recetario 30 días

8/9/2019 Recetario 30 días

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© Bubok Publishing S.L., 20111ª EdiciónISBN:DL:Impreso en España / Printed in SpainIm reso or Bubok

Sobre los aut ores:

Somos Iván Iglesias y Estela Nieto. Hace 5 años dimos un giro a nuestraalimentación y comenzamos una dieta vegetariana.

En julio de 2011 creamos el blog http://nutricion-esencial.blogspot.com.es/ , nuestra forma de compartir lo felices quenos hace una dieta 100% vegetal. Estamos convencidos de que la

alimentación es una pieza clave en nuestro estado de salud general(“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA”).

Durante cerca de un año hemos sido crudiveganos y actualmentenuestra alimentación es vegana con un alto porcentaje de crudos.

En estos años nuestra curiosidad nos ha llevado a realizar diversoscursos y talleres sobre nutrición vegetariana y devorar revistas y libros,lo que nos ha ayudado a ampliar nuestra visión sobre la nutrición yevitar caer en paradigmas rígidos. No hay una única dieta válida para

todo el mundo, sino que cada uno debe experimentar y sentir que lehace encontrarse mejor.

En esta publicación, encontrarás 30 menús veganos (sin ningúningrediente de origen animal) son ideas frescas, sencillas y aptas paratoda la familia. Deseamos con todo nuestro corazón que te resulte útil yque llenes cada rinconcito de tu cocina con mucho amor.

Recibe un fuerte abrazo de los dos,

Iván y Estela.

Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional .

http:// creativecommons.org/ licenses/ by-nc-nd/ 4.0/ legalcode

http://nutricion-/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcodehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcodehttp://nutricion-/


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© Bubok Publishing S.L., 20111ª EdiciónISBN:DL:Impreso en España / Printed in SpainIm reso or Bubok

INDICE DE MENÚS:

1.- Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunas

Lentejas estofadas con arroz y verduras ……….…………………… 32.- Tabulé

Tortilla de patatas y cebolla ………………………………………………. 43.- Ensalada de lechuga, rúcula, tomate, aguacate y semillas.

Calabaza rellena de trigo sarraceno, lombarda y verduras ... 54.- Ensalada verde de canónigos, nueces y alga nori.

Seitán a la gallega ………………………………………………………………. 65.- Ensalada multicolor.

Cake de coliflor, zanahoria y patata ……………………………………. 76.- Ensalada de lechuga, apio, rabanitos, zanahoria y brotes.

Guisantes salteados con hierbabuena y arroz integral ………..87.- Ensalada mediterránea.

Canelones de champiñones y soja ……………………………………… 98.- Gazpacho.

Parrillada de verduras con Ali oli y arroz ……………………….….. 109.- Ensalada de lechuga, pepino, tomate y germinados.

Arroz integral con anacardos al curry ……………………………….. 1110.- Hamburguesa de alubias

con bastones de boniato frito y salsa Tártara …………………… 1211.-Ensalada verde con aliño de lima.

Cuscus de garbanzos y verduras ………………………………………. 1312.- Ensalada de patata, naranja y tomate.

Fricandó de seitán …………………………………………………………... 1413.- Ensalada de lechuga, pepino, zanahoria, tomate y avellanas.

Pastel de polenta con salsa de piquillos ……………………….…. 1514.- Ensalada de espinacas, tomate cherry y aliño de remolacha.

Espaguetis con salsa boloñesa . ……………………………………... 1615.- Barquitas de endibia con ensalada de tomate y aceitunas.

Curry rojo de garbanzos con calabaza y leche de coco ……. 17

16.- Fajitas veganas con guacamole, salsa de yogury ensalada “Pico de gallo” con mango …………………………………….… 18

17.- Ensalada de espinacas con pasas y salsa de almendras.Tempeh con tomate y patatas fritas …………………………………………. 19

18.- Temakis de germinados, aguacate, zanahoria y pepino.Pasta crudivegana de calabacín con salsa Alfredo ……………..……… 20

19.- Sopa de miso.Croquetas de manzana con setas y ensalada ……………………………. 22

20.- Ensalada de tomate ajado.Judías blancas guisadas ……………………………………………….……..….… 24

21.- Gazpacho verde.

Pizza de picadillo, cebolla, aceitunas y “Cheedar” de tofu ……….. 2522.- Ensalada de coles y zanahoria.Tofu salteado con espinacas y tomates …………………………………….. 27

23.- Ensalada de lechuga con pimientos y berenjenas asadas.Crepe de puerro y champiñón con calabaza a la plancha ………….. 28

24.- Ensalada de canónigos con alfalfa y pepino.Brochetas de seitán con tomates salteados y arroz integral ……… 29

25.- Cocido vegano con pelota (Escudella catalana) …………………………. 3026.- Salmorejo.

Pastel de mijo con verduras y cebolla caramelizada ………………….. 31

27.- Ensalada de lechuga y endibias con salsa dulce de mostaza.Tempeh a ajillo con pimentón y puré de patatas al eneldo ……….. 32

28.- Samosas con chutney de melocotón.Khadai hindú con arroz basmati ………………………………………………… 33

29.- Ensalada de lechuga, tomate, cebolleta y aceitunas.Paella vegana de mar ………………………………………………………………… 36

30.- Ensalada de arroz con verduras.Tofu Satay (con salsa de cacahuetes) ………………………………………… 37


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Elaboración

Picamos la cebolla en trocitos pequeños y la vamosrehogando junto al pimiento en una olla con el aceite.Cuando la cebolla esté transparente, añadimos elcalabacín, la calabaza y la patata, que habremos cortado entrozos no muy pequeños para que no se deshagan.Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos lasespecias, haciendo un hueco entre la verdura, freímosdurante unos segundos y añadimos el tomate, pelado ypicado en trozos, para que el pimentón no se queme.Añadimos las lentejas y el arroz integral, el alga y las hojasde laurel. Cubrimos con agua hasta que haya 3 o 4 dedosde agua por encima de las verduras. Cocinar en olla rápidaunos 10 minutos, en olla convencional serán al menos 20minutos.

Para la ensalada, lavamos y cortamos los tomates en trozosirregulares, cortamos el pepino en 4 longitudinalmente ydespués en rodajas. El aguacate lo troceamos y locolocamos por encima y por último añadimos unasaceitunas. Aliñar con aceite, sal y un poquito de oréganoseco.

Ensalada:

- 2 tomates.- 1 pepino.- 1 aguacate.- 10 aceitunas (variedad

aragonesa).- Sal , acei te y orégano al

gusto.

Lentejas:

- 150 gr de lenteja s.- 100 gr de arroz int egral.- 1 patata.- 500 gr de calaba za.- ½calabacín.- 1 tomate.- 1 pimiento.- 1 cebolla .- 2 hojas de laurel.- 2 x 2 cm de alga kombu .- Sal- 3 cucharadas de aceite

de oliva.- 1 cucharadit a de

piment ón dulce.- ½cucharad it a de

cúrcuma.

Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunasLentejas estofadas con arr oz y verdur as


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Elaboración

Cocemos el cuscus según las indicaciones del fabricanteo al vapor (ver receta de cuscus día 11). Picamos eltomate, el pepino, las aceitunas, la cebolleta y lospimientos en trocitos pequeños y lo añadimos al cuscús.Picamos 2 cucharadas de perejil fresco y 2 o 3 hojitas dehierbabuena fresca. Aliñar con aceite y sal y reservar enla nevera.

Para la tortilla pelamos las patatas y la cebolla.Cortamos la cebolla en trozos pequeños y las patatas enrodajas de unos 3 mm de grosor. Calentamos aceite deoliva en una sartén y añadimos las patatas y la cebolla.Hay que freírlas a fuego medio bajo moviendo de vez en

cuando para que no se tuesten y se hagan lentamente.Cuando estén fritas, las ponemos en un escurridor paraeliminar todo el aceite posible. Vamos preparando

mientras tanto la mezcla que sustituirá al huevo.

Ponemos en un bol grande la harina de garbanzos conel agua, la sal y la levadura Royal. Batimos con la varillay añadimos el zumo de limón, volvemos a mezclar eincorporamos las patatas y la cebolla todavía calientes,esto ayudará a que cuaje mejor la tortilla. Ponemos unasartén antiadherente con aceite al fuego y cuando estécaliente añadimos nuestra masa. Bajamos el fuego y

dejamos cocinar tapado durante unos 5 o 10 minutosdependerá de nuestra cocina, el fuego, el grosor denuestra tortilla… es decir que habrá que vigilarla para

que no se nos queme ni quede cruda. Con ayuda deotra tapadera le damos la vuelta y cocinamos por elotro lado. Cuando hayamos terminado es importante

que la tortilla repose, ya que de ésta manera terminará

de cuajar.

TabuléTor tilla de patatas y cebolla.

Para el Tabul .

- 2 t azas de cuscús.- 1 tomate.- ½pimi ento verde.- ½pimi ento ro jo.- ½pepino.- ¼ de cebollet a o cebolla

dulce.- Perejil.- Aceitunas negras.

-

Hierbabuena.- Sal, a ceit e y zumo de

limón.

Para la tort illa.

- 3 pata tas.- 2 cebolla s.- 6 C de harina de

garbanzos.

- 1 taza de agua.- Zumo de ¼ de limón.- Sal.- Aceite.- ½c de levadu ra Royal o

polvo de hornear.


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Elaboración

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente yvaciamos las semillas. Si la calabaza es larga y con pocaspepitas podemos vaciar un poco de la carne (queañadiríamos al relleno) y si no usamos la parte de laspepitas que haría de cazuela. Le ponemos un poco de

sal y aceite y colocamos en una bandeja de horno,cocinamos durante 30 minutos a 180 º C. Mientras,lavamos muy bien el trigo sarraceno y cocinamos con eltriple de agua y un poco de sal durante 15 o 20 minutoshasta que veamos que el grano está tierno. Por otrolado vamos rehogando las verduritas. Cortamos la

cebolla y el pimiento en trozos pequeños y vamosfriendo, mientras, cortamos la lombarda en juliana muyfina y las zanahorias en medias lunas finitas. Cuando la

cebolla esté tierna añadimos la zanahoria y el calabacín,

cocinamos 5 minutos y entonces añadimos la lombarday dejamos que se ablande, echamos dos hojitas dehierbabuena picadas y una cucharadita de perejilpicado.Con la verdura, rellenamos la calabaza y volvemos ahornear, hasta que esté blanda del todo.

Para la ensalada solo tenemos que lavar la verdura ycortarlas como más nos guste. Aliñar con aceite, sal yvinagre.

Para la ensalada.

- Lechuga romana .- Rúcula.- 1 aguacate.- 1 tomate.- Pipas de girasol.- Sal, a ceite y vinagr e.

Para la calabaza rellena.

- 1 ca labaza p equeña.- ½taza de t rigo

sarraceno.- 50 gr de lombard a.- 1 cebolla.- 1 zanahori a.- ½pimient o rojo pequeño.- Perejil y hierba buena- 50 g r de calabacín.- Tamari o salsa de soja.

-

Sal, aceite.

Ensalada de lechuga, r úcula, tomate, aguacat e y semillas de gir asoCalabaza r ellena de tr igo sar r aceno, lombarda y verdur as


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Elaboración

Ponemos los canónigos lavados y escurridos en unafuente, añadimos unas nueces y tostamos un trocito dealga nori cerca de una llama sin que se queme, solotiene que cambiar de color y volverse crujiente.

Troceamos por encima de nuestra ensalada y aliñamoscon aceite, sal y vinagre.

Cocemos las patatas al vapor o en una cacerola. Laspelamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.Aliñamos con sal y aceite y colocamos el seitán por

encima cortado en láminas finas. Regamos con un hilitode aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón dulce.

Para la ensalada.

- 100 gr de canónigos.- Un puñado de nueces

peladas.- 1 trocito de alga nori.

Para e l seit án.

- 2 patat as grandes.- 200 g r de seit án.- Aceite- Sal- Pimentón du lce.

Ensalada verde de canónigos, nueces y nor i.Seitán a la gallega.


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Elaboración

Para la ensalada cortamos la lechuga en trozos y lalombarda en juliana muy fina, mejor si te ayudas conuna mandolina. Pelamos la naranja y la troceamos.Cortamos los rabanitos y mezclamos con los demásingredientes. Coronamos la ensalada con un buenpuñado de germinados de alfalfa y las semillas.Con las cebollas y los tomates prepararemos una salsa

de tomate. Cortamos las cebollas en trozos pequeños yla freímos a fuego lento hasta que esté tierna, entoncesañadimos los tomates y dejamos cocinar 15 minutos.Añadimos sal y si está ácido podemos añadir sirope dealgún cereal (arroz, cebada, maíz…). Trituramos hastaque quede una salsa fina.Preparamos el cake cociendo las zanahorias, la patata yla coliflor al vapor. Cuando todo esté tierno, lo dejamostemplar y lo cortamos en trozos grandes.Vamos haciendo la masa mezclando las harinas con lalevadura. Por otro lado batimos la maicena con la lechevegetal hasta que no queden grumos y añadimos a lamezcla de harinas. Añadimos 3 cucharadas de salsa detomate y 6 cucharadas de aceite de oliva, ajustamos desal.Preparamos un molde para horno, nosotros usamosuno de silicona que no hace falta engrasar, en caso

contrario habría que pincelarlo de aceite y espolvorear

con pan rallado. Añadimos las verduras cocidas a lamasa y la mezclamos con cuidado. Colocamos en elmolde y horneamos hasta que al pincharlo salga limpio,en nuestro caso, con nuestro molde y nuestro hornohemos necesitado 1 hora a 180 º C. Dejar enfriar antesde desmoldar. Cortar en rebanadas y serviracompañado de la salsa de tomate.

Para l a ensalada.

- Lechuga.- Lombarda.- Naranja.- Rabanitos.- Germinados de alfalf a.- Sésamo bla nco y negro.- Semilla s de amapola.

Para el cake.

- 2 zanahoria s.- ½coli fl or pequeña.- 1 patata.- 150 gr de harina de

espelta.- 50 gr de harina de trigo

sarraceno (o de espelta).- 50 gr de mai cena.- 4 cebolla s.- 350 gr de toma tes

pelados y tro ceados (o

tomate naturaltriturado).

- 1 Cucharada de po lvo dehornear (Royal).

- 300 gr de leche vegetalneutra (hemo s usado desemill as de girasol).

- Sal a l gusto- Aceite de oliva.

Ensalada mult icolor .Cake de coliflor , zanahor ia y patata .


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Elaboración

Lavamos la lechuga y la troceamos. Cortamos losrabanitos en gajos y el apio en rodajas. Rallamos lazanahoria y mezclamos todo junto.

Por otro lado, desgranamos los guisantes y losescaldamos en agua hirviendo con una cucharadita desal durante 5 minutos. Los escurrimos y reservamos.

Freímos las cebollas a fuego lento junto con los ajoshasta que esté muy blandita. Entonces añadimos losguisantes y cocinamos un par de minutos, para que secalienten bien, cuando apagamos el fuego añadimos lahierbabuena picada y removemos.

Acompañar los guisantes con arroz basmati integral.

Para la ensalada.

- Lechuga.- Apio.- Rabanitos.- Zanahoria.- Germinados de alfalf a.

Para los guisantes.

- 1 kg de gui santes- 2 cebolla s.- 3 dient es de ajo.- Aceite de oliva.- 3 hojas de hierbabuena.- 100 gr de arroz basmati

integral.

Ensalada de lechuga con apio, r abanitos, zanahor ia y ger minados.Guisantes salteados con hierbabuena y ar r oz basmati integr al.


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Elaboración

Lavamos la lechuga y la cortamos en trozos. Cortamos elpepino en rodajas, el tomate en trozos y la cebolleta enrodajas finas. Mezclamos todo y añadimos las aceitunasy unas nueces peladas. Aliñar con aceite, vinagre y sa l.

Rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando estéblando, añadir el champiñón, dejamos cocinar y porúltimo añadir la soja texturizada hidratada con caldovegetal. Cocinamos 3 minutos para que los ingredientesse mezclen y se integre el sabor. Dejar enfriar y triturarligeramente con el procesador para conseguir una masacon trozos grandes que será nuestro relleno.

Usamos la pasta según las indicaciones del fabricante yrellenamos con la mezcla anterior. Colocar en unafuente de horno.

Calentamos el aceite en una sartén o cacerola yañadimos la harina. Cuando comience a dorarseañadimos la leche vegetal y sin parar de removerllevamos a ebullición. Corregimos de sal, añadimos nuez

moscada al gusto y pimienta negra. Dejar cocinar 15minutos removiendo sin parar, para que no se pegue.

Cubrir los canelones con la bechamel y espolvorear conlevadura nutricional. También se puede poner una cama

de tomate frito en la base, debajo de los canelones.

Cocinar durante 20 minutos a 180 º C.

Para la ensalada.

- Lechuga.- Tomate.- Cebolleta.- Aceitunas.- Nueces.- Pepino.- Sal, a ceite y vinag re.

Para los canelones.

- Un paquete de pastapara canelones.Relleno:

- 1 cebolla.- 1 pimiento verde.- ½pim iento ro jo.- 50 gr de soja t exturizada

que hidra taremos.- 500 g r de champ iñones.- 2 dientes de ajo.

Bechamel:- 2 ta zas de leche vegetal

(almendras en este caso).- 2 Cucharadas de hari na.- 3 Cuchara das de aceite

de oliva o de girasol.- Sal, nuez moscada y

pimienta n egra.

Ensalada mediterráneaCanelones de champiñones y soja.


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Elaboración

Para el gazpacho, troceamos todas las hortalizas ytrituramos con el agua necesaria hasta ajustar laconsistencia deseada. Colar el gazpacho con un coladory volver a batir con el vinagre y el aceite para queemulsione y se integre. Conservar en el frigorífico yservir muy frío.

Cortar la berenjena, el tomate y el calabacín en rodajasde 1 cm de grosor. Cocinar a la plancha o a la parrilla lasverduras hasta que estén tiernas.

Para hacer el Ali oli, trituramos los ajos con el aceite.Añadimos la leche de soja y sin mover la batidora delfondo del vaso, comenzamos a triturar de nuevo.Vamos añadiendo poco a poco más aceite de girasolhasta que comience a ligar. Entonces podremos moverel brazo de la batidora para que se unifique laconsistencia.

Para el ga zpacho.

- 1 kg de tomat es madurosy rojit os.

- ¼ de ceboll a dulce.- 1 pimiento verde.- ½pepino.- 1 diente de ajo.- Sal, a ceit e y vinagr e.

Para la parrillada.

- 1 berenjena.- 1 cal abacín.- 1 tomate g rande.- 150 gr de setas.- 150 g r de espárra gos

verdes

Ali oli:

- 2 diente de ajo.- 1 medida d e leche de

soja.- 2 medidas de aceite de

girasol.- Sal a l gu sto.

Gazpacho.

Parr illada de ver duras con Ali oli arr oz inte r al.


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Elaboración

Saltear el pimiento y el calabacín en una sartén con unpoquito de aceite de oliva. Añadir los anacardos y las

pasas, cocinar un minuto sin que se queme e incorporarel curry. Dejar cocinar otro minuto removiendo y añadirel arroz. Mezclar bien y cuando esté caliente añadir el

Tamari. Servir caliente.

Para la ensalada.

- Lechuga.- Pepino.- Tomate.- Germinados de alfal fa.

Para el arroz:

- 400 gr de arroz integral

hervido.- 15 ana cardos.- ¼ t aza de pasas.- ½pimi ento roj o.- ½cala ba cín.- 1 cucharadit a de curry.- Aceite.- 2 Cucharadas de salsa de

soja o Tamari .

Ensalada de lechuga, pepino, tomate y ger minados.

Arr oz inte r al con anacar dos al curr .


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Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes secos de lashamburguesas y añadimos la cebolla frita, el arrozhervido, la soja texturizada hidratada y las judías pintas.Removemos bien. Añadimos los 3 dientes de ajo muymachados con el mortero y el perejil. Echamos el

Tamari y un poco más de agua si fuera necesaria.Amasamos con las manos y dejamos reposar mediahora.

Damos la forma a las hamburguesas con un aro ycocemos al vapor durante 15 minutos. Dejar enfriarcompletamente.

Para la salsa tártara, hacemos una mayonesa siguiendolas indicaciones del Ali oli pero sin ajo y con unas gotasde zumo de limón. Añadimos las alcaparras, los

pepinillos y la cebolleta, picados en trocitos muypequeños. Por último se añade la mostaza y se corrigede sal si fuera necesario.

Montamos la hamburguesa con los ingredientes quemás nos gusten, en este caso hemos usado, lechuga,tomate, cebolleta y germinados de alfalfa.

Pelamos el boniato y lo cortamos como si fueranpatatas, en bastones largos. Freír en aceite calientehasta que comiencen a dorarse por fuera.

- Pan para hamburguesas. - Lechuga. - Tomate. - Cebolleta. - Germinados de alfalfa. - 1 boniato

Para las hambur guesas- 1 taza de gluten de trig o. - ½ taza de soja textur izada

fina. - 1 taza de alubias pint as

cocidas. - ½taza de arroz in tegral

cocido. - 1 cebolla (fri ta en trocitos

pequ eños). - ¼ taza de pan rallado. - 3 dientes de ajo. - 1 Cucharada de perejil

picado. - 3 cucharadas de salsa de

soja. - 1 cucharadita de sal. - ½cuchar adi ta de o régano .

-

1 pizca de levadura Royal. - Pimienta negra molidaPara la salsa Tárt ara

- 150 gr de ma yonesavegana.

- 20 gr de al caparras. - 20 gr de cebolleta . - 30 gr de pepinillos- 1 cucharada de mostaza. - sal

Hambur guesa de alubias y ar r oz

con bastones de boniato fr ito salsa tár tar a.


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Cocemos los garbanzos (puestos en remojo de víspera)en agua con sal, una hoja de laurel y un trozo de algakombu. Escurrimos y reservamos el caldo para laelaboración del cuscus.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemosa rehogar en un poco de aceite. Cuando esté blandita,añadimos las especias, y dejamos freír unos segundos.Cortamos la zanahoria a lo largo y luego en trozos deunos 4 o 5 cm. Pelamos las patatas y las cortamos en 4trozos. Cortamos la calabaza en trozos grandes perosin pelar, para que la pulpa no se deshaga al cocer. Elcalabacín se corta en rodajas grandes de 3 cm degrosor y la berenjena igual.

Añadimos a la olla el caldo de cocción de los garbanzosy añadimos agua hasta llegar a 2 litros. Cuandoempiece a hervir, echamos la zanahoria y la patata. 5minutos después añadiremos el resto de las verduras,los garbanzos, los guisantes y los dos tomates rallados.Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras, podemos preparar el cuscús. Ponemosel cuscús en un bol o fuente grande y le echamos

dos o tres cucharadas de agua, removemos bien ydejamos unos minutos de reposo. Ahoracolocamos el cuscús en la cuscusera para que sevaya cocinando al vapor. Lo dejamos cocer hastaque el vapor salga a través de él. Lo sacamos al boly volvemos a repetir la operación del agua,agregamos otras 2 o 3 cucharadas y amasamoscon las manos para que no se formen pegotes.Colocamos en la cuscusera y de nuevo al fuego. La

tercera vez que hagamos esto, añadiremos aguatemplada con sal, y en la cuarta y última,separaremos el grano con las manosembadurnadas de aceite. Así conseguiremos queel grano quede suelto y jugoso a la vez quehidratado del todo.

Ensalada verde con aliño de lima

Cuscús de garbanzos y verduras.ElaboraciónPara la ensalada.- Lechuga.- Rúcula.- Aceite.- Sal y zumo de lima.

Para el cuscús.

- 1 cebolla.- 1 calabacín.- 1 berenjena.- 2 zanahori as.- 250 gr de calabaza.- 1 o 2 patatas.- 200 gr de garbanzos

secos.- 150 gr de guisantes.- 2 tomat es rall ados.- 2 Litros de agua.- 1 cucharadit a de cominomolido.

- 1 cucharadit a decúrcuma.

- 1 cucharadit a depimienta negra.

- 1 cucharadit a depimentón.

- 250 gr de cuscús integral .


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Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en trozosgrandes. Cortamos los tomates de forma irregular. Pelamoslas naranjas y las cortamos en trozos. Pelamos el pepino y secorta en trozos grandes y la cebolleta y el pimiento locortaremos pequeño. Mezclar todos los ingredientes y aliñar

con sal y aceite de oliva.

Para el fricandó, cortamos el seitán en filetes finos,como de 4 o 5 mm de grosor. Podemos pasarlo porharina de garbanzos o de trigo y freírlos en un poco deaceite. Este paso no es imprescindible pero hará quequede más sabroso y más tierno y ayudará a que lasalsa espese. Solo sería necesario darles vuelta y vueltahasta que el rebozado coja color.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la freímoscon un poco de aceite. Cuando esté empezando adorarse, añadimos los champiñones y dejamos freírhasta que se ablanden. Incorporamos los filetes deseitán y añadimos el vino blanco y la hoja de laurel.Dejamos que hierva para que se evapore el alcohol.Echamos los guisantes y cubrimos con agua. Dejamoscocer a fuego

medio hasta que el caldo se reduzca y la salsa vayaespesando.

Ensalada de patata, naranja y tomate.

Fr icandó de seitán.Para la ensalada.- 3 Patat as cocidas.- 2 tomat es.- 2 naranj as.- ½pimiento verde.- ½pepino.- 1 trocit o de cebollet a.

Para el fr icandó.

- 300 gr de seit án.- 2 cebollas.- 10 o 12 champiñones.- 100 gr de guisantes

fr escos desgranados.- 200 ml de vino blanco.- Agua, aceite y sal.- 1 hoja de laurel.

Elaboración


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Preparamos la polenta, haciendo un sofrito con lacebolla y el pimiento, pochados hasta que estén bienblanditos. Añadimos la zanahoria rallada y losguisantes. Cuando todo esté cocinado, añadimos elcaldo y la leche vegetal y calentamos hasta que

comience a hervir. Entonces bajamos el fuego yañadimos la polenta en forma de lluvia para que noformen grumos y sin parar de remover, cocinamoshasta que empiece a espesar.

Hay que tener mucho cuidado cuando empiece a hervirporque puede salpicar bastante y nos podemosquemar. Cocinar 5 minutos más desde que empiece ahervir y colocar en un molde previamente engrasadocon aceite para que se enfríe.

Freímos la cebolla para la salsa y cuando esté dorada,añadimos los pimientos, freímos todo junto 5 minutosy añadimos la leche vegetal, la sal y la pimienta. Dejarque la salsa espese un poco y triturar hasta que quedeuna salsa fina.

Cuando la polenta esté fría, sacar del molde y cortartrozos grandes. Servir acompañado de la salsa depimientos

Elaboración

Ensalada de lechuga, pepino, zanahoria, tomate, avel

Pastel de polenta con salsa de piquillos.Para la ensalada.- Lechuga.- Pepino.- Zanahoria.- Tomate.- Avellanas.- Germinados.

Para la polenta.

- 1 t aza de sémola de m aízfina.

- 2 tazas de leche vegetal(alm endras…)

- 2 tazas de caldo deverduras.

- Sal, nuez moscada ypimienta al gusto.

- 200 gr de guisantes.

- 2 zanahorias.- 2 cebollas.- ½pimiento roj o.

Para la salsa de piquill os.

- 200 gr de pimientos delpiquil lo en conserva.

- 1 cebolla.- 150 ml de leche vegetal

(hemos usado dealmendras, casera).

- Sal y pimienta negra.


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Pelamos la remolacha y la cortamos en trozospequeños, los ponemos en la batidora con el zumo delimón y el Tamari y trituramos hasta que quede unasalsa líquida y sin trozos. Añadimos el aceite poco apoco mientras seguimos batiendo para que emulsione

la salsa.

Lavamos y cortamos las espinacas si fuera necesario,añadimos los cherrys y las pasas y aliñamos con lasalsa.

En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras,cuando rompa a hervir, añadimos la soja texturizada ymantenemos a fuego medio unos 10 minutosaproximadamente, hasta que veamos que está tierna y

bien hidratada.

Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños ylo rehogamos en una sartén con aceite de oliva.Añadimos la zanahoria y el calabacín y seguimoscocinando hasta que la verdura esté blandita.Escurrimos el exceso de caldo de la soja con un coladory la incorporamos al sofrito.

Añadimos el tomate a las verduras y lo dejamos unos10 minutos a fuego medio, pero sin dejar de moverlo,para evitar que se pegue. Cuando esté frito,añadimos sal y un poquito de panela para neutralizarel ácido del tomate.Cocemos la pasta en abundante agua con un poquitode sal.

Cuando haya transcurrido el tiempo indicado por elfabricante, la enfriamos con agua y la reservamos.Solo queda emplatar la pasta, y añadirle una buenaración de salsa boloñesa

.

Para la ensalada.

- 150 gr de espinacas.- 1 puñado de t omates

cherry.- 50 gr de pasas- 1 Remolacha (cocida o

fresca).- 25 gr Aceite.- Zumo de 1 lim ón.- 5 Cucharadas de Tamar i

o salsa de soja.

Para la past a boloñesa

- 1 cebolla.- 1 pimiento rojo.- ½calabacín.- 1 zanahoria.- ½taza de soja

texturizada fina.

- 400 ml de caldo deverduras.

- 500 gr de tomate nat uraltriturado.

- Espaguet is o cualquierti po de pasta.

- Aceit e de oliva.- Sal.- 1 cucharadit a de panela

o sirope de arr oz.

Ensalada de espinacas, tomates cherry, pasas y aliño

Espaguetis con salsa boloñesa.Elaboración


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Picamos el tomate en trozos pequeños y deshuesamoslas aceitunas. Las picamos en trozos pequeños y lasmezclamos con el tomate el ajo muy machado, la sal, elaceite, la albahaca y el orégano. Dejamos reposar yrellenamos las hojas de endibia.

Cocemos los garbanzos, remojados de la nocheanterior, en agua con sal y alga kombu. Escurrimos elagua y reservamos. Cortamos la cebolla en 4 trozos yseparamos las capas. Cortamos el pimiento verde entrozos grandes. Los champiñones los partimos por lamitad. La calabaza la cortamos en trozos grandes,como de 3 cm de grosor. En una cacerola o mejor unwok, salteamos la cebolla y el pimiento. Echamos la

cucharadita de curry y 5 cucharadas de leche de coco.Cuando el aceite empiece a subir a la superficie,añadimos el resto de verduras y los garbanzos.Echamos el resto de leche de coco y dejamos cocerhasta que todo esté tierno. Es mejor dejar lasverduritas un pelín al dente. Ajustar el punto se sal alfinal.

Se puede acompañar con arroz basmati o como ennuestro caso con unos noodles (los nuestros son detrigo sarraceno).

Barquitas de endibia con ensalada de tomate y aceituCur r y rojo de garbanzos con calabaza y leche de cocElaboración

Para las barquit as de endivia.- Una endibia.- 1 tomate.- 10 aceitunas negras.- 1 diente de ajo.- Sal.- Aceite.- Albahaca seca y

orégano.

Para el curry de garbanzos.- 150 gr de garbanzos

secos.- 200 gr de calabaza.- 1 pimiento verde.- 1 cebolla.- 8 cham piñones.- 400 ml de leche de coco- 1 cucharadit a de past a

de curry roj o.- Sal.


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“Pico de gallo”:Lavamos y picamos el tomate en trozos pequeños.Picamos la cebolleta muy fina y el mango lo pelamos ylo troceamos como el tomate. Mezclamos todo yaliñamos con el zumo de lima, el aceite, la sal, elcomino y el cilantro fresco.

Guacamole:Vaciamos el aguacate y lo chafamos con un tenedor,hasta que quede un puré pero no demasiadohomogéneo. El tomate podemos trocearlo pequeñito orallarlo. La cebolla la cortamos muy fina y aliñamostodo con zumo de lima, pimienta negra, sal y porúltimo el aceite de oliva. Si no se va a comer en elmomento, es conveniente dejar el hueso del aguacatedentro del guacamole, así no se oscurecerá.

Fajitas.Salteamos el seitán o la soja texturizada en tiras en unasartén con un poco de aceite, cuando empiece cogercolor, añadimos las especias y salteamos sin parar demover para que no se queme. Reservar.

Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras largas ysalteamos con un poco de aceite en una sartén. Conque se ablanden un poco sería suficiente perodeben quedar al dente.Calentamos las tortitas en una sartén hasta queempiecen a dorarse por los dos lados.Montamos la fajita con un poco de soja, el sofritode pimientos y la salsa que más nos guste.Salsa de yogur:

Mezclamos el yogur con la mayonesa y los demásingredientes.

Servir con lechuga en juliana y las salsas.

Fajitas veganas con guacamole, salsa de yogur y enscon mango.Elaboración

Para el “Pico de gallo”:- ½man go.- 1 tomate.- ¼ de cebollet a.- 1 c de cilantro fresco

picado.- ¼ c de comino moli do.- Sal, aceite y zumo de li ma.

Para el guacamole.- 1 aguacate maduro.- 1 tomate.- Cebolleta a l gusto.- Zumo de media lima.- Pimienta negra y aceite.

Para la salsa de yogur.- 1 yogur natural de soja.- 100 gr m ayonesa vegana.- 2 C de zumo de lim ón.- ½cucharadi ta de estrag ón.

- Pimienta, sal y aceite.Para las fajit as.

- Soja text urizada en tiras

(hidr atada) o seitán.- 1 cebolla, 1 pimient o rojo,

1 pimiento verde.- Aceite y sal.- 1 cucharadita de piment ón.- 1 c de comino m olido.

- 1 cucharadita de ajo enpolvo.

- Torti llas de maíz o de tr igo.


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Para la ensalada lavamos las espinacas y las colocamosen un bol, echamos las pasas y aliñamos con la salsa dealmendras. La salsa se prepara triturando todos losingredientes juntos en la batidora hasta obtener unamezcla suave y fina.

Cortamos el tempeh en cubos y lo salteamos en lasatén con un poco de aceite hasta que esté dorado portodos los lados. Reservamos.Freímos la cebolla y el pimiento, cortado en trozospequeños, hasta que comience a dorarse. Añadimos eltomate y freímos 10 o 15 minutos. Cuando esté fritocorregimos de sal y la acidez con la melaza de arroz.Añadimos el tempeh y las especias a la salsa detomate, dejamos freír unos minutos más y listo.Podemos acompañar con arroz integral o con patatasfritas.

Ensalada de espinacas con pasa y salsa de almendrasTempeh con tomate y patatas fr itas.ElaboraciónPara la ensalada.

- 150 gr de espinacasfrescas.

- 2 cucharadas de pasas.Para la salsa dealmendras.

- 80 gr de almendrasrepeladas.

- 100 ml de agua.- Zumo de ½lim a.- 1 Cucharada de levadura

nutricional.- ¼ cucharadit a de

pimienta negra molida.- 1 Cucharada de vinagre.- Sal al gusto.

Para el tempeh.- 400 gr de tempeh.- 2 ceboll as.- 1 pimiento verde.- ½kg de tomat es pelados

y t roceados (otriturados).

- ½c de orégano.- ½c de albahaca seca.

- 1 C de sirope de ar roz.- 2 patatas.


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Para los temakis, cortamos la zanahoria y el pepino enbastones muy finos y largos. El aguacate lo cortamos entiras largas.

Cogemos una hoja de alga nori y la cortamos en 4cuadrados iguales.

Colocamos la lámina de nori en la palma de la mano yponemos los ingredientes en diagonal, primero losbrotes, luego la zanahoria, el pepino y el aguacate.Cerramos el alga formando un cucurucho y para que seselle humedecemos un poco con agua el filo del alga.

A la hora de comer, aliñar o mojar en salsa de soja yzumo de lima.

Temakis de ger minados, aguacate, zanahoria y pepinPasta cr udivegana de calabacín con salsa Alfredo.Elaboración

Pata los temaki s.- Alga nori - 1 zanahoria. - 1 aguacate. - Medio pepino. - Germinados de alfal fa. - Tamari y lima para

al iñar .


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Pelamos el calabacín y con ayuda de un espiralizador,hacemos espaguetis. Si no tenemos espiralizadorpodemos usar un pelador de verduras para sacar tirasde calabacín, estilo fetuccini. Colocamos la pasta en unplato y preparamos la salsa Alfredo.Trituramos los anacardos con los demás ingrediente enla batidora, si vemos que es muy complicado podemos

añadir un poco más de agua. Debemos conseguir unasalsa suave y fina.Servir los espaguetis con la salsa por encima y un pocode pimienta negra recién molida.

Para la pasta:- 1 calabacín pelado.- ½taza de anacardos.- ½dient e de ajo.- 2 cucharadas de zumo de

limón.- 4 cucharadas de agua.- Sal, pimienta negra

molida y nuez moscada.


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Para la sopa de miso.

Rehogamos la cebolla cortada en trocitos pequeños.Cortamos las setas en rodajas y las añadimos cuando la

cebolla esté tierna. Cocinamos un minuto y añadimosun litro de agua y el alga wakame. Dejamos cocerdurante 10 minutos. Apartamos del fuego y sacamosun poquito de caldo para disolver el miso. Cuando estédisuelto lo añadimos al resto del caldo a la vez que eltofu en daditos. Es importante de no hierva ya que si elmiso no está pasteurizado al hervir perderá suspropiedades. Tostamos un trocito de alga nori cerca deuna llama con cuidado de que no arda, solo tiene que

arrugarse y volverse crujiente. Servimos en unoscuencos y decoramos con el alga nori desmenuzada ylas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

Sopa de miso.- 1 cebollet a (parte

blanca).- 5 o 6 setas shit ake

(deshidratadas ofrescas).

- 1 trozo de alga wakame(o kombu remojada 2horas).

- 50 gr de tofu en dadit os.- Alga nori t ostada.- 3 Cucharadas de miso

(Genmai).- Rodajitas de cebolleta

pata decorar (parteverde).

- ½cucharadi t a deUmeboshi (opcional).

- Agua

Sopa de miso.Croquetas de manzana con setas y ensalada.Elaboración


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Cocemos las judías blancas remojadas de la nocheanterior en agua con sal, la hoja de laurel y el algakombu. Si usamos olla rápida serán necesarios 40minutos más o menos dependiendo del fuego y de las judías.

Por otro lado, cortamos los pimientos en trozospequeños y los rehogamos con un poco de aceite,añadimos el puerro cortado en rodajas y la zanahoriacortada en rodajitas también. Cuando la verdura estétierna, añadimos el pimentón y freímos unos segundospara que no se queme, añadimos este sofrito a la ollacon las judías junto con las patatas cortadas en trozosgrandes y si queremos, el chorizo vegano, aunque no

es necesario. Dejamos cocer de nuevo hasta que laspatatas estén tiernas.

Lo acompañamos con una ensalada de tomate ajado,para la que cortaremos los tomates en gajos y los ajosen trocito pequeños. Aliñar con sal y un buen chorro deaceite de oliva.

Para la ensalada.- 3 tomates.- 2 dientes de ajo.- Sal y aceite de oliva.

Para la s judías.- 2 puerros.- 2 zanahori as.- 2 patatas.

- ½pimiento roj o.- 1 pimiento verde.- 200 gr de judías blancas

secas.- 1 hoja de laurel.- 1 cucharadit a de

piment ón dulce oagridulce.

- Alga kombu.

- 1 chorizo vegano(opcional).

- Agua y sal.

Ensalada de tomate ajado.Judías blancas guisadas.Elaboración


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Preparamos la masa, en nuestro caso la hemos hechocon la panificadora, si la hacemos a mano mezclamosla harina con la sal. La levadura la deshacemos en unpoco de agua y se la añadimos a la harina haciendo un

hueco en el centro. Añadimos también el aceite.Amasar hasta que todo esté integrado y la masa sevuelva elástica. Dejamos reposar la masa durantemedia hora o más hasta que veamos que ha crecido aldoble de su volumen.

Con estas cantidades sale un kilo de masa. Podemosusar una parte y el resto congelarla en porciones de ¼kg, así la tendremos lista para la próxima vez.

Entonces estiramos la masa y la ponemos en unabandeja de horno que habremos pintado con un pocode aceite y harina.

Llevamos al horno a 200 º C hasta que la masa empiecea secarse por encima.

Gazpacho verde.

Pizza de picadillo, cebolla y aceitunas.Para el gazpacho verde.

- 2 tomat es.- ½pepino.- 1 trocit o de cebolla du lce.- ½pim ient o verde.- ½manzana Golden.- 2 puñados de espi nacas.- Agua cant idad necesaria.- Sal, aceite y vinagre.

Para la pizza.

Para la masa:

- 320 ml de agua.- 2 Cucharada s de aceite de

oliva.- 1 + ½ cucharaditas de sal

marina.- 640 gr de harina de espelta

o trigo (blanca o integral).- 1 + ½cucharadi tas de

levad ura de panadería en

polvo.

Elaboración


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Picamos el seitán con el procesador de alimentos hastaque quede como carne picada y lo salteamos en lasartén con un poco de aceite. Añadimos el pimentón,el ajo en polvo y el orégano. Dejamos freír unosminutos y añadimos el vino tinto y la salsa de soja,cocinar hasta que se consuma el líquido.

Preparamos el queso de tofu triturando todos losingredientes con la batidora hasta obtener una crema

suave y fina.

Sacamos la base del horno y cubrimos con la salsa detomate. Por encima extendemos una capa del Cheedarde tofu y colocamos el picadillo de seitán. Cubrimoscon la cebolleta en rodajas finas y las aceitunasdeshuesadas y en rodajas. Hornear hasta que la cebollaesté tierna y el queso empiece a secarse y dorarse.

Servir con unas alcaparras por encima y orégano.

Para el gazpacho verde, trituramos todos losingredientes en la batidora y ajustamos al final con lasal, el aceite y el vinagre.

- 1 taza de salsa de tomat ecasera.

- 100 gr de sei tán. - 1 cucharadita de piment ón. - ½cucharadi ta de ajo en

polvo. - ½cucharadit a de o régano

seco. - 1 cucharadita de salsa de

soja. - 2 cucharadas de vino tint o. - 1 cebollet a. - 8 aceitunas negras. - 1 cucharadita de al caparras. - Orégano

Para el Cheedar de tof u:- 150 gr de tofu.- 2 Cucharadas de levadura

nutri cional (o de cerveza).- 3 Cucharadas de aceite de

oliva.- 6 Cucharadas de agua.- 1 zanahoria pequeña

cocida.- Sal a l gusto.- 2 Cucharadas de zumo de

limón.- 1 Cucharada de vinagre de

Módena.


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Para la ensalada solo tenemos que cortar en julianafina la lombarda y el repollo, mejor con ayuda de unamandolina. Pelamos y rallamos muy finita la zanahoria.Picamos una cucharada de perejil fresco y 3 hojas dehierbabuena. Mezclamos todo y aliñamos con aceite

sal y vinagre. Añadir por encima unas avellanasmolidas.

El tofu lo cortaremos en cubos gruesos de unos 2 cmde lado. Lo doramos en una sartén con un poco deaceite y cuando tenga color, añadimos a la sartén unacucharada de salsa de soja. Dejamos que se consuma lasalsa mientras movemos el tofu sin parar, así cogerá uncolor más dorado por toda la superficie. Sacamos eltofu de la sartén y ponemos la cebolla a rehogar, lahabremos cortado en medias lunas. Cuando comiencea ponerse transparente, añadimos los tomates cherry ylos salteamos hasta que empiecen a rajarse. Añadimosel tofu de nuevo y las espinacas. Cocinar hasta que lasespinacas se ablanden. Servir con un poco de pimientarecién molida por encima.

Ensalada de coles y zanahor ia.

Tofu salteado con espinacas y tomates.Para la ensalada:

- Lombarda.- Repollo o col.- Zanahoria.- Perejil.- Hierbabuena.- Avellanas.- Sal, aceit e y vinagre.

Para el to fu:- 1 bloque de 250 gr de

tofu.- 150 gr de espinacas

frescas.- 2 ceboll as.- 150 gr de tomat es cherry.- Aceit e y sal.- 2 C de salsa de soja.

Elaboración

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Asamos y pelamos la berenjena y el pimiento rojo. Losrotamos en tiras largas con las manos. Lavamos ypicamos la lechuga y por encima colocamos las tiras depimiento y berenjena. Picamos la cebolleta y laañadimos. Aliñar con aceite, sal y vinagre.

Preparamos el relleno. Lavamos los champiñones y elpuerro. Cortamos el puerro en rodajas y lo rehogamosen una sartén con un poco de aceite. Cuando comiencea ablandarse añadimos los champiñones cortados enláminas. Cuando todo esté tierno, añadimos la leche dealmendras, salvo un poquito en el que desharemos lamaicena. Cuando la mezcla esté caliente, añadimos lamaicena, la nuez moscada y una pizca de hierbasprovenzales. Reservamos hasta tener hechos los crepesy poder rellenarlos.

Preparamos los crepes mezclando con la batidora, elagua, la harina, la sal y el aceite de oliva. En una sarténbien caliente y antiadherente echamos unas gotas deaceite y una buena cucharada (1 cucharón) de masa.Esperamos a que la superficie comience a formarpompas y a secarse y entonces le damos la vuelta hasta

que esté cocinado por las dos caras. Rellenamos lamitad del crepe con la mezcla de champiñones ycerramos.

Servir con unas rodajas de calabaza a la plancha.

Ensalada de lechuga con pimientos y berenjena asado

Crepe de puerr o y champiñón con calabaza a la plancElaboración

Para la ensalada:- 1 pimiento rojo asado.- 1 berenjena asada.- 150 gr de lechuga hoja

de roble.- Sal, aceite y vinagre.- Un t rocito pequeño de

cebolleta.

Para la m asa del crepe:- 1 taza de harina.- 1 t aza de agua.- 1 C de aceite de oliva.- Sal y pimient a negra

molida.

Para el relleno.- 2 puerros.- 10 cham piñones.- ¾ Taza de bebida de

almendras.- 1 c de maicena.- Nuez moscada- 1 Pizca de hi erbas

provenzales.

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Para la ensalada solo hay que colocar los canónigos enel centro del plato, el pepino, cortado en rodajas ypuesto alrededor y los brotes coronando los canónigos.

Preparamos las brochetas, cortando el seitán en trozosde unos 3 o 4 cm de grosor. Hacemos un adobo con losdientes de ajos, machacados con el mortero. Añadimosel pimentón, el comino, el aceite y el caldo o el vino.Ajustamos de sal y añadimos el orégano. Sumergimoslos trozos de seitán en el adobo y lo dejamos maceraral menos 5 horas o toda la noche. Apretando de vez encuando el seitán para que el adobo penetre.

Ensartamos en un palillo de brocheta y los podemoshacer a la plancha, o al horno en una rejilla. Cocinar

hasta que cojan color por fuera, unos 3 o 4 minutos yaque el interior ya está cocinado.

Servir con unos tomates salteados a la plancha con ajo

en polvo y pimienta.

Ensalada de canónigos con germinados y pepino.

Brochetas de seitán con tomates salteados y ar roz intElaboración

Para la ensalada.- 100 gr de canónigos.- 1 puñado de brot es de

alfalfa.- 1 pepino.- Aceite, vinagre y sal.

Para las brochetas de seit án.- 300 gr de seit án.- 3 dientes de ajo.- 1 c de pimentón

agridulce.- ¼ c comino moli do.- 1 C de orégano seco.- 3 C aceite de oli va.- 5 C de caldo de verduras

(de cocción del seitán) o5 C de vino tint o.

- Sal al gusto.- Tomates.

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Para hacer la pelota, necesitamos mezclar losingredientes secos y al final añadimos unos 120 gr decaldo y 2 C de salsa de soja. La masa debe quedarblanda pero que conserve la forma. Hacemos 3 o 4pelotas, dependerá del tamaño que queramosconseguir.

Por otro lado, ponemos todos los demás ingredientesen la olla, salvo los garbanzos y rehogamos unosminutos con un pelín de aceite. Añadimos el agua y lapelota. Llevamos a ebullición y entonces añadimos losgarbanzos. Cocer 45 minutos todo junto. Cuando todoesté hecho, separamos el caldo de las verduras y losgarbanzos y cocemos los galets en ese caldo.

Servir primero la sopa de galets y en segundo lugar, losgarbanzos con las verduras y unas rodajas de pelota.

Elaboraci n

Para el cocido:- 200 gr de garbanzos

secos.- 4 pat at as pequeñas.- 4 zanahorias.- ¼ de repollo.- 2 varas de apio.- 1 puerro.- 2 nabos.- 150 gr de judías verdes.- Agua, aceite y sal.

Para la pelot a:- 100 gr de gluten.- 2 C de pan rallado.- 100 gr de soja

texturizada, hidratadacon caldo vegetal .

- 4 dientes de ajo.- 2 C de pereji l picado.- ½c de pimient a negra

molida.- ¼ de c de levadur aRoyal.

- 100 gr de galets ocoditos.

Cocido vegano con pelota (tipo Escudella).

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Trituramos los tomates (pelados) junto con el aguacatey la sal hasta obtener una crema suave, se puedeañadir un poco de agua si fuera necesario para triturar.Al final añadimos el aceite poco a poco para queemulsione. Guardar en la nevera y servir frío.

Cortamos los puerros en rodajitas y los ponemos arehogar en una sartén. Cuando estén tiernos añadimosla zanahoria rallada y el calabacín. Añadiremos lacúrcuma cuando todo esté cocinado. Incorporamos elagua y cuando hierva, añadimos el mijo. Cocer unos 15minutos hasta que el caldo se haya consumido. Dejarreposar unos minutos. Servir acompañado de unabuena cucharada de cebolla caramelizada encima.

Para caramelizar la cebolla, solo hay que ponerla apochar a fuego muy lento y al final, cuando ya estémuy blanda la cebolla, añadimos el sirope de arroz.Dejar cocinar unos minutos y servir con el pastel.

Salmorejo.Pastel de mijo con verduras.Para el Salmorejo.

- ½kg de t omat esmaduros.

- ½ aguacate.- 20 gr de aceite de oliva.- Sal al gusto.

Para el pastel de mij o.- 2 Puerros.- 1 zanahoria ral lada.- ½calabacín en m edias

lunas.- 100 gr de mij o.- 3 medidas de agua por

cada una de mijo.- Sal y aceit e.- ¼ cucharadit a de

cúrcuma.- 1 cebolleta y m edia

cucharadit a de sirope dearroz.

Elaboración


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Samosas:

Freímos la cebolla, cortada en trocitos pequeños ymientras tanto cocemos las patatas y las zanahorias alvapor. Cuando la cebolla esté blanda, echamos lassemillas de comino y las dejamos freír un minuto,

añadimos los guisantes, y dejamos que se cocinen 4minutos más. Añadimos el resto de especias, laspatatas y las zanahorias cortadas en trozos nodemasiado pequeños. Damos unas vueltas yreservamos para que se enfríe y no se rompa la masa.

Cortamos una tira de masa como de 10 cm de ancho x30 cm de largo.

Colocamos una cucharada del relleno sobre la masa yvamos girando de esquina a esquina, de forma que algirar en cada vuelta se vaya sellando. Si se va secandopodemos sellar con un poco de agua al final delproceso. Freír en abundante aceite caliente.

Para l as samosas:

- 1 cebolla.- 100 gr de guisantes.- 3 patatas.- 3 zanahori as pequeñas.- ½c semillas de comino.- ¼ cucharadit a de

cúrcuma.- 1 pizca de cayena

molida.- ½cucharadi t a de Garam

Masala.- Aceit e y sal.- Pasta f ilo o pasta para

rollit os de primavera.

Samosas con chutney de melocotón.Khadai hindú con ar roz basmati.Elaboración

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Chutney:

Pelamos y cortamos en rodajas los melocotones.

Los ponemos en un cazo, junto con el ágave, el jengibre cortado en trocitos pequeños, la canela y lacayena.

Dejar cocer hasta que todo esté muy tierno.

Para el chutney de melocot ón:

- 3 melocotones.- 100 gr de sirope de

ágave.- Un t rozo de 0,5 cm de

jengibre fresco.- 1 palit o de canela.- ¼ de c de cayena molida.- Sal.

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Khadai:

Calentamos el aceite y añadimos la cebolla picada muyfina. Cuando comience a dorarse, añadimos lasespecias enteras. Cuando la cebolla esté dorada es elturno de las especias en polvo, la pasta de cebolla * y ¼taza de agua.

*La pasta de cebolla se prepara triturando 1 cebolla, 1diente de ajo y 1 cm de jengibre fresco junto con un

poco de agua si fuera necesario. Se conserva bien en el

frigorífico durante 5 días. No es conveniente abusar deella, o el plato puede amargar.

Dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos o hasta queel agua se haya evaporado. Añadimos el tomate ralladoy cocinamos hasta que el aceite salga a la superficie. Yatendremos nuestra base de curry de tomate.

Es el momento de añadir la cebolla cortada en cuartosy los pimientos cortados en tiras gruesas. Cocinar unosminutos hasta que las verduras estén ablandándose yañadimos el calabacín cortado en trozos grandes.Cocinamos unos minutos más hasta que las verdurasestén a nuestro gusto. A nosotros personalmente nosgustan al dente.

Se puede espolvorear con un poco de Garam Masala yacompañar con arroz basmati integral hervido.

Para el Khadai de verduras:

- 2 C de aceite de oli va.- ½cebolla finamente

picada.- Especias:

5 granos de pimientanegra2 clavos de olor .1 cardamomo negro.1 palit o de canela enrama.½cucharadi ta de comi noen grano.

- 1 Cucharada de semillasde cilantro molido, ½ cucharadi t a de cúrcumaen polvo, ½cucharadit ade chili en polvo (algusto), sal (al gusto).

- 2 Cucharadas de pasta decebolla.

- 2 tomat es rall ados.- 1 pimient o verde y 1 rojo.- ½cal abacín.

- Arroz basmati integral.

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Ponemos en remojo el alga, al menos 30 minutos.

Cortamos el pimiento en trozos pequeños y losponemos a rehogar. Añadimos la zanahoria cortadapequeñita, cortamos los espárragos en rodajas y loschampiñones y los añadimos también. Saltear un poco

el alga cochayuyo.

Echamos el pimentón y la cúrcuma y freímos concuidado de que no se quemen. Añadimos el caldo o elagua, el azafrán y dejamos que llegue a hervir.Añadimos el arroz y bajamos el fuego a la mitad. A los10 o 15 minutos añadiremos el brócoli, los guisantes ylas habitas.

Vigilar por si se consume todo el caldo y añadir másagua.

Servir con unas tiras de pimiento rojo asado y con untrozo de limón.

Para la ensalada: Lechuga.

Tomate. Cebolleta. Aceitunas. Sal, aceite, y vinagre de

Módena.

Para la paella: ½pimient o rojo y ½

pimient o verde. 1 zanahoria. 150 gr de ju días verdes. 150 gr de espárragos. 100 gr de brócoli. 50 gr de guisantes. 50 gr de habitas. 20 gr de alga cochayuyo

seca. 6 champiñones. Pimiento rojo asado.

Arroz in tegral (70 – 80 grpor persona) 3 veces el volumen de agua

(o de caldo vegetal) que dearroz.

Azaf rán. ½c de pim entón dul ce y ½c

de cúrcuma. Sal y aceit e.

Ensalada de lechuga, tomate, cebolleta y aceitunasPaella vegana de mar .Elaboración

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Cortamos la lechuga en juliana fina. El tomate y elpepino en dados y la cebolleta en trocitos pequeños.Deshuesamos las aceitunas y las cortamos en rodajasfinas. Mezclamos todo con el arroz, y aliñamos con lamezcla de mostaza, aceite, agua y sal.

Cortamos el tofu en tacos gruesos y marcamos en laplancha, añadiendo al final una cucharada de salsa desoja. Ensartamos en unas brochetas y reservamos.

Preparamos la salsa Satay tostando los cacahuetes enuna sartén. Cuando empiecen a coger color lossacamos y reservamos. SI la pulpa de tamarindo estámuy dura, habrá que ablandarla con un poquito deagua.

Trituramos todos los ingredientes de la salsa, hasta quequede suave y sin trozos.

Servir las brochetas de tofu acompañadas por la salsa ypor unos germinados con zanahoria.

Ensalada de ar roz con verduras.

Tofu Satay (con salsa de cacahuete).Elaboración

Para la ensalada de arr oz: 100 gr arr oz basmat i

hervido. 1 Tomate. ¼ Pepino. ½cebollet a. Aceitunas. 3 hojas de Lechuga. 1 C Mostaza. 3 C Aceit e.

2 C de agua. Sal.

Para el tof u Satay: 75 gr de cacahuetes. 100 ml de leche vegetal o

de coco. 1 rodaja de jengibre

fr esco de 0,5 cm 1 C de pulpa de

tamarindo. 1 diente de ajo. 1 C de sir ope de ágave. 1 C de Tamari . Sal. 200 gr de tof u. 1 C de aceite de oliva.

recetario 30 días

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