servicios de restaurante y bar

SERVICIOS

DE RESTAURANTE Y BAR

IV

GRADO MEDIO

Ministerio de Educación y Ciencia

PROPUESTAS DIDÁCTICAS DE APOYO AL PROFESORADO DE F. P.

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CIENCIA

SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL REGLADAY PROMOCIÓN EDUCATIVA

PROPUESTAS DIDÁCTICAS DE APOYO AL PROFESORADO DE F. P.

FAMILIA: HOSTELERÍA Y TURISMO

CICLO FORMATIVO: SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

NIVEL: GRADO MEDIO

COORDINADORA

PAULA GRECIET PAREDES

COLA BORA DORES

CARLOS MADREÑAS PUIG

JAVIER MARDONES ALONSO

SERVICIOS DERESTAURANTE Y BAR

DESARROLLO CURRICULAR

DEL CICLO FORMATIVODE GRADO MEDIO DE F. P.

SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN

ANELE

MADRID, 1994

El presente libro es editado por ANELE en virtudde! convenio suscrito con la Secretaría de Estado

de Educación, del Ministerio de Educación y Ciencia,con fecha 5 de julio de 1994.

ANELE, asociación sin ánimo de lucro, está integrada por las siguientesempresas editoriales:

AkalAlhambra Longman

AnayaBarcanova

BruñoCastaliaCru'üla

DonostiarraEcir

EdebéEditexEverestMiares

LarrauriLibros Activos (ESLA)Luis Vives (Edelvives)

MangoldMareNostrimi

MarfilNarceaOndaPPC

SalvatellaSantillana

S.M.SGELTeide

Xeraís de Galicia

Dirección técnica: Antonio José Gil Padilla

© Dirección General de Formación Profesional Reglada y Promoción Educaliva.Secretaría de Estado de Educación.Ministerio de Educación y Ciencia.

ISBN84-89167-01-XD. L. M-40528-1994-

Impreso en EspañaInmagrng, S. L.Parla

Realización Editorial; Delibros, S. A.

PROLOGO

Estos materiales curricuiares que presenta el Ministerio de Educación y Ciencia (MEO contienen la definición yel desarrolla de ios procesos de enseñanza-aprendizaje de los Ciclos de grado medio y de grado superior de laFormación Profesional Específica (FPEi. Para confeccionar estos documentos, se parte de los elementos recogidosen ios correspondientes Reales Decretos de enseñanzas mínimas y de! curricula de! Ministerio de Educación yCiencia.

Tienen la finalidad de orientar al profesorado que impartirá las nuevas enseñanzas de FPE contempladas en laLOGSE. Los desarrollos curricuiares que ofrece el MEC constituyen una propuesta de programación y, en nin-gún caso, son prescriptivos ni cerrados. Aquéllos a los que van dirigidos tienen la potestad de modificarlos total oparcialmente y, siempre, deberán adaptarlos a las características de! centro educativo y a las condiciones socioia-borales del entorno.

El trabajo que los diferentes autores han elaborado se sitúa, desde d punto de vista de la concreción, en el planode la programación de los contenidos y de las actividades de formación. Estos materiales curricuíares no son unconjunto de orientaciones y criterios que permitan a los profesores elaborar el desarrollo de los elementos de par-tida de cada uno de los módulos de ¡os Ciclos formativos. Por el contrario, son programaciones precisas que pue-den ser adaptadas y aplicadas por las profesoras y profesores de forma directa.

Para que el materia! ofrezca la máxima funcionalidad, ¡os elementas curricuiares (contenidos y actividades) sepresentan ordenados en un conjunto de fichas, cada una de las cuales se corresponde con una unidad de trabajo.Los desarrollos se han realizado deforma sistemática mediante la utilización de un método en el que se conjuganaspectos de análisis y de síntesis. El modelo adoptado para elaborar las programaciones subyace en cada uno delos documentos.

No obstante, a pesar de ser un producto casi acabado, ios materiales tienen un carácter experimenta!, pudiendoser depurados y perfeccionados mediante el contraste con la práctica docente.

El Ministerio agradece la colaboración prestada por los diferentes autoras y autores, valorando muy positivamen-te la labor de ajuste de ¡os desarrollos al esquema general de la reforma y a los principios pedagógicos que la sus-tentan.

ÍNDICE GENERAL

Prólogo 7

1. Relación del Ciclo forma tivo de! título con el sector productivo . 13

2. El perfil profesional del técnico en servicios de restaurante y bar 13

3. Las enseñanzas del Ciclo forma tivo que da acceso al título

de Técnico en Servicios de Restaurante y Bar . . . . . \~¡

4. Ubicación del Ciclo íormarivo en el sistema educativo y relación con otros estudios 17

5. Organización y conexión entre distintos módulos del ciclo . . . . 20

MÓDULO 1: Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento

1. Introducción .... 27

2. Análisis de los elementos del currículo del módulo 29

3. Organización de los contenidos ._.. . 35

3.1. Tipo y enunciado del contenido organizador . .. %

3.2. Estructura de contenidos' . .. . . . . %

4. Programación . . 38

4.1. Relación secuenciada de unidades de trabajo .. 38

4.2. Elementoscurricularesde cada unidad .. . . 43

5. Bibliografía . .. 64

DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO - RESTAURANTE Y BAR

EJEMPLIFICACION DE LA UNIDAD DE TRABAJO N.a 2: Control y recepción de géneros

6. Guía del profesor 65

6.1. Introducción _ _ _ _ 65

6.2. Estructura de contenidos de la unidad de trabajo . . . . 66

6.3. Relación ordenada de contenidos de la U.T. 9 68

6.4. Estructura metodológica. Actividades 68

6.4.1. Evaluación inicial del alumno 69

6.4.2. Guión del trabajo _ 71

6.4.3. Relación de ideas clave .. _ 72

6.4.4. Resolución individual del cuestionario 73

6.4.5. Entrega del cuestionario y debate 74

6.4.6. Exposición del modelo operativo básico 74

6.4.7. Ejecución, por parte de los alumnos, del modelo operativo básico .... 75

6.4.8. Puesta en común de los trabajos 77

6.4.9. Ejecución de la recepción y el control de géneros 77

6.5. Evaluación de la U.T _ 79

7. Desarrollo de los contenidos 79

7.1. Introducción _ 79

7.2. Desarrollo 80

MODULO 2: Bebidas

1. Introducción 89

2. Análisis de los elementos del currículo del módulo 90

-10

ÍNDICE GENERAL

3. Organización de los contenidos..

3.1. Tipos y enunciado del contenido organizador

3.2. Estructura de contenidos -

4. Programación . . ..

4.1. Relación secuenciada de unidades de tTabajo..

4.2. Elementos curriculares de cada unidad

5. Bibliografía

97

97"

97

99

99

101

128

MÓDULO 3: Técnicas elementales de cocina

1. Introducción

2. Análisis de los elementos del currículo del módulo

3. Organización de los contenidos _

3.1. Tipo y enunciado del contenido organizador....

3.2. Estructura de contenidos .. . . _

4. Programación

4.1. Relación secuenciada de unidades

4.2. Elementos curriculares de cada unidad

5. Bibliografía

133

135

143

143

143

145

145

149

170

MÓDULO 4: Técnicas de Servicio y atención al cliente

1. Introducción

2. Análisis de los elementos del currículo del módulo

175

177

11-


3. Organización de los contenidos ... . . . . .. _ _.. 185

3.1. Tipo y enunciado del contenido organizador 185

3.2. Estructura de contenidos 185

4. Programación 187

4.1. Relación secuenciada de unidades de trabajo 189

4.2. Elementos curriculares de cada unidad 191

5. Bibliografía 230

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TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

1. RELACIÓN DEL CICLO FORMATIVO DEL TITULO CON EL SECTOR PRODUCTIVOI

La Ley Orgánica de Ordenación General del Sistema Educativo atribuye como finalidad a la formación pro-fesional, en el ámbito del Sistema Educativo, la preparación de los alumnos para la actividad en un campo profe-sional y su capacitación para el desempeño cualificado de las distintas profesiones, proporcionándoles una forma-ción polivalente que Íes permita adaptarse a las modificaciones laborales que puedan producirse a lo largo de suvida.

Establece asimismo la formación profesional específica de grado medio, que se cursa tras la obtención deltítulo de Graduado en Educación Secundaria, y de la de grado superior, que se cursa tras la obtención del título deBachiller, cuya superación da derecho a los títulos de Técnico y Técnico Superior respectivamente.

Los Títulos de la Familia de Hostelería y Turismo han sido diseñados basándose en la realidad del sec-tor y en sus necesidades de formación. Su finalidad es conseguir unas capacidades en los alumnos que, res-pondiendo a los perfiles profesionales detectados, les permitan integrarse en el mundo laboral. Son, pues,unas enseñanzas terminales cuyo objetivo no es propedeútico, aunque sin duda pueden preparar para estu-dios posteriores.

El Título de Técnico en Servicios de. Restaurante y Bar se enmarca en la Familia Profesional de Hostelería yTurismo y, dentro de ella, en el subsecror de la restauración.

El objetivo de la restauración es prestar servicios de alimentación y bebidas lanto a turistas como a residen-tes. La oferta en este sentido es amplísima y da respuesta a los muy diferentes gustos y necesidades de la demanda.Desde los restaurantes de lujo, pasando por las hamburgueserías, las tabernas o las empresas de "catering", convi-ven en este sector establecimientos de todo tipo.

La restauración ha mantenido en los últimos años un proceso de crecimiento rápido respecto al volumentotal de la economía, superando ampliamente el crecimiento del sistema económico. Los consumidores han dedica-do una cuota cada vez mayor de sus recursos al gasto en esta clase de servicios. El desarrollo económico de España,así como el cambio en los hábitos socioculturales (falta de tiempo, incorporación de la mujer al trabajo, comodidad,etc.) han servido para potenciar y animar el inmenso campo de posibilidades que existe en el sector de la restaura-ción. La realidad es que el español cada vez realiza más comidas fuera de casa y exige una mayor calidad en estosservicios.

Como consecuencia de esta evolución del sector la demanda de profesionales cualificados de los servidos derestauración ha experimentado un fuerte crecimiento.

2. EL PERFIL PROFESIONAL DEL TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

Descripción:

El trabajo cié este Técnico consiste en realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo yatendiendo al cliente, y preparar todo tipo de bebidas y comidas rápidas, consiguiendo la calidad y objetivos econó-micos establecidos aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

_ _ 13-


IPara llevar a cabo este trabajo se consideran idóneas, entre otras, las siguientes aptitudes: rapidez de reflejos,

fluidez verbal, destreza manual, memoria auditiva, comprensión verbal, agudeza olfativa y resistencia física.Asimismo se consideran convenientes las actitudes de: amabilidad, organización, pulcritud, método y empatia.

Este Técnico ejercerá su actividad, principalmente, en el área de servicio de alimentos y bebidas del sector"Hostelería y Restauración". En algunos casos también puede elaborar alimentos, siempre que se trate de comidasrápidas, con utilización de técnicas básicas, o preparar platos a la vista del cliente.

Cuando realice su trabajo en establecimientos medianos y de gran tamaño, estará bajo la dependencia de unmando intermedio superior, como un jefe de comedor o de mostrador. En establecimientos pequeños será el técnicomás cualificado para colaborar en la confección de la oferta gastronómica con el cocinero, y para asesorar a los clien-tes sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento.

Competencia requerida:

La competencia profesional de este Técnico en Servicios de Restaurante y Bar requiere:

- Confeccionar ofertas gastronómicas.

- Controlar el aprovisionamiento.

- Asesorar sobre bebidas.

- Preparar y presentar bebidas.

- Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos combinados y platos a la vista delcliente.

- Preparar y realizar las actividades de preservación, servicio y postservicio en el área de consumo de ali-mentos y bebidas.

- Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa.

Puestos de trabajo que desempeña:

Con la adquisición de esta competencia profesional dicho Técnico puede desempeñar los puestos de trabajo de:

- Camarero de bar o restaurante.

- Jefe de rango.

- Jefe de sector.

- "Barman".

- "Somelier".

- Cafetero.

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- Cocinero de un establecimiento catalogado en el grupo de establecimiento de restauración evolutiva.

- Empicado de departamento de economato y bodega de un hotel, restaurante, hospital, empresa de colec-tividades, etc.

- Tripulante de cabina de pasajeros (auxiliar de vuelo).

No obstante, cuando se inserte laboralmente en un puesto de trabajo concreto de los relacionados anterior-mente, necesitará un período de adiestramiento y adaptación.

Actividades que realiza:

Las actividades más significativas que realiza son:

- Confeccionar las ofertas gastronómicas en términos de menús, carta o análogos, de modo que resultenatractivas, equilibradas y adecuadas para los clientes.

- Determinar el grado de calidad de las materias primas.

- Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción.

- Efectuar la recepción de Jos artículos solicitados.

- Almacenar las mercancías recibidas, de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.

- Controlar consumos, de modo que se puedan determinar los costes de las bebidas y alimentos empleados.

- Asesorar sobre todo tipo de bebidas, de manera que el producto ofrecido se adapte a las expectativas delcliente y a los intereses económicos del establecimiento.

- Preparar y presentar bebidas de acuerdo con la definición del producto y/o las normas básicas de su elaboración.

- Preparar y presentar aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto y/o las normas bási-cas de su elaboración.

- Preparar y presentar canapés y bocadillos.

- Preparar y presentar platos combinados.

- Preparar y presentar platos a la vista del cliente.

- Manipular (pelar, desespínar, trinchar y "emplatar") toda clase de viandas ante el cliente.

- Poner a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas establecidas, lascaracterísticas de local y el tipo de servicio.

- Ejecutar el montaje de mesas y elementos de apoyo y decorar y ambientar la zona de consumo de alimen-tos y bebidas.

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- Acoger a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y atendidos, de acuerdo con las normas deprotocolo.

- Informar a los clientes sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento y su oferla de alimentos ybebidas.

- Servir los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio.

- Confeccionar facturas, cobrar y despedir a los clientes, de modo que se pueda controlar el resultado eco-nómico del establecimiento y potenciar la materialización de futuras ventas.

- Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja, de modo que se pueda controlar y anali-zar el resultado económico del establecimiento.

- Atender en todo momento las peticiones de los clientes para satisfacer sus deseos, necesidades y expectativas.

- Cerrar la zona de consumo de alimentos y bebidas de forma que se prevengan posibles riesgos y se man-tengan y adecúen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores.

- Evaluar la posibilidad de implantación de una pequeña empresa, en función de su actividad, volumen denegocio y objetivos.

- Determinar la formas de contratación más idóneas en función del tamaño, actividad y objetivos de unapequeña empresa.

- Elaborar, gestionar y organizar la documentación necesaria para la constitución de una pequeña empresay la generada por el desarrollo de su actividad económica

- Promover la venta de productos o servicios mediante los medios o relaciones adecuados, en función de laactividad comercial requerida.

- Negociar con proveedores y clientes, buscando las condiciones más ventajosas en las operaciones comerciales.

- Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con los clientes.

-• Identificar, en tiempo y forma, las acciones derivadas de las obligaciones legales de una empresa.

Útiles, herramientas y equipos que maneja:

Equipos de frío positivo y negativo. Equipos de cocción o maquinaria propia de un cuarto de frío. Equiposde calor. Equipos e instrumentos de medida. Utensilios propios de un restaurante y bar. Utensilios varios para lapreparación de bebidas. Utensilios propios de bodega. Extintores y sistemas de seguridad. Equipos informáticos.Medios y equipos de oficina.

Lugar y ambiente de trabajo:

Este Técnico en 5ervicios de Restaurante y Bar realiza su trabajo de pie y caminando y en un ambiente nor-mal o clima tizado con iluminación natural y artificial. El ámbito donde se desarrolla su trabajo es generalmente un

-16 . — .


salón o una terraza y ocasionalmente lo realiza en un despacho. Los riesgos profesionales más corrientes a los quepuede verse sometido son: quemaduras, caídas, cortes, problemas circulatorios y tensión nerviosa.

3. LAS ENSEÑANZAS DEL CICLO FORMATIVO QUE DA ACCESO AL TITULODE TÉCNICO EN SERVICIOS DE RESTAURANTE Y BAR

Durmióu: 1.400 horas.

Los Módulos profesionales correspondientes a este ciclo formativo son:

Módulos Profesionales

Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento

Bebidas

Técnicas elementales de cocina

Técnicas de servicio y atención al cliente

Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa

Lengua extranjera

Segunda lengua extranjera

Formación en el centro de trabajo

Formación y orientación laboral

* Se realizará durante el primer trimestre del siguiente curso.

Duración total

95 horas

95 horas

95 horas

325 horas

95 horas

95 horas

95 horas

440 horas

65 horas

Duración Semanal

3

3

3

10

3

3

3

*

2

4. UBICACIÓN DEL CICLO FORMATIVO EN EL SISTEMA EDUCATIVO Y REUCION CON OTROS ESTUDIOS

Para realizar la programación del aula hemos tenido en cuenta el origen de los alumnos que pueden accederal Ciclo, bien después de haber cursado la Enseñanza Secundaria Obligatoria o tras superar una prueba de acceso sise cumplen una de estas condiciones:

- Tener, como mínimo, 18 años.

- Acreditar, al menos, un año de experiencia laboral.

- Haber superado un programa de garantía social.

— 17-


Algunos módulos del presente Ciclo pueden ser objeto de convalidación para aquellas personas que puedanacreditar práctica laboral y, también, para las que hayan cursado con anterioridad Formación ProfesionalOcupacional.

Pueden ser objeto de convalidación con la Formación Profesional Ocupacional los módulos de:

- Técnicas de servicio y atención al cliente.

- Administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa.

Pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral los módulos de:

- Bebidas.

- Técnicas elementales de cocina.

- Técnicas de servicio y atención al cliente.

- Formación en centro de trabajo.

- Formación y orientación laboral.

Una vez finalizado el Ciclo ios alumnos pueden continuar su formación realizando un Bachillerato. Aquéllosque provengan del mundo laboral y hayan accedido al Ciclo mediante prueba, sin haber cursado la E.S.O., puedenoptar a las siguientes modalidades del Bachillerato:

- Humanidades y Ciencias Sociales.

- Ciencias de la Naturaleza y Salud.

Además el titulado en Servicios de Restaurante y Bar tiene la posibilidad de optar a los otros dos ciclos deGrado Medio de la Familia Profesional: Técnico en Cocina y Técnico en Pastelería y Panadería. En el cuadro adjuntose muestran los posibles itinerarios.

El Ciclo formativo de Servicios de Restaurante y Bar aporta también una buena base para el Ciclo formativode Grado Superior de Restauración. No obstante, paraaccéder a este último, tal como establece la LOGSE, es nece-sario haber cursado un Bachillerato. . ,

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T en Pastelería v Panadería

Formarión en ceñiros de trabajo

Productos de pastelería y repostería

Panificación y pastelería salada

Técnicas de pastelería, panaderíay conservación de alimentos

Diseño de decoraciones de pastelería

V montaje de servicios

T. en Servidos Restaurante y Bar

Formadón en centros de trabajo

Técnicas de servido y atención ni cliente

Técnicas elementales de cocina

Bebidas'

Segunda lengua extranjera

Formación y Orientación Laboral

Administración, gestiónV comercia liza don pequeña empresa

Ofertas gastronómicas y sistemasdeaprovisamiento

T. en Cocina

Formadón en centros de trabajo

Relaciones enlomo trabajo

Elaboraciones y productos culinarios

Técnicas de servicio y de preparación dealimentos y bebidas a la vista del cliente

Repostería

Técnicas culinarias

Preelaboradon y conservación de alimentos

Lengua Extranjera

Itinerario fortnativo de Grado Medio de la Familia Profesional Hostelería y Turismo

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DESARROLLO CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO DE GRADO M E D I O - RESTAURANTE Y BAR

5. ORGANIZACIÓN Y CONEXIÓN ENTRE LOS DISTINTOS MÓDULOS DEL CICLO

Los módulos profesionales de este Ciclo formativo se desarrollan en 1.400 horas. Esta duración se reparteen un año académico completo y el primer trimestre del siguiente curso. El primer año se desarrolla en el CentroEducativo y durante el trimestre del segundo año se realiza la formación en Centros de Trabajo (ver cuadroadjunto).

Los módulos profesionales, tal como hemos visto, tienen significado por sí mismos, especialmente los queestán asociados a Unidades de Competencia, no obstante están fuertemente interrelacionados. En muchas ocasio-nes, los conocimientos y las capacidades que se adquieren en unos se utilizan en otros por lo que la organización ysecuenciación de contenidos cobra especial importancia.

Al igual que en el resto de los Ciclos de Formación Profesional Específica, en el Ciclo formativo deRestaurante y Bar nos encontramos con cuatro tipos de módulos:

- Módulos Asociados a una Unidad de Competencia.

- Módulos Transversales.

- Módulo de Formación en Centro de Trabajo.

- Módulo de Política Educativa.

Módulos Asociados a una Unidad de Competencia

Entendemos por Unidad de Competencia un conjunto de actividades profesionales obtenidas de la divisiónde la competencia profesional del título, de tal forma que tengan valor y significado en el empleo. La formaciónque capacita al alumno para realizar ese conjunto de actividades es el Módulo Asociado a una Unidad deCompetencia.

Según hemos visto en el estudio del perfil profesional, este Ciclo Formativo tiene como objetivo general for-mar al alumno para que, en el mundo laboral, sea capaz de:

- Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos en su área deactividad (Módulo de "Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento").

- Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas (Módulo de "Bebidas").

- Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos combinados y platos a la vista delcliente (Módulo de "Técnicas elementales de cocina").

- Preparar y realizar las actividades de preservicio, servicio y postservicio en el área de consumo de ali-mentos y bebidas (Módulo de "Técnicas de servicio y atención al cliente").

- Realizar la administración, gestión y comercialización de un pequeño negocio de restauración (Módulode "Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa").

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El hecho de superar un módulo que está ligado a una Unidad de Competencia supone la adquisición, porparte del alumno, de unas capacidades que le permiten desempeñar una labor con valor y significado en el empleosin necesidad de cursar el resto de los Módulos del Ciclo. No obstante, existe una estrecha interrclación entre todoslos módulos y, como es obvio, para conseguir la competencia profesional definida en el perfil del Título es necesariohaber completado la totalidad de la enseñanzas.

Módulos Transversales

Los Módulos Profesionales Transversales son bloques coherentes de formación que no están asociados direc-tamente a una Unidad de Competencia, es decir que no se deducen explícitamente del perfil. Estos módulos reco-gen capacidades comunes a varias Unidades y son necesarios para completar la competencia profesional. Losmódulos transversales de este Ciclo son la Primera y la Segunda lengua extranjera.

Módulo de formación en Centro de Trabajo

El módulo FCT es también un bloque de Formación Profesional Específica. En ella el alumno completa y apli-ca las competencias profesionales adquiridas en el centro educativo. Su característica más relevante es que se desa-rrolla en un ámbito productivo real.

Módulo de Política Educativa

El Módulo de Formación y Orientación Laboral contiene la Formación Profesional Específica que se conside-ra necesaria para completar el nivel formativo definido en la política de títulos.

Los contenidos de este módulo se obtienen de la competencia profesional pero se consideran necesarios porel MEC para facilitar la inserción profesional o para atender necesidades fonnativas de naturaleza socio educativano estrictamente profesionalizadora.

El presente documento contiene d Desarrollo Curricular de los Módulos Asociados a una Unidad de Competencia aexcepción del Módulo de Administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa.

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2.a CURSO (PRIMER TRIMESTRE)

FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO

1.a CURSO

Ofertas Gastronómicas ySistemas de aprovisiona-

mientoBebidas

Técnicas elementalesde rocina

Técnicas de servicioy atención al cliente

Administración, gestión y comercia tinción de una pequeña empresa

Segunda Lengua Extranjera

Lengua Ex han jera

Formación y orientación laboral

Módulos aso-ciados a

una unidad decompetencia

Módulostransversales

Ciclo formativo: Servicios de Restaurante y Bar

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servicios de restaurante y bar

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