tema 3d transpiracion
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Transpiracion en vegetalesTRANSCRIPT
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Principales cambios durante la
maduracin: Transpiracin
Ing.- Gabriela Barraza J.
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Humedad
La transpiracin, prdida de peso y turgencia de los vegetales, depende de la
temperatura y humedad del ambiente.
La capacidad del aire de retener agua se incrementa al hacerlo la temperatura.
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La gran mayora de las hortalizas requieren de un ambiente con 85 a 95%
de humedad relativa.
Son excepciones las hortalizas denominadas secas como granos, frutas
secas y bulbos (ajo, cebolla) siendo el
rango de 50 a 70% de humedad.
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Consecuencias de la transpiracin
Prdida de peso del producto
Efectos adversos en la textura y apariencia
Cmo reducir las prdidas de agua?
Elevar la humedad del aire del ambiente.
Reducir la temperatura del producto.
Adecuar la velocidad del aire del ambiente.
Utilizar envases adecuados.
Complementar utilizando coberturas naturales sintticas sobre el producto.