recetario de comida vegetariana

7/29/2019 Recetario de Comida Vegetariana

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RECETARIODE

COMIDA

VEGETARIANA

Y

RAW fOOD

Hna: Zandra de Mesa

Especialista en comida raw foody vegetariana

Informacin y orientaciones:

9623891 - 0416 3927662

Y dijo Dios: He aqu que os he dado de

toda planta y semilla, que esta sobre

toda la tierra, y de todo rbol en que

hay fruto y que da semilla; os ser

para comer.

Gnesis 1:29


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Introduccin

Amados en Cristo:

Reciban un fraternal saludo en el nombre que es sobre todo nombre, Jesucristo, es mioracin que este pequeo recetario sea de utilidad en su tiempo de ayuno y contribuya

para que este tiempo de abstinencia de ciertos deleites alimenticios, su ayuno sea unmomento de disfrute a la hora de sentarse a la mesa y no una inquietud por no saber quehacer para comer o caer en el aburrimiento de preparar lo mismo pues no sabemos queexiste una gran variedad de alternativas cuando de ayunar se trata, definitivamentenuestro Dios es bueno hasta en eso con nosotros!, pues nos provey en la naturaleza detodo lo que necesitamos para estar ms sanos, fuertes y saludables mientras ayunamos.

El ayuno lejos de ser una molestia, o sacrificio, debe ser un disfrute de todo lo que Dios hacreado para sustentar nuestra alimentacin y un tiempo de agradecimiento de todo lo queDios nos ama, ya que utiliza esta disciplina para fortalecernos tanto espiritualmente comofsicamente y ser doblemente bendecidos, pues, somos restaurados espiritualmente ynuestros cuerpos desintoxicados, as que uno de los propsitos de Dios al llevarnos a unayuno es ser ms saludables en cuerpo, alma y espritu.

As que le animo a romper con la angustia y la monotona de la crema de auyama, latradicional ensalada de lechuga y el tomate o las verduras simplemente hervidas, haycantidad de variedad, colores, sabores y aromas en la comida vegetariana, Alabe alcreador de toda planta y semilla pues su plan es perfecto an cuando nos manda aayunar! Demos Gracias a Dios, porque la tierra que nos ha dado es generosa y podemosdisfrutar y compartir sus frutos.

Unas sugerencias, si su paladar no esta familiarizado con el sabor de las diferentesespecies y hierbas que se mencionan en este recetario, entonces vaya poco a poco enlas cantidades, sea prudente hasta que conozca como se emplean y cual es su sabordentro de las comidas. Igualmente, en todas las recetas se utiliza el aceite de oliva extravirgen, as que en lo posible elimine de su dieta cualquier otro aceite refinado, incluso losde reconocidas marcas , cambie la sal refinada por sal marina fina o la de apio.

Por ltimo, espero que su ayuno sea bendecido por el manjar de los manjares, como dicenuestra pastora: LA PALABRA DE DIOS, Delitese en la presencia del Rey y su vida

ser renovada para que lo pueda servir y adorar.

Mi oracin es que este ayuno sea un arsenal de guerra espiritual para lograr intercederpor las familias, por la ciudad, nuestra nacin y en especial, por las personas enfermas

Que esperan ser alcanzadas y sanadas por la luz del evangelio!

Con AmorSu consierva

Zandra de Mesa


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Sopas y Entradas.

1. CALDO BSICO DE VERDURASIngredientes:

2 litros de agua.1 taza de ajo porro.1 taza de apio Espaa.1 cebolla cortada en trozos.2 zanahorias pequeas.1/4 taza de pimentn rojo.1/4 taza de pimentn verde1 taza de auyama cortada en trozos1 taza de calabacn cortada en ruedas2 dientes de ajos3 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen

Sal marinaPimienta al gusto

Preparacin:Sofrer las cebollas con los ajos en aceite de oliva. Ir agregando el ajo porro, apio Espaa,pimentones, auyama, y el calabacn. Cocinar a fuego bajo hasta que hayan liberado todoel sabor, (20 minutos) agregar agua, sal y pimienta. Dejar hervir hasta que todo esteblando, retirar del fuego y colar.Este caldo se puede tomar como consom o preservarlo como base para otros platos.

2. LOS CUBITOS CASEROS.Son mucho ms sanos para nuestra alimentacin, fciles de preparar y muy prcticos.Para ello se necesita un caldo de verdura bsico, cubetas de hielo y bolsas plsticas.

Preparacin:Hervir el caldo, apagar y dejar reposar. Vaciar el caldo en las cubetas de hielo y refrigerarhasta que estn congeladas, luego vaciar las cubetas y guardar en bolsas plsticas. Seemplean para sazonar y deben agregarse congelados. Pueden hacerse ms concentradosreduciendo el caldo a la mitad.

3. SOPA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:2 zanahorias grandes1 cebolla mediana2 tomates2 cucharadas de pasta de tomates casera *4 cucharadas de aceite de oliva extra virgenI litro de aguaSal marina fina


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Preparacin:Lavar las zanahorias y rallar por la parte gruesa del rallador. Picar la cebolla y los tomatessin semillas en trozos pequeos. Sofrer primero las cebollas en el aceite, luego aadir lostomates sin semillas, aadir las zanahorias y la pasta de tomate y la sal a gusto, dejar

cocinar a fuego lento 15

20 minutos agregar agua y dejar hervir hasta que todo estcocido. Al momento de servir se puede agregar perejil o cilantro picadito, o dip de ajo porroen ruedas.

* Pasta de tomate casera

Colocar en agua hirviendo los tomates por 10 minutos aproximadamente, hasta que selevante la piel. Colocar en un bowl con agua fra para detener la coccin. Luego quitar lapiel de los tomates, picar y sacar las semillas. Licuar y sofrer con un diente de ajo, untoque de azcar, sal. Reducir y dejar enfriar.

4. MENESTRA DE VEGETALESIngredientes:3 litros de agua2 papas medianas picadas en cuadritos.1 zanahoria mediana picada en cuadritos.1 taza de coliflor en gajos.1 taza de auyama picada en cubos.1 taza de calabacn picado en cubitos (preferiblemente sin semillas)1 taza de vainitas picadas.1 taza de apio picado en cubos.1 taza de repollo en tiras delgadas1 taza de maz en granos o 3 jojotos tiernos picados en ruedas1 ajo porro picado en ruedas (la parte blanca)1 tallo de celery o apio Espaa.1 cebolla picada en cuadritos.1 ramita de albahaca fresca1 pimentn rojo / verde.3 ajes dulce picaditosCilantro - perejil1 hoja de laurel1 cucharada de organo2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.Sal marina.

Preparacin:Sofrer el ajo porro, cebolla, aj dulce, pimentones, apio Espaa, luego aadir, el laurel, laalbahaca, organo, sal, las verduras y cocer a fuego lento hasta que suelte todos sussabores, luego agregar el agua, dejar hervir hasta que estn blandas las verduras. Apagary agregar cilantro o perejil picado pequeito, dejar reposar y servir.


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5. MINESTRONEIngredientes:1/4 kilo de caraotas blancas o rojas cocidas.2 zanahorias pequeas picadas en cubitos.1 taza de vainitas picadas en tiritas.

2 tazas de papas en cubos1 taza de auyama picada en cubos pequeos1 taza de yuca en cubos1 taza de apio picado en cubos2 tallos de apio Espaa o celery.1 cebolla picada en ruedas finas.2 ajes dulcesCilantro perejilMentaSal marina pimienta1 2 hojas de laurel.

Preparacin:Sofrer cebollas, el apio Espaa, aj dulce, agregar las verduras (menos la yuca). Cocer afuego lento por 15- 20 minutos hasta que se suelten todos los sabores, agregar agua,yuca, laurel. Agregar las caraotas y dejar cocer 10 minutos ms. Aadir cilantro picadito lay menta. Reposar y servir.

6. BORSHT ( SOPA RUSA)Ingredientes:4 remolachas picadas en cubos pequeos1 cebolla grande picada en trozos medianos.2 dientes de ajos picados4 tazas de caldo bsico.2 cucharadas de azcar morena2 cucharadas de aceite de oliva.Ciboulett picado.

Preparacin:Sofrer las cebollas y los ajos. Agregar sal y las remolachas, dejar soltar los sabores por15- 20 minutos, aadir el agua y dejar hervir hasta que las remolachas estn cocidas.Salpimentar licuar y servir con ciboulett en forma decorativa.

7. GAZPACHUELO ( SOPA FRA)Ingredientes:1 kilo de tomates maduros (firmes)1 cebolla picada en trocitos pequeos.1 /2 pepino sin concha y sin semillas

AceiteLimnSal y Pimienta cucharada de organo fresco.


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Preparacin:Colocar los tomates, cebollas y pepinos en una procesadora y picar hasta obtener trozospequeos uniformes. Si no se tiene una procesadora picar los tomates, cebollas y pepinoen trozos muy pequeos. Marinar y refrigerar en la nevera 2 horas con aceite, limn,organo, pimienta, sal. Servir y adornar con hojas de cilantro.

8. Gazpacho de remolacha (variacin del gazpacho espaol)Ingredientes:1 kilo de tomates muy maduros2 remolachas cocidas pimentn rojo en trozos1 cucharada de comino en grano1 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo.

Agua (la cantidad depende de cada persona y de lo espeso que lo prefiera)Sal marina

Preparacin:Poner los tomates, las remolachas y el pimentn y licuar con la cantidad de aguanecesaria. Tostar las semillas de comino y machacar junto con el ajo y agregar a labatidora junto con el aceite y la sal. Dejar enfriar en la nevera y servir fri.

9. Sopa de repolloIngredientes:1 cebolla grande picada en cuadritos.1 celery o apio Espaa picado en cuadritos.1 diente de ajo2 cucharadas de jengibre rallado.1 zanahoria picada en ruedas1 taza de repollo picado en tiras delgadas2 cucharadas de cilantro fresco picadoSal marina, pimienta negra a gusto6 tazas de caldo bsico de verduras

Aceite de oliva.

Preparacin:Saltear la cebolla, el ajo, el celery y el jengibre. Agregar zanahorias, repollo y el resto delos vegetales, agregar el caldo y cocinar a fuego lento hasta que todos estn tiernos.

Adornar con cilantro

10. Crema de calabacnIngredientes:1 kilo de calabacn cortado en ruedas2 papas peladas en ruedas3 dientes de ajos.

AceiteSal marina


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8 tazas de agua o caldo bsico de verduras

Preparacin:Sofrer los ajos en el aceite, agregar las papas picadas y los calabacines. Cubrir con elcaldo o el agua y agregar la sal. Cocer hasta que estn blandos los vegetales. Licuar y

servir caliente.11. Crema de Hongos.Ingredientes250 gramos de hongos o championes frescos y limpios1 litro de caldo de verduras1 zanahoria pequea en cubos.1 cebolla pequea en cubos pequeos.1 diente de ajo picadoJugo de limnSal, pimienta

Aceite

Preparacin:Sofrer la cebolla, ajos, zanahorias y los hongos. Agregar el resto de los ingredientesmenos cilantro. Cocinar hasta que estn suaves y cocidos. Licuar o pasar por elprocesador de alimentos. Servir caliente adornado con el cilantro

12. Sopa de zanahorias con jengibre y miel.Ingredientes:1- kilo de zanahorias3 cebollas grandes2 jengibres pequeos frescos rallados ( sea prudente con la cantidad, )Jugo de limn2 cucharadas de miel.10 tazas de agua o caldo.Sal y pimienta al gusto3 cebollinas picados o ciboulett

Aceite

Preparacin:Picar las cebollas en tiras y sofrer en el aceite, agregar las zanahorias y jengibres ralladosdejar sudar a fuego lento. Aadir el resto de los ingredientes cocinar hasta que seablanden. Licuar hasta obtener una crema suave. Servir caliente adornado con el cebollinpicadito o ciboulett.


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13. Gazpacho andaluz

Ingredientes:

500 g. de tomates medianos

200 g. de pimientos rojos200 g. de pepinos medianos100 g. de cebollas4 dientes de ajo1/2 vaso de agua1 pizca de sal2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen prensado en fro (extra-virgen)

Preparacin:

Lavar las verduras y pelar el ajo. Trocear los ingredientes y batirlos juntos. Servir fro o atemperatura ambiente, si se desea puede ir acompaado de cazabitos

14. Gazpacho de germinadosIngredientes:2 tazas de alfalfa germinada5 tomates maduros1 pimiento verde1 pepino2 dientes de ajo1 taza de perejil

Preparacin:Separar la mitad del pepino y el perejil. Procesar o licuar el resto de los ingredientes.Picar el perejil y el medio pepino y aadir a la mezcla

15. MAYONESA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

1 zanahoria,

1 pizca de albahaca fresca o seca,

cda. de sal

taza de aceite.

Preparacin:

Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica. Se coloca en lalicuadora junto con los dems ingredientes. Si se observa que la salsa esta muy espesa se


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la va agregando de a poco el agua en la que cocin la zanahoria hasta formar una pastaconsistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canaps

16. Ceviche de pltano

sta receta es muy rica y fcil de hacer.Ingredientes:

3 pltanos verdes1 ramito de culantro (pequeo)

1 ramitas de cilantro1/2 cebolla pequea1/2 aj dulce2 limones

1/4 de cucharadita de salPreparacin:

Se pelan los pltanos y se hierven en agua con la sal, luego de que los pltanos estnhervidos se pican y se ponen en un tazn, se les agrega el aj, la cebolla, el culantro, elcilantro y el jugo de los dos limones, se revuelve todo y listo! La cantidad de losingredientes puede variarse segn el gusto de la persona, se le puede agregar sal juntocon el jugo de los limones.

15. LECHE DE SEMILLAS DE SSAMO

Rica en calcio.

Ingredientes:

50 gramos de semillas de ssamo integral1 taza de agua

Preparacin:

Se colocan las semillas en una taza con agua, se deja reposar 8 horas, se licua y

se cuela. Dura aproximadamente 2 das.Con el resto que qued en el colador se une con harina integral, se le agregacondimentos a gusto, se le da forma de milanesa y se frita con muy poquito aceite enuna sartn. (PARA USAR FUERA DE AYUNO)


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Ensaladas1. Ensalada mixta

Ingredientes:1 pepino2 tomates1/4 cebolla blanca o preferiblemente morada.2 ramitas de hierbabuena2 ramitas de cilantro2 ramitas de apio Espaa

Aderezo:1 diente de ajoJugo de limn1 cucharada de aceite de oliva

Preparacin:Picar todos los ingredientes en la forma que se desee,Colocar en una fuente y mezclar con el aderezo al momento de servir.

2. ENSALADA DE CALABACIN, VAINITAS Y ZANAHORIASIngredientes:1 calabacn grande sin semillas, cocido y picado en cubitos2 zanahorias cocidas y picadas en cubitos1 taza de vainitas cocidas y picadas1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta al gusto1 cucharadita de jugo de limn

Preparacin:Hacer una vinagreta con el aceite, el limn, la sal y la pimienta; batir bien y dejarreposar. En un recipiente unir todos los vegetales y aadir el aderezo almomento de servir.

3. TABULEIngredientes: taza de trigo N 2. Remojado en agua. ( para agregar fuera del ayuno)2 pepinos sin piel ni semillas picados en trocitos1 cebolla mediana picadita

4 tomates maduros pero firmes2 ramitas de hierbabuena picadita1 paquete mediano de perejil1 rama de cebollnCilantro al gusto.

Aceite y sal a gusto.El jugo de 4 limones


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Preparacin:Lavar bien y cortar finamente todos los ingredientes Agregar sal, limn y aceite.Dejar macerar por 10 minutos. Agregar el trigo escurrido y verificar la sazn. Servirfro.

4. ENSALADA DE BERENJENA Y TOMATES.Ingredientes:2 berenjenas medianas2 tomates cebolla morada (blanca si no se consigue morada)El jugo de 1 limn (o a gusto)1 diente de ajo pequeoSal, aceite,

Preparacin:Asar las berenjenas y quitar la piel, tritralas con el diente machacado de ajoColocarlas en una ensaladera y agregarles los tomates y la cebolla picaditos.Condimentar con limn, aceite y sal al gusto.

5. ENSALADA DE GARBANZOSIngredientes750 gramos de garbanzos remojados toda la noche y cocidos.Jugo de 1 limn.1 2 cucharadas de pasta de tahine.2 dientes de ajos machacados.Cilantro picaditoSal, pprika, y perejil a gusto.

Preparacin:Mezclar todos los ingredientes, dejar macerar y servir fro.

6. ENSALADA TRICOLORIngredientes:2 tazas de flores de brcoli2 tazas de zanahorias cortadas sin piel en rebanadas en diagonal8 gajos delgados de aguacate.

Aderezo: cucharada de aceite de oliva extra virgen1 cucharada de sal marina1 cucharada de pimientaEl jugo de 1 limn.

Preparacin:Lavar muy bien el brcoli y ponerlo en una olla con agua hirviendo por 5 minutos,escurrirlo y colocarlo en un bowl con agua fra para detener la coccin. Debe quedar aldente. Repetir el mismo procedimiento con las zanahorias. Dejar enfriar. Colocar los gajos


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de aguacate en una fuente de ensaladas y agregar armnicamente el brcoli y lazanahoria. Rociar con el aderezo. (Se hace mezclando todos los ingredientes)

7. ENSALADA MIXTAIngredientes:

1 taza de lechuga criolla1 taza de repollo morado cortado en tiras finas1 taza de repollo blanco cortado en tiras finas.1 taza de zanahorias picadas en juliana.1 taza de tomates maduros firmes.1 taza de pepinos con concha taza de rbanos

Aderezo:Sal

AceiteJugo de limnCilantro picado finamente. Cebolla morada picada en trocitos pequeos.

Preparacin:Lavar muy bien la lechuga, picarla con las manos finamente y colocarla en la ensaladera.Lavar las dos clases de repollo y cortarlo en juliana. agregar a la ensaladera. Lavar lostomotes y pasarlos por agua hirviendo para quitar la piel. Escurrir, quitar la piel y lassemillas, cortarlos en cuadritos pequeos.

Lavar los pepinos y sin pelar cortarlos tambin en cuadritos pequeo, aadirlos a laensaladera. Pelar los rbanos finamente y aadir a la mezcla anterior. Unir muy bien todoslos ingredientes y aadir el aderezo justo antes de servir.

8. ENSALADA DE BRCOLI Y MIXTURA DE PIMIENTOSIngredientes:500 gramos de brcoli.100 gramos de pimentn verde asado100 gramos de pimentn tojo asado100 gramos de pimentn amarillo asado de taza de cebolla en juliana fina

Aderezo:Sal, pimienta a gustoJugo de limn

Aceite de oliva1 diente de ajo machado finamente.

Preparacin:Separar los gajos del brcoli y cocerlo en agua hirviendo por 5 minutos. Escurrir y dejarenfriar. Lavar y asar los pimentones en budare, una plancha, horno o directamente en el


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fuego de la hornilla hasta que la piel se oscurezca. Luego de asarlo. Lavarlo directamenteen el grifo de agua y quitar la piel y semilla, ya que pueden ser amargas y desagradablesal paladar, escurrir. Picar en tiras delgadas. Colocar el brcoli y las tiras de pimentn enuna fuente de manera armoniosa, aadir la vinagreta o aderezo. Este se preparamezclando todos los ingredientes en una salsera. Aadir a la ensalada o dejar que cada

comensal aderece a su gusto.9. ENSALADA DELICIOSAIngredientes:2 lechugas americanas limpias en tiras finas.1 lechuga romana limpia cortadas en tiras finas1 radiquio pequeo limpio cortado en tiras finas1 taza de nueces taza de uvas pasas2 manzanas rojas rebanadas con su concha

Aderezo:3 cucharadas de miel2 cucharadas de semillas de ajonjol tostado4 cucharadas de aceite.SalJugo de limn

Preparacin:Unir todos los ingredientes en una ensaladera agregar aderezo al momento de servir.

Aderezo: colocar en un envase todos los ingredientes y emulsionar muy bien.

10. ENSALADA DE ZANAHORIAS Y PASASIngredientes:5 zanahorias ralladas1 taza de celery picado finamente2/3 de taza de uvas pasas taza de nueces picadas (opcional)2 cucharadas de perejil fresco finamente picadoVarias hojas de lechugas para adornar.

Aderezo:1 cucharada de azcar morena o miel1 cucharada de ralladura de naranja cucharadita de sal marina pimienta negra recin molida (opcional)2 cucharadas de aceite de oliva E.

Preparacin:Mezclar todos los ingredientes de la ensalada excepto la lechuga. Colocar en un platngrande la lechuga y hacer una especie de cama. Servir la ensalada sobre esta cama.


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Aparte preparar el aderezo emulsionando todos los ingredientes en un envase y dejarloreposar 5- 10 minutos. Agregar a la ensalada al momento de servir.

11. SALATA ASUAD (ENSALADA DE BERENJENAS) PLATO DE SUDN

Ingredientes:Dos berenjenas,Una zanahoria,Cuatro tomates, de cebolla,Tres dientes de ajo,1 pimentn rojo,1 pepino,El jugo de 1 limn,Una cucharada de comino molido,

Aceite y sal.

Preparacin:Se cortan las berenjenas en rodajas y se fren en abundante aceite. Se dejan enfriar ydespus se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar unacrema.

12. ENSALADA DE CEBOLLA MORADAS CON NARANJA ( PLATO TPICO DEMARRUECOS)Ingredientes:2 cebollas medianas moradas,3 naranjasJugo de limnJugo de una naranja.Un poco de azcar morena o miel

Aceite de oliva,Canela, pimienta negra molida,

Aceitunas negras en rebanadas (opcional)

Preparacin:Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas muy finitas, las ponemos en un cuencocon el jugo de limn y las dejamos macerar durante dos horas. Pelamos las naranjas ylas espolvoreamos con el azcar o rociamos con miel. Cuando hayan pasado las doshoras, en una bandeja vamos alternando capas de naranja y cebolla. Hacemos un aliocon el jugo de la maceracin, de las naranjas, el jugo del limn (se puede aadir un pocoms si le gusta fuerte), aceita de oliva, canela y pimienta. Lo aliamos con esto y lodecoramos con aceitunas negras.


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13. ENSALADA DE LENTEJASIngredientes:3 tazas de lentejas germinadas o cocidas1 cebolla1 diente de ajo

1 zumo de limn1 pimentn rojo verde2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

Preparacin:Picar la cebolla, pimentones, el ajo y el perejil y mezclar con los dems ingredientes

14. ENSALADA CRIOLLAIngredientes:2 tomates maduros picados en cuadritos1 aguacate grande picado en cuadritosMedio aguacate en tiras para adornar1 cebolla morada pequea picada en cubitos2 cucharadas de cilantro picado1 lechuga criolla cortada en tiritas

Aderezo:2 cucharadas de aceite1 cucharada de jugo de limnSal y pimienta al gusto

Preparacin:En una ensaladera colocar todos los vegetales revolviendo con cuidado. En un envasepequeo emulsionar el aceite, el limn, la sal y la pimienta y agregar esta vinagreta a losvegetales al momento de servir. Adornar con gajos de aguacate

15. Ensalada VerdeIngredientesEspinacas crudas, (media taza)Berro (media taza)Repollo finamente picado (media taza)Pur de aguacate (media taza)Cebolla picada (1 cucharada)Limn (unidad)

Aceite de oliva y sal al gusto

Preparacin:Vierta en una ensaladera espinaca, berro y repollo finamente picado Por ltimo agregue elpur de aguacate y el resto de los ingredientes indicados Mezcle muy bien


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16 .Ensalada de repollo con piaIngredientes:Repollo (media taza)Pia (2 rodajas)Limn (1 cucharada )

Sal al gustoPreparacin:Vierta en una ensaladera el repollo cortado finamente y pasado por agua caliente, agreguela pia cortada en trocitos y los condimentos indicados. Mezcle muy bien y servir .

17. Ensalada MacedoniaIngredientes:Zanahorias cocidas cortadas en tiras (1 Taza)Chayotas cocidas y cortadas en tiras (media taza)Habichuelas verdes cocidas (media taza)Perejil picadito (1 cucharada)Lechuga picadita (1 hoja grande)Limn, aceite, pimentn y ajo al gusto

Preparacin:Se agrega la lechuga en el plato de servir Se mezcla la zanahoria, chayotas y lashabichuelas Aparte se hace una salsa con los ingredientes restantes y se mezcla con laverdura Se sirve sobre la lechuga

18. Ensalada BicolorIngredientes:Coliflor (medio pequeo)Pepino (media unidad)Tomate (media unidad)Limones (2 unidades)Sal y aceite al gusto.

Preparacin:Desgaje la coliflor en ramitas pequeas y coloque en el agua hirviendo durantes 5 minutosEn una fuente para ensalada, corte el tomate, el pepino y aada la coliflor Condimente conlimn, aceite y sal


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Platos principales y

Acompaantes

1. GARBANZOS CON VERDURASIngredientes:100 gramos de garbanzos remojados durante la noche1 cucharadita de jengibre fresco picadito pequeo1 cucharada de semillasde comino450 gramos de espinacas picadas450 gramos de berenjenas peladas y cortadas en cubitos2 ajes dulces y picados

4 tomates picados4 cucharadas de agua1 cucharada de cilantro2 hojitas de laurel1 cucharada de aceite1 cucharada de tomillo1 pizca de perejil

Preparacin:

En una olla hierva los garbanzos hasta que estn blandos, luego escrralos. En unasartn caliente el aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas decomino, los ajes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frtelos cerca de 30segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta queestn doradas. Ahora agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo paramezclar las especias con las verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla ycocine a fuego medio. Despus de 10 minutos, agregue los garbanzos, luegoremueva cada 2 3 minutos hasta que el exceso de lquido se haya evaporado.Sirva caliente.

2. TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

4 tomates grandes 6 pequeos1cucharadita de semillas de mostaza taza de guisantes frescos1cucharadita de semillas de comino taza de zanahorias picadas en cuadritos pequeos1cucharadita de sal1pizca de pimienta negra taza de papas picadas en cuadritos pequeos1pimentn rojo picado

1cucharadita de jengibre1cucharadita detomillo


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Preparacin:

Cocine en agua hirviendo los guisantes, las zanahorias y las papas todas juntas.Mientras tanto procesar el pimentn, el jengibre y el tomillo. Cuando las verdurasestn listas squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador. Caliente el aceiteen una sartn a fuego bajo y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando lasprimeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verdurasfrindolas durante dos minutos.

Apague el fuego, rebane la parte superior de los tomates y quteles la pulpa haciendoun hueco para rellenarlos. Ponga la preparacin anterior dentro de los tomates yrefrigrelos. Adrnelos con perejil y srvalos fros.

3. ZANAHORIAS GLASEADASIngredientes:500 gramos de zanahorias

40 gramos de aceite50 gramos de azcar

Preparacin:Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos. Darles un hervor en agua con sal yescurrirlas bien. Poner el aceite en una cacerola, agregar el azcar y dejar dorar unpoco Incorporar las zanahorias, mezclar bien.Servir caliente, como acompaamiento

4. ROPA VIEJA

Ingredientes:

kilo de garbanzos1 taza de championes frescos

kilo de papas

2 cebollas de kilo de tomates6 dientes de ajos3 hojas de laurel1 pizca de tomillo1 cuchara de comino vaso de aceite1 vaso de agua2 pimientos rojos de guisantes de aceitunasSal

Optativa... se puede sustituir el champin por tofu.


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Preparacin:

Por un lado se pone a cocinar los garbanzos con agua y sal durante 30 minutos. Porotro lado se fren las papas a cuadritos. Por otro lado se prepara una salsa con lacebolla, tomate, pimiento y los dems ingredientes, excepto los championes.

Cuando estn los garbanzos bien guisados, se les quita el caldo, se trocean loschampiones y se le aade la salsa y las papas fritas, se le deja guisar todo juntounos 10 minutos ms y estar listo...

5. RISOTTO DE TRIGOIngredientes:2 tazas de trigo N 2 (sustituir por championes frescos en pedacitos pequeos)1/4 taza de aceite de oliva1 cebolla picada taza de ajo porro picado (la parte blanca)

1 pimentn rojo picado2 zanahorias, peladas y picadas en trozos pequeos1 taza de maz1 taza de guisantes1 cucharada de perejil picado1 ramita de apio picado3 dientes de ajo picados1 cucharadita de organo1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de jengibre rallado1 hoja de laurelsal y pimienta a gusto

Preparacin:Dorar la cebolla y ajo sofrer , aadir el ajo porro, pimentn, apio Espaa, jengibre,llevar a fuego lento hasta que se suelten los sabores, cuidar de no quemarse, iragregando las zanahorias, maz, guisantes y especies cocinar hasta que los vegetalesestn blandos, los championes y luego seguir cocinando a fuego lento 10/12minutos. Apagar, reposar y servir caliente. (Fuera de temporada de ayuno, se puedeagregar vino blanco, mantequilla y al momento de comer aadir queso parmesano)

6. ALBNDIGAS VEGETARIANAS

Ingredientes:

Salsa

6 tomates

4 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo


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1 zanahoria de tamao mediano, dividida en 8 pedazos

2 cucharaditas de albahaca (seca o natural)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azcar integral

1 pizca de pimienta negra

2 hojas de laurel

Albndigas

2 tazas de coliflor o repollo rallado

3/4 taza de harina de garbanzo

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de curry en polvo

2 cucharaditas de cominos molidos

1/2 cucharadita de polvo de cilantro

1/2 crcuma

Pizca de pimentn espaol

1/4 cucharadita de pimienta negra

Aceite para frer abundante

Preparacin:

Para la SalsaCalentar el aceite a fuego lento. Aadir el ajo y pimienta y frer durante medio minuto.Aadir los pedazos de zanahoria y frer un minuto. Poner los tomates sin piel y ponertodos los ingredientes restantes. Subir el fuego hasta hervir, luego bajarlo a fuego lentodurante 20 minutos. Sacar las hojas y los pedazos de zanahoria.

Para las AlbndigasCombinar todos los ingredientes en una fuente. Hacer bolitas con las manos, mojar lasmanos primero para que no se peguen. Calentar el aceite y frer las bolas hasta que

estn doradas. Sacar las albndigas del aceite y luego ponerlas en la salsa durante 5minutos antes de comer. Opciones


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7. CHAMPIONES Y GUISANTESIngredientes:500grs de championes frescos1 cebolla

3 tomates grandes y maduros250grs de guisantes frescos (congelados)sal y pimienta a gusto

Preparacin:Se fre la cebolla cortada en julianas fina, se agregan los championes se siguecocinando todo, luego se agregan los tomates cortados en cuadritos y cuando estncomo pur se agregan los guisantes. Se deja cocinar hasta que estn tiernas, se sirvencon verduras al vapor.

8. GUISO ESPECIAL

Ingredientes:2 zanahorias en rodajitas1/2 repollo chico en juliana1 rama de apio picada1 ajo porro en rodajitas ( solo la parte blanca)1 pimiento rojo en tiritas finas2 litros y 1/3 de taza de agua1/4 taza de perejil picado2 dientes de ajo picado1 taza de caraotas blancas frijoles blancos ya remojados y cocidos2 tomates pelados y cortados en cubitossal a gusto1 cucharadita de organo1/2 cucharadita de pimienta2 hojitas de laurel1/2 cucharadita de pimienta

Preparacin :sofrer los ajos, las zanahorias, el repollo, el apio, el ajo porro y el pimentn, al ver quelas verduras se marchiten, agregarle 1/3 de taza de agua y colocar al fuego. Dejarhervir y agregar el agua faltante los granos ya cocidos, los tomates cortados en

cubitos, la sal el organo, 1/2 cucharadita de pimienta, y las 2 hojitas de laurel, cocinarhasta que todo este blando. Espolvorear con perejil picado si se desea.

9.CARBONADA CRIOLLA VEGETARIANAIngredientes:1kg calabaza o auyama cortada en cubos2 cebollas picadas2 dientes de ajo algo machacados3 tomates maduros, pelados y picados3 zanahorias bien limpias cortadas en cubos3 jojotos o mazorcas cortadas en rodajas de 3cm

3 papas cortadas en cuboscaldo de verduras cantidad necesaria


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1 taza de caraotas negros2 hojas de laurel6 duraznos pelados y cortados en gajos grandes3 manzanas peladas y cortadas en cuatro1/3 taza de aceite de oliva

sal, pimienta a gusto

Preparacin:Los duraznos frescos se pueden sustituir por 100grs de orejones secos previamenteremojados y precocidosPoner en remojo las caraotas la noche anterior y cocerlos en agua y una hoja delaurel. Escurrir y retirar la hoja de laurel.Poner en una cacerola el aceite y los dientes de ajo machacados. Dejar hasta quecomiencen a dorarse, luego retirarlos. Agregar la cebolla picada y los tomates. Rehogarunos minutos. Incorporar los jojotos o mazorcas y una taza de caldo. Dejar cocinar 10minutos. Condimentar con sal y pimienta y agregar el zapallo, las zanahorias, las papas

la hoja de laurel y los granos Mezclar bien todo y agregar ms caldo si fuera necesario,calculando que la preparacin debe resultar jugosa. Dejar cocinar a fuego lento hastaque los vegetales estn cocidos. Poner los duraznos y las manzanas y terminar decocinar siempre a fuego lento. Servir bien caliente en cazuelas.

10. Taco mexicanoIngredientes:3 tazas de caraotas rojas cocidas y preparadas segn preferencia2 tazas de Carne de soya hidratada pimentn verde y rojo picados en pedacitos1 cebolla grande picadita3 ajes dulces3 dientes de ajos picados en pedazos pequeosMedia taza de ajo porro picado en ruedas (la parte blanca) cucharada de comino en polvo. cucharada de adobo Light1 taza de salsa de tomate casera (ver receta)1 hoja de laurel2 cucharadas de aceite1 taza de agua1 lechuga americana grande

2 tomates madurosPreparacin:Carne de Soya:Sofrer la cebolla y los ajos, luego ir agregando el ajo porro, los ajes, el pimentn rojo yel verde, luego la salsa. Agregar la carne escurrida, el adobo, el comino y el agua dejarcocinar hasta alcanzar la consistencia de carne para pastillo. Reservar.

Ensalada:Lavar bien la lechuga, escurrir y picarla en tiras bien delgadas.Lavar bien los tomates y picar en cuadritos pequeos.

Emplatado: armar de manera armoniosa en platos individuales.


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Hacer una cama de lechuga, luego agregar los tomates alrededor de la lechuga, lascaraotas y por ltimo agregar la carne que desee el comensal.

11. Hamburguesas de lentejasIngredientes:

kilo de lentejas remojadas de un da para otro1 cebolla3 tallos de cebollin1 rallo de apio Espaa1 pimentn2 ajes dulces6 dientes de ajos1 ramita de cilantro1 cucharada de comino cucharada de curry o crcuma.Sal

(Afrecho la cantidad necesaria para darle consistencia si es necesario.)

Preparacin:Escurrir bien las lentejas y molerlas en el procesador o molinillo, ir agregando lacebolla, los tallos de cebolln, el aj dulce, el apio Espaa, los ajos, el cilantro, comino,curry y sal.

Sacar y amasar aadiendo afrecho para que se forme una pasta moldeable, darleforma de hamburguesas y frer en aceite caliente o llevar a la plancha dorar por amboslados hasta que estn bien cocidas.

13. Pizza de papasIngredientes: kilo de papas1 taza de championes rebanados.1 cebolla mediana pimentn verde en tiras finas rojo en tiras finas calabacn en ruedas finas (opcional)Organo fresco o seco al gusto5 tomates medianos

6 dientes de ajos picados3 cucharadas de aceite taza de aceitunas rellenas o negra picadas en ruedas (opcional)Sal al gusto.

Preparacin:Pre calentar el horno a 350 F, (175 C). Cocinar las papas con agua y sal hasta queestn blandas, escurrir, pelar y hacer un pur. Dejar enfriar.

Relleno:Sofrer en aceite los ajos y aadir los championes, saltear, agregar sal. Cocinar y

apagar. Reservar.


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Salsa:Sofrer cebollas en aceite de oliva. Pasar los tomates por agua hirviendo 2 minutos,sacar y colocar en agua fra. Pelar, quitar las semillas y aadir a las cebollas, aadir sala gusto y un poco de organo. Cocinar hasta que tome consistencia.

Extender el pur de papas en un molde de pizza engrasado, rociar y distribuir demanera uniforme la salsa, agregar los championes, pimentones, calabacn y lasaceitunas, aadir el organo, rociar un poco de aceite y hornear por 20 minutosaproximadamente..

13. Pie de lentejasIngredientes:350 gramos de lentejas remojadas250 gramos de papas2 cucharadas de aceite

1 hoja de laurel,Sal

Preparacin:Escurrir y cocer las lentejas con agua y sal junto con la hoja de laurel. Pasarla por elpasapurs. Cocinar tambin las papas y hacer un pur con ellas, luego se engrasa unabandeja refractaria, en la que se disponen el pur de lentejas en una primera capa y elde papa en una segunda capa.En la parte superior del pur de papas hacer surcos con un tenedor y colocar en ellosel aceite. Hornear por 30 minutos o hasta que este cocido y bien dorado.

14. Ratatouille.Ingredientes:2 cebollas grandes4 pimentones verdes grandes3 berenjenas grandes3 calabacines (200 grs. c/u)3 tazas de salsa de tomate casera (ver recetas anteriores)1-1/2 cucharadas de albahaca2-1/2 cucharadas de organo3 4 dientes de ajo machacados

2 hojas de laurelPreparacin:Cortar las cebollas y los pimentones en trozos de 2,5 cm. Sofreir en de taza de aguadurante 5 minutos. Cortar la berenjena en trozos de 1 cm y picar los calabacines por lamitad a lo largo y luego en trozos de 1 cm; agregar a la cebolla y al pimentn; cocinarpor unos minutos ms. Aadir la salsa de tomate, el ajo y las especies. Tapar y cocinara fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que los vegetales estn bien cocidos.Como sugerencia, se puede preparar con anterioridad y recalentar pues mejora elsabor.


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15. Delicia de Rollos acelgas (plato del mediterrneo)Ingredientes:1 paquete de acelgas grandes taza de aceite2 cebollas

taza de almendras molidas2 tazas de garbanzos remojados taza de hierbabuena picada finamente2 tomates grandes picados en ruedas1 cebolla picada en trocitos pequeosLimn al gustoSal y pimienta al gusto.

Preparacin:Cocer los garbanzos, escurrir y mezclar con los dems ingredientes, menos la acelga.Sazone con la sal, pimienta y el limn.

Aparte corte los tallos gruesos de las acelgas y pase las hojas por agua hirviendo paraque se ablanden. Cuidado de no romperlas. Escurrir y dejar enfriar para poderrellenarlas. Extienda la hoja y rellene con la mezcla de los garbanzos, compacta biencada una de ellas. Aparte coloque los tomates, un poco de sal y aceite y las cebollas,en el fondo de una olla y acomode las hojas sobre ellos. Llevar al fuego y cocinarhasta que se cueza todo bien.

16. Mechada de berenjenasIngredientes:2 berenjenas picadas en lonjas y remojadas en agua con sal por 1 hora.1 zanahoria mediana picada en cuadritos1 cebolla picada en cuadritos2 cucharadas de perejil.2 dientes de ajos majados2 cucharadas de aceite de olivaCurry, sal, organo, y comino al gustoPreparacin:Exprimir con las manos las lonjas de berenjenas y picarlas en tiras delgadas. Sofrerlascon ajo y 1 cucharada de aceite., reservar. Aparte guisar los ingredientes restantes,aadir la berenjena y cocer a fuego lento hasta que quede cocido y se haya formadouna salsa.

17. Championes al ajillo.Ingredientes:400 gramos de championes frescos y limpios.4 dientes de ajos machacados4 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de perejil picadito1 Cebolla picada en julianaSal al gusto

Preparacin:

Sofrer el ajo y la cebolla, aadir la sal y los championes, cocinar a fuego lento por 10minutos aproximadamente. Agregar el perejil. Servir caliente y de inmediato.


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18. Mechada de pltano.Ingredientes:2 conchas de pltanos amarillos firmes.El jugo de 2 limones

Sofrito:1 cebolla e ruedas1 pizca de comino cebolla zanahoria ajo porro4 ajes dulces2 dientes1 pimentn verdeCrcumaOnoto lquido o polvo.

Pimienta y organo al gusto1 cebolln.

Preparacin:Corte en tiras delgadas las conchas y ponga en remojo en agua con el jugo del limnpor media hora aproximadamente. Mientras tanto licuar la zanahoria con un poco de losingredientes del sofrito, aadir agua si es necesario. Aparte sofrer las cscaras con lacebolla, los ajos, el onoto y el punto de comino. Aadir el resto de los ingredientes y ellicuado que se hizo anteriormente. Cocinar por 30 minutos hasta que quede caldoso.Rectificar la sazn.

19. Cazuela de lechuga y verduras.Ingredientes:1 cucharada de aceite de oliva1 zanahoria cortada en cubos pequeos4 championes grandes limpios y cortados en cubitos2 tallos de cebolln picados finamente1-1/2 taza de guisantes2 tazas de lechugas cortadas en tiras de taza de caldo de verdura bsico1 2 cucharaditas de limn

1 pizca de nuez moscadaPreparacin:Calentar el aceite y agregar la zanahoria, tapar y cocinar 3 minutos, agregar loschampiones y las cebollas, tapar y cocinar 3 minutos ms, agregar los guisantes, elcaldo y el jugo de limn, cocinar sin tapa; agregar la lechuga, tapar por 2 minutos,revolver y servir de inmediato

20. Crema de berenjenas (plato rabe)Ingredientes:

Kg de berenjenas3 cucharadas de crema de ajonjol (tahine) al gusto


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2 dientes de ajo de taza de jugo de limn cucharadita de salAceite de oliva al gusto

Preparacin:Pinchar las berenjenas con tenedor o palillo, asarlas en budare, al horno o directo alfuego; darle vueltas hasta quemar toda la piel, plelas y aplaste la pulpa con untenedor, machacar el ajo con la sal y aadir a las berenjenas; luego aadir la crema deajonjol y el limn, remover bien todos los ingredientes y extender sobre un plato;adornar con perejil picado o pimentn espaol en polvo. Servir.

23. PARRILLA DE VERDURASIngredientes:1 pimiento rojo1 pimiento verde

2 calabacines2 berenjenas4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de jugo de limnSal y Pimienta

preparacin:Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvorearlas con sal ydejarlas 15 minutos para que suelten agua. Secarlas bien despus. Lavar y cortar entiras gruesas los pimientos. Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado enaceite de oliva e ir ponindolas en la parrilla bien caliente. Hacer una vinagretamezclando el aceite, el jugo del limn, sal y un poco de pimienta, y verterla sobre lasverduras previamente colocadas en la fuente. Nota: Si no se dispone de parrilla,tambin se puede hacer al horno precalentado a 180, aunque se tarda ms.

24. CAZUELA DE VERDURASIngredientes2 mazorcas tiernas kg de auyama2 zanahorias medianas1 papa mediana

2 cebollas blancas medianas1 y 1/2 litro de agua kg de cebada perlada1 manojo de perejil picado2 dientes de ajo picadoshojitas de albahaca cda de sal gruesa1/4 taza de aceite

PreparacinCortamos la mazorca en trozos, pelamos la auyama y cortamos en cubos no muy

pequeos, las zanahorias en rodajas, la papa la rallamos, las cebollas las cortamos en


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cuartos. Ponemos las cebollas a sofrer un poco y luego agregar todas las verduras yle agregamos el agua y la sal.

Llevamos al fuego y dejamos hervir aproximadamente diez minutos con fuego bajo y laolla tapada. Luego agregamos la cebada junto con el perejil picado, los dientes de ajo y

las hojitas de albahaca. Dejamos cocinar veinte o treinta minutos ms o hasta que estcocida la cebada. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos, luego agregar elaceite, mezclar bien y servir bien caliente espolvoreado con perejil picado

25. CHUTNEY DE BERENJENAIngredientes:1,5 Kg de berenjenas1 cebolla1 pimentn verde pequeo2 dientes de ajos

1 cucharada de jugo de limn

PerejilSal marina2 cucharadas de aceite

Preparacin:Lavar bien las hortalizas. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de un centmetroaproximadamente Cocerlas con un poco de agua y sal por un minuto. Aadirle el zumode limn. Pelar la cebolla y picarla finamente junto al pimentn y los dientes de ajosLavar el perejil y picarlo tambin finamente.Encender el horno Mezclar bien todos los ingredientes, removiendo y aplastando conun tenedor Verterlo todo sobre un plato para hornear. Introducir en el horno caliente ycocer a fuego medio durante diez o quince minutos Servir caliente

Que las disfruten!

recetario de comida vegetariana

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