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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREALFacultad : ing. Ciencias alimentariasPROTEINASINTEGRANTES :Mayorga Morales , DanielMedina Alberco, FiorellaMeza Clemente , JhoselynOrdoez Julca, GreciaQuillca Chuco. Jhon

FOPCA - UNFV

Aca que valla una imagen relacionado a las proteinas1NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEINAS

http://img47.imageshack.us/i/estructuraproteinasbl9.png/ ESTRUCTURA PRIMARIAEst determinada por la secuencia deaminocidosde la cadena proteica. Las cadenas laterales de los aminocidos se extienden a partir de una cadena principal.

http://www.uib.es/facultat/ciencies/prof/josefa.donoso/campus/modulos/modulo1/prim.jpg ESTRUCTURA PRIMARIAIndependientemente de la longitud de la cadena, siempre hay un extremo amino y un extremo carboxilo terminal que permanecen intactos.

http://www.arrakis.es/~ibrabida/igpr16.gif Por qu conocer la estructura primaria de las protenas?

Conocer su funcin.Enfermedades genticas

http://3.bp.blogspot.com/_W3QQ-I5EL54/SrIHEktMdaI/AAAAAAAADLc/r2yoGYYH5fY/s400/trisomia21.jpg ESTRUCTURA SECUNDARIA

Laestructura secundaria de lasprotenases el plegamiento regular local entre residuos de aminocidos cercanos de la cadena polipeptdica

Se adopta gracias a la formacin de enlaces de hidrgenoentre las cadenas laterales de aminocidos cercanos en la cadena.

http://www.biorom.uma.es/contenido/av_biomo/FigT3/Fig3_1m.jpg Los ngulos que definen los dos tipos mas comunes de estructura secundariaHlice alfa: Esta estructura se mantiene gracias a los enlaces de hidrgeno intracatenarios formados entre el grupo -NH de un enlace peptdico y el grupo -C=O del cuarto aminocido que le sigue.

http://payala.mayo.uson.mx/Programa/modulo_3_c.jpg Por que se forma se forma la hlice alfa con mas facilidad que otras conformaciones posibles Uso optimo de puentes de hidrogenoCada uno de los enlaces peptidos de la helice participa en un enlace de HTres o cuatro enlaces de hidrogeno por giro, estos sumados proporcionan a la estructura una estabilidad considerable

http://payala.mayo.uson.mx/Programa/modulo_3_c.jpg Los ngulos que definen los dos tipos mas comunes de estructura secundariaLminas beta: La forma en beta es una conformacin simple formada por dos o ms cadenas polipeptdicas paralelas o antparalelas y se adosan estrechamente por medio de puentes de hidrgeno y diversos arreglos entre los radicales libres de los aminocidos.

http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

9PUEDE SER:ParalelasANTIPARALELAS

Lehninger Principles of BiochemistryESTRUCTURA TERCIARIACorresponde a la estructura tridimensional resultante del plegamiento de la cadena polipeptidicaEs la responsable directa de sus propiedades biolgicas

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/60/Myoglobin.png Tipos de estructura terciariaFIBROSAGLOBULAR

http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/imagenes/protido/hemoglobine.gif http://bifi.unizar.es/jsancho/estructuramacromoleculas/6Proteinasglobulares/solenoides.jpg

ESTRUCTURA CUATERNARIA

La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que, asociadas, conforman un ente, unmultmero, que posee propiedades distintas a la de susmonmeros.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/60/Myoglobin.png Fuerzas Estabilizadoras de las ProtenasEnlaces CovalentesEnlaces de HidrgenoInteracciones de Vander WaalsEnlaces de DisulfuroInteracciones InicasInteracciones Hidrofbicas

Lehninger Principles of Biochemistry14Enlaces Covalentes: Es aquel enlace en donde los pares de tomoscomparten pares de electrones.

Enlaces de Hidrgeno: atraccin electrosttica entre un tomo de oxgeno de una molcula de agua y el hidrgeno de otra.

http://images.google.co.ve/images?um=1&hl=es&tbs=isch%3A1&sa=1&q=enlaces+de+hidrogeno&aq=1&oq=enlaces+de+&start=0http://images.google.co.ve/images?um=1&hl=es&tbs=isch%3A1&sa=1&q=enlaces+covalentes&aq=f&oq=&start=0Interacciones de Vander Waals: interacciones electrostticas dbiles que se establecen cuando dos dipolos se aproximan.

Enlaces de Disulfuro (puente disulfuro o enlace SS) : es un enlace covalente fuerte entre grupos tioll (-SH2) de dos cistenas.

Tomado de: Bioqumica. Mathews. 3era edicinhttp://images.google.co.ve/images?um=1&hl=es&tbs=isch%3A1&sa=1&q=enlaces+disulfuro&aq=f&oq=&start=0Interacciones Inicas: uno de los tomos capta electrones del otro.

Interacciones Hidrofbicas (efecto hidrfobo): fuerzas que mantienen juntas las regiones hidrfobas de las molculas (no interaccionan con el agua).

http://images.google.co.ve/images?hl=es&q=enlaces%20ionicos&oq=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wiTomado de: Bioqumica. Mathews. 3era edicinEstructura Primaria (enlaces)Estabilidad por Enlaces covalentes, peptdico, Disulfuro e Interacciones Dbiles.Plegamiento de las cadenas polipeptdicasEnlaces peptdico: enlace covalente grupo amino - grupo carboxilo. Limita el nmero de cadenas polipeptdicas

Lehninger Principles of BiochemistryEstructura Secundaria (enlaces)Hlices : bucle de enlaces de hidrgeno

Lehninger Principles of Biochemistry19

Lminas : enlaces de hidrgenos linealesLehninger Principles of Biochemistry20Giros : Enlaces de hidrgeno y enlaces peptdicos.

Lehninger Principles of Biochemistry21Lehninger Principles of Biochemistry

Queratina: ovillo enrollado, muy elsticos y flexibles Fibrona: cadenas unidas de modo covalente22Colgeno: hlice triple, con enlaces de hidrgeno

Elastina: cadenas entrecruzadas.

Lehninger Principles of Biochemistryhttp://images.google.co.ve/images?um=1&hl=es&tbs=isch%3A1&sa=1&q=elastina&aq=f&oq=&start=023Estructura terciaria (enlaces)Interacciones carga- carga: entre grupos de las cadenas laterales +/-. (Puentes salinos).

Enlace de Hidrgeno internos: dbiles en disolucin acuosa, contribucin considerable a la estabilidad.

http://images.google.co.ve/images?hl=es&q=enlaces%20ionicos&oq=&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wihttp://images.google.co.ve/images?um=1&hl=es&tbs=isch%3A1&sa=1&q=enlaces+de+hidrogeno&aq=1&oq=enlaces+de+&start=024Interacciones de Vander Walls: la suma de interacciones intramoleculares da una poderosa estabilizacin.

Efecto Hidrfobo: internalizacin de los grupos hidrfobos por el plegado.

Lehninger Principles of BiochemistryTomado de: Bioqumica. Mathews. 3era edicinEnlaces de Disulfuro: estabilidad luego del plegado.

http://images.google.co.ve/images?um=1&hl=es&tbs=isch%3A1&sa=1&q=enlaces+disulfuro&aq=f&oq=&start=0Estructura cuaternaria (enlaces)Interacciones Protena Protena Homotpicas: puentes salinos, enlaces de hidrgeno, fuerzas de Vander Waals, interacciones hidrfobas, enlaces de disulfuro.

Lehninger Principles of Biochemistry27Interacciones Protena Protena Heterotpicas: fuerzas no covalentes en las superficies proteicas complementarias.

Lehninger Principles of Biochemistry28

http://iespoetaclaudio.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/04.clasif_proteinas.pdfCLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

Globulares:

Prolaminas: Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas .

HOLOPROTENASMs complejas que las fibrosas. Forman estructuras compactas, casi esfricas, solubles en agua o disolventes polares. Son responsables de la actividad celular30Fibrosas:

Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguneos Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

HOLOPROTENASMs simples que las globulares. Forman estructuras alargadas, ordenadas en una sola dimensin, formando haces paralelos. Son responsables de funciones estructurales y protectoras

31Glucoprotenas: ribonucleasa mucoprotenas, anticuerpos, hormona luteinizante Lipoprotenas: De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre. Nucleoprotenas: Nucleosomas de la cromatina, ribosomas, histonas y protaminas de eucariotas. Fosfoprotenas: Tienen PO4H3 en el grupo prosttico. La casena de la leche.Cromoprotenas: Pueden ser de dos tipos:Porfirnicas. Hemoglobina, mioglobina que transportan oxgeno, citocromos, que transportan electrones No profirnicas como la hemocianina (pigmento respiratorio de crustceos y moluscos, de color azul y que contiene cobre)

HETEROPROTENAS32CONCLUSIONES