polisacÁridos son macromoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlace...
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POLISACÁRIDOSson
Macromoléculas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlace O-glucosídico.
SE CLASIFICAN según …
FUNCIÓN
COMPOSICIÓN DE MONOSACÁRIDOS
• Estructural : enlaces b.• Reserva: enlaces tipo a.
• HOMOPOLISACÁRIDOS: monosacáridos iguales• HETEROPOLISACÁRIDOS: monosacáridos distintos.
(carecen de sabor dulce)
A L M I D Ó N (homopolisacárido de reserva de los vegetales)
Polímero de GLUCOSAS unidas medianteenlaces a (1,4). DOS ZONAS:
AMILOSA
Región CENTRAL. Disposición helicoidal.
AMILOPECTINA
Ramificación a (1,6)Cada 15-30 restos
Región exterior de la molécula de almidón. Presenta ramificaciones cada 15-30 restos de glucosa.
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Amilosa
La Amilosa • Es un polímero de moléculas de α-D-glucosa.• Está enlazada por enlaces -1,4 glicosídico.• Es una cadena contínua (sin ramificaciones).
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Amilopectina
La amilopectina• Es un polímero de
moléculas de α-D-glucosa.
• Es un polysacárido con cadenas ramificadas.
• Tiene enlaces α-1,4-glicosídicos entre las unidades de glucosa.
• Tiene enlaces α-1,6 a las ramificaciones.
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Glucógeno
El glucógeno
• Es el polisacárido que almacena α-D-glucosa en los músculos.
• es similar a amilopectina, pero tiene mas ramificaciones.
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G L U C Ó G E N O (homopolisacárido de reserva de los animales)
Tiene la misma estructura que la amilopectina pero las ramificaciones a 1,6 se producen cada 8 – 12 restos de glucosa.
Es más ramificado que la amilopectina. Tiene más extremos.
ALMIDÓN (2)
La diferencia de la amilopectina con el glucógeno es el grado de ramificación: en éste último es cada 8-12 unidades de glucosa, mientras que en la amilopectina es cada 15-30 monómeros.
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Celulosa
La Celulosa • Es un polisacárido de
unidades de glucosa en cadena sin ramificaciones.
• Tiene enlaces β-1,4-glicosídicos.
• No son digeribles por los humanos porque los humanos no podemos romper los enlaces β-1,4-glicosídicos. Copyright © 2009 by Pearson Education, Inc.
C E L U L O S A (homopolisacárido estructural de los vegetales)
Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces b (1,4)
Glucosas giradas 180º alternativamente.
Puentes de hidrógeno intercatenarios e intracatenarios
Formada por unas 60 cadenas de glucosas.
Formada por la unión de 20 a 30 micelas.
Es una agrupación de microfibrillas.
F I B R A: agrupación de fibrillas
