Javier Hevia & Melany Pinto 8ºA

Procesos productivos

Índice

0 Introducción0Entrada del producto0Transformación0Producto terminado0Fuentes de información

Mantequilla

0 La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

0 No debe confundirse con la ’’manteca vegetal’’ que no es más que aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

Transformación

0 a) Separación de la nata ( desnatado )b) Transformación de la nata en mantequilla ( batido )La mantequilla se puede hacer a partir de leche entera pero sería muy costoso.Separar la nata por centrifugación, dejarla en reposo hasta que se estabilice la acidez y posteriormente se batíaMétodo Danés de fabricación de nataa) Pasteurización: tratamiento térmico no muy drásticob) Siembra de starteres: fermentos selectivosc) Batir

Separación de la nata

Transformación de la nata (batido)

Pasteurización

Siembra de starters: fermentos selectivos

Batir

Producto terminado

Fuentes de información

0http://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla 0http://www.elergonomista.com/alimentos/mantequi

lla.htm