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SILABO

I.-DATOS INFORMATIVOS:

1.1 Carrera Profesional Industrias Alimentarias

1.2 Módulo Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares

1.3 Unidad Didáctica Procesos de productos de Hortalizas y Azucares

1.4 Año Académico 2015-II

1.5 Semestre II

1.6 Turno Diurno/Nocturno

1.7 Créditos 4

1.8 Horas semanales 6

1.9 Total de Horas Semestrales 108

1.10 DocenteIng. Calixto Vargas Vallejos

Prof. Téc. Carina Castillo Ospinal

II.- COMPETENCIA GENERAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus saberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.

III.- CAPACIDAD TERMINAL

Realiza y controla el proceso de producción de productos de Hortalizas y azucares.

Ministerio de EducaciónInstituto de Educación Superior

Tecnológica“Manuel Arévalo Cáceres”

R. M. N° 508-86-ED

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IV.- ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS:

Semana Elemento de Capacidad

Criterios de Evaluación

Actividades de Aprendizaje

Contenidos Básicos

01-02 EC 01: Realiza y controlar el

manejo de pos cosecha de

hortalizas en estado fresco en el

proceso de empacado

CE 01: Identifica, describe, interpreta y esquematiza y

ejecuta los procesos de pos cosecha de hortalizas

demostrando responsabilidad,

razonamiento crítico y capacidad de trabajar en

equipo.

Nº 01-02: Proceso de Pos cosecha de Hortalizas

Pérdidas post cosecha de hortalizas - Distintos sistemas

de manejo

03N° 3: Proceso de

elaboración de hortalizas de IV GAMA

Proceso de elaboración de hortalizas de IV gama

04Nº 4: Elaboración

hortalizas congeladas

Elaboración y Control de la Producción de Hortalizas

Congelados

05

EC 02: Organiza y supervisa el proceso de

producción de productos de

Hortalizas

C.E 02: Identifica, describe, interpreta y

esquematiza y ejecuta los procesos de obtención de derivados de hortalizas,

demostrando responsabilidad,

razonamiento crítico y capacidad de trabajar en

equipo.

Nº 05 - 06: Proceso de elaboración encurtidos de

hortalizas (ácidos y en aceite)

Encurtidos fermentados Encurtidos no fermentados

Encurtidos en vinagre caliente y envasados en aceite06

07Nº 07: Proceso de

elaboración de salsas Proceso de elaboración de la

salsa de tomate y Kétchup

08Nº 08: Proceso de

elaboración de conservas de hortalizas

Proceso de elaboración de conservas veget

ales, espárragos, alcachofa

09Nº 09: Proceso de

elaboración de hortalizas deshidratadas

Proceso de hortalizas deshidratadas zanahoria papas.

10

EC 03: Organiza y supervisa el proceso de

producción de caramelos,

chocolates y otros derivados de

Azucares y Cacao como

C.E 03: Identifica, describe, interpreta y

esquematiza y ejecuta los procesos de derivados de

Azucares y Cacao demostrando

responsabilidad, razonamiento critico y

capacidad de trabajar en equipo

Nº 10 -11: Tecnología del Azúcar.

Tecnología del cacao y cacao y derivados

Azúcares: Tipos, sustitutos de la azúcar edulcorantes artificiales

y sus derivados. Cacao y Elaboración de la pasta de

chocolate11

12Nº 12: Procesos de

elaboración de chocolates y toffes

Composición del chocolate , aditivos, almacenamiento,

Tipos de chocolates

13

Nº 13:Proceso de elaboración de

Marshmallows y gominolas

Composición de las golosinas , aditivos y tecnología de las

golosinas

14Nº 14: Proceso de

Obtención de caramelos y chupetines

Composición de los caramelos y chupetines , aditivos y

tecnología de los caramelos

15N°15: Proceso de

elaboración de snacks.

Composición de los snack , aditivos y tecnología de los

snack

16Nº 16: Proceso de

Obtención de Postres instantáneos de azucares

Composición de los postres instantáneos, aditivos y su

proceso.17 EVALUACION FINAL18 ACTIVIDADES DE RECUPERACION19 Evaluación de Recuperación con Jurado

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V. METODOLOGIA:

Las estrategias metodológicas serán aplicadas de acuerdo a los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.

Las clases teóricas serán realizadas bajo la forma de clases dialogadas, propiciando constantemente la participación activa y en equipo de los estudiantes. Se utilizaran asimismo medios y materiales educativos que promuevan aprendizaje significativo: separatas, videos, presentaciones en power point, etc.

Para las clases prácticas en taller, se proporcionará la guía correspondiente, se formarán equipos de trabajo y se utilizará instrumentos, equipos, insumos, materia prima o producto terminado correspondiente para la aplicación de técnicas, métodos y procedimientos referentes al tema tratado.

VI. EVALUACION:

6.1 Criterios de evaluación

Para la evaluación de cada Elemento de Capacidad se considerarán los criterios de evaluación, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

Actitudinal (20 %) Asistencia, participación en clase, responsabilidad, orden y limpieza. Conceptual (40 %) Evaluación escrita permanente y exámenes parciales. Procedimental (40%) Prácticas de Taller, elaboración de informes y evaluación práctica.

PROMEDIO DE CADA CRITERIO DE EVALUACION (CE)

PROMEDIO DE CADA CAPACIDAD TERMINAL (PCT)

PROMEDIO FINAL DE LA UNIDAD DIDÁCTICA (PF)

6.2 Evaluación del aprendizaje de los estudiantes:

El calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.

CT = (CE01 + CE02+ CE03) / 3

PF= PCT

PCE = (Procedimental x 0.4 + Conceptual x 0.40 + Actitudinal x 0.20)

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Si en la penúltima semana de ejecución, los estudiantes con dificultades de aprendizaje obtuvieran calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de la U.D. organizará, ejecutará y controlará un programa de actividades de recuperación en la última semana del semestre académico (semana 18), en este programa deben participar todos los estudiantes a fin de reforzar sus aprendizajes y la de los estudiantes con deficiencias de aprendizaje, luego del cual el estudiante será evaluado.

Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación, obtuvieran como resultado de evaluación en la U.D. entre 10 y 12 serán evaluados por un Jurado conformado por el Jefe de Área Académica respectiva, quien lo preside y dos docentes con el perfil profesional que garanticen idoneidad en el dominio del tema. El acta correspondiente se emite el mismo día de realizada la evaluación, la firmará el citado Jurado y será entregada a Secretaria Académica. La evaluación consignada en el acta reemplaza a la evaluación anterior.

Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la UD.

Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado en el 50% del número total de UD matriculadas que correspondan a un mismo módulo, repite el módulo.

El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática, anotándose en el registro y acta la nota 00, y en observaciones se colocara DPI (desaprobado por inasistencia).

VII.- BIBLIOGRAFÍA

Brennan, J.C ¨Operaciones Basicas de la Ingenieria de los Alimentos 2004 – Editorial Acribia Zaragoza – España

Desrossier, R. ¨Conservas Alimenticias¨. 1990. Editorial Acribia – Zaragoza – España Potter, N ¨Ciencia de los Alimentos¨. 1991. Editorial Acribia. – Zaragoza – España Taller de elaboración de Hortalizas¨ 2004. Editorial Trillas Taller de elaboración de Confiteria¨ 2005. Editorial Trillas

Los Olivos, 08 de Agosto del 2014

Ing. Calixto Vargas Vallejos Prof. Téc. Carina Castillo OspinalDocente Docente

V°B° Jefatura de Área Académica