proyecto bar restaurante el trebol

1

Universidad de Especialidades Turísticas

UCT

PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TRÉBOL”

Elaborado por:

Mauricio Paúl Salazar Moreno

Asesorado por:

David Dueñas

Para la obtención del Título de

Ingeniera en Administración de Empresas Hoteleras

Quito, Febrero del 2008

2

DEDICATORIA

A mis queridos padres que gracias a su apoyo incondicional me

han permitido culminar una etapa más en mi vida. Quienes con su

amor eterno han sido los forjadores de mi formación humana y

profesional.

A mis hermanos que han estado siempre a mí lado en los buenos

y malos momentos de mi vida.

A todos quienes creen que es tarde para volver a empezar.

3

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios, por guiar mi camino día a día.

Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus

conocimientos y ser una guía tanto en mi formación académica como

profesional.

De manera especial a mi asesor: David Dueñas, quien en tan corto

tiempo brindó su apoyo y conocimientos para la culminación de esta

tesis.

4

A todos mis amigos por ser parte de mi vida.

INDICE

INTRODUCCION ……………………………………………………… 9

CAPITULO I: MARCO TEORICO

1.1 ANTECEDENTES GENERALES…………………… 13

1.1.1. ANTECEDENTES DEL LUGAR…………………… 13

1.1.1.1. LA MARISCAL………………………………………… 13

1.1.1.2 DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR………… 20

1.1.2.1 ACTIVIDADES ECONOMICAS…………………… 20

1.1.1.2.1 SERIE HISTORICA……………………………………. 22

1.1.2 CONCEPTOS GENERALES………………………… 24

1.1.2.1 HISTORIA PALABRA RESTAURACION………… 24

1.1.2.2 RESTAURANTE ……………………………………… 25

1.1.2.2.1. RESTAURANTE DE LUJO…………………………… 26

1.1.2.2.2 RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORÍA …… 28

5

1.1.2.2.3 RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORÍA ….. 29

1.1.2.2.4 RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORÍA ……. 30

1.1.2.2.5 RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORÍA ……. 31

1.1.2.3. CAFETERÍA …………………………………………….. 31

1.1.2.3.1 CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA ……… 32

1.1.2.3.2 CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA …….. 33

1.1.2.3.3 CAFETERÍAS DE TERCERA CATEGORÍA ……… 33

1.1.2.4 BARES ………………………………………………….. 34

1.1.2.4.1 BARES PRIMERA CATEGORÍA ………………….. 34

1.1.2.4.2 BARES DE SEGUNDA CATEGORÍA …………….. 35

1.1.2.4.3 BARES DE TERCERA CATEGORÍA ……………… 35

1.1.2.5 FUENTES DE SODA………………………………….. 36

1.1.2.5.1 FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORÍA ….. 36

1.1.2.5.2 FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORÍA ….. 37

1.1.2.5.3 FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORÍA …… 37

1.1.2.6 BAR RESTAURANTE …………………………………. 37

CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION

6

2.1 ESTUDIO DE MERCADO …………………………………… 39

2.1.1 DEFINICION …………………………………………………… 39

2.1.2 DETERMINACION DE NECESIDADES …………………. 40

2.1.2.1 ENCUESTA……………………………………………………… 41

2.1.2.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA ……………………………… 43

2.1.2.3 .RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION.. 47

2.1.2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA …………………………. 61

CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TREBOL”

3.1.1 MISION ………………………………………………………… 71

3.1.2 VISION………………………………………………………… 71

3.1.3 UBICACIÓN Y VÍAS DE ACCESO ……………………….. 72

3.1.4 REGLAMENTO INTERNO …………………………………. 73

3.1.5 AREAS DEL RESTAURANTE ……………………………… 75

3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA………………………………….. 75

3.1.5.2 AREA OPERATIVA ………………………………………… 75

3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ……………………… 77

7

3.1.7 MANUAL DE FUNCIONES ……………………………….. 77

3.1.8 HIGIENE PERSONAL ……………………………………… 83

3.1.9 ANALISIS FODA …………………………………………….. 83

3.1.10 PROMOCION …………………………………………………. 87

3.1.10.1 LOGOTIPO …………………………………………………… 87

3.1.10.2 APLICACIONES ……………………………………………… 95

CAPITULO IV: FACTIBILIDAD ECONOMICA

4.1 COSTEO RECETAS ESTANDAR…………………………… 100

4.1.2 LISTA DE MERCADO…………………………………………. 100

4.2. PRESUPUESTO DE INVERSION ……………………………. 145

4.3 DEPRECIACIONES ……………………………………………. 149

4.4 PLANILLAS DE COSTOS …………………………………… 152

4.5 ROL DE PAGOS ………………………………………………… 157

4.6 GASTOS DE OPERACIÓN …………………………………… 158

4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS …………………………………… 159

4.8 PRESUPUESTO DE VENTAS …………………………………… 160

4.9 PROYECCION DE VENTAS …………………………………….. 161

4.10 FLUJO DE CAJA …………………………………………………… 162

8

4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ………….. 164

CAPITULO V LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO

5.1 Servicio de Rentas Internas SRI ………………………………… 165

5.2 Municipio Metropolitano de Quito ……………………………. 168

5.3 Ministerio de Turismo …………………………………………… 168

5.4 Cámara Provincial de Turismo de Pichincha …………………. 180

5.5 Corporación Metropolitana de Turismo ………………………… 186

5.6 Ministerio de Salud ………………………………………………... 187

5.7 Dirección Provincial de Salud de Pichincha ………………….. 188

5.8 Cuerpo de Bomberos de Quito …………………………………… 189

5.9 SAYCE ………………………………………………………………. 191

5.10 Dirección Metropolitana del Ambiente ………………………. 192

CONCLUSIONES ………………………………………………………… 194

BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………… 195

ANEXOS ……………………………………………………………………… 196

9

INTRODUCCION

La ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para turistas

nacionales y extranjeros, esto ha permitido crear establecimientos que tengan

relación a la rama turística, en este caso la creación de empresas relacionadas al

área de alimentos y bebidas.

La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar si es o no

factible la creación de una empresa de alimentos y bebidas en particular un bar

restaurante en el sector La Mariscal. Parte de este proceso fue consultar datos

estadísticos del ingreso de turistas a la ciudad de Quito lo cual nos permite

observar el incremento de turistas en los últimos años. En las estadísticas también

podemos el número de establecimientos en los últimos años a nivel nacional.

Se realizó un estudio de mercado del sector, en principio consultado el

catastro facilitado por el Ministerio de Turismo. También se realizaron visitas al

sector para observar establecimientos que no constan en dicho catastro, mediante

10

la observación directa se pudo determinar la capacidad, el flujo de clientes, los

productos que ofertan los precios de los mismos realizando así el análisis de la

competencia.

Se realizó una encuesta a las personas que visitan el sector para determinar

las preferencias en alimentos y bebidas, como el gasto promedio que realizan

cuando visitan lugares de este tipo. Esto nos ayudó a establecer los precios de

venta al público y los productos que podemos ofertar dentro del establecimiento.

En el desarrollo del proyecto se detalla la misión y la visión del mismo. Se

identifica las vías de acceso al establecimiento mediante un mapa explicando el

sentido que tienes las calles principales del sector. En esta parte del proyecto se

citan conceptos de restaurante, bar, fuentes de soda y cafeterías, citando a la vez las

categorías de los mismos.

En este capítulo se establecen el Reglamento Interno del establecimiento que

van a regir al personal. Se detallan también los perfiles de los puestos de trabajo

11

donde se indican las funciones de cada empleado. Se indica el organigrama

funcional de la empresa.

En cuanto al logotipo para El Trébol se elaboraron dos diseños que

permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un símbolo, se tuvo la

elección entre un diseño formal y uno mas informal, siendo el elegido el diseño

más informal por cuanto al mercado al que se pretende llegar es mas juvenil e

informal.

En el siguiente capítulo se indica los costos y recursos económicos con los

cuales constará el proyecto para su implementación, se indica en el valor inicial de

la inversión y una proyección a ocho años. Para la elaboración de las recetas

estándar se realizo un estudio de diferentes fuentes, como por ejemplo en

supermercados, a proveedores en forma directa, mercados, etc. Así se obtuvo un

precio de costo ideal para los productos de las recetas.

Para establecer el precio al público se realizó una planilla de costos, de

donde obtenernos el porcentaje de costo que queremos que represente la materia

prima utilizada. Para la elaboración de esta planilla se utiliza un precio promedio

12

de la competencia de los productos similares a los nuestros, y se decidió poner el

precio de venta al público menor a la competencia ya que el objetivo es captar

clientela.

En el próximo capítulo se explica la parte legal del establecimiento, donde se

detallan a las entidades que hay que acudir para obtener los respectivos permisos

de funcionamiento, en estas entidades se encuentran el Ministerio del Turismo

quien es el rector de los establecimientos a nivel nacional. En la ciudad de Quito se

ha formado la Corporación Metropolitana de Turismo que es un organismo para el

área turística del Municipio de Quito.

13

CAPITULO I

MARCO TEORICO

1.1. ANTECEDENTES GENERALES

1.1.1 . ANTECEDENTES DEL LUGAR

1.1.1.1 LA MARISCAL

La ciudad de Quito se ha convertido en uno de los principales destinos a

nivel nacional. La capital del Ecuador cuenta con barrios tradicionales que con el

pasar del tiempo han tomado fuerza en el ámbito turístico gracias al desarrollo que

ha venido sufriendo la ciudad en los últimos años convirtiéndose en un destino

obligado de turistas nacionales y extranjeros. Siendo ahora Quito un sitio obligado

de visita en Latinoamérica.

A continuación se presenta las estadísticas de turistas extranjeros que han

visitado Quito en los últimos años.

14

ENTRADA DE TURISTAS E INGRESOS ECONOMCOS PARA QUITO

Años 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Quito 282.741 303.030 305.926 345.400 348.235 461.411

Ingresos USD 67’857.840 72’727.200 73’422.240 82’896.000 83’576.400 103’257.840

ENTRADA DE TURISTAS EXTRANJEROS A QUITO

Fuente: Corporación Metropolitana de Turismo

Fuente: Corporación Metropolitana de Turismo

15

“El prestigioso diario estadounidense New York Times publicó en su

selección de fin de año los mejores destino para viajar en el 2008, en esta lista

aparece en puesto 15 nuestra capital".1

Como podemos apreciar en los cuadros anteriores Quito es un lugar

apetecido por visitantes extranjeros quienes han aumentado sus visitas a la ciudad

dando la oportunidad de crear empresas de turismo generando a su vez puestos

de empleo en lugares como bares, restaurantes, hostales, hoteles, cafeterías, etc.

Uno de los barrios es La Mariscal que es ahora el sitio que concentra a la

mayor cantidad de turistas de todo el mundo con una variada oferta de servicios

que permiten garantizar la estadía de sus visitantes.

La Mariscal experimenta un gran resurgimiento en los últimos años. Está

entre la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus límites son las avenidas 12 de

Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al norte. Se ha

1 Quito, Suplemento Institucional del Municipio de Quito.

16

convertido en el punto de encuentro de gran cantidad de turistas nacionales y

extranjeros, sin descontar la presencia de bohemios artistas de la misma ciudad.

SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007

Aquí se puede encontrar desde agencias de viaje, cibercafés, hoteles,

hostales, lavanderías, librerías, restaurantes con comida de todo el mundo.

Históricamente, el barrio fue donde las familias ricas construyeron sus

mansiones, desde los años cuarenta. Muchas de estas son ahora hostales, hoteles,

restaurantes o centros culturales.

17

www.lacasasol.com

El auge de La Mariscal como centro turístico empezó en los años ochenta,

consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazón del turismo

actualmente. La ubicación de este barrio a su vez se encuentra cerca de otros

lugares turísticos importantes de la ciudad. Además dentro del sector se

encuentran: el Museo del Banco Central, las artesanías que se ofrecen en docenas

de tiendas; galerías de arte; las agencias de viaje para visitar cada rincón del país,

inclusive visitas de última hora a las islas Galápagos; tiendas de montañismo, etc.

En los últimos años, La Mariscal se ha convertido en el atractivo más fuerte para

los jóvenes quiteños y el resultado es espectacular: restaurantes, barras y clubes

http://www.lacasasol.com/

18

han abierto sus puertas. El núcleo de este fenómeno es la Plaza Quinde, también

conocida como Plaza Foch.

SALAZAR Mauricio,Plaza El Quinde

La Mariscal ya no solo es el lugar preferido de mucha gente en ciertas fechas

como fiestas, celebraciones especiales como cuando la selección de fútbol gana

partidos, etc. Es el lugar preferido de fines de semana, de citas, de momentos

diarios, para reunirse con amigos, encuentros ocasionales de familia. Todo esto es

gracias la variedad de establecimientos que se encuentran en el sector.

Es un potencial para los establecimientos de diversión porque aquí se

encuentran una gran cantidad de hoteles pequeños, hostales, posadas y sitios

donde extranjeros o personas de otras ciudades visitan la capital.

19

Las principales vías de acceso a esta zona turística son la calle Juan León

Mera que atraviesa este sector en sentido sur- norte y la Avenida Amazonas que

atraviesa el sector en sentido norte-sur y las calles con mayor afluencia de personas

son La Calama y la conocida Plaza El Quinde ubicada en la calle Mariscal Foch y

Reina Victoria.

Fuente: Alcaldía Metropolitana

El proyecto Bar Restaurante “El Trébol” estará ubicado dentro de La

Mariscal en las calles Calama y Juan León Mera, siendo la unión de estas dos calles

uno de los principales lugares de reunión de los visitantes a esta zona logrando

obtener un gran potencial para presentar una oferta de servicios a los visitantes de

la zona.

20

1.1.2. DATOS ESTADÍSTICOS EN EL ECUADOR

1.1.2.1 ACTIVIDADES ECONOMICAS

En el año 2005 el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), realizó

el siguiente estudio sobre la producción por provincias según las principales

actividades económicas. Aquí se puede ver apreciar que en las área de hoteles,

restaurantes y servicios se encuentra dentro de las actividades principales en el

país siendo Pichincha una de las principales provincias y de gran movimiento.

PROVINCIAS PLANES DE SE- PROVINCIAS ACT. SERV.REL. PROVINCIAS

REST. BARES PROVINCIAS

ACT.DE RADIO

GUROS GENER.

CON LA EXTRAC. Y CANTINAS

Y TELEVISIÓN

GUAYAS 377.126 PICHINCHA 97.321 GUAYAS 35.228 GUAYAS 78.875

PICHINCHA 592.349 NAPO 65.697 PICHINCHA 148.478 PICHINCHA 81.976

TOTAL 969.475 ORELLANA 25.059 OTRAS 7.104 AZUAY 2.565

SUCUMBIOS 187.590 TOTAL 190.810 OTRAS 3.454

TOTAL 375.667 TOTAL 166.870

Fuente: INEC. 2005

Fuente: INEC. 2005

21

De acuerdo con la Encuesta de Hoteles, Restaurantes y Servicios del año

2.005, la producción nacional se distribuyó Así: el 88% fue el aporte del sector

Servicios y el 12% le correspondió al sector de Hoteles y Restaurantes. Entre las

tres actividades cubren el 53% de la producción total nacional; en tanto que en

Hoteles y Restaurantes, la actividad Restaurantes, Bares y Cantinas es la de mayor

importancia con el 55%.

Al analizar la variable Valor Agregado, es decir el aporte que hacen los

sectores a la economía nacional, se observa que las actividades de Servicios

relacionadas con la Extracción de Petróleo y Gas y las Actividades de Hospitales;

Radio y televisión (Producción de Programas) concentran el 42% del sector

Servicios; en tanto que en Hoteles y Restaurantes; Hoteles; Campamentos y Otros

tipos de Hospedaje Temporal, se destaca por ser la actividad de mayor aporte en el

sector con el 57%.

22

1.1.2.2 SERIE HISTORICA

(1.992-2.005)

AÑOS NÙMERO PERSONAL REMUNE- PRODUCCIÒN

ESTABLEC. OCUPADO RACIONES TOTAL

1992 585 26.483 107.869.417 786.073.060

1993 593 28.186 190.657.400 1.148.984.806

1994 625 30.183 281.864.448 1.712.831.418

1995 688 32.353 374.765.760 2.221.626.888

1996 676 32.427 490.685.291 2.745.711.278

1997 714 39.488 704.899.743 4.587.294.700

1998 728 42.700 1.088.808.498 7.359.164.129

1999 712 40.575 1.657.953.338 13.588.214.085

2000 724 44.940 156.307.484 1.311.773.204

2001 748 48.855 240.673.627 1.760.462.057

2002 817 56.893 324.872.657 2.022.004.257

2003 911 65.614 385.450.363 2.299.064.726

2004 1005 74.355 431.004.180 2.475.049.756

Fuente: INEC. 2005

23

2005 1007 79.266 500.312.590 2.860.238.502

Hasta el año 1.999, el valor de las Remuneraciones y el de la Producción

Total, está expresado en miles de sucres. Apartir del año 2.000, estos datos se

presentan en dólares, por el cambio del sistema monetario, al que se vio avocado

nuestro país.

1.1.2.3. ESTABLECIMIENTOS

ESTABLECIMIENTOS TURISTICOS REGISTRADOS EN EL

MINISTERIO DE TURISMO 2005

Fuente: INEC. 2005

Fuente: Ministerio de Turismo.2005

24

De acuerdo a estas estadísticas podemos notar que los establecimientos de

comidas y bebidas representan la mayor cantidad de registrados en el Ministerio

de Turismo del Ecuador. Esto nos indica la gran oferta y demanda que existen en

este tipo de establecimientos.

1.1.2. CONCEPTOS GENERALES

1.1.2.1 HISTORIA PALABRA RESTAURACION

Revisando la historia podemos explicar que durante el siglo XVIII las

tabernas eran el lugar preferido para los trabajadores que deseaban evadirse de

sus miserables vidas bebiendo, también era lugar de reunión de pillos, rufianes y

desocupados.

Estos lugares tenían una reglamentación más o menos estricta referente a la

calidad de los productos que ofertaban, evitando así el beneficio fraudulento como

25

consecuencia de bautizar los vinos con una agua no tan bendita como podía ser la

que corren por los ríos. Los propietarios de estos establecimientos, como casi todo

en la época, se agrupaban en gremios o sindicatos para auto regular sus

actividades y evitar competencias desleales. En estos locales solo podía vender

vino, y un día a un negociante se le ocurrió ofrecer a sus feligreses algo que

calentara sus estómagos y los tonificara y así poder vender más vino y hacer más

atractivo su negocio. Este hombre abre un negocio de bebidas en París, poniendo

en su puerta un fragmento del evangelio que cita: “Venite ad me ommes qui

stomadnus laboratis et ego vos restaurabo”, que traducido quiere decir: “Venid a

mi casa hombres de estómago cansado y yo os restauraré”.

1.1.2.2 RESTAURANTE

Como concepto de restaurante: “Se comprende todos los establecimientos

cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio,

bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local” 2.

2 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php

26

En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las

cartas, en los menús y las facturas se consignará de manera que no deje lugar a

dudas la categoría asignada.

Los restaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda,

tercera y cuarta, cuyos distintivos serán, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos y

un tenedor.

1.1.2.2.1 RESTAURANTE DE LUJO

La entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio

con guardarropa, vestíbulo o sala de espera, en el que se puede instalar un bar;

comedor, con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio,

acorde con la categoría del establecimiento; aire acondicionado; servicios

sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y caballeros, con

agua caliente y fría en los lavabos; ascensor si el establecimiento ocupa una

segunda planta u otra superior del edificio; decoración en armonía con el rango del

establecimiento: muebles, alfombras, lámparas tapicería, cubertería, vajilla,

cristalería y mantelerías de gran calidad; buffet frío, a la vista, en el comedor;

flameadores para el servicio de las mesas.

27

Aquellos platos que lo requieran deben salir de la cocina con cubre fuentes.

La cocina dispondrá de almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa,

cuarto frío con cámaras para carnes y pescados, “office”, mesa caliente, hornos,

gratinador, parrilla para pescados y carnes”, batería de primera calidad y

fregaderos.

La extracción de humos está garantizada en todo momento. El personal de

servicio tiene a su disposición armarios roperos y aseos con ducha. Si el

establecimiento tiene más de una planta dispondrá de escaleras de comunicación

para el servicio.

Se ofrece una gran carta con variedad de platos de cocina internacional y

otros típicos de la cocina nacional. La carta de vinos debe ser amplia y contendrá

marcas de reconocido prestigio.

El personal de servicio, debidamente uniformado, será necesario, de

acuerdo con la capacidad, circunstancias y rango del establecimiento. En todo

caso, el primer jefe de comedor debe conocer dos idiomas adicionales.

28

1.1.2.2.2. RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORÍA

Entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio,

guardarropa, teléfono, comedor con superficie adecuada a su capacidad que

permita un eficaz servicio de acuerdo con la categoría del establecimiento,

calefacción, refrigeración; muebles, cuadros, alfombras, lámparas, servicios

sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los

lavabos, y aseos independientes para el personal del servicio.

La cocina dispondrá de cámara frigorífica para pescados y carnes por

separado, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de buena

calidad. Debe contar con la ventilación de la cocina directamente al exterior con

extractores de humos y vahos. Aquellos platos que lo requieran deben salir de la

cocina con cubre fuentes.

La carta contendrá platos de cocina internacional y otros propios de la

cocina típica. Si el establecimiento tiene más de una planta de comedor o la cocina

29

está situada en planta distinta de aquel, deberá disponer de escalera de

comunicación para el servicio. El personal del servicio, debidamente uniformado,

será el suficiente, en congruencia con la capacidad y circunstancias del

establecimiento. En todo caso, el jefe de comedor deberá conocer dos idiomas.

1.1.2.2.3. RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORÍA

Entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio, o en

su defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela los

proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso, guardarropa, teléfono,

comedor con superficie adecuada a su capacidad, calefacción; muebles, cubertería,

vajillas, cristalería y mantelería de calidad. Servicios sanitarios independientes

para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, aseos para el

personal del servicio.

La cocina dispondrá de cámara frigorífica, despensa, almacén, bodega,

fregaderos y batería de buena calidad. Estará asegurada la ventilación de la cocina

directamente al exterior con extractores de humos. La carta estará en consonancia

con la categoría del establecimiento.

30

El personal del servicio, debidamente uniformado, será el adecuado, y

cuando al menos, el jefe de comedor deberá conocer otro idioma.

1.1.2.2.4. RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORÍA

Comedor con superficie adecuada a su capacidad; teléfono, muebles

apropiados, cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería

sencilla y en buen estado de conservación, mantelería con servilletas de tela o de

papel, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros; y, lavabos.

La cocina dispondrá de fregaderos de agua corriente, cámara frigorífica o

nevera, despensa, buena batería y extractor de humos si la ventilación no fuese

directa al exterior.

El personal que tenga contacto con el público deberá presentarse, cuando

menos, con chaqueta blanca. La carta, aunque sencilla, ofrecerá varios platos.

31

1.1.2.2.5. RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORÍA

Comedor independiente de la cocina, cubertería de acero inoxidable, vajilla

de loza vidrio irrompible, cristalería sencilla en buen estado de conservación,

servilletas de tela o de papel, servicios sanitarios decorosos y personal

perfectamente aseado. La carta aunque sencilla, ofrecerá varios platos.

1.1.2.3. CAFETERÍA

En el concepto de cafeterías, a los efectos de la presente ordenación, quedan

comprendidos aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que

además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al

público, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador y, a cualquier

hora (dentro de las que permanezca abierto el establecimiento), platos fríos y

calientes, simples y combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para

refrigerio rápido.

32

En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las

cartas y en las facturas se consignará, en forma que no deje lugar a duda, la

categoría mediante el distintivo que corresponda.

1.1.2.3.1. CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio;

guardarropa, teléfono, calefacción y refrigeración, servicios sanitarios

independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,

decoración y mobiliario en armonía con el rango del establecimiento, cubertería,

vajilla y cristalería de gran calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha,

cámara frigorífica, fregaderos y local para el almacén, menaje de primera calidad,

barra o mostrador adecuado, tanto para la categoría como a la capacidad del

establecimiento, vestuarios y aseos independientes para el personal masculino y

femenino.

El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del

establecimiento, será adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.

33

1.1.2.3.2. CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio, o en

su defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela, los

proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso, guardarropa, teléfono,

calefacción y refrigeración, servicios sanitarios independientes para señoras y

caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, decoración y mobiliario en

armonía con el rango del establecimiento, cubertería, vajilla y cristalería de gran

calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha, cámara frigorífica, fregaderos y

local para el almacén, menaje de primera calidad, barra o mostrador adecuado,

tanto para la categoría como a la capacidad del establecimiento, vestuarios y aseos

independientes para el personal masculino y femenino. El personal, debidamente

uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será adecuado para

garantizar un servicio rápido y eficiente.

1.1.2.3.3. CAFETERÍAS DE TERCERA CATEGORÍA

Teléfono, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros,

cubertería inoxidable, vajilla y cristalería en buen estado de conservación, cafetera

“express”, plancha, cámara frigorífica, fregaderos y menaje de calidad, barra o

34

mostrador adecuado a la capacidad del establecimiento. El personal, uniformado,

será adecuado para un servicio rápido y eficiente.

1.1.2.4. BARES

Bar es: ”Una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar

a un establecimiento comercial donde se sirven y consumen bebidas

alcohólicas y, también aperitivos. El encargado de preparar dichas

bebidas o aperitivos se denomina barman”3.

Se definen como bares, cuantos establecimientos, independientemente de

su denominación, que sirvan al público bebidas para ser consumidas en el mismo

local pudiendo contar con otros servicios adicionales de animación,

entretenimiento o diversión.

1.1.2.4.1. BARES PRIMERA CATEGORÍA

3 http://www.universidadperu.com/bar-peru.php

35

Debe contar con una entrada para los clientes independiente de la del

personal de servicio, calefacción y refrigeración, servicios sanitarios

independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,

decoración y mobiliario, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad, Cinco

variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y coñacs, barra o mostrador

adecuado, tanto para la categoría como a la capacidad del establecimiento.

1.1.2.4.2. BARES DE SEGUNDA CATEGORÍA

Está categoría debe tener lo siguiente entrada para los clientes

independiente de la del personal de servicio, calefacción y refrigeración, servicios

sanitarios para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,

decoración y mobiliario contar con cuatro variedades de cada grupo de vinos,

licores, whiskies y coñacs, barra o mostrador.

1.1.2.4.3. BARES DE TERCERA CATEGORÍA

Para esta categoría deberá tener lo necesario como son servicios sanitarios

independientes limpios y en buen estado cristalería en buen estado de

36

conservación, congeladores barra o mostrador adecuado a la capacidad del

establecimiento. Tres variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y

coñacs.

1.1.2.5. FUENTES DE SODA

Fuentes de Soda, Son aquellos establecimientos que mediante precios sirven

al público comidas y bebidas rápidas tales como sánduches, empanadas, pastas

helados y bebidas, no alcohólicas tales como café infusiones, refrescos, jugos,

aguas minerales y cervezas.

Será de aplicación las mismas descripciones, respectivamente por categorías, como

los Restaurantes, solamente con relación a su tipo. De primera, segunda y tercera.

1.1.2.5.1. FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORÍA

Para esta categoría las fuentes de soda deben tener una entrada para los

clientes independiente de la del personal de servicio variedad de producto, equipo

eléctrico de refrigeración en el que sirvan refrescos, gaseosas, helados y golosinas

etc. Contará con un baño con agua caliente y fría, personal debidamente

uniformado.

37

1.1.2.5.2. FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORÍA

Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancías,

teléfonos, servicios higiénicos independientes para caballeros y damas. La

superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría el mobiliario debe constar de

vajilla, cristalería, mantelería y servilletas acorde a la categoría.

1.1.2.5.3. FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORÍA

Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancías,

servicios higiénicos comunes para la clientela y el personal de servicio los mismos

que tienen contacto directo con el cliente, manteniéndose limpio y aseado.

1.1.2.6. BAR RESTAURANTE

Recordando los conceptos de bar y restaurante tenemos que:

Restaurante: “Se comprende todos los establecimientos cualquiera que

sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y

38

comidas para ser consumidas en un mismo local” 4. Y Bar: es: ”Una palabra

inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento

comercial donde se sirven y consumen bebidas alcohólicas y, también

aperitivos. El encargado de preparar dichas bebidas o aperitivos se

denomina barman”5.

En la actualidad los establecimientos de restauración se han llegado a

fusionar de tal forma que ofrecen en un mismo sitio una variedad de bebidas

alcohólicas y no alcohólicas además de platos de comida rápida como platos de

preparación más especializada en un ambiente de acuerdo a las características de

cada lugar.

La diferencia de un “bar restaurante” y un “restaurante” está enmarcada en

el ambiente del lugar con una decoración se podría decir más extravagante

acompañada de variedad de música. Generalmente a este tipo de lugares llegan

personas jóvenes especialmente en la ciudad de Quito los mismos que se

convierten en un punto de encuentro para distracción y diversión.

4 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php

5 http://www.universidadperu.com/bar-peru.php

39

CAPITULO II

PROCESO DE INVESTIGACION

2.1. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1. DEFINICION

Mercado es el conjunto de actos de compra y venta de benes localizados en

el espacio y en el tiempo, es decir, dentro de un área geográfica, en la que

funcionan mecanismos capaces de determinar automáticamente el precio de cada

mercancía. El funcionamiento de estos mecanismos, su automatismo y la forma en

la que se determina el precio dependen de las características de cada mercado de

los elementos de los componentes del mismo.

40

Otra definición tenemos: "Un mercado está formado por todos los clientes

potenciales que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estar

dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo"6

El tamaño del mercado depende de que el número de personas que

manifiesten la necesidad, tengan los recursos que interesan a otros y estén

dispuestos a ofrecerlos en intercambio por lo que ellos desean.

En base a estas definiciones anteriormente citadas, el mercado del presente

proyecto se determinará de acuerdo al entorno geográfico en el que se

desenvolverá el proyecto por lo que se realizará un estudio en base a las

necesidades de los clientes como de la oferta presente en el lugar.

2.1.2. DETERMINACION DE NECESIDADES

Para determinar las necesidades se ha creado una encuesta, la cual nos

ayudará a determinar el perfil del futuro consumidor. Dicha encuesta se la

realizará a turistas nacionales y extranjeros que visiten diferentes sitios de La

6 http://www.promonegocios.net/mercado/concepto-de-mercado.html

41

Mariscal, tomando en cuenta que al mercado al que se quiere llegar es turismo

juvenil de diferentes orígenes.

2.1.2.1 ENCUESTA

La encuesta es un procedimiento utilizado en la investigación de mercados

para obtener información mediante preguntas dirigidas a una muestra de

individuos representativa de la población o universo de forma que las

conclusiones que se obtengan puedan generalizarse al conjunto de la población

siguiendo los principios básicos de la inferencia estadística, ya que la encuesta se

basa en el método inductivo, es decir, a partir de un número suficiente de datos

podemos obtener conclusiones a nivel general.

La encuesta se dirige a investigar sobre aspectos que determinen las

facilidades y el tipo de servicios a brindarse de acuerdo al segmento de mercado al

cual estemos dirigidos.

42

La captación de información a través de las encuestas se realiza con la

colaboración expresa de los individuos encuestados y utilizando un cuestionario

estructurado como instrumento para la recogida de la información.

La encuesta personal es quizás el método que goza de mayor popularidad y

el que se ha utilizado con mayor profusión en la captación de información primaria

debido, principalmente, a las ventajas que presenta frente a los otros tipos de

encuesta. Consiste en una entrevista personal que se establece entre dos personas,

a iniciativa del entrevistador, para obtener información sobre unos objetivos

determinados.

Las principales ventajas de las encuestas realizadas personalmente son las

siguientes:

1. Entre los distintos métodos de encuesta, las personales son las que

proporcionan un mayor índice de respuesta, ya que cuando se

contacta con las personas a encuestar es poco probable que

declinen responder el cuestionario o no lo concluyan una vez

comenzado.

43

2. Son fiables puesto que se conoce con certeza quién contesta y se evita

la influencia de terceras personas.

3. Se obtienen respuestas menos evasivas e inconcretas, ya que el

entrevistador puede aclarar cualquier tipo de dudas que se

puedan suscitar en el cuestionario y se reducen de forma

considerable las típicas respuestas de no sabe no contesta.

4. Permiten utilizar materiales auxiliares para profundizar en

determinados temas, tales como fotografía, láminas, productos,

etc.

5. También pueden obtenerse datos secundarios del entrevistado como

presencia, ambiente familiar, sexo, etc.

2.1.2.1.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA

La muestra es un conjunto de unidades, una porción del total que representa

la conducta del universo en conjunto.

44

Una muestra nos ayuda para conocer un poco del todo, presenta las

características relevantes de un grupo de la población sometida al estudio, donde

se maneja un margen de error que indica que no existe total veracidad en las

respuestas obtenidas.

Para la presente encuesta se ha utilizado la siguiente fórmula para calcular

el tamaño de la muestra:

T2 x P (1-P)

N=

M2

Donde:

N= número de encuestas

T= grado de confiabilidad (95%)

P= varianza (probabilidad 0,50)

M= margen de error ( +/- 5)

45

1,952 x 0,5 (1-0,5)

N=

5

N = 380

Número de encuestas a realizarse 380.

La encuesta se la realizo en el sector de La Mariscal, cerca de los

establecimientos de alimentos y bebidas que representen una posible competencia

para la realización del presente proyecto.

Dentro de las personas encuestadas están: personas residentes, turistas

nacionales, turistas extranjeros; preferentemente mayores de edad ya que son

considerados como clientes potenciales que dependen de si mismos para consumir.

A continuación se presenta el formato de la encuesta utilizada en este

proceso de investigación.

46

Nacionalidad (Where are you from): __________________

1. Genero (Sex) M F

2. Rango Edad (Age) – de 18 19-25 26-35 +de 35

3. Usted viaja con (You travel with):

Agencia de viajes (Travel Agency) ___ Particular (By yourself)___

4. ¿Cuál es el motivo por el cual visita La Mariscal? Why do you visit La Mariscal?

Turismo (Tourism)____ Trabajo (Work)___ Negocios (Bussines)___ Otro _____________

5. ¿Qué medio de transporte utilizó para llegar a La Mariscal? How did you arrive to La Mariscal?

Bus (Bus)___ Taxi ___ Auto Propio (Own Car)___ Pie (Foot)___

6. ¿Qué tipo de establecimiento visita con mayor frecuencia en este sector? What places you visit when you visit La Mariscal?

Bar Cafetería Restaurante Discoteca Otro ___________

7. ¿Qué tipo de bebida le gusta servirse dentro un bar restaurante? What kind of drink would you like to be served in a bar restaurant?

Licor ___ Cerveza___ Cocteles ___ No alcohólica___

8. ¿Qué tipo de comida le gusta servirse dentro un bar restaurante? What kind of food would you like to be served in a bar restaurant?

Comida rápida ___ Internacional___ Típica ___ Ninguna ___ Otro_____________ (Fast Food) (International) (Local food) (None)

9. ¿Cuál es su consumo promedio en un día dentro un bar restaurante? How much money do you spend in a bar restaurant in one night?

Menos de $ 10 __ $ 10 a $20 ___ $20 a $30____ más de $30___

10. Tipo de música que prefiere escuchar en este tipo de lugares What kind of music do you prefer in these places?

Instrumental__ Tropical __ Clásica__ Alternativa___ Otros________________

11. ¿Qué servicio adicional le gustaría que se encuentre en un bar restaurante? What kind of additional service would you like in a bar restaurant?

Internet ____ Juegos (games) __ Música en vivo (live music) ___

Espectáculos (shows) ___ Promociones (discounts)____ Otro __________________

47

2.1.2.1.2. RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION

1. Nacionalidad

NACIONALIDAD RESULTADO PORCENTAJE

ECUADOR 197 51,84%

ESTADOS UNIDOS 45 11,84%

COLOMBIA 29 7,63%

FRANCIA 27 7,11%

CANADA 13 3,42%

HOLANDA 11 2,89%

ESPAÑA 9 2,37%

OTROS 49 12,89%

48

INTERPRETACION:

Los resultados reflejan que los ecuatorianos son las personas que mas frecuentan el

sector de La Mariscal, siendo en segundo lugar las personas norteamericanas que

más visitan el sector, seguidos por las personas de nacionalidad colombiana y

francesas. Nuestro mercado de mayor afluencia en el sector serán ecuatorianos

además que es importante que el mayor número de turistas extranjeros son de

EE.UU. por lo que el idioma será de gran importancia en nuestro personal.

2. SEXO

SEXO RESULTADO PORCENTAJE

MASCULINO 208 54,74%

FEMENINO 172 45,26%

49

INTERPRETACION

Las personas que en mayor número visitan el sector de La Mariscal son hombres

pero no con una mayor diferencia hacia las mujeres, existiendo apenas un 10 % de

diferencia entre ambos géneros. Es por esto que para nuestro mercado potencial

debemos tomar en cuanta a personas de ambos sexos.

3. EDAD

RANGO EDAD RESULTADO PORCENTAJE

Menos de 18 22 5,79%

19 – 25 180 42,37%

26 – 35 124 32,63%

Mas de 35 54 14,21%

50

INTERPRETACIÓN

Los resultados reflejan que las personas que frecuentan el sector de La Mariscal se

encuentran en el rango de edad de 19 a 25 años teniendo cerca del 50% de las

personas encuestadas, seguidas de personas en el rango de 26 a 35 años de edad.

Esto nos sirve para ver que nuestro mercado potencial están en el rango de 19 años

a 35 años siendo personas que son jóvenes mayores de edad.

51

4. VIAJA CON:

VIAJA CON PORCENTAJE RESULTADO

AGENCIA 114 45,06%

PARTICULAR 139 54,94%

INTERPRETACION

En el resultado de esta pregunta las personas que viajaron a Quito y visitaron el

sector de La Mariscal tanto turistas nacionales y extranjeros tenemos que se

encuentra una diferencia del 10% en los resultados. Aquí podemos tomar en

cuenta en el futuro realizar convenios o alianzas con agencias de viajes,

especialmente para turistas del extranjero.

52

5. MOTIVO DE VIAJE

MOTIVO DE VISITA PORCENTAJE RESULTADO

TURISMO 41,84% 119

TRABAJO 19,47% 74

NEGOCIOS 7,63% 29

DIVERSION 27,63% 145

ESTUDIOS 3,42% 13

INTERPRETACION

Los resultados reflejan que la mayoría de personas que visitan La Mariscal lo hacen

por diversión y ocio; sin mucha diferencia están las personas que visitan el sector

por motivos de turismo. Esto nos indica que nuestro mercado potencial se

encuentra personal que visitan La Mariscal por motivos de distracción y no

necesariamente obligadas a ir al sector si no por gusto propio de visitar.

53

6. MEDIO DE TRANSPORTE

TRANSPORTE PORCENTAJE RESULTADO

BUS 20,79% 79

TAXI 37,89% 144

AUTO PROPIO 20,53% 78

PIE 20,79% 79

INTERPRETACIÓN

Los resultados reflejan que el medio de transporte que usaron las personas para

llegar a este sector lo hacen en taxi teniendo la mayoría con un 37 % y con un

número casi igual están las personas que utilizan bus, auto propio y a pie que

generalmente son las personas que se encuentran hospedadas en establecimientos

54

cercanos al sector o en el mismo sector. Esto nos sirve para darnos cuenta que el

medio utilizado es variado.

7. TIPO DE ESTABLECIMIENTO

ESTABLECIMIENTO RESULTADO PORCENTAJE

BAR 145 38,16%

CAFETERIA 59 15,53%

RESTAURANTE 89 23,42%

DISCOTECA 53 13,95%

INTERNET 26 6,84%

OTROS 8 2,11%

55

INTERPRETACION

Los resultados de esta pregunta reflejan que las personas en su mayoría visitan los

establecimientos conocidos como bares con un 38%, seguidos de restaurantes con

un 23%, también muy cercano se encuentran las cafetería y discotecas. Nuestro

mercado potencial se encuentra con las personas que visitan los bares, siendo el

motivo de este proyecto.

8. TIPO DE BEBIDA

TIPO DE BEBIDA RESULTADO PORCENTAJE

LICOR 59 15,53%

CERVEZA 163 42,89%

COCTELES 95 25,00%

NO ALCOHOLICA 63 16,58%

56

INTERPRETACIÓN

Los resultados de esta interrogante reflejan que la bebida de mayor preferencia de

consumo es la cerveza acumulando un 42% del total de encuestados. En forma

seguida y con una diferencia mayor se encuentran los cocteles. En una cantidad

muy cercana están los licores y bebidas no alcohólicas. Esto nos sirve para

determinar que los productos de bebidas como principales de nuestro

establecimiento serán la cerveza y cócteles, sin descartar otras bebidas.

9. TIPO DE COMIDA

TIPO DE COMIDA RESULTADO PORCENTAJE

RAPIDA 159 41,84%

INTERNACIONAL 75 19,74%

TIPICA 85 22,37%

NINGUNA 61 16,05%

57

INTERPRETACIÓN

En los resultados de esta interrogante se puede apreciar que las personas que

visitan La Mariscal prefieren en su gran mayoría el consumo de comida rápida

acaparando el 42% de las personas encuestadas. En un número similar están las

otras opciones, incluyendo personas que no consumen algun tipo de alimentos en

este sector. Nuestro mercado potencial estará enmarcado en las personas que

consumen comida rápida en este sector.

10. CONSUMO PROMEDIO

CONSUMO PROMEDIO RESULTADO PORCENTAJE

MENOS DE 10 29 7,63%

10 A 20 173 45,53%

20 A 30 135 35,53%

MAS DE 30 43 11,32%

58

INTERPRETACIÓN

Los resultados de esta interrogante reflejan que la mayoría tiene un promedio de

consumo de 10 a 20 dólares, pero no a mucha diferencia de las personas que tienen

un consumo promedio de 20 a 30 dólares, siendo la diferencia entre estas dos un

10%. Esto nos sirve que nuestro mercado potencial son las personas que consumen

entre 10 a 30 dólares promedio.

59

11. TIPO DE MUSICA

MUSICA RESULTADO PORCENTAJE

INSTRUMENTAL 45 11,84%

TROPICAL 92 24,21%

CLASICA 28 7,37%

ALTERNATIVA 129 33,95%

ELECTRONICA 7 1,84%

VARIADA 79 20,79%

INTERPRETACIÓN

Los resultados reflejan que los encuestados prefieren la música alternativa en su

mayoría representan un 33% del total. También la música variada y tropical

ocupan un porcentaje importante. Nuestro mercado potencial se encuentra dentro

de estas tres opciones, es decir música variada alternativa y tropical.

60

12. SERVICIO ADICIONAL

SERVICIO RESULTADO PORCENTAJE

INTERNET 64 16,84%

JUEGOS 6 1,58%

MUSICA EN VIVO 142 37,37%

ESPECTACULOS 52 13,68%

PROMOCIONES 61 16,05%

NINGUNO 50 13,16%

PARQUEADERO 22 5,79%

61

INTERPRETACIÓN

Los resultados reflejan que la mayoría de personas prefieren tener en un

establecimiento como un servicio adicional Música en Vivo, teniendo un 36% de

preferencia dentro de los encuestados. Esto nos sirve para ofrecer dentro de

nuestro establecimiento grupos que toquen música en vivo, de preferencia

relacionados al tipo de música que está en una de las interrogante anterior.

2.1.2.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Es necesario conocer quiénes son los competidores y qué están haciendo. Es

recomendable identificar el área geográfica que cubren y la principal ventaja que

les ha permitido ganar mercado, ya que con esta información podemos determinar,

con mayor facilidad, las estrategias que podamos utilizar para entrar en el mercado

y desarrollarse dentro del mismo.

Dentro del sector de La Mariscal existen gran cantidad de establecimientos

dedicados especialmente para la distracción de los turistas como son: discotecas,

62

bares, restaurantes, licorerías, pizzerías, cafeterías, etc. Dentro de este mercado

hemos hecho un estudio de los locales que ofertan productos y servicios similares

al de nuestro establecimiento parte de este proyecto. Lo cual nos permitirá

analizar a fondo cual será nuestra real competencia y que participación tienen en el

mercado dichos establecimientos.

A continuación se presenta un estudio de mercado de los locales que ofrecen

servicios y productos similar al nuestro, indicaré la categoría que tienen además de

la capacidad de clientes y datos adicionales.

Podemos encontrar establecimientos para diferentes mercados, existen

locales en los cuales la presencia de extranjeros es bien marcada, por el contrario

existen locales en los cuales se ven muchos turistas ecuatorianos como citadinos de

la capital que frecuentan diferentes lugares.

Los horarios de atención de algunos establecimientos empiezan desde muy

tempranas horas y están abiertos hasta altas horas de la noche. Muchos locales

ofrecen desayunos en las mañanas pero pasado el medio día ya presentan otra cara

63

convirtiéndose en lugares en donde se consumen bebidas alcohólicas y las

conocidas picadas, esto depende del establecimiento y el lugar en donde están

ubicados.

En esta importante zona de la ciudad existe gran variedad de

establecimientos que ofertan alimentos y bebidas en un mismo sitio. Existen

algunos locales especializados en comidas y bebidas regionales o de países.

Podemos encontrar en este sector de la ciudad varios locales especializados en

comida mexicana, china, indú, árabe, etc. También existen locales especializas en

vinos y en quesos, la mayoría ofrece comida rápida como son pizzas, tablitas,

papas fritas, shawarmas, etc.

Los precios varían de acuerdo al tipo de lugar y lo bueno de este sector es

que los consumidores pueden elegir entre muchas opciones que existen en el

sector.

64

A continuación se presenta una lista de los establecimientos que representan

la competencia como tal a nuestro Proyecto Bar Restaurante El Trébol tomados del

Catastro del Ministerio de Turismo, así como una observación directa realizada en

el sector.

65

ESTABLECIMIENTO TELEFONO DIRECCIÓN CATEGORIA MESAS PERSONAS TIPO

Maccondo Café Bar Lounge 2227 563 Calama 368 y Juan León Mera

Segunda 38 152 Cafetería

Sutra Lounge 2906 200 Calama E5-10 y Juan León Mera

Segunda 12 48 Coctelería

Babes & Coffe 2552 636 Calama 434 y Amazonas Tercera 6 24 Cafetería

El Encuentro 2509 670 Juan León Mera 11-33 y Calama

Tercera 10 40 Picadas

Huaina 2651 597 Calama y Juan León Mera Tercera 10 40 Coctelería

Straberry Fields Forever 099031592 Calama E5-23 y Juan León Mera

Tercera 7 28 Coctelería

El Capricho de Gaudi Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde

Segunda 10 20 Cocterlería

Coffe Tree N° 2 2526 957 Reina Victoria N34-150 y Foch

Tercera 26 104 Cafetería

El Español N°1 2 553 995 Juan León Mera 863 y Wilson Segunda 10 40 Sanduches

Mango Tree 2 226 847 Foch E4-310 y Juan León Mera

Tercera 9 36 Cafetería

Mongos Calama y Juan León Mera Tercera 16 56 Cafetaria

Whisky House Calama y Juan León Mera Segunda 6 24 Coctelería

66

Aladin Diego de Almagro y Alfredo

Baquerizo Moreno

Tercera 30 125 Comida Rápida

La Boca del Lobo Calama E7-07 y Reina

Victoria

Segunda 20 80 Restaurante

Malabar Calama y Reina Victoria Segunda 10 40 Restaurante

Adam’s Ribs B.B.Q. Calama E6-16 y Reina Victoria


Mulligan’s Calama 5-44 y Juan León Mera


Marhaba Calama y Juan León mera Tercera 6 24 Restaurante

Butterfly Calama y Juan León Mera Tercera 8 32 Cafetaría

The Magic Bean Foch 681 y Juan León Mera Segunda 25 100 Restaurante

La Chacha Foch 713 y Juan León Mera Segunda 12 47 Restaurante

Zócalo Juan León Mera 369 y Calama


Papaya Net Calama 413 y Juan León Mera


Camana Calama y Juan León Mera Segunda 10 40 Bar

Red Hot Chili Peppers Foch 714 y Juan León Mera Tercera 12 48 Restarurant

67

e

Shoter’s Cala E4-66 y Juan León Mera Tercera 8 32 Bar

Santurrón Calama y Amazonas Segunda 10 40 Bar

Kalhua Calama y Amazonas Tercera 5 20 Café Bar

Fata & Folleti Juan León Mera y Calama Segunda 8 32 Pizzería

Tomato Juan León Mera E5-10 y Calama

Tercera 8 32 Pizzería

Mi Viejo Arrabal Juan León Mera N24-126 y Foch


El Mariachi Taco Factory Foch y Juan León Mera Segunda 13 52 Restaurante

Los Rodríguez Foch y Reina Victoria Tercera 8 32 Restaurante

Q Restaurante Bar Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde


Xocoa Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde


El Atrio Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde


Focaccia Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde


68

Azúcar Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde

Segunda 10 20 Coctelería

Mama Clorinda Reina Victoria 1144 y Calama Tercera 21 84 Restaurante

Latitud Tapas y Vinos Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde

Segunda 20 88 Segunda

El Cafecito Luis Cordero 1124 y Reina Victoria

Tercera 17 68 Cafeteria

Su Ceviche Juan León Mera N24-200 y Calama


Cassette Calama y Juan León Mera Segunda 15 50 Coctelería

Café Habana Juan León Mera 134 y Calama

Tercera 10 40 Bar

Mil Noches de Arabia Calama 414 y Juan León Mera

Tercera 20 80 Restaurante

Dragon Fly Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde

Segunda 12 46 Cocteleria

Chelsea Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde


69

La cantidad y variedad de establecimientos en este sector presenta un alto

nivel de competencia pero a la vez es una gran oportunidad para nuevos

establecimientos que se creen.

El principal problema de los establecimientos de este sector es que los

clientes que acuden a estos lugares no encuentran con facilidad parqueadero

especialmente en horas pico, como son a partir de las 19:00 hasta las 23:00

generalmente jueves viernes y sábados, siendo el día de mayor concurrencia los

viernes y días en los cuales existe la celebración de algún acontecimiento, como son

los partidos de la selección, fiestas de la ciudad, etc.

Como podemos apreciar en la lista anterior existen gran cantidad de

establecimientos dedicados a la actividad de comidas y bebidas por lo que es

importante analizar bien cuales son los lugares de mayor actividad y el tipo que

ofrecen.

70

SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007

Los precios de los productos ofrecidos varían de acuerdo a la categoría de

los establecimientos existiendo opciones muy variadas para los diferentes gustos y

capacidad de gasto de los visitantes del sector.

71

CAPITULO III

DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1. PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TREBOL”

3.1.1. MISION

Ofrecer a nuestros clientes productos elaborados con materia de primera de

alta calidad con el mejor servicio y preocupados del bienestar de nuestros

visitantes.

3.1.2. VISION

Ser el mejor bar restaurante de La Mariscal de la ciudad de Quito con un

personal altamente capacitado y con la finalidad de lograr una entera satisfacción

de nuestros clientes.

72

3.1.3. UBICACIÓN Y VÍAS DE ACCESO

Dirección: José Calama E4-59 y Juan León Mera

Las principales vías de acceso son la Avenida Juan León Mera que cruza el

sector de sur a norte y las avenidas Amazonas y Reina Victoria que cruzan de norte

a sur.

73

3.1.4. REGLAMENTO INTERNO

Todos y cada uno de los que conforman el Bar Restaurante “El Trébol” están en la

obligación de cumplir y hacer cumplir las disposiciones puestas en el presente

reglamento.

1. Todo el personal debe estar correctamente uniformados durante el horario

de trabajo.

2. Los horarios y turnos de trabajo estarán a cargo de la Administración del

establecimiento. Todos los empleados están en la obligación de cumplir con

el horario de trabajo.

3. El administrador es quien puede autorizar o no permisos dentro del horario

de trabajo y justificar inasistencias.

4. En caso de faltas deben ser justificadas con el respaldo de la documentación

respectiva. En el caso de no ser justificada se procederá a la elaboración de

un llamado de atención o “Memorando” por parte del Administrador.

5. Está prohibido ingerir bebidas alcohólicas en horarios de trabajo así como

llegar en estado etílico. La falta a este punto tiene como consecuencia la

74

elaboración de un llamado de atención o “Memorando” por parte del

Administrador.

6. El respeto entre los empleados debe ser prioritario, queda prohibido el uso

de palabras fuertes o un trato que atente contra la moral del personal que

forma parte del establecimiento.

7. Con lo que respecta a los llamados de atención o “Memorando” si un

empleado llega a tener tres de estos quedará fuera del establecimiento.

8. Todos los empleados están en la obligación de asistir a reuniones

programadas con anticipación para la mejora del establecimiento.

9. El 10% por concepto de Impuesto por Servicio será cancelado cada 15 días.

10. Los sueldos serán cancelados dentro de los cinco primeros días de cada mes.

11. Tomar al cliente como prioridad dentro del establecimiento.

12. Todos quienes forman parte de “El Trébol” están en la obligación de

cumplir y hacer cumplir este Reglamento.

75

3.1.5. AREAS DEL RESTAURANTE

3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA

La administración estará a cargo de un Administrador quien será

responsable de su organización, dirección, control y evaluación del trabajo. Es el

responsable del correcto funcionamiento de la empresa. Esta persona también se

hará cargo de la de Caja.

3.1.5.2 AREA OPERATIVA

COCINA

El área de cocina estará dirigida por un cocinero principal quien se

encargara de organizar y controlar ésta área operativa. Además estará asistido por

un ayudante.

76

BAR

En estará a cargo de un barman principal y un ayudante quienes deberán

tener conocimientos de bar y experiencia en la preparación de bebidas, como

también conocimientos del control de inventarios de los productos.

SERVICIO

El personal de servicio se encargará de la atención a los clientes que visiten

el establecimiento quienes tendrán las aptitudes necesarias para la correcta y

perfecta atención.

77

3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

3.1.7. MANUAL DE FUNCIONES

En el presente Manual se indican: el perfil que debe tener la persona en cada

puesto y las responsabilidades que tiene a su cargo. Este documento debe ser

conocido por cada uno de los empleados desde el momento de su incorporación al

establecimiento, reposará en la oficina del administrador y será facilitado a

cualquier miembro de la organización cuando fuere requerido. En este manual se

ADMINISTRADOR

BARRA SERVICIO

BARMANS MESEROS

COCINA

COCINERO

AYUDANTE DE

COCINA

78

encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada persona quienes deben

sentirse comprometidos con la causa de “El Trébol” que es la completa satisfacción

de nuestros clientes.

Administrador

Descripción del perfil:

- Edad entre 25 y 35 años.

- Egresado o graduado en Administración Hotelera

- Conocimientos avanzados de inglés y con bases de francés.

- Experiencia mínima de 1 año.

- Buena presentación

- Poseer actitud de servicio.

Funciones:

- Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno.

- Controlar las diferentes áreas del establecimiento.

- Controlar entrada y salida del personal.

79

- Realizar las compras para el establecimiento.

- Elaborar campañas publicitarias.

- Definir promociones.

- Facturar las cuentas.

- Realiza pago a proveedores.

- Depósito bancario de las ventas diarias.

- Recibir y evaluar quejas de clientes.

- Presenta informes periódicos a los dueños del establecimiento.

- Controlar de limpieza del establecimiento.

- Controlar la atención a los clientes por parte del personal.

- Elaborar horarios de trabajo del personal.

- Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.

- Buscar alianzas estratégicas con otras empresas.

- Coordinar la capacitación periódica del personal.

80

- Realizar reuniones periódicas con empleados para escuchar sus quejas y

sugerencias.

- Promover el trabajo en equipo.

Jefe de Cocina


- Edad mínima: 25 años.

- Egresado o graduado en Gastronomía.

- Experiencia mínima de 2 años.



Funciones:

- Encargarse del control de la cocina.

- Capacitar al personal en manejo y conservación de alimentos.

- Creación de nuevos platos.

81

- Manejar de bodega de cocina.

- Elaborar un reporte de platos que hayan salido diariamente.

- Controlar de higiene en la cocina.

- Coordinar con el Administrador fechas en las cuales el establecimiento se

somete a fumigación.

- Elaborar pedidos de compra.

- Controlar la calidad de los productos que son entregados por proveedores.

- Controlar el estándar de los platos.

- Recibir comandas para la elaboración de los platos.

- Mantener el control de inventarios de productos.

Ayudante de Cocina



- Estudios secundarios

82


Funciones:

- Limpiar y desinfectar estaciones de trabajo.

- Apoyar en la elaboración de platos previa autorización del Jefe de Cocina.

- Realizar la limpieza de las estaciones de trabajo.

- Colaborar en la elaboración de inventarios.

- Lavar los utensilios de trabajo.

- Preparación del mise en place de cocina.

MESEROS



- Estudios en Hotelería

- Conocimientos de inglés como mínimo.


83



Funciones:

- Toman órdenes de los clientes.

- Atienden a los clientes.

- Se encargan de la limpieza del área de trabajo.

- Tener todo listo para la atención del establecimiento.

- Controlan la limpieza del área de servicio, incluido los baños.

- Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que este

de acuerdo al pedido del cliente.

- Toman quejas o sugerencias de los clientes.

84

BARMAN



- Conocimientos en Bebidas y Coctelería.

- Conocimientos de inglés.




Funciones:

- Prepara las bebidas solicitadas por los clientes previa el recibimiento de la

comanda por parte del personal de servicio.

- Mantiene la limpieza de su lugar de trabajo.

- Mantiene el stock de los productos del bar.

- Elaborar informes al administrador del establecimiento.

- Recomendar promociones de bebidas.

85

- Elaborar inventarios diarios en su puesto de trabajo.

3.1.8 HIGIENE PERSONAL DEL PERSONAL

- Ducharse o bañarse a diario.

- Cortarse y limpiarse las uñas.

No usar esmalte para uñas.

No usar uñas postizas.

- Dejar artículos de bisutería, reloj, etc.

- Utilizar siempre ropa limpia.

3.1.9. ANALISIS FODA

FORTALEZAS

- Ubicación, El Bar Restaurante El Trébol se encuentra ubicado en un lugar

estratégico dentro de la ciudad, siendo La Mariscal un sector de alto

movimiento turístico.

86

- Personal capacitado, el establecimiento consta de personal capacitado para

la atención de nuestros clientes.

OPORTUNIDADES

- Al ser un establecimiento nuevo crea en los consumidores expectativas,

estas expectativas tienen que ser llenadas con productos y servicios de

calidad buscando fidelidad en los visitantes.

- Crecimiento del sector. Beneficio de todos los establecimientos vinculados a

la rama turística.

DEBILIDADES

- No poseer parqueadero propio, siendo este uno de los principales

problemas del sector.

AMENAZAS

- Delincuencia. El sector La Mariscal aqueja siempre problemas de seguridad

para sus visitantes, especialmente en la parte externa de los

establecimientos.

- No aceptación del consumidor debido a la gran oferta existente en el lugar.

87

3.1.10. PROMOCION

3.1.10.1 LOGOTIPO

Para el logotipo se realizó la elaboración de dos diseños los que servirán de

opciones para que se el que represente al establecimiento.

OPCIONES LOGOTIPO

LOGO TIPO 1

INFORMACION

COLORES UTILIZADOS:

Código RGB (Rojo – Verde – Azul)

88

PALABRAS “EL” y “BAR RESTAURANTE”

R: 255

G: 198

B: 0

PALABRA “TRÉBOL”

R: 255

G: 255

B: 255

LÍNEA SUPERIOR A TRÉBOL

R: 178

G: 113

B: 1

FIGURA DE TRÉBOL

La figura de trébol tiene un degrade, iniciando con el primer colore verde del

centro el código RGB es:

R: 53

89

G: 238

B: 26

El verde mas obscuro, mismo que termina el degrade es:

R: 55

G: 173

B: 4

El tallo del trébol tiene la misma información de colores anterior.

Adicionalmente se ha colocado un bisel para dar una textura al trébol.

Código de bisel:

Fondo: 161 %

Dirección: Arriba

Tamaño: 65 px

Suavidad: 0 px

Angulo: 120 grados

Altitud: 30 grados

Luz Fuerte: Modo pantalla a 75 % en color blanco puro

Modo Sombra: Multiplicidad al 18 % en color negro puro

90

TEXTURA:

Blue Daisies 317 x 321 px

Escala: 100%

Profundidad: +10%

TIPOGRAFÍA:

La tipografía utilizada para este logo es:

Kabel Dm BT

LOGO TIPO 2

INFORMACION LOGOTIPO N° 2

COLORES UTILIZADOS:

91

SÍMBOLO TRÉBOL:

R: 56

G: 173

B: 74

CUBIERTOS:

R: 255

G: 255

B: 255

PARTE INTERNA DE LOGO:

Degradado desde:

R: 160

G: 84

B: 36

Hasta

R: 239

G: 141

B: 49

El estilo de degradado es reflectivo.

FILO DE LOGOTIPO

92

El color utilizado es un degradado de ruido llamado Deep Sea con efecto radial.

LETRAS “EL TRÉBOL”

Degradado desde: Hasta

R: 160 R: 239

G: 84 G: 141

B: 36 B: 49

RECTANGULO:

Degradado desde: Hasta

R: 160 R: 239

G: 84 G: 141

B: 36 B: 49

LETRAS “BAR RESTAURANTE”

R: 255

G: 255

B: 255

TIPOGRAFÍA:

La tipografía utilizada es: IMPACT

IMPACT

93

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z

1 2 3 4 5 6 7 8 9 0

El efecto dado en las letras de “EL TRÉBOL” se lo ha logrado con una variación del

35% en una curvatura superior únicamente.

LOGOTIPO ELEGIDO

94

El nombre del bar restaurante “El Trébol” es conocido en el mundo

supersticioso como símbolo de buena suerte que es la parte llamativa del nombre.

El logotipo escogido nos muestra un diseño con mayor versatilidad y que se

adapta al tipo de cliente al que se quiere llegar, siendo este un mercado

principalmente joven y no formal, lo que el logotipo número 1 no representa.

Los cubiertos sobre el símbolo de un trébol y encima de un charol nos indican

claramente el símbolo de un lugar de restauración y nos permite identificar

fácilmente la actividad del establecimiento, acompaña en la parte inferior del

nombre del establecimiento y de la actividad a la cual se dedica.

Usos correctos del Logotipo

El logotipo puede variar de tamaño dependiendo de las necesidades, siempre y

cuando se le del uso correcto con relación al fondo en el que se lo pretenda colocar.

95

3.1.10.2. APLICACIONES

Para la imagen del logotipo se proponen las siguientes aplicaciones:

- Diseño de la carta

- Papelería Interna (Hojas membretadas, tarjetas de presentación, sobres)

- Facturas, notas de venta, comandas

- Uniformes del personal (camisetas)

- Publicidad (trípticos, póster)

100

CAPITULO IV

COSTOS Y RECURSOS

4.1. COSTEO DE RECETAS ESTANDAR

Para el costeo de recetas estándar se ha utilizado la siguiente lista de mercado.

4.1.2 LISTAS DE MERCADO

GENERO UNIDAD

COSTO UNIDAD

ACEITE LITRO 1,50

ACEITUNAS KILOGRAMO 8,60

ADEREZO CESAR LITRO 1,33

AGUA LITRO 0,85

AGUA TÓNICA LITRO 0,56

AGUACATE KILOGRAMO 1,39

AGUARDIENTE DE CAÑA LITRO 5,60

ALITAS KILOGRAMO 2,34

AMARETTO BOTELLA 750CC 4,75

AZUCAR KILOGRAMO 0,60

AZÚCAR PULVERIZADA KILOGRAMO 2,20

CAMARÓN KILOGRAMO 6,75

CANELA KILOGRAMO 1,60

CEBOLLA KILOGRAMO 0,68

CEBOLLA PERLA KILOGRAMO 0,75

CERVEZA CLUB VERDE BOTELLA 330CC 0,42

101

CERVEZA CORONA BOTELLA 325CC 1,00

CERVEZA HEINEKEN BOTELLA 325CC 0,93

CERVEZA PILSENER BOTELLA 750CC 0,50

CERVEZA PILSENER DE BARRIL LITRO 0,85

CHAMPIÑÑONES KILOGRAMO 4,05

CHICHARRÓN KILOGRAMO 1,80

CHOCLO COCIDO KILOGRAMO 1,95

CHOCOLATE BARRA KILOGRAMO 1,03

CHOCOLATE EN POLVO KILOGRAMO 2,45

CHOCOLATE MILANO LITRO 2,17

CHOCOLATE NUTELLA LITRO 6,50

CILANTRO ATADO 0,25

COCO RALLADO KILOGRAMO 0,77

COINTREAU LITRO 23,75

COLA NEGRA LITRO 0,59

COÑAC LITRO 21,53

COSTRON DE PAN UNIDAD 0,03

CREMA DE LECHE LITRO 1,48

CREPES UNIDAD 0,07

ESENCIA LITRO 3,80

ESENCIA DE VAINILLA LITRO 0,81

FRESAS KILOGRAMO 3,00

GELATINA SIN SABOR KILOGRAMO 1,96

GRANADINA LITRO 4,73

GUACAMOLE KILOGRAMO 1,72

HARINA KILOGRAMO 1,63

HELADO LITRO 3,11

HIELO FUNDA 0,80

HUEVO UNIDAD 0,09

ICE TEA KILOGRAMO 1,06

102

INFUSIÓN KILOGRAMO 3,00

JAMÓN DE ESPALDA KILOGRAMO 8,86

JAMÓN DE PIERNA KILOGRAMO 5,94

JARABE DE FRUTA LITRO 1,20

JUGO DE NARANJA LITRO 1,28

LECHE LITRO 0,59

LECHUGA ROMANA UNIDAD 0,58

LICOR DE COCO LITRO 4,50

LIMON UNIDAD 0,05

LOMO DE FALDA KILOGRAMO 5,84

MAICENA KILOGRAMO 1,02

MANJAR DE LECHE KILOGRAMO 1,90

MANTECA KILOGRAMO 3,00

MANTEQUILLA KILOGRAMO 2,46

MARGARINA KILOGRAMO 2,92

MAYONESA LITRO 4,50

MERMELADA DE MORA KILOGRAMO 2,40

MIGA DE PAN KILOGRAMO 0,92

MORTADELA KILOGRAMO 6,40

PAN FRANCÉS UNIDAD 0,20

PAPAYA UNIDAD 1,31

PASTA DE LASAGNA KILOGRAMO 4,13

PASTA DE TOMATE KILOGRAMO 7,22

PEREJIL CRESPO KILOGRAMO 0,36

PIMIENTA KILOGRAMO 5,80

PIÑA UNIDAD 0,90

PISCO BOTELLA 750CC 5,98

PLÁTANO VERDE KILOGRAMO 0,75

POLLO KILOGRAMO 3,15

POLVO HORNEAR KILOGRAMO 9,30

PULPA DE FRUTA KILOGRAMO 1,25

PULPA DE LIMON LITRO 1,22

QUESO KILOGRAMO 2,14

QUESO CHEDDAR KILOGRAMO 5,20

103

QUESO CON ESPECIAS KILOGRAMO 4,50

QUESO MOZARELLA KILOGRAMO 3,15

QUESO PARMESANO KILOGRAMO 8,95

RALLADURA DE LIMÓN UNIDAD 0,01

REQUESON KILOGRAMO 1,80

RON BLANCO BOT. 750CC 4,98

SAL KILOGRAMO 0,26

SALAMI KILOGRAMO 7,40

SALSA BBQ LITRO 4,25

SANDIA UNIDAD 1,54

TAJA PAN UNIDAD 0,04

TEQUILA BOTELLA 750CC 10,81

TOMATE RIÑON KILOGRAMO 1,09

TORTILLA DE MAIZ UNIDAD 0,11

UVAS KILOGRAMO 2,50

VERDE KILOGRAMO 0,48

VODKA BOTELLA 1LT 18,71

WHISKY BOTELLA 750CC 20,00

ZUMO DE LIMON LITRO 2,10

ZUMO DE PIÑA LITRO 2,50

Los precios de la lista de mercado corresponden a los siguientes

proveedores y supermercados: Mercado Santa Clara, Juan Eljuri, Pronaca, Ecuador

Bottling Company, Mercados La Favorita, Pronaca, Dibmoce.

104

A continuación las recetas estándar de los productos del Bar Restaurante El

Trébol:

RECETA ESTANDAR

AMBIENTE Restaurante CODIGO E01 Nombre del

plato Empanada de verde

N° porciones 10

CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL

0,600 Kilogramo verde 0,48 0,29

0,150 Kilogramo queso 2,14 0,32

0,500 Litro aceite 1,5 0,75

0,050 Kilogramo sal 0,26 0,01

0,050 Kilogramo pimienta 5,8 0,29

SUBTOTAL 1,66

5 % MARGEN 0,08

TOTAL 1,74

Costo Unitario 0,17

105

RECETA ESTANDAR


plato Tablita de quesos

N° porciones 1


0,100 Kilogramo queso cheddar 5,2 0,52

0,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32

0,100 Kilogramo queso con especias

4,5 0,45

0,050 Kilogramo aceitunas 8,6 0,43

SUBTOTAL 1,72

5 % MARGEN 0,09

TOTAL 1,80

Costo Unitario 1,80

106

RECETA ESTANDAR


plato Tablita mixta

N° porciones 1




0,100 Kilogramo queso con especias

4,5 0,45

0,050 Kilogramo jamón de espalda

8,86 0,44

0,050 Kilogramo jamón de pierna 5,94 0,30

0,050 Kilogramo mortadela 6,4 0,32

0,050 Kilogramo aceitunas 8,6 0,43

SUBTOTAL 2,78

5 % MARGEN 0,14

TOTAL 2,91

Costo Unitario 2,91

107

RECETA ESTANDAR


plato Ensalada César

N° porciones 1


0,100 Unidad Lechuga Romana

0,58 0,06

0,100 Kilogramo Pollo 3,15 0,32

2,000 Unidad Costron de pan 0,03 0,06

0,050 Kilogramo Queso Parmesano

8,95 0,45

0,100 Litro Aderezo Cesar 1,33 0,13

0,050 Kilogramo Perejil crespo 0,36 0,02

SUBTOTAL 1,03

5 % MARGEN 0,05

TOTAL 1,08

Costo Unitario 1,08

108

RECETA ESTANDAR


plato Chicken salad

N° porciones 1




0,58 0,06

0,050 Kilogramo Cebolla Perla 0,75 0,04

0,050 Litro Mayonesa 4,5 0,23

0,050 Litro Aceite de oliva 1,5 0,08

0,200 Kilogramo tomate riñon 1,09 0,22


SUBTOTAL 1,72

5 % MARGEN 0,09

TOTAL 1,80

Costo Unitario 1,80

109

RECETA ESTANDAR


plato Bolón de verde

N° porciones 10

CANT UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO

TOTAL

1,000 Kilogramo plátano verde 0,75 0,75

0,300 Kilogramo chicharrón 1,8 0,54

0,300 Litro Aceite 1,5 0,45

0,125 Kilogramo manteca 2,50 0,31

0,050 Kilogramo cebolla 0,68 0,03


0,050 Kilogramo pimienta 5,80 0,29

SUBTOTAL 2,39

5 % MARGEN 0,12

TOTAL 2,51

Costo Unitario 0,25

110

RECETA ESTANDAR


plato Ensalada El Trebol

N° porciones 1



0,58 0,06

0,050 Kilogramo Tomate Riñon 1,09 0,05

0,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,20

0,050 Kilogramo Cebolla perla 0,75 0,04

0,050 Kilogramo Choclo cocido 1,95 0,10

0,050 Kilogramo Guacamole 1,72 0,09


SUBTOTAL 0,85

5 % MARGEN 0,04

TOTAL 0,89

Costo Unitario 0,89

111

RECETA ESTANDAR


plato Guacamole

N° porciones 10 1 kg


1,000 Kilogramo aguacate 1,39 1,39

0,100 Kilogramo Tomate Riñon 1,09 0,11

1,000 Unidad limon 0,05 0,05

0,050 Atado cilantro 0,25 0,01



SUBTOTAL 1,64

5 % MARGEN 0,08

TOTAL 1,72

Costo Unitario 0,17

112

RECETA ESTANDAR


plato Ensalada Camarones

N° porciones 1



0,58 0,06

0,050 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,05

0,050 Kilogramo Guacamole 1,72 0,09


0,100 Kilogramo Camarón 6,75 0,68

0,050 Kilogramo Pimiento 5,8 0,29

SUBTOTAL 1,31

5 % MARGEN 0,07

TOTAL 1,38

Costo Unitario 1,38

113

RECETA ESTANDAR


plato Deditos mozarella

N° porciones 10


1,000 Kilogramo Queso mozarella 3,15 3,15

1,000 Kilogramo Miga de pan 0,92 0,92

1,000 Litro Aceite 1,5 1,50

SUBTOTAL 5,57

5 % MARGEN 0,28

TOTAL 5,85

Costo Unitario 0,58

114

RECETA ESTANDAR

AMBIENTE Restaurante CODIGO P01 Nombre del

plato Fajita de pollo

N° porciones 1


2,000 Unidad tortilla de maiz 0,11 0,21

0,180 Kilogramo pollo 3,15 0,57

0,050 Kilogramo guacamole 1,72 0,09


1,000 unidad huevo 0,09 0,09


SUBTOTAL 1,40

5 % MARGEN 0,07

TOTAL 1,47

Costo

Unitario

1,47

115

RECETA ESTANDAR


plato Fajita de carne

N° porciones 1


2,000 Unidad tortilla de maiz 0,11 21

0,100 Unidad lomo 5,84 ,58

0,050 Kilogramo guacamole 1,72 ,09

0,100 Kilogramo cebolla 0,68 ,07

1,000 unidad huevo 0,09 ,09

0,080 Kilogramo queso cheddar 5,20 ,42

SUBTOTAL 1,46

5 % MARGEN 0,07

TOTAL 1,53

Costo Unitario 1,53

116

RECETA ESTANDAR


plato Sanduche de pollo

N° porciones 1


1,000 Unidad Pan Francés 0,20 0,20


0,015 Litro Mayonesa 4,50 0,07



SUBTOTAL 0,80

5 % MARGEN 0,04

TOTAL 0,84

Costo

Unitario 0,84

117

RECETA ESTANDAR


plato Alitas BBQ

N° porciones 1


0,080 Kilogramo Alitas 2,34 0,19

0,100 Unidad Lechuga Romana 0,58 0,06

0,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,04

0,100 Litro salsa bbq 4,25 0,43


SUBTOTAL 0,79

5 % MARGEN 0,04

TOTAL 0,83

Costo

Unitario

0,83

118

RECETA ESTANDAR


plato Lasagna de pollo

N° porciones 1


0,080 Kilogramo pasta de lasagna 4,13 0,33


0,030 Kilogramo pasta de tomate 7,22 0,22

0,020 Kilogramo cebolla perla 0,75 0,02



SUBTOTAL 1,29

5 % MARGEN 0,06

TOTAL 1,36

Costo

Unitario

1,36

119

RECETA ESTANDAR


plato Lasagna de carne

N° porciones 1


0,080 Kilogramo Pasta de lasagna 4,13 0,33

0,150 Kilogramo Carne molida 1,60 0,24

0,030 Kilogramo pasta de tomate 7,22 0,22

0,020 Kilogramo cebolla perla 0,75 0,02



SUBTOTAL 1,15

5 % MARGEN 0,06

TOTAL 1,21

Costo

Unitario

1,21

120

RECETA ESTANDAR


plato Pizza de jamón

N° porciones 1


0,075 Kilogramo Harina 1,63 0,12

0,010 Litro aceite 1,50 0,02


0,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,07

0,040 Kilogramo Queso 2,14 0,09

0,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24

SUBTOTAL 0,55

5 % MARGEN 0,03

TOTAL 0,58

Costo

Unitario

0,58

121

RECETA ESTANDAR


plato Pizza El Trébol

N° porciones 1


0,075 Kilogramo Harina 1,63 12

0,010 Litro aceite 1,50 0,02



0,050 Kilogramo Salami 7,40 0,37


0,050 Kilogramo Pimiento 5,80 0,29



SUBTOTAL 1,42

5 % MARGEN 0,07

TOTAL 1,49

Costo

Unitario

1,49

122

RECETA ESTANDAR


plato Sánduche El Trébol

N° porciones 1


1,000 Unidad Pan Francés 0,20 0,20


0,250 Unidad Lechuga Romana 0,58 0,15


0,040 Kilogramo Queso cheddar 5,20 0,21


SUBTOTAL 1,06

5 % MARGEN 0,05

TOTAL 1,11

Costo

Unitario

1,11

123

RECETA ESTANDAR


plato Pizza de salami

N° porciones 1




0,010 Litro Aceite 1,50 0,02



0,040 Kilogramo Salami 7,40 0,30

SUBTOTAL 0,90

5 % MARGEN 0,04

TOTAL 0,94

Costo

Unitario

0,94

124

RECETA ESTANDAR


plato Pizza Clásica

N° porciones 1



0,010 Litro Aceite 1,50 0,02






SUBTOTAL 1,04

5 % MARGEN 0,05

TOTAL 1,09

Costo

Unitario

1,09

125

RECETA ESTANDAR

AMBIENTE Restaurante CODIGO PO01

Nombre del plato Torta de chocolate

N° porciones 24


1,200 Kilogramo harina 1,63 1,96


0,040 Atado coca 0,25 0,01

0,250 Litro leche 0,59 0,15

18,000 unidad huevos 0,09 1,62

0,700 Kilogramo azucar 0,60 0,42

0,050 Kilogramo polvo hornear 9,30 0,47

0,125 Kilogramo chocolate barra 1,03 0,13

SUBTOTAL 5,12

5 % MARGEN 0,26

TOTAL 5,37

Costo Unitario 0,22

126

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Chesscake de Fresas

N° porciones 12


0,500 Kilogramo requeson 1,80 0,90





0,250 Litro crema de leche 1,48 0,37

0,250 Kilogramo miga de pan 0,92 0,23

0,200 Kilogramo fresas 3,00 0,60

SUBTOTAL 3,46

5 % MARGEN 0,17

TOTAL 3,63

Costo Unitario 0,30

127

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Crepes

N° porciones 15




0,600 Litro leche 0,59 0,35

0,050 Kilogramo margarina 2,92 0,15

0,050 Litro aceite 1,50 0,08


0,500 unidad escencia de vainilla 0,07 0,04

SUBTOTAL 1,36

5 % MARGEN 0,07

TOTAL 1,42

Costo Unitario 0,09

128

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Crepe Nutella

N° porciones 1


2,000 unidad crepes 0,07 0,14

0,050 Litro Helado 3,11 0,16

0,100 Litro chocolate nutella 6,50 0,65

0,100 Litro leche 0,59 0,06

SUBTOTAL 1,00

5 % MARGEN 0,05

TOTAL 1,05

Costo Unitario 1,05

129

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Crepe de manjar

N° porciones 1


2,000 unidad crepes 0,07 0,14

0,100 Kilogramo manjar de leche 1,90 0,19

0,100 Kilogramo coco rallado 0,77 0,08

0,008 Litro licor de coco 4,50 0,04

0,125 Kilogramo chocolate 1,95 0,24

SUBTOTAL 0,69

5 % MARGEN 0,03

TOTAL 0,72

Costo Unitario 0,72

130

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Frutas El Trebol

N° porciones 1


0,030 Unidad papaya 1,31 0,04

0,030 Unidad sandia 1,54 0,05

0,030 Kilogramo uvas 2,50 0,08

0,030 Unidad Piña 0,90 0,03

0,030 Kilogramo Fresas 3,00 0,09

0,100 Litro Crema de Leche 1,48 0,15

0,050 Kilogramo Azucar 0,60 0,03

SUBTOTAL 0,46

5 % MARGEN 0,02

TOTAL 0,48

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Fresas con crema

N° porciones 10


0,800 Kilogramo fresas 3,00 2,40


0,100 Litro chocolate milano 2,17 0,22

SUBTOTAL 3,36

5 % MARGEN 0,17

TOTAL 3,52

Costo Unitario 0,35

131

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Brazo gitano

N° porciones 15




0,020 Kilogramo azúcar pulverizada 2,20 0,04


0,010 Kilogramo maicena 1,02 0,01

0,010 Litro esencia de vainilla 0,81 0,01

0,400 Kilogramo mermelada de mora 2,40 0,96

SUBTOTAL 2,48

5 % MARGEN 0,12

TOTAL 2,60

Costo Unitario 0,17

132

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato Pie de limón

N° porciones 24



1,000 unidad huevo 0,09 0,09


0,200 Kilogramo margarina 2,92 0,58

0,040 Kilogramo gelatina sin sabor 1,96 0,08

0,200 Litro pulpa de limon 1,22 0,24

0,010 Litro esencia de vainilla 0,81 0,01


1,000 Unidad ralladura de limón 0,01 0,01

SUBTOTAL 2,53

5 % MARGEN 0,13

TOTAL 2,65

Costo Unitario 0,11

133

RECETA ESTANDAR

AMBIENTE Bar CODIGO B01

Nombre del plato

Moccacino

N° porciones 1

CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT

COSTO TOTAL

0,200 Litro leche 0,59 0,12

0,030 Litro esencia 3,8 0,11

0,001 Kilogramo Chocolate en polvo 2,45 0,00

SUBTOTAL 0,23

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,25

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Capuccino

N° porciones 1


COSTO TOTAL

0,200 Litro leche 0,59 0,12


0,001 Kilogramo canela 1,6 0,00

SUBTOTAL 0,23

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,25

134

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Café Americano

N° porciones 1


COSTO TOTAL

0,020 Litro agua 0,85 0,02


SUBTOTAL 0,13

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,14

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Café Expresso

N° porciones 1


COSTO TOTAL


SUBTOTAL 0,23

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,24

135

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Agua Aromática

N° porciones 1


COSTO TOTAL

0,200 Litro agua 0,85 0,17

0,015 Kilogramo infusión 3 0,05

SUBTOTAL 0,22

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,23

RECETA ESTANDAR

AMBIENTE Restaurante CODIGO B06

Nombre del plato

Jugo Natural

N° porciones 1


COSTO TOTAL

0,062 Kilogramo pulpa de fruta 1,25 0,08

0,250 Litro agua 0,85 0,21

0,010 Kilogramo azúcar 0,6 0,01

SUBTOTAL 0,30

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,31

136

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Batido de fruta

N° porciones 1


COSTO TOTAL

0,062 Kilogramo pulpa de fruta 1,25 0,08

0,250 Litro leche 0,59 0,15


SUBTOTAL 0,23

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,24

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Milk shake

N° porciones 1


COSTO TOTAL

0,250 Litro leche 0,59 0,15

0,035 Litro helado 3,11 0,11

0,015 Litro jarabe de fruta 1,2 0,02


SUBTOTAL 0,28

5 % MARGEN 0,01

TOTAL 0,30

137

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Té helado

N° porciones 50


COSTO TOTAL

1,000 Kilogramo ice tea 1,06 1,06

12,000 Litro agua 0,85 10,20


SUBTOTAL 11,56

5 % MARGEN 0,58

TOTAL 12,14

Costo

unitario 0,24

138

RECETA ESTANDAR

AMBIENTE Bar CODIGO C01

Nombre del plato

Piña colada

N° porciones 20


1,500 Litro zumo de piña 2,50 3,75


1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,98

0,250 funda hielo 0,80 0,20

0,500 Litro licor de coco 4,50 2,25

SUBTOTAL 11,30

5 % MARGEN 0,57

TOTAL 11,87

Costo Unitario 0,59

139

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Cuba libre

N° porciones 20


1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,98

2,000 Litro cola negra 0,59 1,17

6,000 Unidad limon 0,05 0,30

0,250 funda hielo 0,80 0,20

SUBTOTAL 6,65

5 % MARGEN 0,33

TOTAL 6,98

Costo Unitario 0,35

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Tequila Sunrise

N° porciones 20


1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,81

0,010 Litro granadina 4,73 0,05

1,500 Litro jugo de naranja 1,28 1,92

0,250 funda hielo 0,80 0,20

SUBTOTAL 12,98

5 % MARGEN 0,65

TOTAL 13,63

Costo Unitario 0,68

140

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Tequila

N° porciones 25



SUBTOTAL 10,81

5 % MARGEN 0,54

TOTAL 11,35

Costo Unitario 0,45

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Margarita

N° porciones 25



0,010 Litro cointreau 23,75 0,24

0,700 Litro zumo de limón 2,10 1,47

0,250 funda hielo 0,80 0,20

SUBTOTAL 12,72

5 % MARGEN 0,64

TOTAL 13,35

Costo Unitario 0,53

141

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Amaretto Naranja

N° porciones 20


1,000 Botella 750cc amaretto 4,75 4,75

1,500 Litro jugo naranja 1,28 1,92

SUBTOTAL 6,67

5 % MARGEN 0,33

TOTAL 7,00

Costo Unitario 0,35

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Padrino

N° porciones 20


1,000 Botella 750cc whisky 20,00 20,00

1,000 Botella 750cc Amaretto 4,75 4,75

SUBTOTAL 24,75

5 % MARGEN 1,24

TOTAL 25,99

Costo Unitario 1,30

142

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Caipiriña

N° porciones 20


0,900 Litro Aguardiente de caña 5,60 5,04

0,700 Litro zumo de limon 2,10 1,47

0,250 funda hielo 0,80 0,20


SUBTOTAL 6,72

5 % MARGEN 0,34

TOTAL 7,06

Costo Unitario 0,35

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Pisco Sour

N° porciones 20


1,000 Botella 750cc Pisco 5,98 5,98

0,700 Litro zumo de limon 2,10 1,47

1,000 unidad Huevo 0,09 0,09


SUBTOTAL 7,55

5 % MARGEN 0,38

TOTAL 7,93

Costo Unitario 0,40

143

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Escosés

N° porciones 25


1,000 Botella 750cc whisky 20,00 20,00

3,750 Botella 750cc Cerveza Pilsener 0,50 1,88

SUBTOTAL 21,88

5 % MARGEN 1,09

TOTAL 22,97

Costo Unitario 0,92

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Tom Collins

N° porciones 20


1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,98

2,000 Litro cola negra 0,59 1,17

1,000 Unidad limon 0,05 0,05

0,250 funda hielo 0,80 0,20

SUBTOTAL 6,40

5 % MARGEN 0,32

TOTAL 6,72

Costo Unitario 0,34

144

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Vodka Tonic

N° porciones 25


1,000 Botella 1LT Vodka 18,71 18,71

2,000 Litro Agua Tónica 0,56 1,12

1,000 Unidad Limon 0,05 0,05

0,250 funda hielo 0,80 0,20

SUBTOTAL 20,08

5 % MARGEN 1,00

TOTAL 21,08

Costo Unitario 0,84

RECETA ESTANDAR


Nombre del plato

Vodka Naranja

N° porciones 25


1,000 Botella 1LT Vodka 18,71 18,71

2,000 Litro Jugo de Naranja 1,28 2,56

1,000 funda Hielo 0,80 0,80

SUBTOTAL 22,07

5 % MARGEN 1,10

TOTAL 23,17

Costo Unitario 0,93

145

4.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

DETALLE Cant. Unidad Costo. Unt. Costo Total

GARANTIA ARRIENDO

Garantía local 1 Garantia $ 5.000,00 $ 5.000,00

TOTAL $ 5.000,00

EQUIPAMIENTO DE COCINA

Cocina Industrial 6 hornillas 1 Unidad $ 1.950,00 $ 1.950,00

Kitchen aid 1 Unidad $ 350,00 $ 350,00

Freidora 2 canastillas 1 Unidad $ 1.197,00 $ 1.197,00

Congelador 1 Unidad $ 300,00 $ 300,00

Mostrador-refrigerador 1 Unidad $ 420,00 $ 420,00

Frigorífico 1 Unidad $ 250,00 $ 250,00

Batidor 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00

Maquinas dispensadoras 1 Unidad $ 320,00 $ 320,00

Pozo de lavado 1 Unidad $ 300,00 $ 300,00

Extractor de olores 1 Unidad $ 500,00 $ 500,00

Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1 1 Unidad $ 250,00 $ 250,00

Tren de lavado 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00

Extintores 20lb 2 Unidad $ 83,00 $ 166,00

Tanques de gas 3 Unidad $ 33,38 $ 100,14

Botiquín de primeros auxilios 1 Unidad $ 120,00 $ 120,00

Utensilios

Sartenes 8 Unidad $ 5,20 $ 41,60

Pasapuré 1 Unidad $ 4,00 $ 4,00

Ollas medianas 2 Unidad $ 22,00 $ 44,00

Ollas grandes 2 Unidad $ 28,00 $ 56,00

Paletas de plástico 8 Unidad $ 0,48 $ 3,84

Cucharas 4 Unidad $ 0,48 $ 1,92

Cuchillos cebolleros 4 Unidad $ 12,00 $ 48,00

Puntillas 2 Unidad $ 2,50 $ 5,00

Cuchillos de sierra 2 Unidad $ 0,40 $ 0,80

Ralladores 1 Unidad $ 3,50 $ 3,50

146

Cafetera 1 Unidad $ 860,00 $ 860,00

Licuadoras 2 Unidad $ 108,00 $ 216,00

Batidores de varilla 1 Unidad $ 3,00 $ 3,00

Bowls grandes 10 Unidad $ 3,40 $ 34,00

Tablas de plástico 70 cm. 3 Unidad $ 12,00 $ 36,00

Microondas 1 Unidad $ 85,00 $ 85,00

Extractor de jugos 2 Unidad $ 37,51 $ 75,02

Waflera 1 Unidad $ 39,93 $ 39,93

Exprimidor de cítricos 2 Unidad $ 0,77 $ 1,54

Legumbrera calada 1 Unidad $ 6,63 $ 6,63

Molde de torta 4 Unidad $ 22,32 $ 89,28

Hacha 1 Unidad $ 3,50 $ 3,50

Espátula 5 Unidad $ 0,41 $ 2,05

Coladores 2 juegos $ 2,50 $ 5,00

Cucharones 2 Unidad $ 0,53 $ 1,06

Manga pastelera 1 Unidad $ 35,00 $ 35,00

Materiales de Limpieza

Escobas 5 Unidad $ 2,50 $ 12,50

Trapeadores 3 Unidad $ 2,50 $ 7,50

Limpiones 12 Unidad $ 0,30 $ 3,60

Tarros de basura 2 Unidad $ 5,00 $ 10,00

Baldes 2 Unidad $ 4,00 $ 8,00

Atomizadores 2 Unidad $ 0,75 $ 1,50

Recogedor de basura 2 Unidad $ 1,00 $ 2,00

Cepillo para baño 1 Unidad $ 2,00 $ 2,00

TOTAL $ 7.690,49 $ 8.271,91

EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE

Utensilios

Plato Sopero 30 Unidad $ 0,40 $ 11,88

Plato tendido 30 Unidad $ 0,40 $ 11,88

Taza y plato 30 Unidad $ 0,23 $ 6,95

Plato postre 30 Unidad $ 0,33 $ 10,03

Jarro 25 Unidad $ 0,36 $ 8,96

147

Vaso 50 unidad $ 0,24 $ 12,08

Jarra de vidrio 15 Unidad $ 4,30 $ 64,50

Jirafas cerveceras (5 lt) 7 Unidad $ 115,00 $ 805,00

Azucarera 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10

Salero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10

Pimentero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10

Ajicero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10

Servilletero 15 Unidad $ 0,34 $ 5,10

Cuchara 30 Unidad $ 0,25 $ 7,50

Cuchillo 30 Unidad $ 0,50 $ 15,00

Tenedor 30 Unidad $ 0,36 $ 10,80

Cucharita 30 Unidad $ 0,25 $ 7,50

Bandeja para servicio 10 Unidad $ 3,86 $ 38,60

Botellón de agua purificada con base 1 Unidad $ 35,00 $ 35,00

Botellón de agua 2 Unidad $ 2,50 $ 5,00

Decoraciones 1 Unidad $ 200,00 $ 200,00

Ventilador 1 Unidad $ 40,00 $ 40,00

Mobiliario

Mesas 4 pax 7 Unidad $ 16,79 $ 117,53

Sillas 30 Unidad $ 4,62 $ 138,60

Mostrador 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00

Mesa de apoyo 2 Unidad $ 65,00 $ 130,00

Barras de servicio 2 Unidad $ 80,00 $ 160,00

Silla mostrador 2 Unidad $ 10,00 $ 20,00

Mantelería

Manteles 10 Unidad $ 2,87 $ 28,70

Cubre manteles 10 Unidad $ 1,90 $ 19,00

Limpiones 10 Unidad $ 0,42 $ 4,20

Toalla de baño 6 Unidad $ 1,12 $ 6,72

Equipos de oficina

Computadora 1 Unidad $ 850,00 $ 850,00

Maquina registradora 1 Unidad $ 450,00 $ 450,00

Calculadora 1 Unidad $ 18,00 $ 18,00

148

Teléfono 1 Unidad $ 50,00 $ 50,00

Útiles de oficina

Archivador oficio 2 Unidad $ 3,94 $ 7,88

Organizador de escritorio 1 Unidad $ 9,22 $ 9,22

Perforadora 1 Unidad $ 3,99 $ 3,99

Separadores plásticos 12 Unidad $ 0,68 $ 8,16

Porta clips 1 Unidad $ 0,69 $ 0,69

Batería Sanitaria

Espejos 2 Unidad $ 30,00 $ 60,00

Secador 1 Unidad $ 75,00 $ 75,00

TOTAL $ 2.231,52 $ 3.647,86

TOTAL EQUIPAMIENTO $ 11.919,77

PUBLICIDAD

Papelería de publicidad 1 Unidad $ 280,00 $ 280,00

Rótulo 1 x 1,5 mt 1 Unidad $ 130,00 $ 130,00

TOTAL 410,00 $ 410,00

LEGALIZACIÓN

Trámites de legalización 1 Unidad $ 500,00 $ 500,00

UNIFORMES PERSONAL

Uniformes 18 Unidad $ 9,00 $ 162,00

ESTUDIO DE MERCADO 1 Unidad $ 50,00 $ 50,00

TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77

149

4.3. DEPRECIACION

DEPRECIACION

DETALLE Cant. Unidad Costo Total Años % Anual Mensual

EQUIPAMIENTO DE COCINA

Cocina Industrial 6 hornillas 1 Unidad $ 1.950,00 10 10% $ 19,50 $ 1,63

Kitchen aid 1 Unidad $ 350,00 10 10% $ 3,50 $ 0,29

Freidora 2 canastillas 1 Unidad $ 1.197,00 10 10% $ 119,70 $ 9,98

Congelador 1 Unidad $ 300,00 10 10% $ 30,00 $ 2,50

Mostrador-refrigerador 1 Unidad $ 420,00 10 10% $ 42,00 $ 3,50

Frigorífico 1 Unidad $ 250,00 10 10% $ 25,00 $ 2,08

Maquinas dispensadoras 1 Unidad $ 320,00 10 10% $ 32,00 $ 2,67

Pozo de lavado 1 Unidad $ 300,00 10 10% $ 30,00 $ 2,50

Extractor de olores 1 Unidad $ 500,00 10 10% $ 50,00 $ 4,17

Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1 1 Unidad $ 250,00 10 10% $ 25,00 $ 2,08

Tren de lavado 1 Unidad $ 150,00 10 10% $ 15,00 $ 1,25

Extintores 20lb 2 Unidad $ 166,00 10 10% $ 16,60 $ 1,38

Tanques de gas 3 Unidad $ 100,14 10 10% $ 10,01 $ 0,83

Botiquín de primeros auxilios 1 Unidad $ 120,00 10 10% $ 12,00 $ 1,00

Utensilios

Sartenes 8 Unidad $ 41,60 4 25% $ 10,40 $ 0,87

Pasapuré 1 Unidad $ 4,00 4 25% $ 1,00 $ 0,08

Ollas medianas 2 Unidad $ 44,00 4 25% $ 11,00 $ 0,92

Ollas grandes 2 Unidad $ 56,00 4 25% $ 14,00 $ 1,17

Paletas de plástico 8 Unidad $ 3,84 4 25% $ 0,96 $ 0,08

Cucharas 4 Unidad $ 1,92 4 25% $ 0,48 $ 0,04

Cuchillos cebolleros 4 Unidad $ 48,00 4 25% $ 12,00 $ 1,00

Puntillas 2 Unidad $ 5,00 4 25% $ 1,25 $ 0,10

150

Cuchillos de sierra 2 Unidad $ 0,80 4 25% $ 0,20 $ 0,02

Ralladores 1 Unidad $ 3,50 4 25% $ 0,88 $ 0,07

Licuadoras 2 Unidad $ 216,00 4 25% $ 54,00 $ 4,50

Batidores de varilla 1 Unidad $ 3,00 4 25% $ 0,75 $ 0,06

Bowls grandes 10 Unidad $ 34,00 4 25% $ 8,50 $ 0,71

Tablas de plástico 70 cm. 3 Unidad $ 36,00 4 25% $ 9,00 $ 0,75

Microondas 1 Unidad $ 85,00 4 25% $ 21,25 $ 1,77

Extractor de jugos 2 Unidad $ 75,02 4 25% $ 18,76 $ 1,56

Waflera 1 Unidad $ 39,93 4 25% $ 9,98 $ 0,83

Exprimidor de cítricos 2 Unidad $ 1,54 4 25% $ 0,39 $ 0,03

Legumbrera calada 1 Unidad $ 6,63 4 25% $ 1,66 $ 0,14

Molde de torta 4 Unidad $ 89,28 4 25% $ 22,32 $ 1,86

Hacha 1 Unidad $ 3,50 4 25% $ 0,88 $ 0,07

Espátula 5 Unidad $ 2,05 4 25% $ 0,51 $ 0,04

Coladores 2 juegos $ 5,00 4 25% $ 1,25 $ 0,10

Cucharones 2 Unidad $ 1,06 4 25% $ 0,27 $ 0,02

Manga pastelera 1 Unidad $ 35,00 4 25% $ 8,75 $ 0,73

EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE

Utensilios

Plato Sopero 30 Unidad $ 11,88 4 25% $ 2,97 $ 0,25

Plato tendido 30 Unidad $ 11,88 4 25% $ 2,97 $ 0,25

Taza y plato 30 Unidad $ 6,95 4 25% $ 1,74 $ 0,14

Plato postre 30 Unidad $ 10,03 4 25% $ 2,51 $ 0,21

Jarro 25 Unidad $ 8,96 4 25% $ 2,24 $ 0,19

Vaso 50 unidad $ 12,08 4 25% $ 3,02 $ 0,25

Jarra de vidrio 15 Unidad $ 64,50 4 25% $ 16,13 $ 1,34

Jirafas cerveceras (5 lt) 7 Unidad $ 805,00 4 25% $ 201,25 $ 16,77

Azucarera 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23

Salero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23

Pimentero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23

Ajicero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23

Servilletero 15 Unidad $ 5,10 4 25% $ 1,28 $ 0,11

Cuchara 30 Unidad $ 7,50 4 25% $ 1,88 $ 0,16

Cuchillo 30 Unidad $ 15,00 4 25% $ 3,75 $ 0,31

151

Tenedor 30 Unidad $ 10,80 4 25% $ 2,70 $ 0,23

Cucharita 30 Unidad $ 7,50 4 25% $ 1,88 $ 0,16

Bandeja para servicio 10 Unidad $ 38,60 4 25% $ 9,65 $ 0,80

Botellón de agua purificada con base 1 Unidad $ 35,00 4 25% $ 8,75 $ 0,73

Decoraciones 1 Unidad $ 200,00 4 25% $ 50,00 $ 4,17

Ventilador 1 Unidad $ 40,00 4 25% $ 10,00 $ 0,83

Mobiliario

Mesas 4 pax 7 Unidad $ 117,53 10 10% $ 11,75 $ 0,98

Sillas 30 Unidad $ 138,60 10 10% $ 13,86 $ 1,16

Mostrador 1 Unidad $ 150,00 10 10% $ 15,00 $ 1,25

Mesa de apoyo 2 Unidad $ 130,00 10 10% $ 13,00 $ 1,08

Barras de servicio 2 Unidad $ 160,00 10 10% $ 16,00 $ 1,33

Silla mostrador 2 Unidad $ 20,00 10 10% $ 2,00 $ 0,17

Mantelería

Manteles 10 Unidad $ 28,70 2 50% $ 14,35 $ 1,20

Cubre manteles 10 Unidad $ 19,00 2 50% $ 9,50 $ 0,79

Limpiones 10 Unidad $ 4,20 2 50% $ 2,10 $ 0,18

Toalla de baño 6 Unidad $ 6,72 2 50% $ 3,36 $ 0,28

Equipos de oficina

Computadora 1 Unidad $ 850,00 3 33,33

% $ 283,31 $ 23,61

Maquina registradora 1 Unidad $ 450,00 2 50% $ 225,00 $ 18,75

Calculadora 1 Unidad $ 18,00 2 50% $ 9,00 $ 0,75

Teléfono 1 Unidad $ 50,00 2 50% $ 25,00 $ 2,08

Batería Sanitaria

Espejos 2 Unidad $ 60,00 10 10% $ 6,00 $ 0,50

Secador 1 Unidad $ 75,00 10 10% $ 7,50 $ 0,63

Uniformes

Uniformes 18 Unidad $ 162,00 0,5 100% $ 162,00 $ 13,50

PUBLICIDAD

Rótulo 1 x 1,5 mt 1 Unidad $ 130,00 1 100% $ 130,00 $ 10,83

TOTAL DEPRECIACION $ 1.923,25 $ 160,27

152

4.4 PLANILLAS DE COSTOS

PLANILLA DE COSTOS ENTRADAS

COD PLATO COSTO TOTAL

% COSTO REQUERIDO

PRECIO SUGERIDO

P.V.P MARGEN

CONTRIBUCION

% COSTO REAL

COMPETENCIA

E01 Empanada de verde 0,17 25,00% 0,70 0,85 0,68 20,49% 0,95

E02 Tablita de quesos 1,80 25,00% 7,20 3,25 1,45 55,41% 4,00

E03 Tablita mixta 2,91 25,00% 11,66 3,85 0,94 75,68% 4,50

E04 Ensalada César 1,08 25,00% 4,33 3,00 1,92 36,10% 3,50

E05 Chicken salad 1,80 25,00% 7,21 3,50 1,70 51,48% 4,00

E06 Bolón de verde 0,25 25,00% 1,00 0,85 0,60 29,52% 0,95

E07 Ensalada El Trebol 0,89 25,00% 3,57 3,50 2,61 25,53%

E08 Guacamole 0,17 25,00% 0,69 0,50 0,33 34,49% 0,50

E09 Ensalada Camarones 1,38 25,00% 5,52 3,75 2,37 36,78% 4,00

E10 Deditos mozarella 0,58 25,00% 2,34 1,50 0,92 38,99%

PROMEDIO 1,11 25,00% 4,42 2,46 1,35 40,45% 2,80

153

PLANILLA DE COSTOS PLATOS


% COSTO REQUERIDO

PRECIO SUGERIDO

P.V.P MARGEN

CONTRIBUCION

% COSTO REAL

COMPETENCIA

P01 Fajita de pollo 1,47 35,00% 4,21 3,90 2,43 37,82% 4,50

P02 Fajita de carne 1,53 35,00% 4,37 3,90 2,37 39,19% 4,75

P03 Sanduche de pollo 0,84 35,00% 2,40 2,85 2,01 29,45% 3,50

P04 Alitas BBQ 0,83 35,00% 2,36 3,00 2,17 27,50% 3,80

P05 Lasagna de pollo 1,36 35,00% 3,88 3,75 2,39 36,17% 4,25

P06 Lasagna de carne 1,21 35,00% 3,46 3,75 2,54 32,31% 4,25

P07 Pizza de jamón 0,58 35,00% 1,66 2,25 1,67 25,87% 2,75

P08 Pizza El Trébol 1,49 35,00% 4,25 3,25 1,76 45,78% 4,50

P09 Sanduche El Trébol 1,11 35,00% 3,17 3,25 2,14 34,12% 3,50

P10 Pizza de salami 0,94 35,00% 2,69 2,25 1,31 41,91% 3,00

P11 Pizza Clasica 1,09 35,00% 3,13 2,75 1,66 39,79% 3,00

PROMEDIO 1,13 35,00% 3,23 3,17 2,04 35,45% 3,80

154

PLANILLA DE COSTOS POSTRES


% COSTO REQUERIDO

PRECIO SUGERIDO

P.V.P MARGEN

CONTRIBUCION

% COSTO REAL

COMPETENCIA

PO01 Torta de chocolate 0,22 25,00% 0,90 1,50 1,28 14,92% 1,80

PO02 Chesscake de Fresas 0,30 25,00% 1,21 1,85 1,55 16,37% 2,50

PO03 Crepes 0,09 25,00% 0,38 0,50 0,41 18,98% 1,50

PO04 Crepe Nutella 1,05 25,00% 4,22 2,85 1,80 37,01% 3,00

PO05 Crepe de Manjar 0,72 25,00% 2,88 2,50 1,78 28,84% 2,50

PO06 Frutas El Trebol 0,48 25,00% 1,91 2,75 2,27 17,39% 3,00

PO07 Fresas con crema 0,35 25,00% 1,41 1,75 1,40 20,14% 2,50

PO08 Brazo gitano 0,17 25,00% 0,69 1,50 1,33 11,57% 1,25

PO09 Pie de limón 0,11 25,00% 0,44 1,85 1,74 5,97% 2,50

PROMEDIO 0,39 25,00% 1,56 1,89 1,50 19,02% 2,28

155

PLANILLA DE COSTOS BEBIDAS


% COSTO REQUERIDO

PRECIO SUGERIDO

P.V.P MARGEN

CONTRIBUCION

% COSTO REAL

COMPETENCIA

B01 Moccacino 0,25 25,00% 0,98 1,25 1,00 19,69% 2,00

B02 Capuccino 0,25 25,00% 0,98 1,25 1,00 19,62% 2,00

B03 Café Americano 0,14 25,00% 0,55 1,00 0,86 13,76% 1,60

B04 Café Expresso 0,24 25,00% 0,96 1,00 0,76 23,94% 1,50

B05 Agua Aromática 0,23 25,00% 0,90 0,90 0,67 25,08% 1,25

B06 Jugo Natural 0,31 25,00% 1,24 1,50 1,19 20,72% 1,80

B07 Batido de fruta 0,24 25,00% 0,97 1,75 1,51 13,86% 2,50

B08 Milk shake 0,30 25,00% 1,19 1,90 1,60 15,66% 2,50

B09 Té helado 0,24 25,00% 0,97 1,25 1,01 19,42% 1,75

B10 Cerveza Heineken 0,93 25,00% 3,72 2,00 1,07 46,50% 2,50

B11 Club Verde 0,42 25,00% 1,68 1,00 0,58 42,00% 1,50

B12 Cerveza Pilsener Grande 0,50 25,00% 2,00 1,00 0,50 50,00% 1,25

B12 Cerveza Barril Jarra 0,85 25,00% 3,40 2,50 1,65 34,00% 3,00

B13 Cerveza Corona 1,00 25,00% 4,00 2,00 1,00 50,00% 2,50

B14 Jirafa Cerveza 4 Lt Barril 3,40 25,00% 13,60 6,50 3,10 52,31% 7,00

PROMEDIO 0,62 25,00% 2,48 1,79 1,17 29,77% 2,31

156

PLANILLA DE COSTOS COCTELES


% COSTO REQUERIDO

PRECIO SUGERIDO

P.V.P MARGEN

CONTRIBUCION

% COSTO REAL

COMPETENCIA

C01 Piña colada 0,59 25,00% 2,37 2,25 1,66 26,37% 3,00

C02 Cuba libre 0,35 25,00% 1,40 2,25 1,90 15,52% 3,50

C03 Tequila Sunrise 0,68 25,00% 2,73 2,75 2,07 24,77% 3,25

C04 Tequila 0,45 25,00% 1,82 1,25 0,80 36,32% 2,50

C05 Margarita 0,53 25,00% 2,14 2,00 1,47 26,71% 2,50

C06 Amaretto Naranja 0,35 25,00% 1,40 2,00 1,65 17,51% 2,50

C07 Padrino 1,30 25,00% 5,20 2,50 1,20 51,98% 2,50

C08 Caipiriña 0,35 25,00% 1,41 1,85 1,50 19,07% 2,50

C09 Pisco Sour 0,40 25,00% 1,59 1,75 1,35 22,65% 2,25

C10 Escosés 0,92 25,00% 3,68 2,00 1,08 45,94% 2,25

C11 Tom Collins 0,34 25,00% 1,34 2,00 1,66 16,81% 2,25

C12 Vodka Tonic 0,84 25,00% 3,37 2,00 1,16 42,17% 2,50

C13 Vodka Naranja 0,93 25,00% 3,71 2,00 1,07 46,35% 2,70

PROMEDIO 0,62 25,00% 2,47 2,05 1,43 30,17% 2,63

157

4.5 ROL DE PAGOS

Provisiones

Cargo Cant Sueldo Básico

Total ganado

Aporte Personal

9,35% Total a Recibir

Aporte Patronal 12,15%

13° Sueldo

XIV Sueldo Vacaciones

Fondos de

Reserva Costo

Administrador 1 $ 500,00 $ 500,00 $ 46,75 $ 453,25 $ 60,75 $ 41,67 $ 16,67 $ 20,83 $ 41,67 $ 574,08

Jefe de Cocina 1 $ 300,00 $ 300,00 $ 28,05 $ 271,95 $ 36,45 $ 25,00 $ 16,67 $ 12,50 $ 25,00 $ 351,12

Ayudante de cocina 1 $ 250,00 $ 250,00 $ 23,38 $ 226,63 $ 30,38 $ 20,83 $ 16,67 $ 10,42 $ 20,83 $ 295,38

Meseros 3 $ 250,00 $ 750,00 $ 70,13 $ 679,88 $ 91,13 $ 20,83 $ 50,00 $ 31,25 $ 62,50 $ 844,46

Barman 2 $ 250,00 $ 500,00 $ 46,75 $ 453,25 $ 60,75 $ 20,83 $ 33,33 $ 20,83 $ 41,67 $ 569,92

TOTAL MENSUAL 8 $ 1.550,00 $ 2.300,00 $ 215,05 $ 2.084,95 $ 279,45 $ 129,17 $ 133,33 $ 95,83 $ 191,67 $ 2.634,95

158

4.6 GASTOS DE OPERACION

CUENTAS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

Arriendo $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 30.000,00

Suministros de Limpieza $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 720,00

Suministros de Oficina $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 180,00

Suministros cocina - servicio $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 1.440,00

Transporte $ 70,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 730,00

Agua $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 1.680,00

Luz $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 1.332,00

Teléfono $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 480,00

Depreciaciones $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 1.923,25

Sueldo Básico $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 27.600,00

Décimo Tercero $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 1.550,04

Décimo Cuarto $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 1.599,96

Vacaciones $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 1.149,96

Aporte Patronal $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 3.353,40

Fondo de Reserva $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67

TOTAL $ 6.345,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 73.930,28

159

4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS

PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)

PRODUCTO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL

Can. C

Unt. Total Cant. C

Un. Total Cant. C

Unt. Total Cant. C

Unt. Total Cant. C

Unt. Total Cant. C

Unt Total

Entradas / Ensaladas 600 1,11 663,27 600 1,11 663,27 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 $ 4.244,93

Platos 700 1,13 792,40 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 $ 4.952,49

Postres 750 0,39 292,70 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 $ 1.829,35

Bebidas 900 0,62 557,27 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 $ 3.482,92

Cocteles 1100 0,93 1019,63 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 $ 6.372,71

Totales: $ 3.325,27 $ 3.458,37 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 20.882,40

PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)

PRODUCTO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Cant C

Unt. Total Cant. C

Unt Total Cant. C

Unt. Total Cant. C

Unt. Total Cant. C

Unt. Total Cant. C

Unt Total

Entradas / Ensaladas 660 1,11 729,60 600 1,11 663,27 600 1,11 663,27 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 900 1,11 994,91 $ 4.510,24

Platos 735 1,13 832,02 700 1,13 792,40 700 1,13 792,40 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 1050 1,13 1188,60 $ 5.269,45

Postres 787,5 0,39 307,33 750 0,39 292,70 750 0,39 292,70 787,5 0,39 307,33 787,5 0,39 307,33 1125 0,39 439,04 $ 1.946,43

Bebidas 945 0,62 585,13 900 0,62 557,27 900 0,62 557,27 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 1350 0,62 835,90 $ 3.705,82

Cocteles 1155 0,93 1070,62 1100 0,93 1019,63 1100 0,93 1019,63 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1650 0,93 1529,45 $ 6.780,57

Totales: $ 3.524,69 $ 3.325,27 $ 3.325,27 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 4.987,90 $ 22.212,51

160

4.8 PRESUPUESTO DE VENTAS

PRESUPUESTO DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)

PRODUCTO

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL

Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total

Entradas / Ensaladas 600 2,46 $ 1.473,00 600 2,46 $ 1.473,00 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 $ 9.427,20

Platos 700 3,17 $ 2.220,91 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 $ 13.880,68

Postres 750 1,89 $ 1.420,83 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 $ 8.880,21

Bebidas 900 1,79 $ 1.608,00 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 $ 10.050,00

Cocteles 1100 2,00 $ 2.200,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 $ 13.750,00

Totales: $ 8.922,74 $ 9.295,23 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 55.988,09

PRODUCTO

JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL

Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total

Entradas / Ensaladas 660 2,46 $ 1.620,30 600 2,46 $ 1.473,00 600 2,46 $ 1.473,00 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 900 2,46 $ 2.209,50 $ 10.016,40

Platos 735 3,17 $ 2.331,95 700 3,17 $ 2.220,91 700 3,17 $ 2.220,91 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 1050 3,17 $ 3.331,36 $ 14.769,05

Postres 788 1,89 $ 1.491,88 750 1,89 $ 1.420,83 750 1,89 $ 1.420,83 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 1125 1,89 $ 2.131,25 $ 9.448,54

Bebidas 945 1,79 $ 1.688,40 900 1,79 $ 1.608,00 900 1,79 $ 1.608,00 945 1,79 $ 1.688,40 945 6,50 $ 6.142,50 1350 6,50 $ 8.775,00 $ 21.510,30

Cocteles 1155 2,00 $ 2.310,00 1100 2,00 $ 2.200,00 1100 2,00 $ 2.200,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1650 2,00 $ 3.300,00 $ 14.630,00

Totales: $ 9.442,53 $ 8.922,74 $ 8.922,74 $ 9.442,53 $ 13.896,63 $ 19.747,11 $ 70.374,29

161

4.9 PROYECCIÓN DE VENTAS

PROYECCIÓN DE VENTAS 8 AÑOS

Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8

5% 5% 5% 10% 10% 10% 10%

Entradas / Ensaladas $ 19.443,60 $ 20.415,78 $ 21.436,57 $ 22.508,40 $ 24.759,24 $ 27.235,16 $ 29.958,68 $ 32.954,54

Platos $ 28.649,73 $ 30.082,21 $ 31.586,32 $ 33.165,64 $ 36.482,20 $ 40.130,43 $ 44.143,47 $ 48.557,81

Postres $ 18.328,75 $ 19.245,19 $ 20.207,45 $ 21.217,82 $ 23.339,60 $ 25.673,56 $ 28.240,92 $ 31.065,01

Bebidas $ 31.560,30 $ 33.138,32 $ 34.795,23 $ 36.534,99 $ 40.188,49 $ 44.207,34 $ 48.628,07 $ 53.490,88

Cocteles $ 28.380,00 $ 29.799,00 $ 31.288,95 $ 32.853,40 $ 36.138,74 $ 39.752,61 $ 43.727,87 $ 48.100,66

TOTALES $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91

162

4.10 FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA

AÑOS

DESCRIPCIÓN 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Inversión

Aporte Personal $ 18.041,77


INGRESOS:

Entradas / Ensaladas $ 19.443,60 $ 20.415,78 $ 21.436,57 $ 22.508,40 $ 24.759,24 $ 27.235,16 $ 29.958,68 $ 32.954,54

Platos $ 28.649,73 $ 30.082,21 $ 31.586,32 $ 33.165,64 $ 36.482,20 $ 40.130,43 $ 44.143,47 $ 48.557,81

Postres $ 18.328,75 $ 19.245,19 $ 20.207,45 $ 21.217,82 $ 23.339,60 $ 25.673,56 $ 28.240,92 $ 31.065,01

Bebidas $ 31.560,30 $ 33.138,32 $ 34.795,23 $ 36.534,99 $ 40.188,49 $ 44.207,34 $ 48.628,07 $ 53.490,88

Cocteles $ 28.380,00 $ 29.799,00 $ 31.288,95 $ 32.853,40 $ 36.138,74 $ 39.752,61 $ 43.727,87 $ 48.100,66

TOTAL INGRESOS: $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91

TOTAL DISPONIBLE: $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91

Garantía de arriendo $ 5.000,00

Equipamiento del proyecto $ 11.919,77

Legalización $ 500,00

Publicidad $ 410,00

Uniformes $ 162,00

Estudio de mercado $ 50,00


EGRESOS:

163

Costo de materia prima $ 43.094,91 $ 44.603,23 $ 46.164,34 $ 47.780,10 $ 49.452,40 $ 51.183,23 $ 52.974,65 $ 54.828,76

Arriendo $ 30.000,00 $ 30.000,00 $ 33.000,00 $ 33.000,00 $ 36.300,00 $ 36.300,00 $ 39.930,00 $ 43.923,00

Suministros de Limpieza $ 720,00 $ 745,20 $ 771,28 $ 798,28 $ 826,22 $ 855,13 $ 885,06 $ 916,04

Suministros de Oficina $ 180,00 $ 186,30 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00

Suministros cocina - servicio $ 1.440,00 $ 1.490,40 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00

Transporte $ 730,00 $ 755,55 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00

Agua $ 1.680,00 $ 1.738,80 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00

Luz $ 1.332,00 $ 1.378,62 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00

Teléfono $ 480,00 $ 496,80 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00

Depreciaciones $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25

Sueldo Básico $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00

Décimo Tercero $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04

Décimo Cuarto $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96

Vacaciones $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96

Aporte Patronal $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40

Fondo de Reserva $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67

Publicidad $ 130,00 $ 150,00 $ 170,00 $ 190,00 $ 210,00 $ 230,00 $ 250,00 $ 270,00

TOTAL EGRESOS: $ 117.155,19 $ 118.913,18 $ 123.305,91 $ 124.968,65 $ 129.988,90 $ 131.768,65 $ 137.239,99 $ 143.138,08

SALDO FINAL: $ 9.207,19 $ 13.767,31 $ 16.008,61 $ 21.311,59 $ 30.919,37 $ 45.230,45 $ 57.459,02 $ 71.030,83

(+) Depreciaciones $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25

Flujo Neto $ 11.130,44 $ 15.690,56 $ 17.931,86 $ 23.234,84 $ 32.842,63 $ 47.153,70 $ 59.382,27 $ 72.954,08

164

4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO

INVERSION - $ 18.041,77

AÑO 1 $ 11.130,44

AÑO 2 $ 15.690,56

AÑO 3 $ 17.931,86

AÑO 4 $ 23.234,84

AÑO 5 $ 32.842,63

AÑO 6 $ 47.153,70

AÑO 7 $ 59.382,27

AÑO 8 $ 72.954,08

TIR 88%

VAN $ 18.504,79

TIR 1 AÑO 11,03%

ANALISIS FINANCIERO:

El Proyecto Bar Restaurante obtiene un TIR del 88%, lo cual indica que SI ES

FACTIBLE, obteniendo en el primer año un TIR de 11,03% lo cual nos demuestra que la

inversión se recupera en este periodo.

El resultado del VAN, da como resultado un valor positivo lo que quiere corrobora

el resultado del TIR considerando al proyecto factible.

165

CAPITULO V

LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO

5.1. SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI

El Servicio de Rentas Internas “SRI”, es un ente regulador el cual se encarga

de la regulación, cobro y creación de impuestos, según la clase de contribuyente

que aportan.

El SRI solicita a las personas que conformen Sociedades Anónimas “S.A.”

Compañías Limitadas “Ltda.” A que se nombre un representante legal para todos

para todos los trámites legales que se realizan en la empresa y para la empresa.

También se puede dar a entender cuando no se nombra esta persona, los

abogados de la entidad serán los encargados de la defensa.

El SRI califica a los contribuyentes según el total de impuestos que deben

pagar anualmente los contribuyentes, razón por la cual en el campo de los

alimentos y bebidas los contribuyentes son Personas Natural o Personas Jurídicas,

dependiendo el establecimiento que piensan crear.

Persona Natural.- son todas las personas que realizan una actividad

económica con fines de lucro.

166

Persona Jurídica.- ente ficticio capaz de adquirir derecho y contraer

obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una persona natural

que tiene reconocimiento por el estado.

A demás del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta

entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en todos los

establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.

Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la

persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes

formularios:

Formulario 105 para el control del IVA.

Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la

Renta.

Formulario 101 para el control persona Jurídica o Empresa, del Impuesto a

la Renta.

Formulario 103 Retenciones en la Fuente.

167

Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un

contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, el

cual responderá por cualquier anomalía que se presente cuando el SRI realice una

auditoria sorpresa, para saber si esta empresa evade impuestos, los cuales pueden

llegar a tener sanciones desde la clausura del establecimiento hasta prisión del

representante legal de la empresa.

La constitución del Establecimiento en el SRI es el primer paso para poder

arrancar nuestro negocio, teniendo mucho en cuenta que el SRI también exige la

creación de la factura, que es el único documento legal que respalda la venta, la

cual debe tener en su estructura:

1. Nombre de la Empresa

2. Numero de RUC

3. Cliente

4. Fecha

5. En la parte central de las hojas de facturación debe estar en detalle de la compra

o servicios obtenidos por parte del cliente

6. lugar para la firma del Cliente y persona Encargada.

168

7. En el pie de la factura debe constar por escrito la imprenta que realizo las

facturas, la numeración desde la cual empieza y en la cual termina, axial también el

número de RUC de la Imprenta y hasta que fecha final tiene validez las facturas

emitidas.

5.2. MUNICIPIO DE QUITO

Administración zona centro

Requisitos para el permiso de funcionamiento:

Planilla aprobada por los señores inspectores

Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multa

correspondiente.

Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario 2004

Certificado de salud actualizados del patronato San José

Copia de cedula de identidad del dueño(a) del negocio

En caso de ser local nuevo: se deberá adjuntar copia de la solicitud de

Retirar formulario para el pago de $4.70 USD

“Para: bares, picanterías, pescaderías, talleres en general informe de

compatibilidad de uso de suelo”

169

Requisitos para negociar categorización:

Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en ventanilla

No.5 en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado con

todos los datos especialmente; teléfono, poner $ 0.40 timbres.

Requisitos para categorizaciones:

Solicitud de categorización

Copia de RUC para locales nuevos

Copia del permiso sanitario para locales antiguos

Fotocopia de la cedula de identidad

Copia de uso de suelos para pescaderías, bar., restaurantes, soda, bar.,

cantinas, picanterías, juegos electrónicos.

Derecho administrativo $ 1.70 USD

Papeleta de votación

Requisitos para permiso sanitario:

Solicitud para permiso sanitario

Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras

170

Permiso del año anterior o pago de multa

Copia de patente y tasa sanitaria

Fotocopia del RUC para locales nuevos

Fotocopia del certificado de Salud

Fotocopia de la cedula de identidad

Derecho administrativo $ 4.70 USD

Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos

Papeleta de votación

Otros de requisitos:

Patente:

En la ciudad de Quito la única entidad publica que otorga la patente, es el

Municipio, para la obtención de este documento se debe tener la autorización

certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la

obtención de la patente es el ultimo paso para el funcionamiento de mi

establecimiento de alimentos y bebidas.

Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son

para microempresas y para industrias, talleres o bodegas, los establecimientos de

alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe cumplir

los siguientes requisitos:

171

RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural.

Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro.

Fotocopia del contrato de arriendo.

Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.

Certificado de calificación sanitaria “Ministerio de Salud”

Certificado de calificación industrial “Cuerpo de Bomberos”

5.3. MINISTERIO DE TURISMO

Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar

los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basándose en

estándares internacionales de la hostelera.

La clasificación es la siguiente:

Bares

172

Cafetería

Fuentes de Soda

Restaurante

La categorización es la siguiente:

Lujo

Primera

Segunda

Tercera

Cuarta

Estas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido los

paramentos mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura, servicio,

bar. Y capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación geográfica.

Cafetería:

En la ciudad de Quito existen legalmente establecidos ciento catorce

cafeterías, de Primera, Segunda, Tercera y Cuarta categoría, dato obtenido en el

año 2004 según el catastro municipal

173

Para que la municipalidad pueda calificar el establecimiento se debe seguir

ciertas normas de regulación como son:

Metraje del establecimiento, tanto en áreas de traslado como áreas de

servicio y estacionamiento.

El no adeudar los impuestos ni que la construcción del local no sea la

autorizada.

El establecimiento no debe incumplir ninguna norma de seguridad de

construcción ni la que los bomberos requiere (CAPITULO IX)

Numero de Pax

El lugar en el cual estará ubicado el establecimiento, lo cual se requiere para

la ubicación en sectores específicos, ya que en Quito existen ciertas

restricciones para la apertura de establecimientos en lugares que son

considerados como Patrimonios o no comerciales, pero en esta clasificación

se realiza una excepción, ya que a los turistas les agrada tomarse un café,

acompañado de la rica cultura con la que cuenta nuestra ciudad.

Esta clase de establecimientos son tradicionales en la ciudad, y por esa razón

hay que seguir cuidándola ya que a parte de ser una fuente de ingreso para las

personas que la dirigen atraen el turismo tanto cultural como de entretenimiento.

174

El Municipio además solicita a toda persona que trabaje en el área de turismo,

en este caso de alimentos y bebidas, afiliarse al mismo, para lo cual debe cumplir

con los siguientes requisitos:

Reglamento de afiliaciones

Art. 1- Deben afiliarse a la Cámara todas aquellas personas naturales o

jurídicas, que siendo prestadores habituales de los servicios y actividades turísticas

previstos en el articulo 4 de la Ley de Cámaras Provinciales de Turismo y de su

Federación Nacional y en la Ley de Turismo, tengan su domicilio legal o

establecimientos en la Provincia de Pichincha y que cumplan con los requisitos

señalados para su admisión.

Art. 2- Cuando la Cámara tuviere conocimiento que una persona natural o

jurídica, ejerce alguna de las actividades turísticas sin estar afiliada a ella, el

Presidente o el Secretario Ejecutivo, le notificaran por escrito, para que el plazo de

60 días cumpla con esta obligación. Transcurrido este plazo la Cámara podrá

demandar la afiliación ante uno de los jueces de lo Civil de Pichincha, conforme al

175

articulo 7 de la Ley de Cámaras de Turismo, sin perjuicio de solicitar a la entidad

estatal competente en materia de turismo, la inmediata clausura del local y la

cancelación del registro y licencia anual si las tuviere.

Art. 3- Para ser admitido como socio de la Cámara, se requiere formular

solicitud escrita de afiliación en el formato que al efecto proporcionara la Cámara,

acompañando los documentos que acrediten su condición de persona natural o

jurídica dedicada habitualmente a la actividad turística y cumplir con las

condiciones y requisitos señalados en los Estatutos y en este Reglamento.

El Presidente, el Secretario Ejecutivo o el funcionario que el primero

delegue, aceptara provisionalmente la afiliación, que estará sujeta a aprobación del

Directorio.

Art. 4- El Directorio conocerá las solicitudes de afiliación y de no ser estas

procedentes por la actividad, objetivos sociales u otros que axial lo ameriten las

denegara. De ser procedentes las aprobara. Si alguna solicitud le faltaren

176

documentos sustenta torios dispondrá se tenga por provisional la afiliación, hasta

que se la complete.

Las solicitudes de los afiliados provisionales serán sometidas a aprobación

del Directorio una vez que se hayan completado todos los requisitos.

Art. 5- Para afiliación de nuevos prestadores de servicios turísticos, estos

pagaran la cuota de admisión que fije el Directorio según el capital social o el

patrimonio involucrado para quienes no sean personas jurídicas, al menos tres

mensualidades anticipadas de cuotas sociales y los demás importes que dicho

organismo determine. Se procederá de la siguiente manera:

5.1 Si fueren personas naturales:

a) Copia del documento de identidad

b) Solicitud de Afiliación Provisional con los anexos que esta

determine.

c) Declarar la dirección de la empresa, la del establecimiento

principal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las

177

actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axial

como la demás información técnica para fines estadísticos de la

Cámara.

d) Suscripción de la petición de matrícula de comercio para ante un

Juez de lo Civil.

5.2 Si fueran personas jurídicas:

a) Copia de la estructura de constitución o de la minuta

b) Copia de la aprobación de la razón social o denominación por la

Superintendecia de Compañías

c) Solicitud de Afiliación Provisional suscrita por el socio o persona

facultada por los socios para evacuar los tramites de constitución,

con los anexos que esta determine

d) Declarar la dirección de la empresa, la del establecimiento

principal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las

actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axial

como la demás información técnica para fines estadísticos de la

Cámara

178

5.3 Aprobada la solicitud de afiliación provisional se emitirá el

Certificado Provisional de Afiliación, valido para los trámites

de aprobación por la Superintendencia de Compañías e

inscripción ante el Registro Mercantil y/o de la propiedad, y,

para el registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo. El

certificado provisional se lo canjeara por el definitivo previo al

pago de las cuotas mensuales pendientes y a la presentación

de lo siguiente:

5.4 Las personas naturales:

a) Copia de la Matricula de Comercio (Registro Mercantil)

b) Copia del Registro Único de Contribuyentes

c) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo

como prestador de servicios turísticos en alguna de las actividades

previstas por la Ley

5.5 Las personas jurídicas:

a) Copia de la razón de inscripción de la compañía en el Registro de

la Propiedad y/o Mercantil

179

b) Copia de los nombramientos inscritos de los administradores

c) Copia del Registro Único de Contribuyentes

d) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo

como prestador de servicios turísticos en alguna de las actividades

previstas por la Ley.

Art. 6- La filiación definitiva confiere a su titular la facultad de ejercer las

actividades turísticas constantes de su objeto social, registradas en CETUR o en el

Ministerio de Turismo, conforme al articulo 4 de la Ley de Cámaras Provinciales

de Turismo y de su Federación Natural, y las previstas en el Reglamento a dicha

Ley, en los estatutos de CAPTUR y en este Reglamento.

Art. 7- Las sociedades estarán representadas ante la Cámara por cualquiera

de sus administradores con representación legal, debiendo la sociedad al afiliarse

determinar el nombre y cargo del Administrador que la representara y, adjuntara

copia del nombramiento inscrito de este.

180

Art. 8- A las afiliaciones definitivas aprobadas se les asignaran un número

de registro secuencial. Se abrirá una carpeta por cada afiliado con la

documentación que a este corresponda. La información de los afiliados que repose

en la Cámara será confidencial y solo se la utilizara para fines de estudios y

estadísticas. Solo se podrá informar sobre los datos que consten de documentos

públicos tales como escrituras, nombramientos, certificaciones.

Art. 9- Cuando una afiliación provisional no se completare en el plazo de 6

meses, salvo causas debidamente acreditadas, se la considerara no presentada y

perderá la cuota de afiliación y las demás pagadas. Si el solicitante insistiere en su

afiliación luego de vencido dicho plazo, deberá presentar nueva solicitud.

5.4. CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO PICHINCHA

CAPTUR

Licencia única anual de funcionamiento de actividades turísticas

La licencia única anual de funcionamiento es la autorización legal otorgada

por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los establecimientos o

181

empresas turísticas, sin la cual no podrán operar, y tendrán validez del año en que

se la otorgue.

Es obligatorio que la obtengan todos los prestadores de servicios turísticos

que funcionen en el territorio de este Municipio. (Art. Iii130f.)

Renovación:

La licencia deberá renovarse durante los primeros 60 días plazo del

siguiente año, (hasta el 29 de febrero del 2004).

Contenido:

Datos de los prestadores de servicios turísticos: Numero del RUC, nombre,

domicilio, clase y categoría del establecimiento, lugar de prestación del servicio y

representante legal. (Art. III 130d)

Autoridad Competente:

182

Será el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a trabes de la

Corporación Metropolitana de Turismo (Media y García Moreno), el que

actualizara anualmente la base de datos.

Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Técnicas:

Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento General a la

Ley y demás Reglamentos y Ordenanzas vigentes.

Exhibición:

La licencia debe exhibirse en el acceso al público del establecimiento

conjuntamente con las tarifas.

Tasa:

Esta orientada a la promoción y control de las actividades turísticas, y los

valores son los establecidos a continuación.

183

Establecimientos de A&B:

Restaurantes y Cafeterías.- Agarraran la cantidad que resulte de dividir el valor

máximo fijado a continuación por cada categoría para 30, y multiplicado por el

numero total de mesas del establecimiento, hasta un tope máximo del valor fijado

para cada categoría.

Para el cálculo del número de mesas se considerara el número de plazas

total del establecimiento dividido para 4.

VALOR A PAGAR

CATEGORÍA POR MESA MAXIMO

Lujo $18.00 $540

Primera $16.00 $480

Segunda $14.00 $420

Tercera $ 8.33 $250

Cuarta $ 7.33 $220

184

Bares.- Pagaran la cantidad fija de acuerdo al detalle siguiente

BARES VALOR A PAGAR

Primera $135

Segunda $110

Tercera $ 85

Fuentes de soda.- Pagaran la cantidad fija que les corresponda de acuerdo al

siguiente detalle:

FUENTES DE SODA VALOR A PAGAR

Primera $60

Segunda $40

Tercera $30

Lugar y Fecha de pago

185

El cobro de la Licencia Única de Funcionamiento iniciara desde el DIA 1 de

Enero de 2004 en cualquier ventanilla de cobro del Municipio de Quito o cualquier

sucursal de Serví pagos.

Plazos

El plazo para pagar los valores establecidos en esta Ordenanza y obtener la

Licencia Única Anual de Funcionamiento vence el 29 de Febrero de 2004, inclusive.

Requisitos

Comprobante de pago Tasa Turística o por Licencia Única Anual de

Funcionamiento por el año 2003.

Certificado de estar al DIA en el pago de cuotas a CAPTUR

Copia del RUC y/o cedula de identidad

Procesos para establecimientos nuevos

Obtener el Registro en el Ministerio de Turismo

Afiliarse a la Cámara de Turismo

186

Acercarse a la Corporación Metropolitana de Turismo en la esquina de las

calles García Moreno y Media, Edificio Chamizan, 2do piso.

Departamento legal

CAPTUR

Fecha: 19.01.2004

Fuente: Ordenanza Metropolitana No. 078

Registro Oficial No. 735 del 31 de diciembre del 2002 (Segundo Suplemento)

(INFORMATIVO ESPECIAL No. 003-2004 Departamento Legal 5 de Enero de 2004)

5.5. CORPORACION METROPOLITANA DE TURISMO

La institución que se encarga de revisar todos y cada uno de los documentos

del Ministerio de Turismo es la Corporación Metropolitana de Turismo, esta no

solicita requisitos directamente a los prestadores de servicios turísticos, solamente

los aprueba.

187

5.6. MINISTERIO DE SALUD

En el Ministerio de Salud a trabes de los centros y subcentros de salud y a la

supervisión de la jefatura Provincial de Salud, esta en la obligación moral y

profesional de brindar seguridad en el campo de la salud, razón por la cual es la

única entidad autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carné para la

manipulación de alimentos y bebidas.

Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las siguientes:

Exámenes médicos a la persona que requiere el carné

Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la persona

solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.

Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que trabajen

con alimentos, pero existe un caso especial, que son las trabajadoras

sexuales, las mismas que requieren este carné para ejercer su función.

A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos

que están estipulados en el código de salud pública para Restaurantes que estipula:

188

1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente con los alimentos

2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser

completamente higienizadas y desinfectadas.

3. El Establecimiento no podrá operar con personas que no cuentes con el

carné de salud

Hoy en día la mayor parte de las demandas legales que afrontas

establecimientos de alimentación son o el simple hecho de no llevar a cabo de

higiene personal ni alimentarías, siendo esta la razón por la cual el Ministerio de

Salud con la Intendencia han clausurado una infinidad de establecimientos.

5.7 DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD DE

PICHINCHA

Los requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de soda,

kioscos y picantería, son los siguientes:

Solicitud valorada

189

Planilla de inspección

Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de

restaurantes y cafeterías de lujo y primera)

Copia de cedula de identidad del propietario

Copia de carnes de salud ocupacionales

Copia del RUC del establecimiento

Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

Papeleta de Votación

5.8. CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO

El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad industrial

dentro de nuestro establecimiento.

Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:

Comprar formulario de inspección, valorado en $ 1,00 USD, en tesorería de

la institución. Llenar con los datos, croquis y dejar en el departamento de

prevención, dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 días.

190

Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevara el

informe de inspección y se dejara al inspector correspondiente, mas la copia

y original de la patente municipal del año en curso.

En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la

inspección ya mencionada se entregara un certificado provisional de

funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.

Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:

Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas

deberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento.

Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertas

por los tubos que las conducen.

Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cual

ayuda a controles continuos.

Las campanas de extracción deben ser revisadas por expertos cada año.

Los extintores de incendios, axial como las tomas de agua que ayudan al

combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya

que la prevención ayudan a salvar vidas.

191

El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.

El cuerpo de Bomberos es la única entidad autorizada a otorgar permisos de

seguridad industrial ya cabe anotar que sin este permiso un establecimiento no

podrá operar con alimentos y bebidas, ya que estas dos profesiones son conocidas

como de alto riesgo pero controlables.

5.9. SAYCE

El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor. Razón por la

cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.

El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por

ejemplo:

Bares

Restaurantes

192

Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante no tiene

tanta amplificación como la de un bar. y la contaminación por ruido en menor.

Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:

Llenar la solicitud de petición de permiso

Nombre del solicitante

Ubicación del establecimiento

Horario de atención

Numero de área que consta el establecimiento.

Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso

La finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista ecuatoriano.

5.10. DIRECCIÓN METROPOLITANA DEL AMBIENTE

Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos, y que

no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que detallo a

continuación:

Contaminación de áreas publicas

Contaminación por ruido excesivo

193

Contaminación de lugares protegidos

También es la encargada de la distribución de los diferentes establecimientos de

Alimentos y Bebidas, el objetivo de esta entidad es el de brindar seguridad a las

personas que buscan esparcimiento.

La dirección metropolitana del ambiente, también es la encargada de dividir a

la ciudad en las zonas de tolerancia, ya que no es posible de que se mezclen con las

zonas residenciales ya que estas perjudican a las diferentes personas que viven en

este sector de la ciudad.

La dirección del medio ambiente es controlada en cierta parte por la Fundación

Natura y el Municipio de Quito.

194

CONCLUSIONES

Quito al convertirse en una ciudad de alto movimiento turístico en los

últimos años da una gran oportunidad para la creación de empresas que se

dediquen a ofertar servicios y productos a los visitantes nacionales y extranjeros de

la ciudad.

La Mariscal es un sector de la ciudad que presenta una gran concentración de

establecimientos que se dedican a la rama turística como son bares, discotecas,

restaurantes, cafeterías, hoteles, agencias de viajes, etc.

Luego de haber realizado el estudio correspondiente con sus respectivos

análisis financieros se concluye que ES FACTIBLE la creación del Bar Restaurante

El Trébol dentro en el Barrio La Mariscal.

195

BIBLIOGRAFIA

MESTRES, Juan. Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera. 1995. Segunda

Edición. Ediciones Gestión 2000. Barcelona

SCHEEL, Adolfo. Enciclopedia de Hotelería y Restaurantes. Alimentos y

Bebidas. 1992. Tomo II. Edinter Colombiana Ltda. Bógota.

National Association Educational Foundation. Guía ServSafe del Empleado.

2001. National Association Educational Foundation. Chicago.

GALLEGO, Jesús. Gestión de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y

Restaurantes. 2002. International Thomson Editores Spain Paraninfo S.A..

Madrid.

http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.html

http://www.universidadperu.com/bar-peru.php

http://www.captur.com

http://www.vivecuador.com/

http://www.pymes.gob.mx/promode/compe.asp

http://www.lamariscal.com/

http://www.plazafoch.com.ec/

http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.html

http://www.universidadperu.com/bar-peru.php

http://www.captur.com/

http://www.vivecuador.com/

http://www.pymes.gob.mx/promode/compe.asp

http://www.lamariscal.com/

http://www.plazafoch.com.ec/

196

A N E X O S

197

3 4 5

6

9

LISTA DE PRECIOS Y EXISTENCIA CUENCA

viernes, 01 de febrero de 2008 Cod. Art. Descripción Precio Unitario CUENCA QUITO Bot x Caja

AGUA

EVIAN

1021157 AGUA NATURAL/MANANTIAL 330ML $ 0,70 - -

24

1022265 AGUA NATURAL/MANANTIAL 500ML $ 0,92 -

5

24

1022312 AGUA NATURAL NOMAD MANANTIAL 750 $ 1,54

1.127

296

12

1021156 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1L $ 1,36

837

564

12

1021155 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1.5L $ 1,63

870

1.212

12

1024371 EVIAN BRUMISATEAUR 15 CL $ 7,58

2.812 -

12

TH2ONIC

1022091 AGUA TONICA 350CC $ 0,55

355

1.273

24

1022102 AGUA TONICA,BOTELLA PET 500CC $ 0,55

3.298

1.486

12

1024281 AGUA TONICA ORIGINAL 1500CC $ 0,95

6.026 -

6

1023042 AGUA TONICA 2LT $ 1,12

7.970 -

6

1023292 AGUA TONICA 500cc MANDARINA $ 0,55

6.792

768

12

1023291 AGUA TONICA 2000cc MANDARINA $ 1,12

589

708

6

1023294 AGUA TONICA 500cc LIMON $ 0,55

1.455 -

12

1023293 AGUA TONICA 2000cc LIMON $ 1,12

1.222

144

6

1023296 AGUA TONICA 500cc FRESA $ 0,55

1.140

108

12

1023295 AGUA TONICA 2000cc FRESA $ 1,12

1.502

66

6

1023298 GINGER ALE 500cc $ 0,64

3.278

1.073

12

1023573 GINGER ALE 1500CC $ -

198

0,95 214 6

1023297 GINGER ALE 2000cc $ 1,23

5.755

598

6

BRANDY

BARDINET

1021041 BRANDY GOLD NAPOLEON 70CL $ 5,00

3 -

12

MAISON PRUNIER

1020004 BRANDY PRINCE ROUVILLE 75 CL. $ 7,49 - -

12

METAXA

1020896 aBRANDY AMPHORA 7 ESTRELLAS 75CL $ 11,94

4

2

12

1020897 bBRANDY CLASSIC 5 ESTRELLAS 75CL $ 7,81

307

8

12

OSBORNE

1021884 BRANDY D'JEREZ VETERA.OSBORN.7OCL $ 10,89

49

10

12

PAUL DE LISSAC

1020133 BRANDY PAUL DE LISSAC 75 CL. $ 4,71 -

32

12

SANCHEZ ROMATE

1020109 eBRANDY EL CESAR 75CL $ 6,93

132

29

12

1020610 cBRANDY CARDENAL MENDOZA 5CL $ 4,32

2.310

40

120

1020110 bBRANDY CARDENAL MENDOZA 75CL C/E $ 46,89

137

83

12

1020612 dBRANDY SANCHEZ/ROMATE 75CL $ 6,93

3.987

31

12

SEGUIN

1020239 cBRANDY SPECIAL NAPOLEON 75 CL. $ 8,04

3 -

12

1020811 aBRANDY GRAND EMP XO 75CL $ 10,26

1.516

68

12

1022249 MINI (COPA) REMY MARTIN VSOP $ 4,64 -

652

120

ST REMY

1021285 MINI BRANDY NAPOLEON ST REMY 5CLX120 $ 3,91

2.092

1.135

120

1020205 BRANDY NAPOLEON ST REMY 75 CL. $ 10,21

1 -

12

WILLIAM HUMBERT

1020002 BRANDY GRAN DUQUE DE ALBA 75CL $ 57,17 -

156

12

1022309 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA ORO $ 211,64 - -

3

1022310 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA + 2 COPAS $ 57,17

76

54

3

1022311 CREMA DE ALBA 70CL $ 18,90

134

54

12

CERVEZA

CORONA

1020417 CERVEZA CORONA EXTRA 325 CL $ 1,00 - 17.485

24

1022950 CERVEZA CORONA EXTRA 12 PACK $ 12,00 - -

2

1022261 CERVEZA CORONA EXTRA 710 ML $ -

199

1,92 324 12

HEINEKEN

1021730 CERVEZA BOTELLA 33CL $ 0,93

8.867

6.130

24

1023233 CERVEZA LATA 35CL $ 0,81 37.512 10.738

24

CHAMPAGNE

DOM PERIGNON

1023545 DP 1999 75CL.BLACK G/B $ 280,44 -

4

6

1023546 DP 1998 75CL.G/B + 2 COPAS $ 323,61 - -

3

KRUG

1023626 CHAMPAGNE BRUT ~GRANDE CUVEE~ 75CL $ 291,21

43

13

6

1023627 CHAMPAGNE BRUT VINITAGE 1995 75CL $ 378,57

4

3

6

MOET & CHANDON

1023547 MC BRUT IMPERIAL 75CL. $ 73,08 - -

6

1023548 MC BRUT IMPERIAL 75CL. G/B $ 76,18 - -

6

1023549 MC ROSE-FLOW ROSE(250) 75CL $ 158,55

11

9

6

1023550 MC NECTAR IMPERIAL 75CL. $ 80,39 - -

6

1023551 MC ROSE IMPERIAL 75CL G/B $ 86,47 - -

6

VEUVE CLICQUOT

1023185 VEUVE CLICQUOT LE GRAN DAME 75CL $ 304,31 -

4

6

1023186 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL $ 79,88

42

2

6

1023187 VEUVE CLICQUOT DEMISEC 75CL $ 79,88

3 -

6

1023476 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL C/BOLS ISO TERM $ 88,72

6

21

6

1023477 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL TRAVELLER BAG $ 158,78 - -

3

1023478 VEUVE CLICQUOT BRUT PAINT BOX 4X20CL $ 129,16

107

48

6

CHAMPAGNE NACIONAL

GRAN VANDUSH

1021719 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL GRAN V. $ 2,41 21.135

7.146

12

1021720 CHAMPAGNE DULCE 75CL GRAN VANDUSH $ 2,41 17.072

2.305

12

COGÑAC

CAMUS

1020249 dCOGNAC V.S. 70 CL. $ 21,53

8

20

12

1020247 NAPOLEON 70CL $ 70,45

8 -

12

1020463 gCOGNAC LIBROS VAN GOGH 5CL $ 77,70 -

36

42

1020903 fCOGNAC LIBROS VAN GOGH 37.5CL $ 165,79

4 -

24

1020462 eCOGNAG LIBROS VAN GOGH 75CL $

200

266,34 109 16 6

1022387 CAMUS EXTRAORDINAIRE COG#AC $ 205,94

3 -

6

1022388 CAMUS EXTRA COG#AC 70CL ESTUCHE $ 321,96

2 -

6

1022389 CAMUS VIEJILE RESERVE COG#AC (JUBILEE) $ 928,96

1 -

6

DAVIDOFF

1021987 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 5CL $ 8,26

3

299

120

1021988 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 75CL $ 224,67

12

7

6

1021989 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 5CL $ 11,21 -

2

120

1021991 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 75CL $ 97,26

151

65

6

1021990 EST.COG#AG DAVIDOFF CLASSIC+2 COPAS $ 97,26 -

35

6

DE LUZE

1020814 dCOGNAC 3 ESTRELLAS 75CL 1612 $ 12,45

1

6

12

1020813 cCOGNAC V.S.O.P.75CL 1875 $ 19,30

400

48

12

1020812 eCOGNAC NAPOLEON 75 CL $ 22,20 - -

12

1021010 bCOGNAG GRAND NAPOLEON 75CL $ 35,83

466

60

6

1021011 aCOGNAG GRAND XO 75CL $ 48,24

229

60

6

HENNESSY

1023180 HENNESSY V.S. 70CL $ 33,76

1.157

293

12

1023182 HENNESSY V.S.O.P. 3CL $ 3,29

35

177

288

1023181 HENNESSY V.S.O.P 75CL $ 55,52

4 -

12

1023183 HENNESSY XO 70CL $ 180,89

158

24

12

1023184 HENNESSY PARADISE 75CL $ 396,38 -

7

6

1023388 HENNESSY RICHARD CO#AG $ 1.916,20 1 -

3

MAISON PRUNIER

1020009 COGNAC V.S.O.P. 70 CL. $ 27,65

186

168

12

1020008 COGNAC NAPOLEON 70 CL. $ 38,00

763

447

12

REMY MARTIN

1020143 gCOGNAC V.S. 75 CL. $ 34,33

90

48

12

1020144 dCOGNAC V.S.O.P. 75 CL. $ 58,71

586

151

12

1020241 bCOGNAC X.O. 75CL $ 188,56

99

14

12

1020242 aCOGNAC LUIS XIII $ 1.916,20 1

2

6

1022247 COG#AC VS GRAND CRU C/ESUCHE METALICO RE $ 34,33

150

113

6

CREMA

201

BAILEYS

1022908 CREMA CHOCOLATE 37.5CL BAILEYS $ 12,16

263

61

24

1021025 BAILEYS 75CL $ 19,77 12.526

574

12

1023126 BAILEYS CON ESTUCHE METALICO $ 19,77 - -

12

BARDINET

1021865 CREMA GRENADINE 1LT. $ 4,73 - -

6

1022656 CREMA AMARETTO 70CL BARDINET $ 5,35 - -

6

1022657 CREMA MENTA VERDE 70CL BARDINET $ 5,35

101

109

12

1022658 CREMA TRIPLE SEC 70CL BARDINET $ 5,28 -

3

6

1023156 LICOR CACAO BROWNN 70 CL BARDINET $ 5,65

827

66

6

1023159 LICOR PEACH SHNAPS 70 CL BARDINET $ 5,65

59

75

6

1023161 LICOR BANADRY 70 CL BARDINET $ 5,65

915

27

6

1023162 LICOR CURACAO BLEU 70 CL BARDINET $ 5,65

1.521

138

6

1023163 LICOR CACAO BLANC 70 CL BARDINET $ 5,88

1.712

297

6

1023157 LICOR CAFE 70 CL BARDINET $ 9,90

3.408

111

6

1023158 LICOR CASSIS DIJON 70 CL BARDINET $ 9,90

691

87

6

1023160 LICOR MANZANA VERDE 70 CL BARDINET $ 9,90

33

1

6

CAMUS

1022391 CAMUS 4U 75CL $ 20,14

1.280

257

12

COINTREAU

1020197 bBAJATIVO COINTREAU 37.5 CL. $ 17,36

1

7

24

1020196 aBAJATIVO COINTREAU 75 CL. $ 28,50

1.397

288

12

1022177 COINTREAU MAS JARRO GRATIS $ 28,50

7

24

4

1023328 COINTREAU 75CL CON ESTUCHE $ 28,50 -

64

12

CRYM S

1023081 CRYM'S MENTA 75CL $ 4,22

1.712

610

12

1023082 CRYM'S AMARETTO 75CL $ 4,22

404

345

12

1023084 CRYM'S TRIPLE SEC 75CL $ 4,22

3.894

236

12

1023085 CRYM'S BLUE CURACAO 75CL $ 4,22

2.173

765

12

1023086 CRYM'S KAFFE 75CL $ 4,22

3.280

138

12

DRAMBUIE

1023543 DRAMBUIE 75CL $ 32,82

1.307

147

12

GALLIANO

202

1020208 fCREMA SAMBUCA 5 CL. $ 1,26

1.484 -

120

1020470 hLIQUORE GALIANO 37.5 CL C/E $ 5,49

467

24

24

1020212 gLIQUORE 75CL. GALLIANO C/E $ 11,68 - -

12

1020350 jESTUCHE BOT.GALIANO Y 2 COPAS $ 8,21

354

1

6

GONZALEZ BYASS

1020149 aANIS DULCE C.DE CHINCHON 1 LT. $ 18,31

117

38

12

1020150 bANIS SECO C.DE CHINCHON 1 LT. $ 18,31

231

215

12

HPNOTIQ

1023407 HIPNOTIQ 37.5CL $ 18,56

81

7

12

1022923 HPNOTIQ 75CL $ 30,36 - -

6

KAHLUA

1020251 cCREMA KAHLUA 5 CL $ 1,09

512

13

120

KUYPER

1020947 sCREMA PI#A COLADA 70CL $ 6,66 - -

6

1020254 dCREMA ANISADO 70 CL $ 8,57 -

148

6

1020256 eCREMA APRICOT BRANDY 70 CL $ 9,92

5 -

6

1020257 lCREMA MENTA GREEN 70CL $ 9,92

932

246

6

1020258 gCREMA CACAO BROWN 70CL $ 9,92

497

99

6

1020259 fCREMA BLUE CURACAO 70 CL $ 9,92

757

217

6

1020263 nCREMA TRIPLE 70CL $ 9,92

851

234

6

1020264 cCREMA AMARETTO 70 CL $ 9,92

782

81

6

1020265 bCREMA ADVOCAAT 70 CL $ 9,92

398

91

6

1020267 hCREMA DE BANANES 70 CL $ 9,92

183

44

6

1020422 uCREMA MENTHE WHITE 70 CL $ 9,92

99

63

6

1022550 SOUR APPLE CREMA 75CL $ 9,92

337

190

6

1020357 pCREMA PEACH 70CL. $ 12,07

110 -

6

1021226 CREMA COUNTRY LANE 70CL $ 12,11

2.522

749

6

MARIE BRIZARD

1020448 rCREMA POIRE WILLIAM 700ML $ 7,70

61

18

6

1020325 aCREMA ANISETTE 75 CL $ 8,09 -

6

12

1020330 mCREMA CURACAO 700ML $ 9,13

701

312

6

1020331 pCREMA MENTA GREEN 700ML $ 9,13 -

6

6

203

1020445 vCREMA WHITE MENTHE 700ML $ 9,13

12

69

6

1020446 tCREMA TRIPLE SEC 700ML $ 9,13

880

135

6

1020449 xCREMA CHARLESTON FOLLIES 75 CL $ 9,13

192

102

12

MOZART

1020290 bCREMA MOZART 37.5CL $ 9,00

1.148

213

24

1020289 aCREMA MOZART 75 CL $ 25,15

940

165

12

1020645 hCREMA CAPUCINE 75 CL. $ 25,15

1.158

64

12

1020647 eCREMA AMADEUS 75 CL. $ 19,95

135

133

12

OSBORNE

1021151 ANIS DEL MONO DULCE 75CL $ 10,45 - -

12

1021152 ANIS DEL MONO SECO 75CL $ 10,45 - -

12

PAMA

1024278 POMEGRANATE LIQUEUR 75CL $ 37,03

261

64

6

SPERONE

1023619 LIMONCELLO ORIGINALE 75CL. $ 14,85

1.806

57

12

1023620 ORANCELLO ORIGINALE 75CL. $ 14,85

441

34

12

SUNTORY

1020514 LIQUEUR MELON MIDORI 75CL SUNTORY $ 19,47 - -

12

DIGESTIVO

UNDERBERG

1020502 CAJA 3 BOTELLAS UNDERBERG 2CL $ 4,02

2.575

34

40

ENERGIZANTE

RED BULL

1023657 RED BULL 250ML $ 1,40 72.571

4.681

24

1023656 RED BULL FOUR PACK $ 5,60

8.321

1.072

6

ESPUMANTE

AMBASSADOR

1020763 CHAMPAGNE SPUMANTE CORALBA 75CL $ 3,44 - -

6

CHANDON

1023188 CHANDON DEMISEC 75 CL $ 12,22

1 -

6

1023189 CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL $ 3,37

2.247

1.343

24

1023370 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL $ 12,22

745

233

6

1023371 CHANDON EXTRA BRUT 75CL E/METALICO $ 12,22

7 -

6

1023381 FOUR PACK CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL $ 13,47

334

62

6

1024408 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL C/E $ 12,22

348

516

6

204

1024409 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS PARTY ICE $ 28,44 -

10

6

1024410 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS SUSHI SET $ 33,95

9 -

6

CINZANO

1022486 CINZANO ASTI 75CL $ 11,89

257

174

6

1022487 CINZANO PINOT CHARDONAY 75CL $ 9,38

175

66

6

1022488 GRAN CINZANO 75CL $ 7,08

260

66

6

CONDE DE CARALT

1020013 aCHAMPAGNE SECO 75CL. $ 7,55 -

102

6

1020014 bCHAMPAGNE SEMI SECO 75 CL C.D.CARALT $ 7,55

6.915

108

6

1021864 CHAMPAGNE BRUT 75 CL C.D.CARALT $ 7,55

2.635

265

6

FREIXENET

1020190 bCHAMPAGNE CARTA NEVADA SECO 75CL $ 10,70 - -

6

1021292 fCHANP.CARTA NEVADA SEMI-SEC 20CL $ 4,02

20

138

24

1020191 cCHAMPAGNE CARTA NEVADA SEMISECO 75CL $ 10,70

3.004

603

6

1021972 PROM.2 BTL.CHAM.FRE.CRT.NV+2 COPAS $ 21,40

2 -

6

1021291 eCHANPA.CORDON NEGRO BRUT 20CL $ 4,32

1.881

293

24

1020192 aCHAMPAGNE CORDON NEGRO BRUT 75CL $ 12,58

81

1.301

6

1023130 CORDON NEGRO CON ESTUCHE $ 12,58 - -

6

1023541 CHAMPAGNE BRUT ROSADO 75CL. $ 12,58

6

54

6

RICCADONNA

1020271 cCHAMPAGNE PRESIDENT RESERVE 75CL $ 4,80

559

49

6

RIUNITE

1023288 LAMBRUSCO RIUNITE 75CL $ 4,16

7.259

1.283

12

1023289 LANCELLOTA RIUNITE 75CL $ 4,16

7.522

1.420

12

1023290 CHAMPAGNE RIUNITE 75CL $ 6,66 39.482

1.239

12

VIUDA DE ORSAY

1020019 CHAMPAGNE BRUT 75CL. VIUDA D'ORSAY $ 6,18

3.927

823

6

1020020 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL.VIUDA D'ORSAY $ 6,18

111 -

12

GIN

GOLDEN SAY

1022195 DRY GIN 70CL GOLDEN SAY $ 6,20

545

505

12

GREEALLS

1023177 GIN GREENALL'S 70CL VOL 40% $ 8,80

7.558

254

12

1023178 GIN QUINTESSENTIAL 70CL. VOL. 45% $

205

24,72 411 149 6

WEMBLEY

1023040 GIN WEMBLEY 750CC $ 4,97

3.591

547

12

GRAPA

ALEXANDER

1021042 DIAMANTE COÑAG RACIMO UVA 10CL $ 18,80

12

9

6

1021043 GRAPPOLO COÑAG UVA DORADA 35CL $ 42,91

14

6

4

1021044 DIAMANTE GRAPA RACIMO UVA 10CL $ 15,14

3

11

6

1021045 ALAMBICO GRAPPA ALAMBIQUE 20CL $ 15,76

171

24

6

1021046 DAMA GRAPPA LENTE 20CL $ 26,84

8

12

4

1021047 GRAPOLO ALEXANDER UVA BLA 35CL $ 34,35 -

10

4

1021048 GRAPPA ANILLO 10CL $ 17,19

3

18

6

1021049 CRISTALO GRAPPA PIRAMIDE 10CL $ 8,23

741

66

12

1021050 CUBO GRAPPA 10CL $ 8,23

731

54

12

1021051 ALEXANDERPLATZ GRAPPA VOLCANO 70CL $ 42,80 -

2

4

1021053 CENERENTOLA GRAPPA PERA 70CL $ 44,84

1

2

4

1021056 GRAPPA BIANCHE 20CL $ 4,54

416

3

24

JEREZ

BRISTOL

1020174 SHERRY BRISTOL FINI 75 CL. $ 7,08

1.634

20

12

1020175 SHERRY BRISTOL MEDIUM 75 CL. $ 7,08

107

8

12

1020176 SHERRY BRISTOL CREAM 75 CL. $ 8,16

1.253 -

12

WILLIAM HUMBERT

1020053 aJEREZ CR.SHERRY DON ZOILO 70CL $ 13,52 - -

12

1020054 bJEREZ DON ZOILO FINO SHERRY 75CL $ 13,81

1.995

254

6

1020055 cJEREZ DON ZOILO AMON. MED.SHERRY 75CL $ 13,81

1.005

130

6

1024323 CEDRO FINO SHERRY 75 CL X G $ 9,14

253

26

6

1024324 CEDRO MANZANILLA SHERRY 75 CL X G $ 9,14

253

30

6

1024331 CEDRO AMONTILLADO SHERRY 75CL X G $ 9,14

248

18

6

MEZCAL

EL SEÑORIO

1022131 MEZCAL EL RECUERDO D' OAXACA 75CL $ 15,88

1.927

250

12

1022132 ~EL SE#ORIO~ JOVEN 75CL $ 23,41

1.742

175

12

MIXER

206

JOSE CUERVO

1020333 eMARGARITA MIX 1 LT. $ 6,47

34

577

12

PISCO

CAPEL

1021030 PISCO ESPECIAL 70 CL $ 5,55

5.900

606

12

1021031 PISCO SOUR 70CL $ 4,89 -

147

12

1021032 PISCO ESP.ALTO DEL CARMEN 75C $ 9,06

443

106

12

RON

APPLETON

1021843 RON APPLETON BLANCO 5CL $ 1,09 - -

120

1020344 eRON APPLETON BLANCO 75 CL $ 4,98 10.818

1.287

12

1024279 APPLETON BLANCO PACK 2X75CL $ 7,48 -

138

8

1020600 dRON APPLETON BLANCO 1.75LT $ 12,55

1.923

270

6

1021842 RON APPLETON ESPECIAL 5CL $ 1,09 -

1

120

1020343 cRON APPLETON ORO 75 CL $ 4,98 10.755

1.304

12

1023358 APPLETON ORO PACK 2X75CL $ 7,48 - -

8

1020601 bRON APPLETON ORO 1.75LT $ 12,55

826

309

6

1022558 APPELTON VX 5CL $ 2,24 - -

120

1021840 RON APPLENTON ESTATE VX 37CL $ 4,80 - -

24

1020345 aRON APPLETON ESTATE V/X 75 CL $ 7,98 - -

12

1021580 aRON APLE.STA.V/X 75CL C/E MT. $ 7,98

12

6

12

1022623 RON APPETON ESTATE V X 1 LT. $ 9,59

2 -

12

1022727 APPLETON ESTATE RESERVE-JAMAICA RUM 75CL $ 13,74 - -

12

1022728 APPLETON ESTATE-EXTRA 75CL $ 19,46 - -

12

1023406 RON APPLETON EXTRA 1LT $ 19,46 - -

12

1021636 fRON APPLETON BLUE 21A#OS 75CL $ 85,80

6 -

6

JIM BEAM

1020848 cRONRICO BLANCO 75 CL. $ 3,44

1.186

94

12

1020849 aRONRICO ORO 75 CL. $ 3,44

2.082

1.368

12

MATUSALEM

1022407 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 75CL $ 9,38 - -

12

1022816 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 1.14L. $ 9,94

2.389

155

12

1022408 RON MATUSALEM ETIQUETA NEGRA 75CL $ 9,15 -

3

12

207

1022932 RON CLASSICO MATUSALEM 75CL $ 16,61

4.840

284

12

1022933 RON PLATINO MATUSALEM 75CL $ 13,75

4.632

421

12

1022934 RON GRAN RESERVA MATUSALEM 75CL $ 31,37

179

77

6

MOUNT GAY

1023439 RON MOUNT GAY ECLIPSE 75CL. $ 11,73

1.288

30

12

1023440 RON MOUNT GAY EXTRA OLD 75CL $ 22,41

249

42

6

1023441 PONCHE KUBA 70CL $ 13,72

1.647

17

12

OCUMARE

1022460 OCUMARE BLANCO 75CL. $ 4,69

5.083

13

12

1022461 OCUMARE A#EJO 75CL $ 4,69

160

64

12

PURA SANGRE CENTENARIO

1022974 RON PURA SANGRE BLANCO 75CL $ 5,98 - -

12

1022843 RON PURA SANGRE CENTENARIO A#EJO 75CL $ 6,13 - -

12

1022975 RON PURA SANGRE CONMEMORATIVO 75CL $ 8,83

332

257

12

WHALER.S

1022729 RON WHALERS-GREAT WHILE 75CL $ 8,16

452

210

12

1022730 RON WHALERS-ORIGINAL DARK 75CL $ 8,16 -

44

12

1022731 RON WHALERS-"KILLER" COCONUT 75CL $ 8,16

20

54

12

1022732 RON WHALERS-SPICED RUM 75CL $ 8,16

260

225

12

RTD

SKYY

1022104 SKY BLUE 27.5CL $ 0,99

3.313

401

24

SMIRNOFF

1023350 SMIRNOFF ICE 35.5CL $ 1,48 - -

24

SAKE

GEKKEIKAN

1022129 SAKE TRADICIONAL 75CL $ 10,77

237

13

12

1022128 SAKE TRADICIONAL 1.5LT $ 21,64

261

191

6

1022130 HAIKU PREMIUM SAKE 75CL $ 16,49

66

77

12

SANGRIA

SANGRIA EL GRECO

1022695 SANGRIA EL GRECO 1LT.TETRAPACK $ 1,17

7.691 -

12

TEQUILA

1800 TEQUILA

1020468 TEQUILA 1800 A#EJO 75CL $ 37,17

286

127

12

JOSE CUERVO

208

1020185 dTEQUILA BLANCO 75 CL. $ 15,03

1.986

2.042

12

1020583 cTEQUILA ESPECIAL ORO 250ML $ 4,24

11 -

24

1023466 TEQUILA ESPECIAL ORO 37.5CL $ 7,11

4.683

1.203

12

1020186 bTEQUILA ESPECIAL ORO 75CL. $ 15,03

117

2.400

12

1022930 TEQUILA ESPECIAL+MARGARITA MIX $ 18,72 - -

6

1022914 TEQUILA TRADICIONAL 69.5CL JOSE CUERVO $ 28,50

469

161

12

1023202 TEQUILA CUERVO TRAD.69.5CL KIT CONGELADO $ 35,70 - -

6

1022915 TEQUILA RESERVA D'LA FAMILIA JOSE CUERVO $ 111,49

42 -

3

VERMOUTH

CINZANO

1022453 CINZANO EXTRA DRY 75CL CAMPARI $ 6,93

399

117

12

1023605 CINZANO DRY +ICE PACK 75CL $ 6,93 - -

12

1022454 CINZANO BLANCO 75CL CAMPARI $ 6,93

3.516

403

12

1023603 CINZANO BLANCO+ICE PACK 75CL $ 6,93

18 -

12

1024276 CINZANO BLANCO 75CL C/VASO $ 6,93

709

108

12

1022455 CINZANO ROSSO 75CL CAMPARI $ 6,93

1.169

292

12

1023604 CINZANO ROSSO +ICE PACK 75CL $ 6,93

293

82

12

1024277 CINZANO ROSSO 75CL C/VASO $ 6,93

1.158

228

12

VINOS ALEMANES

BLUE NUN

1022087 BLUE NUN ROSE 75CL $ 6,39

8.348

941

12

1021162 cVINO LIEBRAUMILCH 37.5 CL $ 3,89 -

110

24

1020621 bVINO LIEBRAUMILCH 75CL $ 6,94 17.808

1.046

12

1022405 GOLD EDITION 75CL $ 7,18

7.074

3.111

12

TREBETA

1020124 VINO LIEBFRAUMILCH TREBETA 75CL $ 6,07 - -

6

VINOS ARGENTINOS

ALTOS LAS HORMIGAS

1023392 COLONIA LAS LIEBRES BONARDA 75CL $ 7,29

147

263

12

1022121 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC 75CL $ 10,86

2.341

354

12

1022122 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC RES.75CL $ 28,86 - -

6

BODEGAS LOPEZ

1022981 VINO LOPEZ MALBEC 75CL $ 4,80 - -

6

209

1022982 VINO LOPEZ SEMILLON 75CL $ 4,80

465

48

6

1022979 VINO LOPEZ CABERNET XERO 75CL $ 6,99 - -

6

1022980 VINO LOPEX MALBEC XERO 75CL $ 6,99 - -

6

1022977 VINO RINCON FAMOSO SANGIOVES.MERLOT 75CL $ 7,79 - -

6

1022978 VINO RINCON FAMOS.CHARDON.CHENIN BL.75CL $ 7,79 - -

6

1022976 VINO LOPEZ MONTCHENOT TINTO 75CL $ 23,50

7 -

6

FINCA LA CHAMIZA

1023517 AMATEUR CHARDONAY BLANCO 75CL. $ 6,46

401

179

6

1023518 AMATEUR MALBEC TINTO 75CL $ 6,46

1.320

112

6

1023519 AMATEUR SYRAH TINTO 75CL $ 6,46

768

104

6

1023520 AMATEUR CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 6,46

920

188

6

1023521 PROFESIONAL MALBET TINTO 75CL $ 11,56

3

9

6

1023522 PROFESIONAL SYRAH 75CL $ 11,56 -

2

6

LUIGI BOSCA

1022396 LUIGI BOSCA CHARDONAY BLANCO 75CL $ 11,44 - -

12

1022395 LUIGI BOSCA SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 10,98

9 -

12

1022397 LUIGI BOSCA MERLOT TINTO 75CL $ 14,59 - -

12

1022398 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG#ON TINTO75CL $ 21,36 - -

12

1022961 LUIGI BOSCA MERLOT RESERVA 75CL $ 13,70

96

4

12

1022962 LUIGI BOSCA SAUVIG.BLANCO RESERVA 75CL $ 13,70

42

45

12

1022960 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG.RESEV.75CL $ 16,61

892

180

12

1023278 LUIGI BOSCA CABERNET SAUV.RESER C/E 75CL $ 16,61

223

22

9

1023542 LUIGI BOSCA GALA 1 MALBEC VERDOT 75CL $ 28,60

4

5

6

1022400 FINCA LA LINDA MALBEC MERLOT TINTO 75CL $ 8,26 - -

12

1022401 FINCA LA LINDA CABERNET SYRAH TINTO 75CL $ 8,26 -

1

12

1022399 FINCA LA LINDA PINOT CHARDONAY BLANCO75C $ 8,29 - -

12

1022963 FINCA LA LINDA SYRAH 75CL $ 8,29

2.753

163

12

1022964 FINCA LA LINDA MALBEC 75CL $ 8,29

158

185

12

1023276 FINCA LA LINDA ESTUCHE METALIC 75CL MALB $ 10,75 - -

12

1023277 FINCA LA LINDA ESTUCH METALIC SYRAH 75CL $ 10,75 - -

12

1022404 FINCA NOBLES CHARDONAY BLANCO 6X75CL $ - -

210

35,90 6

1022402 FINCA NOBLES MALBEC VERDOT TINTO 6X75CL $ 60,24 - -

6

1022403 FINCA NOBLES CABERNET BOUCHET TINTO 6X75 $ 76,08 - -

6

1024313 LUIGI BOSCA PINOT NOIR RESERVA 75CL $ 16,61

113

12

12

1024314 LUIGI BOSCA SYRAH RESERVA 75CL $ 16,61

103

30

12

1024315 LUIGI BOSCA MALBEC RESERVA 75CL $ 16,61

17

2

12

1024316 FINCA LA LINDA CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 8,26

168

48

12

1024317 FINCA LA LINDA VIOGNIER 75CL $ 8,26

180

36

12

1024318 LUIGI BOSCA GALA 3 CHARDONAY 75CL $ 25,06

67

17

6

1024319 LUIGI BOSCA GEWURZTRAMINER 75CL $ 18,01

65

12

12

1024320 LUIGI BOSCA GALA 2 CAB. SAUVIG 75CL $ 28,60

7

17

6

NORTON

1022105 VINO TINTO CLASICO 37.5 NORTON $ 3,89 -

310

12

1022365 NORTON CLASICO TINTO 75CL $ 4,37 - -

12

1022366 NORTON CLASICO BLANCO 75CL $ 4,35

532

63

12

1022363 NORTON CHARDONAY 75CL $ 6,79 - -

12

1022364 NORTON SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 6,73 - -

12

1022362 NORTON CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 8,22 - -

12

1022368 PERDRIEL BLANCO 75CL $ 9,62 - -

6

1022367 PERDRIEL TINTO 75CL $ 9,65

9 -

6

1022361 PERDRIEL CENTENARIO 75CL $ 27,94

61

71

6

1023623 LO TENGO TORRONTES 75CL VOL 13% $ 6,54

409

66

12

1022946 LO TENGO MALBEC VINO TINTO 75CL $ 6,54 -

218

12

1022947 MALBEC D.O.C VINO TINTO 75CL $ 8,95 - -

12

1023501 NORTON CHARDONAY BARREL SELECT 75CL $ 6,73

235

41

12

1023621 MALBEC RESERVA 75CL. VOL 14% $ 13,37

1.462

58

12

1023622 CABERNET SAUVIG#ON RESERVA 75CL VOL 14% $ 13,37

949

96

12

1023624 NORTON PRIVADA 75CL VOL 14% $ 18,87

335

47

12

TERRAZAS DE LOS ANDES

1023402 TERRAZAS VINO TINTO CAB.SAUV.75CL $ 9,99

476

231

6

1023401 TERRAZAS VINO TINTO MALBEC 75 CL $ 10,83

1.338

1.034

6

211

1023403 TERRAZAS VINO TINTO RES. MALBEC 75 CL $ 18,61

656

542

6

1023404 TERRAZAS VINO TINTO AFINCADO MALBEC 75CL $ 48,59

123

6

6

1024271 TERRAZAS VINO BLANCO CHARDONAY 75CL $ 9,83

11

69

6

1024270 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH 75CL $ 9,99

637

159

6

1024272 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75CL $ 16,94

403

102

6

1024273 CHEVAL DES ANDES 75CL $ 83,96

141

51

6

1024411 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75 CL $ 16,94 - -

6

1024412 TERRAZAS VINO BLANC RESER CHANDONAY 75CL $ 16,94

240

57

6

1024413 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH $ 9,99

540

60

6

VALETIN BIANCHI

1022374 BIANCHI NUESTRO MARGAUX 70CL $ 5,01

3.816

250

12

1022373 DON VALENTIN LACRADO 75CL $ 5,68

231 -

12

1022377 BIANCHI CHABLIS 70CL $ 6,20

536

106

12

1022375 FAMILIA BIANCHI CHARDONAY 75CL $ 15,58 -

79

6

1022371 FAMILIA BIANCHI CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 15,60

225

26

12

1022372 FAMILIA BIANCHI MALBEC $ 15,60

13 -

12

1022376 FAMILIA BIACHI SAUVIG#ON BLANCO $ 15,60

187

48

6

1022370 ENZO BIANCHI GRAN CRU 75CL $ 43,83

2 -

6

VINOS CALIFORNIANOS

KENDALL JAKSON

1022427 CMT CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 17,99

828

127

12

1022428 CMT MERLOT NL 75CL $ 17,99

6

16

12

1022429 CMT CHARDONAY CAL NL 75CL $ 17,99

55

78

12

1022430 CMT SAUVIG#ON BLANCO NL 75CL $ 16,82

44

41

12

1022423 KJ VR SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 19,62

449

47

12

1022422 KJ CHARDONAY 75CL VR $ 22,90

79

83

12

1022421 KJ MERLOT 75CL $ 31,40

387

55

12

1022426 KJ GE CHARDONAY SCT 75CL $ 46,24 -

5

12

1022425 KJ GE MERLOT SOC 75CL $ 65,71

1

1

12

VINOS CHILENOS

CONO SUR

1023646 VINO EN CARTON SAN JOSE TINTO 1LT $ 2,49 14.047

135

12

212

1023647 VINO EN CARTON SAN JOSE BLANCO 1LT $ 2,49 14.349

412

12

1022009 ISLA NEGRA CABERNET SAUVIG#O-MERLOT 75CL $ 3,46

65 -

12

1022100 ISLA NEGRA SAUVIG#ON BLANC-SEMILLON 75CL $ 3,46

90 -

12

1023046 CONOSUR CHARDONAY 37.5CL $ 3,67

4.074

1.124

24

1023047 CONO SUR MERLOT 37.5CL $ 3,67

3.849

1.462

24

1022097 TOCORNAL CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 3,78

33

2.241

12

1022098 TOCORNAL SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 3,84

1.692

1.415

12

1022541 CONO SUR SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 5,61

183

169

12

1022542 CONO SUR CHARDONAY BLANCO 75CL $ 5,61

350

167

12

1022543 CONO SUR MERLOT TINTO 75CL $ 5,61

3.918

1.268

12

1022544 CONO SUR CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL $ 5,61

6.266

532

12

1022545 RESERVA CHARDONAY BLANCO 75CL $ 9,86

800

113

12

1022546 RESERVA CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL $ 9,86

19

17

12

1022547 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL $ 21,35

851

69

12

1023200 CONO SUR 20 BARREL MERLOT 75CL $ 21,35

946

209

12

1023199 CONO SUR ~OCIO~ VOL 14% 75CL $ 55,37 - -

6

1023559 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON 5000ML $ 217,26

2

2

1

1024284 PACK RESERVA CABERNET SAUV/CHARDONAY $ 20,84

13 -

6

1024285 PACK VARIETAL MERLOT/SAUVIGNON BLANC $ 12,16

203 -

6

1024286 PACK TOCORNAL CAB.SAUVIGNON/SAUVI.BLANC $ 8,56

243 -

6

1024287 3PACK VARIETAL CAB.SAUV/MERLOT/CHARDON $ 16,80 - -

4

MISIONES DE RENGO

1023034 VARIETAL CARMENERE 75CL $ 6,03 - -

12

1023035 CHARDONAY 75CL $ 6,03 - -

12

1023036 CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 6,03

2.176

179

12

1023032 RESERVA CHARDONAY 75CL $ 8,79

896

89

12

1023033 RES.CABERNET SAUV.SYRAH 75CL $ 8,79

7 -

12

1023408 M.D' RENGO RESERVA MERLOT 75CL $ 8,79

5

6

12

1023409 M.D' RENGO CUVEE CARMENERE 75CL $ 16,28 -

6

12

OCHAGAVIA

1020302 mTETRA BRINK TINTO DON SILV. 1LT $ -

213

1,55 56 12

1020303 lTETRA BRINK BLANCO DON SILV. 1LT $ 1,55

12 -

12

1020909 dCHARDONAY BLANCO 75CL. $ 4,20

1.221

342

12

1020912 eCABERNET SAUVIGÑON TINTO 75CL $ 4,20

281

124

12

1020028 aGRAN VINO BLANCO 75CL. $ 4,50 14.183

552

12

1020030 cGRAN VINO TINTO 75CL. $ 4,50 10.779

2.247

12

1020910 fRESERVA SAUVIGÑON BLANCO 75CL $ 5,45

545

378

12

1020911 gRESERVA CABERNET SAUVIGÑON TINTO 75CL $ 5,45

24

27

12

VIÑA CANEPA

1021845 mVINO TINTO CANEPA RESER.75CL $ 3,69 -

3.249

12

1021846 nVINO BLANCO CANEPA RESER.75CL $ 3,66 12.906

1.591

12

1021847 eVINO CLAS.SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 4,87

5.647

812

12

1021848 dVINO CLASI.CABERNET SAUVIG.75CL $ 4,87 10.291

1.173

12

1021849 cVINO CANEPA MERLOT 75CL $ 6,46 - -

12

1021850 cVINO CANEPA CHARDONAY 75CL $ 6,21 -

174

12

1021851 cFINI.SAUVIG#ON BLANCO 1997 75CL $ 10,99

52

173

12

1021852 bFINI.CABERNET SAUVIG.1997 75CL $ 14,52

1.020

99

12

1021853 aMAGNI.CABERNET SAUVIG.1995 75CL $ 44,16

67

29

6

1021866 fCLASSIC.SAIVIGÑON CABERNET 37.5CL $ 3,01

56

10

24

1021900 CABERNET SAUVIG.PRIV.RESERVE 75CL $ 12,36

3.962

571

12

1021901 PINOT NOIR PRIVATE RESERVE 75CL $ 14,39

1.524

725

12

1021902 MERLOT PRIVATE RESERVE 75CL $ 12,36

4.421

217

12

1021903 CHARDONAY PRIVATE RESERVE 75CL $ 12,36

3.878

183

12

1021904 SEMILLON CANEPA $ 5,01

336

125

12

1021905 CHENIN CANEPA BLANCO $ 5,01

564

275

12

1021906 CABERNET SAUVIG#ON MERLOT $ 6,21 - -

12

1021907 SAUVIG#ON BLANCO CANEPA $ 5,28

1.088

861

12

1021908 RIESLING CANEPA $ 5,01

494

260

12

1021909 WHITE ZINFANDEL 75CL $ 5,01

11

286

12

1021962 gCLASSICO SAUVIG#ON BLANCO 37.5CL $ 3,01

952

590

24

1021963 kCLASI.CABER.SAUVIG.FOUR PCK.180CL $ - -

214

6,32 12

1021964 lCLASSIC.SAUVIG.BLANCO FOUR PCK.180CL $ 6,32 -

434

12

1021965 iCLASSICO CABERNET SAUVIG#ON 180CL $ 1,66

5.572 -

48

1021966 jCLASIC.SAUVIG.BLANCO 180CL $ 1,66

68

1.705

48

1021996 CANEPA FIN.CABERNET SAUVIG.+DESCORCHADOR $ 14,52

79

2

12

1022745 OAKAGED CABERNET CARMENERE MERIOT 75CL $ 7,94 - -

12

1022746 OAK AGED CHARDONAY VIOGMIER 75CL $ 7,94

308

149

12

1023143 CANEPA CLASSICO MERLOT 75CL VOL 13% $ 4,87

5.928

186

12

1023155 CANEPA CLASSICO CHARDONAY VOL 13% $ 4,87

1.772

424

12

1023418 CANEPA VINO SANTO 75CL $ 4,31

822

185

12

1023499 2PACK CANEPA CLAS.CHARDONNAY MERLOT $ 9,25

20

110

4

1023500 2PACK CANEPA CLAS.CAB.SAUVIG#ON SAU BLAN $ 9,25 - -

4

VINOS ESPAÑOLES

BODEGAS CHIVITE S.A.

1022416 VINO GRAN FEUDO BLANCO(CHARDONAY) 75CL $ 7,89

1.350

185

12

1022417 VINO GRAN FEUDO CRIANZA (TINTO) 75CL $ 11,10

1.585

178

6

1022418 VINO GRAN FEUDO RESERVA (TINTO) 75CL $ 14,93

664

75

6

1022419 VINO TINTO COLECCION MS RESERVA 75CL $ 34,31 -

20

6

1022420 VINO TINTO COLECCION MS GRAN RESERVA75CL $ 34,31 -

3

6

BODEGAS LAN

1023560 LAN CRIANZA 2003 75CL $ 22,33

751

91

12

1023561 LAN RESERVA 1999 75CL $ 33,28

487

92

12

1023562 LAN GRAN RESERVA 1998 75CL $ 48,01

331

38

12

1023563 SANTIAGO RUIZ 2005 75CL $ 39,97

412

83

12

CONDE DE CARALT

1020069 VINO BLANCO 75 CL C.D.CARALT $ 6,57

3.911

11

12

1020071 VINO TINTO 75 CL C.D.CARALT $ 7,49

9.654

96

12

1021293 VINO BLANCO 37.5CL $ 2,12 -

3.069

24

1021294 VINO TINTO 37.5CL $ 2,12 - -

24

MARQUES D' MURRIETA

1023530 MARQUES D'MURRIETA RESERVA 2001 14% 75CL $ 38,93

990

39

12

MARQUES DE RISCAL

1022278 VINO TINTO RESERVA 75CL. $ 28,48 - -

12

215

1022279 VINO TINTO RESERVA 37.5CL $ 11,51

42 -

24

1022280 VINO TINTO RESERVA 75CL BARON DE CHIREL $ 72,43 - -

6

1022281 VINO BLANCO(RUEDA) 75CL $ 12,53

234

101

12

1022282 VINO TINTO(TEMPRANILLO) 75CL RISCAL S.L. $ 10,52

263

126

12

VINOS FRANCESES

BARDINET

1022250 VINO TINTO CHATEAU HAUT-BRION 75CL 1994 $ 438,05 - -

12

1022251 VINO TINTO PETRUS POMEROL 75CL 1987 $ 1.581,84 - - 12

1022252 VINO TINTO CHATEAU LATOUR 75CL 1991 $ 438,05 - -

12

1022253 VINO TINTO CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 75C $ 480,64 - -

12

1022254 VINO TINTO CHATEAU CHEVAL BLANC 75CL 93 $ 438,05 -

1

12

1022255 VINO TINTO CHATEAU MARGAUX 75CL 1997 $ 468,47 - -

12

1022256 VINO TINTO CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 75C $ 438,05 - -

12

1022257 VINO TINTO CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 75C $ 170,35 - -

12

DOURTHE FRERES

1022462 aBORDEAUX BLANCO 75CL. $ 10,54

2.140

87

12

1022463 aBORDEAUX TINTO 75CL. $ 10,54

2.150

50

12

1022464 bGRAN RESERVA ST EMILTON 75CL. $ 21,01

10 -

12

1022465 cGRAN RESERVA TINTO 75CL. $ 16,70 - -

12

1022466 dGRAN RESERVA BLANCO 75CL. $ 16,13

5

20

12

1022467 eGRAN RESERVA MEDOC 75CL. $ 19,47

21

12

12

LATIN AMERICAN WINES

1021980 VINO TINTO CUVEE PRIVEE 75CL $ 5,45

4.291 -

12

1022244 VINO BLANCO 75CL CUVEE PRIVEE $ 3,35 -

701

12

PIAT D'OR

1020183 VINO BLANCO 75 CL. PIAT D'OR $ 6,97

106

724

12

1020184 VINO TINTO 75 CL. PIAT D'OR $ 6,97 - -

12

VINOS ITALIANOS

CORVO

1022187 CORVO ROSSO 75CL $ 11,95

225

151

6

1022188 CORVO BLANCO 75CL $ 11,95 -

21

6

SVIP BOLLA

1020193 VINO TINTO VALPOLICELLA 75 CL. $ 14,61 -

6

12

216

1020194 VINO TINTO BARDOLINO 75 CL. $ 8,82

2

29

12

1020195 VINO BLANCO SOAVE 75 CL. $ 8,82

6.130

133

12

1021279 VINO BLANCO SOAVE 375ML X24 $ 4,75 -

135

24

1021281 VINO BLANCO SOAVE 25CLX24 $ 2,46 -

226

24

VINOS SUDAFRICANOS

KWV

1023140 KWV STEEN 75CL $ 9,52 -

47

12

1023141 KWV PIMOTAGE 75CL $ 14,38

844

116

12

VINOS NACIONALES

ANTHONYS FARM

1022113 VINO ANTHONY'S FARM 75CL FRESA $ 3,09 16.496

638

12

1023031 VINO ANTHONYS FARM 75CL DURAZNO $ 3,09 13.206

1.110

12

1023043 VINO ANTHONY'S FARM MANZANA 75CL $ 3,09 23.453

1.152

12

1023044 VINO ANTHONY'S FARM FRUTAS TROPIC.75CL $ 3,09 18.187

1.143

12

CONDE DE LA CRUZ

1021705 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 75CL $ 2,31 22.531

988

12

1021706 VINO CONDE DE LA CRUZ TINTO 75CL $ 2,31 -

695

12

1021912 CONDE CRUZ RESE.ANI.VERTICAL $ 4,32

1.073

99

6

1021913 CONDE CRUZ RESER.ANI.HORIZONTAL $ 4,32 - -

6

1022196 VINO TINTO CONDE D'LA CRUZ 375CC $ 1,34 -

392

24

1022242 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 37.5CL $ 1,34

7.351

2.009

24

1023444 CONDE D' LA CRUZ CABERNET SAUVIG#ON $ 4,30

9.835

34

12

1023445 CONDE D'LA CRUZ SAUVIG#ON BLANC 75CL. $ 4,30

3.456 -

12

1023446 CONDE D' LA CRUZ MERLOT 75CL. $ 4,30

6.809 -

12

1023447 CONDE D' LA CRUZ CHARDONAY 75CL. $ 4,30

3.331 -

12

1023448 CONDE D' LA CRUZ CARMENERE 75CL. $ 4,30

5.040 -

12

FRENDY

1021897 FRENDY MANZANA 330cc $ 0,83 -

43

24

1021898 FRENDY DURAZNO 330cc $ 0,83 -

253

24

LA VIÑA

1023224 VINO EN CARTON LA VI#A MANZANA $ 0,79 15.690

2.508

12

1023225 VINO EN CARTON LA VI#A DURAZNO $ 0,79 16.210

1.522

12

MERLOT

217

1024439 VINO LA VI#A MERLOT TINTO 5 LT $ 11,24

2.795

240

3

1024440 VINO VI#A SAUVIGNON BLANCO 5 LT $ 11,24

2.072

240

3

RIUNITE

1020128 VINO RIUNITE ROSADO 75CL $ 2,41 27.074

903

12

1024393 VINO RIUNITE ROSATO 1.5 LT $ 4,14

3.222 -

6

1020129 VINO RIUNITE D'ORO $ 2,41 28.455

4.965

12

1024394 VINO RIUNITE D'ORO 1.5 LT $ 4,14

3.276 -

6

1020608 VINO RIUNITE PEACH 75 CL $ 2,41 11.174

4.799

12

1022945 VINO RIUNITE DURAZNO 1.5LT VILLA BANFI $ 4,57

3.393

551

6

1021177 VINO RIUNITE MANZANA 75CL $ 2,41 71.315

2.699

12

1022943 VINO RIUNITE MANZANA 1.5LT VILLA BANFI $ 4,57 16.535

1.607

6

1021200 VINO RIUNITE RASPBERRY 75CL $ 2,41

39

3.018

12

1022944 VINO RIUNITE RASPBERRY 1.5LT VILLA BANFI $ 4,57

4.069

1.418

6

SANTA LUCIA

1021773 VINO BLANCO TETRA BRINK 1 LT. $ 1,35 -

3.638

12

1021827 VINO TINTO TETRA BRINK 1LT $ 1,35 19.941

3.426

12

VODKA

BELVEDERE

1023628 VODKA BELVEDERE CYTRUS 75CL. $ 47,03 - -

6

1023629 VODKA BELVEDERE POMARANCZA 75CL. $ 47,03 - -

6

1023631 VODKA BELVEDERE PURE 75CL $ 42,81 -

15

6

CHOPIN

1023630 VODKA CHOPIN BLACK 75CL $ 47,03 -

11

6

SIROV

1020585 aVODKA SIROV 1 LT $ 4,24

4.858

1.107

12

SKYY

1022750 VODKA SKYY 5CL CAPARI $ 1,24 - -

72

1022959 SKYY VODKA 200ML CAMPARI $ 3,69

9.339

685

24

1023201 SKYY VODKA 37.5CL CAMPARI $ 5,55

10 -

12

1022383 SKY VODKA 75CL CAMPARI $ 10,16

7.689

1.483

12

1024301 SKYY VODKA 75CL + TONICA 1.5 LT $ 10,16

31

3

6

1024419 SKYY VODKA 2 PACK 75 CL $ 18,29

2

358

8

1023433 SKYY MELON VODKA 5CL $ 1,24

240

141

72

218

1022101 SKYY MELON VODKA 75CL VOL 35% $ 12,13

6.510

559

12

1023432 SKYY CITRUS VODKA 5 CL $ 1,24

222

69

72

1022956 SKYY CITRUS VODKA 75CL CAMPARI $ 12,13

928

250

6

1023431 SKYY VODKA BERRY 5 CL $ 1,24

222

130

72

1022957 SKYY BERRY VODKA 75CL CAMPARI $ 12,13

2.008

263

6

1023435 SKYY VAINILLA VODKA 5CL $ 1,24

234

143

72

1022958 SKYY VAINILLA VODKA 75CL CAMPARI $ 12,13

340

237

6

1023434 SKYY ORANGE VODKA 5CL $ 1,24

216

148

72

1023282 SKYY ORANGE 75CL $ 12,13

955

197

6

SMIRNOFF (A) (B)

1020200 eVODKA SMIRNOFF 5 CL. $ 1,26

2 -

120

1020217 cVODKA SMIRNOFF 37.5 CL $ 4,90

4.385

134

24

1020201 bVODKA SMIRNOFF 75CL. $ 10,09

436

1.083

12

1023125 SMIRNOFF CON ESTUCHE METALICO $ 10,09

13 -

12

1024262 VODKA SMIRNOFF 75CL+AGUA H2O TONIC 1,5L $ 10,09 - -

6

1020574 aVODKA SMIRNOFF 1.75 LT $ 18,71

43

73

6

1023553 SMIRNOFF APPLE TWIST 75CL $ 11,96 -

90

12

1021383 fVODKA SMIRNOFF 75CL CITRUS TWIST $ 8,39 -

619

12

1023557 SMIRNOFF CRANBERRY TWIST 75CL $ 11,96 - -

12

1023555 SMIRNOFF ORANGE TWIST 75CL $ 11,96 - -

12

1023556 SMIRNOFF RASPBERRY 75CL $ 11,96 -

1.018

12

1023554 SMIRNOFF VANILLA 75CL $ 11,96 -

3

12

WHISKY

CLANROY

1021837 WHISKI ESCOSES CLANROY 35CL. $ 4,15

3 -

24

1020935 WHISKY ESCOSES 75 CL. $ 6,15 11.745

1.488

12

DIMPLE

1020093 cWHISKY DELUXE 15AÑOS 5 CL. C/E $ 3,58

89

3

192

1020091 bWHISKY DELUXE 15AÑOS 37.5 CL. C/E $ 19,33

366

102

24

1020092 aWHISKY DELUXE 15AÑOS 75 CL. C/E $ 39,69 - -

12

GLENMORANGIE

1023632 WHISKY GLENMORANGIE Y 10 750 ML $ 62,40

228

109

6

219

1023633 WHISKY GLENMORANGIE SHERRY FINISH 750ML $ 71,76 - -

6

1023634 WHISKY GLENMORANGIE MADEIRA FINISH 750ML $ 71,76 -

1

6

1023635 WHISKY GLENMORANGIE PORT FINISH 750ML $ 71,76 -

3

6

J&B

1022630 WHISKY J & B 750 CL $ 15,58

27

643

12

1023127 J&B CON ESTUCHE METALICO $ 15,58 - -

12

1023596 J&B 75CL + GINGER ALE 1,5LT $ 15,58 - -

6

1024391 WHISKY J&B 750 CL MIRROR BALL $ 15,58

143 -

12

JHON HAIG

1020851 bWHISKY ESCOSES 37.5 CL $ 7,88

26 -

24

1020089 aWHISKY ESCOSES 75CL. S/E $ 14,20

280

1.531

12

JOHN MC.CLIFF

1022175 WHISKY JOHN MC.CLIFF 75 CL $ 4,48 - -

12

MORRISON BOWMORE (A) (B)

1021511 WHISKY ROB ROY 75CL S/E $ 7,33

7.654 -

12

OLD PARR

1022897 GRAND OLD PARR 12 A#OS 50CL $ 21,54 - -

18

1022628 GRAND OLD PARR 12 A#OS 75CL $ 35,45

1.294

2.914

12

1023142 WHISKY OLD PARR CON ESTUCHE METALICO $ 35,45 - -

12

proyecto bar restaurante el trebol

Documents