prensión, masticación, deglución, y rumia
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DIRECCIÓN GENERAL DE INSTITUTOS TECNOLÓGICOS
SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CHINA
Ingeniería en agronomía
Reportes de práctica: Prensión, masticación, deglución,
Y Rumia
ELISEO PUC ARANDA MANUEL JIMENEZ ARCOS
FISIOLOGIA VEGETAL 2
Reporte de práctica 1: prensión, masticación y deglución de los bovinos.
El día sábado 7 de junio se realizó la práctica de observación del pastoreo, la forma de
alimentación y la rumia del bovino.
Ahora tenemos esta información sobre esta práctica donde se puede apreciar todos los procesos
de alimentación durante el día.
El estudio y conocimiento de los procesos de aprehensión de los alimentos son imprescindibles
para conocer y poder predecir la ingesta, determinante de los rendimientos de los animales.
La prensión
Es el conjunto de movimientos de la cabeza, de las mandíbulas, de la lengua y de los labios que
permiten introducir el alimento en la boca y seccionarlo. La estructura de la mandíbula, lengua y
labios condiciona la altura a la que pastan.
Los bovinos difieren de los caballos en el modo de tomar el pasto. Los caballos arrancan el pasto
con los incisivos, al tenerlos en ambas arcadas.
El bovino, sin embargo, al no tener incisivos superiores utilizan la lengua como órgano prensil: la
lengua emerge del hocico y circunda una pequeña porción de pasto y lo introduce dentro de la
boca. Por presión de la lengua con los incisivos inferiores y la almohadilla maxilar arrancan la
hierba. La estructura de la mandíbula hace imposible que los bovinos pasten por debajo de 1cm
con respecto al suelo, sin embargo los ovinos pueden hacerlo a ras del suelo.
El pastoreo es el comportamiento dominante de los herbívoros adultos a lo largo del día, y tiene
como finalidad obtener suficiente alimento para su mantenimiento, crecimiento y reproducción.
Cantidad de bocado por hora.
Si bien puede haber variaciones, existe un valor máximo de alrededor de sesenta bocados por
minuto. El tiempo para arrancar y llevar el pasto a la boca es casi fijo, lo que más varía es el que
tarda en buscar un bocado (lo que depende de la distribución del forraje) y el tiempo que le lleva
masticarlo (según la calidad del forraje consumido). Si la pastura es desuniforme en su distribución
y el pasto está por manchones, pierde tiempo caminando en busca de un bocado sea éste bueno o
no.
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Si el bocado que levanta es chico (es corta la pastura o elige las hojitas que están en las ramas de
la alfalfa o del trébol rojo), aumenta el número de bocados, pero como éste tiene un máximo no
alcanza a compensar el consumo. En caso de que el forraje sea de baja calidad, muy fibroso, el
animal pierde tiempo en la
masticación y debe aumentar
también el número de
bocados.
Los rumiantes adoptan
numerosas medidas para
proveerse de alimento a fin de
cubrir sus necesidades de
supervivencia, crecimiento y
reproducción. Se ha
comprobado que en
situaciones de escasez de
alimentos, los animales ingieren especies vegetales que ignoran en condiciones normales.
Los rumiantes domésticos adoptan distintas estrategias a la hora de distribuirse por la zona de
pastoreo y en la forma de pastorear, motivadas en gran medida por sus características sociales y la
estructura de su arcada dentaria.
Masticación del bovino:
Esta etapa es un acto reflejo que se inicia luego de que los pastos ingresan a la boca. Durante este
acto, el maxilar inferior se acerca y se aleja alternativamente del maxilar superior, merced a la
contracción y relajación de los músculos maseteros. El movimiento se realiza de tal forma que, la
fila de molares de ambos maxilares, se presionan mutuamente. Por otra parte, el maxilar inferior
realiza movimientos de oscilación lateral en la medida permitida por la articulación mandibular.
Estos movimientos laterales hacen que la cara oclusiva del diente desarrolle una superficie de
trituración no plana sino biselada.
Los dientes poseen variadas capas de dureza con diversa resistencia a la abrasión de las pasturas,
lo que origina una formación áspera en la superficie que facilita el desmenuzamiento de las
sustancias fibrosas. En la etapa de masticación, los labios permanecen cerrados para evitar que los
pastos se escapen de la cavidad bucal.
Con la gran cantidad de alimento que ingieren los bovinos por día, el uso de su dentición es
intenso y el desgaste es inevitable.
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Deglución (bovino).
Una vez que el alimento ha sido correctamente masticado e insalivado, se procede a su deglución.
Este proceso consta de dos fases, una primera voluntaria en la que mediante los movimientos de
la lengua se desplaza el bolo alimenticio hacia la orofaringe (fauces), donde los receptores
sensoriales detectan su presencia y se inicia la fase involuntaria o refleja Esta fase incluye la
siguiente sucesión de pasos:
1. Elevación del paladar blando, que produce el cierre de la vía nasal impidiendo el reflujo del
alimento a través de las coanas.
2. La lengua se desplaza hacia el paladar duro, lo comprime y produce el cierre de la vía bucal de la
faringe.
3. Elevación del aparato hioideo y de la laringe, seguido del movimiento caudal de la epiglotis, de
manera que se impide el paso del alimento a la tráquea.
4. Inhibición de la respiración.
5. Aumento de la presión intrafaríngea junto con la relajación del esfínter faringo-esofágico.
6. Inicio de la onda peristáltica.
7. Apertura del esfínter y traslado del bolo hacia el esófago.
La deglución se inicia por un acto voluntario que "enciende" un reflejo imparable conocido
como reflejo de la deglución, por el cual se impulsa el bolo alimenticio preparado en la cavidad
bucal hacia el estómago, pasando por la cavidad orofaríngea, salvando las vías respiratorias y
penetrando en el tubo esofágico para salir a la luz gástrica.
En las 24 horas un adulto realiza por término medio unas 2400 degluciones. Durante las comidas
se incrementan a unas 300/h y durante el ayuno son unas 10/h. Durante el sueño se realizan de 2
a 9/h, dependiendo mucho de la secreción salival. En la fase REM del sueño se realizan el 33% de
las degluciones nocturnas. La deglución puede ser dirigida a tragar alimentos, o puede ser "seca",
producida cuando sólo se traga saliva.
Si el tiempo entre degluciones es inferior a 10 segundos la onda peristáltica desaparece (debido a
la fase refractaria), si por el contrario el tiempo aumenta de 5 a 15 s. aumentan en amplitud.
Los elementos estructurales implicados en la deglución son:
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1. La boca, con la lengua y el paladar duro, y el anillo sensorial glosofaríngeo.
2. La faringe, con el paladar blando, la epiglotis, cuerdas vocales y los constrictores faríngeos:
superior, medio e inferior.
3. El esófago, es la primera estructura propia del sistema digestivo, y está formado por músculo
que en su primer tercio es de tipo esquelético, en el segundo tercio es de tipo mixto (transición
entre el esquelético y el liso) y en el último tercio es de tipo liso visceral. En todos los tramos
mantiene la estructura en dos capas una longitudinal y otra interna radial. La inervación se realiza
por las fibras motoras vágales sobre el sistema nervioso entérico.
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REPORTE DE PRÁCTICA:
PROCESO DE RUMIA EN BOVINOS.
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OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
Estudiar el proceso de la rumia, los movimientos ruminales y el control de los mismos.
Conocer las funciones del omaso y el abomaso.
Analizar la evolución de los rumiantes desde su nacimiento hasta que son funcionalmente
rumiantes.
INTRODUCCIÓN
En animales domésticos utilizados para la producción de carne o leche el estudio del sistema o
aparato digestivo es de importancia fundamental, ya que nos ayuda a entender los procesos que
conducen a la producción de comestibles de origen animal para el ser humano.
El aparato digestivo tiene entre sus funciones permitir la prehensión y digestión de los alimentos
consumidos (por ejemplo pastos, suplementos, concentrados), para después absorber y utilizar sus
nutrientes (agua, proteínas, carbohidratos, grasas y aceites, minerales y vitaminas).
La vaca lechera y otros animales como ovejas, cabras, búfalos, camellos y jirafas son herbívoros
cuyas dietas están compuestas principalmente de materia vegetal.
Muchos herbívoros también son rumiantes. Los rumiantes se identifican fácilmente porque mastican
la comida mucho cuando no ingieren alimentos.
Esta acción de masticar se llama rumia y es parte del proceso que le permite al rumiante obtener
energía de las paredes de las células de las plantas, que también se llama fibra.
PROCESO DE RUMIA
El sistema digestivo está formado por dos componentes: 1) el tubo digestivo y 2) las glándulas accesorias. El tubo digestivo comienza en la cavidad oral (que incluye los dientes, labios, lengua y hocico), continúa en el esófago, estómago, intestinos delgado y grueso y termina en el ano. Las glándulas accesorias, salivales, el hígado y el páncreas, tienen conductos que desembocan en el tubo digestivo, ya sea en la cavidad oral o intestino delgado. Entre las diferentes especies domésticos (rumiantes, no rumiantes, aves y herbívoros) existen diferencias y modificaciones anatómicas en el sistema digestivo. Los caprinos y ovinos se clasifican como rumiantes o especies cuyo estomago consta de cuatro compartimientos y que mastican el mismo alimento varias veces. Este mecanismo de remasticación cíclica se conoce como rumia y ocurre en cuatro pasos;
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1) regurgitación, 2) re-masticación, 3) re-insalivación 4) re-deglución.
Durante la rumia, el animal regurgita una parte del alimento ya consumido procedente de dos de los cuatro compartimientos estomacales. El rumen, uno de estos dos compartimientos presenta pliegues, pilares o proyecciones musculares que, en conjunto con el esófago, formado en el rumiante por músculo tipo estriado, hacen posible que el alimento se regurgite a modo controlado para ser masticado y mezclado nuevamente con saliva antes de la re-deglución (tragado). Una vez el alimento parcialmente digerido pasa al tercer compartimiento del estómago (el omaso), ya no se somete a la rumia.
El estómago de los pequeños rumiantes está dividido en cuatro compartimientos que difieren en su
anatomía interna y tienen diferentes funciones fisiológicas durante la digestión y absorción de los
nutrientes presentes en los alimentos.
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Rumen (panza)
Retículo (redecilla o panal de abeja)
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Omaso (librillo),
Abomaso (cuajar)
Complejo retículo-rumen: Refiere a los dos primeros compartimientos del estómago del pequeño
rumiante. A pesar de que la anatomía interna de sus paredes difiere, sus funciones fisiológicas son
las mismas. Son los compartimientos del estómago donde ocurre el proceso de fermentación.
Durante este proceso los microorganismos que habitan en el complejo (bacterias, protozoarios y
hongos) degradan o hidrolizan y utilizan para su beneficio los nutrientes presentes en los alimentos
consumidos. Los microbios producen como resultado de su actividad fermentativa ácidos grasos
volátiles, (principalmente acético, propiónico y butírico) que son utilizados por el rumiante como
fuente de energía. Además la fermentación produce calor, gases (CO2 y metano) y amoníaco. Es
debido a este proceso que los rumiantes pueden utilizar componentes fibrosos (material vegetativo
no degradado por enzimas producidas por los mamíferos, i.e. celulosa, hemicelulosa) y nitrógeno no
proteíco (nitrógeno qu no forma parte de las proteínas, i.e. urea) como parte de su dieta.
Otras características del complejo retículo-rumen son el pH neutro o ligeramente ácido de su
contenido, ambiente totalmente anaeróbico (sin presencia de oxigeno) y la presencia de papillas
(proyecciones del tejido superficial en las paredes del rumen) que actúan como estructuras de
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absorción de los productos de fermentación (i.e. ácidos grasos volátiles que posteriormente pasan al
higado).
Omaso: Es el tercer compartimiento del estómago del pequeño rumiante. Conocido también como
librillo debido a su anatomía interna formada por numerosos pliegues. El bolo alimenticio que se
produce durante la rumia y se vuelve a tragar llega a la entrada del omaso donde se ubica el orificio
retículo-omasal. En omaso actúa como un filtro selectivo de las partículas sólidas y aquí ocurre
absorción de agua y minerales. Este órgano no tiene ninguna función enzimática que promueva la
hidrólisis de los nutrientes alimentarios presentes.
Abomaso: Este cuarto y último compartimiento del estómago del pequeño rumiante es conocido
también como cuajar y es el compartimiento gástrico que tiene un pH ácido y es equivalente al
estómago que poseen los no rumiantes. El jugo gástrico es producido por células especializadas en
la pared del abomaso y está compuesto por ácido clorhídrico (HCl), mucina (proteína que protege las
paredes del estómago de la acidez), gastrina (hormona) y enzimas digestivas (i.e pepsina y renina).
RETÍCULO-RUMEN
En el complejo retículo-rumen del pequeño rumiante ocurre fermentación contínua donde los
nutrientes de los alimentos se hidrolizan por enzimas microbianas produciendo ácidos grasos
volátiles (i.e. acético, propiónico y butírico) y gases (CO2 y CH4). Durante el proceso de digestión los
gases se concentran en el área dorsal y son eructados, mientras que las partículas sólidas del
alimento recién consumido (menos densas) se concentran en la región central y las partículas del
alimento consumido con anterioridad (más densas) en la región ventral
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El estómago del neonato
En el pequeño rumiante el tamaño proporcional y el desarrollo de los compartimientos del estómago
se relacionan con la edad y el crecimiento del animal. Al nacer el abomaso es el compartimiento de
mayor tamaño representando aproximadamente el 60% del peso total del estómago, mientras que el
complejo retículo-rumen sólo representa el 30% del mismo. En el animal adulto el complejo retículo-
rumen representa el 85% del peso total y el abomaso solamente el 8%.
El consumo de calostro y leche
El calostro y la leche materna son los primeros alimentos del pequeño rumiante recién nacido. Es de
suma importancia que el animal consuma calostro ( primera secreción de la hembra mamífera
después del parto) durante las primeras 12 horas de vida, ya que el mismo aporta proteínas
especiales que fortalecen el sistema inmunológico o de resistencia a enfermedades. También aporta
grasa que es utilizada como fuente de energía. Después que termina la secreción de calostro y
comienza la de la leche normal, la leche materna sigue siendo esencial para el buen crecimiento y
desarrollo del animal debido a su riqueza en los seis nutrientes necesarios.
Sin embargo, debe estimularse al rumiante joven a consumir alimento sólido lo antes posible para
acelerar el desarrollo del complejo retículo-rumen.
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El calostro y leche que consume el neonato pasa directamente al omaso a través del canal o surco
esofágico.
Debido a este proceso se dice del neonato que no es un rumiante funcional. El desarrollo digestivo
depende del consumo de alimento sólido, preferiblemente heno de calidad o alimento concentrado
para neonatos (dieta iniciadora).
Existen tres criterios que se utilizan para deslechar o suspender la alimentación con leche en el
animal joven; 1) peso del animal, 2) edad y 3) capacidad de consumo de alimento sólido.
Durante esta transición el animal pasa de ser un rumiante no funcional o uno progresivamente más
funcional. Ocurren a su vez las modificaciones anatómicas (cambio en tamaño) de los
compartimientos del estómago.