bar restaurante tematico - mary

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7PLAN DE NEGOCIO: REASTAURANT - BAR TEMATICO “LUGARES MAGICOS”

Bar RestaurantLUGARES MAGICOS

ADMINISTRACION TURISTICA

2010

Alumnos:María Vásquez Salazar

Rocio

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y ADMINISTRATIVASCARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESASVIII CICLO


DEDICATORIA

A nuestros padres, quienes siempre

están a nuestro lado en todo momento

para brindarnos su apoyo y contagiante

fortaleza, para luchar con los desafíos

que se presenten en nuestra vida.

Siendo los que nos trasmiten cariño,

alegría y perseverancia par la realización

de los retos asumidos.

Los Autores



AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestros familiares y amigos, por su

constante cooperación y apoyo.

A nuestros profesores de las diferentes facultades de la

universidad privada “Antonio Guillermo Urrelo” de

Cajamarca.

A profesionales de diferentes especialidades y

empresarios, quienes nos guiaron y motivaron ha

plasmar nuestras ideas y culminar con ejecución de

nuestro proyecto

Los Autores



INDICE



I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocio tiene como objetivo el hacer conocido y

establecer un posicionamiento dentro del mercado, de los servicios de

calidad que brindara el restaurant Bar –Temático “Lugares Magicos” S.R.L.

en la ciudad de Cajamarca.

La globalización trae aparejado un cambio creciente en las tendencias, las

que se evidencian en nuevos estilos de vida y en el aumento de la

longevidad. Como consecuencia de ello las personas buscan nuevas

alternativas para la utilización de su tiempo libre. Esta necesidad

insatisfecha genera la oportunidad de crecer en el negocio tanto del

esparcimiento como en el de la alimentación, a través de la innovación y la

creatividad.

Para ello diseñamos un restaurante – bar temático con formato diferente

que transporte a nuestros clientes a nuevas culturas en un lugar agradable

para pasar momentos únicos solo o acompañado. El negocio brindara

atención rápida y cordial para la mejor degustación de los platos de la más

variada y exquisita gastronomía tanto típica de la zona como platos a la

carta.

La ventaja competitiva se apoyara en un menú innovador, ambientación

original y creativa, excelencia en el servicio ofrecido acompañado de

diferentes eventos culturales, buscando de ese modo diferenciarnos de

los numerosos competidores del mercado.



Así mismo se contara con un equipo asesor con conocimientos en

marketing y ventas además de experiencia en finanzas, con ganas de

emprender en el desafío de creer en el negocio de esparcimiento y

alimentación.

El negocio tiene gran potencialidad de crecimiento a través del desarrollo

de la ventaja competitiva que busca posicionar y diferenciar ante la

competencia de que es único y original.

La inversión inicial requerida aproximada es de $. 40 000, los cuales se

componen de $ 20 000 destinados a maquinarias y equipos, $ 15 000

necesarios para instalación del salón y $ 5 000 en capital de trabajo.



II. ANALISIS DE LA SITUACION DE MERCADO

A. ANÁLISIS EXTERNO

a. Del Entorno :

i. Entorno Político

El actual gobierno, elegido democráticamente, garantiza la

estabilidad política, lo que favorece la captación de inversiones

extranjeras y por lo tanto el fomento del empleo.

ii. Entorno Legal

Aspectos Legales y Tributarios: La empresa iniciará sus

operaciones como una Sociedad de Responsabilidad

Limitada. El capital está dividido en participaciones de 40%,

30% y 30%, acumulables e indivisibles, que no pueden ser

incorporadas en títulos valores o denominarse acciones.

Las empresas están obligadas a acogerse a cualquiera de los

regímenes tributarios que existen en nuestro país ya sea al

Régimen General o al Régimen Especial, los cuales están

afectos a los impuestos: Impuesto General a las Ventas IGV

(19%) e Impuesto a la Renta (2.5% mensual) existiendo

además el Régimen Único Simplificado para microempresas.

Existen también otras obligaciones de la empresa tales como:

aportaciones y contribuciones que la misma debe asumir con

sus trabajadores como son: Asociación de Fondo de

Pensiones AFP (11,44%), ESSALUD (9%), Compensación por

Tiempo de Servicios CTS (11%).



Licencias Especiales: Existen normas que rigen la obtención

de licencias de funcionamiento de las empresas de acuerdo a

la naturaleza del negocio. La licencia especial para el

funcionamiento de nuestro negocio lo otorga la

municipalidad de Cajamarca; y la licencia de seguridad que lo

otorga INDECI.

iii. Entorno Económico

Economía Nacional: la crisis financiera internacional si bien

tendrá algún efecto lógico sobre la economía peruana, no es

un tema que le genere una gran preocupación ya que la

misma se encuentra con una gran solidez para enfrentarla.

De hecho, ya se estima que la economía peruana podría

crecer un 9,5% para este año y entre un 6% y 7% para este

2009. Así en 2009, la economía peruana gozá de una de las

mayores tasas de crecimiento económico de la región.

Con una economía que muestra solidez, en pleno crecimiento

con una política monetaria que se encamina a volver a

mantener bajo control la tasa de inflación, y con interesantes

perspectivas de desarrollo, Perú aparece como un gran

atractivo de inversión.

PBI Nacional: (proyección de Crecimiento):

Basados en las estimaciones econométricas realizadas por

GERENS, y los estimados del BCR y el FMI, se proyecta que el

PBI del Perú crecerá 2.8% en el 2009 y 5.9% en el 2010.



Con estas proyecciones, tendiendo en cuenta el crecimiento

poblacional del Perú y del Mundo, GERENS estima que en el

2009 el PBI per cápita del Perú crecerá 1.2%, mientras que el

de la economía mundial decrecerá 2.5%.

Asimismo, para el 2010 GERENS estima que el PBI per cápita

del Perú crecerá 4.3%, y el de la economía mundial 0.7%

Las proyecciones del FMI respecto al crecimiento de la

economía peruana son algo más favorables que las realizadas

por GERENS, pero en ambos casos se proyecta que el PBI per

cápita crecerá a una tasa superior al 1%, lo cual continua

siendo destacable, teniendo en cuenta la significativa caída

que registrará en el presente año el PBI per cápita mundial de

2.5%”.

En cuanto a la economía en el distrito de Cajamarca se ve

influenciada mayormente por la actividad minera misma que

genera cierta estabilidad y creciente demanda de diversos

productos y servicios en el mercado.

Tasas de Interés:

Las tasas de interés para créditos o MYPES en moneda

nacional en las entidades financieras varían de 3.85% a 4.05%

mensual.

Aunque el sector financiero haya ampliado sus servicios a la

pequeña y microempresa, los intereses son relativamente

altos en comparación con otras líneas crediticias, por ello

puede tomarse como una oportunidad media.



iv. Entorno Demográfico

Aspectos Demográficos: La población total en el distrito de

Cajamarca actualmente asciende a 150,197 habitantes, dicha

cifra es conformada mayormente por población entre 20 y 49

años.

Crecimiento de la Población Cajamarquina: La tasa de

crecimiento poblacional en la Región Cajamarca de acuerdo a

información de INEI a octubre del 2008 es de 1.5 % conforme

se puede evidenciar en el siguiente que a continuación se

detalla:

Características de la Población Censo 2007

Población Censada 1387809

Población Urbana 453977

Población Rural 933832

Población Censada Hombres 693195

Población Censada Mujeres 694614

Población de 15 años y más 813572

Porcentaje de la población de 15 años y

más

58.6%

Nivel De Empleo: Población Económicamente Activa (PEA) se

encuentra ocupada considerando a dicha población desde los

14 años a más y clasificada según sexo.

PEA ocupada según Censo 2007 por sexo



Movimiento Migratorio: Las personas en nuestro país en

busca de mejorar sus condiciones de vida se trasladan a las

grandes ciudades. Cajamarca no es ajeno a este fenómeno, en

los últimos años la presencia de grandes inversiones en

nuestro departamento (principalmente en la provincia de

Cajamarca) ha generado que el flujo de personas que

provienen de otros departamentos del país inclusive del

extranjero que ha creado un incremento significativo. Este

grupo de personas no solo se encuentra de paso sino que han

establecido su residencia en nuestra ciudad.

v. Entorno Tecnológico

Aspectos Tecnológicos: La obtención de tecnología en el

contexto en el que la empresa operará es de fácil

disponibilidad.

Ritmo de los Cambios Tecnológicos:

Actualmente la tecnología está avanzando enormemente y al

ritmo de las expectativas de las empresas, en el caso del Perú



las pequeñas empresas tiene la necesidad de utilizar un

software especial de acuerdo a la actividad que realizan.

El avance de la tecnología ha permitido que las empresas

tengan economías de escala, lo cual ha generado la

disminución de precios y un mayor acceso a la tecnología

moderna. En tal sentido, muchas empresas han adquirido

nuevas tecnologías para innovar sus productos y/o servicios

que nos brindan. “Lugares Mágicos” S.R.L. no tiene

limitaciones para la adquisición de nueva tecnología, más bien

esta favorecerá para la realización de nuestras actividades.

b. Del Sector

i. Competidores en el mismo sector :

La competencia directa que tendría nuestro negocio son los

restaurantes lujoso y principales de la ciudad tales como: el Zarco, EL

Gran chifa Central, El Salas, entre otros de gran prestigio y

reconocimiento por el cliente. Cabe resaltar también que estos

negocios su giro principal es la alimentación; en cambio el que se

pretende implementar ofrece un lugar tanto de esparcimiento como

para satisfacer la necesidad alimenticia con platos típicos y platos a la

carta.

ii. Proveedores :

Los proveedores de productos para prestar este servicio se

encuentran localizados en Cajamarca, pero también se negociará con

proveedores de la ciudad de Lima. Teniendo un estricto control en

cuanto a la calidad de los alimentos.



iii. Servicios sustitutos :

Los servicios sustitutos que representan una parte del mercado son:

los restaurantes, pequeños bufes, entre otros como los restaurantes

campestres, pero que las condiciones y calidad de atención al cliente

son bajo nivel y estándar.

c. Del Mercado :

o Turismo Potencial :

El análisis de las ventajas competitivas actuales del sector turismo en

la Subregión muestra que se cuenta con abundancia de factores

básicos favorables. Esto es, riqueza de recursos turísticos de diverso

tipo: arqueológicos, culturales, ecológicos, históricos, paisajistas,

termalismo, clima, etc.; todos ellos altamente atractivos tanto para

el ámbito nacional como el mundial.

Sin embargo, las principales debilidades del sector radican en los

factores avanzados, esto es, en la insuficiente infraestructura básica,

de hospedaje y de transporte, en la escasez de recursos humanos

capacitados y en la deficiente calidad de los servicios disponibles;

todos ellos factores indispensables para facilitar e impulsar el

desarrollo turístico en la Subregión. Además, se observa la falta de

industrias de apoyo y servicios conexos que permitan complementar

y mejorar la calidad de los servicios ofrecidos.

o La Creación De Productos Turísticos En La Subregión:



El principal reto de la Subregión en cuanto al turismo es la creación

de productos turísticos atractivos y vendibles. Actualmente, la

Subregión cuenta con atractivos turísticos de gran valor, sobre todo

paisajes y monumentos arqueológico e histórico.

Sin embargo, como se observa en la práctica, los turistas no suelen

acudir a un lugar solamente por el recurso en sí, sino por "el

acontecimiento" y los servicios conexos que ofrece.

La alternativa abierta para el futuro es crear nuevos productos que

diferencien las posibilidades que la Subregión ofrece a los visitantes y

le permitan liderar los segmentos en los que tiene claras ventajas

comparativas. Además, estos nuevos productos turísticos tendrán

que conjugar los recursos existentes con todos los otros aspectos que

pueden brindar satisfacción al turista: infraestructura básica y de

hospedaje, acceso vial y aéreo, personal calificado, servicios conexos,

etc.

Ante tal hecho se pude decir que existe una oportunidad de negocio

en cuanto a ofrecer un servicio de esparcimiento y alimentación

tanto para los turistas como para la gente propia de la ciudad.

B. ANÁLISIS INTERNO

a. Análisis FODA :

Fortalezas:

- Concepto nuevo y de alto valor agregado.

- Diferenciación de producto y servicio. Único en su categoría.

- Servicio rápido tanto en la barra como en las mesas.



- Precios competitivos en los aperitivos y bebidas.

- Poco personal involucrado en la operación.

- Multi-ambiente el cual permitirá abarcar un mayor grupo de

clientes.

- Localización estratégica.

- Alta calidad en servicios y productos.

- Capacidad de atraer usuarios que buscan un ambiente distinto.

- Capacidad empresarial.

Debilidades:

- Bajo poder negociador con proveedores y clientes.

- Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis

económicas.

- Poco presupuesto.

- Imagen de empresa nueva (reciente opción de esparcimiento

que se enfrenta a competidores reconocidos y con clientes

fidelizados).

- El servicio esta en un periodo de introducción con miras al

crecimiento futuro.

Oportunidades:

- Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución

constante tanto a nivel nacional como local.

- Gran interés y aceptación por nuevas culturas.

- Búsqueda de nuevos lugares exóticos por parte del público.

- Programas de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes.

- Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde

conversar y consumir comidas y bebidas diferentes y típicas de la

zona.

- Proliferación de profesionales culinarios egresados de los

distintos institutos y casa superiores de estudio.

- Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento.



- Crecimiento de la economía regional.

- Uso Tecnología moderna.

Amenazas:

- Nuevos competidores.

- Incertidumbre Macro – Económica del país.

- Incertidumbre política.

- Proyecto fácil de imitar.

- Creciente rivalidad en el sector.

- Inflación en los precios de la canasta básica (insumos necesarios

para la producción).



III. PLAN ESTRATEGICO

A. COMBINACION FODA

a. Oportunidades – Fortalezas:

- Concepto nuevo y de alto valor agregado + Mercado en auge:

Brindar el espacio a los distintos organismos culturales para que

realicen sus eventos en nuestro local y así atraer la atención del

público.

- Posibilidad de acceder a líneas crediticias de financiamiento +

Proliferación de profesionales culinarios + Capacidad

Empresarial: Valernos de la disponibilidad de fondos y la

capacidad empresarial, para seleccionar y contratar a los

profesionales más idóneos a fin de brindar un producto de

calidad.

b. Oportunidades – Debilidades:

- Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolución

constante a nivel nacional + Imagen de empresa nueva: Valernos

de nuestra ventaja comparativa y competitiva para darnos a

conocer y posicionarnos en el mercado.



- Programa de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes +

Poco presupuesto + Imagen nueva: aprovechar programas de

fomento para orientar esos fondos a distintos medios de

promoción del negocio.

c. Amenazas – Fortalezas:

- Posible entrada al mercado de otros jugadores + Creciente

rivalidad en el sector+ Capacidad empresarial: control constante

del accionar de los competidores para adecuar nuestras

estrategias y hacer frente a la competencia.

d. Amenazas – Debilidades:

- Bajo poder negociador con proveedores + Posible integración

hacia delante de los proveedores: Establecer contactos y

alianzas con varios proveedores para no depender

exclusivamente de uno solo.

B. MISION

“Brindar una experiencia única y diferente a nuestros comensales; en un servicio diferente, que supere las expectativas, concibiendo una estancia

inolvidable, en contacto intercultural”

C. VISION

“Ser el Bar Restaurante numero uno del norte del país, reconocido y preferido por los turistas; siendo su primera opción ideal para divertirse y deleitarse

con platos típicos de la zona”

D. OBJETIVOS ESTRATEGICOS



Transformarnos en el principal referente del rubro.

Agrandar el negocio y posicionarnos en el mercado.

Brindar alta gastronomía sin moverse de resistencia.

Desarrollar y fomentar valores como:

Calidad: Buscamos brindar un excelente servicio, ofreciendo una

rápida y cordial atención a los comensales, mediante la

elaboración de nuestros productos con materias primas frescas.

Creatividad: La que se manifestara en la originalidad de la

ambientación y de los productos ofrecidos a nuestros clientes.

Buscar maneras innovadoras de competir en el mercado,

optimizando con ingenio los recursos que disponemos.

E. ESTRATEGIA

a. Producto – Mercado:

Servicio de esparcimiento y alimentación para el mercado de

resistencia, destinado a un segmento socioeconómico medio/ alto de

personas de 25 a 60 años de edad.

b. Ventaja Competitiva:

Diferenciación apoyada en un menú innovador, ambientación original y

creativa, excelencia en el servicio ofrecido acompañado de diferentes

eventos culturales.

c. Sinergia:



Posibilidad de potenciar la imagen de marca y posicionamiento

mediante el desarrollo de alianzas estratégicas con actores culturales.

d. Vector de Crecimiento:

Como consecuencia de la globalización se evidencian cambios en los

estilos de vida que muestran una tendencia creciente de búsqueda de

nuevas vivencias por parte del blanco de mercado.

A su vez en lo que a la alimentación se refiere se observa una tendencia

hacia una comida sana y equilibrada que manifiesta la necesidad del

cambio en la elaboración de los productos a ofrecer en el mercado.



IV. PLAN DE OPERACIONES

A. CADENA DE VALOR

a. Actividades De Apoyo :

i. Abastecimiento

- Proveedores de insumos / materias primas: alimentos y

bebidas. Establecer relaciones estratégicas con los

proveedores a fin de obtener la entrega de los insumos

de calidad en tiempo exacto. Buscar obtener financiación

de los mismos.

- Proveedores de clientes: Subsecretaria de cultura,

secretaria de turismo, Hoteles, Agencias de Turismo.

Alianzas estratégicas con quienes nos contactan con los

potenciales clientes.

- Proveedores de infraestructura y mantenimiento: de

maquinarias, de servicios básicos (agua, luz , Teléfono,

internet, gas)

- Agencias de publicidad.

- Diseño grafico.

- Diseño de interiores.

ii. Desarrollo de Tecnología

- Proceso culinario.



- Proceso de comunicación.

- Testeo del producto/servicio.

- Investigación de mercado.

- Implementación de normas de seguridad e higiene.

iii. Recursos humanos

- Búsqueda y selección intensiva de los mejores recursos

humanos.

- Capacitación continua y pertinente al puesto.

- Fomentar un ambiente laboral ameno y profesional.

- Motivación a través de reconocimientos, premios y

recompensas.

iv. Infraestructura

- Vigilancia periódica de los principales competidores.

- Infraestructura edilicia y ambientación diferentes que

brinden una opción distinta.

- Espacio destinado a espectáculos y exposiciones.

- Alianzas estratégicas con grupos de interés.

b. Actividades Básicas :

i. Logística de entrada

- Control de la cantidad y calidad de los insumos utilizados.

- Distribución y almacenamiento estratégico de los

insumos.

- Recepción cordial y lugar de espera agradable para los

clientes.

ii. Operaciones



- Recepción de los clientes: Recibirlos cordialmente,

designarles una ubicación y acompañarlos a mesa o al

bar en caso de que no haya disponibilidad para que la

espera sea amena.

- Captación del pedido: De forma rápida y con capacidad

de informar al comensal.

- Entrega de la orden a la cocina/bar: Veloz.

- Producción de platos/Bebidas: con celeridad y

cumpliendo con las normas de salubridad.

- Planificación, Organización, dirección y control de los

diferentes eventos, espectáculos y exposiciones.

iii. Logística de Salida

- Entrega del pedido a las mesas: En el menor tiempo

posible, de manera de que los platos lleguen en optimas

condiciones de temperatura.

- Cobranza.

- Retiro de los servicios: Ágil y ordenadamente de manera

que la mesa quede lista en el menor tiempo posible

para otros clientes.

iv. Marketing y Ventas

- Estrategia de alta segmentación o enfoque.

- Convertir al resto- bar en un foco de noticias culturales,

sociales y arquitectónicas.

- Estrategia de penetración de mercado.

- La difusión del concepto de negocio se llevara a cabo

mediante una red de medios de comunicación que nos

posibiliten contactarnos adecuadamente a nuestros

clientes.



v. Servicio

- Libro de sugerencias

- Seguridad.

V. PLAN DE MARKETING

En el presente capítulo se realizará la descripción del servicio (Marketing Mix), luego,

se propondrá los objetivos y estrategias a implementar, finalizando con el presupuesto

de marketing.

A. ESTRATEGIA GLOBAL DE MARKETING

La estrategia básica de la compañía será una estrategia de Alta

Segmentación o Enfoque, debido a que entendemos a la población media/alta

de la ciudad de Cajamarca como un nicho atractivo, lo que nos permitirá

dedicarnos a atender esmeradamente este grupo, logrando un diferencial

importante que además de deleitarse con comidas típicas de la zona y platos a

la carta, gozaran de un espacio donde puedan trasladarse a esas culturas.

Nuestro objetivo de posicionamiento va mas allá de la cocina, es esencial no

anclarse en los temas culinarios, sino convertir al resto-bar en un foco de

noticias culturales, sociales y arquitectónicas, generaremos focos de noticias,

como exposiciones de cuadros, fotos, objetivos, degustaciones gratuitas de

vinos y alimentos, etc. El doble premio a estas acciones es conseguir, además

de muchas notas, la presencia de futuros clientes.

B. SEGEMENTACION

a. Clientes

i. Actuales



El consumidor objetivo es un buscador de nuevas sensaciones,

un aventurero que desea conocer otras culturas sin moverse de

la ciudad.

ii. Potenciales

El consumidor potencial es un buscador de nuevas sensaciones,

un aventurero que desea conocer otras culturas sin moverse de

la ciudad y además aquellos que sean de otros lugares y que

deseen conocer más sobre nuestra cultura.

b. Tecnología

i. Hard

Maquinarias y equipos necesarios. Local comercial ambientado

con elementos característicos de las diferentes culturas.

ii. Soft

Recetas para la elaboración de los productos a ofrecer.

Capacitación de todo el personal, en aspectos físicos de las

tareas a realizar y en cuanto al proceso integral de atención al

cliente.

C. MARKETING MIX

a. Producto / Servicio.

El servicio estará en función a la necesidad, y se tratara de brindar a

nuestros clientes la posibilidad de satisfacer sus necesidades de

distracción, ocio y encuentro acompañada de una fina gastronomía en

un ambiente que transporte a distintas culturas.



Lo servicios que acompañan al servicio principal:

Piscina

Peña Show en vivo

TV

Atención Personalizada

Áreas Verdes para pasear

Juegos para niños

Paseos a Caballo

Alimentación típica de la zona y a la carta

Agua purificada para beber

Disponibilidad de parqueo

Servicios Higiénicos Implementados



b. Marca/Logo/Slogan

El logo del restaurante

- Bar temático será un figura grafica con la cual se busca transmitir la

amistad, la serenidad y el deleite de degustar el menú típico de la zona.

Esta marca será registrada en INDECOPI para mayor seguridad jurídica.

c. Precio

La posición relativa de precios en que se ubicaran nuestras taifas nos

posicionaran como un lugar exclusivo de entrada excluyente, el cual es

aceptado por el cliente objetivo.

d. Promoción

i. Tácticas de Venta

Utilizaremos una estrategia de penetración de mercado de

modo de lograr el punto de equilibrio en el menor plazo posible.


“Deléitese… con Lo mejor de mi tierra…”


Paralelamente desarrollaremos un programa de fidelización y

difusión de nuestros servicios a través de los clientes que ya

hayan vivido la experiencia del lugar.

ii. Publicidad

La comunicación institucional y difusión del concepto de negocio

se realizara a través de una pauta que involucra una red de

medios que nos permitan contactarnos adecuadamente a

nuestros clientes finales, como ser:

- Avisos: En revistas especializadas de turismo

internacional.

- Banner y Avisos: En sitios web de las ciudades de

Cajamarca y Lima.

- Acuerdos: Con hoteles de la ciudad que puedan sugerir a

su clientela nuestro servicio.

Sin embargo, entenderemos que nuestra mas fuerte y efectiva

comunicación será la que puedan realizar los clientes que hayan

tenido experiencia de probar nuestros servicios, porque la

atmosfera y el clima de estar en el sitio, combinada con la

calidad del servicio será transmitida de manera única.

e. Plaza

El canal de distribución del restaurante – bar temático será el siguiente:



Dado que por tratarse de que el rubro de la empresa es el de Servicio,

como es el caso de esparcimiento y alimentación; es el canal más

adecuado y efectivo, con el fin de llegar y satisfacer las expectativas de

nuestros clientes.

f. Posicionamiento

i. Horizontal

Actividad Primaria (Agrícola – Ganadera) Comercialización

d4e esos insumos Producción de alimentos listos para

consumir Prestación del servicio.

ii. Vertical



g. UBICACION

El Hotel estará ubicado en el Km. 5 Carretera a Baños del Inca –

Cajamarca. En un lugar estratégico a las a fueras de la ciudad.



El local estará estratégicamente distribuido de tal forma que los

ambientes sean agradables para el cliente, éstos contarán con

ambientes rodeados de la naturaleza de la zona.

VI. RGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS



A. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Los responsables de llevar a cabo las diferentes actividades serán:

a. Personal de Dirección

Entre las integrantes de la sociedad se distribuirán las tareas

administrativas y de dirección del negocio. Además se buscara a

personas especializadas en diferentes rubros para el asesoramiento

necesario.

b. Cocción de Los alimentos y Bebidas

Buscaremos chef profesionales para asegurar la preparación adecuada

de los alimentos ofrecidos.

Contrataremos bartender`s especialistas en la preparación de bebidas

típicas de la zona, así como del gusto del cliente.

Adquiriremos insumos de calidad para garantizar una gestión eficiente,

con el objeto de prestar un excelente servicio.

c. Personal de Atención al Cliente

Realizaremos una selección minuciosa para identificar candidatos

deseables para la ocupación de los distintos cargos. Estos deberán tener

las siguientes cualidades: ser amables, simpáticos, capaces, atractivos y

con buena predisposición.

d. Recurso Humano Requerido

i. Administrador



Sera el encargado de llevar adelante el control de los fondos,

inventarios y personal del negocio, debe velar porque los objetivos

estratégicos de los propietarios se ejecuten.

ii. Secretaria

Dara el apoyo en el manejo de las actividades que realiza el

administrador.

iii. Cajero

Encargado de manejar y administrar de manera eficiente la caja

registradora, además de verificar los fondos, las cuentas para

atender a los clientes, estar atento al dinero.

iv. Chef

Responsable de la preparación de comidas y aperitivos del lugar.

v. Barterner

Encargado de la elaboración de los diferentes tragos.

vi. Seguridad

Tendrá la responsabilidad de velar por el cuidado y seguridad

tanto de las personas como del local.

vii. Mozos

Personal que atenderá primordialmente al cliente, por lo que

tendrán que estar capacitados para brindar una atención amble y

eficiente.

B. ORGANIGRAMA



C. ADMINISTRACION DE RR.HH.

a. Recursos Humanos :

El factor humano en la empresa es de vital importancia, ya que requerimos

de personal calificado para garantizar la calidad de nuestro servicio. La

administración de recursos humanos buscará obtener empleados capaces,

trato equitativo, oportunidades de progreso, satisfacción en el trabajo y una

adecuada seguridad en el mismo que redundará en beneficio de la

organización y los trabajadores.

b. Número de Empleados :

Se contará con todos los empleados necesarios, los cuales se encontrarán

trabajando a tiempo completo, pero cuatro de ellos serán considerados en

planillas y los demás empleados cobrarán mediante recibos por honorarios.

c. Incentivos al Personal :

Durante la etapa de reclutamiento se pondrá especial énfasis en la

experiencia que tenga el postulante así como su disposición a la mejora de

sus capacidades.

En la etapa inicial de implementación se realizarán convenios con los

proveedores para facilitar la capacitación del personal en el uso, manejo de

los equipos e insumos a utilizar.

Se elaborará un programa de capacitación permanente al personal que

permita potenciar sus capacidades y habilidades personales. Así mismo

sobre temas acerca de atención de calidad al cliente.



D. SISTEMA DE ACTIVIDADES



VII. PLAN CONTABLE Y FINANCIERO

Para determinar nuestra demanda recurrimos al dato del Nivel socio Económico del

2008, el cual indica que mercado consumidor factible esta compuesto por 7302

personas aproximadamente.

Teniendo en cuenta a nuestros principales competidores, consideramos que nuestro

blanco de mercado seria del 25% de ese mercado potencial, que seria de 1825 visitas

por mes significando la misma cantidad de platos.

En nuestro caso particular se estableció como parámetro aquellas personas que

posean ingresos superiores a S/ 1500.00 nuevos soles entre los 25 y 65 años de edad.

A. FORMA Y COSTO DE LA EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES

Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendrá de dos fuentes:

préstamo bancario y recursos propios de los accionistas.

Para costear inversiones fijas se recurrirá a un crédito bancario, siendo el

capital de trabajo mantenido, en un principio, por ahorro de las socias, hasta

que se comience a poner en marcha el negocio.

B. FINANCIAMIENTO

a. Con Recursos Propios

La inversión de capital necesaria para el establecimiento y puesta en

ejecución del restaurante es $ 40 000 lo que incluye activos fijos como

equipos, maquinarias y bazar así como para la instalación del salón y

capital de trabajo necesario.



El capital de trabajo necesario para la operación inicial del proyecto se

financiara con un crédito de $ 5 000 del Banco De Crédito del Perú.

El aporte de los socios será del 87.5% del monto de la inversión de

$ 40 000 ósea $ 35 000 los cuales serán utilizados para cubrir los gastos

iníciales del proyecto que incluyen los activos nominales, inventario e

instalación de servicios básicos del Bar / Restaurante.

b. Financiamiento Bancario

El financiamiento bancario lo conforma un préstamo por $ 5 000 con una

tasa fija de 25.92% anual sobre saldo por un periodo de dos años, con

cuotas trimestrales, al que se le harán aportes de capital e intereses

mensuales de $ 820.54.

C. DATOS PARA CALCULOS (Respecto Únicamente de la comida):



D. PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIERO

Del resultado hallado con la formula anterior podemos decir que

necesitaremos vender 1600 platos de comida por mes, para cubrir los costos

fijos, variables y la rentabilidad pretendida.

E. RENTABILIDAD

F. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO



G. FLUJO DE FONDOS DE INVERSION PROPIA

H. CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO (TASA DE 16%)



VIII. RESPONSABILIDAD SOCIAL

Se respetara la legislación ambiental, de la siguiente manera:

o Acopio de los desechos en forma adecuada y clasificada para su

respectivo reciclaje.

o Uso de productos naturales.

o Cuidado del agua.

Se contratara a personas de las zonas aledañas a donde estará ubicado el

negocio. El cual será capacitado e instruido en forma continua y periódica a fin

de que se desempeñen eficientemente.

Como parte de nuestra política ecológica se tendrán proveedores de insumos, y

productos típicos de la zona.



CONCLUSIONES

1. Las preferencias de los clientes nos indican que hay una alta tendencia de

consumo por los servicios de esparcimiento y alimentación, en especial

relacionado a la temática cultural; en lo que respecta a lo típico del valle de

Cajamarca.

2. Para los próximos años los principales indicadores macroeconómicos del Perú

indican una inflación del 2% (para este año es de 2.2%) y un incremento del PBI

para el 2011 de 5.8% (para el presente año es de 3.5%), esto hace del país que

sea atractivo a las inversiones tanto nacionales como extranjeras haciendo de

la economía mas dinámica y estable dentro de la recesión que el mundo entero

está viviendo.

3. El análisis y proyección financiera, nos muestra la tasa interna de retorno y el

valor actual neto del siguiente modo: VAN: S/. 256 950.29 y TIR: 16%, los cuales

indican que el negocio es factible y atractivo.



SUGERENCIAS

1. La facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Privada Antonio

Guillermo Urrelo debe tomar especial interés en este plan de negocio,

considerando los indicadores financieros, los parámetros con los cuales se ha

estructurado la idea y finalmente la rentabilidad y liquidez que demostramos.

Con todos estos supuestos la UPAGU puede tomar ventaja, considerando que

tanto su personal como profesionales que arroja al mercado, pueden darle una

ventaja competitiva a la empresa, consiguiendo utilidades y un alto impacto en

la sociedad Cajamarquina.

2. El presente plan de negocios representa el inicio de un desarrollo dinámico de

la industria turística Cajamarquina, es por ello que se sugiere, que se revise la

información plasmada en el presente informe para que se evalué y darle forma

a su constitución y ejecución.

3. El impacto desde la perspectiva de Responsabilidad Social que creemos los

autores generará esta idea, permite recomendar a la Cámara de Comercio e

instituciones involucradas a desarrollar estrategias de ejecución tanto para esta

industria como para las demás, haciendo de los empresarios Cajamarquinos

competitivos y abiertos a nuevas ideas.



REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Libros de Consulta :

1. FRANCO CONCHA, Pedro. “Planes de Negocio: Una metodología

alternativa”. Perú. Universidad del Pacífico – Centro de Investigación:

Apuntes de Estudio. 3° edición.2003.

2. KOTLER, Philip y ARMSTONG, Gary. “Mercadotecnia”. México. Pretince Hall

Hispanoamérica. 6° edición. 1996.

3. LEONIE COMBLENCE, Lambertine. “Administración de Bar, Cafetería y

Restaurante”. México. Compañía Editorial Continental S.A. de C.V. 2°

edición. 2006.

4. STANTON, Etzel y Walter. “Fundamentos de Marketing”. Décima primera

edición. 2000.

5. STUTELY, Richard. “Plan de Negocio: la estrategia inteligente”. México.

Pearson Educación – Pretince Hall. 1° edición. 2000.

6. Compendio Estadístico INEI 2005.

7. Separatas de los Módulos del Sétimo Curso de Actualización Profesional en

Administración de Empresas - 2008.

Páginas Consultadas en Internet:

8. http://www.cmacpiura.com.pe/

9. http://www.elcomercio.com.pe/

10. http://www.inei.gob.pe/

11. http://www.municaj.gob.pe/

12. http://blog.pucp.edu.pe/

13. http://www.sbs.gob.pe/

14. http://www.sunat.gob.pe/


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15. http://www.aulaaldea.gob.pe/turismo-eco/rest.html


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