7/17/2019 Practica de Ciencias de Los Alimentos

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PRACTICA DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

EXPERIMENTO 3: EMULSIONES DILUIDAS

MAYONESA CON AGUA: no se llega a mezclar !en "orman#o $na

cons!s%enc!a grasosa

MAYONESA CON ACEITE: al mezclarla se no%a la &resenc!a #e l!'$!#o en s$s

or#es

NATA CON AGUA: al mezclar la na%a con ag$a( es%a se com!enza a #es)acer

*ol*!+n#ose m,s l!'$!#a

NATA CON ACEITE: al $n!rla con la na%a( es%a man%!ene la m!sma %e-%$ra

&ero se &$e#e *er '$e el ag$a se se&ara

MARGARINA CON AGUA: no se .$n%a( "orm,n#ose $na &ar%e sol!#a !nsol$le

MARGARINA CON ACEITE: se mezcla &ero "orma $na &ar%e &as%osa( l!'$!#a/

MANTE0UILLA CON AGUA: no se mezcla "orm,n#ose $na &ar%e sol!#a

7/17/2019 Practica de Ciencias de Los Alimentos

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MANTE0UILLA CON ACEITE: se mezcla %o%almen%e logran#o '$e la

man%e'$!lla se *$el*a $n &oco m,s l!'$!#a1 cremosa/

EXPERIMENTO 2:

INERSION DE UNA EMULSION( PRODUCCION DE MANTE0UILLA/

En es%e e-&er!men%o se s!g$!4 los &asos( 5 se logr4 oser*ar como la na%a

a%!#a se !a %rans"orman#o en man%e'$!lla( &or la el!m!nac!4n #el s$ero #elec)e( a$n'$e #emoro m$c)o &o#er llegar al &$n%o #e a%!#o #e la na%a( se

logr4 oser*ar '$e al ser 6l%ra#o es%a na%a cam!aa #e cons!s%enc!a

*ol*!+n#ose cremosa( 5 &ara '$e es%a se con*!r%!era en man%e'$!lla se

neces!%4 re"r!gerarla/