Reseña de Restaurantes peruanos en Santiago de Chile:  Construcción de un paisaje de la migraciónWalter Alejandro Imilan

La migración peruana ha aumentado enormemente en Chile, especialmente en la ciudad de Santiago, durante los últimos años. Solo en 2011 fueron emitidas poco más de 30 mil visas temporales a ciudadanos peruanos para residir en el país. En el mismo año se contabilizaron 138.525  personas de origen peruano, transformándose en el origen extranjero más numeroso en Chile. Esta presencia peruana se hace notar en nuestro país por medio del incremento de restaurantes, negocios de venta de productos alimenticios y de comida callejera que han ido apropiándose de la ciudad de Santiago surgiendo así un paisaje de la migración.El artículo Restaurantes peruanos en Santiago de Chile: argumenta que la proliferación de restaurantes se explica a partir de un complejo ensamblaje de elementos en cuya base se encuentra la interacción entre redes y oportunidades en proceso de estructuración.La gran importancia de los restaurantes peruanos se basa en la creación de un mercado de trabajo, de iniciativas empresariales y sobre todo de su significado simbólico.El propósito es mensurar el desarrollo de los restaurantes peruanos en Santiago, describiendo el avance de esta industria gastronómica y explorando las redes sociales que han permitido tal desarrollo. Con los resultados de esto, el artículo espera profundizar la reflexión en torno a procesos de espacialización de prácticas migrantes.

El primer capítulo comienza hablando sobre cómo la inserción de la cultura peruana por medio de la gastronomía muestra de forma cotidiana la migración en Santiago. Su foco intenta abrir la lectura de la espacialización de prácticas vinculadas a la alimentación,  que comprende esta espacialización como la emergencia de un paisaje, a partir de una apropiación colectiva del espacio con proyección cultural, cuya interpretación se organiza a partir de la experiencia cotidiana más que como un fenómeno territorializado. Menciona que el conjunto de restaurantes puede ser comprendido como elementos que dan surgimiento a un paisaje, que se despliega por la ciudad y que permite comprender la relación entre globalización y migración desde la perspectiva de la vida cotidiana de sus habitantes: La circulación de ideas y saberes —por ejemplo, de preparaciones gastronómicas y conocimientos culinarios— expande el conjunto de nociones del "otro.”  “El restaurante extranjero es más que sólo preparaciones de alimentos no habituales para los visitantes, siendo también un decorado, con materialidades y prácticas que encapsulan la experiencia de una cultura distinta con la propia”. (Möhring 2011)

A continuación, se habla sobre el surgimiento de los restaurantes peruanos.  Este comienza con el fín del régimen militar en Chile que favorece el desarrollo de la industria gastronómica en el país, pues con este hecho los gobiernos democráticos en 1990 abren las fronteras, en pos de una integración regional.  En estos años los pioneros de la gastronomía peruana vieron esto como una gran oportunidad.

Luego, se hace un registro de todos los restaurantes peruanos que hay en Santiago, donde se ubican la mayoría, a quienes van dirigidos y se hace una especie de clasificación de estos, para luego hacer un catastro en terreno de los restaurantes localizados en la Comuna de Santiago. Lugar  donde hay una gran concentración y se habla de una "colonización" de centros comerciales, relativamente, transformándose en paradigma de una forma de habitar lo público por parte del colectivo migrante, desde el punto de vista de los chilenos.

En el siguiente capítulo se menciona que la mayoría de los restaurantes en Chile son de ciudadanos peruanos. Esto plantea que la actividad empresarial vinculada a la gastronomía ha contado en su base con fuertes redes sociales de apoyo, identificando los distintos tipos de redes que dan vida a los restaurantes.  

Concluye afirmando que  la proliferación de restaurantes de gastronomía peruana en Santiago permite observar la relación entre migración y globalización a través de la formación de un paisaje de la migración, que sintetiza tanto elementos materiales como simbólicos en la ciudad de Santiago. El aporte de los restaurantes a la conformación de un paisaje de la migración peruana en Santiago parece ser distintivo en el actual proceso de migraciones transnacionales en Chile. Expresa con claridad cómo la transformación del espacio urbano es producto de un ensamblaje dinámico de dimensiones comerciales, técnicas, de saberes, entre otras, que logran una visibilidad respecto a procesos globales. Si bien el presente artículo delinea un diagnóstico de estas relaciones, también evidencia que el tratamiento en profundidad, por ejemplo, de cada una de las redes que dan desarrollo a los locales gastronómicos puede revelar dimensiones para una comprensión más amplia, no sólo de las características de la migración peruana a Santiago, sino también respecto a los procesos de migración y globalización localmente situados.  

De una forma objetiva y sobre la base de números y estadísticas levantadas por el autor con relación a la cantidad de peruanos llegados a Chile en los últimos años y proliferación de restaurantes de gastronomía peruana, explica la migración de ellos en nuestro país y su inserción en la sociedad. Lo grafíca de una manera realista y contextualizando el entorno nacional donde los peruanos logran consolidar un paisaje migratorio en el país, diferenciándose de otros procesos de inmigrantes. Este artículo es una manera innovadora de mostrar la inserción de extranjeros en un país.

Walter Alejandro Imilan cumple con el objetivo de su escrito de dar una visión de la transmisión cultural e inserción de los peruanos por medio de la gastronomía en Chile. A esto se le suma que lo hace de una forma expedíta de leer, mantienen la atención del lector sin caer en efectos subjetivos muy por el contrario sobre la base de datos duros.  Tan profundo es su análisis que lográ explayarse en la diferenciación del proceso peruano versus el de otros inmigrantes en Chile, señalando que no es la norma de inserción cultural.

Fuentes Bibliográficas: - Walter, I. (2914, April 8). Reseña de Restaurantes peruanos en Santiago de Chile: Construcción de un paisaje de la migración. Revista De Estudios Sociales, Vol 48, Pp 15-28 (2014) [Revistas Arbitradas].