Facultad de Ingeniería, Arquitectura y UrbanismoEscuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial Y Comercio Exterior

Reconocimiento de carbohidratos y lípidos

ALUMNO : Diaz Salazar John james

ASIGNATURA : biología

DOCENTE : Horna Inga Heidi

CICLO : I

AULA : 303 – I

Pimentel, octubre de 2015

Practica Nº 5I.-INTRODUCCION:

Dentro de las biomoléculas se incluyen sustancias que cumplen funciones importantes como componentes de plantas y animales, proporcionando estructura en los primeros y constituyéndose en fuente de energía en los segundos. Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, sacáridos o hidratos de carbono, están compuestos principalmente por carbono, hidrogeno y oxígeno en una proporción como se muestra en la siguiente formula: Cn(H2O)n Fue precisamente esta fórmula la que dio la idea de que estos compuestos eran hidratos, aunque las investigaciones han declarado que no lo son en lo absoluto. Los carbohidratos son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrolisis, se convierten en aquellos. Los lípidos son otro tipo de biomoléculas que siendo insolubles en agua pueden ser extraídos a partir de las células con disolventes orgánicos de polaridad baja como el éter y el cloroformo .Cierta clases de lípidos los fosfolípidos, son constituyentes esenciales de las membranas celulares y otros son importantes moléculas de reserva energética y componentes básicos de hormonas, vitaminas y prostaglandinas.II.- OBJETIVO:

Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos y lípidos a través de reacciones químicas.

Demostrar la solubilidad de los lípidos en diferentes de solventes.III.-MATERIALES -Tubos de ensayo -Mechero-Gradillas -Pinzas de madera -Pipetas volumétricas.-Solución de glucosa 1%-Solución de sacarosa1%-Solución de almidón -HCl diluido -Solución de lugol -Solución de Fehling A y B

-Bencina-Cloroformo-Sudan III-Tinta roja -NaOH al 20% -Agua destilada-leche-Manzana-Papa -Aceite

IV.- PROCEDIMIENTO:A) IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES(Reacción de

Fehling)Es una reacción cualitativa que sirve para determinar la presencia de un azúcar reductor que no sea sacarosa (carece de carbono anomerico y no es azúcar reductor).El reactivo de Fehling presenta sulfato de cobre, carbonato de sodio ,citrato de sodio y agua .En la reacción para determinar a los azucares reductores , los agentes estabilizantes de la reacción son el carbono y citrato , el sulfato de cobre es reactante específicamente el Cu que va a reaccionar con los grupos químicos de aldehídos y cetonas . Que en reacciones de óxido reducción el Cu se conviene en CuO dando un color rojo ladrillo que precipitara posteriormente.Componentes

TUBOS DE ENSAYOI II III IV

Solución de glucosa al 1%

1mnl

Solución de sacarosa al 1%

1ml

Leche 1mlManzana rallada

1ml

Reactivo de Felhing

2ml 2ml 2ml 2ml

-Mezclar por inversión el reactivo con cada uno de los componentes.-Someter a la acción del calor o Baño de maria.-Observar la formación de un precipitado rojo ladrillo.

1. Reacción de fehling. Preparación de la muestra glucosa:

En un tubo de ensayo se añadió 1ml. de glucosaLuego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color azulRealización de las reaccionesLuego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentadaResultadosSe pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color rojo ladrilloEntonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos, es decir, la muestra salió positiva.

Preparación de la muestra sacarosa:

En un tubo de ensayo se añadió 1ml. de sacarosaLuego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color azulRealización de las reaccionesLuego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentadaResultadosSe pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul determinado.Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de monosacáridos , es decir, la muestra salió negativa.

Preparación de la muestra leche:En un tubo de ensayo se añadió 1ml. de lecheLuego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color violetaRealización de las reaccionesLuego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada.ResultadosSe pudo observar que el color de la muestra cambio de color verde Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de carbohidratos , es decir, la muestra salió positiva.

Preparación de la muestra manzana rayada:En un tubo de ensayo se añadió 1ml. Manzana rayadaLuego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que la muestra se torno de color negroRealización de las reaccionesLuego se llevó la muestra directamente al mechero para ser calentada.ResultadosSe pudo observar que el color de la muestra cambio de color verde Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de carbohidratos , es decir, la muestra salió positiva.

Conclusiones:

En conclusión al final de la práctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para reconocer los carbohidratosTambién hemos aprendido que gracias a esta práctica de laboratorio que hemos realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional

B) IDENTIFICACION DE AZUCARES NO REDUCTORES

Como se veía en el experimento A, la sacarosa daba a la reacción de Fehling negativa, por no presentar grupos hermiacetalicos libres. Ahora bien, en presencia del ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).

-Tomar una muestra de sacarosa y añadir unas 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%.-Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la prueba de Fehling.-Observa el resultado. La reacción positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace glucosidico de la sacarosa. (Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea acido).

Conclusiones:

En este experimento rompe el enlace glucosidico de la sacarosa;ya que, es un disacárido que está compuesto por dos monosacáridos que son reductores y por lo tanto da positivo.

C) RECONOCIMIENTO DEL ALMIDONEl fundamento de esta técnica se basa en la especificidad del almidón cuando está presente en solución, la cual da un color azul en presencia del yodo. El yodo presenta: yoduro de potasio y yodo bisublimado, más agua (solución de lugol). El yodo de la solución tiene afinidad por los enlaces α 1-

4 y α 1-6 de las moléculas de almidón, esta interacción del yodo por dichos enlaces producen el cambio de coloración. La amilosa en disolución coloidal toma color azul, la amilopectina da una coloración roja violácea.

COMPONENTES

TUBOS DE ENSAYOI II III IV

Solución de glucosa

1 ml

Solución de sacarosa

1ml

Solución de almidón

1ml

Papa rallada 1mlLugol 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas

-Observar los primeros cambios de coloración.-Mezclar por inversión .observar t fundamentar los resultados.Resultados:Papa rallada: al colocar dos gotas de lugol da un color negro, reacción positiva eso quiere decir que existe carbohidratosGlucosa: no es uno carbohidratos reacción negativa.

Sacarosa: reacción negativa es un disacárido.

Almidón: cambio un color morado eso quiere decir una existencia de polisacáridos

¿Qué es el Lugol?El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento o donde sea. Su nombre proviene del apellido Lugol, un científico francés que fue el primero en prepararla.También se utiliza como colorante para preparar muestras y verlas en el microscopio (básicamente las tiñe por así decirlo).

D)Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante de sudan III.

-Colocar en una gradilla 2tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite. -Añadir a uno de los tubos de 4-5 gotas de solución alcohólica de sudan III. -Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. -Agitar ambos tubos y dejar reposar. -Observar los resultados.Conclusiones:En conclusión el reactivo que utilizamos para el reconocimiento de los lípidos es el Sudan III.

¿Qué es el Sudan III?El Sudan III es solo una solución que se usa en laboratorio para el reconocimiento de lípidos (grasas), por lo tanto es soluble en ellas

predominantemente utilizado para colorear triglicéridos en secciones congeladas de micrótomos, pero también pueden colorear algunos

lípidos en secciones con parafina. Se usa al 0.15%, en alcohol etílico.

E) SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS. Los lípidos son solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, acetona, veneno, etc., pero insolubles en agua. El comportamiento de las moléculas de aceite con el agua, las cuales no se homogenizan, debido a que estas presentan características diferenciales, mientras que el agua es polar, el aceite es no polar, esto hace que microscópicamente se note que el aceite forme micelas en solución acuosa. Donde las colas hidrofobicas de las moléculas de aceite se ¨esconden¨ del agua adoptando la forma de micelas. -Poner 2ml de aceite en 3 tubos de ensayo. -Añadir a uno de ellos 2ml de agua, al otro 2ml de bencina y al tercer tubo 2ml de cloroformo. -Agitar fuertemente ambos tubos y dejar de reposar. -Observar los resultados y fundamentar.Al mezclar el agua con el aceite vemos que no se mezclan debido a la baja densidad del aceite.Al unir el aceite con el cloroformo y la Bencina con el cloroformo ambos se han mezclado debido a que son solventes orgánicos y son solubles al aceite. F) REACCION DE SAPONIFICACION

-Añadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura de aproximadamente 1 cm. -Agregar 1ml de alcohol al 40 % de agua. -Añadir 2ml de NaOH al 20 % (p/v) en agua. -Agitar energéticamente. -Llevar al calor por unos min, agitando periódicamente con precaución. -Dejar enfriar y añadir unos 4ml de agua. -Tapando la boca de tubo agitar fuertemente. -Observar y fundamentar

Conclusiones: La saponificación es la hidrolisis de una grasa con un alcalino, formándose glicerol y jabones.Por hidrolisis dan ácidos grasos y alcohol.Por hidrogenación, los aceites se trasforman en cebos.En contacto con el oxígeno sufren el fenómeno de rancidez (contacto de lípido con oxígeno).Partimos de aceite en contacto con sustancia alcalina provoca (NaOH) .

BIBLIOGRAFIA

AGUIRRE OBANDO, O.A.; MORALES ÁLVAREZ, E.D.: Reconocimiento de carbohidratos. Visitar Web:Universidad de   Quindio , Facultad de Educación. Consulta 27 de julio de 2010.

ANÓNIMO (1988): Fehling (Germán). Enciclopedia Universal Ilustrada Europeo-Americana, 23, 560. Madrid, Espasa-Calpe.