helados artesanales

7/17/2019 Helados Artesanales

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Helados de licor y sabores exóticos

Página 1

Universidad Técnica Federico Santa MaríaDepartamento de Industrias

Osvaldo Heredia - Alex Huaiquín - Daniela Miranda - a!lo O"eda#en$o Sala$ar - Die%o Soto - #osa María &avala

Profesora: 'o(ana Mo)a A* Ayudante+ Melissa #ui$ ,*

Fecha: 'ueves . de Mar$o de /0

Evaluación de Proyectos

HELADOS de LICOR y

SAORES E!"#ICOS Infor$e Fina%




1. Índice

1.1. General

0* 1ndice******************************************************************************************************************************************

0*0* 2eneral*******************************************************************************************************************************

0** 1ndice de im3%enes*************************************************************************************************************4

0*5* 1ndice de ta!las*******************************************************************************************************************.

* Introducci6n*****************************************************************************************************************************00

5* #esumen 7"ecutivo*******************************************************************************************************************0

8* Dia%n6stico******************************************************************************************************************************09

8*0* De:inici6n de la Idea del ro)ecto************************************************************************************09

8** O!"etivos del pro)ecto******************************************************************************************************0;

8**0* O!"etivo %eneral*******************************************************************************************************0;

8*** O!"etivos especí:icos************************************************************************************************0;

8*5* Antecedentes %enerales del pro)ecto********************************************************************************0<

8*5*0* Datos nutricionales***************************************************************************************************0<

8*5** 7studios reali$ados so!re los (elados***********************************************************************048*5*5* =ene:icios de consumir (elado*********************************************************************************/

8*5*8* ,ormativa >i%ente****************************************************************************************************/

8*8* Alcance del pro)ecto********************************************************************************************************0

8*8*0* Alcance temporal******************************************************************************************************0

8*8** Alcance industrial*****************************************************************************************************

8*9* 'usti:icaci6n del pro)ecto*************************************************************************************************5

8*9*0* Dia!etes ) (elados sin a$?car***********************************************************************************8

8*9** @a intolerancia a la lactosa en (ile*************************************************************************9

8*;* Impacto del pro)ecto********************************************************************************************************;

9* Metodolo%ía*****************************************************************************************************************************4

9*0* Separa!ilidad de ro)ectos***********************************************************************************************4

9** Métodos de medici6n de !ene:icios ) costos********************************************************************.

9**0* =ene:icios*****************************************************************************************************************.

9*** ostos***********************************************************************************************************************.

9*5* Método de evaluaci6n de renta!ilidad que se usar************************************************************50

Página &



Helados de licor y sabores exóticos9*5*0* >alor Actual ,eto B>A,C******************************************************************************************5

9*5** eriodo de #ecuperaci6n de apital o a)!ac********************************************************5

9*5*5* Tasa Interna de #etorno BTI#C**********************************************************************************55

9*5*8* Tasa Interna de #etorno Modi:icada BTI#MC************************************************************55

9*8* ro%ramaci6n de las actividades de la evaluaci6n del pro)ecto****************************************58

;* 7studio de Mercado******************************************************************************************************************5;

;*0* De:inici6n del roducto****************************************************************************************************5;

;** Mercado O!"etivo*************************************************************************************************************5<

;*5* An3lisis de Demanda********************************************************************************************************5<

;*5*0* Demanda pasada*******************************************************************************************************54

;*5** Demanda actual********************************************************************************************************8/

;*5*5* Demanda :utura********************************************************************************************************8;*8* An3lisis de O:erta*************************************************************************************************************85

;*8*0* An3lisis de competenciaE productos similares ) sustitutos****************************************85

;*8** @u%ares ) :orma de o:erta de productos similares****************************************************89

;*8*5* @u%ares ) :orma de o:erta de productos sustitutos****************************************************84

;*8*8* Mercado de (elados envasados en (ile ) pron6stico de la o:erta %eneral***************9/

;*8*9* An3lisis de mercado BO:erta ) DemandaC*****************************************************************98

;*9* An3lisis de Sistema de omerciali$aci6n*************************************************************************9;

;*9*0* Maretin% 7straté%ico***********************************************************************************************9;

;*9** Maretin% Operativo*************************************************************************************************<0

;*9*5* Ta!la resumen de e%resos del an3lisis de comerciali$aci6n Blasi:ic3ndolos en inversiones )operacionalesC**************************************************************************************************************************<<

<* 7studio Técnico************************************************************************************************************************<4

<*0* An3lisis del Tamao del ro)ecto*************************************************************************************<4

<** @ocali$aci6n del ro)ecto************************************************************************************************4/

<**0* Orientaci6n de la locali$aci6n***********************************************************************************4/

<*** Macrolocali$aci6n****************************************************************************************************40

<**5* Microlocali$aci6n*****************************************************************************************************45

<**8* Otros :actores que inciden en la locali$aci6n de este pro)ecto*********************************49

<**9* Decisi6n de locali$aci6n*******************************************************************************************4;

<*5* In%eniería del ro)ecto*****************************************************************************************************44

<*5*0* Selecci6n del roceso roductivo*****************************************************************************44

<*5** Selecci6n de 7quipos************************************************************************************************.;

<*5*5* roductos ) Su!productos****************************************************************************************..

Página '



Helados de licor y sabores exóticos<*5*5*0* Helados !ase @ec(e********************************************************************************************0//

<*5*5** Helados !ase sin lactosa*************************************************************************************0/0

<*5*5*5* Helados !ase li%(t***********************************************************************************************0/

<*5*5*8* Helados de licores***********************************************************************************************0/5

<*5*8* @a)-Out******************************************************************************************************************0/8

<*5*9* O!ras Físicas**********************************************************************************************************0/9

<*5*;* ro)ectos omplementarios***********************************************************************************0/;

<*5*<* alendario de Inversiones***************************************************************************************0/<

<*5*4* ro%rama de #einversiones************************************************************************************0/.

<*5*.* An3lisis de Materias rimas e Insumos*******************************************************************00/

<*5*.*0* Materias rimas**************************************************************************************************00/

<*5*.** Insumos***************************************************************************************************************00<*5*0/* ro%ramas de Tra!a"o*********************************************************************************************005

<*5*00* ro%ramaci6n de roducci6n**********************************************************************************009

<*5*0* Ta!la resumen de e%resos de la In%eniería del pro)ecto Blasi:ic3ndolos en inversiones )operacionalesC*************************************************************************************************************************00;

4* An3lisis Or%ani$acional**********************************************************************************************************00<

4*0* 7structura Or%ani$acional***********************************************************************************************00<

4** @e)es la!orales atin%entes al pro)ecto****************************************************************************00.

4*5* An3lisis de remuneraciones ) sus pro)ecciones*************************************************************004*8* Ta!la resumen de e%resos***********************************************************************************************05

.* 7studio Marco @e%al**************************************************************************************************************08

.*0* ,ormativa %eneral aplica!le al pro)ecto************************************************************************08

.*0*0* DF@ 0+ G6di%o del Tra!a"o**********************************************************************************08

.*0** D*S , 9.8+ Gondiciones Sanitarias ) Am!ientales =3sicas en los lu%ares de tra!a"o 08

.*0*5* @e) 0;*<88+ G7sta!lece ,ormas so!re Accidentes de Tra!a"o ) 7n:ermedades ro:esionales09

.*0*8* @e) /*//0+ G#e%ula el peso m3ximo de car%a (umana****************************************0;

.*0*9* @e) /*80;+ GFi"a ,ormas especiales para las empresas de menor tamao***********0;

.*0*;* atente comerciales************************************************************************************************0<

.*0*<* @e) 0.*8.;+ G7sta!lece ,ormas so!re rotecci6n de los derec(os del onsumidor04

.** ,ormativa de car3cter especí:ico************************************************************************************0.

.**0* Decreto ,.<<J.;+ G#e%lamento Sanitario de los Alimentos********************************0.

.*** HA*******************************************************************************************************************0.

0/* 7studio Tri!utario*******************************************************************************************************************05/

Página (



Helados de licor y sabores exóticos0/*0* Impuestos Indirectos***************************************************************************************************05/

0/*0*0* Impuesto al >alor A%re%ado************************************************************************************05/

0/*0** Impuestos de tim!res ) estampillas************************************************************************050

0/** Impuestos Directos*****************************************************************************************************05

0/**0* Impuestos a la renta de primera cate%oría***************************************************************05

00* 7studio Societario******************************************************************************************************************058

00*0* Tipo de Sociedad********************************************************************************************************058

00** asos :ormaci6n sociedad*******************************************************************************************059

00*5* osto de Formaci6n de Sociedad********************************************************************************05<

0* 7studio Am!iental******************************************************************************************************************054

0*0* 7studio o Declaraci6n de Impacto Am!iental*************************************************************054

0** Impactos del pro)ecto*************************************************************************************************05.0**0* #esiduos líquidos****************************************************************************************************080

0*** #esiduos s6lidos*****************************************************************************************************08

0*5* Otras normativas am!ientales*************************************************************************************089

0*5*0* Decreto Supremo , ;/.J0..4*******************************************************************************089

0*5** Decreto Supremo , 08;J0..<*******************************************************************************089

0*5*5* ISO 08*//0**************************************************************************************************************089

05* Otros 7studios que sean atin%entes al pro)ecto**********************************************************************08;

05*0* #esponsa!ilidad Social***********************************************************************************************08;

05** alidad***********************************************************************************************************************09/

08* 7studio 7con6mico Financiero***********************************************************************************************090

08*0* De:inici6n de ar3metros*******************************************************************************************090

08*0*0* Determinaci6n de la tasa de descuento*******************************************************************090

08*0** riterio para determinar (ori$onte de evaluaci6n***************************************************095

08** alendario de Montos de Inversiones ) reinversiones************************************************098

08*5* alendario de Montos de In%resos******************************************************************************09;

08*8* alendario de Montos de 7%resos*******************************************************************************094

08*9* Depreciaciones***********************************************************************************************************09.

08*;* An3lisis de ro)ecto uro*******************************************************************************************0;

08*;*0* 7scudo Fiscal**********************************************************************************************************0;

08*;** >entas de activos****************************************************************************************************0;

08*;*5* =alance de I>A*******************************************************************************************************0;5

08*;*8* Flu"o de a"a ro)ecto uro***********************************************************************************0;8

08*;*9* !tenci6n de Indicadores ro)ecto uro*******************************************************************0;9 Página )



Helados de licor y sabores exóticos• >A,********************************************************************************************************************************0;9

• TI#*********************************************************************************************************************************0;9

• AK=AL*********************************************************************************************************************0;9

•

TI#M******************************************************************************************************************************0;908*<* An3lisis de ro)ecto Financiado*********************************************************************************0;;

08*<*0* An3lisis de alternativa de :inanciamiento***************************************************************0;;

08*<** Determinaci6n de cuadro de amorti$aci6n e intereses********************************************0<5

08*<*5* 7scudo Fiscal**********************************************************************************************************0<8

08*<*8* >entas de activos****************************************************************************************************0<8

08*<*9* =alance de I>A*******************************************************************************************************0<8

08*<*;* Flu"o de a"a ro)ecto Financiado*************************************************************************0<8

08*<*<* O!tenci6n de Indicadores ro)ecto Financiado******************************************************0<;

• >A,********************************************************************************************************************************0<;

• TI#*********************************************************************************************************************************0<;

• AK=AL*********************************************************************************************************************0<;

• TI#M******************************************************************************************************************************0<;

08*4* An3lisis de Sensi!ilidad**********************************************************************************************0<<

08*4*0* Unidimensional*******************************************************************************************************0<<

08*4** An3lisis de los resultados ) conclusiones***************************************************************0<409* onclusiones ) recomendaciones*******************************************************************************************0<.

0;* =i!lio%ra:ía ) #e:erencias******************************************************************************************************040

0<* Anexos***********************************************************************************************************************************048

Anexo 0+ G#e%lamento Sanitario de los alimentosE Decreto Supremo ,.<<J.;*********************048

Anexo + G3lculos para o!tener la ecuaci6n de la demanda****************************************************044

Anexo 5+ Gu!licidad de (elados**********************************************************************************************0./

Anexo 4+ G#esultados de la encuesta reali$ada**************************************************************************0.0

Anexo 9+ Gorcenta"e sectores socioecon6mico A=0 ) para las principales comunas del país 0.;

Anexo ;+ GSe%mento O!"etivo para las principales comunas del país***************************************0.<

Anexo <+ GMapa u!icaci6n local esco%ido********************************************************************************0.4

Anexo 4+ Grecauciones para los (elados*********************************************************************************0..

Anexo .+ GFic(as técnicas de las materias primas********************************************************************/0

Anexo 0/+ GDecreto Fuer$a de @e) , 0+ 6di%o del tra!a"o***************************************************05

Anexo 00+ GMapa de proceso %enérico con e"emplos de los productos re%ulados********************5

Página *



Helados de licor y sabores exóticosAnexo 0+ GSelecci6n de auxiliares de Operaciones de con e"emplos de roductos#e%ulados** 8

Página +




1.2. Índice de imágenes

Imagen 1: “Gráico !artici!ación !rinci!ales marcas en el mercado de "elados en su!ermercados #$$%&

#$$'(***********************************************************************************************************************************************9/

Imagen #: “Gráico oerta v)s Periodo *a+os,(*******************************************************************************9

Imagen -: “Gráico oerta. demanda de "elados(***************************************************************************99

Imagen 4: “Análisis /uer0as de Porter(******************************************************************************************;0

Imagen %:“aracter2sticas del local(**********************************************************************************************<

Imagen ': “3iagrama de lo5ues del Proceso(******************************************************************************.9

Imagen 6: “7ay&8ut 7ocal *almacenamiento. abricación y ventas,(******************************************0/8

Imagen 9: “Estructura organi0acional de la em!resa(******************************************************************00<

Imagen : “3iagrama de salidas y entradas del !roceso(************************************************************08/

Imagen 1$: “;ri!le e5uilibrio !ara la sostenibilidad(*******************************************************************08;

Imagen 11: “Acción dentro de la organi0ación(****************************************************************************08<

Imagen 1#: “<mbitos de la => en !royecto de "elados(****************************************************************084

Imagen 1-: “aracter2sticas del inanciamiento(*************************************************************************0;<

Imagen 14: “/uentes de inanciamiento(**************************************************************************************0;4

Imagen 1%: “aracter2sticas cr?dito anco Estado(*********************************************************************0;.

Imagen 1': “aracter2sticas cr?dito anco >antander(***************************************************************0<0

Imagen 16: “Graico. variación del @A con el !recio de variable critica(*********************************0<4

Página ,




1.3. Índice de tablas

;abla 1: ontenido de nutrientes segBn ti!os de "elados !or cada 1$$ gC***************************************0<;abla #: “Proyecciones !ara los !róximos a+os(****************************************************************************

;abla -: onsumo !er cá!ita !romedio de "elado al a+o****************************************************************5;abla 4: Es5uema General de un /luDo de aDa*******************************************************************************50;abla %: arta Gantt de actividades*************************************************************************************************58;abla ': “Estimación del consumo de "elado *litros, !er cá!ita en los Bltimos % a+os(*****************8/;abla 6: “PorcentaDe de la !oblación 5ue son de los gru!os socio económicos más alto( **************80;abla 9: “Población estimada en las comunas @al!ara2so y @i+a del mar #$$6&#$11(******************80;abla : “3emanda en miles de litros de "elado !ara los !róximos % a+os(**********************************8;abla 1$: “Población de @al!ara2so y @i+a del ar desde el a+o #$$' "asta el #$1$( ******************90;abla 11: “álculo de la 8erta desde el a+o #$$' "asta el #$1$(*************************************************9;abla 1#: “Estimación de oerta de "elado(************************************************************************************95;abla 1-: “rec"a entre oerta y demanda !royectada(******************************************************************98;abla 14: “Análisis Intensidad de =ivalidad entre los om!etidores de la Industria(********************9;;abla 1%: “Amena0a de uevos Partici!antes(*****************************************************************************9<;abla 1':“Poder negociación !roveedores(************************************************************************************94;abla 16: “Poder egociación lientes(*****************************************************************************************9.;abla 19: “Amena0a de >ustitutos(*************************************************************************************************;/;abla 1: “=esumen /uer0as de Porter(*****************************************************************************************;/;abla #$: “>egmentación 3emográica(*****************************************************************************************;;;abla #1: “=esumen Egresos de omerciali0ación(************************************************************************<<;abla ##: “3emanda y oerta !royectada !ara los siguientes 4 a+os en miles de 7itros(***************<4;abla #-:“Producción !royectada en miles de 7itros(********************************************************************<.

;abla #4: “?todo ualitativo !or !untos(************************************************************************************40;abla #%: “Ponderaciones riterios(**********************************************************************************************4;;abla #':“aliicación de locales(**************************************************************************************************4;;abla #6: “Ponderación de la caliicación de locales(*******************************************************************4<;abla #9: “oti0ación de E5ui!os !ara /abricación(********************************************************************.;;abla #: “aracter2sticas Pasteuri0adora(***********************************************************************************.<;abla -$: “oti0ación de E5ui!os !ara /abricación(********************************************************************.<;abla -1: “oti0ación de E5ui!os !ara /abricación(********************************************************************.4;abla -#: “oti0ación de E5ui!os !ara /abricación(********************************************************************.4;abla --: “/ic"a t?cnica de "elados base 7ec"e(*************************************************************************0//

;abla -4: “/ic"a t?cnica de "elados base sin lactosa(*****************************************************************0/0;abla -%: “/ic"a t?cnica de "elados base lig"t(***************************************************************************0/;abla -': “/ic"a t?cnica de "elados base con licor(********************************************************************0/5;abla -6: “ostos !or obras 2sicas(*********************************************************************************************0/9;abla -9: “arta Gantt de Inversiones(****************************************************************************************0/4;abla -: “ostos de Inversiones *7P,(**************************************************************************************0/4;abla 4$: “@ida Btil de activos !resentes en el !royecto( **************************************************************0/.;abla 41: “Princi!ales materias !rimas y las cantidades anuales estimadas a utili0ar(***************000;abla 4#: “Insumos usados anualmente(***************************************************************************************00;abla 4-: “Horarios de trabaDo(***************************************************************************************************008

;abla 44: “=esumen de egresos de la ingenier2a del !royecto(*****************************************************00; Página -



Helados de licor y sabores exóticos;abla 4%: “Análisis de remuneraciones(***************************************************************************************00;abla 4': “;abla !royección de las remuneraciones(*******************************************************************0;abla 46: “;abla !royección de las gastos generales en !ersonal(***********************************************0;abla 49: “=esumen de los egresos res!ectivos al !ersonal(********************************************************05;abla 4: “@alores de im!uestos(**************************************************************************************************055

;abla %$: “aracteri0ación de aguas servidas dom?sticas corres!ondientes a 1$$ "abitantes(***080;abla %1: “antidad de residuos(*************************************************************************************************08;abla %#: “Precios >8=EPA @i+a del ar(***********************************************************************************085;abla %-: “=esumen ganancias reciclaDe !lásticos y cartón&!a!el(**********************************************088;abla %4: “Evaluación de la tasa de descuento(***************************************************************************090;abla %%: “rec"a entre oerta y demanda !royectada(****************************************************************095;abla %': “aracter2sticas de Inversiones(***********************************************************************************098;abla %6: “Inversiones de intangibles(******************************************************************************************098;abla %9: “=e inversiones(************************************************************************************************************099;abla %: “alendario de ingresos !royectados(**************************************************************************09;

;abla '$: “alendario de egresos !royectados(***************************************************************************094;abla '1: “@ida Btil de los activos iDos( ***************************************************************************************09.;abla '#: 3e!reciación Acelerada Inversiones *Activos /iDos,******************************************************0;/;abla '-: 3e!reciación Acelerada reinversiones *Activo /iDo,*****************************************************0;0;abla '4: “alance de I@A(***********************************************************************************************************0;5;abla '%: “/luDo de caDa !uro(******************************************************************************************************0;8;abla '': “Indicadores económicos !ara luDo !uro(********************************************************************0;9;abla '6: “;abla de amorti0ación(************************************************************************************************0<5;abla '9: “/luDo de caDa con inanciamiento(*******************************************************************************0<9;abla ': Indicadores Económicos !ara /luDo caDa inanciado*****************************************************0<;

;abla 6$: Análisis >ensibilidad ******************************************************************************************************0<<

Página1.




2. Introducción

7l ori%en del (eladoE no se conoce con exactitudE pero se sa!e que esta costum!re es mu) anti%ua*

uenta la (istoria que los romanosE ,er6n ) los mismos c(inos me$cla!an la nieve con :ruta ) mielE

dando pasos a lo que (o) es o:recido de :orma masiva en el mercado* Hist6ricamente la ela!oraci6n

de (elados se (a dividido en dos se%mentosE industrial ) artesanal* Se estima que en porcenta"e de

participaci6n en el mercadoE el </N corresponde al se%mento industrial ) el 5/N restante al

se%mento artesanal*

@as di:erencias entre la ela!oraci6n de (elado artesanal e industrial son muc(asE pero la principal

ra$6n es que la primera !usca satis:acer las necesidades de los consumidores exi%entes en el marcode calidadE diversidad ) nutrici6n* 7ntonces si se desea esco%er entre los dos métodos de

:a!ricaci6nE es recomenda!le pre:erir el (elado artesanal con respecto al industrialE de!ido a que

resulta ser un alimento de 6ptima calidad ) pro!a!lemente con el pasar de los aosE se prevé que el

(elado se convertir3 a?n m3sE en un alimento que :orme parte de la dieta cotidianaE qui$3s

sustitu)endo otros postres que son demasiado ricos en %rasas ) colesterolE ) por lo tanto dainos e

(íper cal6ricos*

Ho) en díaE en el mercado no existen %randes variedades de productos para dia!éticos ) personas

intolerantes a la lactosaE es por estoE que se propone el pro)ecto de GHelados de licor ) sa!ores

ex6ticos que incorpora en sus líneas de producci6nE productos sin a$?car ) sin lactosaE con el

o!"etivo inte%rar a personar con pro!lemas de dia!etes e intolerancia a la lactosaE (aciendo que

puedan dis:rutar de un placer que muc(as veces es imposi!le* Adem3s satis:ace las necesidades no

cu!iertas de personasE con %ustos re:inados ) por los productos naturales )a artesanales*

Página11




3. Resumen Ejecutivo

7n el presente in:orme se reali$a un estudioE para determinar la :acti!ilidad de desarrollar una

empresa de GHelados de licor ) sa!ores ex6ticos artesanalesE donde se incorporen líneas de

producci6n sin a$?car ) sin lactosaE el cual lo%rar3 un impacto considera!le en la sociedadE al permitir satis:acer necesidades sin cumplir (o) en día*

#especto al estudio de mercadoE se considera una ela!oraci6n de :orma artesanalE ) con un mercado

o!"etivo principalmente del nivel socio econ6mico m3s elevadoE esto se determinaE después de

determinar la demanda ) o:erta :utura*

“3emanda en miles de litros de "elado !ara los !róximos 4 a+os(

Año emanda

!"#

$%erta

!"#&.1& 0*/54*;// <4.*;9&.1' 0*/.8*4// 4/*.<&.1( 0*090*/// 40;*;0&.1) 0*/<*// 45/*;/9

7l se%mento o!"etivoE se encuentra principalmente en la quinta re%i6nE de!ido a que el in%reso

promedio denotado por el nivel socioecon6mico de (a!itantes de esta $onaE da la posi!ilidad de

consumir un (elado exclusivoE con costos de producci6n ) venta ma)ores* @ue%oE considerando el

se%mento o!"etivo BA=0E E personas intolerantes a la lactosaE dia!éticosE etc*CE o:ertaE demandaE

orientaci6n de la locali$aci6nE entre otros :actoresE se conclu)e que el me"or lu%ar para poner el

local de venta de los (elados artesanales con licor ) sa!ores ex6ticosE corresponde a #eacaE

especí:icamente en Avenida =or%oo 0<0*

Durante la e"ecuci6n del pro)ectoE se estima que se cumplir3 con la estructura or%ani$acional )

pro%rama de tra!a"o propuestoE el cual podr3 ser adaptado se%?n los requerimientos de la empresa*Sin em!ar%oE las adaptaciones ser3n siempreE en co(erencia con el 6di%o del tra!a"o ) otras

normativas aplica!les*

7n la si%uiente ta!laE se muestra el resumen de los e%resos de la in%eniería de pro)ecto*

Resu$en de egresos de Ingenier/a de 0royectos

Inversi6n inicial en equipos P 9*;<*///Inversi6n en o!ras :ísicas P *<8*.//

Página1&




#O#AL I2ERSI" 3&,4(1(4-..ostos operacionales P 8*///*///

2astos administrativosE sueldos ) contratos P8*/99*9// E5RESOS A6ALES 3 '*4(+-4(..

Uno de los t6picos m3s relevantes (o) en díaE es el cuidado por el medio am!ienteE por lo que se

reali$a un minucioso estudio so!re este temaE o!teniendo como resultado que este pro)ecto no

in%resar3 al sistema de evaluaci6n de impacto am!iental a car%o del ministerio de Medio Am!ienteE

sin em!ar%oE se determinan los impactos asociados a la e"ecuci6n de estosE ) se propone la

implementaci6n de un sistema de recicla"e de pl3stico ) cart6nE para minimi$ar los impactos

asociados*

Si !ien no es o!li%aci6n para las empresas considerar la implementaci6n de las normas ISO .*//0

GSistema de 2esti6n am!ientalE ISO 08*//0 GSistema de 2esti6n de la alidadE ISO ;*///

G#esponsa!ilidad SocialE en este pro)ectoE se propone reali$ar los procedimientos !a"o estos

lineamientosE con el o!"etivo de poder certi:icar la empresa en un :uturo no mu) le"anoE de manera

de aumentar la clientela consciente por el medio am!ienteE calidadE ) responsa!ilidad social

respectivamenteE adem3s de lo%rar la sosteni!ilidad ) sustenta!ilidad del pro)ecto en el tiempo*

FinalmenteE se reali$a un estudio econ6mico :inancieroE con el o!"etivo de determinar si el pro)ecto

es :acti!le o no econ6micamenteE considerando :lu"o de ca"a puro o con :inanciamiento externo* 7n

las ta!las ad"untasE se muestran los resultados o!tenidos en am!os casos*

Indicador F%u7o Ca7a 0uro F%u7o Ca7a financiado

2A P 050*9;<*55/ P 09<*88;*.<0 Pay8ac9 ; aos 9 aos#IR 8/N 4/N

#IR 54N 8/N

De esta ?ltima ta!laE se puede ver que los indicadores econ6micos para el :lu"o puro revelan que al

:inal de periodo se %anar3n P 050*9;<*55/E con una recuperaci6n de la inversi6n en el sexto ao )

Página1'



Helados de licor y sabores exóticoscon una renta!ilidad real del 54N* Adem3s mediante la in:ormaci6n del TI# se puede desprender

que la tasa m3xima que soporta el pro)ecto es de un 8/N*

ara el caso del :lu"o con :inanciamientoE se %anar3n P 09<*88;*.<0E con una recuperaci6n de la

inversi6n en el quinto ao ) con una renta!ilidad real del 8/N* Adem3s mediante la in:ormaci6n delTI# se puede desprender que la tasa m3xima que soporta el pro)ecto es de un 4/N*

Página1(




&. iagnóstico

&.1. e%inición de la Idea del 'ro(ecto

@a a%itada vida modernaE (ace que el com?n de las personas !usque tener m?ltiples !ene:icios a la

ve$E como dis:rutar de un rato a%rada!le paseando "unto a :amiliares o ami%os ) que me"or que

a%re%ar a esoE un !uen (elado*

7n el mercadoE se puede o!servar a un consumidor cada ve$ m3s exi%ente en cuanto a %usto )

pre:erenciasE por lo que existe una amplia %ama de consumidores insatis:ec(os que desean pro!ar

cosas nuevas ) novedosas* De esta manera nace la idea de satis:acer a clientes con %ustos re:inadosEdando la posi!ilidad de dis:rutar de una amplia %ama de (eladosE con sa!ores ex6ticosE aadiendo

esencias de licorE teniendo la posi!ilidad de ele%ir !ases de (elado li%(t Bsin a$?carC o sin lactosaE

para satis:acer las necesidades de personas con pro!lemas de salud*

Página1)




&.2. $bjetivos del )ro(ecto

&.2.1. $bjetivo general

Satis:acer la necesidad de personas con %ustos so:isticadosE o:reciéndoles (elados con licor )

sa!ores ex6ticosE contemplando adem3s las necesidades de personas con dia!etes e intolerancia a la

lactosaE con las líneas de producci6n de (elados li%(t ) sin lactosa*

&.2.2. $bjetivos es)ec*%icos

• 7valuar oportunidad de ne%ocio que representa la producci6n ) venta de (elado artesanal de

sa!ores ex6ticosE en:ocado en satis:acer la necesidad de %ustos so:isticados ) o:recer un !uen momento*

• Determinar renta!ilidad del pro)ecto a través de indicadores econ6micos*

• onocer aspectos técnicos de la producci6n ) venta de (elados de distintos sa!oresE adici6n

de alco(ol para distintas !ases BnormalE sin a$?carE sin lactosaC

• 7studiar el mercado del (elado en (ileE identi:icando nuevas tendencias ) necesidades

insatis:ec(as*

• Destacar los aspectos le%ales a los cuales se aco%e el pro)ecto*

Página1*




&.3. Antecedentes generales del )ro(ecto

&.3.1. atos nutricionales

Si !ien todos los (elados son di:erentesE tienen en com?n la característica que se ela!oran a partir de

la con%elaci6n de una me$cla de diversos in%redientesE pero en :unci6n del tipo ) cantidad de

in%redientes utili$ados se o!tienen di:erentes tipos de (elados* Aunque la clasi:icaci6n le%al es m3s

ex(austivaE a e:ectos pr3cticos se pueden di:erenciar dos %randes %rupos+

- Helados de !ase l3ctea B(elados cremaE (elados de lec(eC- Helados de !ase acuosa B(elados de a%uaC*

7l valor nutritivo de los (elados de !ase l3ctea radica :undamentalmente en la lec(e que contienen ) por ello pueden destacarse como :uentes de calcio ) de proteínas de elevado valor !iol6%icoE sin

em!ar%o am!os %rupos pueden ser inte%rados a la dieta*

or lo anteriormente dic(oE el (elado es al%o m3s que una %olosina ) sus principales componentes

se presentan en la si%uiente ;abla 1+

;abla 1: ontenido de nutrientes segBn ti!os de "elados !or cada 1$$ gC

/uente: Asociación es!a+ola de abricante de "elados *AE/H,C

Desde el punto de vista nutricionalE se puede ver que los (elados de !ase l3cteaE aportanE adem3s del

valor placenteroE ener%ía ) nutrientes Bpor e"emplo+ calcioC* Si !ien al%unos in%redientes B:rutos

secosC no son elementos !3sicos de la dietaE sí pueden ser un a%rada!le complemento de la misma*

Página1+



Helados de licor y sabores exóticosTam!ién suministran a$?caresE %rasasE :6s:oroE ma%nesioE potasioE entre otrosE ) su valor nutritivo

proviene de la lec(e que contienen* 7n consecuenciaE los que cuentan con una proporci6n m3s

elevada de lec(eE como los (elados cremaE ser3n los m3s nutritivos que los de !ase de a%ua* @os

(elados l3cteos pueden contener tam!ién (uevoE :rutos secosE c(ocolate ) aadir las cualidades

nutricionales de estos in%redientes al (elado de !ase* 7n cam!ioE los (elados de a%ua tan s6lo nos

proporcionan las calorías provenientes de su elevado contenido en a$?car B/-5/NC* @os sor!etes

tienen unas características nutricionales similares a los (elados de a%ua ) pueden reali$ar un

pequeo aporte de :i!ra o al%unos micronutrientes si est3n ela!orados con un mínimo de un 5/N de

:ruta o $umo*

@os (elados no pueden considerarse una :uente importante del con"unto de vitaminas ) mineralesE

pero si ca!e destacar su contenido en calcio ) vitamina = Bri!o:lavinaC*

&.3.2. Estudios reali+ados sobre los ,elados

(4'4&414 Estudio en Chi%e re;e%a <ue he%ados de cassata no cu$0%e nor$a

7l estudio reali$ado por onadecus ) su equipoE en el la!oratorio am!iental de la Seremi de SaludE

durante el ao /0/E contempl6 siete tipos di:erentes de (alados ) se concentr6 en anali$ar sus

componentes ) la in:ormaci6n entre%ada en su rotulaci6nE en relaci6n netamente a la normativa

existente en nuestro país*

Frutilla con rema J SA, F#A,ISO l3sico >ainilla SA>O#K J l3sico @?cuma =#7S@7# J l3sico =erries a la rema J A,DA l3sico Trisa!or Bc(ocolateE vainilla ) :rutillaC J A,DA l3sico (ocolate ,uss J SA, F#A,ISO @i%(t

(ocolate Sui$o J ==oppelia @i%(t

Desde noviem!re de //; la ma)oría de los alimentos envasados disponi!les en el mercado tienen

un nuevo etiquetado nutricional* Se trata de la re%lamentaci6n sanitaria que a partir de esa :ec(a

exi%e transparentar la in:ormaci6n so!re la ener%ía en ilocaloríasE los (idratos de car!onoE las

proteínasE las %rasasE el sodio ) colesterol* 7l o!"etivoE dicen en el Ministerio de SaludE es promover

el autocuidado de la salud* Sin em!ar%o el an3lisis reali$ado a estos productos de alto consumo en

esta época del aoE revel6 la %rave :alta de in:ormaci6n entre%ada al consumidor inicialmente en su

Página1,



Helados de licor y sabores exóticosetiquetadoE donde se indican determinados porcenta"es de cada contenidoE los cuales no coinciden

con lo arro"ado por el estudioE donde en m3s de un caso lle%an a so!repasar el 0//N en sodio o el

9// N en colesterol ) %rasas* ara onadecus esto constitu)e un en%ao a los miles de

consumidores de (elados que día a día eli%en estos productos con:iando en la calidad de su

ela!oraci6nE respaldada aparentemente por sus Getiquetados* 7l dao a la salud que provoca el

exceso de estos componentesE incrementa las alarmantes ci:ras de o!esidad e (ipertensi6n entre

nuestros (a!itantes ) donde el principal or%anismo :iscali$ador de!ería ser el Ministerio de SaludE

la autoridad sanitariaE no asíE las asociaciones de consumidores queE en el ?ltimo tiempo (an dado la

vo$ de alarma en la mala calidad de los alimentos en nuestro país*

(4'4&4&4 Estudio de %a Asociaci=n internaciona% de 0roductos %ácteos

@a Asociaci6n Internacional de roductos @3cteos in:orm6 que ,ueva &elanda enca!e$a el

consumo per c3pita de (elado con un total de ;E5 litros* 7n se%undo lu%ar se (alla 7stados Unidos

con E9 litros* ItaliaE Francia ) 7spaa solamente consumen ; litros al ao por (a!itante*

7l ?nico país de @atinoamérica que :i%ura en el in:orme es (ile con una in%esta de casi ; litros per

c3pita al ao* #esulta un consumo demasiado !a"oE pero es consecuencia de la :ama adquiridaE )a

que siempre el producto (a sido considerado como responsa!le del aumento de pesoE productor decariesE ) contraproducente para di%erirlo durante el invierno*

@os !ene:iciosE sin em!ar%oE no avalan su in%esta sin control* Ha) que tener en cuenta las calorías

permitidas* GFna muDer debe consumir unas 1C%$$ al d2a y un "ombre. #C$$$C Por d2a. se !uede

comer media o una ta0a(. revela dic(a Asociaci6n*

&.3.3. -ene%icios de consumir ,elado

7l (elado es un producto que apetece consumir cuando (ace calor para re:rescarse* ero re:rescarse

no es el ?nico !ene:icio que tieneE existen !ene:icios diversos tales como+

aC 7s un alimento aliado de nuestros (uesosE rico en calcioE proteínas ) vitamina =E so!re todo

los que tienen como !ase la lec(e*

!C 7l valor nutricional de los (elados esta en relaci6n con sus componentes+ lec(eE mantequillaE

a$?carE :rutos secosE :rutasE cacaoE )ema de (uevoE etc*

Página1-



Helados de licor y sabores exóticoscC @os (elados ela!orados artesanalmente tienen un !a"o contenido en %rasasE aportando s6lo

un ;N de materia %rasa*

dC 7l (elado produce :elicidadE )a que su consumo produce la li!eraci6n de endor:inasE que son

neurotransmisores que producen un e:ecto anal%ésico ) una sensaci6n de !ienestar*

&.3.&. ormativa /igente

ara la implementaci6n ) desarrollo del pro)ecto de (elados con licor ) sa!ores ex6ticosE es

necesario conocer las normativas aplica!les a estasE las cuales son+

- =eglamento sanitario de los alimentos. 3ecreto >u!remo 66)': 7sta!lece lascondiciones sanitarias a que de!er3 ceirse la producci6nE importaci6nE ela!oraci6nE envaseE

almacenamientoE distri!uci6n ) venta de alimentos para uso (umanoE con el o!"eto de

prote%er la salud ) nutrici6n de la po!laci6n ) %aranti$ar el suministro de productos sanos e

inocuos* 7n el Anexo 1: “=eglamento sanitario de los alimentos se pueden ver los artículos

m3s importantes*- @os residuos s6lidos son asimila!les a los desec(os ur!anos*

Página&.




&.&. Alcance del )ro(ecto

7l pro)ecto estar3 u!icado en la Quinta #e%i6n del paísE especí:icamente en la ciudad de >ia del

MarE )a que esta es una $ona turísticaE donde las personas !uscan tener !uenos momentos )

despe"arse de la rutina0 necesidad que satis:ace la empresa de (elados de licor ) sa!ores ex6ticosE

para personas de todas las edades ) sexoE siendo adem3s una de las ciudades con altos índice de

(o%ares A=0 ) B cerca del 5<E8N de la po!laci6nC :avoreciendo esto el poder econ6mico de

co!ra de este producto*

Tam!ién se incorpora a personas con dia!etes e intolerancia a la lactosaE con líneas de producci6n

especialmente desarrolladas para ellosE teniendo presente que esta $ona es una con altas tasas de

Adultos ma)ores que son un 09N de la po!laci6n5

* Se toma en cuenta esta ci:ra !a"o el supuestoque dic(as personas con las que padecen ma)oritariamente las en:ermedades anteriormente

descritasE sin desmerece a personas m3s "6venes que las pade$can*

,o se descarta la posi!ilidad de expandir el ne%ocio dentro de la re%i6n B#eacaE on onE

>alparaísoC o dada la cercanía %eo%r3:icaE a la #e%i6n MetropolitanaE estas opciones se evaluar3n en

los pr6ximos in:ormes*

&.&.1. Alcance tem)oral

@a venta de (elados en (ile (a demostrado ser alta ) consistente en el tiempoE posicion3ndolo

como uno de los países que m3s consume (elados en el mundoE teniendo consumos individuales

compara!les a los encontrados en países desarrollados*

0 7ncuesta I,7E 7xploratoria de Uso de Tiempo en el %ran Santia%oE p3%ina *

In:orme ADIMARE Mapa Socioecon6mico de (ileE p3%ina *

5 7ncuesta I,7E Adultos Ma)ores por #e%ionesE omunas ) orcenta"esE p3%ina 9*

Página&1



Helados de licor y sabores exóticos@os :actores anteriormente mencionados le otor%an a la industria del (elado una ma)or se%uridad

econ6micaE de!ido a que existe una demanda creciente de la demandaE como puede se apreciar en la

;abla # para pr6ximos aos*

;abla #: “Proyecciones !ara los !róximos a+os(

Año emanda

&.1' 0/54E;&.1( 0/.8E4&.1) 0090&.1* 0/<

/uente: Elaboración !ro!ia

Tom3ndose en cuenta todo lo anteriormente mencionado es que el alcance del pro)ecto en el tiempo

es !astante amplioE lo que se traduce en un (ori$onte de evaluaci6n del pro)ecto i%ual a 4 aos

B(asta el ao //CE esper3ndose a su ve$E que el pro)ecto se manten%a en el tiempoE con al%unas

modi:icaciones que se adaptan a los requisitos de los consumidores*

&.&.2. Alcance industrial

Desde el punto de vista industrialE el pro)ecto apunta a un sector de la producci6n de (elados que en

la actualidadE no se encuentra cu!ierto de :orma masiva por las empresas productoras de %ran

enver%aduraE precisamente por tratarse de sa!ores ex6ticos* Si !ien la ela!oraci6n ) venta de

(eladosE no es un re:erente econ6mico en nuestro paísE existe un crecimiento importante de

demandaE de acuerdo a lo que el an3lisis de ésta nos seala en los puntos si%uientes* 7sto representaE

precisamente el nic(o al que apunta el pro)ectoE es decir un 3rea de producci6n de (elados en

crecimientoE pero con la particularidad de tratarse de sa!ores que (asta el momento no (an sido

considerados en la dieta de la po!laci6n c(ilena*

Página&&




&.0. usti%icación del )ro(ecto

Un estudio reali$ado el ao /// por la Asociaci6n Internacional de roductos @3cteos BAI@CE

otor%a la si%uiente ;abla -E que ilustra el consumo per c3pita promedio de litros de (elado al ao

se%?n país+

;abla -: onsumo !er cá!ita !romedio de "elado al a+o

'uesto 'a*s onsumo0 ,ueva &elanda ;*5 @ 7stados Unidos *9 @5 anad3 0<*4 @8 Australia 0<*4 @9 Sui$a 08*8 @; Suecia 08* @< Finlandia 05*. @4 Dinamarca .* @. Italia 4* @

0/ (ile ;*/ @00 Francia 9*8 @0 Alemania 5*4 @05 (ina 0*4 @

/uente: Asociación Internacional de Productos 7ácteos

7n el cuadro anterior se puede apreciar que el país con m3s consumo de (elado per c3pita anuales

,ueva &elandaE con ;E5 litros* (ile se encuentra en el décimo lu%arE con ; litros per c3pita anualE

lo convierte en el país con m3s consumo de @atinoaméricaE lle%ando a ser comparado solo con

países desarrollados*

or otro ladoE un estudio reali$ado por A,ielsen el //4E una importante :irma de maretin% a

nivel %lo!alE indica que c(ilenos consumen en promedio m3s de 4 litros de (elado al aoE que

corresponde al ma)or consumo de este producto en América @atinaE promedio el cual aumenta a0<E4 en diciem!re* Se %asta en promedio P 4*5.9* 7n Santia%oE en tantoE las :amilias compran P

4*;// en (eladosE mientras que en provincias los (o%ares pa%an en promedio P 4*5; al ao*

7n tantoE el crecimiento econ6mico sostenido que (a tenido (ile los ?ltimos aos le (an dado la

posi!ilidad a muc(as :amilias a acceder al (elado con m3s :acilidad* 7sto lleva a la consecuencia

que en los ?ltimos aos el consumo de (elado (a aumentado si%ni:icativamenteE ) se%uir3

aumentando*

Página&'



Helados de licor y sabores exóticosA continuaci6nE se muestran las "usti:icaciones médicas que posee el producto :inalE donde se otor%a

un !ene:icio evidente a las personas con intolerancia a la lactosa ) dia!etes*

&.0.1. iabetes ( ,elados sin a+car

Al consumir alimentosE estos son posteriormente de%radados por el cuerpo a %lucosaE que es

!3sicamente el com!usti!le que usan las células para el meta!olismo* ara poder re%ular la cantidad

de %lucosaE el cuerpo usa la insulinaE que es %enerada por el p3ncreas* Una persona que padece

dia!etes no produce su:iciente insulina o su insulina es incapa$ de reali$ar este tra!a"o*

Se%?n el Ministerio de SaludE en un estudio (ec(o en el periodo del //9 al //;E la dia!etes a:ecta

a un <N de los c(ilenos8E lo que corresponde a cerca de 49/*/// personas*

7stas son las ra$ones por las que muc(as personas en c(ile necesitan re%ular continuamente la

cantidad de a$?car que suministran a su cuerpo* onsiderando que el <N de los c(ilenos

e:ectivamente padece dia!etesE el pro)ecto a!arca la posi!ilidad de servir (elados li%(tE los cuales

est3n li!res de a$?car* De esta :orma a!ordamos esta %ran :racci6n del mercadoE muc(as veces

i%norada*

&.0.2. "a intolerancia a la lactosa en ,ile

@a lactosa es una molécula de a$?car presente en cualquier tipo de lec(eE animal o (umana*

2eneralmenteE la cantidad de lactosa en la lec(e es de cerca de 9%r por cada 0//m@ de lec(e* @aintolerancia a la lactosa consiste en la incapacidad de a!sor!er ciertas cantidades de la lactosa

contenida en la lec(eE de!ido a la :alta de la en$ima lactasa en el intestino del%ado*

8 (ile Dia!etes VVV*salud*com

Página&(



Helados de licor y sabores exóticos@a intolerancia a la lactosaE se%?n estudios del Departamento de 2astroenterolo%íaE de la :acultad de

medicina de la onti:icia Universidad at6lica de (ile 9E indican que dado el :actor %enético )

(ereditario de esta en:ermedadE intolerancia a la lactosa tiene el potencial de lle%ar a a:ectar al ;/NE

de la po!laci6n (ilena en al%una etapa de su vidaE siendo :racci6n adulto ma)or la m3s propensa*

Teniendo en consideraci6n la cantidad de %ente que no puede consumir productos con lactosaE es

que se decide dar la posi!ilidad de servir al cliente con (elados que estén li!res de lactosa*

9 #ed Salud U- Facultad de Medicina

Página&)




&.4. Im)acto del )ro(ecto

uesto que el pro)ecto comen$ar3 por la construcci6n o adecuaci6n de un localE esto implicar3 la

%eneraci6n de empleo temporal de los técnicos que instalar3n toda la implementaci6n necesaria parala ela!oraci6n de los (elados ) la atenci6n al cliente* @ue%oE una ve$ :uncionandoE se dispondr3 de

una :uente de empleo permanente para los tra!a"adores del local de ventaE que consisten en los

puestos ventaE ) atenci6n de cliente*

7n cuanto a la venta misma de los (eladosE los impactos principales son los si%uientes+

Pri$ero: la opci6n que se le !rinda al cliente de poder optar por (elados sin a$?carE si%ni:icar3 una

me"ora del nivel de vida de muc(a %ente de la comunidad circundante al localE con pro!lemas de peso o de dia!etes* =a"o el mismo marcoE el (ec(o de dar la posi!ilidad de al cliente de optar por

(elados en !ase a lec(e sin lactosaE si%ni:icar3 que muc(a %ente que actualmente siendo intolerante

a la lactosaE podr3 optar por primera ve$ en el sector a consumir este producto*

Segundo5 el (ec(o de ela!orar (elados artesanales de sa!ores ex6ticosE como de :rutos secosE

licores o me$clas de estosE muc(a %ente que antes no toma!a (elado de!ido a la monotonía de tener

que consumir los mismos sa!ores de (elados que com?nmente se encuentran en el mercadoE dentro

de los cuales uno de los m3s Gori%inales sería el de pasas al ronE a(ora esta %ente podría tener la

oportunidad de reencontrarse con el consumo de este productoE al disponer de nuevas :ormas de

pro!arlo*

#ercero: por otro ladoE un impacto ne%ativo del pro)ecto consistir3 en la %eneraci6n de residuos

propios de la %eneraci6n de (elados desde sus insumosE como los envases de estos mismos* 7stos

ser3n separados entre papelE pl3sticos ) vidriosE con el :in de minimi$ar el impacto contaminante )

:omentar el recicla"eE d3ndole distinci6n al local* Un se%undo residuo a %enerarse en el proceso

productivo en el localE se %enera en el lavado de los equipos o del personalE %ener3ndose residuos

líquidosE los que se disponen en el sistema de desa%Wes de la ciudad*

Cuarto+ 7l desarrollo de este pro)ectoE %enera un impacto socialE de!ido a que lo%ra satis:acer la

necesidad que tienen las personas intolerantes a la lactosa ) con dia!etesE por consumir (elados con

Página&*



Helados de licor y sabores exóticossa!ores ricos ) di:erentes* Adem3sE como se contempla reali$ar recicla"e en el transcurso del

pro)ectoE se %enera un impacto en la sociedadE la cual de!er3 cooperar con esta iniciativa*

>uinto+ Impacto en la competencia

Página&+




0. 6etodolog*a

0.1. 7e)arabilidad de 'ro(ectos

ara la producci6n de (elados artesanales con licor ) sa!ores ex6ticosE se distin%uen al%unos

ne%ocios con empresas externasE que pueden considerarse dentro de la separa!ilidadE tal es el caso

de la o!tenci6n de materias primas ) :a!ricaci6n de envases ) conos*

Sin em!ar%oE en caso que la demanda de los consumidores aumenteE se de!er3 evaluar la opci6n de

crear nuevas sucursales dentro ) :uera de la re%i6nE cre3ndose así una nueva separa!ilidad del

pro)ecto*

Página&,




0.2. 68todos de medición de bene%icios ( costos

A continuaci6nE se presentan de :orma %eneralE los métodos de medici6n de !ene:icios ) costosE

determinando los in%resos ) detallando una clasi:icaci6n tentativa de los principales e%resos* 7ste punto ser3 nuevamente a!ordadoE de :orma m3s cuantitativa ) detalladaE en el punto 14C' ) 14C6 del

presente in:orme*

0.2.1. -ene%icios

De :orma preliminar la principal vía de in%reso del pro)ecto consiste en la venta directa del

producto en locales de la re%i6n* 7n los si%uientes in:ormes ) después de (a!er consultado mediante

encuestas a la %enteE pro!a!lemente se anali$aran otras vías de in%reso tanto como la expansi6n a

otras ciudades ) re%iones u otra :orma de entre%ar el producto*

0.2.2. ostos

ara poder reali$ar un an3lisis aca!ado de los costos asociados al pro)ectoE ser3 necesario distin%uir

dos :ases cronol6%icas de éste* @a primera de ellas al inicioE para poder implementar el pro)ecto

Binversi6nC ) la se%undaE con todos los costos que se requieran para mantener operativa la

producci6n en el tiempo Boperaci6nC* 7sta di:erenciaci6n permitir3 evaluar la renta!ilidad del

pro)ecto de acuerdo a los indicadores que se sealan m3s adelante*

a? Costos de In;ersi=n

@a inversi6n inicial para implementar una empresa de producci6n ) venta de HeladosE pueden

separarse en 8 líneas :undamentalesE todas orientadas a preparar la puesta en marc(a del pro)ecto+

Inraestructura: 7ste ítem responde a la necesidad de un espacio :ísico tanto para la

producci6n de los HeladosE como la venta de los mismos* 7l an3lisis técnico ) econ6micoE

permitir3 determinar si la me"or alternativa corresponde al arriendo o la compra de los

espacios*

Página&-




E5ui!amiento: #e:erido a los costos que implican la compra de la maquinaria de proceso

para la ela!oraci6n del producto ) la mantenci6n de éste para cuando el pro)ecto esté en

marc(a* a!ital intangible: orresponde a los costos adicionales en que se de!er3 incurrir para

cumplir con aspectos le%alesE tales como permisos o patentesX aspectos técnicosE como

capacitaci6n o asesoríasX ) :inalmente aspectos pu!licitariosE que di:ieren de la pu!licidad

una ve$ iniciadas la ventasE )a que en ésta etapa el impacto en el se%mento o!"etivo de!e ser

%rande para poder competir en el mercado* a!ital inicial de !roducción: De!e ser capa$ de a!astecer de materias primas ) cu!rir los

%astos que se %eneran durante el primer período de operaci6n BsueldosE ener%íaCE en el cual

a?n no se %eneran %anancias inmediatas*

8? Costos De O0eraci=n

7stos se re:ieren al período en que la producci6n ) la venta del producto se encuentran

normali$adas* 7stos costos de lar%o pla$oE pueden clasi:icarse en+

Producción: Dicen relaci6n con todos los %astos para mantener el proceso productivo de los

HeladosE tales como las materias primas B!ase de (eladosE lec(e sin lactosaE :rutos secosE

:rutasCE insumos ) ener%ía*

Publicidad: omo )a se mencion6E la pu!licidad de!e mantenerse en el tiempo de modo de

mantener el atractivo que %ener6 en el se%mento o!"etivo ) ser capa$ de adaptarse a los

cam!ios en las necesidades ) %ustos de el mismo*

0.3. 68todo de evaluación de rentabilidad 9ue se usar

ara evaluar la renta del pro)ecto se utili$ar3n diversos métodosE que para determinarlos requiere

reali$ar el Flu"o de a"a del pro)ecto*

Página'.



Helados de licor y sabores exóticos7l :lujo de caja es un in:orme :inanciero que muestra los :lu"os de in%resos ) e%resos de e:ectivo a

la empresa o pro)ecto a reali$arE ) por lo tantoE es un indicador importante de la liquide$ de una

empresa*

7l Flu"o de ca"aE en términos %eneralesE se estructura en !ase a ciertos ítems !3sicos+ los in%resos )

e%resos a:ectos a impuestoE %astos no desem!olsa!lesE el impuesto propiamente talE restituci6n de

los %astos que no constitu)en e%resos e:ectivos de ca"aE los costos e in%resos no a:ectos a impuesto*

;abla 4: Es5uema General de un /luDo de aDa

/uente: Evaluación de Proyectos. #a EdiciónC os? >a!ag Puelma

7stos :lu"osE pueden reali$arse puros Bsin :uente de :inanciamientoC o considerando :inanciamiento

externo*

Una ve$ estimados los :lu"os de ca"aE es posi!le o!tener indicadores de la renta!ilidad del pro)ecto

a reali$ar+

0.3.1. /alor Actual eto ;/A<

onsiste en la actuali$aci6n a tiempo presente de todos los :lu"os de un pro)ectoE midiendo la

renta!ilidad del pro)ecto en valores monetarios que exceden a la renta!ilidad deseada después de

recuperar toda la inversi6n* 7n otros términosE representa el cam!io de la rique$a del inversionista

una ve$ recuperado el capital invertido ) o!tenida la renta!ilidad deseada*

Página'1




VAN =∑ j=1

n C j

(1+r ) j – I

0

Donde n es el n?mero de periodos de evaluaci6nE C j los :lu"os de ca"a pro)ectadosE I 0 la

inversi6n inicial del pro)ecto ) r tasa de descuento del inversionista representando adem3s el

ries%o del pro)ecto*

Un pro)ecto ser3 renta!le si la capitali$aci6nE a la tasa de interés pertinente para la empresaE de su

:lu"o de ca"a es ma)or que cero al término de su vida ?tilE por lo tantoE en !ase al valor o!tenido de>A, se puede determinar si la alternativa es recomenda!le o no*

Si el valor de >A, es menor o i%ual a cero si%ni:ica que la alternativa %enera un retorno menor o a

lo sumo i%ual que una inversi6n alternativaE por tanto s6lo ser3 recomenda!le el pro)ecto si el >A,

es ma)or que cero*

0.3.2. 'eriodo de Recu)eración de a)ital o 'a(bac=

orresponde al período de tiempo necesario para que el :lu"o de ca"a del pro)ecto cu!ra el monto

total de la inversi6nE por lo que a partir de este periodo la suma de los :lu"os netos de un pro)ecto

comien$an a ser positivos Bma)or o i%ual a ceroC*

ara :lu"os de ca"a anuales constantes+

Payback = Inversión

Flujo caja anual

0.3.3. >asa Interna de Retorno ;>IR<

#epresenta la tasa de interés m3s alta que un inversionista podría pa%ar sin perder dinero* 7ste

criterio es equivalente a (acer el >A, i%ual a cero ) determinar la tasa que permite el :lu"o

actuali$ado ser cero*

Página'&




∑ j=1

n C j

(1+TIR ) j=0

@a evaluaci6n de los pro)ectos de inversi6n cuando se (ace con !ase en la Tasa Interna de #etornoE

toman como re:erencia la tasa de descuento* Si la Tasa Interna de #etorno es ma)or que la Tasa de

descuentoE el pro)ecto se de!e aceptar pues estima un rendimiento ma)or al mínimo requeridoE

siempre ) cuando se reinviertan los :lu"os netos de e:ectivo* or el contrarioE si la Tasa Interna de

#etorno es menos que la Tasa de descuentoE el pro)ecto se de!e rec(a$ar pues estima un

rendimiento menor al mínimo requerido*

0.3.&. >asa Interna de Retorno 6odi%icada ;>IR6<

@a TI#M es aquella tasa de descuento a la cual el desem!olso inicial incremental de un pro)ecto es

i%ual al valor presente de un valor terminalE ) donde el valor terminal se o!tiene como la suma de

los valores :uturos de los :lu"os de :ondosE calculada su valor compuesto al costo de capital de la

empresa*

ara el c3lculo de la TI#M se de!e tener primero el valor presente de las inversiones Ben valor

a!solutoC I 0 E lue%o calcular el valor :uturo B V F n C de los :lu"os de ca"aE usando la tasa de

descuento* Finalmente se despe"a la TIRM de la si%uiente :6rmula+

V F n= I 0 (1+TIRM )n

Usando el >A, se puede o!tener la TI#M mediante la si%uiente :6rmula+

TIRM =n

√VAN

I 0+1(1+i)−1 ;abla %: arta Gantt de actividades

It

e

m Meses

Noviemb

re 2011

Diciemb

re 2011

Enero

2012

Febrer

o 2012

Marzo

2012

Semanas

1

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