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Propuesta curricular 2019 - 2020

1 Preparación conservación e industrialización de alimentos (PCIA)



Directorio

Mtro. Esteban Moctezuma Barragán

Secretario de Educación Pública

Dr. Luis Humberto Fernández Fuentes

Titular de la Autoridad Educativa Federal en la Ciudad de México

Lic. Ernesto Gutiérrez Garcés Director General de Educación Secundaria Técnica

Lic. Ricardo de Cristo Núñez Sandoval Subdirector Tecnológico

Lic. María de los Ángeles Durán Rodríguez Jefa del Departamento de Innovación y Soporte Técnico

.



Presentación

La Dirección General de Educación Secundaria Técnica, ocupada en la recuperación de la asignatura de tecnología en sus planteles, ha realizado un esfuerzo por apoyar a los docentes de esta área, al convocar a un grupo de ellos a través de la Subdirección Tecnológica, para desarrollar sugerencias didácticas con la finalidad de implementar el trabajo en los espacios en los planteles de la Ciudad de México. Las propuestas que diseñó este grupo de docentes, responden a 11 énfasis tecnológicos particulares:

⮚ Informática ⮚ Confección del vestido e industria textil. ⮚ Administración Contable ⮚ Diseño de circuitos eléctricos ⮚ Diseño industrial ⮚ Electrónica, comunicación y sistemas de control ⮚ Electrónica (Robótica) ⮚ Diseño gráfico asistido por computadora. ⮚ Preparación, Conservación e Industrialización de Alimentos. ⮚ Diseño gráfico ⮚ Diseño y mecánica automotriz

Las sugerencias didácticas que se presentan en este documento, son solo una propuesta para orientar el trabajo de los docentes, sin ser limitativa ni definitiva, por el contrario, que sirva como apoyo en función del contexto y de acuerdo a las necesidades de cada plantel educativo. Este documento es de carácter interno y no pretende más que apoyar la enseñanza tecnológica en el presente ciclo escolar.



Introducción

La elaboración de los presentes materiales de apoyo, es un esfuerzo con la finalidad de brindar a los docentes de la asignatura de tecnología, orientaciones sobre el enfoque de trabajo, la metodología y evaluación, que les permitan ofrecer una educación tecnológica y científica de calidad. Cada uno de los apartados de estos documentos tiene un propósito específico, para que los docentes no pierdan de vista el sentido y esencia de la educación tecnológica en Secundarias Técnicas, que permitan e impulsen el desarrollo de competencias y habilidades tecnológicas para coadyuvar con la formación integral de los educandos. Los esfuerzos educativos en un mundo globalizado y preocupado por el cuidado del medio ambiente y el desarrollo sustentable, deben orientarse a la formación de jóvenes con mayores y mejores herramientas educativas, que les permita desenvolverse exitosamente en una sociedad cada vez más demandante, en este sentido, las orientaciones metodológicas que se proponen contribuyen a que los docentes cuenten con un mayor panorama de actividades de aprendizaje, que promueva a su vez, la generación de más y mejores oportunidades de trabajo en los laboratorios tecnológicos de acuerdo a los intereses, contexto, cultura y situaciones que enfrentan a diario los estudiantes en sus respectivas comunidades. Los docentes encontrarán en el apartado de enfoque las orientaciones generales para el tratamiento de los contenidos en estos espacios educativos, en este se enfatiza la importancia de las actividades tecnológicas como punto de encuentro de múltiples campos del saber y actuar de la sociedad, una visión de trabajo colaborativo y complementario que permita una mejor comprensión del mundo actual. Se considera que la consolidación de la educación tecnológica será un pilar fundamental para la construcción de una sociedad crítica y reflexiva, con una visión analítica de los problemas que enfrenta a diario y con sentido para afrontar las oportunidades de mejoramiento y crecimiento basadas en el conocimiento científico y tecnológico, además, con un espíritu de fortaleza y confianza en la capacidad de resolver cualquier desafío que se presente. No queda más que reconocer el esfuerzo que hacen día con día los docentes en las aulas y talleres de actividades tecnológicas en beneficio de la educación mexicana, para lograr el México que todos deseamos, donde las oportunidades de desarrollo y crecimiento sean equitativas para todos.



Enfoque de enseñanza

La tecnología es un puente que une a las ciencias naturales, las ciencias sociales, la matemática y el lenguaje. En este sentido, su enseñanza debe incorporar de manera intencionada contenidos de otras asignaturas. Esta visión integral de la tecnología la colocan como un espacio de confluencia en el que los estudiantes pueden encontrar la aplicación y explicación de muchos de los temas estudiados en otros espacios curriculares. Un enfoque así, le permite a quien la estudia comprender mejor el complejo mundo en el que vive, pues en su cotidianidad no encuentra fenómenos que se explican con aprendizajes de una asignatura, sino que requieren una visión multidisciplinaria. Por ello en la actualidad la enseñanza de la tecnología en la educación secundaria técnica no trata tan solo del aprendizaje de la técnica (en cualquiera de los énfasis) lo cual tuvo sentido en el siglo pasado cuando se buscaba formar al estudiante para el ámbito laboral. Tampoco se pretende basar la enseñanza en proyectos productivos que fueron el enfoque que perduró por años, hoy ya no se pretende acentuar la producción de bienes y servicios. El trabajo se debe planear, desarrollar y evaluar en función de dos grandes ideas, la primera es la promoción de una formación tecnológica básica que faculte a los estudiantes a comprender el contexto en el que viven, los contenidos que le permitan saber cómo funcionan, por ejemplo, los sistemas digitales como la telefonía celular, la generación, almacenamiento y transmisión de texto, audio, video e imágenes digitalizadas que utilizamos tan frecuentemente. También es deseable que conozcan cómo funcionan sistemas tecnológicos como los call center, aeropuertos, estacionamientos, puertas automatizadas, robots colaborativos, inteligencia artificial, casas, edificios y fábricas inteligentes como ejemplos en la vida diaria. Este enfoque sistémico les permitirá comprender la importancia de las interrelaciones de distintos campos tecnológicos. Otro aspecto propio de la educación tecnológica en el nivel de secundaria es aprender a diseñar, desarrollar y evaluar proyectos técnicos que les permitan seguir aplicándolos a lo largo de su vida en la resolución de problemas. Finalmente, otro aspecto importante es comprender el impacto de la tecnología en la sociedad, la salud y el ambiente. Nuevamente el enfoque sistémico permite comprender que toda acción humana tiene efectos sobre muchas otras dimensiones, algunos son deseables y otros no tanto, en la actualidad es imprescindible considerar las consecuencias de aplicar alguna solución técnica. .



En este sentido, el análisis de casos paradigmáticos permite avanzar hacia el desarrollo de una formación tecnológica que no esté carente de valores humanos. La tecnología no es buena ni mala, es preciso tener siempre en mente que detrás de toda aplicación técnica hay siempre un agente ético. Esta etapa formativa es importante en el desarrollo del sistema de valores de la persona, como se puede percibir, el planteamiento de formación tecnológica básica es aplicable a todos los énfasis de estudio de la tecnología con lo cual atenderemos la misión que la sociedad espera de nuestra modalidad educativa. La segunda idea que orienta la enseñanza, es el aprendizaje del saber hacer en un énfasis particular, es decir que cuenten con el espacio y tiempo necesarios para desarrollar acciones propias de un laboratorio tecnológico más específico. La educación tecnológica a través de la práctica de las acciones propias de la especialidad en la que está inscrito el alumno, perfecciona la memoria procedural, esto es, sus habilidades sensorio motoras y ejecutivas, lo cual se hace evidente en el desarrollo de la motricidad, la mejora en las capacidades de anticipación, cálculo, la calidad de las representaciones tanto mental como gráfica, sin dejar de señalar todos los factores relacionados con la coordinación corporal en la que sobresale la relación cerebro-manos. Si bien, es muy importante aprender técnica, el foco de atención debe estar en la integración de los contenidos, aplicando de manera práctica los aprendizajes de otras asignaturas, por ejemplo, los conceptos biológicos, químicos, físicos detrás de la preparación y conservación de alimentos, o fortalecer la geometría, la aritmética y el arte al diseñar, cortar, unir y dar acabados a muebles de madera. Existen múltiples ejemplos en cada énfasis o especialidad, basta imaginar las posibilidades de reforzamiento matemático en los diseños arquitectónico e industrial. Sin embargo, el aprendizaje integral se da lentamente cuando es espontáneo ya que implica procesos de auto reflexión, para provocarlo es adecuado intencionar la relación de saberes, de preferencia hacerlos tangibles, de modo que los estudiantes al incorporarlos de manera consciente a sus aprendizajes previos, construyan aprendizajes significativos. Para ello, es preciso conseguir que los maestros soliciten a los estudiantes la construcción de artefactos con una intención didáctica clara, verificando que con ellos se atiendan problemas reales del entorno escolar o doméstico del alumno y promover la reflexión para que obtenga productos no sólo como un operario acrítico, sino como una persona capaz de argumentar las razones de cada acción. Un aspecto más a recordar en el tratamiento pedagógico del contenido, es que, si bien se han planteado dos grandes ideas, no están de ninguna manera desligadas, ambas son partes de una misma intención pedagógica en un espacio tecnológico donde se desarrolle un trabajo moderno e integral que resulte útil tanto para el contexto inmediato de los alumnos, como para su exitosa incorporación al siguiente nivel educativo.



Sugerencias metodológicas

Existe una variedad de estrategias didácticas que dan motivo a la renovación de las formas de trabajo escolar. A través de éstas, se pueden abordar los contenidos de tecnología y promover la vinculación de contenidos de otras asignaturas, los cuales se relacionan con la vida cotidiana y el contexto en el que se encuentran los alumnos, esto con la finalidad de fortalecer una formación tecnológica básica con el desarrollo de habilidades tecnológicas generales y por especialidad. En este apartado se describen algunas estrategias para que el maestro trabaje de acuerdo a los propósitos de cada grado para el logro de los aprendizajes esperados. Las actividades de aprendizaje que se trabajen con los alumnos, deberán despertar su interés e impulsar la movilización de sus conocimientos y habilidades mediante estrategias de trabajo colaborativo. A continuación, se presentan algunas estrategias de trabajo didáctico con posibilidad de desarrollarse en el estudio de la tecnología.

Actividades prácticas

Las actividades en el proceso de aprendizaje ayudan para adquirir y/o construir el conocimiento disciplinario propio de una materia o asignatura; la promoción del docente de estas actividades debe tener una intención bien determinada, de forma que sea funcional y que pueda utilizarse como un instrumento de razonamiento. El espacio educativo de los talleres o laboratorios tecnológicos son un espacio idóneo para el desarrollo de este tipo de actividades ya que uno de los objetivos principales es la aplicación de lo aprendido. En este tipo de actividades los alumnos deben involucrarse activamente en el proceso de aprendizaje y desarrollar habilidades tanto técnicas como de organización, entre otras. Por ejemplo, cuando se pida a los alumnos exponer un tema en específico, se desarrollarán habilidades técnicas desde tomar la decisión de qué tipo de presentación se quiere realizar sobre el tema uso de software), así como el manejo de los recursos y tiempos.

Aprendizaje basado en problemas (ABP)

Las actividades giran en torno a la discusión de una situación inconveniente previamente identificada y el aprendizaje surge de la experiencia de trabajar en conjunto para resolver ese problema. Por lo tanto, los alumnos deberán contar con el tiempo necesario para el intercambio de ideas y discutir las alternativas de solución, así como para organizarse y encontrar la solución más adecuada, de



acuerdo a las características y contexto en el que se presenta la problemática analizada.

Trabajo por proyectos técnicos La esencia de un proyecto técnico es la creación, modificación o adaptación de un producto, proceso y/o servicio específico gracias al empleo de la tecnología. El trabajo por proyectos permite el desarrollo de las competencias de intervención, resolución de problemas, diseño y gestión, a través de la solución de problemas. Las fases de la realización de un proyecto pueden variar según su complejidad, propósitos y aprendizajes esperados, siendo éstas:

a. Identificación y delimitación del tema o problema, b. Recolección, búsqueda y análisis de la información, c. Búsqueda y selección de alternativas, d. Planeación, e. Ejecución de la alternativa seleccionada, f. Evaluación y g. Comunicación.

La función principal del proyecto es posibilitar que los alumnos desarrollen estrategias de organización de diversos conocimientos escolares mediante el tratamiento de la información. Durante el desarrollo de proyectos, los alumnos ganan autonomía y dan sentido social a los aprendizajes esperados.

Estudio de casos

El estudio de casos como estrategia didáctica, tiene como finalidad representar con detalle, situaciones que pueda enfrentar una persona, grupo humano, empresa u organización en un tiempo y espacio determinado. Generalmente se presentan como un texto narrativo que incluye información y/o una descripción. El estudio de caso como estrategia didáctica se presenta como una gran oportunidad para que los alumnos estudien y analicen ciertas situaciones presentadas en su comunidad, de manera que logren involucrarse y comprometerse, tanto en la discusión como en el proceso grupal para reflexionar, además de desarrollar habilidades de análisis, síntesis y evaluación de la información, posibilitando el pensamiento crítico, el trabajo colaborativo y la toma de decisiones. La definición estándar de los estudios de caso considera que estos cuentan con cinco fases principales:

a. Selección del caso. Lo primero para realizar un estudio de caso es encontrar un evento relevante para los alumnos, así como los objetivos que se quieren cumplir al investigarlo y la fuente de información a la que se va a acudir.

b. Creación de una serie de preguntas sobre el mismo. ¿Qué se quiere

comprobar con el estudio de caso? Tras seleccionar la situación o evento que



se va a estudiar, se tendrá que hacer una lista de lo que quiere comprobar con esta metodología.

c. Obtención de los datos. Tras establecer las preguntas pertinentes para la

investigación, comienza la fase de recogida de datos. Mediante observación, cuestionarios o entrevistas, los alumnos obtendrán toda la información posible sobre la situación que esté estudiando.

d. Análisis de los datos recopilados. Debido a que las investigaciones cualitativas no permiten establecer una explicación causal, el análisis de los datos se centrará en comparar las preguntas e hipótesis iniciales con los datos recogidos.

e. Creación del informe. Por último, una vez que se haya recogido y analizado los datos, los alumnos explicarán el proceso de investigación de manera cronológica. Además de hablar de las situaciones más relevantes, también contarán cómo se han recopilado los datos. 1

1 Tomado de: Rodríguez Puerta, Alejandro (s/f) En Lifeder.com Estudio de caso: Características, Metodología y ejemplo En: https://www.lifeder.com/estudio-

caso/#Metodologia_del_estudio_de_caso

https://www.lifeder.com/estudio-caso/#Metodologia_del_estudio_de_caso

https://www.lifeder.com/estudio-caso/#Metodologia_del_estudio_de_caso



Sugerencias de evaluación

La evaluación de lo aprendido, es un proceso que requiere la obtención de evidencias y con ellas elaborar juicios que permitan la toma de decisiones educativas para mejorar el logro de los alumnos durante su formación tecnológica básica. Los juicios sobre lo aprendido los hacen distintas personas cada uno con intereses particulares, por ejemplo, los maestros buscan determinar el grado de logro real en comparación con lo esperado a nivel individual y grupal; los padres de familia o tutores desean conocer lo que sus hijos ahora son capaces de hacer; el estudiante hace juicios sobre su propio desempeño e identifica aspectos que requiere fortalecer en su camino de mejora continua. Sin embargo, todos coinciden en que la información les permite tomar decisiones –cada quien en su ámbito de acción- para mejorar el desempeño del alumno. En otras palabras, en la secundaria técnica las valoraciones de los aprendizajes en los talleres tecnológicos deben mantener un enfoque formativo, el cual deberá prevalecer sobre el punitivo. La evaluación no está separada de los procesos de enseñanza y de aprendizaje, pero requiere que el maestro especifique a los alumnos y sus padres o tutores los niveles de desempeño esperados. Dicho de otra manera, establecer el “qué” se va a aprender, por ejemplo, conceptos o destrezas asociadas a la tecnología. Para ello existen las evaluaciones diagnósticas, que ayudan a conocer los saberes previos de los estudiantes para, a partir de allí, determinar lo que va a aprender. La comprensión conjunta de la meta de aprendizaje ayuda tanto a desarrollar los procesos de metacognición como a transparentar los procesos de evaluación. Posteriormente habrá que determinar el “cómo” se valorará si se alcanza la meta o no, lo cual está estrechamente relacionado con las acciones de aprendizaje diseñadas por el maestro. Prácticamente al mismo tiempo se comienza a decidir “con qué” se va a evaluar, es decir los medios e instrumentos que ayudarán a dar cuenta del logro del alumno. Aquí entran las evaluaciones formativas -que hemos dicho serán las más importantes- como un seguimiento durante los procesos de aprendizaje que ayudan a conocer los avances, pero sobre todo las dificultades y corregirlas en el momento preciso. No es adecuado esperar a que el producto esté terminado para verificar si cumple o no con lo esperado, pues sería demasiado tarde para corregir, hay que valorar en todo momento que el proceso se desarrolle adecuadamente. Por ejemplo, si el maestro no acompaña al alumno durante el proceso de elaboración de un yogur es muy probable que se exceda o le falte tiempo de fermentación; o durante el trazo en tela un alumno sin acompañamiento puede hacerlo de manera incorrecta. Ambos casos desembocarían en productos de baja calidad con el correspondiente despilfarro de recursos.



Entre otros, los medios e instrumentos que apoyan a la evaluación formativa son:

Observación directa apoyada con rúbricas, listas de cotejo o cuadros de actitudes de los estudiantes en actividades individuales o colectivas

Revisión de la libreta de apuntes y de producciones escritas Momentos de intercambio grupal durante las fases del desarrollo de

proyectos técnicos Análisis de esquemas, mapas conceptuales y otras producciones gráficas Utilización del portafolio de evidencias

Cabe señalar que ni la evaluación diagnóstica ni la formativa deben ser consideradas para calificar al estudiante. La evaluación que se relaciona con la asignación de una calificación y por ende con los procesos de acreditación, es la sumativa. Esta tiene la virtud que traduce el nivel de logro en un código que permite informar cuanto se ha aprendido y lógicamente cuanto faltó por aprender. El código en el caso de la secundaria técnica es numérico en una escala entre 5 y 10. Donde cinco es menos de lo esperado y diez significa que el logro ha sido total. Se aplica al final de un proceso o subproceso de aprendizaje. Es decir, no necesariamente hasta el final del periodo, es conveniente hacer cortes que permitan obtener al menos tres calificaciones parciales al trimestre. Para obtener la calificación es necesario identificar las mejores estrategias e instrumentos para determinar el nivel de logro de los estudiantes. Algunos instrumentos que pueden emplearse para la obtención de evidencias que lleven a una calificación, son:

1.- Observación directa

5.- Calidad y cantidad de información en la libreta de apuntes (registro de aprendizajes; producciones escritas y gráficas como esquemas, bocetos, mapas conceptuales; registro anecdótico entre otros)

2.- Desempeño durante el análisis de casos

6.- Informes de los proyectos técnicos colectivos o individuales

3.- Grado en que son capaces de resolver problemas técnicos

7.- Portafolios de evidencias

4.- Rúbricas y listas de cotejo 8.- Pruebas escritas u orales

Si bien algunos instrumentos parecieran ser los mismos que los aplicados en la evaluación formativa, debe aclararse que independientemente de los que se ocupen para valorar el avance del aprendizaje -y una vez que se les hayan dado las oportunidades suficientes para corregir y mejorar su desempeño- al final deberán aplicarse de nuevo los formatos, pero informando al estudiante que ahora será con miras a que obtenga una calificación.



Frecuentemente los maestros utilizan – a veces excesivamente- las pruebas escritas u orales con fines de calificar el aprendizaje de los alumnos. Pero no debe abusarse de este recurso, es recomendable variar en función de los logros y las metas esperadas. Sobre todo en los Talleres tecnológicos donde los aprendizajes son fundamentalmente procedimentales, la verificación de las competencias alcanzadas y de los niveles de logro difícilmente se hacen evidentes mediante pruebas escritas sino mediante el análisis de las producciones estudiantiles, por ello el portafolios de evidencias es un elemento recomendable para informar a padres de familia o tutores, autoridades y al mismo estudiante del nivel de logro alcanzado durante el periodo. Finalmente, y con el fin de dar a conocer los logros en el aprendizaje, en congruencia con el enfoque formativo de la evaluación, se sugiere realizar demostraciones públicas de lo aprendido en las que cada alumno dé cuenta del progreso obtenido en el periodo escolar, considerando una visión cuantitativa y cualitativa. Estas demostraciones pueden ser ante los padres de familia o ante el grupo y deberán priorizar cómo alcanzaron los logros. Es decir, no se trata solamente de una exposición de contenidos sino una plática en la que digan cómo aprendieron, qué dificultades enfrentaron y cómo las solventaron. Un ejercicio como el anterior hará evidente frente a los padres o tutores y para quien lo viva, que los alumnos están avanzando, les fortalecerá las habilidades comunicativas, pero sobre todo los llevará en el camino del aprendizaje por cuenta propia y la meta cognición.



Preparación Conservación e Industrialización de Alimentos (PCIA)

Propósito general

Propósito particular

(Con énfasis artesanal)

Identificar las técnicas como el conjunto que integran las acciones humanas, los materiales, las herramientas y las

máquinas a través de los procesos artesanales de Preparación Conservación e Industrialización de alimentos para la elaboración de productos agrícolas, cárnicos y lácteos.

(Enfocado en los saberes conceptuales, procedimentales y actitudinales, sin priorizar la producción)

Identificar las técnicas como el conjunto de saberes que integran las acciones humanas a través del desarrollo de problemas técnicos

relacionados con la preparación conservación e industrialización de los alimentos para promover la creación de proyectos que

incorporen el desarrollo sustentable y la participación social.

Primer grado



(Con énfasis industrial) Comprender y reconocer los fines y métodos de la tecnología, así como su interacción con otras formas de

conocimiento tecnológico Valorando cómo los conocimientos emanados de la experiencia enriquecen a la tecnología.

(Con énfasis en la innovación)

Promover la búsqueda de alternativas y la creación de proyectos que incorporan el

desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos técnicos, la equidad y la participación social.

Cuadro de contenidos

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Técnica, tecnología y medios técnicos.

La tecnología, su cambio técnico

social y su relación con otras

áreas de conocimiento.

Innovación en los sistemas técnicos.

Transformaciones de la materia y energía y sus

representaciones gráficas.

Planificación y organización de

los sistemas técnicos y sus

implicaciones en la naturaleza.

El desarrollo sustentable y la

planeación de los sistemas técnicos.

Procesos de producción artesanal.

Procesos de producción industrial.

Procesos de producción de

innovación.

Segundo grado

Tercer grado



Primer grado

Propósito particular

Aprendizajes esperados

Reconocen y aplican la importancia de la técnica como práctica social en la resolución de problemas para satisfacer necesidades e intereses.

Utilizar herramientas, máquinas e instrumentos en procesos técnicos artesanales de Preparación, Conservación e Industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Tema 1. Técnica, tecnología y los medios técnicos Subtema 1.1 Técnica

La técnica en la vida cotidiana Las técnicas que se presentan en la vida cotidiana y su utilización en

la elaboración de productos alimenticios. Las técnicas de preparación y conservación de alimentos que se

presentaron en la vida nómada al sedentarismo: la necesidad de alimentación y la adaptación al medio para la satisfacción de necesidades e intereses

(Con énfasis artesanal)

Identificar las técnicas como el conjunto que integran las acciones humanas, los materiales, las herramientas y las máquinas a través

de los procesos artesanales de Preparación Conservación e Industrialización de alimentos para la elaboración de productos

agrícolas, cárnicos y lácteos.

Primer trimestre ………………………………………………………………...



La técnica en los procesos de preparación y conservación de alimentos

Las clases de técnicas y sus conjuntos de acciones, medios y fines.

Las técnicas simples para:

• La preparación de alimentos de origen agrícola: frutas y hortalizas. • La preparación de alimentos de origen pecuario: cárnicos y lácteos.

La técnica como práctica sociocultural e histórica, y su interacción con la naturaleza

Las técnicas de preparación y conservación de alimentos en las sociedades antiguas como prácticas históricas, culturales y sociales.

El uso de las técnicas de conservación y su relación con las creencias, costumbres y tradiciones en diferentes contextos.

Las técnicas y los procesos productivos artesanales

Las técnicas y los procesos productivos artesanales en la comunidad. El proceso artesanal: empleo de herramientas e intervención del ser

humano en todas las fases del proceso técnico. Las características de los procesos técnicos artesanales en la

preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos Subtema 1.2 Tecnología

La tecnología como campo de conocimiento Las diversas acepciones de tecnología. La tecnología para la satisfacción de necesidades e intereses, y la

mejora de procesos y productos. La tecnología en el mejoramiento de los procesos técnicos de

preparación y conservación de alimentos Subtema 1.3 Medios Técnicos

Herramientas, máquinas e instrumentos como extensión de las capacidades

humanas Los procesos de creación de herramientas y máquinas según sus

funciones en las sociedades antiguas y sus procesos de cambio: las acciones y los gestos técnicos.

Las herramientas, máquinas e instrumentos que se emplean en las técnicas de preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos como extensión de las capacidades humanas.

Herramientas, máquinas e instrumentos: sus funciones y su mantenimiento.

El trabajo mecanizado y manual en la preparación y conservación de alimentos.



El mantenimiento preventivo y correctivo de herramientas y máquinas que se utilizan en el laboratorio de tecnología de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Las acciones técnicas en los procesos artesanales.

Los procesos artesanales: El empleo de herramientas y máquinas, e intervención del ser humano en todas las fases del proceso técnico y sus productos.

Las acciones de regulación y control en el uso de herramientas y máquinas en la preparación, conservación de alimentos artesanales.

Conocimiento, uso y manejo de las herramientas, las máquinas y los

instrumentos en los procesos artesanales. Los conocimiento, uso y manejo de las herramientas, las máquinas y

los instrumentos en los procesos artesanales de preparación y conservación de alimentos agrícolas, pecuarios y cárnicos.

La resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos

artesanales productivos. Los problemas técnicos en la vida cotidiana: su identificación y

caracterización. La resolución de problemas técnicos en los procesos de preparación y

conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. El proyecto de producción artesanal de preparación, conservación e

industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Orientaciones didácticas Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos técnicos de uso

cotidiano que se emplean en el hogar y la escuela. Analizar su relación con las necesidades que satisfacen. Priorizar aquellos que están relacionados con la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Indagar sobre las técnicas que se utilizan para la preparación de alimentos en las zonas rurales y en zonas urbanas de diferentes regiones del país, y esquematizarlas con un diagrama.

Describir, mediante un cuadro, las diferentes técnicas que se emplean para la preparación y conservación de alimentos; se sugiere indagar las técnicas de cocción, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado, o de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados e infusiones, entre otras.

Visitar un establecimiento donde se procesen alimentos de origen agrícola, cárnicos o lácteos de manera artesanal. Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la obtención de los insumos hasta su presentación en el mercado. A partir del análisis del proceso técnico identificar las técnicas y clases de técnicas puestas en práctica.

Hacer un cuadro comparativo de las clases de técnicas que se utilizan en la preparación, conservación e industrialización de alimentos: • De pos-cosecha: transporte, almacenamiento, selección de materia prima, lavado, sanitación y mondado.



• De conservación: por efecto del calor, frío, deshidratado, adición de sustancias, liofilización, irradiación, aditivos químicos, pasteurización, método Appert, acidificación, salazón, ahumado, adobado y fermentado, entre otros.

• De preparación artesanal: conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados y confitados.

• De industrialización: encurtidos, embutidos. • De envasado, embalaje, rotulado. • De control de calidad. • De distribución y mercadeo.

Reproducir una técnica de preparación de alimentos agrícolas o pecuarios; se

sugiere la preparación de comida tradicional mexicana. Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duración: perecederos,

semiperecederos y no perecederos, para conocer sus características y comprender la razón por la cual los alimentos se someten a procesos de conservación.

Realizar una investigación documental sobre las técnicas de preparación de alimentos en diferentes épocas y contextos culturales. Ilustrar las formas de preparar los alimentos: los insumos, las acciones y los medios técnicos que se han utilizado históricamente. Reconocer la relación entre las necesidades y los intereses sociales, los recursos naturales del entorno, y la creación y el uso de las técnicas en diferentes contextos socioculturales.

Entrevistar a personas de la comunidad acerca de las técnicas que se usaban en el pasado para la conservación de alimentos, y compararlas con las actuales. Presentar un informe ilustrado. Reflexionar y comentar en grupo cómo y por qué han evolucionado las técnicas.

Comparar una técnica de preparación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos en diversas culturas de México y del mundo. Identificar las diferencias y comentar en grupo acerca de la relación que existe entre los aspectos culturales y sociales, las necesidades y los intereses para la creación y el uso de las técnicas.

Reproducir una técnica para la preparación de un platillo típico de la región relacionado con alguna festividad. Identificar en grupo cuáles son las costumbres y tradiciones que representan, así como los insumos, las acciones y los medios utilizados.

Reconocer la importancia de los insumos y sus características en su contexto, que les permite realizar ciertos platillos y con ello acrecentar la identidad con la religión, el estado y el país.

Realizar un recorrido por la localidad, de manera individual, para ubicar y

observar los procesos artesanales desarrollados en el contexto: hilado, curtido, herrería, alfarería, cerámica, orfebrería o preparación de alimentos, entre otros. Con base en los aspectos observados distinguir, por equipos, los procesos técnicos artesanales y la intervención del ser humano en dichos procesos.

Representar gráficamente las fases de los procesos artesanales desarrollados en la localidad; por ejemplo: la preparación de mermeladas, carnes o lácteos.

Reproducir algunas técnicas artesanales de preparación de mermeladas, yogurt o carne, e identificar los insumos utilizados, las acciones involucradas y los fines buscados.

Propiciar una lluvia de ideas para identificar los saberes previos de los alumnos acerca del concepto de tecnología. Orientar la construcción conceptual del significado de la tecnología como el estudio de la técnica.



Hacer un análisis de tres situaciones distintas en que esté en juego la resolución de un problema; en este caso la finalidad es la obtención de insumos a partir de tres situaciones diferenciadas. Comentar en plenaria las fases del proceso para resolver un problema y la

estrecha relación que hay entre las herramientas, los materiales y los resultados.

Realizar un análisis en grupo sobre la creación de herramientas en las sociedades antiguas y su función. Dibujar las primeras herramientas instrumentos que se utilizaron en los procesos técnicos de preparación de alimentos. Realizar una demostración del uso adecuado de las herramientas, los instrumentos y las máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos para identificar su función y su estructura.

Reproducir técnicas para la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos con y sin el uso de herramientas y máquinas. Reflexionar acerca de las ventajas y desventajas de su empleo.

Realizar un análisis sistémico de una herramienta o máquina que se utiliza en el laboratorio de tecnología. Presentar los resultados en plenaria.

Utilizar máquinas para la preparación y conservación de alimentos; identificar sus componentes, funciones y definir los procesos para su mantenimiento y precauciones al utilizarlas.

Construir un cronograma de mantenimiento preventivo para las herramientas

y máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, con sus respectivos indicadores.

Elaborar un cuadro comparativo con las ventajas y las limitaciones del procesamiento manual y del mecanizado en la preparación de alimentos.

Investigar qué es un proceso técnico artesanal, cuáles son sus fases y qué acciones humanas involucra. Representar gráficamente un proceso artesanal que sea representativo del énfasis de campo.

Observar y representar gráficamente las diferencias entre los procesos técnicos artesanales e industriales; las acciones humanas involucradas; la delegación de funciones en herramientas y máquinas, y el cambio en los medios técnicos; destacar la organización del trabajo y la distribución de tareas en los procesos productivos.

Realizar un análisis comparativo respecto a la preparación de alimentos en el presente y el pasado.

Preparar un alimento con base en técnicas artesanales; se sugiere la preparación de embutidos (crudos, curados o cocidos), adobados o deshidratados, y productos lácteos (quesos, crema, yogurt, dulces). Identificar y esquematizar las acciones humanas en cada fase.

Demostrar el uso adecuado de las herramientas y máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología de preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de alimentos para identificar las acciones estratégicas e instrumentales, de regulación y control en los procesos.

Identificar y caracterizar en grupo un problema técnico en la preparación y

conservación de alimentos; se sugiere indagar sobre la disponibilidad de los insumos que se emplean en la preparación de alimentos, el apareamiento



enzimático y las alternativas para mantenerlos conservados de forma tradicional. Realizar un listado de las técnicas que se usan en la conservación de alimentos para el mantenimiento de las características organolépticas (sabor, textura, olor). Comentar en grupo las alternativas para la conservación de productos cárnicos y de los derivados lácteos, con el fin de evitar procesos de decoloración, cristalización o descomposición.

Proponer alternativas de solución a partir del diseño de nuevos empaques para los productos que tengan menor impacto en el ambiente. Presentar los

bocetos al grupo. Elaborar conservas considerando la fruta de temporada de la región, con el fin de satisfacer necesidades del hogar y de la comunidad. Plantear y desarrollar el proyecto de producción artesanal para satisfacer una

necesidad de su vida cotidiana.

Evaluación

A partir de una investigación documental, elaborar un texto en que se presente las técnicas que identifica en la vida cotidiana (casa, comunidad, escuela) y su aplicación en la elaboración de productos alimenticios. Se sugiere una lista de cotejo

A través de una exposición el grupo presenta en equipos el cuadro de las

diferentes técnicas que se emplea para la preparación y conservación de alimentos. Se sugiere una guía de observación.

A través de un diagrama describir las fases del proceso de elaboración de

alimentos agrícolas o pecuarios, desde la obtención de insumos hasta su presentación en el mercado. Se sugiere una lista de cotejo

A partir de las clases de técnicas que se utilizan en la preparación,

conservación e industrialización de alimentos elaborar un cuadro comparativo. Se sugiere una lista de cotejo

A partir de la preparación de comida tradicional mexicana, reproducir una técnica de preparación de alimentos agrícolas o pecuarios. Se

sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de una investigación documental en equipos, elaborar un texto sobre alguna técnica de preparación de alimentos en diferentes épocas y contextos culturales. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para la preparación

de un platillo típico de la región relacionado con alguna festividad y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A través de un informe escrito, describir un proceso artesanal desarrollado en

su comunidad y representarlo gráficamente Se sugiere una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para la preparación de mermelada, yogurt o carne y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.



A partir de una investigación documental, elaborar un texto sobre las diferentes acepciones del concepto de tecnología.

Elaborar un cuadro comparativo de tres situaciones distintas en que esté en

juego la resolución de un problema y en plenaria exponerlo una conclusión. Se sugiere una lista de cotejo

A partir de una práctica demostrativa realizar el análisis de las primeras

herramientas e instrumentos que se utilizaron en los procesos técnicos de preparación de alimentos. Se sugiere una rúbrica.


y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir del análisis sistémico de una herramienta o máquina que se utiliza en

el laboratorio de tecnología elaborar un informe escrito. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la investigación documental elaborar un cuadro comparativo de las

diferencias entre los procesos técnicos artesanales e industriales. Se sugiere una lista de cotejo



A partir de una práctica demostrativa describir el uso de las herramientas y

máquinas que se usan en el laboratorio de tecnología de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Se sugiere una lista de cotejo.

A partir de la identificación de un problema técnico plantear y desarrollar el

proyecto de producción artesanal de preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Se sugiere utilizar una rúbrica.



Productos concretos Uso y manejo de técnicas en la elaboración de los productos artesanales de

preparación y conservación de alimentos agrícolas, pecuarios y cárnicos.




Distinguir y clasificar los materiales de acuerdo con sus características y su función en diversos procesos técnicos.

Identificar el uso de los materiales y la energía en los procesos técnicos para prever los posibles efectos la naturaleza y la sociedad.

Analizar diferentes lenguajes y formas de representación del conocimiento técnico en preparación y conservación de alimentos

Tema 1. Transformación de materiales y energía Subtema 1.1 Materiales.

Los materiales como insumos en los procesos y productos técnicos. Los materiales que se utilizan en la preparación y conservación de alimentos:

sin procesar, semiprocesados y procesados. Los alimentos: origen, características técnicas y clasificación de acuerdo con

sus usos y su disponibilidad. Los materiales: origen y propiedades técnicas para la satisfacción de

necesidades de uso. Historia del cambio técnico en los materiales e insumos naturales y artificiales

que se utilizan en la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Los problemas generados en los ecosistemas por la extracción, el uso y procesamiento de los materiales utilizados en la preparación y conservación de alimentos.

La previsión de impactos ambientales a partir de nuevas técnicas y prácticas en la preparación y conservación de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos

Subtema 1.2 Energía.

Las fuentes y tipos de energía. Los tipos de energía utilizada en la preparación y conservación de alimentos para el

desarrollo de los procesos técnicos. La energía empleada en la transformación, la regulación y el control en los procesos

técnicos para la preparación y conservación de alimentos: activación de mecanismos y transformación de materiales.

Segundo trimestre ………………………………………………………………...



Los problemas ambientales generados por el uso de la energía en la preparación, conservación e industrialización de alimentos y su previsión a partir de las nuevas prácticas. Subtema 1.3 Comunicación y representación técnica. La importancia de la comunicación en el desarrollo de los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos. Los medios de comunicación técnica:

• Oral. • Gestual. • Escrita. • Gráfica. • Señales.

Las funciones de la representación técnica para: • La transmisión de los conocimientos técnicos. • La reproducción de técnicas y procesos. • Dar a conocer la operación de los productos.

Orientaciones didácticas Elaborar una lista de insumos y clasificarlos de acuerdo con su origen y

describir sus características técnicas. Realizar un cuadro comparativo en el que se clasifiquen los insumos que se emplean en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos: sin procesar, procesados y semiprocesados, para comprender sus características y su función, y poder discernir cuáles utilizar al procesar los alimentos.

Seleccionar y manejar las especies frutícolas, hortícolas y pecuarias que existan en su contexto.

Reproducir técnicas de preparación de estos productos (picado, rallado, cortado y macerado, entre otras). Observar las características de las frutas y hortalizas, y sus respuestas ante diferentes acciones, para reconocer sus propiedades técnicas (valor nutritivo, características organolépticas, susceptibilidad a la putrefacción, efecto de diferentes tratamientos físicos y químicos); reconocer los usos más adecuados de acuerdo con sus propiedades.

Observar las funciones de los ingredientes en el procesamiento de los alimentos; por ejemplo: sal, azúcar, agua y especias, entre otros, para discernir cuáles y qué cantidad utilizar al procesar los alimentos.

Realizar una investigación documental y de campo (en un mercado o supermercado) para conocer las características de los alimentos naturales e industrializados.

Analizar y comparar las propiedades nutricionales y las ventajas y desventajas en la salud del ser humano al consumir alimentos.

Realizar una evaluación sensorial (tacto, gusto y olfato) de diferentes alimentos y analizar los efectos que pueden producir en los potenciales consumidores.

Describir los cambios técnicos en las técnicas de conservación de alimentos a lo largo de la historia. Presentar los resultados mediante una línea del tiempo ilustrada; comentar las razones de esos cambios. Indagar acerca de los nuevos



materiales que se emplean en la preparación y conservación de alimentos (en los insumos, actuadores, aditivos, empaques, envases y embalajes).

Proponer un video o documental de los impactos ambientales a la salud provocados por el uso de plaguicidas en los cultivos agrícolas, así como de los procesos técnicos que se usan para mejorar la calidad de la carne o los lácteos (uso de hormonas y productos químicos). Debatir un dilema moral sobre los temas abordados para su debate en equipos.

Llevar a cabo técnicas de preparación y conservación de alimentos. Identificar y elaborar un diagrama de flujo de los insumos usados y los residuos generados. Reconocer la importancia del procesamiento eficiente para la reducción y el aprovechamiento de residuos; aplicación de las tres erres (reducción, reúso y reciclaje) Ilustrar el destino de los residuos que se generan en las prácticas de conservación de alimentos, así como sus efectos en los ecosistemas.

Realizar observaciones de campo para el reconocimiento de diferentes fuentes de energía y su uso en los procesos técnicos: luz, fuerza del viento, calor, flujo de agua, fuerza humana, tracción animal y combustibles de origen orgánico.

Identificar, por medio de una lluvia de ideas, el o los tipos de energía que se utilizan en la preparación y conservación de alimentos. Investigar, por equipos, los diferentes tipos de energía, sus usos, fuentes y tecnologías para su captación o producción, transformación, acumulación y distribución.

Elaborar un cuadro sinóptico con las formas de energía que se utilizan en las actividades del hogar, en particular en la preparación de alimentos: ¿cuáles son las fuentes de energía que se usan en el hogar para la preparación de alimentos? ¿Cuál es la importancia de las acciones de regulación y control de la energía empleada en la cocción de los alimentos y en su conservación?

Cocinar un platillo típico de la región. Registrar los cambios producidos por el calor en los materiales y productos. Realizar un análisis cualitativo de la transformación del calor en los insumos usados la preparación de los alimentos.

Proponer un video o documental acerca del uso de energías renovables. Comentar en grupo la importancia del uso de este tipo de energías en la

previsión de impactos ambientales. Elaborar carteles sobre el uso eficiente de la energía en los procesos técnicos

de preparación, conservación e industrialización de alimentos para reducir los impactos ambientales.

Reflexionar en grupo sobre la importancia de compartir conocer el mismo lenguaje para la comunicación entre las personas.

Representar el procedimiento para la preparación de un alimento a través de y comentar en grupo cuál es su función.

Elaborar un cuadro que describa los diversos tipos de representación y relacionarlos con su función: dibujos, bocetos, modelos, símbolos, manuales, instructivos, recetas y señalizaciones, entre otros. Ubicar los que son específicos

del énfasis de campo. Hacer un esquema para identificar las diferentes formas de comunicación y

representación técnica que se utilizan en la preparación y conservación de alimentos: instructivos, etiquetas con propiedades nutricionales (sustancias que lo componen, fecha de caducidad, temperatura a que se debe exponer, recomendaciones generales para el uso y mantenimiento del producto), recetas o manuales para la preparación de alimentos, entre otros. Reconocer



qué tipo de información se comunica, con qué objetivos y el tipo de simbología se usa.

Evaluación

A partir del listado de insumos realizar un cuadro descriptivo de los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos: sin procesar, procesados y semiprocesados. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para la preparación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la investigación documental y de campo identificar el origen y las propiedades técnicas de los alimentos naturales e industrializados; elaborar un reporte y presentarlo en plenaria. Se sugiere utilizar una rubrica

A partir de la descripción de los cambios técnicos de conservación de alimentos a lo largo de la historia elabora una línea del tiempo ilustrada. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A través del dilema moral de los impactos ambientales a la salud por el uso y procesamiento de los materiales utilizados en la preparación y conservación de alimentos realizar un debate por equipo y presentar sus conclusiones en plenaria. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para la preparación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos para identificar residuos que se generan los y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la investigación documental y de campo identificarlos tipos de energía que se utilizan en la preparación y conservación de alimentos; elaborar un reporte y presentarlo en plenaria. Se sugiere utilizar una rubrica

A través de la identificación de la energía de transformación, regulación y control procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos elaborar un cuadro sinóptico. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para la preparación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos para identificar los cambios producidos por el calor y presentar un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir del análisis del vídeo sobre los problemas generados por los usos de la energía en la preparación, conservación e industrialización de alimentos, elaborar carteles sobre el uso eficiente de energía. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la reflexión grupal sobre la comunicación en el desarrollo de los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos, elaborar manuales, recetas, instructivos, diagramas. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de los diversos tipos de representación relacionados con la preparación y conservación de alimentos elaborar esquemas que permitan reconocer la información que comunican. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.



Productos concretos • Desarrollar el proyecto de producción artesanal de preparación, conservación

e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo la selección de materiales, insumos, tipos de energía, el uso de embalajes, envasado y etiquetado.


• Definen los propósitos y las fases de un proyecto de producción artesanal.

• Ejecutan y evalúan los proyectos de producción artesanal para promover mejoras.

Tema 1. El control de calidad de los procesos productivos artesanales. Subtema 1.1 Higiene y seguridad en los procesos de producción artesanal. Control de calidad al inicio, durante y al final del proceso de producción artesanal Buenas Prácticas de Manufactura en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Orientaciones didácticas Realizar una investigación documental para conocer las características de

calidad de los alimentos (sensorial, organoléptica, nutritiva, sanitaria, tecnológica y económica).

Analizar y comparar las características para realizar un esquema que permitan determinar los defectos durante los procesos.

Elaborar un cuadro sinóptico que determine las Buenas Prácticas de manufactura durante los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Tercer trimestre ………………………………………………………………...



Evaluación A partir de la investigación sobre el control de calidad de los procesos

artesanales elaborar un esquema que permita identificar los defectos durante el proceso. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la elaboración de un cuadro sinóptico determinar la Buenas Prácticas de Manufactura que garanticen la inocuidad de los procesos artesanales. Se sugiere utilizar una rúbrica.

Tema 2. El proyecto como estrategia de trabajo. Subtema 2.1 Procesos productivos artesanales. Características de un proceso productivo artesanal:

El sistema técnico persona-producto. La intervención del ser humano en cada fase del proceso.

El proyecto en la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Subtema 2.2 El proyecto de producción artesanal. Las fases del proyecto de producción artesanal de preparación conservación e industrialización de alimentos.

Orientaciones didácticas Ejemplificar, mediante una lluvia de ideas, diferentes procesos productivos

artesanales. Representar gráficamente un proceso técnico de carácter artesanal,

incorporar el sistema técnico persona-producto y la intervención del ser humano en cada fase del proceso.

Conocer los propósitos y las fases de un proyecto de producción artesanal para ejecutarlo como alternativa de solución en la satisfacción de necesidades e intereses.

Elaborar un cronograma de acciones para la ejecución y el seguimiento del proyecto.

Realizar el registro en un diario de acciones. Ejecutar el proyecto de producción artesanal de preparación, conservación e

industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, considerando los siguientes elementos, que el profesor puede modificar de acuerdo con su pertinencia y experiencia:

Las necesidades y los intereses individuales, comunitarios y sociales para el desarrollo del proyecto.

Identificación y delimitación del tema o problema. Recolección, búsqueda y análisis de la información. Construcción de la imagen-objetivo. Búsqueda y selección de alternativas.



Planeación: diseño técnico del proyecto. Ejecución de la alternativa seleccionada. Evaluación cualitativa de los procesos y resultados. Elaboración del informe y comunicación de los resultados.

Realizar una evaluación de los proyectos tomando en cuenta su pertinencia a partir del contexto, así como las implicaciones sociales y naturales.

Evaluación A partir de la lluvia de ideas de los procesos productivos artesanales realizar

una representación gráfica de los procesos artesanales de preparación y conservación de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de los propósitos y de las fases del proyecto de producción artesanal elaborar un cronograma de acciones para ejecución y seguimiento. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de las fases del proyecto, ejecutar el proyecto de producción artesanal de preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Se sugiere utilizar una rúbrica.

Productos concretos

• Desarrollo y ejecución del proyecto de producción artesanal de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad de los procesos.



Segundo grado Propósito particular


Identifican en la práctica técnica los conocimientos tradicionales emanados de la experiencia e Intervienen en los procesos productivos aplicando los conocimientos técnicos, valorando las ventajas y desventajas de utilizar conocimientos emanados de la experiencia y los de las ciencias para mejorar procesos y productos.

Utilizan y resignifican los conocimientos en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos

Tema 1. La tecnología, su cambio técnico social y su relación con otras áreas del conocimiento.

Subtema 1.1

La tecnología como área de conocimiento y la técnica como práctica social. La alimentación como práctica social para la satisfacción de necesidades. Los saberes y conocimientos tradicionales:

Su impacto en la alimentación. Los procesos de preparación y conservación de alimentos en México:

costumbres y tradiciones.

Comprender y reconocer los fines y métodos de la tecnología, así como su interacción con otras formas de conocimiento tecnológico,

valorando cómo los conocimientos emanados de la experiencia enriquecen a la tecnología.




La preparación, conservación e industrialización de alimentos como actividad cotidiana y como práctica social.

Subtema 1.2

Influencia de las creaciones técnicas en el desarrollo de las ciencias naturales y sociales.

La importancia de la alimentación en la salud del ser humano.

El cuidado de la salud alimenticia como campo de conocimiento: La función de la alimentación. Las propiedades nutritivas de los alimentos naturales y las conservas. El diseño de hábitos nutricionales.

Subtema 1.3

Relación de la Tecnología con las ciencias Naturales y Sociales. La producción de conocimientos en las ciencias naturales y sociales su uso e

impacto en el diseño y en la alimentación: La importancia de factores y procesos biológicos, microbiológicos y

químicos en la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios.

Las nuevas técnicas para la conservación de alimentos industriales: la desecación por congelación, el uso de antibióticos, la exposición de alimentos a la radicación nuclear.

Las características y composición de los alimentos: La madurez fisiológica y comercial. Las características organolépticas. La composición química.

Orientaciones didácticas Comentar en grupo la importancia y utilidad de los conocimientos

tradicionales relacionados con la preparación de alimentos en su contexto sociocultural de acuerdo con sus costumbres y tradiciones. Proponer algunas preguntas para orientar el análisis: ¿Qué insumos utilizan?, ¿cuáles son los instrumentos y herramientas que emplean? Y ¿qué técnicas usan para el procesamiento de los alimentos? Elaborar un escrito sobre la alimentación como práctica social.

Reproducir técnicas para la preparación de alimentos en forma casera e industrial con base en insumos agrícolas o pecuarios y orientar la reflexión respecto a la satisfacción de necesidades y su relación con las creencias, tradiciones, comparar técnicas de diferentes estados y las artesanales e industriales.

Realizar una comparación de los procesos y productos que han sido susceptibles de innovaciones técnicas desde la perspectiva de mejora en sus características nutrimentales, particularmente aquellos relacionados con la preparación, conservación e industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario. Elaborar un cuadro comparativo donde puedan establecerse estas comparaciones.

Diseñar un esquema de los hábitos nutricionales del alumno. Evaluar su alimentación y valorar la importancia de una alimentación saludable.



Diseñar carteles que fomenten actitudes y hábitos relacionados con la salud individual y colectiva a fin de preservar la misma y desarrollando un sentido de responsabilidad hacia el cuidado del cuerpo.

Elaborar un alimento o conserva con base en insumos naturales de la región, ya sean de origen pecuario o agrícola, argumentar en equipos la importancia social de la alimentación y su relación con aspectos como la higiene, la economía, el acceso para consumirlos, entre otros.

Elaborar un listado de los alimentos de origen agrícola (por ejemplo, frutas y hortalizas, cultivos básicos, forrajeros, industriales, ornamentales, entre otras.) y de origen pecuario, que requieran de alguna técnica de conservación. Describir grupalmente la importancia del estudio del comportamiento de los insumos (carne, frutas, leche, entre otros) y los procesos para la conservación, mencionar sus ventajas y limitaciones.

Conocimiento de las características organolépticas y de preferencia a los consumidores, así como sus características y su relación con los procesos de conservación y preparación.

Con el listado realizado anteriormente, elaborar una clasificación de los alimentos de acuerdo a su tiempo de duración: alimentos perecederos y semiperecederos.

Llevar a cabo una investigación documental sobre el papel que juegan los microorganismos como las bacterias y los hongos, las enzimas y el oxígeno en la conservación de alimentos. Presentar un reporte ilustrado.

Realizar un proceso de conservación de alimentos, con base en alguna técnica tradicional para alimentos de origen agrícola o pecuario, se sugiere el secado, la salazón o el ahumado, congelación, deshidratación, el concentrado del azúcar, encurtido, aditivos químicos y la adición de sal, entre otros.

Evaluación

A partir de trabajo grupal con las preguntas de análisis elaborar un escrito que determine la alime4ntación como práctica social.

Se sugiere utilizar una lista de cotejo. A través de técnicas de la preparación de alimentos en forma casera e industria

de alimentos agrícolas, cárnicos realizar prácticas en equipo, que orienten la reflexión respecto a la satisfacción de necesidades. un informe escrito. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la comparación de los procesos y productos que han sido susceptibles de innovaciones y técnicas, elaborar un cuadro comparativo.

Se sugiere utilizar una lista de cotejo. A partir del esquema de hábitos nutricionales del alumno diseñar carteles que

fomenten actitudes y hábitos relacionados con la alimentación saludable. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de la preparación de alimentos agrícolas o pecuarios elaborar un cuadro comparativo que permita reflexionar sobre la práctica de hábitos saludables. Se sugiere utilizar una rúbrica

A partir de la lista de alimentos según su origen describir la técnica y el proceso de conservación. Se sugiere utilizar una rúbrica

A partir del análisis físico organoléptico de los alimentos elaborar un listado que permita su clasificación de acuerdo a su tiempo de duración.



Se sugiere utilizar una lista de cotejo. A partir de la investigación bibliográfica, elaborar un reporte ilustrado del

papel que juegan los microorganismos en la conservación de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, realizar un proceso de conservación en alguna técnica tradicional de alimentos de origen agrícola o pecuario

Se sugiere utilizar una rúbrica

Tema 2. Cambio Técnico y cambio social. Subtema 2.1

Influencia de la sociedad en el desarrollo técnico. Las necesidades e intereses del ser humano y su satisfacción por medio de

sistemas técnicos para la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

La alimentación como necesidad básica de los seres humanos:

El crecimiento de la población y el aumento en la producción y demanda de alimentos.

La mejora en la alimentación a través de nuevos productos.

Subtema 2.2

Las implicaciones de la técnica en la cultura y la sociedad. El papel de la técnica en los cambios y transformaciones de las costumbres y

tradiciones de la comunidad: El saber técnico de las culturas o sectores sociales de la región. La tradición, costumbres, pensamiento mítico como fuentes de la

técnica. Los cambios en la concepción del mundo y en los modos de vida

como consecuencia de la técnica. La alimentación actual y su impacto en la modificación de los hábitos

alimenticios Subtema 2.3

La sociedad tecnológica actual y del futuro, visiones de la sociedad tecnológica.

Una visión retrospectiva y prospectiva de la sociedad tecnológica. La alimentación del futuro:

La comida macrobiótica. La ingeniería genética aplicada a la producción de alimentos: los

transgénicos Subtema 2.4

El cambio técnico en la resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.



Los antecedentes y consecuentes del cambio técnico:

El cambio técnico en la vida cotidiana, en la escuela y en los procesos productivos.

Los cambios técnicos que mejoran la práctica de la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

El trabajo por proyectos e integración de contenidos para su desarrollo.

Orientaciones didácticas Identificar y clasificar por equipos las necesidades básicas de los seres

humanos (alimentación, abrigo, vivienda, esparcimiento, afecto, salud, educación, comunicación, transporte, seguridad, entre otras.) Representarlas a partir de recortes de revista o fotografías y ubicar las necesidades con las tecnologías que permiten satisfacerlas.

Proponer la elaboración de un listado y el análisis de cuáles son los alimentos preparados más solicitados en la comunidad, y reflexionar en torno a su éxito y el papel de los consumidores. Elaborar un reporte por escrito

Realizar en equipo una valoración de los problemas técnicos y las alternativas que permiten la preparación, conservación e industrialización de alimentos para la satisfacción de las necesidades sociales, económicas y de salud en su comunidad. Presentar en plenaria sus propuestas.

Proponer el desarrollo de un dilema moral, por ejemplo, la transgénica, para analizar y reflexionar sobre la importancia de producir alimentos y los posibles riesgos.

Realizar un debate grupal acerca de qué pasaría si el conocimiento tecnológico no estuviera presente en la vida cotidiana y cómo este ha cambiado las costumbres y tradiciones ancestrales de nuestros pueblos. Elaborar una reflexión por escrito

Dibujar los diferentes artefactos utilizados para la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Realizar un análisis sistémico y ubicar cómo estos han impactado las formas de vivir y las costumbres del ser humano y cómo han sido adecuados para la satisfacción de sus necesidades.

Realizar una reseña sobre las ventajas y desventajas de las formas de alimentación actual (comida rápida, por ejemplo) y cómo modifica los hábitos alimenticios de la población y su impacto en la salud. Ubicar el papel que juegan los medios de comunicación y la industria en este proceso. Presentar un video que acorde “Los efectos de la comida rápida de Mc Donald´s”.

Leer un fragmento de “Un mundo feliz” de Aldous Huxley y “Veinte mil leguas de viaje submarino” de Julio Verne. Situar la relevancia de la tecnología y las repercusiones éticas de su uso.

Diseñar el esquema de un proyecto de alimentación futurista que responda a las nuevas necesidades o expectativas individuales de los consumidores del futuro.

Elaborar de manera escrita o gráfica una historieta de “técnica-ficción” que ubique las problemáticas de alimentación que se enfrentaran en el mundo y las posibles alternativas para satisfacerlas

Elaborar un producto con las técnicas propias del énfasis con una visión de futuro, deshidratación de alimentos.

Realizar un análisis sistémico de la producción artesanal y la producción industrial. Presentar un reporte.



Elaborar gráficamente la reconstrucción del surgimiento, evolución histórica y cambio técnico de una herramienta, máquina o producto relacionado con la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Desarrollar proyectos productivos integrales con base en la preparación, conservación o industrialización de alimentos, para satisfacer las necesidades de la comunidad.

Evaluación

A partir de la clasificación de las necesidades básicas humanas de los seres humanos representarlas por medio de fotografías o recortes.

Se sugiere utilizar una lista de cotejo. A partir de la elaboración del listado y análisis de los alimentos elaborar un

reporte por escrito que describa el éxito de estos y el papel de los consumidores. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la valoración de problemas técnicos elaborar una propuesta de alternativas que permitan la satisfacción de necesidades, económicas y de salud. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de dilema moral sobre alimentos transgénicos reflexionar sobre la importancia de producir alimentos y sus posibles riesgos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir del debate sobre ¿Qué pasaría si el conocimiento tecnológico no estuviera presente en la vida cotidiana? elaborar una reflexión por equipo. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de análisis sistémico de los artefactos utilizados para la preparación y conservación de alimentos, determinar cómo han sido adecuados para la satisfacción de necesidades. Se sugiere utilizar una rúbrica

A partir de las ventajas y desventajas de las formas de alimentación actual (comida rápida, por ejemplo) elaborar una reseña que describa el papel que juegan los medios de comunicación y la industria. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir del análisis del fragmento “Un mundo feliz”, diseñar el esquema de alimentación futurista que responda a las necesidades actuales. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de las problemáticas de alimentación que se enfrentará el mundo elaborar una historieta donde se manifiesten los peligros a la salud y el medio ambiente. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, realizar una práctica de las técnicas del énfasis con una visión del futuro. Se sugiere utilizar una rúbrica

A partir de un reporte escrito realizar un análisis sistémico artesanal e industrial. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de la representación gráfica determinar la evolución histórica y cambio técnico de una herramienta o máquina. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.



A partir de la integración de contenidos desarrollar un proyecto productivo de preparación conservación o industrialización de alimentos. Se sugiere utilizar una rúbrica.

Productos concretos

Desarrollo y ejecución del proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad de los procesos. Centrado en alimentación futurista


Aplican el principio precautorio en sus intervenciones técnicas para prever posibles modificaciones no deseadas.

Recaban, sistematizan y analizan información, sobre el efecto por el uso de materiales y productos técnicos para la intervención responsable.

Planifican las acciones técnicas conforme las necesidades y oportunidades indicadas en el diagnóstico.

Aplican las recomendaciones y normas para el uso de materiales, herramientas e instalaciones, y prevén situaciones de riesgo en la operación de los procesos técnicos y el uso de sus productos.

Tema 1. Planificación y organización de los sistemas técnicos y sus implicaciones en la naturaleza.

Subtema 1.1

Implicaciones locales, regionales y globales en la naturaleza debido a la operación de sistemas técnicos.

Los problemas ambientales, sociales y económicos generados como consecuencia del cambio técnico en las actividades agrícolas y pecuarias.

Los impactos ambientales generados en los procesos técnicos de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.




Subtema 1.2 Alteración en los ecosistemas debido a la operación de sistemas técnicos. Los impactos generados en la naturaleza debido a los procesos técnicos en

la industria de alimentos: En los procesos de obtención de materia prima. En los procesos de transformación, extracción de recursos,

preparación e industrialización de productos alimenticios. En los desechos y los residuos generados

Subtema 1.3

El papel de la técnica en la conservación y cuidado de la naturaleza. La previsión de impactos a través de nuevas técnicas y prácticas en la

preparación, conservación e industrialización de alimentos: La alimentación con base en productos orgánicos. La aplicación de nuevos microorganismos a los procesos

fermentativos tradicionales. Los nuevos envases para la conservación de alimentos. La mejora de procesos e innovación de productos alimenticios.

Subtema 1.4

La técnica y la sociedad del riesgo y el principio precautorio. Las nociones sobre la sociedad del riesgo. La técnica en la salud y seguridad de las personas:

Previsión de riesgos y seguridad en el aula- taller. Los riesgos a la salud por el consumo de alimentos contaminados. Las previsiones en el uso de pesticidas y fertilizantes utilizados en el cultivo. El control sanitario de los alimentos.

Subtema 1.5

El principio precautorio en la resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

La sociedad del riesgo y el principio precautorio. Concientización sobre el principio precautorio en el procesamiento de

alimentos, para evitar daños sociales, ambientales y a la salud. La solución de problemas técnicos en el ámbito agrícola y pecuario. El trabajo por proyectos en la preparación, conservación e industrialización de

alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Orientaciones didácticas Ilustrar las repercusiones de los sistemas técnicos de la tecnología de los

alimentos en la naturaleza y la sociedad. Analizar las implicaciones sociales, económicas, ambientales y de salud que

involucran los avances tecnológicos, a partir de la pregunta generadora ¿Cuál es el principal problema ambiental/social/ cultural en el lugar en donde vivo?, ¿cómo podemos minimizarlos?, ¿cuáles son los impactos generados por las prácticas agrícolas y ganaderas -degradación del suelo, deforestación, contaminación-? Presentación oral de los resultados obtenidos y posibles diseños de solución.



Realizar un ensayo sobre las consecuencias ecológicas y para la salud humana de la contaminación de productos agrícolas y pecuarios, se sugiere indagar sobre agricultura industrial basada en un uso intensivo de químicos y el uso de hormonas en la producción ganadera. Proponer la aplicación de técnicas de preparación de alimentos agrícolas y pecuarios como alternativas que minimizan los daños en la naturaleza.

Proponer una práctica de preparación y conservación que incorpore técnicas alternativas de disminución de impactos en la naturaleza.

Proponer la elaboración de carteles con alternativas de solución para reducir los niveles de alteración que se provocan al medio ambiente debido a la operación de sistemas técnicos; por ejemplo, el uso eficiente de la energía en los procesos productivos.

Proponer un video o documental que muestre el proceso de producción industrial de un producto agrícola o lácteo; con base en lo observado realizar un diagrama de flujo del proceso de producción e identificar, en cada fase, las alteraciones que se producen en los procesos de obtención de insumos, transformación y residuos generados tras conseguir el producto.

Realizar prácticas para la elaboración industrial de productos agrícolas, cárnicos o lácteos. Identificar y caracterizar en cada fase las alteraciones que se producen al ecosistema.

Identificar la importancia de las técnicas de producción sustentable de alimentos en la conservación y cuidado de la naturaleza e ilustrarlas con la elaboración de carteles. Por ejemplo, con qué tipo de agua se riegan las frutas y hortalizas.

Elaborar un ensayo con base en las siguientes interrogantes ¿Quién produce nuestros alimentos y cómo se producen?, ¿por qué está decayendo la economía rural y por qué está desapareciendo la agricultura familiar, ¿cuál es el impacto social y ambiental de este proceso?, ¿cuál es el impacto de los procesos de conservación de alimentos?, ¿cuál es la importancia en México de la industria alimenticia?

Visitar un supermercado o vivero. Observar el precio de venta de los alimentos ecológicos, su valor nutricional, su potencialidad de conservación. Indagar sobre las formas de producción que previenen impactos ambientales no deseados. Presentar un informe al respecto.

Diseñar una receta gastronómica con base en insumos ecológicos, orgánicos o biológicos, producidos sin la utilización de productos químicos. Valorar grupalmente sus límites y posibilidades.

Investigar, por equipos, qué es el principio precautorio; comentar qué es, por qué, cuándo y cómo surge, así como su importancia en la prevención del deterioro ambiental. Presentar, por equipos, un reporte de lo hallado, y reflexionar en grupo acerca de la relevancia de este principio.

Identificar, en noticieros o periódicos, problemas de orden local, nacional e internacional que representan un riesgo o peligro para las personas en diferentes ámbitos: en lo social, la salud y el ambiente. Reflexionar en grupo acerca de las circunstancias que los han generado y proponer algunas alternativas a manera de principios precautorios.

Sugerir la discusión de un dilema moral sobre el uso de hormonas de crecimiento genéticamente modificadas para la producción de carne de res, o bien el control sanitario de los alimentos y sus efectos en la salud de los consumidores. Elaborar un escrito.

Documentar los principales riesgos a los cuales se está expuesto en el taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos. Proponer en equipo las medidas de seguridad básicas a seguir, mediante un manual de



procedimientos con las condiciones necesarias para el respeto del orden, de la seguridad y la higiene.

Investigar por equipos con base en las siguientes preguntas: ¿Por qué es necesaria la conservación de alimentos?, ¿qué repercusiones y riesgos tendría en la salud del ser humano?, ¿cómo hacían nuestros antepasados para conservar sus alimentos?

Elaborar un programa alimenticio tomando en cuenta los principios precautorios necesarios en su preparación y conservación (higiene, fecha de consumo, esterilización), con base en las técnicas revisadas en los subtemas anteriores y siguiendo las medidas de higiene y seguridad necesarias.

Evaluación

A partir de los problemas ambientales y sociales ilustra las repercusiones de los sistemas técnicos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de las preguntas generadoras analizar las implicaciones económicas y ambientales generados en los procesos de preparación y conservación de los alimentos. Elaborar un ensayo. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la incorporación de técnicas de disminución de impacto realizar una práctica de preparación y conservación de alimentos. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de los impactos generados por la naturaleza debido a los procesos técnicos en la industria de los alimentos elaborar carteles que propongan alternativas de solución. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de una práctica, realizar un proceso de conservación en alguna técnica tradicional de alimentos de origen agrícola o pecuario e identificar en cada fase los daños que produce al ecosistema. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de las técnicas de producción sustentable diseñar carteles que promuevan la conservación de la naturaleza. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de las preguntas generadoras analizarlos impactos a través de nuevas técnicas e impactos en los procesos de preparación y conservación de los alimentos. Elaborar un ensayo. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A través de la investigación de campo Indagar sobre las formas de producción, precios, valor nutricional de los alimentos y presentar un informe. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de insumos ecológicos, orgánicos o biológicos diseñar una receta gastronómica para valorar sus límites y posibilidades. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la investigación bibliográfica sobre el principio precautorio elaborar un reporte por escrito que determine su importancia en prevención del deterioro ambiental. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la identificación de problemas elaborar un escrito que proponga alternativas a manejar de principios precautorios. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.



A través de identificación de los riesgos a que se está expuesto en el taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos, diseñar un manual de procedimientos sobre las medidas de seguridad básicas a seguir. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la investigación bibliográfica del principio precautorio en la resolución de problemas, elaborar un programa alimenticio en la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

Tema 2. Planeación y Organización Técnica. Subtema 2.1

La gestión en los sistemas técnicos. El diagnóstico de necesidades en la comunidad: la alimentación La industria alimentaria para la satisfacción de necesidades sociales:

El ciclo de vida de los productos. La disminución del tiempo dedicado a la preparación de alimentos. La producción de nuevos envases y embalajes. Los productos alimenticios según las nuevas necesidades de la

sociedad. La alimentación y su incidencia en la calidad de vida y el bienestar social de los

consumidores. Subtema 2.2

La planeación y organización de procesos técnicos. La planificación y organización de los procesos productivos para la

preparación, conservación e industrialización de alimentos: La organización y administración del proceso. Las herramientas y máquinas a emplear. Los insumos: materiales y energía. La ejecución y el control del proceso técnico. La evaluación y el control de calidad

Subtema 2.3

La normatividad y la seguridad e higiene en los procesos técnicos. Las normas oficiales mexicanas (NOM) en los procesos de higiene y sanidad en

la preparación de alimentos. Reglamentos en materia de control sanitario de actividades, establecimientos,

productos y servicios Subtema 2.4



La planeación y la gestión en la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

El impacto ambiental y valoración de costos y beneficios en la resolución de

problemas técnicos en los procesos de preparación, conservación e industrialización de alimentos de origen agrícola y pecuario.

Orientaciones didácticas Diseñar por equipos cuestionarios y guiones de observación para el

diagnóstico de necesidades sociales en la comunidad, ya sea en situaciones cotidianas o simuladas. Planificar el trabajo de campo para la aplicación de cuestionarios a miembros de la comunidad y observación participante de los procesos sociales desarrollados en la comunidad.

Elaborar un programa de alimentación personal o comunitaria que considere los resultados arrojados por el diagnóstico de necesidades. Presentar en plenaria, cuáles serían las mejores propuestas y las implicaciones económicas y organizativas para su realización.

Desarrollar el proceso técnico para la elaboración de conservas e industrialización alimentos: Almibares, mermeladas, jugos, deshidratados, cristalizados, entre otros. Proponer el desarrollo de embalajes que los haga más atractivos y seguros para el consumidor.

Elaborar gráficamente la planificación y organización de un proceso productivo para la preparación o conservación de un alimento:

Organizar costos. Realizar un cronograma de las acciones estratégicas e instrumentales a

desarrollar, y su secuencia. Especificar los medios técnicos a utilizar. Establecer tiempos. Definir las medidas de seguridad e higiene para el desarrollo del proceso

técnico. Presentar los resultados en un informe técnico. Desarrollar la planificación del proceso técnico para la elaboración de

conservas e industrialización de alimentos: almíbares, mermeladas, jugos, deshidratados y cristalizados, entre otros.

Diseñar, preparar y conservar un producto con base en una receta de bajo costo e insumos producidos en la localidad. Describir cuáles serían las actividades de gestión para la promoción y venta del producto.

Simular la evaluación del control de calidad de diferentes productos elaborados en el laboratorio de tecnología.

Investigar en internet las normas oficiales en la preparación de alimentos: del personal, de los alimentos, de los establecimientos y de las industrias, así como de los procesos de control de calidad y sanitario para la obtención, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios.

Elaborar un diagrama de flujo y un manual de procedimientos con las

condiciones necesarias para el mantenimiento de la seguridad, salud e higiene de los alumnos en el taller.

Representar gráficamente el impacto a la salud y el ambiente de procesos que no cumplen con las normas y reglamentos vigentes en la preparación y/o conservación de alimentos. Presentarlo en el periódico mural de la escuela.



Planificar tareas para el desarrollo del proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Realizar una investigación documental sobre la importancia regional y local de los procesos productivos de la industria de los alimentos: en la generación de empleos, aumento de la productividad, bienestar económico y social, desarrollo integral de la región, entre otros. Verificar su utilidad en la satisfacción de necesidades básicas y en la mejora de las condiciones de vida del ser humano.

Desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de productos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Evaluación

Elaborar un programa de alimentación a partir de los resultados arrojados por la aplicación de cuestionarios sobre las necesidades de alimentación de la comunidad. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir del desarrollo de un proceso técnico para la elaboración de conservas e industrialización alimentos proponer el diseño de envases y embalajes. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de un proceso productivo para la preparación o conservación de un alimento, desarrollar la planificación y presentarla en un informe técnico. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la realización de una receta de bajo costo describir las actividades de gestión para la promoción y venta del producto. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la investigación de las Normas oficiales mexicanas elaborar un manual de procedimientos con las condiciones necesarias para el mantenimiento de la seguridad, salud e higiene de los alumnos en el taller. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A través de la planificación de las tareas para el desarrollo del proyecto técnico valorar los costos y beneficios en los procesos de preparación y conservación de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo

Productos concretos

Planeación y organización para el desarrollo del proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos que tome en cuenta el principio precautorio. Medidas de higiene y seguridad (Codex alimentario).




Identifican y describen las características de un proyecto de diseño. Reconocen y ponen en práctica habilidades para el diseño como parte

del desarrollo de proyectos. Proponen y ejecutan acciones de diseño en la ejecución de los proyectos.

Tema 1. Proyecto de Producción Industrial. Subtema 1.1

Procesos productivos industriales. Los cambios en la organización técnica del trabajo: de los procesos artesanales

a los procesos productivos industriales. Diseño, ergonomía y estética en el desarrollo de los proyectos La utilidad del diseño para el desarrollo del proyecto. El diseño y el cambio técnico: criterios de diseño Criterios de diseño para el desarrollo del proyecto:

Las necesidades y los intereses. La función técnica. La estética. La ergonomía. La aceptación cultural.

Subtema 1.2

El diseño en los procesos productivos y el proyecto de producción industrial. Las fases del proyecto de producción industrial de preparación, conservación

e industrialización de alimentos.

Orientaciones didácticas

Identificar las diferentes operaciones que se llevan a cabo en un proceso productivo industrial. Elaborar un diagrama de flujo de dicho proceso.

Caracterizar los procesos productivos industriales y distinguirlos de los artesanales; destacar el sistema máquina-producto.

Elegir, en grupo, temas para el desarrollo del proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos

agrícolas, cárnicos y lácteos, de acuerdo con los intereses del alumno y las posibilidades del entorno. Comentar en grupo alternativas para la elección de tema del proyecto.




Analizar el papel del diseño en la resolución de problemas mediante proyectos. Elaborar una tabla que describa y ejemplifique los criterios del diseño para el

desarrollo del proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Indagar más aspectos sobre qué es el diseño y elaborar un guion de preguntas para ello:

¿Cuál es su importancia? ¿Quiénes lo realizan? ¿Qué información se requiere para ello? ¿Qué papel juega la información en el diseño? ¿Qué importancia tiene la representación gráfica, así como la estética

y ergonomía en los procesos de diseño del énfasis de campo?

Identificar y caracterizar situaciones que sean susceptibles de mejora y aplicar el método de proyectos para la resolución de problemas, entre sus alternativas de solución incorporar los criterios del diseño.

Diseñar un producto o proceso técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Analizar en grupo la importancia de la modelación, los prototipos y las pruebas en el desarrollo de los proyectos productivos industriales del énfasis de campo.

Ejecutar el proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos, considerando los siguientes elementos, que el profesor puede modificar de acuerdo con su pertinencia y experiencia en el taller:

Las necesidades y los intereses individuales, comunitarios y sociales para el desarrollo del proyecto.

Identificación y delimitación del tema o problema. Recolección, búsqueda y análisis de la información. Construcción de la imagen-objetivo. Búsqueda y selección de alternativas. Planificación: diseño técnico del proyecto. Ejecución de la alternativa seleccionada: elaboración de modelos y

prototipos. Evaluación cualitativa de los procesos y resultados. Elaboración del informe, y comunicación de los resultados.

Diseño y elaboración del proyecto de producción industrial de preparación,

conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad en cada fase del proceso.

Evaluación

A través de la identificación de las diferentes operaciones de un proceso industrial elaborar un diagrama de flujo que permita caracterizarlo. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la lección de temas de preparación, conservación industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, desarrollar un proyecto de producción industrial. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A través de los criterios de diseño desarrollar proceso técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Se sugiere utilizar una rúbrica.



A partir del diseño en los procesos productivos ejecutar el proyecto de producción industrial. Se sugiere utilizar una rúbrica.

Diseño y elaboración del proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad en cada fase del proceso.

Productos concretos

Diseño y elaboración del proyecto de producción industrial de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, definiendo el control de calidad en cada fase del proceso.



Tercer grado Propósito particular


• Identifican las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico.

• Recopilan y organizan información de diferentes fuentes para el desarrollo de procesos de innovación.

• Proponen mejoras a procesos y productos incorporando las aportaciones de los conocimientos tradicionales de diferentes culturas.

• Plantean alternativas de solución a problemas técnicos de acuerdo con el contexto social y cultural.

Tema 1. Innovación en los sistemas técnicos. Subtema 1.1 Innovaciones técnicas a lo largo de la historia. La innovación como proceso para la satisfacción de necesidades e intereses. Las innovaciones técnicas en la preparación, conservación e industrialización de alimentos a lo largo de la

historia. Los alimentos transgénicos como innovación en la producción de alimentos.

Subtema 1.2 Características y fuentes de la innovación técnica: contextos de uso y de

reproducción. La información y sus fuentes para la innovación técnica.

Promover la búsqueda de alternativas y la creación de proyectos que incorporan el desarrollo sustentable, la eficiencia de los procesos

técnicos, la equidad y la participación social.




Los usuarios de productos como fuente de información para la innovación técnica.

Los procesos de innovación técnica para la obtención de alimentos orgánicos y transgénicos.

Subtema 1.3

Uso de conocimientos técnicos y las TIC para la Innovación. La innovación técnica en los procesos y productos:

Las tecnologías emergentes: presurización, irradiación, productos químicos y métodos combinados.

La innovación en los productos: envases con propiedades específicas para la conservación de los alimentos.

Las tecnologías de la información y la comunicación: su impacto en los

procesos de cambio técnico en la preparación y conservación de alimentos Subtema 1.4

La construcción social de los sistemas técnicos. El cambio en las técnicas tradicionales y las industriales para la preparación y

conservación de alimentos. Los sistemas técnicos como producto cultural: los cambios técnicos en los

procesos de preparación y conservación de alimentos, y su repercusión en las formas de vida y las costumbres.

Subtema 1.5

El control social del desarrollo técnico para el bien común. El papel de los intereses y las necesidades en el control de la tecnología. Los procesos de autogestión en la comunidad: las cooperativas y pequeña

industria para la producción de alimentos. Subtema 1.6

La resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos en distintos contextos socioculturales.

La búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos. La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en la

preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Orientaciones didácticas Realizar una lluvia de ideas para conocer el concepto de innovación. Recuperar varias nociones y, a partir de éstas, identificar las características y

los elementos que contempla un proceso de innovación técnica. Hacer la reconstrucción histórica de la preparación y conservación de

alimentos, desde el modo tradicional hasta el industrial. Comentar en grupo ¿qué ha cambiado?, ¿qué permanece? y ¿cuáles son los procesos de innovación técnica?

Investigar en equipos cuáles han sido las principales innovaciones técnicas en los alimentos procesados de origen agrícola, cárnico y lácteo; elegir el ejemplo más representativo de cada uno, y hacer un cuadro descriptivo donde se



distingan las mejoras realizadas en: sus características organolépticas, la calidad alimentaria, el rendimiento y la conservación.

Elaborar una conserva con técnicas de carácter industrial. Valorar y comentar en grupo las ventajas y desventajas de este modo de producción (costos y uso fuera de época, entre otros).

Realizar una investigación documental que permita conocer las condiciones que debe tener un proceso, sistema o producto para ser considerado una innovación; destacar la aceptación social como un elemento fundamental. Diseñar un cuestionario para conocer las motivaciones de consumo, hábitos de compra u opinión sobre un producto alimenticio del énfasis de campo; aplicarlo a algunas personas de la localidad.

Realizar un cuadro comparativo con las ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos y transgénicos. Plantear un dilema moral al respecto: ¿los alimentos transgénicos y los alimentos orgánicos pueden considerarse innovaciones?; elaborar conclusiones en grupo.

Indagar sobre herramientas y máquinas que se utilizan en los procesos técnicos de preparación y conservación de alimentos; por ejemplo, frigoríficos industriales, máquinas para purificar agua, hornos de gas, horno de microondas, cuchillos eléctricos, y deshidratadores de frutas y verduras, entre otros.

Verificar si existen procesos de innovación técnica para lograr la optimización de recursos y materiales; la disminución del uso de energía y los efectos contaminantes en el ambiente; menor costo, así como su impacto en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Investigar acerca de las tecnologías emergentes y su uso en la conservación de alimentos industrializados.

Visitar un supermercado y elaborar un listado de los productos agrícolas, cárnicos o lácteos que se conservan con procesos técnicos innovadores. Elaborar un cuadro descriptivo y valorar sus ventajas y desventajas.

Realizar un análisis sistémico del cambio técnico de una máquina o herramienta tradicional y de una que sea resultado de la innovación, y se utilicen en la preparación, conservación e industrialización de alimentos.

Reflexionar en grupo acerca de las necesidades o los intereses que generó el cambio técnico.

Investigar, por equipos, los principales cambios operados en la industria de los

alimentos: La reducción en el uso de pesticidas. Los alimentos más nutritivos (adicionados con vitaminas, proteínas y

calcio, entre otros). Los cultivos de crecimiento más rápido. Los productos cárnicos a base de hormonas.

Reconocer las motivaciones que propiciaron esos cambios, presentar un

reporte y debatir en grupo acerca de las siguientes cuestiones: ¿estos cambios mejoran o no la vida de los seres humanos?, ¿han modificado las formas de vida y costumbres de las personas?

Elaborar un periódico mural sobre el impacto en la salud por el consumo de alimentos procesados industrialmente. Comentar en grupo los límites y las posibilidades de la producción de algunos alimentos con métodos tradicionales, para ubicar los que son susceptibles de innovación.

Diseñar un producto alimenticio para la comunidad con base en insumos agrícolas o pecuarios, presentarlo a algunas personas de la comunidad y



entrevistarlas para conocer su opinión al respecto. Investigar la normatividad que se deben cumplir para desarrollar el producto. Analizar la viabilidad del proyecto y presentar las conclusiones al grupo.

Investigación documental sobre los procesos de autogestión (las cooperativas y pequeñas industrias para la producción de alimentos).

Diseñar, por equipos, un proyecto de autogestión relacionado con la preparación, conservación o industrialización de alimentos pecuarios o agrícolas; por ejemplo, para crear un vivero de cultivo y autoabastecimiento de alimentos orgánicos o una granja agroecológica sustentable. Presentar al grupo la propuesta.

Analizar, por equipos, los principales problemas alimenticios en la región o comunidad (enfermedades, trastornos alimenticios, entre otros), y proponer un listado de posibles alternativas y estrategias de solución.

Desarrollar en equipos un proyecto de innovación de preparación, conservación e industrialización de alimentos cárnicos, agrícolas o lácteos, para atender las necesidades y los problemas técnicos ya identificados.

Resaltar la importancia de considerar las características del contexto en su desarrollo.

Evaluación

A partir de la investigación documental los equipos elaboran un cuadro descriptivo donde se recuperen las principales innovaciones técnicas en los alimentos procesados de origen agrícola, cárnica y lácteo. Se sugiere una emplear una lista de cotejo.

A través de una práctica en equipo, reproducir una técnica para la preparación de alimentos agrícolas, cárnicos o lácteos para identificar los cambios producidos por el calor y presentar un informe escrito.

Se sugiere utilizar una rúbrica. A partir de la investigación de bibliográfica y de campo elaborar un escrito

donde se rescate los productos como fuente de información para la innovación técnica. Se sugiere una emplear una lista de cotejo.

A través del análisis del cuadro comparativo y de la discusión grupal con el dilema elaborar una conclusión sobre se pueden considerar innovaciones los alimentos transgénicos y los orgánicos. Se sugiere una emplear una lista de cotejo.

A partir de la investigación bibliográfica sobre las herramientas y máquinas elaborar un escrito que rescate los procesos de innovación técnica para lograr la optimización de recursos y materiales; la disminución del uso de energía y los efectos contaminantes en el ambiente; menor costo, así como su impacto en la preparación, conservación e industrialización de alimentos. Se sugiere utilizar una lista de cotejo.

A partir de la investigación documental y de campo sobre las tecnologías emergentes elaborar un cuadro descriptivo para valorar sus ventajas y desventajas. Se sugiere emplear una lista de cotejo

A partir del análisis del sistémico de una máquina o herramienta tradicional y de una que sea resultado de la innovación elaborar un escrito acerca de las



necesidades o los intereses que genero el cambio técnico. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A través de la investigación documental y del reporte sobre realizado sobre los sistemas técnicos como producto cultural elaborar un periódico mural sobre el impacto en la salud por el consumo de alimentos procesados industrialmente. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A través del diseño de un producto alimenticio con base en insumos agrícolas o pecuarios elaborar un reporte que registre su viabilidad. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A través de la investigación documental sobre los procesos autogestión diseñar una propuesta relacionada con la preparación, conservación o industrialización de alimentos pecuarios o agrícolas Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la identificación de problemas alimenticios desarrollar en equipos un proyecto de innovación de preparación, conservación

e industrialización de alimentos cárnicos, agrícolas o lácteos. Se sugiere utilizar una rúbrica.

Productos concretos

Desarrollo y ejecución del proyecto de innovación en los procesos productivos

de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.


Aprender a utilizar de manera responsable los recursos naturales aplicando normas ambientales como orientaciones en la elaboración de sus propuestas de innovación

Participan en la toma de decisiones para la solución de problemas técnicos y en la ejecución de proyectos de innovación.

Utilizan los conceptos de factibilidad, fiabilidad, eficiencia y eficacia en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos, y en la evaluación de sistemas tecnológicos.




Tema 1. El desarrollo sustentable y la planeación de los sistemas técnicos.

Subtema 1.1

Una visión prospectiva de la tecnología: escenarios deseables. Los escenarios del futuro de la alimentación en México. La previsión de impactos sociales y ambientales de los procesos e

innovaciones técnicas de la industria alimentaria Subtema 1.2

La innovación técnica y los procesos productivos. La innovación técnica en el desarrollo de los procesos productivos de las

tecnologías de los alimentos. La utilización de técnicas tradicionales y de alta tecnología en las diferentes

fases de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Subtema 1.3

Innovación técnica para el desarrollo sustentable. La innovación técnica en el desarrollo de los procesos técnicos para el

desarrollo sustentable: La agricultura orgánica. La elaboración y aplicación de abonos e insecticidas orgánicos. La producción de carne orgánica libre de aditivos y compuestos

hormonales. Subtema 1.4

La innovación técnica resolución de problemas y el trabajo por proyectos en los procesos productivos para el desarrollo sustentable.

La gestión sustentable en los procesos productivos desarrollados para la preparación y conservación de alimentos:

Uso eficiente de materiales y energía. Equidad distributiva y retributiva. Consideración de la biodiversidad.

La integración de los contenidos para el trabajo por proyectos de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Subtema 1.5

Equidad social en el acceso a las técnicas. El diagnóstico y evaluación de los problemas en el campo de los alimentos en

México: Problemas agrícolas: el subsidio al campo, los costos de producción y

la pérdida de la capacidad productiva del suelo Problemas pecuarios: el uso de sistemas intensivos para la producción

pecuaria.



La conformación de los sistemas tecnológicos en la industria de los alimentos para la satisfacción de necesidades.

Subtema 1.6

Evaluación interna y externa de los sistemas tecnológicos. La evaluación interna de los procesos técnicos de la preparación, conservación

e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: eficacia y eficiencia de máquinas y procesos.

La evaluación externa de los procesos técnicos de la preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas y pecuarios: previsión del impacto en los ecosistemas y en la sociedad.

La evaluación de los productos de la tecnología de los alimentos: Calidad. Propiedades organolépticas. Utilidad social. Impacto y monitoreo ambiental.

Subtema 1.7

Control social de los sistemas tecnológicos para el bien común. Los proyectos de autogestión para la preparación y conservación de

alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Los aspectos sociales a considerar para la aceptación de productos

alimenticios: La oferta y demanda. Los costos. La satisfacción de necesidades. La utilidad social.

Subtema 1.8

La planeación y la evaluación en los procesos productivos. La planeación y evaluación de los productos derivados de la preparación,

conservación e industrialización de alimentos: límites y posibilidades. Los procesos productivos en la tecnología de los alimentos para el desarrollo

económico, social y cultural. Subtema 1.9

La evaluación como parte de la resolución de problemas técnicos y el trabajo por proyectos en los procesos productivos.

El diseño de proyectos técnicos para la resolución de problemas en la comunidad.

La evaluación de los procesos productivos en tecnología. Integración de los contenidos para el trabajo por proyectos en preparación,

conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.



Orientaciones didácticas Realizar una investigación bibliográfica de los diferentes escenarios del futuro

de la alimentación en México Se sugiere retomar el papel o función del deshidratador solar, el invernadero, el vivero, hidroponías, germinados, entre otras.

Realizar una investigación bibliográfica sobre una procesadora de alimentos e identificar los principales impactos ambientales de sus procesos productivos, así como su utilidad social. Presentar un reporte y comentar en grupo alternativas para aminorar sus efectos negativos en el ambiente.

Desarrollar un proyecto relacionado con el cuidado del medio ambiente, para la resolución de problemas comunitarios (reforestación, reciclaje, vivero, consumo responsable, granja agroecológica). Elaborar carteles para difundir el proyecto y la participación ciudadana.

Proponer un video o documental sobre procesos productivos que muestre la industrialización de alimentos; identificar y caracterizar las innovaciones técnicas observadas.

Investigar acerca de productos alimenticios que se consideran como innovadores; identificar por qué se constituyen como innovaciones y las técnicas (tradicionales y de alta tecnología) que se emplean. Reflexionar y elaborar un escrito sobre el uso de ambos tipos de técnicas.

Elegir un proceso o producto del énfasis de campo susceptible de mejora; proponer el cambio que se desea llevar a cabo; diseñar y esquematizar el proceso productivo, y señalar en qué parte de éste se llevará a cabo la innovación, las técnicas a utilizar y el tipo de energía y materiales.

Presentar la propuesta al grupo para evaluar su viabilidad. Investigar por equipos las diversas formas de producción agrícola y su

importancia para el desarrollo sustentable: Agricultura tradicional (policultivo, chinampas, huertos familiares). Agricultura moderna (tradicional, de riego). Agricultura alternativa (orgánica).

Planificar y gestionar en equipos proyectos de desarrollo sustentable para la comunidad. Valorar grupalmente la viabilidad de los proyectos.

Llevar a cabo técnicas de reciclamiento y reutilización de residuos orgánicos; se sugiere la elaboración de compostas, abonos o el aprovechamiento de cerda, hueso, lacto suero, cáscaras y semillas, entre otros. Reflexionar y realizar un escrito acerca de la importancia de usar estas técnicas para el desarrollo sustentable.

Realizar una evaluación costo–beneficio de un proceso productivo relacionado con la industria de los alimentos. Ubicar el costo de la innovación y los beneficios que se esperan de ella, así como su relevancia y viabilidad.

Describir un problema técnico agrícola o pecuario y proponer alternativas de solución.

Diseñar carteles para la comunidad que permitan crear una conciencia que aminore o prevea los riesgos ambientales producidos por la agroindustria y la industria pecuaria.

Realizar un análisis funcional de un objeto o proceso relacionado con la preparación y conservación de alimentos. Ubicar:

Su contexto de uso y de reproducción. Descripción de la utilidad del objeto. Su función. El tipo de energía con la que funciona. Cálculo de su costo.



Descripción de la contribución de cada una de las partes a la función total.

Desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos, considerando para tal efecto el aprovechamiento de materias primas de la comunidad o región.

Investigar sobre el acceso a programas gubernamentales relacionados con la tecnología de los alimentos y los programas que promocionan los organismos internacionales como la UNESCO y la FAO. Presentar un reporte por escrito y compartir los resultados en plenaria.

Representar gráficamente un sistema tecnológico relacionado con la industria de los alimentos; se sugiere seleccionar una industria a nivel internacional o nacional, e indagar los siguientes aspectos:

Procesos de gestión y organización. Centros de investigación. Procesos de producción. Selección y procesamiento de insumos. Estrategias para la distribución, comercialización y venta.

Analizar cada uno de los sistemas tecnológicos que integran dicha industria y la relación que cada uno tiene entre sí para ofrecer dichos productos. Presentar un informe por escrito y compartir en plenaria.

Elaborar una receta con base en productos de origen natural de bajo costo y valorar en grupo la importancia de una nutrición saludable.

Realizar un análisis comparativo de un electrodoméstico fabricado por diferentes compañías, empleado en la preparación de alimentos. Evaluar su eficacia y eficiencia. Se sugiere consultar al respecto la página de la PROFECO en su sección estudios de calidad de 2005 en electrodomésticos publicado en http://revistadelconsumidor.gob.mx/?p=1803

Proponer cambios, mejoras e innovaciones a los productos elaborados en el aula taller, por ejemplo, la utilización de insumos naturales o sintéticos.

Elaborar un producto agrícola, pecuario o lácteo. Realizar un análisis económico de los suministros empleados en su preparación. Se sugiere indagar sobre los costos de los insumos, la energía empleada, la mano de obra, entre otros

Realizar un estudio de mercado sobre las preferencias de los consumidores respecto a su alimentación y las formas de satisfacerla.

Diseñar por medio del uso de software computacional un modelo o prototipo de una fábrica de alimentos sustentable.

Realizar una planificación a futuro para una alimentación sustentable con base en: Las necesidades actuales de la comunidad. Las necesidades de las generaciones futuras. El desarrollo industrial y ambiental sustentable. La mejora en la calidad de vida y la participación de la población.

Continuar con el desarrollo de las técnicas propuestas en bloques anteriores sobre invernadero, germinados, hidroponía, entre otras.

Investigar los elementos necesarios para la organización de una cooperativa. Presentar los resultados de la investigación a través de la elaboración de un esquema.

Elaborar un manual para la producción de productos orgánicos. Diseñar un boceto que ilustre cómo el entorno natural y rural está siendo

afectado por el crecimiento de las ciudades. Ubicar las consecuencias nocivas para el ser humano y para la naturaleza.



Propiciar un debate grupal respecto a los cambios sociales y culturales que nos enfrenta este proceso, qué necesidades genera, qué riesgos son precisos de planear y prever, qué aspectos son necesarios innovar.

Realizar un collage sobre la producción alimenticia. Considerar el aumento de la población mundial, el suministro de alimentos, infraestructura para la producción, la limitación de tierras para el cultivo, así como el impacto al sistema natural.

Evaluar los procesos productivos de la industria de los alimentos y su impacto en el desarrollo económico y social de la población

Realizar una evaluación crítica en equipos de los productos desarrollados en el aula taller de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas o pecuarios con base en criterios de:

Calidad. Costos. Eficiencia. Eficacia. Funcionalidad. Aceptación cultural. Impacto ambiental.

Desarrollar el proyecto de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos y evaluar los procesos realizados.

Evaluación

A través de la investigación bibliográfica vislumbrar los escenarios del futuro de la alimentación. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir de las alternativas para aminorar los efectos negativos en el ambiente, desarrollar un proyecto con el cuidado del medio ambiente. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la identificación de las técnicas tradicionales y de alta tecnología elaborar un escrito sobre su uso. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A través de la elección del proceso productivo elaborar una propuesta de mejora que señale en qué parte de éste se llevará a cabo la innovación, las técnicas a utilizar y el tipo de energía y materiales. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la investigación documental de los procesos técnicos para el desarrollo sustentable llevar a cabo una exposición por equipo. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A través de técnicas de reciclamiento y reutilización de residuos orgánicos elaborar un escrito acerca de la importancia que tienen para el desarrollo sustentable. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la evaluación costo-beneficio de un proceso productivo desarrollar el proyecto técnico de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la investigación bibliográfica elaborar un reporte por escrito de los programas gubernamentales relacionados con la tecnología de los alimentos. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir de la representación gráfica de un sistema tecnológico de la industria de los alimentos elaborar un reporte por escrito sobre la conformación para la satisfacción de necesidades.



A través de la elaboración de la receta de origen natural valorar su aporte nutricional. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir dl análisis comparativo de los electrodomésticos empleados en la preparación de los alimentos, evaluar sus eficacia y eficiencia. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A través de los productos elaborados en el taller realizar un análisis económico. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir del Prototipo de una planta procesadora de alimentos sustentables. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de las características de una alimentación sustentable elaborar una planificación a futuro. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir de los procesos productivos de invernadero, germinados, hidroponía; elaborar un manual de productos orgánicos. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir problemas generados por el crecimiento de las ciudades elaborar un boceto que propicie el debate grupal. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir de la elaboración de collage sobre la producción alimenticia determinar el impacto al sistema natural. Se sugiere emplear una lista de cotejo.

A partir de la evaluación de los productos elaborados en el taller desarrollar un proyecto de procesos productivos. Se sugiere utilizar una rúbrica.

Productos concretos Diseño y elaboración del proyecto de innovación en los procesos productivos en los

procesos productivos para el desarrollo sustentable de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos. Envases innovadores, prácticas de reciclaje (composta).


Identifican y describen las características de un proyecto de innovación y sus posibles sociales y naturales.

Recaban, organizan y utilizan la información respecto del desempeño de procesos y productos en el desarrollo de su proyecto.

Planean y desarrollan un proyecto de innovación técnica.




Tema 1. Procesos de producción de innovación. Subtema 1.1

La innovación técnica y el desarrollo sustentable en el desarrollo de los proyectos productivos.

Introducción al proyecto de innovación. Subtema 1.2

Acercamiento a los procesos productivos: fases del proyecto de innovación para el desarrollo sustentable.

El desarrollo del proyecto de innovación en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Los ciclos de innovación en los procesos y productos. La valoración del proceso de producción.

Orientaciones didácticas

Elaborar el proyecto de innovación en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Definir, para tal efecto: materiales e insumos, técnicas, procesos y medios técnicos a emplear.

Representar mediante dibujos la secuencia de las acciones que se deben realizar para la elaboración del proyecto de innovación.

Diseñar entrevistas o cuestionarios y aplicarlas con el fin de indagar sobre las necesidades de los usuarios respecto al proceso o producto técnico a mejorar; integrar la información recolectada al diseño del proyecto de innovación de preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.

Elaborar el proyecto tecnológico con base en los siguientes pasos: Identificación. Delimitación del problema. Búsqueda y análisis de la información. Alternativas de solución. Diseño. Representación. Ejecución. Evaluación.

Evaluar los resultados del proyecto: Cumplimiento de las condiciones planteadas al comienzo de su

desarrollo. Cumplimiento de su función. Valoración de costos e insumos utilizados. Valoración de los resultados obtenidos. Valoración y mejora en el diseño, elaboración del producto e

innovación. Valorar los productos elaborados en el énfasis tecnológico de

preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos en una muestra escolar.



Evaluación

A través de las entrevistas y cuestionarios sobre las necesidades de los usuarios respecto al proceso o producto técnico a mejora diseñar y elaborar proyectos productivos. Se sugiere utilizar una rúbrica.

A partir de la metodología de proyectos desarrollar un proyecto de innovación para el desarrollo sustentable. Se sugiere utilizar una rúbrica.

Realizar una muestra escolar con los productos elaborados.

Productos concretos

Diseño y Elaboración de Proyecto de Innovación en preparación, conservación e industrialización de alimentos agrícolas, cárnicos y lácteos.



Bibliografía

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Elaboró: Profa. Patricia Álvarez Landa Escuela Secundaria Técnica No. 84 Prof. Cutberto del Valle Castillo Escuela Secundaria Técnica No. 34

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