Presentasi karbohidrat dan protein

NAM A: AR I CAHYADI

FAUZAN HAB IB IMEL IANA

Rumusan Masalah 1 .Apa itu karbohidrat dan protein?

2.klasifikasi karbohidrat dan protein? 3.struktur karbohidrat dan protein?

4.uji karbohidrat dan protein?

Apa itu karbohidrat?

KARBOHIDRAT yaitu senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak

terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum / selulosa, melalui proses

fotosintesis, sedangkan Binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. sehingga tergantung dari tumbuhan. karbohidrat merupakan sumber energi dan

cadangan energi, yang melalui proses metabolisme.

Klasifikasi karbohidrat 1.Monosakarida

2.Disakarida

3.Oligosakarida

4.Polisakarida

GLUKOSA Glukosa, adalah suatu aldoheksosa dan sering

disebut dekstrosa (gula anggur) karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi kearah kanan. Terdapat didalam sayur, buah, sirup jagung dan bersamaan dengan fruktosa terdapat dalam madu. Tubuh hanya dapat menggunakan glukosa dalam bentuk D. Glukosa murni yang ada di pasaran biasanya diperoleh dari hasil olah pati. Dalam keaadaan normal sitem saraf pusat hanya dapat menggunakan glukosa sebagai sumber energi. Glukosa dalam bentuk bebas hanya terdapat dalam jumlah terbatas dalam bahan makanan. Glukosa dapat dimanfaatkan untuk diet tinggi energi. Tingkat kemanisan glukosa hanya separuh dari sukrosa sehingga dapat digunakan lebih banyak untuk tingkat kemanisan yang sama.

fruktosa Fruktosa, suatu ketoheksosa yang mempunyai

sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa (gula buah). Memiliki tingkat kemanisan gula yang paling

manis. Gula ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa, dalam buah, nektar bunga, dan juga dalam sayur. Fruktosa dapat diolah

dari pati dan digunakan secara komersial sebagai pemanis. Minuman ringan banyak menggunakan sirup jagung-tinggi-fruktosa sebagai pemanis. Didalam tubuh, fruktosa

merupakan hasil pencernaan sakrosa.

Galaktosa Galaktosa, merupakan monosakarida yang

tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa., akan tetapi terdapat

dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa

pentosa Pentosa, merupakan aldopentosa dan tidak

terdapat dalam keadaan bebas di alam. Merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya sangat kecil,

sehingga tidak penting sebagai sumber energi. Ribosa dan doksiribosa merupakan bagian asam nukleat dalam inti sel. Karena dapat

disintesis oleh semua hewan, ribosa dan deoksiribosa tidak merupakan zat gizi esensial.

DISAKARIDA

SUKROSA Sukrosa, atau gula yang kita kenal sehari-hari,

baik yang berasal dari tebu maupun dari bit. Selain pada tebu dan bit, sukrosa terdapat pula pada turnbuhan lain, rnisalnya dalarn

buah nanas dan dalam wortel. Dengan pencernaan atau hidrolisis sukrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan

fruktosa yang disebut gula invert.

MALTOSA Maltosa, atau gula gandum tidak terdapat

bebas dalam alam, merupakan disakarida yang terbentuk dari dua unit glukosa yang

bergabung

laktosa Laktosa, atau gula susu merupakan bentuk

disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih sederhana yaitu

galaktosa dan glukosa. Laktosa ada di dalam kandungan susu, dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. Laktosa adalah gula

yang rasanya paling tidak manis( 1/6 dari manis glukosa) dan lebih sukar larut daripada

disakarida lain.

oligosakarida      .OLIGOSAKARIDA

Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang jumlahnya antara 2 sampai dengan 10 molekul monosakarida (oligo bererti sedikit). Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida, trisakarida dan lainnya. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang secara alami terdapat di alam

.

oligosakarida a. Trisakarida, merupakan oligosakarida yang terdiri

atas tiga molekul monosakarida.Contoh dari trisakarida adalah rafinosa. Rafinos adalah suatu trisakarida yang

penting,terdiri atas 3 molekul monosakarida yang berikatan,yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon

1 pada galtosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa, selanjutnya aom karbon 1 pada glukosa

berikatan dengan atom karbon 2pada fluktosa.( Poedjiadi , 2006 )

b. Tetrasakarida, merupakan oligosakarida yang terbentuk dari empat molekul monosakarida.Stakiosa

adalah suatu tetra sakarida. Dengan jalan hidrolisis sempurna, stakiosa menghasilkan 2 molekul galaktosa, 1

molekul glukosa dan 1 molekul fruktosa.Pada hidrolisis parsial dapat dihasilkan fruktosa dan monotriosa suatu trisakarida.Stakiosa tidak mempunyai sifat mereduksi.

( Poedjiadi , 2006 )

C. Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarid, merupakan oligosakarida yang terdiri

atas unit-unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga jenis oligosakarida ini tidak dapat dipecah

oleh enzim-enzim pencernan. Seperti halnya pada polisakarida nonpati, oligosakarida ini didalam usus

besar mengalami fermentasi. Oligosakarida ini banyak terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan

dan kacang-kacangan. d. Fruktan, merupakan sekelompok oligosakarida

dan polsisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekol glukosa.

Frukten terdapat dlam serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus. Sebagian besar

fruktan juga difermentasi dalam usus besar.

polisakarida Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai 3000 unit gula sederhana yang tersusun

dalam bentuk rantain panjang lurus atau bercabang. Gula sederhana ini terutama glukosa. Jenis polisisakarida yang penting dalam ilmu gizi yaitu ; pati, dekstrin, dan glikogen

Jenis polisakarida a) Pati / amilum, merupakan bentuk simpanan

karbohidrat dalam tumbuh- tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dikonsumsi manusia diseluruh dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, umbi-umbian,serealia dan biji-bijian. Jagung, beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70% pati, pada kacang-kacangan sekitar 40% sedangkan pada ubi, talas, kentang, dan singkong 20-30%. Amilum tidak larut di dalam air dingin, tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta; peristiwa ini disebut “gelatinisasi” atau mengembang.

b) Dekstrin, merupakan zat antara dalam pencernaan pati (pemecahan amilum). Molekulnya lebih sederhana, Lebih mudah larut di dalam air. Dekstrin maltosa, suatu produk hasil hidrolisis parsial pati, digunakan sebagai makanan bayi karena tidak mudah mengalami fermentasi dan mudah dicerna.

c) Glikogen, atau disebut pati hewan merupakan bentuk simpanan karbohidrat didalam tubuh

manusia dan hewan, terutama terdapat dalam hati dan otot. Glikogen dalam otot hanya dapat

digunakan untuk keperluan energi di dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk semua

keperluan sel tubuh. Glikogen terdiri dari unit- unit glukosa, yang lebih mudah di pecah. Tubuh

memiliki kapasitas terbatas untuk menyimpan glikogen yaitu hanya sebanyak 350 gram. kelebihan

glukosa dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan lemak.

Glikogen ini hanya terdapat di dalam makanan yang berasal dari hewan dalam jumlah terbatas.