Vigilancia tecnológica e inteligencia económica para la industria de

zumos

Vigilancia tecnológica e inteligencia económica para la industria de

zumosAplicación práctica para el caso de zumos funcionales y nutracéuticos

obtenidos de olivo, romero y alcachofa

Alumno: Esteban Pelayo VillarejoTutor: Dr. Domingo SauraPrograma de doctorado : Ciencia y Tecnologías Agrarias y Alimentarias (2005 - 2006)Universidad Miguel Hernández

El trabajo de investigación relaciona dos disciplinas científicas(Capítulo 1.- Introducción)

El trabajo de investigación relaciona dos disciplinas científicas(Capítulo 1.- Introducción)

• Potencial de utilización en la formulación de zumos de nutracéuticos obtenidos de diversas plantas típicamente mediterráneas:

– Olivo: hidroxitirosol y oleuropeína– Romero: carnósico, carnosol y

rosmarínico– Alcachofa: cafeíco, inulina y

cinarina

• Diseño de un sistema de captura y análisis de información relevante para la industria de zumos:

– Caracterización del sector productor de zumos en la Región de Murcia

– Diagnóstico de sus sistemas de información

1. Tecnología de alimentos1. Tecnología de alimentos 2. Gestión de la información 2. Gestión de la información

Aplicación de la VT e IC a la industria de zumos(Capítulo 2.- Objetivo del trabajo de investigación)

Aplicación de la VT e IC a la industria de zumos(Capítulo 2.- Objetivo del trabajo de investigación)

• Desarrollo de una metodología de vigilancia tecnológica inteligencia competitiva para empresas de zumos que sea aplicable a nutracéuticos de olivo, alcachofa y romero.

5. Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa

6. Diseño de un sistema eficaz de información en internet

5. Uso en zumos de nutracéuticos de olivo, romero y alcachofa

6. Diseño de un sistema eficaz de información en internet

Estudio previoEstudio previo AnálisisAnálisis ResultadosResultados

3. Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos

4. Identificación de las fuentes de información más apropiadas

3. Patentes, proyectos de I+D, tesis, fabricantes y proveedores de nutraceúticos

4. Identificación de las fuentes de información más apropiadas

1. Estudio de nutraceúticos en zumos

2. Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas

1. Estudio de nutraceúticos en zumos

2. Diagnóstico de Vigilancia Tecnológica de las empresas

1. Tecnología de alimentos1. Tecnología de alimentos

2. Gestión de la información 2. Gestión de la información

A partir del diagnóstico se busca por patentes(Capítulo 3.- Materiales y métodos)

A partir del diagnóstico se busca por patentes(Capítulo 3.- Materiales y métodos)

16 entrevistas personales con fabricantes de zumos

Complementadas con asociaciones empresariales: CTC, Ailimpo y Agrupación de Conserveros

Diagnóstico a Empresas

Búsqueda de información

Búsqueda de patentes

Estrategia de búsqueda en internet

Búsqueda de proyectos de investigación y tesis doctorales

Diagnóstico sobre gestión de información(Capítulo 4.- Resultados)

Diagnóstico sobre gestión de información(Capítulo 4.- Resultados)

Provisión información

Consultores

Nuevas fuentes

Auditoría del sistema

0% 20% 40% 60%

Relevancia necesidad

Necesidades de los sistemas de gestión de información empresarial

0,00% 50,00% 100,00%

I mportancia otorgada a la fuente

Fuentes de información en empresas de zumos

Competidores

Empleados

Clientes

Proveedores

Asociaciones profesionales

Publicaciones profesionales

Centros Tecnológicos

Internet

Ferias

Diseño de un sistema para las empresas de zumos(Capítulo 4.- Resultados)

Diseño de un sistema para las empresas de zumos(Capítulo 4.- Resultados)

Evaluación

Búsqueda Análisis

Distrib.

Decisión

Vigilancia Tecnológica e Inteligencia competitivaVigilancia Tecnológica e Inteligencia competitiva

Utilizar herramientas informáticas que faciliten la búsqueda, el análisis y distribución de conocimiento

Ejemplo de un sistema común de inteligencia(Capítulo 4.- Resultados)

Ejemplo de un sistema común de inteligencia(Capítulo 4.- Resultados)

Viabilidad de los zumos como alimentos funcionales(Capítulo 4.- Resultados)

Viabilidad de los zumos como alimentos funcionales(Capítulo 4.- Resultados)

Los zumos son un alimento apropiado para añadirles nutracéuticos

Imagen saludable

Nuevos sabores

Fácil de consumir

Segmentos diversos

– Bebidas energéticas – Deportivas– Light– Exóticas– Infantiles– Personas mayores

Hidroxitirosol y Oleuropeína en zumos funcionales(Capítulo 5.1.- Compuestos nutraceútico obtenidos de olivo)

Hidroxitirosol y Oleuropeína en zumos funcionales(Capítulo 5.1.- Compuestos nutraceútico obtenidos de olivo)

Hidroxitirosol Oleuropeina

Propiedades Potente antioxidanteAntioxidante y antibacteriano

Obtención Proceso complejo para ser industrializado

Resuelto, extracto de hojas o subproducto aceituna

Proveedores Nutrafur, Ebiser, Genosa, Olidrox

Nutrafur

Uso en zumos No se utilizaEmpresa alemana Olé en zumo de kiwi

Otras aplicaciones

Puleva Biotech patente para lácteos. CEBAS publicación en zumo de tomate

Suplemento nutricional

HO

OH

OH

Hidroxitirosol

HOO

HO

O

HCH3CH

OCH3

OO

O- - D - Glucopiraminosa

Oleuropeína

Carnósico, carnosol o rosmarínico en zumos funcionales(Capítulo 5.2.- Compuestos nutracéuticos obtenidos de romero)

Carnósico, carnosol o rosmarínico en zumos funcionales(Capítulo 5.2.- Compuestos nutracéuticos obtenidos de romero)

Ácido

CarnósicoCarnosol

Ácido Rosmarínico

Propiedades Antioxidante y antivíricoAntioxidante y anticancerígeno

Antioxidante y antiinflamatorio

ObtenciónSalvia la fuente más frecuente. Diversos métodos

Experiencias satisfactorias con agua subcrítica

Soluble en el agua como los otros

Proveedores Nutrafur . Natraceutical lo tiene en catálogo. Vitiva

Nutrafur Nutrafur, Vitiva

Uso en zumos No se usa. Minute Maid ha realizado alguna prueba

No se usa

No se usa. Se ha demostrado que preserva el color en zumo de fresa, frambuesa y arándanos

Otras aplicaciones

Variada: aditivo en carnes,en leche, galletas, pastas, suplemento alimentario

Infusiones y suplementos nutricionales

Infusiones y suplementos nutricionales

HO

OH

CH

CH3

CH3

CH3 CH3

HOOC

Ácido carnósico

HO

CH3

CH3

CH3H3C

OH

OO

Carnosol

HOOH

OHO

O

O

OH

OH

Ácido Rosmarínico

Ácido

CafeícoCinarina Inulina

Propiedades AntioxidanteColerética y diurética

Fibra, prebiótico, absorción de calcio, edulcorante

Obtención Etanol y agua Soluble en agua Soluble en agua

Proveedores Muy diversos Artbiochem

Muchos de inulina extraída de achicoria. Sólo Artbiochem de alcachofa (cadena larga)

Uso en zumos No se utiliza No se utiliza Odwalla, Fresenius KABI,

Otras aplicaciones

Complementos nutricionales

Complementos nutricionales

Muy amplias en productos lácteos, cereales de desayuno, snacks, etc.

Cafeíco, cinarina o inulina en zumos funcionales(Capítulo 5.3.- Compuestos nutraceúticos obtenidos de alcachofa)

Cafeíco, cinarina o inulina en zumos funcionales(Capítulo 5.3.- Compuestos nutraceúticos obtenidos de alcachofa)

HOOH

O

OH

Ácido cafeíco

HO

O

HO

O

HO

O

HO

O

COOH

OH

OH

Cinarina

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

O

OCH2OH

OH

OH

CH2

CH2

OCH2OH

OH

OH

CH2

OCH2OH

OH

OH

CH2OH

Inulina

ConclusionesConclusiones

1. La información es importante para el desarrollo de nuevos productos

De acuerdo con el diagnóstico a las empresas fabricantes de zumos

2. Internet contiene información relevante y suficienteNo es sencillo adquirirla por la dispersión de la informaciónEs necesario invertir en software y bases de datos

3. Los zumos son un alimento idóneo para poder incorporarles nutracéuticos

Percepción saludable del consumidorExisten multitud ejemplos que están cambiando el mercado

4. Oportunidad de producir zumos funcionales con nutracéuticos obtenidos de plantas mediterráneas

Existen proveedores locales de esos nutracéuticosSe ha desarrollado tecnología para incorporarlosNinguna empresa española produce este tipo de productos