TIPOS DE COMBINACIONES POR GRUPOS DE ALIMENTOS

Programación 2015CAE de Productos

• Orientar la planificación del menú escolar, el cual debe ser nutritivo, inocuo, aceptable y diversificado, con alimentos de la zona considerando los hábitos alimentarios para los usuarios de los niveles inicial y primaria a nivel nacional y los del nivel secundaria de comunidades indígenas que se ubican en la Amazonía Peruana.

OBJETIVO

Características fisiológicas de los usuarios• EDAD• TALLA• PESO• CAPACIDAD

GÁSTRICA

Requerimiento diario de energía

y nutrientes

Aporte nutricional de los desayunos y almuerzos del PNAEQW• ENERGÍA• PROTEINAS• GRASAS• AZÚCAR AÑADIDO• HIERRO

Consideraciones sobre Aporte Nutricional de los desayunos y almuerzos del PNAE Qali Warma

Aporte Nutricional

Disponibilidad de alimentos

Aceptabilidad de los usuarios

Diversificación de las

combinaciones

Facilidad en la preparación

CRITERIOS PARA LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ ESCOLAR

Son las diferentes combinaciones de los subgrupos de alimentos, las cuales

cumplen con el adecuado aporte nutricional del PNAEQW.

Permite al CAE variar las preparaciones con diversos

alimentos de un mismo subgrupo y con las mismas dosificaciones

TIPOS DE COMBINACIONES DE GRUPOS DE ALIMENTOS

Cuña

• Se ha establecido grupos, de acuerdo a las características y aporte nutricional de los alimentos entregados por el PNAEQW

GRUPO SUBGRUPO Nombre del Alimento QALIWARMA

ACEITE ACEITE Aceite vegetal

ACOMPAÑAMIENTO

DERIVADO LÁCTEO Queso maduroDERIVADO LÁCTEO

(UNTABLE) Mantequilla

FRUTA AceitunaAZÚCAR AZÚCAR Azúcar rubia

CEREALES

CEREAL 1 Arroz pilado

CEREAL 2Fideo pasta cortaFideo pasta larga

CEREAL 3 Trigo entero peladoGRANO ANDINO Quinua entera

CHOCOLATE CHOCOLATE Chocolate para taza

GALLETERÍA GALLETERÍA

Galleta de aguaGalleta de kiwicha

Galleta de quinua

Galletas con Cereales c/s semillas

Galletas Integrales c/s semillas

Grupos y Subgrupos de Alimentos

GRUPO SUBGRUPO Nombre del Alimento QALIWARMA

HARINAS Y HOJUELAS

HARINA DE CEREAL

Almidón de maíz (maicena)Harina de arroz extruida

Harina de Cañihua Extruida (cañihuaco)

Harina de cebada extruidaHarina de Kiwicha extruida

Harina de maíz extruidaHarina de maíz morado

Harina de quinua extruidaHarina de siete semillasHarina de trigo extruida

SémolaHARINA DE FRUTA Harina de plátano

HARINA DE MENESTRAHarina de arveja extruídaHarina de haba extruida

HARINA DE TUBÉRCULO Harina de Maca extruida

HOJUELAS DE CEREAL

Hojuela de avenaHojuelas de avena con kiwichaHojuelas de avena con maca

Hojuelas de avena con quinuaHojuelas de kiwichaHojuelas de quinua

LÁCTEOSLECHE

Leche entera evaporadaLeche entera UHT

LECHE CON CEREALES Leche con cerealesLECHE ENRIQUECIDA Leche enriquecida

GRUPO SUBGRUPO Nombre del Alimento QALIWARMA

MENESTRA MENESTRA

Arveja seca partidaFrijol

Haba seca partidaHaba seca entera

LentejaPallar seco

PANIFICADOS

PAN COMUN Pan común o de labranza

PAN DULCEBizcocho

Pan chancay de huevoPan de Yema

PAN ESPECIAL

Pan con harina de kiwichaPan de CañihuaPan de plátanoPan de queso

Pan de QuinuaPan integral

POA

OVOPRODUCTO Huevo fresco

POA

Conserva de albóndigas de pescado en salsas

Conserva de bofe de resConserva de carne de polloConserva de carne de res

Conserva de Pescado (excepto grated) en aceite

Conserva de Pescado (excepto grated) en agua

Conserva de Pescado (excepto grated) en salsa de tomate

Conserva de trucha en aceite

POA DESHIDRATADOChalona de Ovino sin Hueso

Charqui sin huesoTortilla de huevo deshidratada

TUBÉRCULO TUBERCULO Papa seca

N° GRUPO DE ALIMENTOS NO PERMITIDOS (Ejemplos)

1 LácteosLeches modificadas con aislado de soya y/o maltodextrina, leche cruda, entre otros.

2 Carnes, pescado y HuevosEmbutidos como jamonada, chorizo, mortadela, conserva de pescado en grated, entre otros.

3 Azúcares y Derivados

Mermelada, manjarblanco, golosinas, gelatina, galletas rellenas, barras energéticas con poco valor nutricional y elevado contenido de azúcar añadida, entre otros.

4 Aceites y Grasas Margarina, manteca de origen animal, mayonesa, entre otros.

5Condimentos o especies/hierbas aromáticas y otros

Pimienta, comino, kétchup, salsas, cremas, ají, ajinomoto, caldos en cubitos.

Elaborado por: Equipo Técnico de Nutrición – Componente Alimentario

• Alimentos no permitidos

POTENCIADORES DEL SABOR PERMITIDOS

Sal, ajo, cebolla, kión, tomate, laurel, hongos, tomillo, muña, romero, orégano, culantro, sachaculantro, perejil, achiote, sillao, chincho, palillo, azafrán o guisador, vainilla, canela, clavo de olor.Elaborado por: Equipo Técnico de Nutrición – Componente Alimentario

• Alimentos permitidos

ALIMENTOS PERMITIDOS Y NO PERMITIDOS

SEGUNDOSCEREAL + GRANO ANDINO + POACEREAL + MENESTRA + POACEREAL + MENESTRA + POA DESHIDRATADOCEREAL + POACEREAL + TUBERCULO + POA

• ALMUERZOS

BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO

GRANO ANDINO CEREAL + POAHARINA DE CEREAL CEREAL + POAHARINA DE FRUTA CEREAL + POAHOJUELAS DE CEREAL CEREAL + POAHOJUELAS DE CEREAL CEREAL + POA DESHIDRATADOHOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE CEREAL + POAHOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE CEREAL + POA DESHIDRATADOLECHE + GRANO ANDINO GALLETERIALECHE + HARINA DE CEREAL GALLETERIALECHE + HARINA DE CEREAL GALLETERIA + FRUTALECHE + HARINA DE FRUTA GALLETERIALECHE + HARINA DE MENESTRA GALLETERIALECHE + HARINA DE TUBERCULO GALLETERIALECHE + HOJUELAS DE CEREAL GALLETERIALECHE + HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE GALLETERIAMAZAMORRA GALLETERIA

• DESAYUNOS

TIPOS DE COMBINACIONES

• Es la asignación de los tipos de combinaciones de desayunos y almuerzos para 5 días.

• No se programaron combinaciones iguales en días consecutivos.

• Se asegura la variedad de los productos mediante la utilización de códigos numéricos (Ej: Menestra 1, Menestra 2, Menestra 3…., etc.)

• Esta programación se desarrolla considerando los criterios para la planificación del Menú Escolar.

UNIDAD TERRITORIAL

REGIÓN ALIMENTARIA

DES / ALM DIA COMBINACIÓN

1 LECHE + GRANO ANDINO / GALLETERIA 12 HARINA DE CEREAL / CEREAL 1 + POA 13 LECHE + HARINA DE FRUTA / GALLETERIA 24 HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE / CEREAL 2 + POA 25 MAZAMORRA / GALLETERIA 31 CEREAL 1 + MENESTRA 1 + POA 12 CEREAL 2 + POA 23 CEREAL 1 + MENESTRA 2 + POA 14 CEREAL 2 + POA 35 CEREAL 1 + MENESTRA 3 + POA 2

DESAYUNO

ALMUERZO

RA2 - SIERRA NORTE

AMAZONAS

PROGRAMACIÓN

Trabajo en grupos