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Departamento de Toxicología y legislación Sanitaria

TEMA 10.

Legislación alimentaría nacional e internacional.

Código alimentario español.

Principios generales. desarrollo.


PRINCIPIOS GENERALES

Objetivos principales de la legislación en materia de seguridad y calidad de los alimentos

Art. 43 de la Constitución española

“Derecho a la protección de la salud publica para todos los ciudadanos”.

Art. 51 de la Constitución española

“Obligación de los poderes públicos de garantizar la seguridad y proteger la salud y los legítimos intereses de los consumidores”


HISTORIA

Código Alimentario:

1950 Nació de la iniciativa de la OMS (Organización Mundial de la Salud), la C.I.A.A. (Comisión de Industrias Agrícolas y Alimentarías) y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).

1960 29 de marzo se creó una Subcomisión de expertos en la Comisión Interministerial Técnico-Sanitaria para redactar un Código Alimentario Español.

1867 18 de agosto se aprueba el texto del Código Alimentario.



El Código Alimentario es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo doméstico.



Finalidad:

Definir que ha de entenderse por alimentos, condimentos, bebidas, ...Determinar las condiciones mínimas que han de reunir.Establecer las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de alimentos.


CÓDIGO ALIMENTARIO: PRINCIPIOS GENERALES

Aplicación en todo el territorio nacional:

A su acatamiento y observancia están obligadas todas las personas físicas y jurídicas, cualquiera que sea su nacionalidad, en tanto en cuento se hallen en territorio español, incluso en forma transitoria o accidental.



DEFINICIONES

INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ÚTILES ALIMENTARIOS

PRODUCTOS DIETÉTICOSY DE RÉGIMEN

ALIMENTOS, PRODUCTOS Y ÚTILES ALIMENTARIOSALIMENTOS

ALIMENTOS FUNDAMENTALES

DEFINICIONES

NUTRIENTES

PRODUCTOS SUCEDÁNEOS

ALIMENTOS PERECEDEROS ALIMENTO IMPROPIO

ALIMENTO ADULTERADO

ALIMENTO FALSIFICADO

ALIMENTO ALTERADO

ALIMENTO CONTAMINADO

ALIMENTO NOCIVO

PRODUCTOS ALIMENTARIOS

ÚTILES ALIMENTARIOS

PROHIBICIONES

Departamento de Toxicología y Legislación Sanitaria, Facultad de Medicina



Alimentos :

Sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados:

- Para la normal nutrición humana o como fruitivos- Como productos dietéticos



Nutrientes:

Todas las sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolismo orgánico, y que corresponden a:

ProteínasHidratos de carbonoGrasasVitaminasSustancias mineralesAgua



Productos dietéticos y de régimen:

Son los alimentos elaborados según fórmulas autorizadas, adecuados a satisfacer necesidades nutritivas especiales del hombre.



Alimentos fundamentales:

Son los que constituyen una proporción importante de la ración alimenticia habitual en las distintas regiones españolas.



Productos sucedáneos:

Son todos los productos que, sin fines engañosos o fraudulentos y con expresa declaración de la finalidad perseguida, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento.



Alimentos perecederos:

Son los que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus períodos de almacenamiento y transporte.



Alimento impropio: cualquier materia que:

a. No estar comprendida en los hábitos alimentarios españoles, aunque el producto de que se trate tenga poder nutritivo.

b. Cuando, aun siendo alimento o materia comprendidos en los hábitos alimenticios españoles, no se haya completado su proceso normal de maduración o elaboración, o lo haya sido mediante algún procedimiento no autorizado.



Alimento adulterado:

Todo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen, con fines fraudulentos.



Alimento falsificado: todo alimento que:

a. Haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido.

b. Su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada.

c. Cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.



Alimento alterado:

Todo alimento que durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido tales variaciones en sus caracteres organolépticos, composición química o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo.



Alimento contaminado:

Todo alimento que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.



Alimento nocivo: todo alimento que:

a. Produzca efectos perjudiciales en el consumidor.

b. Aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo, se pueda prever que su ingestión repetida entraña peligro para la salud

c. Su contenido en microorganismos o materias extrañas sea superior a los límites permitidos.

d. Pueda serlo para un grupo determinado de consumidores.



Productos alimentarios:

Todas las materias no nocivas, en sentido absoluto o relativo, que, sin valor nutritivo, puedan ser utilizadas en la alimentación.



Útiles alimentarios:

Vehículos de transporte, maquinaria, utillajes, recipientes, envases, embalajes, etiquetas y precintos de todas clases en cuanto usualmente se utilicen para la elaboración, fraccionamiento, conservación, transporte, rotulación, precintado y exposición de alimentos o de productos alimentarios.


INSTALACIONES Y ELEMENTOS INDUSTRIALES

INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

EMPRESAS CONDICIONES GENERALES

DEFINICIONESLOCALES

PERSONAL

PROHIBICIONES

CLASIFICACIÓN

REGISTRO ALIMENTARIO

Departamento de Toxicología y Legislación Sanitaria, Facultad de Medicina


TEMA 11.

Condiciones generales de los materiales, tratamientos y personal relacionado con los alimentos, establecimientos e industrias de la alimentación.


Todo material en contacto con los alimentos en cualquier momento, debe…

Estar fabricado con materias primas autorizadas al Código AlimentarioNo transmitir al alimento/bebidas sustancias tóxicas o contaminantesNo ceder sustancia ajena a la composición normalNo alterar características organolépticas


Materias primas autorizadasEl Código Alimentario describe:

Metales y sus aleaciones (dice cuales pueden ser)Vidrio, cerámica, mármol y cementoCompuestos celulósicosMaderas, corcho y fibras naturalesCompuestos macromoleculares (resinas, disolventes, etc)Varios (colas, adhesivos, etc)


Materias primas prohibidas

Existe una lista explícita de cuales están prohibidasLa lista es renovada periódicamente


Definiciones

Aparatos alimentarios: elementos mecánicos empleados en todo el procesoUtensilios alimentarios: instrumentos de uso manual y corriente en las industrias y establecimientos alimentarios


Envolventes

Materiales que protegen los alimentos, bebidas y sus materias primas

EnvaseEmbalajeEnvolturaRevestimientosCoberturaOtros:

Cierres de envasesCámara de Aire en envasesEnvolventes recuperables y no recuperables


Rótulo y etiquetado

RótuloEtiquetaRedacción de rótulosRedacción de etiquetas


Envasado

Los alimentos se envasaran en las industrias de origen o en establecimientos autorizados al efecto.


Conservación de alimentos

Alimentos conservadosProcedimientos autorizadosProhibiciones


Almacenamiento y transporte

AlmacenamientoCondiciones generales

Distancia entre pilas y lotes, pared y sueloEspacios para manipulaciónRotación de existenciasInspeccionesRetirada de alimentos deteriorados

Transporte


CODIGO ALIMENTARIO

Carnes y derivadosAves y cazaPescados y mariscosHuevos y derivadosLeche y derivadosGrasas comestibles

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