platica 2 alimentos funcionales y nutracÉuticos

7/31/2019 Platica 2 ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACUTICOS

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ALIMENTOSFUNCIONALES Y

NUTRACUTICOS

PLN Ana Claudia Gudio Ponce


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En las ltimas dcadas,nuestros hbitos dietticos hanvariado.

Ya no se trata nicamente deque reduzcamos los alimentoscuyo exceso puede serperjudicial

Sino buscar aquellos que tenganbeneficios saludables y nosayuden a retrasar la aparicin

de algunas enfermedades.


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Alimento Funcional

Cualquier alimento modificado o ingrediente

alimentario que puede producir un beneficiosobre la salud, adems de su tradicional

funcin nutritiva

Asociacin de Diettica Americana (ADA)


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Alimento Nutracutico

Cualquier sustancia que puede ser considerada

como un alimento o parte de un alimento yproduce beneficios medicinales o saludables,incluyendo la prevencin y el tratamiento de laenfermedad



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Alimento de Diseo

Alimentos procesados que son suplementados

con ingredientes alimentarios naturales, ricos

en sustancias preventivas de enfermedades



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Sustancia Fitoqumica

Compuesto encontrado en frutas y verduras

ingerido por la especie humana diariamente yen grandes cantidades y tiene la capacidad de

modular el metabolismo de manera favorablepara la prevencin del cncer



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Agente Quimiopreventivo

Componente alimentario, de carcter nutritivo o

no, que es investigado como inhibidorpotencial de la carcinognesis, para la

prevencin primaria o secundaria del cncer



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Condiciones Generales que debe cumplirun alimento funcional

Debe producir efecto fisiolgico sobre el edo. desalud fsica mental, y/o reduccin del riesgo deenfermedad.

Las citadas propiedades sobre la salud debenestar demostradas mediante bases cientficas.

El componente alimentario responsable de sus

efectos fisiolgicos debe ser caracterizado porsus propiedades fsicas y qumicas.


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El compuesto citado tendr que haber sidoevaluado en humanos

Debe ser efectivo en toda la poblacin

Debe mantener las caractersticas propiasde un alimento (no pldoras, cpsulas, etc)

Las cantidades de consumo necesariaspara manifestar sus efectos tiene que ser

en un patrn normal de alimentacin.


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formar parte de la dieta de cualquierpersona.

Estn especialmente indicados en aquellos gruposde poblacin con necesidades nutricionalesespeciales, estados carenciales, intolerancias adeterminados alimentos, colectivos con riesgos dedeterminadas enfermedades y personas mayores.


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Probioticos

Son alimentos funcionalesque se caracterizanpor contener microorganismos vivos, al seringeridos ejercen algn efecto beneficioso

sobre la salud.Los ms conocidos: el yogurt (obtenido porfermentacin de la leche por L. bulgaricusy S.thermophilus), bifidobacterias yotrosderivados lcteos fermentados.


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Produccin de lactasa.

Modificacin del pH intestinal.

Influencia del sistema inmune secretor(inmunoglobulinas) y efecto trfico sobre lapared intestinal.

Competencia con microorganismos

patgenos.


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Favorecen el equilibrio de la microfloracolnica.

Incrementa biodisponibilidad de ciertos

nutrientes. Mejoran el transito y motilidad intestinal.

Estimula proliferacin celular.

Disminuye la incidencia y duracin de lasdiarreas por rotavirusen lactantes.


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Prebiticos

Ingredientes no digeribles de los alimentos

que afectan beneficiosamente al husped poruna estimulacin selectiva del crecimiento y/o

actividad de una cepa concreta ya residentesen el colon, tratando as de mejorar la saluddel husped.


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Inulina (oligosacrido no digerible)

Fructooligosacridos

HC de cadena corta fermentados a lo largo del

tracto gastrointestinal y estimular elcrecimiento de bifidobacterias.

Fibra papel importante en el mantenimiento y

desarrollo de la flora bacteriana intestinal.


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La inclusin en la ingesta de fibra previene oevita la translocacin bacteriana.

Mejora la microbiota intestinal al aumentar el

num de bacterias anaerobias comoBifidobacteriasy Lactobacillusy disminuirClostridium, aumentando AGCC (acetato,propionato y butirato)

Los AGCC estimulan la absorcin de agua ysal.


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Simbiticos

Termino usado cuando un producto contieneprobiticos y prebiticos simultneamente.

Son los preparados lcteos ricos en fibra

fermentados por bifidobacterias. La determinacin del crecimiento de los

probiticos en este entorno complejo ofrece

una idea clara de sobrevivir y funcionar en elintestino.


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Que debemos comer?

Alimento Componente Prevencin


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Avena -glucanos Cardiovascular

Soya IsoflavonasInhibidores de proteasas

Fitoesteroles, saponinasAc. fenlicos, ac ftico

CardiovascularesCncer dep de estrgenos

OsteoporosisMenopausia

Semillas de lino Lignanos Cncer dep de estrgenosCardiovasculares

Tomates Licopeno Tipos de cncerCardiovasculares

Ajos Compuestos organosulforados Ca gastrointestinalCardiovasculares

Brcoli IsotiocianatosIndoles

Ca dependientes deestrgenos

Ctricos Limoneno, alcohol perilllico Tipos de Cncer

Arndanos Compuesto polimrico no

dializable

Ca tracto urinario



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T Compuestos polifenlicosFlavonoides

Tipos de cncerCardiovascular

Vino y uva Compuestos fenlicos

FlavonoidesTrans-resveratrol

Tipos de cncer

Cardiovasculares

Aceite de oliva Ac grasos monoinsaturados (n-9) CardiovascularesDiabetesAlt. gastroeintestinales

Alimentos conoligosacridos

Kestosa, nistosa, fructosilnistosa Ca gastroeintestinalInfecc. gastrointestiales

Pescados Ac grasos poliinsaturados (n-3) Cardiovasculares

Productos lcteos Probiticos, prebiticosAc linoleico conjugadoEsfingolipidosAc butrico

CardiovascularesCa gastrointestinalInfecc gastrointestinalesModulados sist inmune

Ternera(rumiantes)

Ac linoleico conjugado Tipos de cncer


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