trabajo de metodos final

7/21/2019 Trabajo de METODOS Final

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I. 2

Contenido:

Resumen

Datos Personales

Formación Educativa

Reconocimientos

Experiencia Laboral

Conocimiento de Idiomas

Capacitaciones

Referencias Personales

Pretensiones Salariales

FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECURBANISMO

INFORME DE FACTORES DEL TAMAÑO I NDUSTRIAL Y REPRESENTACIÓN SIMBLOS PROCESOSPOTA CONGELADOS.

Ato!e":

FALEN LOCONI #ICTOR RAUL

LEÓN CABRALES CARLOS ALBERTO

RUI$ ASTUDILLO %OS& %A#IER

RUMIC'E C'UNGA ELIO NOE

SALA$AR CASTILLO 'ENRY MART(N

#ILLAREAL CORTA#ITARTE CARLOS

CURSO: INGENIER(A DE METODOS II

PROFESOR: ARRASCUEBECERRA MANUEL

# CICLO

20!

Lima" #0De $oviembre de 20!



2

In)o!*e De F+,to!e" De- T+*+o De P-+nt+ Ind"t!i+- Y

Re/!e"ent+,i0n Si*10-i,+ De Lo" P!o,e"o" Pot+Cone-+do"

ÍNDICE GENERAL:

I .- Introducción…………………………………………………..……………………..2

II.- Desarrollo de la investigación……………………………..……………………...3

2.1.-Proceso de pota precocida congelada…………………………………3

2.2.-Representación simbólica del proceso………………………………...5

2.3.-Diagrama de proceso mejorado………………………………………..

2.!.-"actores para determinar el tama#o de planta industrial……….……$

2.5.-Relación con las areas administrativas………………………………..$

III.- %onclusión……………………………………....................................................&

I'.- Re(erencias )ibliogra(icas…………………………..…………………………...&

'.- *ne+os……………………………………………………………………………...1,

I INTRODUCCIÓN

a plani(icación de la distribución en planta de la producción de pota inclue decisionesacerca de la disposición (/sica de los centros de actividad económica dentro de unaplanta industrial0 el cual es un centro de elaboración de mucas materias primas encuanto a las elaboraciones de productos para el consumo umano para e+portar aotros pa/ses. o en d/a la industria de la conservación de los congelados procesamiento de pota esta incrementado notoriamente su producción por4ue tienenuna gran demanda en el e+tranjero 66.770 8apón0 %orea0 Italia0 entre otros.

6n nuestra investigación se desarrollara el proceso de pota precocida congelada0 sualmacenamiento re(rigerado0 as/ como el diagrama del proceso mejorado0 los (actoresconsiderados para determinar el tama#o de la planta Industrial0 relación con las 9reasadministrativas0 con el objetivó de 4ue la plani(icación de la distribución en plantaconsiste en permitir 4ue los empleados el e4uipo trabajen con maor e(icacia. Por ello

*ntes de tomar decisiones sobr: la distribución en planta es conveniente responder acuatro preguntas 6l proceso de ubicación del lugar adecuado para instalar una plantaindustrial re4uiere el an9lisis de diversos (actores0 desde los puntos de vistaeconómico0 social0 tecnológico del mercado entre otros.

Curso: Ingeniería de Métodos II

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtml



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"inalmente se emitir9 una conclusión del proceso productivo de lapota las re(erencias bibliogr9(icas para nuestro inter:s0 esperando 4ue sea mu ;tilpara los lectores de nuestro entorno.

II DESARROLLO DEL TEMA

!"!# $ROCESO DE $OTA $RECOCIDA CONGELADA

6l procesamiento de pota se a convertido en una actividad industrial económica 4uea generado grandes bene(icios económicos para las empresas peruanas divisaspara el pa/s. a arina el congelado de pota se an convertido en productosapreciados por los pa/ses e+tranjeros0 a pesar del impacto ambiental negativo 4ue

provoca su industriali<ación clandestina las pocas medidas para tratar sus e(luentes0e+isten algunas empresas procesadoras 4ue an invertido en mejoras de suproducción 4ue tienen unas instalaciones adecuadas para sus operaciones.

6l congelado de pota tiene las siguientes presentaciones

= >ubos limpios0 sin piel0 sin alas0 punta recortada0 inter(oliados0 tama#o variable.= "iletes?mantos crudos o cocidos0 punta recortada0 sin piel0 inter(oliado o en

blo4ue0di(erentes cortes tama#os @bailarinaA.= "iletes precocidos o secos0 sin piel0 inter(oliado o en blo4ueo0 tama#o variable.= *nillos0 empani<ados o sin empani<ar0 IB"C.= )istecs tenderi<ados o sin tenderi<ar0 inter(oliados o IB"C.= >iras?rabas0 dados?cubos0 botones0 IB"C.= Eince?pulpa lavada0 estabili<ada0 en blo4ues.= *las crudas o cocidas0 con?sin piel0 blo4ues. >ent9culos @rejosA0 sin ojos ni pico0

sin Fu#asG0 con o sin ventosas0 crudos o cocidos0 enteros o seccionados0 en blo4ues.= Hurimi0 amburguesas0 nuggets pre-(ormados empani<ados.= tras presentaciones desmenu<ada0 tabletas0 botones0 rodajas0 nuca0 picadillo0 tacos

redondos0 ueveras0 brocetas0 pasta0 cart/lago0 etc.

* continuación se describen las operaciones del proceso de pota precocida congelada

RECE$CIÓN DE MATERIA $RIMA EN $LANTA!

a materia prima ingresa a la sala de proceso a una temperatura menor o igual a !J%0

esta llega en jabas pl9sticas con ielo tanto en el interior la super(icie0 la recepción seinicia descargando la materia prima de la c9mara isot:rmica a la respectiva mesa demanera individual retir9ndole el ielo para reali<ar el respectivo pesado0 la materiaprima puede llegar separada o entera lo cual genera una descarga continua.




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ALMACENAMIENTO RE%RIGERADOa materia prima 4ue a sido recepcionada pesada se lleva a c9mara de

almacenamiento re(rigerado en caso 4ue sea necesario para 4ue el producto semantenga a temperaturas menores o iguales a !J% para su conservación.6l almacenamiento re(rigerado "acilita la operación de recepción en (orma transitoria0mejorando la cadena de (r/o0 protegi:ndolos de la acción bacteriana en<im9tica.

CORTADO

a operación de cortado se inicia despu:s de 4ue el operario vac/a las cajas deproducto @potaA a pesadas procedentes de la c9mara de almacenamiento re(rigerado.He procede a reali<ar el descabe<ado0 desaletado el des-pielado en (orma manual0separando las aletas los tent9culos del tubo0 los 4ue posteriormente pasan a lasmesas para reali<ar el corte respectivo.

LA&ADO *ntes de iniciar el procedimiento0 la materia prima sedebe separar independientemente se lavar9n el tubo0 las aletas los tent9culos conagua K a !J %0 con el (in de reducir la carga bacteriana de la super(icie de la materiaprima.

LAMINADO *ntes de iniciar esta operación la ma4uina laminadora es calibrada a 1, mm de

espesor0 la tolva 4ue es una parte de la ma4uina es abastecida con los (iletes de tubosiendo el operario 4uien colo4ue las pie<as una por una a la (aja para 4ue no aaacumulamiento0 pase por las cucillas corte el (ilete obteniendo pie<as uni(ormes deigual espesor.

$RECOCIDO!

Para iniciar la pre cocción se procede a llenar las cocinas con agua suministr9ndolevapor asta alcan<ar una temperatura de &5 a 1,,J%0 una ve< alcan<ada latemperatura0 el operario vac/a las jabas de producto @ tubo0 aleta rejoA por cocina ,siguiendo la siguiente distribución:

>7)

6spesor 1, mm tiempo de cocción 1, a 11 min.

*6>*6spesor Lrande tiempo de cocción 25 min.

R68 tiempo de cocción 3, min




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EN%RIAMIENTO

uego 4ue el tiempo del Pre cocido a (inali<ado0 el producto se retira de las cocinas se traslada a las po<as de en(riamiento este es en(riado con agua M ieloM salmuera.

Despu:s del en(riamiento el producto debe ser K 1,J%. Para todo producto Pre cocido.a sal mantiene el producto auda a 4ue este pierda agua @proceso de osmosisA.

CLASI%ICADO:

He Helecciona el (ilete tipo *0 *20 membrana0 )0 crudo0 grueso0 descarte o recorte.

6n esta etapa el producto 4ue sale de las tinas de en(riamiento se lleva a las mesaspara ser lavado0 se %oloca en el dino correspondiente de acuerdo al producto

seleccionado se prensa el producto para desidratar o congelar

$ESADO ' EN&ASADO6l pesado debe ser reali<ado despu:s de ser calibradas las balan<as0 el producto debealcan<ar un peso de 1, Ng. con un plus del 1, O respectivamente.6l envasado de la pota @tubo0 aletas0 los tent9culosA ser9n envasados pie<a por pie<a0 utili<ando l9mina de polietileno previamente desin(ectado0 esto se reali<a de talmanera 4ue la distribución en el molde sea uni(orme 4ue luego se obtenga blo4uesrectangulares de 1, Ng.

CONGELADOS6l tubo0 aleta rejo cocido son introducidos acondicionados dentro de loscongeladores de placa asta 4ue la temperatura del centro de las pie<as llegue a -1$J%como m/nimo.6l monitoreo se reali<ar9 a la salida de cada pla4uero para veri(icar la temperatura delproducto.

EM$A(UE%uando el producto @tubo0 aleta rejoA est9 congelado se descarga de los pla4ueros0

se desblocan de manera manual se empacan en sacos de 2, g. @,2 blocsApreviamente marcados.

ALMACENAMIENTO EN CAMARA DE ALMACENAMIENTOuego el producto se traslada a la c9mara de almacenamiento por medio depariuelas0 la c9mara se encuentra a una temperatura de -22asta -25 % para luego




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ser embarcados0 para conservar el producto a -1$ % en su centrot:rmico en re(eers ?o contenedores para e+portarse.

EM)AR(UE6sta operación consiste en la estiba de sacos con productos a los contenedores paraluego ser e+portados.

a temperatura del contenedor debe ser menores de -25 J% el tiempo de duración deembar4ue no ser9 maor de ,2 oras.

6l proceso de congelado de pota precocida tambi:n se basa en *%%P Hazard Analisys and Critical Control Point 6s la t:cnica de inspección preventiva representala posibilidad de identi(icar peligros (/sicos0 4u/micos biológicos en las di(erentesetapas del proceso0 en(ati<a el rol de la industria en la prevención solución continua

de problemas 4ue pueden ocurrir desde la captura de la materia prima asta elconsumidor (inal.




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!!# RE$RESENTACIÓN SIM)ÓLICA DEL $ROCESO

!*!# DIAGRAMA DE $ROCESO ME+ORADO @seg;n simbolog/a *HE6A

R6%6P%IQ ? **E%S

%R>*D ? *'*D

PR6%%ID ? 6"RI*DH6EI%L6*D

>R*>*EI6> B7TEI%

H66%%IQ ? %DI"I%*D ? P6H*D

H6L7D *'*D

%L6*D

6EP*%*D U 6>IB76>*D

IHP6%%IQ ? %>R D6 %*ID*D

*E*%6*EI6>


)



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!,!# %ACTORES CONSIDERADOS $ARA DETERMINAR ELTAMA-O DE $LANTA INDUSTRIAL .DISTRI)UCIÓN $ARCIAL/

He conoce como tama#o de una planta la capacidad instalada de producción de lamisma se e+presa en la cantidad producida por unidad de tiempo0 volumen0 peso0valor0 o unidades de producto elaborados por a#o0 mes0 d/as por turnos oras0 etc. acapacidad de una empresa se e+presa0 en (unción del volumen de materia prima 4uese procesa.

Del tama#o de una planta industrial son los siguientes

= %aracter/sticas del mercado de consumo

= %aracter/sticas del mercado de proveedores

= 6conom/as de escala

= Disponibilidad de recursos (inancieros

= %aracter/sticas de la mano de obra

= >ecnolog/a de producción

= Pol/tica económica

Cara0terísti0as de1 2er0ado de 0onsu2o:

6l primer paso en la selección del tama#o de una planta0 suele ser una revisión de losresultados del estudio de mercado de consumo0 tendiente a determinar si la dimensión delmercado potencial estimado para el proecto justi(ica o no instalar la planta.

Cara0terísti0as de1 2er0ado de 3ro4eedores:

os vol;menes las caracter/sticas de las materias primas0 as/ como la locali<ación de las9reas de producción de las mismas0 son los (actores 4ue seguidamente se toman encuenta para ajustar el tama#o de la planta. 6n e(ecto0 si se prev: 4ue el volumen disponiblede la materia prima no es su(iciente para llenar los re4uerimientos de abastecimiento de laplanta al nivel de capacidad pre- seleccionado




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!5!# RELACIÓN CON LAS AREASADMINISTRATI&AS

6l proceso administrativo es el conjunto de (ases sucesivas las actividades 4ue eladministrador debe llevar a cabo para aprovecar los recursos umanos0 t:cnicos0materiales0 etc.0 con los 4ue cuenta la empresa. 7n proceso es el conjunto de pasos oetapas necesarios para llevar a cabo una actividad o lograr un objetivo.Proceso administrativo en detalle con las a:reas operativas de la empresa

%ase 2e06ni0a: 31anea0i7n: propósitos0 objetivos0 estrategias0 pol/ticas0 programas0presupuestos0 procedimientos. rgani<ación división del trabajo de la coordinación

jerar4ui<ación0 departamentali<ación0 descripción de (unciones.

%ase din62i0a: dirección toma de decisiones0 integración0 motivación0 comunicación0 supervisión control establecimiento de est9ndares0 medición0 retroalimentación corrección.

III CONCLUSIÓN

uestro grupo a concluido en 4ue la pota es una mu buena opción rentable dee+portación0 a 4ue en los ;ltimos a#os este sector de producto a ido enaumento.

6l producto a procesar debe de cumplir las especi(icaciones re4ueridas por elcliente cumpliendo con las normas de calidad re4ueridas establecidas por laautoridad sanitaria se cumplió con el plan de pr9cticas pre pro(esionales en elproceso congelamiento de productos idrobiológicos0 en el 9rea deproducción de la pota.

as 9reas operativas el proceso administrativo son de muca importancia para4ue la empresa realice sus actividades a sean de recurso umano (inancieras operativas deben de estar encaminadas a mejorar la empresa para 4ue estosuceda todas sus 9reas operativas el proceso de administrativo deben de ir de la mano para llevar a la empresa al :+ito

I& )I)LIOGRA%IA




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= Instituto >ecnológico Pes4uero del Per;0 V' %urso internacionalHobre procesamiento de Productos %ongelados

= ttp??WWW.promperu.gob.pe?

= ttps??jcvalda.Wordpress.com?2,13?,$?1,?proceso-administrativo-planeacionorgani<acion-direccion--control?

ANE8OS:

7bicación de la planta %%0sac Paita


http://www.promperu.gob.pe/





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%otos de1 3ro0esa2iento de 3rodu0tos 0onge1adosde 3ota




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