tesis de pregrado del camal municipal de jaen
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Facultad de Ingenierías y Arquitectura Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental
“INFLUENCIA DE LA ACUMULACION DE RESIDUOS EN LA CONTAMINACION DEL AGUA EN EL CAMAL DE LA CIUDAD DE
JAEN- PERU”
TRABAJO PRESENTADO PARA EL PREGRADO EN INGENIERÍA AMBIENTAL
Estudiante: Jaime Jampier Oliva Aguirre Tutor:
CIUDAD DE JAEN, Diciembre de 2012
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INDICE
INTRODUCCION
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.1. Problema Principal.
1.2.2. Problemas Secundarios.
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1. Objetivo General.
1.3.2. Objetivos específicos.
1.4.HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.1. Hipótesis Principal
1.4.2. Hipótesis Secundarias
1.5.DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
a. Delimitación Espacial.
b. Delimitación Social.
c. Delimitación temporal.
d. Delimitación Conceptual.
1.6.ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN.
1.7.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN
1.8.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
2.2. BASES TEÓRICAS
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
CAPÍTULO III
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
3.1 VARIABLES
3.1. 1. Variables independientes
3.1. 2. Variables dependientes
CAPÍTULO IV
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.1.1 Tipo de investigación:
4.1.2 Nivel de investigación.
4.1.3 Método de investigación.
4.2 . POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN.
4.2.1. Población.
4.2.2. Muestra.
4.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
4.3.1. Técnicas.
4.3.2. Instrumentos.
CAPÍTULO V
ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
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5.1.ASIGNACIÓN DE RECURSOS.
5.2.PRESUPUESTO.
5.3.CRONOGRAMA.
FUENTES DE INFORMACION
ANEXOS
- Matriz de consistencia.
- Modelo de Encuesta o Entrevista.
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INTRODUCCION
En el proceso de producción del camal de la ciudad de Jaen se generan una serie
de subproductos,desechos sólidos y líquidos que deben ser manejados de tal
forma que impida la contaminación del producto final y se minimice el impacto
ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son
considerados residuos.
Em los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se crean
hábitatcon los que interaccionan las especies biológicas (microorganismos,
insectos,entre otros), que desencadenan situaciones de riesgo para la materia
prima em proceso, al personal manipulador, incluso al consumidor final, por
deterioro del producto, por la presentación o contaminación, alterando su
composición, causando desde leves molestias hasta daños severos. Algunas
especies de plagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos
causantes de enfermedades. Las plagas más importantes a controlar son los
roedores y las moscas domésticas. Las medidas preventivas están orientadas a
impedir la aparición y proliferaciónde estas plagas, por medio de la
implementación de programas de control integral que incluyan estrategias de
gestión ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones
óptimas para su reproducción.
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CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
La contaminación ambiental y el calentamiento global se ha convertido en una
verdadera polémica por diferentes cambias climáticos que esta sufriendo la tierra,
los seres humanos por alcanzar y cubrir nuestras necesidades nos hemos visto
actuando en contra de la naturaleza desde hace muchos años, con el comienzo
de la revolución industrial que se inicio en Europa y luego comercializo en
América del sur.
Los contaminantes que alteran el agua y el suelo por los residuos sólidos
tenemos; Agentes patógenos, Bacterias, virus, protozoarios, parásitos que entran
al agua provenientes de desechos orgánicos. Desechos que requieren oxígeno.-
Los desechos orgánicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan
oxígeno para biodegradables. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias,
pueden agotar el oxígeno del agua, matando así las formas de vida acuáticas.
Sustancias químicas inorgánicas.- Ácidos, compuestos de metales tóxicos
(Mercurio, Plomo), envenenan el agua.
Vivimos en una sociedad de consumo en la que los residuos que generamos se
han convertido en un grave problema para el medio ambiente, debido a que
estamos inmersos en la cultura de usar y tirar.
Los residuos sólidos son concentrados por los habitantes del camal en un solo
recipiente, el cual, luego, es descargado a un solo camión recolector, el cual, a su
vez, los transporta a un solo sitio de disposición final, donde, en el mejor de los
casos, se logra separar a algunos de esos residuos para reciclarlos o rehusarlos.
La problemática originada por la gestión inadecuada de los residuos sólidos se
está agravando en prácticamente todas las ciudades del país. En la mayoría de
los municipios el servicio de recolección y disposición de los residuos sólidos es
deficiente. Esto da origen a una serie de problemas de salud pública.
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1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.2.3. Problema Principal.
¿Cómo influye la acumulación de residuos en la contaminación del agua en
el camal de la ciudad de Jaén?
1.2.4. Problemas Secundarios.
La acumulación por grasas y estiércol causantes de la
contaminación ambiental.
La acumulación de de sangre, agua de limpieza causantes de la
contaminación del agua.
La acumulación de pelos y huesos causantes de la contaminación
ambiental.
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.3. Objetivo General.
“Determinar el nivel de influencia en la acumulación de residuos en la
contaminación del agua”
1.3.4. Objetivos específicos.
a) Determinar los diferentes componentes acumulados y efectos
al ambiente que causan los residuos generados en el camal de la
ciudad de Jaén
b) Capacitar al personal manipulador y al encargado de la
recolección y disposición de los residuos, del manejo del
programa, de la importancia de los residuos y de los factores de
riesgo que pueden generar contaminación del producto final.
c) Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal
de los residuos generados en el camal de Jaén
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1.4.HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN
1.4.3. Hipótesis Principal
¿La acumulación de residuos influye significativamente en la
contaminación del agua?
1.4.4. Hipótesis Secundarias
a) La acumulación por residuos de grasas y estiércol alteran
levemente la composición natural del agua.
b) Si tratamos y transformamos los huesos y pelos en materia que
se puede reutilizar mejoraríamos el cuidado de la contaminación del agua.
c) Si tomamos acciones pertinentes en autoridades encargadas de
la contaminación del agua, tendríamos agua de calidad.
1.5.DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
a. Delimitación Espacial.
La investigación será llevada a cabo en la ciudad de Jaén- en la parte norte de la
ciudad donde se encuentra el camal municipal de la ciudad, se encuentra a unos
10km afuera de la ciudad.
b. Delimitación Social.
El estudio va dirigido a todas las personas que deseen hacer un buen manejo de
residuos generados que causan alteración del agua, especialmente a los camales
municipales incontrolados donde sus aguas se ven severamente contaminadas.
c. Delimitación temporal
La investigación se realizara en los primeros días de diciembre comenzando ah
identificar y clasificando los residuos generados con un tiempo limitado, luego
con unos previos charlas y exámenes al personal que labora todo esto
programado hasta en un mes, luego se realizará la entrega del proyecto con su
respectiva ejecución y culminación en un mes, donde el promedio de elaboración
seria de dos meses con una culminación de fecha en febrero del 2013.
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d. Delimitación Conceptual.
BASURA: Todo resíduo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible.
Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, entre otros.
DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su
poseedor destina alabandono o del cual quiere desprenderse.
DESPERDICIO: Todo residuo sólido o semisólido de origen animal o
vegetal, sujeto a putrefacción,proveniente de la manipulación, preparación
y consumo de alimentos.
DISPOSICIÓNSANITARIA DE BASURAS: El proceso mediante el cual las
basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo,
siguiendo, entre otras, las técnicasde enterramiento, relleno sanitario.
ENTERRAMIENTODE BASURAS: La técnica que consiste en colocarlas
en una excavación, aislándolas posteriormente con tierra u otro material de
cobertura.
ENTIDAD DEASEO: La persona natural o jurídica, pública o privada,
encargada o responsable en um municipio o distrito de la prestación del
servicio de aseo, como empresas,organismos, asociaciones o municipios
directamente.
RESIDUOSÓLIDO: Todo objeto, sustancia o elemento en estado sólido,
que se abandona, bota o rechaza, o puede ser reutilizable.
TRATAMIENTO: El proceso de transformación física, química o biológica
de los residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su
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potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de
características diferentes.
DESRATIZACIÓN: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y
ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la
prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los
locales o instalaciones de la empresa.
FUMIGACIÓN: Método de control químico de plagas.
INFECCIÓN: Es la presencia de virus, bacterias, richetsias dentro de un
determinado cuerpo.
INFESTACIÓN: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al
número de individuos de uma especie considerados como nocivos en un
determinado lugar.
MEDIDAPREVENTIVA: Son todas aquellas actividades encaminadas a
reducir la probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
PLAGA: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que
pueden contaminar o deteriorarlos alimentos y/o las materias primas.
PLAGUICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a
prevenir o controlar toda espécie de plantas o animales indeseables,
abarcando también cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas
a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes
o como desecantes.
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ROEDOR: Constituyen el orden más numeroso de los mamífero, dotados
de incisivos largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de
premolares, son muy prolíficos, gregarios y voraces.
VECTOR: Artrópodo u outro invertebrado que transmite infecciones por
inoculación en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos
transportados desde una fuente de contaminación hasta un alimento u
objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador
pasivo o mecánico del agente infeccioso.
ZOONOSIS: Enfermedades transmisibles en común al hombre y a los
animales.
1.6.ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN.
El programa de residuos esta orientado hacia el conocimiento de influencia que
generan los resiudos del camal de la ciudad de Jaen en el ambiente que,
generan durante los procesos de recepción, producción y transporte de los
productos Del camal de Jaen.
Este programa se aplica a todas las zonas de la planta de procesos, para
mantener bajo control los vectores de contaminación;
una serie de procedimientos y parámetros operativos que aseguran alcanzar y
mantener condiciones sanitarias y físicas óptimas, previniendo la aparición y
multiplicación, dentro de las instalaciones.
Y lãs causas leves, medias significativas que alteran el médio ambiente.
1.7.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN
La influencia que genera los residuos del camal en el ambiente son graves ya que
estos no son tratados ni llevados a ha rellenos sanitarios ni a pozos de oxidación
donde puedan volver a reutilizarse, eso hace que estos desechos se acumulables
en un mismo sitio sin tener una segregación adecuada, la contaminación de
suelos por estos componentes suelen tener efectos altamente degradables y
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muerte de materia orgánica estos sin dudar afectaría el ciclo del carbono,
hidrogeno que se da de manera natural y en relación del ambiente, es por eso
que si no tratamos estos residuos serian muy letales en el cuidado del suelo y el
agua.
Determinar su grado de influencia de los residuos generados ayudaría al personal
y al ambiente en los que es salud y contaminación del agua, esto seria de mucha
ayuda para motivar y sensibilizar a otros camales a tratar sus residuos.
1.8.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN
El estudio se esta enfocando a nivel provincial y municipal donde son encargados
del tratamiento de residuos, no solo de los camales si nos de las empresas
industriales que realizan un alta contaminación por diferentes compuestos,
determinar el grado de influencia de los residuos generados en la provincia de
Jaén es tarea de todos para así tener una ciudad mas concientizada y cuidada en
lo que es generación de residuos, como obtener método de transformación de
diferentes residuos orientados hacia el futuro sobre el cuidado del agua y el
ambiente.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.4. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
La tesis realizada en la ciudad de Riobamba, dónde trata sobre el manual de
residuos sólidos generados en el camal de la ciudad, es una tesis completa donde
nos ayuda a orientarnos sobre el plan que deben seguir en el tratamiento de sus
residuos generados realizada en el año 2011.
Es un plan de mitigación y protección y transformación de los residuos generados
esta tesis representa como se puede manejar con un plan adecuado los residuos
generados en la matanza y lavado de la carne en los puntos críticos como es el
corral, almacén y repartido, tanto en el descuerado, sangría, faena miento.
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Un punto importante es la transformación del estiércol como elementos
fertilizantes, así como sus mejoras en la estructura del suelo, le dan un valor nada
despreciable.
Plan de manejo:
Es el instrumento de gestión integral de los residuos de manejo especial que
contiene el conjunto de acciones, procedimiento, para facilitar el acopio y las
disposiciones del producto de consumo que al desecharse de conviertan en
residuos de manejo especial, entre los objetivos de la tesis es el fomentar y
minimización de los residuos generados, promover la responsabilidad compartida
de los productores, distribuidores y comercializadores, realizar la separación en la
fuente,, la recolección separada de los residuos, y fomentar el rehusó y el
reciclaje de los residuos , con el objetivo de reducir el volumen de los residuos.
La investigación se realizo con inspecciones en el camal tomando encuestas,
inopinadas, la producción de carnes en el camal es de son de vacuno, ovino y
porcino donde los residuos generados son: sangre, grasas, huesos, orejas,
carnes, cascos viseras.
La transformación de los residuos son generados de la siguiente forma:
Harina de sangre
Sangre seca molida
Jabones y aceites
Comida de engorde para animales.
En esta sección se orienta a dar a conocer en una forma resumida los principales
procedimientos que se lleva a cabo en los mataderos frigoríficos y plantas de
subproductos para la transformación industrial de los desechos comestibles del
matadero.
La tesis presentada fue realizada en tres meses y entregada para la ejecución en
la ciudad de Riobamba y la encargada de la investigación la señorita Melba
Elizabeth Castro Gómez en el año 2011
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2.5. BASES TEÓRICAS
2.5.1. TEORÍAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACION.
El estudio y el degrado del suelo en muerte de materia orgánica donde su
análisis ha estudio donde se ve suelo contaminado por material inorgánico, como
el agua con material particulado en un análisis microbiológico donde se tiene
resultados físicos, químicos y biológicos.
El estudio de suelos a nivel de avanzado es un gran peligro por los compuestos
que adhieren en el, principalmente con compuestos químicos y físicos.
La composición natural del agua principalmente es un recurso que cada vez se
hace más escasa en el mundo,
2.5.1.1. LA TEORIA DE LA INTELIGENCIA ECOLÓGICA DE GOLEMAN.
Ante los grandes retos de la Humanidad, la ecología es una de las ciencias que
está alcanzando una mayor notoriedad entre la población. Entre otros aspectos,
estudia las tensiones que amenazan la biodiversidad o la sostenibilidad de los
recursos, y realiza recomendaciones para resolver estos problemas. Sus
conclusiones son tan apabullantes que no es de extrañar que su popularidad no
haya dejado de crecer, haciendo que cada vez sean más los grupos ecologistas e
incluso los partidos políticos que intentan tener en cuenta sus enseñanzas.
La inercia consumista, sin embargo, no lo está poniendo fácil. El ecologismo
encuentra tremendas dificultades para lograr poner en práctica las soluciones que
propone, y debe conformarse a menudo con concienciar a las personas, como si
esperara que ellas vayan a hacer algo al respecto.
A pesar de todo, cada vez está más claro que la transformación de nuestro
mundo por un lugar más sostenible y diverso, pasa por la militancia individual, por
el compromiso particular y colectivo. Daniel Goleman, celebrado autor de libros
como “Inteligencia Emocional” e “Inteligencia Social”, pone su granito de arena en
este sentido con su obra “Inteligencia Ecológica”.
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En este libro, Goleman apela a los consumidores y empresas productoras para
que pongan en marcha esta “inteligencia ecológica”, de manera que sirva para
tener en cuenta las consecuencias que el citado consumismo puede traer para el
medioambiente. El objetivo, entonces, será ajustar nuestros comportamientos de
consumo para comprar sólo aquello que sea respetuoso con el entorno, mientras
las compañías modifican sus cadenas de producción de tal forma que garanticen
el deseo de estos compradores.
Goleman está convencido de que el ecologismo en este sentido no está reñido
con el interés de los fabricantes y productores de maximizar sus beneficios, y que
sólo hay que encontrar la forma de compatibilizar uno y otro. De hecho, la
empresa con conciencia ecológica, si es capaz de hacer llegar hasta el
consumidor, con total transparencia, las características amistosas con el
medioambiente del producto y la forma en que se fabricó éste, puede llegar a
tener más clientes que otra que no lo haga.
En “Inteligencia Ecológica”, el lector encontrará formas de encauzar su
comportamiento como consumidor para lograr ser partícipes de la corriente
ecologista, mientras recibe recomendaciones sobre cómo reaccionar ante ciertos
anuncios, a menudo engañosos, o costumbres imperantes. En resumen, cómo ser
más “inteligentes” ante lo que nos rodea y nos impulsa a consumir sin apenas
reflexión.
2.5.2. RESIDUOS SOLIDOS
Los desechos son desperdicios o sobrantes de las actividades humanas. Se
clasifica en gases, líquidos y sólidos; y por su origen, en orgánicos e inorgánicos.
En los últimos años las naciones del mundo industrializado han cuadriplicado su
producción de desechos domésticos, incrementándose esta cifra en un dos o en
un tres por ciento por año. El volumen de producción de desechos es
inversamente proporcional al nivel de desarrollo del país que se trate. Diariamente
consumimos y tiramos a la basura gran cantidad de productos de corta duración,
desde los pañales del bebé hasta el periódico.
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Se estima que los envases de los productos representan el 40% de la basura
doméstica, siendo nocivos para el medio ambiente y además encarecen el
producto. Una vez puesta la tapa en el cesto de basura, se olvida el problema; a
partir de ahí es asunto de los municipios. Estos tienen varias posibilidades: arrojar
la basura en vertederos (solución económica pero peligrosa); incinerarla (costosa
pero también contaminante); o separarla en plantas de tratamiento para reciclar
una parte y convertir en abono los residuos orgánicos. Esta sería una solución
mucho más ecológica, pero también más costosa.
El destino final de la basura es administrada por el municipio, quien la confina al
denominado "Relleno Sanitario".
El presente tiene como objetivo desarrollar el tema referente a los problemas
ambientales causados por la quema de la basura.
2.5.2.1. CONTAMINANTES RESIDUALES LIQUIDOS
FISICA: El pH puede modificarse tanto por medios naturales como
artificiales. En las aguas naturales la variación del pH ejerce una
gran influencia sobre las distintas reacciones que se llevan a cabo
en el agua; modifica la facilidad de precipitación de algunas especies
químicas, etc.
QUIMICA: Los contaminantes químicos del agua incluyen
compuestos inorgánicos y orgánicos disueltos o dispersos en ella.
Los contaminantes inorgánicos provienen de descargas domésticas,
agrícolas e industriales, o de la erosión del suelo. Entre ellos se
pueden mencionar cloruros, sulfatos, nitratos y carbonatos, y
también óxidos de azufre y de nitrógeno, amoníaco, cloro y sulfuro
de hidrógeno (ácido sulfhídrico).
Los contaminantes orgánicos provienen de desechos humanos y
animales, de mataderos, de industrias procesadoras de alimentos,
de productos químicos industriales de origen natural como aceites,
grasas, breas y tinturas, y de diversos productos químicos sintéticos
como pinturas, herbicidas, insecticidas, etc. Los contaminantes
orgánicos consumen el oxígeno disuelto en el agua y afectan a la
vida acuática.
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Si analizamos cual es la situación de la Naturaleza que nos rodea,
nos daremos cuenta que, a la vista de los datos existentes, no hay
demasiados motivos para estar tranquilos. Pensemos, por ejemplo,
en la situación de las aguas. Aguas de ríos y lagos que, demasiadas
veces, hemos convertido en cloacas urbanas o industriales.
Pensemos, por ejemplo, en el río Segura, en Murcia y Alicante,
cuyos menguados caudales aún incrementan aún más la
concentración de los contaminantes que portan y entre los que, entre
otros, se ha contado el cromo hexavalente, especialmente peligroso
para la salud
BIOLOGICO: el agua es un recurso indispensable para todos los
seres vivos y la concienciación de su importancia resulta un tema
vital. las actividades industriales, nos proporcionan muchos
productos y empleo, pero también tienen ciertas consecuencias no
deseables en el medio ambiente. algunas fábricas vierten residuos
que contaminan los ríos o suelos, pero esta no es la única
contaminación posible del agua, también existe la contaminación
biológica por hongos, bacterias y virus que pueden provocar algas,
enfermedades y la proliferación de otras plantas acuáticas. según la
oms (organización mundial de la salud) consideramos que el agua
está contaminada cuando su composición se haya alterado de modo
que no reúna las condiciones necesarias para ser utilizada
beneficiosamente en el consumo del hombre y de los animales.
Virus
Un virus biológico se trata de una partícula infecciosa, un organismo
que se replica a si mismo en el interior de las células que ataca
(células animales, vegetales o bacterianas). Podemos decir que no
es un organismo totalmente vivo, ya que si analizamos la definición
de ser vivo nos encontramos con que: nacen, crecen, se reproducen
y mueren, de las cuales el virus por si solos solo nacen y mueren,
necesitan una célula a la que infectar para crecer y evolucionar. No
tienen metabolismo propio, necesitan una célula a la infectar, son
"parásitos". Son las formas de vida más simples, están constituidas
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únicamente por material genético: ADN (Acido desoxirribonucleico) o
ARN (Acido ribonucleico) y una cubierta proteica.
Son realmente pequeños, no se les puede ver sin un microscopio
electrónico. El virus más grande es de igual tamaño (más o menos)
que la bacteria más pequeña (300nm). El virus más pequeño mide
tan solo 20 nm (lo que mide un simple ribosoma) lo que hace una
difícil tarea el estudiarlos.
2.5.2.2. ESTIERCOL VACUNO:
Es un residuo muy bueno utilizado tanto como sustrato inicial como alimento
durante la producción de lombrices. El humus a base de estiércol tiene un efecto
positivo y ventajoso en la agricultura al usarlo como abono en todo tipo de cultivo
teniendo en cuenta su facilidad de su aplicación y la rapidez de su efecto se
recomiendan para viveros especialmente para frutales, huertos, cereales, maíz,
tomate
2.5.2.3. GRASAS
La grasa animal obtenidas de animales dentro de las cuales las más importantes
son el sebo, la manteca y la grasa de pollo.
Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la
grasa de pollo y los aceites de pescado. El perfil en ácidos grasos, características
químicas más importantes y valoración energética de estas grasas se ofrecen en
las tablas correspondientes.
El uso directo de mantequilla es hoy día infrecuente, debido a la disminución de
los stocks comunitarios como consecuencia de la implantación en su día del
régimen de cuotas. Su característica más notable es el alto contenido en ácidos
grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamíferos jóvenes.
El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la
biohidrogenación de los lípidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en
monogástricos jóvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es
relativamente rico en ácidos grasos de cadena impar, consecuencia del
metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los ácidos grasos normalmente
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referenciados en las tablas de composición no alcanza el 95%. El contenido en
ácido linoleico está en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla
con otras grasas animales, manteca principalmente. En rumiantes, el sebo es una
grasa de elección de buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la
microflora del rumen, cuando se incorpora a niveles moderados. También se
utiliza en productos lácteos reengrasados, previa atomización. Si la emulsión es
deficiente, resultan productos con glóbulos grasos de diámetro elevado, lo que
disminuye la digestibilidad, pudiendo producir diarreas en animales jóvenes. En la
UE sólo está permitida la utilización de sebo purificado, con un nivel máximo
garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso.
La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en función de la
alimentación de los animales. No es fácil encontrar en el mercado manteca pura
de cerdo ya que la mayoría de los mataderos no tienen capacidad para procesar y
comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por
ello es frecuente que se comercialicen grasas mezcla de origen animal,
procedentes de sebos y mantecas de origen nacional o importación. En el caso de
las grasas mezclas de importación, el valor técnico y comercial viene definido por
el grado de acidez. Así, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es
recomendable la utilización de grasas con más de 11 grados de acidez en piensos
para vacuno de alta producción, aves o animales jóvenes, por su posible efecto
negativo sobre el consumo y la productividad.
La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado español
proviene de mataderos de gran tamaño lo que permite que la grasa se recicle por
separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico varía
entre 16 y 25%, en función de la alimentación de las aves previo al sacrificio. Este
tipo de grasa encuentra mayor aplicación en piensos para animales de compañía
en los que debe cuidarse en particular el índice de peróxidos.
El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados
enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de
ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad
ante la oxidación y de la comunicación de sabores anómalos a los productos
finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en ácidos grasos
omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en ácido linoleico
es muy reducido (<2%).
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Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilización en alimentos para
peces así como para el enriquecimiento en ácidos grasos específicos (DHA,
C22:6 y EPA, C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las
harinas de pescado procedentes de salmón, anchoveta y sardina contienen
niveles más elevados de DHA y EPA que las harinas procedentes de capelina y
arenque. En la tabla correspondiente se ofrece el perfil en ácidos grasos (ácidos
grasos saturados, mono y polinsaturados, omega-3 y omega-6, DHA, EPA y
colesterol)
2.5.3. SANGRE DE ANIMALES
“Los animales de sangre caliente" es una expresión coloquial usada para describir
a un animal que mantiene su temperatura corporal a un nivel aproximadamente
constante, independientemente de la temperatura del ambiente; es decir, un
animal que mantiene homeostasis térmica. A los animales que tengan sangre
caliente se llaman homeotermos, su temperatura es constante. En general, todos
los mamíferos poseen este tipo de sangre.
Esto puede implicar no sólo la capacidad de generar calor, sino también la
capacidad de enfriarse. Los animales de sangre caliente controlan su temperatura
corporal regulando su tasa metabólica, por ejemplo incrementando la tasa
metabólica a medida que la temperatura del entorno empieza a disminuir.
2.6. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
RESIDUOS LIQUIDOS: material liquido eliminado que son generados en el
camal.
RESIDUOS SOLIDOS: material como huesos, grasa, estiércol que son
generados en el camal municipal.
ACUMULACION: material eliminado del camal donde se se encuentra
solido y liquido.
CONTAMINACION AMBIENTAL: todo lo que podemos hacer para destruir
los componente principales, suelo, aire y atmosfera.
ESTIERCOL: heces de los animales
TESIS DE PREGADO Página 23
GOLEMAN: estudiador ecológico que escribió libros al cuidado del
ambiente.
.
CAPÍTULO III
OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
3.1 VARIABLES
3.1. 1. Variable independiente
VARIABLE
DEPENDIENTE
DIMENCIONE
SINDICADORES ITEMS INSTRUMENTOS
AC
UM
UL
AC
ION
DE
RE
SID
UO
S
Acumulación
de residuos
líquidos
Agua de
limpieza
Sangre
grasas
¿Los
residuos
líquidos,
alteran el
agua?
Ficha de análisis de
agua
Acumulación
de residuos
sólidos
pelos
huesos
estiércol
¿Los
residuos
sólidos
generados
son
contaminant
es?
Plan de capacitación y
salubridad
TESIS DE PREGADO Página 24
3.1. 2. Variable dependiente
VARIABLE
DEPENDIENT
E
DIMENCIONES INDICADORES ITEMSINSTRUMEN
TOS
CO
NT
AM
INA
CIO
N D
EL
AG
UA
Propiedades
físicas
temperatura
color
sabor
conductividad
¿El agua con
aspectos
organolépticos
altera la
composición
fisicoquímica del
agua?
Plan de
Capacitación
de
salubridad
Propiedades
químicas
cloro
Orgánicos( ac
eites , grasas,
breas)
Los componentes
orgánicos alteran el
agua?
Charla
usuarios
Propiedades
biológicas
Hongos
bacterias
virus
La aparición de
bacterias y hongos
en el agua alteran
el agua?
Ficha de
análisis
biológicos
CAPÍTULO IV
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
El presente trabajo de investigación se realizo con el respaldo de la
administración del camal de la ciudad de jaen.se considero el mes de septiembre
como línea base y los meses de octubre, noviembre y diciembre como mese de
estudio.
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4.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.1.1 Tipo de investigación:
Diseño Descriptivo Simple:
Con estos el investigador busca y recoge información contemporánea con
respecto a una situación previamente determinada, no presentándose la
administración o control de un tratamiento
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4.1.2 Nivel de investigación.
El nivel de investigación presentado en el estudio de el camal de un nivel básico
aplicativa, donde se va ha realizar la explicación de los propiedades de los
residuos acumulados en el camal como sus diferentes indicadores al ambiente,
mediante un control adecuado y manejado con la ayuda de los administradores y
equipo técnico.
4.1.3 Método de investigación.
La metodología de trabajo corresponde a una investigación básica aplicativa en
donde se ha determinado los datos encontrados para comprobar la influencia de
acumulación de los residuos sólidos y líquidos. En la contaminación ambiental
que estos provocan.
El proceso de investigación se desarrollará al interior del camal de la ciudad de
Jaén el cual tiene un área de 2 hectáreas donde se aplicara el método de
observación y descriptivo para el logro de identificar los diferentes residuos;
generados en el camal de la ciudad de Jaén.
4.2 . POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN.
4.2.1. Población.
La población esta compuesta por las personas que laboran en el camal de la
ciudad de Jaén desde el administrador hasta el encarga de realizar los sacrificios:
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CUADRO 1
Trabajadores del camal municipal de Jaén
TRABAJADORE
S POR EDAD
0-
1
0
11
-
18
19
-
26
26
-
50
TOTAL
N° de
estudiantes2 12 20 7 41
N = 41
4.2.2. Muestra.
La muestra es la misma esta compuesta por las personas que laboran en el camal
de la ciudad de Jaén desde el administrador hasta el encarga de realizar los
sacrificios:
CUADRO 2
Trabajadores del camal municipal de Jaén
Trabajadores contratados
Años de 0-
50
Nº de trabajadores
contratados
X 35
Total 35
N = 35
Fuente: Archivo del camal municipal de Jaén
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4.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS.
TÉCNICAS INSTRUMENTOS
Observación
Guía de Observación. Aplicado a los estudiantes durante
las sesiones de aprendizaje. Así mismo, a los sílabos y
programas de los docentes de la Escuela Profesional
EntrevistaGuía de entrevista. Aplicada al delegado de aula,
director de escuela y coordinador académico
CAPÍTULO V
ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
5.4.ASIGNACIÓN DE RECURSOS Y PRESUPUESTO
Descripción Cantidad Precio
unitario
Precio total
(s/.)
1. Movilidad Local 50 pasajes S/. 1,00 S/. 50,00
1. Servicios de
Tipeo
Empastado de
tesis
Impresiones
500 hojas
2 ejemplares
100 hojas
1,00
25,00
0.50
500
50,00
50,00
T O T A L S/. 600.00
TESIS DE PREGADO Página 29
5.5.PRESUPUESTO.
Materiales Cantidad Precio
unitario
Precio total
(s/.)
2. Materiales de escritorio
Papel bond 75 grs.
Papel Bulky
Lapiceros
Fólderes
Correctores
Resaltadores
5 millares
5 millares
1 caja
20 unidades
3 unidades
6 unidades
S/. 28,00
15,00
14,00
1,00
7,00
2,50
S/. 140,00
75,00
14,00
20,00
21,00
15,00
3. Suministros
CD
Tóner para impresora
negro.
Tinta para impresora a
color.
1/2 cajas
1 cartuchos
2 cartuchos
1,00
300,00
64,00
50,00
100,00
128,00
T O T A L 769,00
Presupuesto total
TESIS DE PREGADO Página 30
Rubros Total s/.
Bienes 769,00
Servicios 600.00
Total 1369,00
5.6.CRONOGRAMA.
Nº Actividades
Cronograma
2011
M J J A S O N D E
1 Formulación del proyecto x
2 Revisión de bibliografía. x x X X x X x x x
3 Elaboración de instrumentos x X X x
4 Recolección de datos. X x
5 Tabulación de datos. x
6 Análisis e interpretación estadística
de los datos.
x x
6 Redacción el primer capítulo del
informe de investigación.
X x
7 Redacción del segundo capítulo del
informe de investigación
x x
8 Redacción del tercer capítulo del
informe de investigación.
x X
9 Presentación del borrador al
asesor.
X
10 Revisión del informe de
investigación.
x
11 Elaboración final del informe. x x
12 Sustentación x
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
www.guiaambientalderesiduossolidos.com www.residuossolidosyliquidos.com Monografías del cuidado del agua www.Contaminación fisicoquimicadelagua.com www.tesisriobamba-ecuador.com www.Residuostrasnsformados.net
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ANEXOS
EFECTOS
CAUSAS
ARBOL DE PROBLEMAS
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CONTAMINACION Y ALTERACION DEL AGUA Y SU CICLO HIDROLOGICO
AUMENTO DE Tº TURBIDES COLOR CONDUCTIVIDAD
CPO
BACTERIAS HONGOS VIRUS
CLORO MATERIA ORGANICA GRASAS
ACUMULACION DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CAMAL DE JAEN
CONTAMINACION FISICA CONTAMINACION QUIMICA CONTAMINACION BIOLOGICA
EFECTOS
CAUSAS
ARBOL DE SOLUCIONES
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CONTROL Y BUENA CALIDAD DEL AGUA Y SIN EFECTOS EN EL CICLO HIDROLOGICO
Tº NORMAL DEL AGUA CLARIFICACION SABOR NEUTRO
AGUA SIN MATRIA ORGANICA
BUEN SABOR COLOR NORMAL
TRASNSORMACION DE GRASAS EN JABONES
PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CAMAL DE JAEN
TRATAMIENTO FISICO Y ANALISIS
TRATAMIENTO Y USO DE AGENTES QUIMICOS PARA LA PURIFICACION
TRATAMIENTO MICROBIOLOGICO
MATRIZ DE CONSISTENCIA
VARIABLE
DEPENDIENT
E
DIMENSIONE
S
INDICADORE
S
ITEMS INSTRUMENTOS
CO
NT
AM
INA
CIO
N A
MB
IEN
TA
L E
N E
L C
AM
AL
- JA
EN
Sangre y
pelos de los
animales
sacrificados
Inspecciones
técnicas por
parte de la
DIGESA y
Municipalidad
¿Se controlara
la
contaminación
del agua por
sangre y pelos
usando
agentes
químicos?
Plan de
supervisión(Inspeccione
s y controles
inopinados)
Grasas y
estiércol
La
contaminación
del agua.
¿Se disminuirá
la
contaminación
del agua,
transformando
las grasas en
jabones?
Ficha de control
sanitaria.
Contaminación
del agua de
lavado de
limpieza
Residuos
contaminados
con impurezas
que se
encuentran a
las afueras del
camal- Jaén
¿Las
entidades
responsables
del cuidado de
las aguas
capacitan y
aplican
métodos para
disminuir la
contaminación
Medios de difusión.
(cuidado del agua y uso
de indumentaria para el
personal)
TESIS DE PREGADO Página 35
?
ENCUESTA
La presenta encuesta tiene por objetivo conocer las condiciones del
funcionamiento del camal de la ciudad de Jaén, con el propósito de conocer os
tipos de acumulación y así detectas punto contaminantes dentro del camal
“ENCUESTAS REALIZADAS A LAS PERSONAS QUE SE ENCUENTRAN
LABORANDO EN EL CAMAL MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE JAEN”
Nº de encuesta:
Sección 1
Entrevistador
_________________________________________________________________
SEGURIDAD
a) ¿Los operarios utilizan?
Mascarillas Protector de vistas Mandiles Cascos
Guantes otros
___________________________________________________________
b) ¿Se presentado accidentes, indique el numero de veces?
Leves fatales
De media consideración Realizo alguna medida correctiva
____________________________________________________________
c) ¿Ha recibido capacitación para conocer un plan de emergencia para hacer
frente a una eventualidad?
Si No
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d) ¿Cuales son las enfermedades que con más frecuencia presentan los
trabajadores del camal municipal de Jaén?
Respiratorias
Problemas estomacales
Enfermedades a ala piel
Otras
____________________________________________________________
e) ¿Las labores que usted cumple dentro de las instalaciones del camal lo
realiza por que?
Se preparo y capacito técnicamente
Por conocimiento propio
DEL ENTORNO
a) El camal se encuentra en una zona :
Industrial Urbana Rural
b) ¿Existe actualmente un deterioro del paisaje en la zona? Explique en su
forma y su grado de degradación
Si No
c) ¿Las actividades realizadas en el camal afectan la biota (flora y fauna)?
Si No
d) ¿las actividades del camal dan molestias a los habitantes del sector?
Si No
e) ¿Los moradores del sector han manifestado malestar por la emisión de
malos olores, exceso de ruido producido en el camal?
Si No
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f) Ha existido un incremento de la fauna indeseable (ratas, moscas) en el
sector:
Si No
ASPECTOS LABORABLES
a) cree usted que los ambientes y condiciones de trabajo son:
Saludables Agradable Confortables
Espaciosas
b) ¿se programan y/o planifican cursos de planificación para los trabajadores?
Charlas ilustrativas Prácticas de contingencia Curso-talleres
Participación en seminarios
c) ¿Cuántos turnos de trabajo cumplen los trabajadores?
02 03
Indique el horario_____________________________________________
d) ¿Cuantos días a la semana opera el camal?
03 días 04 días 06 días
e) ¿El camal cuenta con una representación gremial de los trabajadores?
Si No
f) ¿Como realiza la selección de sus trabajadores?
Por amistad Referidos Convocatoria
Familia de los trabajadores antiguos
g) El salario de los trabajadores, varían:
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500 1000 1500
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION
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