trabajo final gestion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN

MINISTERIO DE EDUCACINGERENCIA REGIONAL DE EDUCACIN AREQUIPAINSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO STENDHAL

PRESENTACIN

INTRODUCCIN El presente trabajo de investigacin consiste en determinar si ser posible disear e implementar una trattoria. Para demostrar si es posible he desarrollado un proyecto de investigacin, donde he analizado a mis posibles competidores directos e indirectos, para conocer los ingresos que perciben y principalmente un anlisis minucioso de los comensales que los visitan ya que ellos sern mis posibles consumidores; he elaborado un estudio de mercado para conocer la demanda de los consumidores arequipeos y conocer la posible aceptabilidad que podra tener nuestro proyecto de restaurant.

El informe final del trabajo de investigacin se presenta dividido en once captulos:

En el captulo I, abordo el perfil de la organizacion.En el captulo II, se sustenta el sistema de planeacin estratgica.

En el captulo III, se desarrolla la estructura orgnica empresarial, descripcin de los cargos ocupacionales, reas funcionales, reglamento de trabajo.

En el captulo IV, se desarrolla el plan de recursos humanos en el cual se selecciona al personal, se elaboran entrevistas y plan de induccin.

En el captulo V, se disea e implementa el plan de produccin.

En el captulo VI, se disea e implementa el plan de comercializacin.

En el captulo VII, se disea e implementa el plan de compras o adquisiciones.

En el captulo VIII, se disea e implementa el plan de almacn.

En el captulo IX, se disea e implementa el plan de bar.

En el captulo X, se elabora el plan de higiene y limpieza.

En el captulo XI, se determina el plan de seguridad y contingencias que se aplicara.

PRESENTACINSEORES MIEMBROS DEL JURADO CALIFICADOR:

Tomando en consideracin los reglamentos tcnicos establecidos para grados del Instituto Superior de Gastronoma Hotelera y Turismo Stendhal, ha sido elaborada el presente trabajo denominado: TRABAJO DE GESTIN PARA EL DISEO E IMPLEMENTACIN DE UNA TRATTORIA, AREQUIPA, 2012 El mismo que pongo a su disposicin para la revisin y evaluacin correspondiente.

Este trabajo de investigacin tiene como finalidad lograr formar una trattoria RESTAURANTE ESPECIALIZADO EN COMIDA ITALIANA.As pues quedo de ustedes esperando con mucho gusto sus observaciones, sugerencias y la respectiva aprobacin.

TRABAJO DE GESTIN PARA EL DISEO E IMPLEMENTACIN DE UNA TRATTORIA, AREQUIPA, 2012NDICE N Pg.

CARATULA001

INTRODUCCION002

PRESENTACION003

INDICE004

CAPTULO I

PERFIL DE LA ORGANIZACION009

1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.010

1.2. DEFINICION DE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL DE LA EMPRESA.010

1.3. DATOS GENERALES.010

1.3.1. RAZON SOCIAL010

1.3.2. RUC013

1.3.3. TIPO DE EMPRESA013

1.3.4. INICIO DE ACTIVIDADES014

1.3.5. DIRECCION014

1.4. PROCESO DE CONSTITUCION014

1.5. MERCADO016

1.5.1. SEGMENTO DE MERCADO016

1.5.1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA016

1.5.1.2. ANALISIS DE LA DEMANDA016

CAPTULO II

SISTEMA DE PLANEACION ESTRATEGICA019

2.1. FILOSOFIA EMPRESARIAL020

2.1.1. VISION.020

2.1.2. MISION.022

2.1.3. VALORES.022

2.2. ANALISIS DEL ENTORNO022

2.2.1. MATRIZ EFE023

2.3. ANALISIS INSTITUCIONAL023

2.3.1. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA023

2.3.2. MATRIZ EFI024

2.4. FORMULACION DE ESTRATEGIAS024

2.4.1. MATRIZ FODA025

2.4.2. HOJA DE RUTA027

CAPTULO III

SISTEMA ORGANIZACIONAL028

3.1. DETERMINACION DE LA UBICACIN029

3.2. ESTRUCTURA ORGANICA EMPRESARIAL031

3.2.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA031

3.3. LINEAMIENTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN032

3.3.1. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (MOF)032

3.3.2. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (RIT)040

3.3.3. CUADRO DE ASIGNACION AL PERSONAL (CAP)051

CAPTULO IV

PLAN DE RECURSOS HUMANOS052

4.1. PLANEACION DEL PERSONAL053

4.1.1. IDENTIFICACION DE LA CANTIDAD Y NOMBRES DE CADA PUESTO EN LA EMPRESA053

4.1.2. IDENTIFICACION DE LA CANTIDAD DE PERSONAL PARA CADA AREA054

4.1.3. ELABORACION DEL MODELO DE ANALISIS O DESCRIPCION DE PUESTOS054

4.2. RECLUTAMIENTO055

4.2.1. IDENTIFICACION DE FUENTES DE RECLUTAMIENTO055

4.2.2. ELABORACION DE UN CRONOGRAMA TENTATIVO PARA LA ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS056

4.2.3. DISEO DE ESTRATEGIAS DE CONVOCATORIA PARA CADA PUESTO056

4.3. SELECCION060

4.3.1. FORMULARIO DE SOLICITUD DE TRABAJO060

4.3.2. ESTRUCTURA DE LA ENTREVISTA DE TRABAJO061

4.3.2.1. PROCESO DE LA ENTREVISTA DE TRABAJO061

4.3.2.2. FORMATO DE LA ENTREVISTA062

4.3.2.3. POSIBLES PREGUNTAS062

4.3.3. EVALUACIONES064

4.3.3.1. TEST DE PERSONALIDAD064

4.3. SELECCION065

4.3.1. FORMULARIO DE SOLICITUD DE TRABAJO065

4.3.3.2. PRUEBA DE CONOCIMIENTO065

4.3.3.3. EXAMEN FISICO (CARNET SANITARIO)066

4.3.4. ENTREVISTA DE IDONEIDAD066

4.4. INDUCCION

067

4.4.1. PLAN DE INDUCCION067

4.5. CAPACITACION069

4.5.1. DESARROLLO DE UN ESQUEMA DE CAPACITACION069

4.5.2. ELABORACION DE UN PROGRAMA DE CAPACITACION069

4.6. REMUNERACIONES070

4.6.1. CUADRO DE REMUNERACIONES070

4.7. CONTROL070

4.7.1. PROCESO DE EVALUACION DEL DESEMPEO070

4.7.2. ELABORACION DE INSTRUMENTOS DE CONTROL071

4.8. SEGURIDAD E HIGIENE077

4.8.1. POLITICAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y/O ADMINISTRATIVAS077

4.9. BENEFICIOS085

4.9.1. DEFINICION DEL SISTEMA DE MOTIVACION AL PERSONAL085

4.9.2. POLITICAS DE MOTIVACION085

4.9.3. PROGRAMA DE INCENTIVOS Y SATISFACCION DE NECESIDADES086

4.9.4. INDICADORES DE EVALUACION DE LA MOTIVACION087

CAPTULO V

PLAN DE PRODUCCION089

5.1. ORGANIGRAMA DEL AREA090

5.2. DISEO DE LA COCINA090

5.3. BATERIA DE LA COCINA091

5.4. EQUIPAMIENTO Y LIMPIEZA093

5.5. DOCUMENTACION DEL AREA094

5.6. CUADRO DE PERSONAL099

5.7. APLICACIN DE NORMAS SANITARIAS DE CONTROL, HIGIENE Y SEGURIDAD099

5.7.1. OBJETIVOS DE LA NORMA SANITARIA099

5.7.2. APLICACINDELANORMASANITARIA099

5.7.3. CUMPLIMIENTO DE LA NORMA SANITARIA099

5.8. ABASTECIMIENTO DE AGUA100

5.9. EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES100

5.10. DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS100

5.11. PROCESO O SISTEMA DE PRODUCCION100

5.11.1. PREPARACIN PREVIA 100

5.11.2. DESCONGELACIN 101

5.11.3. PROCESO DE COCCIN 101

5.11.4. CONSERVACIN DE ALIMENTOS PREPARADOS 101

5.11.5. RECALENTAMIENTO DE COMIDAS 101

5.11.6. CONTAMINACIN CRUZADA 101

5.12. POLITICAS DE TRABAJO EN COCINA102

5.13. ZONAS DE SEGURIDAD EN EL AREA103

5.13.1. DE LAS INFRACCIONES 103

5.13.2. DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD 104

5.13.3. DE LA APLICACIN DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y LAS SANCIONES 104

5.14. HIGIENE EN EL PERSONAL104

5.15. CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PARA ALIMENTOS PREPARADOS105

5.16. TABLA DE REDUCCIONES106

5.17. TABLA DE DESPERDICIOS107

5.18. TECNICAS CULINARIAS PARA CARNES UTILIZADAS108

5.19. TECNICAS CULINARIAS PARA HORTALIZAS Y VERDURAS110

5.20. MARIDAJE112

5.21. RECETA DE UN MENU 113

5.22. MICE EN PLACE117

5.23. RECETA STANDARD DE CUATRO PRODUCTOS (PORCION PERSONAL)119

5.24. COSTEO DE PLATOS123

CAPTULO VI

PLAN DE COMERCIALIZACION125

6.1. ORGANIGRAMA DEL AREA126

6.2. DISEO DEL COMEDOR126


6.4. ANAQUEL127

6.5. VAJILLA Y PETIT MENAGE128

6.6. LENCERIA129


6.8. POLITICA DE TRABAJO134

6.9. PROTOCOLO DE ATENCION Y/O TIPO DE SERVICIO137

6.10. MICE EN PLACE141

6.10.1. ASEO DEL COMEDOR 141

6.10.1.1. EL ASEO DIARIO142

6.10.1.2. EL ASEO PROGRAMADO142

6.10.2. LA REPARTICIN DE LAS MESAS EN EL COMEDOR142

6.10.3. PONER LOS MANTELES EN LAS MESAS143

6.10.4. ARMAR LAS MESAS 143

6.11. RELACION CON OTRAS AREAS143

6.12. ZONAS DE SEGURIDAD DEL AREA144

6.13. APLICACION DE NORMAS SANITARIAS DE CONTROL, HIGIENE Y SEGURIDAD144

6.13.1. SERVIDO DE COMIDAS 145

6.13.2. DE LAS MODALIDADES DE SERVICIO AL CONSUMIDOR 145

6.13.3. ATENCIN AL CONSUMIDOR 145

6.14. MANEJO DE BEBIDAS145

6.14.1. DE LAS BEBIDAS NO ALCOHLICAS 145

6.14.2. DE LAS BEBIDAS ALCOHLICAS 145

6.14.3. DE LA MANIPULACIN DE LAS BEBIDAS 146

6.15. CARTA146

CAPITULO VII

PLAN DE COMPRAS O ADQUISICIONES147

7.1. OBJETIVOS DEL AREA148

7.1.1. GENERAL148

7.1.2. ESPECFICOS148

7.2. METAS DEL AREA148

7.3. ESTRUCTURA DEL AREA148

7.4. CUADRO DEL PERSONAL149

7.5. MANUAL DE COMPRAS149


7.7. PROCEDIMIENTO DE COMPRAS175

7.8. CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS Y/O INSUMOS176

7.9. TRAZABILIDAD DE UN INSUMO176

7.10. COMPRA DE BEBIDAS177

CAPITULO VIII

PLAN DE ALMACEN178


8.1.1. OBJETIVO179

8.1.2. ESPECIFICOS179


8.3. CUADRO DEL PERSONAL180

8.4. CONTROL DE INVENTARIOS180


8.6. PLAN DE TRABAJO DEL ALMACEN185

8.7. CLASIFICACION ABC DE LOS PRODUCTOS186

8.7.1. GRADO DE INFLUENCIA 188

8.8. ESTRUCTURA DEL ALMACEN190

8.8.1. ORGANIGRAMA DEL ALMACEN190

8.9. ALMACENAMIENTO DE CADA PRODUCTO Y BEBIDA190

8.10. CODIFICACION DE LOS INSUMOS190

CAPITULO IX

PLAN DE BAR193


9.1.1. GENERAL194

9.1.2. ESPECIFICOS194



9.4. UTENSILIOS DEL AREA195

9.5. MAQUINARIA DEL AREA196

9.6. LICORES Y/O BEBIDAS197

9.7. RECETAS STANDARD198

9.8. COSTEO DE RECETAS202

9.9. CARTA204

9.10. CONDICIONES DE HIGIENE, SEGURIDAD Y CONTROL DEL REA204

9.10.1. HIGIENE EN BAR204

9.10.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS 205

9.10.3. DISTRIBUCIN DEL TRABAJO 205

9.10.4. SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL 205

9.10.5. RECEPCIN DE MERCADERA205

9.10.6. OBJETIVOS Y NECESIDADES DE LA ZONA DE RECEPCIN205

9.10.6.1. OBJETIVOS205

9.10.6.2. NECESIDADES205

9.10.7. CALIDAD Y ESPECIFICACIONES205

9.10.8. SELECCIN206

9.10.9. LIMPIEZA Y DESINFECCIN206

CAPITULO X

PLAN DE HIGIENE Y LIMPIEZA207

10.1. CONCEPTOS GENERALES208

10.2. TEMPERATURAS209

10.3. HIGIENE EN INSTALACIONES FISICAS210

10.4. HIGIENE EN INSTALACIONES SANITARIAS210

10.5. HIGIENE EN AREAS DE SERVICIO211

10.6. HIGIENE DEL PERSONAL211

10.7. MANIPULACION HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS212

10.8. MANEJO HIGIENICO DE UTENSILIOS219

10.9. MANEJO HIGIENICO DE AGUA Y HIELO219

10.10. LIMPIEZA DE LAS AREAS DE LAVADO219

10.11. LIMPIEZA DEL EQUIPO219

10.12. UTILIZACION DE DETERGENTES219

10.13. UTILIZACION DE GERMINICIDAS Y DESINFECTANTES223

10.14. SUPERVISION DE LIMPIEZA224

CAPITULO XI

PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIAS225

11.1. MANUAL DE SEGURIDAD226

CAPTULO I

PERFIL DE LA ORGANIZACION1.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA."AMORE PER LA PIZZA": es un local exclusivo de unas dimensiones de entre 20 m2 y 60 m2, donde adems de la venta de sus sabrosas pizzas, sta se complementa con otros productos como: pastas, ensaladas y vinos igualmente de una calidad contrastada, algunos de ellos tan exclusivos que convierten a este modelo de negocio en algo innovador y diferente a los del resto del mismo sector. El modelo de gestin es muy gil y eficaz, ya que con dos personas el negocio se gestiona adecuadamente. Muchos de los productos se preparan in situ y al momento delante del cliente, lo que confiere tambin un toque diferenciador.

Desde disfrutar de una saludable y fresca ensalada, pan al ajo de corte casero, unas apetitosas pizzas, las pizzas de alta calidad con multitud de combinaciones de salsas y aderezos ofrece la posibilidad de dar al consumidor un servicio integral basado en la comida rpida de alta calidad. La decoracin del local y su diseo hacen que el ambiente sea muy agradable y moderno a la vez. La combinacin de los colores le da un toque innovador y diferente.

El apoyo a la gestin del negocio, la formacin, as como ofrecer una atencin personalizada a los comensales son tambin objetivos claros de la ensea.1.2. DEFINICION DE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL DE LA EMPRESA.AMORE PER LA PIZZA presenta un concepto de negocio diferenciado y nico en su sector. Su actividad consiste en la venta de preparaciones de comida italiana y bebidas combinando una imagen nica y una alta calidad en todos sus productos, convirtindose esta ltima en la base de su xito. 1.3. DATOS GENERALES.1.3.1. RAZON SOCIALRAZON SOCIAL:

AMORE PER LA PIZZA, E.I.R.L. NOMBRE COMERCIAL:

PEPPERONI1.3.2. RUCCOMO PERSONA NATURAL

Como soy una Persona Natural y deseo iniciar mi negocio, debo tramitar mi RUC con mi documento de identificacin (no necesito de minuta ni escritura pblica). Por consiguiente debo presentar, personalmente, como titular, la siguiente documentacin:1. Exhibir el original y presentar fotocopia de mi documento de identidad.

2. Para sustentar mi domicilio fiscal, debo exhibir el original y presentar la fotocopia de uno de los siguientes documentos: Recibo de agua, luz, telefona fija, televisin por cable (con fecha de vencimiento dentro de los ltimos dos meses) o de la ltima declaracin jurada de predio o auto valo, entre otros documentos autorizados por la SUNAT.

3. Si por diversos motivos no me puedo inscribir personalmente, podr autorizar a otra persona. Al igual que en el caso anterior, esta persona debe cumplir con presentar la documentacin del titular descrita en los prrafos anteriores; pero deber acompaar la siguiente documentacin: Exhibir el original y presentar una fotocopia del documento de identidad del tercero autorizado.

Presentar una carta poder con firma legalizada ante notario pblico o autenticada por un fedatario de la SUNAT (especificando que es para realizar el trmite de inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes del titular).

Presentar los siguientes formularios de ser el caso, firmados por el titular y la persona autorizada de ser el caso:

Formulario N 2119, solicitud de inscripcin o comunicacin de afectacin de tributos.

Formulario N 2046, establecimientos anexos (slo en el caso de contar con establecimiento anexo distinto al sealado como domicilio fiscal y debidamente sustentado).

Formulario 2054, de ser el caso si tienen representante legal

El nmero de RUC me lo otorgan de manera gratuita e inmediata.

IMAGEN 1

NUEVO RUS

FUENTE: Sunat ELABORACION: Sunat

REQUISITOS PARA ACOGERME AL NUEVO RGIMEN NICO SIMPLIFICADO - NUEVO RUS.1. El monto de mis ingresos no debe superar los S/. 360,000 (trescientos sesenta mil y 00/100 nuevos soles) en el transcurso de cada ejercicio gravable, ni tampoco exceder en algn mes el lmite permitido para la categora ms alta de este rgimen.

2. Debo realizar mis actividades en una sola unidad de explotacin (slo puedo contar con 1 local).

3. El valor de mis activos fijos afectados a su actividad (sin considerar los predios ni los vehculos que se requieren para el desarrollo de mi negocio) no debe superar los S/. 70,000 (setenta mil y 00/100 nuevos soles).4. Las adquisiciones afectadas a la actividad no deben superar los S/. 360,000 (trescientos sesenta mil y 00/100 nuevos soles) en el transcurso de cada ejercicio gravable, ni tampoco exceder en algn mes el lmite permitido para la categora ms alta de este rgimen.

5. En casos de oficios en que preste mis servicios en forma personal.

COMO ACOGERME AL NUEVO RGIMEN NICO SIMPLIFICADO - NUEVO RUS.El acogimiento al Nuevo RUS se efectuar teniendo presente lo siguiente:

1. Si inicio actividades en el transcurso del ejercicio: Puedo acogerme nicamente al momento de inscribirme en el Registro nico de Contribuyentes.CATEGORAS DEL NUEVO RUS.Las categoras son 5 (cinco), y estn detalladas en la siguiente tabla, de acuerdo con el monto total lmite de ingresos brutos y adquisiciones mensuales:TABLA 1

TABLA DE CATEGORIAS


CMO PAGO LA CUOTA MENSUAL DEL NUEVO RUSPara cumplir con mis obligaciones como contribuyente, debo revisar el CRONOGRAMA DE OBLIGACIONES TRIBUTARIAS, que la SUNAT pone a mi disposicin, en la GUA TRIBUTARIA SUNAT - NUEVO RUS.

TABLA 2

CRONOGRAMA DE OBLIGACIONES TRIBUTARIAS DEL 2007


1.3.3. TIPO DE EMPRESACARACTERISTICAS DE UNA EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (E.I.R.L.)1. Es una persona jurdica de derecho privado, constituida por voluntad unipersonal; esto que aparte de Usted no es posible la incorporacin de uno o ms socios; hacerlo significa que esta Empresa se transforme automticamente en una sociedad mercantil sindole aplicable lo dispuesto por la Ley de Sociedades vigentes.2. La responsabilidad de la Empresa est limitada al patrimonio esto es que la responsabilidad de la Pequea Empresa est limitada al patrimonio que Usted le dio. En tal sentido Usted como Titular de la Empresa no responde con su patrimonio personal ante alguna obligacin de la Empresa. No arriesga su patrimonio personal.3. Se constituye para la formalizacin y el desarrollo exclusivo de actividades econmicas de Pequeas Empresas.4. Puede adoptar un nombre que le permita individualizarla, seguida de las siglas E.I.R.L.5. Los rganos de la Empresa Son: El Titular, que como dueo se constituye en la mxima autoridad de la Empresa y como tal tiene a su cargo la decisin sobre los bienes y las actividades propias. La Gerencia, que es el rgano encargado de la administracin y representacin de la Empresa. Cabe la posibilidad de que el titula asuma el cargo de Gente de la Empresa. En este caso el dueo adquiere los deberes y responsabilidades de ambos cargos y adquiere la denominacin de Titular gerente.6. El patrimonio de esta Empresa lo Constituyen:

Los bienes no dinerarios como ejemplo muebles, equipos, enseres y maquinarias. Los bienes dinerarios, que es el efectivo. Los bienes mixtos, que son aquellos que pueden ser valorados econmicamente y transferidos al patrimonio de la Empresa.7. Puede tener trabajadores a su mando.

8. Su constitucin es por escritura pblica por lo que adquiere personalidad jurdica desde su inscripcin en los Registro Pblicos.

9. El domicilio de la Empresa es el lugar sealado en el Estado.1.3.4. INICIO DE ACTIVIDADESEnero 2013.1.3.5. DIRECCIONNuestra empresa estar ubicada en la calla Mercaderes 320.

IMAGEN 2

MAPA PARA LA UBICACIN EXACTA

FUENTE: Mapsgoogle ELABORACION: Mapsgoogle

1.4. PROCESO DE CONSTITUCIONPRIMERA FASE:1. LA CONSTITUCIN DE LA EMPRESA1.1. Elaborar una minuta de Constitucin.

1.2. La Minuta es elevada a un notario pblico para que elabore la Escritura Pblica. Hay que pagar arancel con tarifa social.1.3. Luego el testimonio es inscrita en el Registro Mercantil en la SUNARP. Aqu hay que hacer el pago del arancel.

1.4. La Empresa adquiere personera jurdica desde su inscripcin en los Registros Pblicos.SEGUNDA FASE:1. TRAMITES ANTE LA SUNAT2. AUTORIZACION DEL LIBRO DE PLANILLASEl propietario de esta Pequea empresa debe llevar un libro de Planillas de pago de Remuneraciones al Ministerio de Trabajo para que lo legalice. Luego, con el Libro legalizado, se dirigir a la oficina correspondiente de ESSALUD o al Banco de la Nacin y solicitara los respectivos Formularios para la inscripcin de los trabajadores; una vez llenado los entregar a este Banco; salvo que al respecto se disponga otro proceder.

3. TRAMITAR LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA Pasos a seguir para obtener la Licencia Municipal Definitiva de Funcionamiento:

CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL Extintor de 4 kg.

1 Botiqun

Sealizacin de seguridadDefensa Civil S/. 43.20

TRAMITE PARA OBTENER AUTORIZACION DE APERTURA MUNICIPAL DE ESTABLECIMIENTO COMERCIAL Formularios

Vigencia de poder

Constitucin de la empresa

Copia DNI, RUC, contrato de alquiler

Copia certificado de MINSETUR Licencia de funcionamiento S/. 286.67

4. LIBRO DE PLANILLASLlevar un Libro de Planilla de Pago de Remuneraciones, el mismo que debe ser visado por el Ministerio de Trabajo Y Promocin Social.5. INSCRIPCION DE ASEGURADOS EN ESSALUDPara la inscripcin a ESSALUD hay que llevar el nmero de RUC y la fecha del ingreso a laborar del primer trabajador y seguir los siguientes pasos:

Llenar una ficha de inscripcin del asegurado en original y copia;

Presentar una carta pidiendo la inscripcin con firma y sello del empleador. Para ellos hay que llevar relacin completa de trabajadores a inscribir. La demora aproximada es de 24 a 48 horas de presentar lo siguientes requisitos:

Documento Nacional de Identidad (DNI).

Para la Atencin por parte de ESSALUD hay que esperar TRES meses consecutivos de aportacin como mnimo6. TRAMITE ANTE INDECOPILa Reserva del Nombre en Registros Pblicos: La reserva es uno de los primeros trmites que debo hacer para constituir mi empresa, adems de adoptar la modalidad. Reservar el nombre permite comprobar que no existen otras empresas con un nombre similar inscritas en el registro e impide la inscripcin de cualquier otra empresa cuando hay identidad o similitud con otros nombres, denominacin o razn social ingresados con anterioridad a los ndices del Registro de Personas Jurdicas. Para esto tenemos que realizar 3 operaciones:

Bsqueda en los ndices: La pido en Registros Pblicos. Esta bsqueda me sirve para saber si no hay un nombre o ttulo igual, o parecido, al que le pondr a mi empresa. El resultado de la bsqueda me lo entregan en el da, tiene vigencia al momento de su expedicin y no produce el cierre temporal del ndice de denominacin. Si el resultado es negativo, es decir, si no hay un nombre similar. Solicitud de inscripcin de ttulo (en el formato de Reserva de Nombre): Con esta solicitud reservo el nombre de mi empresa frente a otras solicitudes que pidan una inscripcin con un nombre similar. Si bien este procedimiento no es obligatorio, se recomienda realizarlo para no tener el inconveniente de encontrarse con otra empresa que est solicitando la inscripcin con el mismo nombre, o uno similar, y origine que nuestra solicitud de inscripcin del ttulo sea observada. Es decir, no me protege de que otros interesados con un nombre similar al mo me ganen el lugar de la inscripcin.

Elaboro la Minuta de Constitucin eso lleno el formato con el nombre de los socios, el domicilio fiscal, el tipo de sociedad, la indicacin de si es micro o pequea empresa (MYPE), entre otros datos. Obtencin de la Reserva de Preferencia Registral:

Luego de solicitar la inscripcin del nombre de la empresa, debo esperar aproximadamente una semana para que me entreguen la reserva. Esto significa que el ndice de denominacin se bloquea por treinta (30) das naturales y nadie puede tomar tal nombre dentro de ese plazo.1.5. MERCADO

1.5.1. SEGMENTO DE MERCADO

Un estudio de mercado es necesario para el desarrollo de este proyecto, ya que surge la necesidad de realizar una investigacin que permita identificar la oferta, determinar la demanda y establecer el segmento de mercado con la finalidad de desarrollar estrategias de marketing que permitan atraer al mercado potencial hacia el producto que se va a ofrecer. El estudio de mercado se ha dividido en cuatro fases, las cuales se describirn a continuacin:

1.5.1.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Arequipa es una ciudad afamada por tener una excelente gastronoma, en los ltimos aos, debido al crecimiento econmico, muchas personas han optado por orientar su inversin hacia el rubro de la gastronoma, lo cual ha generado la apertura de nuevos establecimientos de restauracin en nuestra ciudad. Las personas acuden a estos establecimientos, especialmente los fines de semana en compaa de sus familiares, con el deseo, no slo de encontrar buena comida sino tambin atencin de calidad, en un ambiente agradable. Es por ello que el presente trabajo est orientado a presentar una propuesta para un establecimiento de restauracin que brinde un servicio a base de pizzas, realizados con tcnicas culinarias modernas, adems de un ambiente acogedor y que se convierta en el favorito de los consumidores.

1.5.1.2. ANALISIS DE LA DEMANDA

SEGMENTACION DEL MERCADO

Para este estudio de mercado nos basaremos en datos de APEIM (Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados), INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica) y la elaboracin por el departamento de estadstica de C.P.I.

La ciudad de Arequipa presenta los siguientes estratos socioeconmicos:

A: Estrato de ingresos altos

B: Estrato de ingresos medios

C: Estrato de ingreso bajo superior

D: Estrato de ingresos bajo inferior

E: Estrato marginal.

En este caso, nuestra propuesta se enfoca a las personas pertenecientes al segmento de clase A y al segmento de clase B, debido a que presentan una capacidad de gasto mayor.

PERFIL DEL CONSUMIDORLa poblacin perteneciente a nuestro objeto de estudio se caracteriza por:

Son propietarios de una casa independiente o departamento, construido en material noble, de buenos acabados, tales como laminado, parquet o alfombra. Cuentan con los servicios bsicos completos tales como: agua y desage, luz, telfono fijo, internet, tv cable. Poseen, generalmente, nivel de instruccin superior, ocupando por lo general puestos medios o altos dentro de empresas. En su mayora son personas que se dedican al rubro empresarial o trabajadores independientes, por ello cuentan con capacidad de ahorro aproximada del 60%.

UNIDADES DE ESTUDIO

Universo de estudio

El universo de estudio para el presente proyecto se encuentra formado por la poblacin perteneciente al segmento A y el segmento B de la ciudad de Arequipa, los cuales constituyen el 18,20 % de la poblacin total. Poblacin perteneciente al distrito de Arequipa (Cercado): 58768 habitantes. Es decir: segmento A y B: 10695 habitantes.

Muestra

Para obtener la muestra se utiliz la siguiente formula con un margen de error del 0.08%:

Muestra: 154 personas

Siendo:

N= Universo (Poblacin perteneciente al segmento A y B)

K= Margen de error (0.08%)

n= Muestra1= ConstanteSe realizara una encuesta con el objetivo de conocer las preferencias de los consumidores con respecto a los restaurantes y as poder establecer el perfil de nuestro consumidor potencial.

MODELO DE ENCUESTA

ENCUESTA N ___

Gnero: F

M

Edad

1. Qu atributo considera ms importante al visitar un restaurante?

Buena comida

Buena atencin

Precios bajos

Limpieza

Ubicacin

Variedad en platos

Buen ambiente

2. Con qu frecuencia acude a un restaurante?

Diariamente

Una vez por semana

Ms de dos veces por semana

Una vez al mes

3. Cunto est Ud. dispuesto a gastar durante una visita a un restaurante por persona?

De S/. 20 a S/. 30

De S/. 30 a S/. 40

De S/. 40 a S/. 50

De S/. 50 a ms

4. Cul es su tipo de comida favorito?

Chupes tpicos y sopas

Pizzas y pastasCarnes y aves

Parrillas

Pescados y Mariscos

5. Qu factores influyen en su decisin para elegir un restaurante?

Recomendaciones de familiares

Recomendaciones de amigos

Publicidad en medios escritos

Publicidad en radio Publicidad en televisin

Anuncios publicitarios6. Qu servicios complementarios busca Ud. con mayor frecuencia? Estacionamiento

Reservaciones por internet

Pago con tarjetas de crdito

rea de juegos para nios

CAPTULO II

SISTEMA DE PLANEACION ESTRATEGICA2.1. FILOSOFIA EMPRESARIALLa filosofa empresarial identifica "la forma de ser" de una empresa, tambin se habla que la cultura de empresa tiene que ver con los principios y valores empresariales, todo ello es tanto como decir que es "la visin compartida de una organizacin".

La cultura de empresa se manifiesta en las formas de actuacin ante los problemas, oportunidades y situaciones de cambio de la propia gestin empresarial. Los valores empresariales constituyen el ncleo de la cultura empresarial, aportan un sentido y orientacin a la gestin de la empresa y trazan una lnea de actuacin a la "diaria empresarial".2.1.1. VISION.Lograr ser reconocidos como un restaurant original, slido y profesional, con calidad humana, que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

2.1.2. MISION.AMORE PER LA PIZZA es un restaurant comprometido con la innovacin, la creatividad no dejando a un lado sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de pizzas. Ofrecer conceptos nicos e integrales de alimentos y bebidas donde se sobrepasan las expectativas del cliente.

2.1.3. VALORES.a) Integridad: actuamos dentro de los principios ticos y legales.

b) Responsabilidad social: somos un factor de desarrollo de la comunidad en donde estamos presentes.

c) Actitud de servicio: somos amables, oportunos y eficaces en la prestacin de nuestros servicios.

d) Trabajo en equipo: valoramos y fomentamos el aporte de las personas para el logro de los objetivos comunes.

e) Orientacin al cliente: construimos relaciones de largo plazo con nuestros clientes, que son nuestra razn de ser.

2.2. ANALISIS DEL ENTORNOEl anlisis del entorno es el marco contextual de la planeacin estratgica. Se analizan en detalle una seria de variables, situaciones o condiciones ajenas que afectan o pueden impactar positiva o negativamente el desarrollo de la empresa en el presente o futuro. Esta herramienta es importante cuando se trata de diagnosticar la situacin del conjunto de competidores agrupados en el sector industrial y de reconocer las habilidades estratgicas que permitan ventajas competitivas a largo plazo.

2.2.1. MATRIZ EFETABLA 3

MATRIZ DE EVALUACIN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)

FACTORES CLAVES PARA EL XITO

PESO

CALIFICACION

PESO PONDERADO

OPORTUNIDADES

1. Gran afluencia de gente.

2. Tenemos gran cercana a nuestros proveedores.

3. La minera aumenta el nivel de vida en Arequipa, por lo tanto tendremos mayores ingresos en los restaurantes en general.

4. El turismo permitira tener gran cantidad de comensales.5. Estamos ubicados en una zona comercial.6. Asistir a ferias gastronmicas.7. Mercado mal atendido.0.120.08

0.11

0.10

0.09

0.10

0.12

43

2

1

3

2

3

0.520.27

0.22

0.10

0.27

0.22

0.39

AMENAZAS

1. Que no se logre llamar la atencin de nuestro mercado.

2. Tenemos competencia que ya tienen su nombre posicionado en el mercado.

3. La llegada de las grandes empresas internacionales.

4. Incremento de los costos de los insumos.0.08

0.09

0.07

0.04

2

3

3

2

0.16

0.27

0.21

0.08

TOTAL

12.71LEYENDA:PESO

Asignar un peso entre 0.0 (no importante) a 1.0 (absolutamente importante) a cada uno de los factores. El peso adjudicado a un factor dado indica la importancia del mismo para alcanzar el xito de la empresa. El total de todos los pesos debe de sumar1.0.CALIFICACION

Asignar una calificacin entre 1 y 4 a cada uno de los factores a efecto de indicar si el factor representa una debilidad mayor (calificacin = 1), una debilidad menor (calificacin = 2), una fuerza menor (calificacin =3) o una fuerza mayor (calificacin = 4).PESO PONDERADO

Multiplique el peso de cada factor por su calificacin correspondiente para determinar una calificacin ponderada para cada variable.TOTAL

Sume las calificaciones ponderadas de cada variable para determinar el total ponderado de la organizacin entera.RESULTADO:

El peso total es de 2.71, este es el resultado obtenido de la sumatoria total de los pesos ponderados. Esto quiere decir que este proyecto si se podra realizar con respecto a lo externo.

FUENTE: Propia ELABORACION: Propia

2.2.2. MATRIZ MPC

TABLA 4

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC)

PIZZA HUTLA TRATTORIAPRESTOFACTORES CRITICOS PARA EL XITOPESO

CALIFICACION

PESO PONDERADO

CALIFICACION

PESO PONDERADO

CALIFICACION

PESO PONDERADO

1. Participacin en el mercado.

2. Competitividad de precios.

3. Posicin financiera.

4. Calidad del producto.

5. Lealtad del cliente.

6. Investigacin y desarrollo.

7. Nuevos productos.

8. Servicio al cliente.0.27

0.09

0.05

0.14

0.15

0.15

0.10

0.15

4

2

4

3

4

3

2

2

0.68

0.18

0.20

0.42

0.60

0.45

0.20

0.20

3

2

4

2

3

2

3

1

0.51

0.18

0.20

0.28

0.45

0.30

0.30

0.10

2

3

2

1

2

3

4

4

0.34

0.27

0.10

0.56

0.30

0.45

0.40

0.40

TOTAL

12.932.322.82LEYENDA:

PESO





El restaurant fast food que se encuentra liderando el mercado es PIZZA HUT, ya que ha obtenido el mayor puntaje, pero despus; le sigue el restaurant LA TRATTORIA que se posicionara muy bien porque ofrece mucho ms que PIZZA HUT; mientras tanto PRESTO tambin tiene su pblico; pero este es mas segmentado dirigindose ms a las familias.


2.3. ANALISIS INSTITUCIONAL

2.3.1. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

Gerencia general

Administracin

Contabilidad

Cocina

Caliente

Frio

Almacn

Bar

Bebidas no alcohlicas

Bebidas gasificadas Comedor

rea de no fumadores

rea de limpieza

2.3.2. MATRIZ EFI

TABLA 5

MATRIZ DE EVALUACIN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

FACTORES DETERMINANTES PARA EL XITO

PESO

CALIFICACION

PESO PONDERADO

FORTALEZAS

1. Existe buena relacin calidad - cantidad - precio.

2. La atencin al cliente va a ser personalizada.

3. Los proveedores son parte de nuestra empresa, tendremos una muy buena relacin con ellos.

4. La infraestructura del local es adecuada.

5. Tendremos una certificacin que acredite la utilizacin de BPM.6. Experiencia de los recursos humanos.7. Personal capacitado.

8. Recetas estandarizadas.

9. Insumos de calidad.

0.08

0.06

0.05

0.06

0.080.09

0.10

0.10

0.07

32

223

4

4

4

30.24

0.12

0.10

0.12

0.24

0.36

0.40

0.40

0.21

DEBILIDADES

1. El costo de algunos productos son caros.

2. No tenemos cochera.

3. Tenemos calidad en nuestros productos, sin embargo, no muchos aprecian ese esfuerzo.

4. El costo del alquiler es caro, porque se encuentra en una calle bastante concurrida por turistas.

5. Somos una empresa nueva en el mercado6. Competencia directa en la ubicacin del local0.060.080.040.080.040.043

4

2

4

4

4

0.18

0.32

0.08

0.32

0.16

0.16

TOTAL

13.41LEYENDA:PESO





El total es de 3.41 lo cual nos indica que estamos sobre el promedio respecto a las caractersticas internas de la empresa.


2.4. FORMULACION DE ESTRATEGIAS

2.4.1. MATRIZ FODAEs un ejercicio que se recomienda lleven a cabo todas las organizaciones ya que nos ayuda a saber en qu estado se encuentra y que factores externos la afectan.IMAGEN 3

MATRIZ FODA

FUENTE: Joseacontreras ELABORACION: Joseacontreras

TABLA 6

MATRIZ FODA

MATRIZ FODA

FORTALEZAS (F)

1. Existe buena relacin calidad - cantidad - precio.

2. La atencin al cliente va a ser personalizada.

3. Los proveedores son parte de nuestra empresa, tendremos una muy buena relacin con ellos.

4. La infraestructura del local es adecuada.

5. Tendremos una certificacin que acredite la utilizacin de BPM.6. Experiencia de los recursos humanos.7. Personal capacitado.

8. Recetas estandarizadas.

9. Insumos de calidad.DEBILIDADES(D)

1. El costo de algunos productos son caros.

2. No tenemos cochera.

3. Tenemos calidad en nuestros productos, sin embargo, no muchos aprecian ese esfuerzo.

4. El costo del alquiler es caro, porque se encuentra en una calle bastante concurrida por turistas.

5. Somos una empresa nueva en el mercado6. Competencia directa en la ubicacin del localOPORTUNIDADES (O)

1. Gran afluencia de gente.

2. Tenemos gran cercana a nuestros proveedores.

3. La minera aumenta el nivel de vida en Arequipa, por lo tanto tendremos mayores ingresos en los restaurantes en general.

4. El turismo permitira tener gran cantidad de comensales.5. Estamos ubicados en una zona comercial.6. Asistir a ferias gastronmicas.7. Mercado mal atendido.ESTRATEGIAS (FO)

1.4. Estableceremos relacin con el precio y la calidad del producto ya que lo ofreceremos a comensales extranjeros.

2.7. Vamos a ofrecer una atencin personalizada para satisfacer a un mercado que se siente mal atendido.

3.2. Tendremos cercana con los proveedores y formaremos una buena relacin laboral.

5.3. Usaremos el sistema BPM para la higiene de nuestro restaurante para atraer el mayor nmero de comensales ya que gracias a la minera se aumenta los ingresos de las personas y ellos exigen mayor calidad.

7.1. Debemos de tener personal capacitado y entrenado para satisfacer las necesidades de nuestros comensales.

ESTRATEGIAS (DO)

1.3. Como la minera aumenta los ingresos econmicos de los comensales; ellos accedern a pagar productos ms caros pero de calidad.

2.5. Como estamos ubicados en una zona comercial, no tenemos la capacidad suficiente para tener una cochera.

3.4. Los extranjeros esperan recibir un mejor servicio es por eso que debemos ofrecer productos de calidad.

4.5. El costo del alquiler es elevado debido a que es una zona comercial.

5.7. Somos una empresa nueva en el mercado y podemos obtener fcilmente comensales debido a que hay un segmento mal atendido.

AMENAZAS (A)

1. Que no se logre atencin de nuestro mercado.

2. Tenemos competencia que ya tienen su nombre posicionado en el mercado.

3. La llegada de las grandes empresas internacionales.

4. Incremento de los costos de los insumos.

ESTRATEGIAS (FA)

1.2. Existe una buena relacin de la cantidad, calidad y el precio del producto para tratar de contrarrestar la competencia posicionada en el mercado.

5.3. Utilizaremos sistema BPM para poder competir con las grandes industrias que traen equipos, maquinaria e instalaciones de primera calidad.

3.4. Vamos a tener buena relacin con los proveedores para llegar a un acuerdo y no pasar por fuertes incrementos de los productos.

ESTRATEGIAS (DA)

1.4. El costo de algunos productos son caros y podemos sufrir incrementos continuos.

5.3. Somos una empresa nueva en el mercado la cual no podr competir fcilmente con las grandes industrias.

3.2. Nuestros productos son de calidad para competir con la competencia ya establecida en el mercado.


2.4.2. HOJA DE RUTA

CORTO PLAZO:

Estableceremos relacin con el precio y la calidad del producto ya que lo ofreceremos a comensales extranjeros.(Por ejemplo: nosotros compraremos productos de calidad es decir en supermercados los cuales son seguros e higinicos y el costo se ver reflejado en nuestra carta). Vamos a ofrecer una atencin personalizada para satisfacer a un mercado que se siente mal atendido.

Debemos de tener personal capacitado y entrenado para satisfacer las necesidades de nuestros comensales.MEDIANO PLAZO:

Existe una buena relacin de la cantidad, calidad y el precio del producto para tratar de contrarrestar la competencia posicionada en el mercado.

Vamos a tener buena relacin con los proveedores para llegar a un acuerdo y no pasar por fuertes incrementos de los productos.

Tendremos cercana con los proveedores y formaremos una buena relacin laboral.

LARGO PLAZO: Utilizaremos sistema BPM para poder competir con las grandes industrias que traen equipos, maquinaria e instalaciones de primera calidad.

Usaremos el sistema BPM para la higiene de nuestro restaurante para atraer el mayor nmero de comensales ya que gracias a la minera se aumenta los ingresos de las personas y ellos exigen mayor calidad.

CAPTULO III

SISTEMA ORGANIZACIONAL3.1. DETERMINACION DE LA UBICACINTABLA 7

TABLA DE DECISIONES

TABLA DE DECISIONES

OPCION

PONDERACION

SEGURIDAD

SUBTOTAL

PONDERACION

# DE FAMILIAS

SUBTOTAL

PONDERACION

FRECUENCIA

SUBTOTAL

PONDERACION

CALIDAD

SUBTOTAL

PONDERACION

AGUA Y LUZ

SUBTOTAL

PONDERACION

COMPETENCIA

SUBTOTAL

PONDERACION

SUPERMERCADOS

SUBTOTAL

TOTAL

A

1

4

4

2

4

8

3

3

9

2

4

8

3

4

12

2

3

6

1

3

3

50

B

1

5

5

2

4

8

3

4

12

2

5

10

3

4

12

2

5

10

1

4

4

61

C

1

3

3

2

3

6

3

5

15

2

4

8

3

4

12

2

5

10

1

5

5

59

D

1

3

3

2

2

4

3

3

9

2

2

4

3

3

9

2

1

2

1

4

4

35

E

1

2

2

2

3

6

3

3

9

2

2

4

3

4

12

2

1

2

1

4

4

39

LEYENDA:

OPCIONES Y ALTERNATIVAS

OPCION

ALTERNATIVASA

Yanahuara

B

Arequipa (Cercado)

C

Cayma

D

Paucarpata

E

Cerro Colorado

PONDERACION

(importancia)

1= poco importante

2= importante

3= muy importante

Clasificacin de las opciones

1= muy malo

2= malo

3= promedio

4 = bueno

5= muy bueno

Por qu?

Seguridad. Gran afluencia de pblico. Frecuencia alta de comer fuera de casa. Alta demanda de calidad. Accesibilidad a recursos hdricos y energticos. Presencia de restaurantes de igual rubro. Presencia de supermercados.

RESULTADOS:

El cuadro nos indica que el distrito que cumple con la mayor parte de los requisitos requeridos; tenemos como opcin principal a Cercado de Arequipa y como segunda opcin tenemos al distrito de Cayma.


TABLA 8

TECNICAS PARA LA SELECCIN DE LOCALIZACION OPTIMA

TECNICAS PARA LA SELECCIN DE LOCALIZACION OPTIMA

FACTORES DE LOCALIZACION

COEFICIENTE DE PONDERACION

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION: CALIFICACION NO PONDERADA

ALTERNATIVA DE LOCALIZACION: CALIFICACION PONDERADA

A

B

C

D

E

A

B

C

D

E

X1

8

3

2

1

1

2

24

16

8

16

16

X2

3

2

2

0

2

1

6

6

0

6

3

X3

6

2

2

1

2

3

12

12

6

12

18

X4

4

2

2

2

2

2

8

8

8

8

8

X5

10

2

2

1

2

2

20

20

10

20

20

TOTAL

70

62

32

62

65

LEYENDA:

ALTERNATIVASA

Calle Mercaderes

B

Calle San Francisco

C

Calle Melgar

D

Calle Villalva

E

Calle Santa Catalina

FACTORES DE LOCALIZACIONX1

Zona comercial

X2

Restaurantes del mismo rubro de la zona

X3

Presencia de un mercado establecido

X4

Facilidad de acceso

X5

Numero alto de futuros comensales

ESCALA DE CALIFICACION

3

Muy bueno

2

Bueno

1

Regular

0

Malo

RESULTADOS:

El lugar exacto para la ubicacin del fast food es la calle Mercaderes; debido a que es una zona comercial con presencia de un mercado establecido y gran afluencia de personas.


3.2. ESTRUCTURA ORGANICA EMPRESARIAL

3.2.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GRAFICO 1

ORGANIGRAMA GENERAL DE LA ORGANIZACIN


3.3. LINEAMIENTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN

3.3.1. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (MOF)MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES (MOF)

AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 01

CARGO

GERENTE ADMINISTRATIVO

AREA A LA QUE PERTENECE

AdministracinNUMERO DE PLAZAS

1

SALARIOS/. 1800.00PERFILAdministradordeempresas,contabilidadyfinanzas,comercio exterior, certificado en servicio al cliente.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 3 aos

FUNCION BASICA

Control de la administracin del restaurante.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Desarrollar planes de ventas.

Estudiar su presupuesto de negocios buscando superarlo.

Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en ptimas condiciones de limpieza como lo establecen los estndares.

Controla los inventarios como equipo de operacin.

Solicita reportes sobre las condiciones en que se encuentra el equipo de operacin y elabora las rdenes de trabajo necesarias. Hace juntas con todo el staff.

Realiza cursos de capacitacin.

Soluciona problemas y quejas de clientes. Est a cargo de la contabilidad de la empresa.

Hace relaciones pblicas con clientes y proveedores.AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 02CARGO

CHEF EJECUTIVOAREA A LA QUE PERTENECE

CocinaNUMERO DE PLAZAS

1

SALARIOS/. 1200.00PERFILProfesionalpizzas y pastacon certificado en servicio alcliente, certificado en manipulacin de alimentos.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 2 aos

FUNCION BASICA

Elaboracin de productos y control total de la cocina.


Organizar las comidas.

Servir porciones adecuadas.

Tener el suficiente cuidado con los elementos de una manera higinica.

Ser el responsable del inventario de suplementos de materia prima y elementos de su zona de trabajo.

Ser responsable con los cargos bajo su mando.

Ser responsable con de sus elementos de trabajo.

Preparada ordenada y rpidamente sin dejar de lado el buen servicio.

Es atento a sugerencias de superiores y clientes. Sabe los ingredientes y la preparacin de todos platos.

Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Innovar e implementar platillos y decoraciones. Verificar q todos los platillos salga con presentacin estndar. Optimizar materia prima. Mantener limpia su rea de trabajo. Tener a tiempo los platillos solicitados.AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 03CARGO

AYUDANTE DE COCINAAREA A LA QUE PERTENECE


4SALARIOS/. 800.00PERFILCursotcnico encocina;certificadoenservicioal cliente y manipulacin de alimentos.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 1 ao

FUNCION BASICA

Apoyo al encargado del rea en la cual estn designados.FUNCIONES ESPECIFICAS

Prepara trabajos especiales en la preparacin previa al servicio.

Prepara anticipada y correctamente la estacin de servicios que le corresponde.

Ayuda al chef en la cocina.

Colabora en la preparacin de alimentos.

Sirve los platos en proporciones adecuadas.

Mantiene la cocina en perfecto orden.

Realiza sus labores de manera ordenada e higinica.

Porcionar las carnes. Coccin de pastas. Elaboracin de masas. Decora los platos.AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 04CARGO

STEWARDAREA A LA QUE PERTENECE


2SALARIOS/. 675.00PERFILHaber trabajado en empresa de igual categora.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 6 meses.FUNCION BASICA

Limpieza de las reas del restaurant, de la vajilla y cristalera y de los utensilios.FUNCIONES ESPECIFICAS

-Mantener limpio el centro de trabajo.

-Responsable del orden del perfecto aseo e higienede la organizacin.

-Est disponible cada vez que se lerequiera.

-Ayudar a mantener aseados la mensa, sillas, mesones, utensilios, reas, oficinas, y dems.AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 05CARGO

CAJEROAREA A LA QUE PERTENECE

ComedorNUMERO DE PLAZAS

2SALARIOS/. 900.00PERFILEstudiante de administracindeempresas,contabilidadyfinanzas, certificado en servicio al cliente.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 1 ao

FUNCION BASICA

Control de la administracin del restaurante.


-Encargadode la recaudacin diaria de dinero (diversas operaciones).-Responsable de laatencin al cliente.-Responsable de realizar el cuadre de caja y envo del reporte diario.-Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa. -Responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 06CARGO

MESEROAREA A LA QUE PERTENECE

ComedorNUMERO DE PLAZAS

4SALARIOS/. 700.00PERFILCertificado en servicio al cliente, tener buenas recomendaciones de haber ejercido puesto de mesero. Idiomas: ingls y francs avanzado.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 6 mesesFUNCION BASICA

Atencin a los comensales.FUNCIONES ESPECIFICAS

Es el nico responsable que de dar servicio.

Est obligado a prestar un servicio amable, eficiente y corts con un alto grado de profesionalismo y compaerismo.

Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes o reportarlas al gerente.

Dar al cliente informacin de inters general cuando se requiera.

Reportarse al cajero de turno al llegar al restaurante y al ausentarse. AREAS FUNCIONALES DE LA EMPRESA

CODIGOCOD 07CARGO

ALMACENEROAREA A LA QUE PERTENECE

AlmacnNUMERO DE PLAZAS

1

SALARIOS/. 750.00PERFILEstudiante de Administracindeempresas,contabilidadyfinanzas,comercio exterior.REQUISITOS LABORALESExperiencia mnima en el cargo 1 ao.FUNCION BASICA

Abastecimiento de productos a cocina.FUNCIONES ESPECIFICAS

Recepcin de materia prima. Rotacin de los productos. Mantener productos en buen estado. Devolucin de productos en mal estado. Control de temperaturas. Abastecer el almacn. Limpieza y mantenimiento de los equipos.

Mantener buenas relaciones con los proveedores.

Contacto directo con proveedores y personal de cocina.

3.3.2. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (RIT)

REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO (RIT)

PROLOGO

Es muy importante e imprescindible que todos somos seres humanos e hijos de Dios, conozcamos el valor de la disciplina, el respeto, los principios ticos y morales, para que podamos juntos desarrollar nuestras vidas, tanto en el campo familiar, social, laboral o de cualquier otra ndole.

Por eso en toda institucin, empresa o grupo colectivo se establecen Leyes, Cdigos, Reglamentos o cualquier instrumento que nos gue en los aspectos ms elementales para conocer qu est bien y qu est mal, qu se permitir y qu no se ha de permitir; que en resumen constituirn las reglas de juego por las cuales se minimizarn los errores, las injusticias y se crear el clima propicio para que, entre muchos, nos entendamos en un solo idioma.

Cada uno de nosotros hemos superado el estado de desocupacin y contamos con una actividad remunerativa que nos permitir desarrollarnos tcnica y profesionalmente. Por eso se recomienda cuidar nuestro trabajo.

De esta actividad dependemos y nos debemos a ella. Para perfeccionar esta frmula es menester tener un Reglamento, pues con l sabremos como obrar y a que nos atenemos. Ello significa que debemos disciplinarnos en los trminos acordados y que como consecuencia haremos que este RESTAURANT FAST FOOD AMORE PER LA PIZZA ocupe el sitial destacado que le corresponde. Por todas estas razones nos identificarn como los mejores.

Ningn Jefe ni ningn subalterno desconocer que, son tantas las horas y tantos los das de trabajar juntos que, la amistad y el afecto germinarn espontneamente. Cuando estas condiciones no estn presentes la tarea ser doblemente pesada para unos y otros, y se tornara desagradable lo que podra ser placentero.

Los mejores pensamientos de la Administracin General sern para aquellos que, entendiendo estas condiciones demuestran ser realmente amigos, compaeros y buenos trabajadores.

REGLAMENTO INTERNO DEL RESTAURANTE

AMORE PER LA PIZZA

Dando cumplimiento a lo dispuesto en el Cdigo del Trabajo en vigencia, y para los efectos legales determinados en el mismo Cuerpo de Leyes, y, en general, para el mejor desenvolvimiento de las relaciones laborales entre la empresa y sus trabajadores, RESTAURANTE FAST FOOD AMORE PER LA PIZZA expide el siguiente Reglamento Interno de Trabajo que no podr estar en contradiccin con lo que establece el Cdigo del Trabajo vigente.

CAPITULO I

PRECEPTOS FUNDAMENTALES

Art. 1. La Seorita Pamela Reymer Neyra es propietaria del Restaurant Fast Food AMORE PER LA PIZZA, ubicado en Calle Mercaderes N 323, en la Ciudad de Arequipa, Provincia de Arequipa.

Art. 2.- En el presente Reglamento Interno de Trabajo al RESTAURANT FAST FOOD AMORE PER LA PIZZA se la denominar RESTAURANT o EMPLEADORA, y a todo el personal que labore bajo su dependencia prestando sus servicios por una remuneracin, se denominar TRABAJADOR, sea este trabajador u obrero.

Art. 3.- REPRESENTACION DE LA EMPLEADORA.- La representacin legal del Restaurante AMORE PER LA PIZZA, la tiene (suprimido su propietaria) la seorita PAMELA REYMER NEYRA.

Art. 4.- Todos los trabajadores sean trabajadores u obreros, recibirn rdenes de la Propietaria, Administrador General, Administrador del Local y/o directamente de los Jefes Departamentales correspondientes, segn las jerarquas y facultades que se establezcan en el organigrama oficial del Restaurante, o segn lo indicado en el contrato.

CAPITULO II

ADMISION DE LOS TRABAJADORES

Art. 5.- ADMISION DE TRABAJADORES.- La contratacin de trabajadores, en todo caso, es potestad exclusiva del Administrador General, y por lo tanto, ningn funcionario o empleado que tenga personal a su cargo admitir ni permitir admisin de trabajador alguno, sin la previa suscripcin del contrato respectivo por parte del Administrador General del RESTAURANTE, luego de cumplirse con los requisitos exigidos por la Administracin. La inobservancia de lo anterior ser considerada como falta grave. Los jefes de cada Departamento debern sugerir al Administrador General la celebracin de nuevos contratos de trabajo.

Art. 6.- Toda persona que aspire a ser trabajador del RESTAURANTE deber proporcionar en forma precisa y fidedigna todos los datos que se piden en los formularios que al efecto proporcionar la administracin, y deber cumplir los requisitos y entregar los documentos que se le solicitare. Toda falsedad o falsificacin de documentos automticamente declarar nulidad del contrato de trabajo de por vida sin derechos a indemnizaciones, (ser considerada como falta grave,) sin perjuicio de las acciones legales que fuera menester.

Art. 7.- El trabajador, en el momento de su admisin, acepta que el RESTAURANTE deduzca de su remuneracin los descuentos correspondientes al aporte personal para el Seguro Social, multas que se le impusieren de conformidad con lo establecido en este Reglamento y que supere el 10% de sueldo o salario mensual del trabajador, y dems cargas determinadas por las leyes.

Art. 8.- CLASIFICACION DEL TRABAJO Y DE LOS TRABAJADORES.- El RESTAURANTE, por la caracterstica de su actividad, tiene dividido el trabajo en los siguientes departamentos: ADMINISTRACION, CAJA, MARKETING, COCINA, COMEDOR, BAR, ALMACEN. Dichos Departamentos pueden ser modificados o incrementados, a criterio de la Propietaria o de la Administracin General.

Art. 9.- En todos los casos en que un trabajador ingrese por primera vez a prestar sus servicios para el RESTAURANTE, suscribir un contrato con clausula de prueba que no exceder de noventa das.

Art. 10.- Aquellas personas que aspiren a prestar sus servicios para el RESTAURANTE, y que, a criterio de la administracin no tuvieren los conocimientos y experiencia necesarios para desempear determinadas funciones, suscribirn con la empresa un contrato de aprendizaje, cuya duracin se fijar en cada caso, dependiendo de las labores que aspira aprender y del resultado del aprendizaje. Si el aprendiz lograse desempear cabalmente tales funciones, el RESTAURANTE le extender un certificado que as lo acredite, y en ese caso suscribir un contrato a plazo fijo de un ao.

Art. 11.- Los trabajadores pueden trabajar indistintamente en cualquiera de los Departamentos y/o sucursales del RESTAURANTE que le asignen sus superiores y siempre que la nueva funcin no implique un descenso de su jerarqua anterior y no menge su remuneracin y/o categora. Y esto le dar el derecho de recibir entrenamiento en distintas reas afines.

CAPITULO III

DE LAS REMUNERACIONES

Art. 12.- Los sueldos y salarios se fijan de acuerdo a lo indicado por las Tablas Sectoriales conforme a la actividad de restaurantes. En dichas remuneraciones est incluido el valor que corresponde por el trabajo en das de descanso forzoso.

Art. 13.- Los sueldos y salarios se pagarn en forma directa a los trabajadores o a las personas que estuvieron autorizados, por escrito, por el trabajador para efectuar el cobro. Podr tambin pagarse la remuneracin a travs de transferencia bancaria, cuyo comprobante o reporte ser prueba suficiente del pago.

CAPITULO IV

DE LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO, VACACIONES, PERMISOS Y LICENCIAS.

TITULO 1

DE LAS JORNADAS Y HORARIOS DE TRABAJO

Art. 14.- DE LA JORNADA DE TRABAJO. Por la naturaleza de la necesidades, y por las modalidades y actividad de trabajo propia de toda empresa de restaurante, RESTAURANTE FAST FOOD AMORE PER LA PIZZA considerando que la mayor parte de sus actividades laborales en forma ininterrumpida, tomar como jornadas de trabajo obligatorio seis das de la semana, de conformidad con lo dispuesto en el Cdigo del Trabajo, y buscando una reingeniera que permita descansos los das de semanas en turnos rotativos establecidos.

Art. 15.- La asistencia y puntualidad de los trabajadores del RESTAURANTE ser controlada por un sistema de registro de personal ubicado en el rea de ingreso del personal. Es obligacin de cada trabajador, registrar la hora de ingreso en el sistema, en el momento en que, ya uniformado, se presta a ingresar al respectivo departamento de labores. Ser considerada como falta grave realizar un registro de marcacin diferente al propio o producir cualquier alteracin al registro de un compaero o a su propio registro de marcacin. Ser considerada una falta leve el descuido u omisin de registrar su propia marcacin. El hecho de registrar la marcacin en tiempo superior al establecido en su horario no implica una determinacin de tiempo excedente de trabajo, pues ste ser controlado, autorizado y liquidado de acuerdo con los informes que para el efecto elaboren los respectivos Jefes Departamentales. Es obligacin de cada trabajador, registrar la hora de salida en el sistema, estando uniformado, antes de cambiarse de ropa y en el momento que se presta a salir de su departamento de labores.

Art. 16.- El RESTAURANTE establecer los turnos o jornadas de trabajo en sus diferentes Departamentos, de acuerdo con las necesidades o circunstancias. Dichos horarios y turnos debern ser observados forzosamente, en las publicaciones en cartelera realizadas por departamento, y slo la Administracin General podr autorizar las excepciones que en determinados casos pudieran permitirse. Ningn Administrador de Local podr cambiar los horarios que estableciera la Administracin General, pero podr sugerir a sta, las modificaciones que considere conveniente.

Art. 17.- En consideracin a las normas legales establecidas en el Cdigo del Trabajo y este reglamento, y de acuerdo a las necesidades especficas de los servicios, los empleadores y trabajadores quedan obligados a cumplir estrictamente los turnos establecidos. El trabajador entrante debe iniciar su jornada diaria de labores a la hora sealada en el horario respectivo.

LAS HORAS SUPLEMENTARIOAS Y/O EXTRAORDINARIAS

Art. 18.- El RESTAURANTE podr solicitar a sus trabajadores, de acuerdo con la ley, la realizacin de labores en horas suplementarias y/o extraordinarias. Los trabajadores no podrn laborar horas excedentes, sin autorizacin expresa de su correspondiente Jefe Departamental. Por tanto, no habr derecho a cobrar o a liquidar trabajos por horas suplementarias o extraordinarias que no hayan sido autorizadas.

Art. 19.- Todas los feriados se consideran por ley, horas extraordinarias y se pagarn como tales, y no hay razn para compensarlas con otros das salvo disposicin legal (No se consideran horas suplementarias o extraordinarias las que tuvieren que laborar los empleados para compensar feriados o por disposicin de autoridad competente).

TITULO II

VACACIONES

Art. 20.- La empresa formular anualmente las vacaciones del personal de empleados, en sus cuadros respectivos, y se har conocer con seis meses (un mes) de anticipacin el perodo en que se concedern las vacaciones.

Art. 21.- El trabajador que desee acumular sus vacaciones, dirigir una comunicacin al Administrador General. El trabajador podr de comn acuerdo con el Empleador no hacer uso de sus vacaciones hasta por tres aos consecutivos, a fin de acumularlas en el cuarto ao.

Art. 22.- Cuando se trate de labores tcnicas o de confianza para la que sea difcil reemplazar al trabajador por corto tiempo, el empleador deber coordinar sus trabajos a fin de que no se prive de las vacaciones anuales de dichos tcnicos o personal de confianza.

TITULO III

DE LOS PERMISOS Y LICENCIAS

Art. 23.- No se conceder permisos en el RESTAURANTE, a menos que sean debidamente justificados. Salvo los casos de calamidades domsticas o fuerza mayor, todo permiso deber ser solicitado con anterioridad y por escrito, indicando la hora, el motivo y el tiempo de duracin del mismo, junto con la autorizacin del Administrador del Local o Jefe inmediato. En todo caso la empresa se reserva el derecho de conceder o no el permiso, lo cual ser comunicado al trabajador a travs de su Jefe o el encargado de comunicarlo. Los permisos se concedern, en los siguientes trminos:

a. Siempre con (Con o sin) derecho a la parte proporcional de la remuneracin.

b. Con la obligacin de reponer el tiempo concedido; o

c. Como anticipo a las vacaciones futuras.

Estas alternativas debern constar por escrito al momento de concederse el permiso. El empleado que no obtuviese la autorizacin para hacer uso del permiso y se ausente de sus labores ser considerado en situacin de falta injustificada al trabajo, en los trminos de ley.

Art. 24.- En caso que el trabajador no pudiere concurrir al RESTAURANTE avisar al Administrador del Local de inmediato y por cualquier medio acerca de su imposibilidad de asistir a laborar, indicando las razones que tuviere para ello, si no se justificase la falta se presumir que no existen justificaciones. El trabajador que se enferme durante las horas laborales, dar aviso al Administrador del Local o su Jefe inmediato, quien a su vez tomar las medidas procedentes. En caso de ser necesario ste podr autorizar la salida del trabajador.

Art. 25.- Si el trabajador pide permiso para atender compromisos particulares, no establecidos en este Reglamento ni en la Ley, estar a juicio de los empleadores autorizarle o no. En el caso de que sea autorizado, el trabajador recuperar o se le descontar su remuneracin por el tiempo que dure su ausencia, segn se haya autorizado. Estos permisos no podrn exceder de una jornada de trabajo. Si el trabajador no es autorizado y, de todas maneras falta, esta falta se considerar como injustificada.

Art. 26.- El RESTAURANTE podr conceder a los trabajadores hasta 3 das de licencia en caso de calamidad domstica, entendindose como tal, el fallecimiento de parientes del trabajador, dentro del segundo grado de consanguinidad o afinidad o su cnyuge.

CAPITULO V

DE LOS DEBERES Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES

Art. 27.- OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES. Es obligatorio para todos los trabajadores del RESTAURANTE incluidos los administradores, gerentes el cumplimiento de todas las instrucciones, rdenes, mandamientos o prohibiciones que impartieren la Propietaria que no contradigan la Ley del Cdigo del Trabajo. Y en orden jerrquico las rdenes suministradas por las autoridades que laboren en el Restaurante.

Art. 28.- El administrador del Local y dems trabajadores del RESTAURANTE que ejerzan funciones de confianza y direccin, son responsables de la conservacin del orden, disciplina, tica, moralidad y cumplimiento en las labores de los trabajadores a su cargo. En casos de faltas leves amonestarn al culpable, pero cuando se trate de falta grave o de reincidencia, debern comunicarlo al Administrador General, para que se impongan las sanciones a que hubiere lugar.

Art. 29.- Adems de lo indicado en otras disposiciones de este Reglamento y del Cdigo del Trabajo, son obligaciones de todos los trabajadores del RESTAURANTE, las siguientes:

a) Ejecutar el trabajo en los trminos del contrato, con la intensidad, cuidado y esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos, y cumplir las disposiciones del presente Reglamento;

b) Asistir cumplidamente a su trabajo y respetar el horario con puntualidad.

c) Observar buena conducta dentro del RESTAURANTE y en sus lugares cercanos, debiendo respetar a sus superiores y cultivar la ms completa armona y consideracin con los dems trabajadores, dentro y fuera de las horas de trabajo.

d) Mantener en buen estado de higiene, uso y conservacin de todos los bienes del RESTAURANTE, especialmente los utensilios de trabajo, instrumentos, maquinarias, vehculos, equipo y herramientas, materias prima, etc. y devolver a quien corresponda los materiales no usados.

e) Brindar a los clientes del RESTAURANTE o a las personas que por cualquier razn concurran a l, fina atencin y cortesa, demostrndoles respeto y consideracin. Se considerar como falta grave cualquier infraccin a la obligacin establecida en este literal.

f) Vestir en todo momento, mientras se est prestando servicios, el uniforme que entregue el RESTAURANTE, mantenindolo siempre en perfecto estado de limpieza y presentacin;

g) Demostrar un alto grado de aseo e higiene personal, debiendo por tanto mantener las uas limpias, el cabello peinado y de un corte prudente, y tomar las medidas que adems se requieran para tal efecto. La falta de cumplimiento a la obligacin establecida en este literal ser considerada como grave.

h) Dar aviso al RESTAURANTE con anticipacin cuando supiere que no va a poder concurrir al trabajo, para que en esa forma pueda ser reemplazado transitoriamente y as evitar mayores perjuicios.

i) Evitar todo cuanto pueda poner en peligro su propia seguridad, la de sus compaeros de trabajo, la de los clientes del RESTAURANTE, y, en general, la seguridad de otras personas, as como la de los establecimientos, vehculos, equipos o instrumentos, materias primas y lugares de trabajo;

j) Comunicar a sus superiores los peligros de daos materiales que pudieran amenazar la integridad personal de funcionarios, trabajadores, clientes del RESTAURANTE, o cualquier persona.

k) Trabajar en casos de peligro o siniestro inminente por un tiempo mayor que el sealado para la jornada mxima, y an en los das de descanso forzoso, cuando peligren los intereses del RESTAURANTE, en tales casos tendrn derecho a los recargos sobre la remuneracin, de acuerdo con la Ley;

l) Guardar escrupulosamente los secretos tcnicos o comerciales, parcial y/o totalmente frmulas y/o ingredientes de preparacin de la comida o bebidas o de cualquier otra naturaleza, acerca de los cuales tengan conocimiento en razn de su trabajo. La violacin a sta obligacin ser considerada como falta grave, sin perjuicio de las responsabilidades legales a que hubiere lugar.

m) Sujetarse a las medidas de higiene y prevencin de accidentes que determine el Reglamento de Seguridad, el RESTAURANTE o las Autoridades;

n) Suministrar a sus jefes o superiores, en la forma y tiempo requerido informes completos de todo lo que le soliciten en relacin con su trabajo.

o) Cumplir estrictamente con los procesos y procedimientos determinados por el RESTAURANTE para las labores, tales como atencin a clientes, servicio en el local o a domicilio, despacho, mantenimiento, elaboracin, facturacin, cobro y cualquier otro propio de las actividades de la empleadora. Se entender que la inobservancia a sta obligacin ser considerada como falta grave.

Art. 30.- PROHIBICIONES A LOS TRABAJADORES, GERENTES. Est prohibido al trabajador:

a) Ocuparse en horas de trabajo de asuntos extraos a su labor, considerndose en este caso la prohibicin expresa de atender asuntos personales de los Gerentes, esto constituye falta leve;

b) Incurrir en malos tratamientos, de palabra o de obra, o en amenazas de cualquier gnero para con sus superiores, o clientes del RESTAURANTE, compaeros, o para con sus familiares, as como para cualquier persona que estuviere en las dependencias del RESTAURANTE, como cliente o no. Caso igual para los Gerentes quienes deben dar el ejemplo. Esto constituye falta grave;

c) Paralizar o suspender sus labores, individual o colectivamente, sin motivo legal, o disminuir el ritmo de ejecucin de trabajo. Esto constituye falta grave;

d) Presentarse al trabajo en estado de embriaguez, o con manifestaciones de haber ingerido licor, o bajo el efecto o accin de estimulantes, estupefacientes, o drogas de cualquier gnero. Esto constituye falta grave;

e) Vender o ingerir licores o drogas dentro del RESTAURANTE. Esto constituye falta grave;

f) Formar grupos interrumpiendo su trabajo o interrumpiendo el de los dems trabajadores del RESTAURANTE sin ninguna justificacin legal. Esto constituye falta leve;

g) Poner en peligro su propia seguridad, la de sus compaeros de trabajo, la de sus superiores o la de otras personas, as como la de los establecimientos de trabajo, utensilios, o en general, los bienes del RESTAURANTE o bienes que se encuentren en el mismo y que sean de propiedad de terceros. Esto constituye falta grave;

h) Los Trabajadores que en razn de sus funciones receptaren dinero, debern verificar la legitimidad de ste, y no podrn recibir en pago cheques ni documentos de ninguna clase sin previa autorizacin del Administrador General, Administrador del Local o Jefe de Caja. El incumplimiento a esta prohibicin constituye falta grave;

i) Hacer escndalos o cometer cualquier acto reido con la moral o las buenas costumbres en el RESTAURANTE. Esto ser falta grave;

j) Portar armas de cualquier naturaleza. Esto ser falta grave;

k) Hacer colectas, rifas o juegos de cualquier clase en el lugar de trabajo, salvo con el permiso de sus superiores, esto constituye falta leve;

l) Incitar, fomentar o participar en manifestaciones hostiles de cualquier clase, individuales o colectivas, contra el RESTAURANTE, sus personeros, sus clientes o visitantes, o contra los compaeros de trabajo. Esto ser falta grave;

m) Ocupar los bienes del RESTAURANTE en obras, trabajos o servicios extraos a los intereses de aquella. Esto ser falta grave;

n) Disponer arbitrariamente o causar dao a uno o ms bienes del RESTAURANTE. Esto ser falta grave.

o) Ingresar en los sectores o dependencias del RESTAURANTE que no correspondan a su trabajo especfico. Esto constituye falta leve;

p) Hacer propaganda poltica, religiosa, o realizar actividades contra autoridad o contra el orden pblico, esto constituye falta leve;

q) Tomar o usar cualquier objeto o prenda de los clientes del RESTAURNTE, o proponer a stos negociaciones de cualquier tipo, o inquirir o averiguar sobre su vida y condiciones, o exigirles propinas, tanto en el local del RESTAURANTE o en servicio a domicilio. Esto ser falta grave;

r) Atender o aceptar visitas dentro y fuera del RESTAURANTE en sus horas de trabajo sin autorizacin, as como recibir y hacer llamadas telefnicas personales sin autorizacin. Esto constituye falta leve;

s) Omitir la elaboracin de comanda, certificacin de comanda u orden de despacho, o factura o nota de venta o cargo a cuenta a clientes por consumo de alimentos y bebidas o por prestacin de servicios, servidos en el RESTAURANTE o pedidos para llevar. Alterar los precios de las planillas, facturas o cuentas formuladas por el RESTAURANTE, o solicitar de los clientes mayores sumas que las establecidas en tales documentos, o no entregar los documentos autorizados por el SRI como el ticket de la mquina registradora, la nota de venta o la factura correspondiente a los clientes. Esto constituye 3 veces falta grave.

t) Poner avisos de cualquier ndole en las paredes interiores o exteriores del RESTAURANTE, o en sus proximidades sin autorizacin. Esto constituye falta leve;

u) Fumar o dedicarse a la lectura en horas de trabajo. Si esto se hiciere en reas de atencin al pblico, ser falta grave.

v) Participar o promover juegos de azar dentro del establecimiento del RESTAURANTE, esto constituye falta leve;

w) Encargar a otro trabajador sus obligaciones laborales sin el consentimiento previo y expreso del Administrador del Local. Esto ser falta grave;

x) Dormirse dentro de las horas de trabajo. Esto constituye falta leve;

y) Alterar o falsificar documentos, informacin o datos, o ejercer cualquier acto doloso. Esto ser 3 veces falta grave;

z) Sustraer, hurtar, ocultar o apropiarse de dinero del RESTAURANTE. Esto ser 3 veces falta grave;

aa) Alterar, borrar, grabar o enviar por cualquier medio los archivos de propiedad de RESTAURANTE FAST FOOD AMORE PER LA PIZZA o sacar del RESTAURNTE o de sus oficinas programas, informacin electrnica o cualquier otra de uso de RESTAURANTE FAST FOOD AMORE PER LA PIZZA. Esto ser 3 veces falta grave;

ab) En general, realizar acto de accin u omisin que directa o indirectamente influya desfavorablemente en la buena ejecucin de sus propias labores y en la de sus compaeros; o que demuestre falta de disciplina o de respeto para con sus superiores o clientes del RESTAURANTE, o que vaya en desmedro del prestigio y buena presentacin del RESTAURANTE. Esto ser falta grave;

Art. 31.- Comenzadas las labores de cada da, los trabajadores no podrn retirarse de su trabajo antes de terminar la jornada, de acuerdo a los respectivos horarios, excepto en caso de enfermedad que lo amerite, accidente u otra causa suficiente, a criterio del Administrador del Local, quien dar la autorizacin cuando lo considere necesario.

Art. 32.- Todos los trabajadores sern personalmente responsables por las mquinas, equipos, vehculos, utensilios, herramientas, materiales, implementos de trabajo, uniformes, productos elaborados o alimenticios, que se les confiaren; y en caso de prdida, dao o destruccin por su culpa, negligencia o descuido, o por desobediencia a este Reglamento o a las instrucciones que se les imparta, debern indemnizar al RESTAURANTE por su valor de reposicin, y dems perjuicios, salvo el caso de deterioro por el tiempo de uso y la calidad del mismo.

Art. 33.- Toda persona que labore para el RESTAURANTE, est obligada a obrar con el cuidado y prudencia necesarios para evitar que ocurra un accidente, debiendo tomar las medidas de seguridad impartidas por los superiores o por criterio propio.

Art. 34.- El trabajador que se percate de algn defecto o falla en algn artefacto, equipo o vehculo, deber dar aviso inmediato a su superior, y ste tomar las medidas que el caso requiera, bajo su responsabilidad.

Art. 35.- Igualmente queda prohibido abandonar vehculos, equipos o artefactos en funcionamiento mientras estos requieran de vigilancia por parte del encargado de los mismos.

Art. 36.- Cuando una persona sufriera un accidente dentro del RESTAURANTE, sea trabajador o visitante, el o los trabajadores que se percaten del mismo y que estuvieren prximos, tienen la obligacin ineludible de prestarle inmediatamente todo el auxilio que el caso requiera, debiendo solicitar ayuda si fuera necesario, y debiendo reportar el particular al Administrador del Local y/o a su Jefe inmediato o a las oficinas del RESTAURANTE, tan pronto como sea posible. Para el cumplimiento de este artculo deber observarse lo previsto en el Reglamento de Seguridad.

CAPITULO VI

DE LA SANCIONES

Art. 37.- El RESTAURANTE, a travs de sus funcionarios debidamente autorizados, podr imponer cualquiera de las siguientes sanciones al trabajador que infrinja cualquiera de las obligaciones o prohibiciones constantes en este Reglamento y sin que signifique, o requiera, de orden o prelacin alguna. Con el propsito exclusivo de conservar una buena disciplina, correccin y cumplimiento de las obligaciones legales y reglamentarias, se establecen las siguientes sanciones:

a) Amonestacin verbal o escrita;

b) Multas; y

c) Separacin del RESTAURNTE, previo trmite establecido en la Ley.

Art. 38.- El incumplimiento de las obligaciones, as como la inobservancia de las prohibiciones de este Reglamento, se considerarn como faltas, las que sern sancionadas de acuerdo a su gravedad y/o al perjuicio que hubiere ocasionado al RESTAURANTE.

Art. 39.- Son faltas LEVES, todas las transgresiones a las obligaciones o prohibiciones que tienen los trabajadores segn los contratos de trabajo que se suscribieren, segn el presente Reglamento Interno de Trabajo, y segn el Cdigo del Trabajo, salvo las que dicho Cdigo o este Reglamento sancionaren con la terminacin de las relaciones de trabajo, previo Visto Bueno. Las faltas LEVES sern sancionadas con multas de hasta un cinco por ciento (5%) de la remuneracin diaria, la primera vez que sea cometida, y hasta un diez por ciento (10%) de la remuneracin diaria, en caso de reincidencia. El hecho de cometerse por cuarta vez una falta leve dar lugar a ser sancionado como falta grave, y el cometer 3 faltas graves en menos de 3 meses es separacin definitiva del servicio, previo el trmite de Ley.

Art. 40.- Las sanciones de multas sern impuestas por el Administrador General, Administrador de Local y los Jefes de Departamentos a sus respectivos subalternos, de acuerdo a lo determinado en este Reglamento. Para efectos de registro y medios de pruebas, ser suficiente la existencia de los respaldos escritos de las amonestaciones, falta, multas y notificaciones efectuadas al trabajador.

Art. 41.- La comisin de CUATRO FALTAS LEVES durante el perodo mensual de labores, ser considerada como FALTA GRAVE, y el empleador quedar facultado para solicitar el VISTO BUENO ante uno de los inspectores provinciales del trabajo solo a la TERCER FALTA GRAVE.

Art. 42.- Para hacer efectiva la sancin a una falta 3 veces grave, ser necesario que la empresa obtenga el correspondiente VISTO BUENO.

Art. 43.- Al trabajador que por ms de tres veces haya sido notificado de haber efectuado una labor en forma deficiente, es decir que no preste a cabalidad el servicio para el que ha sido contratado, se lo considerar incurso en una falta grave, y, por tanto, el RESTAURANTE deber preocuparse de darle el adecuado entrenamiento. Si acumulara 3 veces faltas graves, el RESTAURANTE tendr derecho a dar por terminado el contrato de trabajo.

Art. 44.- Para los trabajadores a quienes se les confi la manipulacin o manejo de dinero, se considerar falta grave el hecho de tener un faltante injustificado en sus cuentas.

Art. 45.- No obstante de lo anterior, el RESTAURANTE se reserva el derecho de seguir la accin correspondiente por daos y perjuicios causados por el trabajador por la inobservancia de sus obligaciones contenidas en este Reglamento Interno y en la Ley, as como cualquier otra accin de tipo civil o penal que resultare de cualquier acto cometido por los trabajadores.

Art. 46.- Los comprobantes y datos de Contabilidad, as como toda la documentacin, programas, archivos o informacin electrnica o no que se maneje o sea de propiedad del RESTAURANTE, es confidencial y para uso exclusivo del mismo y en ningn caso podrn ser alterados, utilizados en beneficio personal o de terceros, dados a conocer a persona alguna, ni verbalmente ni por escrito, en cualquier tiempo por los trabajadores que los hubieren conocido. La infraccin a esta disposicin ser considerada como 3 veces falta grave, y, por tanto, sancionada con la terminacin del contrato de trabajo, sin perjuicio de las acciones legales a que hubiere lugar.

CAPITULO VII

REGULACONES ESPECIALES PARA LOS TRABAJADORES QUE MANEJAN FONDOS

Art. 47.- Los trabajadores que tengan a cargo o trasladen temporalmente dinero como producto de la actividad del RESTAURANTE, como parte de la recaudacin de ventas o de cualquier otra forma, no podrn llevarse dicho dinero por ningn concepto, sacndolo del RESTAURANTE o guardndolo. Son personal y pecuniariamente responsables de toda prdida. El RESTAURANTE se reserva el derecho de entablar las acciones civiles y penales que la ley otorga.

Art. 48.- Queda absolutamente prohibido a los cajeros y a los dems trabajadores recibir moneda nacional o extranjera, objetos, cheques, cartas, paquetes, alhajas, etc., de parte de terceras personas o a ttulo personal por encargo especial independientemente de los dineros u objetos que normalmente se recaudan o se reciben a cuenta de los servicios del RESTAURANTE.

Art. 49.- Por ser especial las labores del personal que maneja fondos, las contravenciones a lo estipulado en este captulo constituyen 3 VECES FALTA GRAVE, y darn derecho al empleador a solicitar el correspondiente VISTO BUENO.

Art. 50.- Est absolutamente prohibido sustraer, hurtar apropiarse u ocultar dinero de la compaa.

3.3.3. CUADRO DE ASIGNACION AL PERSONAL (CAP)

TABLA 9

CUADRO DE ASIGNACION AL PERSONAL (CAP)

CUADRO DE ASIGNACION AL PERSONAL

N

NOMENCLATURA

CODIGO

CARGO ESTRUCTURAL

CANT.

GERENCIA GENERAL

01

-Gerente administrativo

COD 01

Gerente general

01

COCINA

02

-Chef ejecutivo o Jefe de calientes

COD 02

Gerente administrativo

01

03-Ayudante de cocina

COD 03Chef ejecutivo o Jefe de calientes

04

04-Steward

COD 04Chef ejecutivo o Jefe de calientes02COMEDOR

05-CajeroCOD 05Gerente administrativo

0206-MeseroCOD 06Cajero04BAR

07

Bartender

COD 07

Gerente administrativo

01

ALMACEN

08-Almacenero

COD 08Gerente administrativo

01


CAPTULO IV

PLAN DE RECURSOS HUMANOS4.1. PLANEACION DEL PERSONAL

La planeacin de personal es un proceso utilizado para establecer los objetivos de la funcin de personal y para desarrollar estrategias adecuadas para alcanzar dichos objetivos. La planeacin de personal puede hacerse de una manera relativamente formal o informal. Puede tener un enfoque estratgico (a largo plazo, de 3 a 5 aos) o, tctico (a corto plazo, 1 ao). Puede tener mayor nfasis en ciertos niveles de la organizacin. Sin embargo, en cualquiera que sea el caso el proceso de planeacin de personal tiende a seguir un modelo congruente que comprende: objetivos organizacionales, pronsticos, evaluacin, planes y programas. La planeacin de personal tiene un papel muy importante en el xito de la organizacin, su importancia radica en que es a travs de ella que se puede prever lo que va a suceder en el futuro, es decir, la direccin superior debe anticiparse a los acontecimientos y as programar su produccin, presupuestar sus gastos, preparar, estimar el nmero y tipo correcto de personal.4.1.1. IDENTIFICACION DE LA CANTIDAD Y NOMBRES DE CADA PUESTO EN LA EMPRESA

TABLA 10

IDENTIFICACION DE LA CANTIDAD Y NOMBRE DE PUESTOS


N

NOMENCLATURA

CANT.

GERENCIA GENERAL

01

-Gerente administrativo

01COCINA

02

-Chef ejecutivo o Jefe de calientes

01

03

-Ayudante de cocina

04

04

-Steward02

COMEDOR

05

-Cajero

02

06

-Mesero04

ALMACEN

07

-Almacenero

01

BAR08-Bartender01


4.1.2. IDENTIFICACION DE LA CANTIDAD DE PERSONAL PARA CADA AREATABLA 11

IDENTIFICACION DE LA CANTIDAD DE PERSONAL POR AREA


NOMENCLATURA

CANT.

GERENCIA GENERAL

01

COCINA

07

COMEDOR

06

trabajo final gestion

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