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FRESHCHEESEKIT¡Perfectoparaaprendices!Hacerquesoesunaartesaníaancestral,previaalaeradelaIndustrialización.Enelpasado,elquesoseelaborabaenpequeñasremesas,ycadaunadeellassehacíadeformatotalmenteartesanal.Ellolesgarantizabaunsaborpotenteysabroso.Estekitparahacerquesofrescoartesanocontienetodoloquenecesitasparaelaborarunagranvariedaddedeliciososquesosdelaformamástradicionalyartesanal.Elaborarcadavariedaddequesoconllevasólo1horadetutiempo,aunqueesparcidoalolargodeundía.Parahacerlo,simplementedebescontarconlechefresca,unaollayalgunosutensiliosbásicosdecocina.Sóloconestodescubriráslodivertidoylofácilqueeshacerquesocasero.

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HaciendoquedofrescoTukitcontiene:

• Tela/gasaparahacerqueso• Salparahacerqueso• 2moldesredondosparahacerquesoFeta• Cultivolácticomesofílico• Pastillasdecuajovegetarianas.• Termómetro.• Clorurodecalcio.• Pipeta.• Esterilizador.• Cucharasdemedicióndecultivo.• Recipienteparaeldesuerado.

EquipoespecíficoeingredientesTERMÓMETRO �: Garantiza un seguimiento preciso de la temperatura de la leche.

Uso del termómetro: Cuando se mide la temperatura asegúrese de que los dos puntos de la mitad inferior de la sonda del termómetro están completamente sumergidos en el líquido. Si no es así no obtendrás una temperatura precisa.

MOLDEREDONDOFETA:LosmoldesredondosparahacerquesoFetaseusanparadesueraryparacrearlaformadelqueso.

Situmoldeseacabadeformando,simplementesumérgeloenaguatemplada(50-60ºC)durante10minutosparaemblandecerelplásticoantesderemodelarlocontusmanos.

RECIPIENTEPARAELDESUERADO:Úsaloparamantenerelquesoelevadodelsueromientraslascuajadasestándrenandodentrodelmolde.TELA/GASA: �Es una tela especial utilizada para ayudar a separar la cuajada del suero. A menudo se utilizan también para forrar coladores y moldes de queso para evitar que caiga la cuajada y se desperdicie.

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¿Cómo limpiar la gasa? La tela para queso puede ser reutilizada. Remoja la tela después de su uso en agua caliente para enjuagar cualquier residuo de leche, luego esterilízala hirviendo durante 5 minutos.

PIPETA: �Utilizada para medir pequeñas cantidades de cloruro de calcio.

CUCHARAS DE MEDICIÓN DE CULTIVO: Estas cucharas son pequeñitas y tienen como finalidad medir pequeñas cantidades de cultivo y de enzimas.

• Tad = ¼ cucharadita • Dash = 1/8 cucharadita • Pinch = 1/16 cucharadita • Smidgen = 1/32 cucharadita • Drop = 1/64 cucharadita

CLORURO DE CALCIO �: El proceso de pasteurización y homogeneización por el que debe pasar la leche comprada es el responsable de la disminución del contenido de calcio presente de forma natural en la leche. La adición de cloruro de calcio ayuda a restaurar parte de la pérdida de calcio y a asegurarse de que obtiene una buena y fuerte cuajada y un mayor rendimiento de queso.

SAL PARA HACER QUESO: La sal incluida en el Kit no contiene yodo. El yodo puede desactivar tus cultivos bacteriales y evitar que trabajen correctamente. �

CULTIVOLÁCTICOMESOFÍLICO:Estecultivobacterianoseencargadeacidificarlalecheycuajarla.Esteprocesodejarestossólidos(cuajadas)ylíquidos(suero).Lascuajadassonloqueformatuquesofresco.Estoscultivossonorganismosvivos.Aunqueatemperaturaambienteseconservanbastantebien,paraaumentarsufechadeconsumopreferenteyconservarlahabilidaddeacidificacióndelaleche,terecomendamosqueloguardesenlanevera.Cuantomásbajasealatemperaturaenlaqueseguardeelcultivo,mástiempoestaráactivoestecultivo.

Atención:Fíjateenelsaquitoparaconocerlasdosisausar.

CUAJO VEGETARIANO: Las pastillas de cuajo se utilizan para acelerar el proceso de formación de la cuajada y suero. También ayudan en la formación de una cuajada más firme. El cuajo suministrado en este kit es microbiano y adecuado para los vegetarianos. Las pastillas no utilizadas se

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deben almacenar en un recipiente hermético o envuelto en papel film. Las pastillas se pueden conservar aproximadamente 3 años desde su fabricación cuando se almacena en un lugar fresco y seco.

ESTERILIZADOR: Para esterilizar todo el equipo que entra en contacto con la leche. Fíjate en las instrucciones del potecito para saber cómo usarlo.

Utensilios de cocina adicionales que podrías necesitar

ESPUMADERA �: Una espumadera grande para separar los coágulos y ponerlos en el molde o colador.

COLADOR: �Se utiliza para el drenaje de suero de la cuajada. Un colador elevado es más útil ya que la cuajada está en una posición elevada y no entra en contacto con el suero.

CUCHILLO DE HOJA LARGA: Utilízalo para cortar la cuajada.

EQUIPO GENERAL DE MEDICIÓN: Utilízalo para medir la leche y la sal.

ATENCIÓN: Necesitarás una forma de mantener la leche que vayas a usar a la temperatura correcta, durante varias horas. Tienes dos opciones. La primera es dejando la olla al fuego (apagado) o añadiendo la olla en algún sitio (como el fregadero) junto con agua caliente (a una temperatura ligeramente superior a la de la leche). También puedes usar una neverita que mantenga el calor. Si colocas la olla en el fregadero (o similar) y llenas el fregadero con agua caliente, deberías comprobar la temperatura del agua constantemente y añadir agua caliente cuando sea necesario.

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¡Llegó la hora de hacer queso! QuarkCantidad:300gr.Aprox.ElquesoQuarkesunquesofácilyrápidodehaceryquetieneunvalornutricionaldesobrasconocido.ElquesoQuarkesaltoenproteínasyunacomidabajaengrasa.EsparticularmenteconocidoenelnortedeEuropa,dondesesueledegustaralahoradeldesayunoocomopostre,juntoconfrutas.Asimismo,tambiénseusaparauntarpanalahoradecomerocomosalsacremosaparacomerpatatasalhorno.Dificultad:Muyfácil.Ingredientes

• 1Ldelecheenterahomogenizada• ¼saquito(1drop)decultivolácticomesofílico

Equipo

• Olla.• Termómetro.• Gasaparahacerqueso.• Colador.• Espumadera.

MetodologíaPaso1:Inoculalaleche

• Esterilizaminuciosamentetodoelequipoconelesterilizador(fíjateenlasinstruccionesindicadasenelmismopote).

• Viertelalecheenunaollaycaliéntalaenelfuegohastaalcanzarlos30ºC.Cuandollegueaesatemperaturaañadeelcultivo.Asegúratedeleerbienlatemperatura.Dejalalecheconelcultivoenreposotodalanoche(12-24h)paraquesecoaguleyespese(aunos20-30ºC).

Paso2:Desuerado

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• Tras12-24h,desueraelquesoenuncoladorforradopreviamenteconlagasa,hastaquelafirmezadelquesoseadetugusto.Elquesopuedesertanblancocomounyogurgriegootanfirmecomoelquesocremosodeuntar.

Paso3:Condimentandoelqueso

• Añadeespeciasparacondimentarelquesooañadequesoparalograrunatexturacremosa,similaralyogur,quepodrásdisfrutarconfrutaalahoradedesayunarocomopostre.ElQuarkesidealparausarloenelhorno;dehecho,eselprincipalingredienteparaelaborarlospastelesdequesoalemanesalhorno.

LABUENAHIGIENEESCLAVEEsterilizartodoelequipoesvitalparaelaborarqueso.Esterilizalagasa,lasollas,laespumaderaycualquierotroutensilioqueentreencontactoconlalechejustoantesdeusarlo.Secatambiénlosutensiliosconalgúntipodeproductodelimpiezaantibacterialantesdeempezar.

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CottageCantidad:300gr.Aprox.ElquesoCottagesesueledisfrutarsinnadamás,aunquetambiénpuedesañadirloalafruta,entostadasoensaladas.Eltérmino“cottage”seoriginóporqueelquesotradicionalmenteseelaborabaapartirderequesónsobrantedelprocesodeproduccióndemantequilla.Lalechenopasteurizadasevolvíaagriaporsimismacuandoseguardabaenunlugarcálidodurantetodalanoche.ElquesoCottageseelaborabaapartirdeesalechemásagriaguardadadurantevariashoras.Dificultad:Muyfácil.Ingredientes

• 2Ldelecheenterahomogenizada• ½saquito(1smidgen)decultivolácticomesofílico• ½pastilladecuajodiluidaen1/8tazadeaguafría,sincloro.

o Atención:Podríaserqueelcuajonosedisolvieraporcompleto.Remuevelamezclaantesdeañadirlaalaleche.

• 1mldeclorurodecalcio.(Usalapipeta).• Salparahacerqueso(algusto)• Especias(opcional,algusto).

Utensiliosnecesarios

• Olla.• Cuchillodehojalarga.• Espumadera.• Termómetro.• Colador.• Gasaparahacerqueso.• Pipeta.

MetodologíaPaso1:Inoculalaleche

• Esterilizaminuciosamentetodoelequipoconelesterilizador(fíjateenlasinstruccionesindicadasenelmismopote).

• Viertelalecheenunaollaycaliéntalaenelfuegohastaalcanzarlos22ºC.Cuandollegueaesatemperaturaañadeelclorurodecalcio.Asegúratedeleerbienlatemperatura.

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• Agregaelcultivoláctico.• Añadeelcuajodiluidoyremuevetodalamezcladuranteunminuto.

• Cubrelaollaydejareposarlacuajadadurante4-8ha22ºChastaquesevuelvafirme.

ATENCIÓN: Necesitarás una forma de mantener la leche que vayas a usar a la temperatura correcta, durante varias horas. Tienes dos opciones. La primera es dejando la olla al fuego (apagado) o añadiendo la olla en algún sitio (como el fregadero) junto con agua caliente (a una temperatura ligeramente superior a la de la leche). También puedes usar una neverita que mantenga el calor. Si colocas la olla en el fregadero (o similar) y llenas el fregadero con agua caliente, deberías comprobar la temperatura del agua constantemente y añadir agua caliente cuando sea necesario.

Paso 2: Corta la cuajada

Usa un cuchillo de hoja larga para cortar la cuajada en cubitos de 3cm aprox. y deja que todo repose durante 10 minutos.

Paso 3: Cocina la cuajada

Incrementa poco a poco la temperatura de la olla hasta alcanzar los 43ºC. Continua removiendo todo l rato para evitar que los cubitos de cuajada se junten.

Mantén la temperatura a 43ºC durante 20 minutos o hasta que los cubitos de cuajada se hayan empequeñecido y vuelto firmes para que no tengan un interior suave.

Apaga el fuego y deja que las cuajadas reposen durante 5 minutos al fondo de la olla.

Paso 4: Desuerado

Desecha el suero y vierte las cuajadas en el colador forrado previamente con la gasa. Luego ata las puntas de la gasa entre ellas de modo que crees una especie de bolsita. Cuelga la gasa de algún sitio (como el grifo) para que siga desuerando durante algunos minutos.

Abre la bolsa y pon las cuajadas en un bol.

Abre las cuajadas y añade sal o especias al gusto. Para conseguir un queso cottage más cremoso, añade crema, o prueba también a añadir queso quark elaborado con este mismo kit.

*A consumir antes de una semana. Guárdalo en la nevera de forma aislada.

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QuesocremosoCantidad:400gr.Aprox.Conseguiráshacerunquesosuave,cremoso,fantásticosileañadestambiénespeciasysal.Dificultad:Muyfácil.

Ingredientes

• 2 tacitas de crema fresca (al menos un 40% de grasa) • 2 tacitas de leche entera homogenizada • ¼ saquito (1 drop) de cultivo láctico mesofílico • ½ pastilla de cuajo disuelta en 1/8 tacita de agua fría, sin cloro • Atención: El cuajo no se disolverá por completo. Remueve la mezcla

antes de añadirla a la leche. • 0.5 ml de cloruro de calcio (Mesúralo con tu pipeta). • Sal para queso (al gusto) • Especias (al gusto).

Utensilios

• Olla • Espumadera grande. • Gasa para queso. • Pipeta. • Colador. • Termómetro.

Metodología

Paso 1: Inocular la leche

• Con minuciosidad esteriliza todos los equipos con el esterilizador (fíjate en las instrucciones del potecito).

• En una olla, mezcla leche y crema. • Calienta al fuego la mezcla hasta alcanzar los 22ºC.

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• Agrega 0.5ml de cloruro de calcio. • Añade el cultivo y el cuajo diluido. • Remuévelo todo y déjalo reposar durante 24h a 20ºC.

Paso 2: Desuerado

Con la espumadera, coloca las cuajadas en un colador forrado previamente con la gasa. Luego ata las puntas de la gasa en una especie de nudo y cuelga la “bolsita” para que drene/desuere durante 6 horas, o hasta que las cuajadas paren de gotear.

Paso 3: Condimenta las cuajadas.

Coloca las cuajadas en un bol y mézclalo hasta formar una pasta. Añade sal y especias frescas o secas al gusto.

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HalloumiCantidad:600gr.Aprox.ElHalloumiesunquesooriginariodeChipre.Tradicionalmenteseelaboraconlechedecabraodeoveja,perotambiénsepuedeelaborar(yelresultadoesdelicioso)conlechedevaca.Noserequiereácidolácticonicultivoparacuajarlaleche,demodoquesetratadeunquesoúnico.Debidoasugrancapacidadparadeshacerse,engeneralelHalloumisecomeasado.Susaborsaladoloconvierteenelcomplementoidealparahacerensaladasoagregarloalaspatatas.Dificultad:Fácil.

Ingredientes

• 4 litros de leche entera (preferiblemente no homogenizada). • 2 pastillas de cuajo diluidas en ¼ taza con agua fría, sin cloro.

o Atención: El cuajo no se disolverá por completo. Remueve la mezcla antes de añadirla a la leche.

• 2 ml de cloruro de calcio. Usa la pipeta. • Sal al gusto.

Utensilios

• Olla • Espumadera. • Pipeta. • Termómetro. • Cuchillo de hoja larga. • Colador. • Gasa para queso.

Metodología

Paso 1: Cuajada

• Esteriliza todo el equipo con el esterilizador.

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• Con una olla al fuego, sube la temperatura de la leche hasta 45ºC antes de añadir el cloruro de calcio. Asegúrate de que la leche esté a la temperatura correcta.

• Mientras remueves la leche, añade el cuajo diluido. • Remuévelo todo con suavidad y déjalo reposar durante 45 minutos a

45ºC. Puedes colocar la olla en una pica con agua caliente para mantener la temperatura.

Paso 2: Cortar la cuajada

• Tras 45 minutos, la cuajada debería tener una apariencia firme. Si no es así, déjala reposar 5-10 minutos más. Comprueba también que la temperatura del agua de la pica está a 45ºC. Añade más agua caliente si es necesario.

• Una vez que la leche ha reposado, corta la cuajada en cubos de 1cm. Luego remueve suavemente durante 10 minutos como máximo, hasta que las cuajadas sean más pequeñas y más elásticas.

• Coloca las cuajadas en un colador forrado previamente con la gasa para el desuerado.

Paso 3: Prensado de las cuajadas

• Prensa el queso en el colador cubriendo el halloumi y añadiendo encima algo que haga de peso. Un bol de agua suele ser útil. El objetivo es que el halloumi se vuelva firme y ligeramente cremoso en textura (a los 30 minutos).

• Corta las cuajadas en cubitos del tamaño que desees.

Paso 4: Hierve el queso

En una olla grande lleva el agua a hervir. Coloca entonces los cubitos de halloumi en el agua. El queso se hundirá hasta el fondo. Tras 5-10 minutos empezarán a flotar (no debes mezclar, aunque asegúrate de que el queso no se queda pegado al fondo).

Cuando el queso flote, significa que ya podemos transferirlos a una rejilla para que se enfríen.

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Paso 5: Sala el queso

• Espolvorea sal por todo el queso y déjalo hasta que se enfríe. • Cuando se haya enfriado, envuélvelo en plástico de cocina y

guárdalo en la cocina. Disfrútalo antes de que pasen 2 semanas.

Paso 6: Para terminar…

Cuando vayas a disfrutarlo, asa el queso por cada lado hasta que se vuelva ligeramente suave y dorado.

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FetaCantidad:800gr.Aprox.ElFetaesundeliciosoquesoquesepuedeelaborarconlechetantodecabracomodevaca.Terecomendamosquelousesjuntoconensaladasocongalletitas.Además,tambiénpuedesañadirespeciasparadarleunsabormásprofundo.Conestarecetapodrásrealizardosquesosfetaconlechedevaca,aunquepuedesdoblarlarecetaoreducirlaalamitad.SiquiereshacerelFetaconlechedecabra,consultalasiguientereceta.Dificultad:Fácil

Ingredientes

• 4 litros de leche de vaca entera. • 1 saquito (1 dash) de cultivo láctico mesofílico. • 1 pastilla de cuajo diluida en ¼ de taza de agua fría, sin cloro.

o Nota: El cuajo no se disolverá por completo. Remueve la mezcla justo antes de añadirla a la leche.

• Salmuera: En 2 tacitas de agua previamente hervida, añade 60gr de sal y disuélvela. Añade también media cucharadita de vinagre para ajustar el pH.

• 2 ml de cloruro de calcio. Usa la pipeta para medirlo.

Utensilios

• 2 moldes para hacer queso Feta. • Una olla grande. • Gasa para hacer queso. • Espumadera. • Termómetro. • Pipeta. • Cuchillo de hoja larga. • Recipienteparaeldesuerado.

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Metodología

Paso 1: Inocula la leche.

• Esteriliza todos los utensilios con el esterilizador (fíjate en las instrucciones en el dorso).

• Vierte la leche en la olla y caliéntala poco a poco hasta alcanzar los 37ºC. Asegúrate de medir bien la temperatura con el termómetro.

• Cuando alcances la temperatura indicada, agrega el cloruro de calcio y, acto seguido, agrega el cultivo láctico.

• Añade también el cuajo diluido mientras remueves la leche. Continua removiendo toda la mezcla durante 1 minuto.

• Pon la tapa en la olla y deja reposar la leche durante 1.5h a 37ºC. Debes intentar mantener esta temperatura durante todo el tiempo. Puedes apagar el fuego pero mantener la olla en la vitrocerámica caliente, o puedes colocar la olla en una pica con agua caliente.

Paso 2: Cortando las cuajadas.

• Cuando la leche haya adquirido una textura firme, corta la cuajada en cubitos de 1cm aprox. usando un cuchillo de hoja larga. Deja reposar todos los cubitos durante 1 hora a 37ºC.

Paso 2: Cortando las cuajadas.

• Cuando pase ese tiempo, remueve suavemente los cubitos de cuajada cada 5 minutos durante 30 minutos.

Paso 3: Desuerado y moldeado

• Tras esos 30 minutos, las cuajadas están listas. Cógelas poco a poco con la espumadera y ponlas en los moldes. En este punto, puedes añadir especias por encima si quieres.

• Cuando hayas puesto todos los cubitos en los moldes, ponlos en el recipiente para el desuerado y déjalos desuerar. Asegúrate de que colocas los moldes en un lugar en el que el suero se pueda recolectar (en una olla grande, por ejemplo).

• Tras 3 horas, pon la gasa para hacer queso por encima del molde, y sujeta el molde por debajo y por la gasa. El objetivo es removerlo, menearlo, para asegurar un mejor desuerado. Tras hacerlo durante unos segundos coloca otra vez el molde en el recipiente para el desuerado.

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• Deja el queso en un sitio cubierto para que desuere durante toda la noche.

• Prepara la salmuera, déjala en un recipiente o envase o deja que se enfríe en la nevera toda la noche.

Paso 4: Salando el queso

• Por la mañana, quita todos los cubitos de queso del molde. Colócalos en un recipiente y vierte la salmuera hasta que cubra justo todo el queso. Añadir demasiada salmuera provocará que tu queso sea demasiado salado.

• El queso feta debería estar listo para comer tras haber estado sumergido en la salmuera durante al menos 5 horas. El queso Feta se puede almacenar en la nevera durante como máximo un mes. Eso sí, debes mantenerlo en la salmuera.

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FetaconlechedecabraCantidad:400gr.Aprox.Conestarecetapodrásrealizardosquesosfetaconlechedecabra,aunquepuededoblarlarecetaoreducirlaalamitad.Comoenlaanteriorreceta,teaconsejamosquedisfrutesdeestequesomaridándoloconunaensaladaocongalletitas.Dificultad:Fácil

Ingredientes

• 4 litros de leche de cabra fresca pasteurizada. • 1 saquito (1 dash) de cultivo láctico mesofílico. • 2 pastillas de cuajo diluidas en ¼ de taza de agua fría, sin cloro.

o Nota: El cuajo no se disolverá por completo. Remueve la mezcla justo antes de añadirla a la leche.

• Salmuera: En 2 tacitas de agua previamente hervida, añade 60gr de sal y disuélvela. Añade también media cucharadita de vinagre para ajustar el pH.

• 2 ml de cloruro de calcio. Usa la pipeta para medirlo.

Utensilios

• 2 moldes para hacer queso Feta. • Una olla grande. • Gasa para hacer queso. • Espumadera. • Termómetro. • Pipeta. • Cuchillo de hoja larga. • Recipienteparaeldesuerado.

Metodología Sigue los mismos pasos descritos en la receta para elaborar queso Feta con leche de vaca.

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Queso Feta Marinado Ingredientes/utensilios

• Queso Feta elaborado con 4 litros de leche • Especias (media cucharadita de romero seco, media cucharadita de

tomillo seco, una cucharadita de granos de pimienta secos, una cucharadita de pimiento rojo.

• 2 tacitas de aceite de colza para cubrir el queso. • 1 jarra de 1 litro

Metodología Quita tu queso Feta de la salmuera. Usa una toalla de papel para secar el queso con delicadez antes de cortarlo en cubitos de 1 cm y añadirlos a la jarra. Añade también todas las especias en la jarra antes de cubrir el queso con el aceite y sellar la jarra. Deja marinar el queso durante 1 semana en la nevera antes de probarlo. Guarda el queso marinado en la nevera durante como máximo un mes.

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Mantequilla casera Cantidad:180gr.Deliciosamantequillacremosanatural,conunsaborauténtico100%.Maridaalaperfecciónconpanreciénsalidodelhornouotrostiposdebollerías.Dificultad:Fácil.

Ingredientes

• 500 ml de crema fresca (40% grasa). • ¼ de cucharadita del saquito de cultivo láctico mesofílico (1 drop). • Sal al gusto, aproximadamente 2gr o ¼ de cucharadita.

Utensilios

• Recipientes esterilizados con tapa para sellar el recipiente durante la noche.

• Licuadora, procesador de alimentos o batidora de mano para batir la leche y conseguir mantequilla.

• Cuchara para mezclar. • Espátula o paleta de madera de cocina.

Metodología Paso 1: Cultivando la crema

• Esteriliza minuciosamente todos los utensilios con el esterilizador. • Calienta la crema hasta alcanzar los 20ºC y colócala en un recipiente

esterilizado previamente y con tapa. • Añade los granitos del cultivo, déjalos hidratar durante 10-15

minutos y mezcla hasta formar la crema. • Déjalo todo a temperatura ambiente durante toda la noche, a

aproximadamente 20ºC.

Paso 2: Bate la crema

• Transfiere la crema cultivada a la licuadora, el procesador de alimentos o el recipiente donde vas a batir la crema con la batidora de mano.

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• Licua a baja velocidad hasta que se forme la mantequilla. • Verás pequeños cúmulos de mantequilla y suero de leche

formándose. • Vierte el suero de leche. Puedes guardarlo y usarlo para elaborar

tortitas o crepes.

Paso 3: Mezcla muy suavemente y enjuagando la mantequilla

• Pasa la mantequilla a un bol y mézclala muy suavemente, usando una cuchara o una espátula para liberar el suero de leche.

• Vierte el suero de leche cuando se forme. Añade un poco de agua fría a la mantequilla y prensa y remueve muy suavemente la mantequilla.

• Desecha el agua y vuelve a añadir agua fría. Repite el proceso 2 o 3 veces hasta que el agua desechada sea clara.

• Vierte el agua y sigue amasando la mantequilla usando la cuchara hasta que se forme una bola. Mientras haces este proceso la mantequilla debería soltar más agua. Deberías desecharla.

• Si la mantequilla se vuelve demasiado blanda, colócala en la nevera hasta que se vuelva firme. Añade sal si lo crees necesario y mézclala en la mantequilla.

• Envuelve la mantequilla en papel de cocina de plástico o papel de horno y colócala en un envase hermético. Guarda la mantequilla en la nevera.

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Chèvre Frais Cantidad:100gr.Elquesodecabra(másapropiadamentequesodelechedecabra)tambiénsedenominachèvre.EltérminoChèvreFraisdescribeestequesofresco,conunsaborsutilyunatexturasuave,quesepuedecondimentarconpimentón,sal,pimientaoespeciasvariadas.Losfrancesessuelendisfrutardeestequesoconensaladas,nuecesoenpandebaguettetostado.Dificultad:Fácil.

Ingredientes

• 1 litro de leche de cabra fresca, pasteurizada • ¼ saquito (1 drop) de cultivo mesofílico. • ½ pastilla de cuajo disuelta en 1/8 de taza de agua fría, sin cloro

o Nota: El cuajo no se disolverá por completo. Mézclalo todo antes de añadirlo a la leche.

• 0,5 ml de cloruro de calcio. Mídelo con la pipeta. • Sal y especias al gusto.

Utensilios

• Molde feta. • Termómetro. • Olla. • Pipeta. • Espumadera. • Gasa para hacer queso. • Recipiente para el desuerado.

Metodología Paso 1: Inocular la leche

• Esteriliza minuciosamente todos los utensilios con el esterilizador. • Calienta la leche hasta alcanzar los 25ºC. Asegúrate de ver bien la

temperatura. • Añade el cloruro de calcio. • Añade el cultivo mesofílico y luego el cuajo disuelto. Mézclalo todo

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suavemente durante un minuto. • Pon la tapa a la olla y déjalo todo a temperatura ambiente durante la

noche (aproximadamente 16 horas) o hasta que la leche se vuelva firme.

• El siguiente día, la cuajada se debería haber formado. También debería haber suero entre la cuajada y la olla. La cuajada de leche de cabra es muy frágil y se rompe fácilmente, así que se debe manejar con cuidado.

Paso 2: Desuerado y moldeado de la cuajada

• Con la espumadera, coloca las cuajadas en un molde de queso esterilizado.

• Coloca tu molde con las cuajadas en el recipiente de desuerado y déjalas drenar durante 2 días. El recipiente de desuerado debe estar en un recipiente, como una olla, y esta olla debe estar tapada.

• Tras 1 día de desuerado, coloca la gasa por encima del molde y menea el queso, inviértelo y dale vueltas, como si quisieras menear un batido. De esta forma te asegurarás un mejor desuerado. Vuélvelo a colocar en el recipiente de desuerado.

• Tras dos días de desuerado, quita el queso del molde. El queso debería mantener su forma.

Paso 3: Condimentando el queso

Añade sal o especias al gusto. Envuélvelo en papel de plástico de cocina y guárdalo en la nevera. Consúmelo dentro del plazo de una semana.

Especias

Revuelca/Haz rodar el queso en pimienta, semillas de sésamo u otras especias para incrementar su sabor y mejorar su apariencia.

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Tartitas mini quark Cantidad:12Tartitasdulces,deliciosas,rápidasdepreparar.Idealescomopostreoparaacompañareltéporlastardes.

Dificultad:Fácil

Ingredientes

• 100 gr de mantequilla • 200 gr de harina común • 1 tazita de azúcar moreno • 1 cucharadita de bicarbonato de soda

Condimentos

• 500 gr de cuajada espesa (espesor similar al yogur Griego) • Zumo y piel de limón • Media tacita de licor de limoncello • 1 saquito de gelatina

Metodología Base

Derrite la mantequilla y agrega el azúcar.

Tamiza la harina y el bicarbonato de sodio (es decir, pasarlo por un colador muy fino) y mézclalos.

Colócalo en los típicos moldes que se suelen usar para muffins.

Hornea la mezcla a 160ºC durante 15 minutos.

Condimentos

• Prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre. • Agrega el zumo de limón, la piel de limón y el licor de limoncello al

quark. • Mézclalo hasta que la textura sea suave. • Agrega la mezcla a la gelatina preparada.

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• Vierte la mezcla en las bases. • Colócalo en la nevera hasta que esté listo. • Sírvelo con cuajada de limón y decóralo con lavanda o bayas.

¿Qué hacer con el suero? Tras hacer queso en casa quizá te preguntarás qué hacer con el suero sobrante. En esta sección te damos algunas ideas.

El suero restante tras cocinar y drenar las cuajadas es muy nutritivo y no debería desecharse, pues contiene leche, azúcar, proteínas y minerales muy beneficiosos para nuestra salud. Por lo tanto, resulta un buen sustituto del agua y de otros líquidos que se usan en la elaboración de varias comidas, incluyendo:

El pan y la pizza: El suero usado en las recetas de pan o de pizza proveen de un sabor y una textura sutiles al producto final.

Como stock: Guarda el suero y úsalo en sopas, curries, etc.

Smoothies: Combina el suero con frutas para realizar batidos y zumos de frutas, muy nutritivos y deliciosos.

El suero también se puede usar para fumigar en el jardín. Es especialmente beneficioso para las plantas de suelos ácidos. A los animales también les encanta el suero, así que puedes usarlo para alimentar a tus mascotas.

Además, también hay algunas recetas de queso que se pueden elaborar con suero. A continuación te sugerimos una.

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Ricotta elaborado con suero Cantidad: 600 gr

El ricota de suero es una cuajada fresca, suave, que se usa frecuentemente en la cocina italiana. Ricota, en realidad, significa “cocinado de nuevo”. Las altas temperaturas alcanzadas para elaborar este queso separan las proteínas restantes del suero y permiten hacer el Ricota.

El rendimiento, sin embargo, es bastante bajo, de modo que también se suele usar un poco de leche en esta receta. El suero que se usa para elaborar este tipo de receta debe ser fresco. Te recomendamos que no sobrepase la hora desde que se ha creado.

Metodología

• Esteriliza minuciosamente todos los equipos con el esterilizador. • Calienta 5L de suero a 60ºC. Mézclalo frecuentemente. • Añade dos tacitas de leche entera homogeneizada. • Añade media cucharadita o una cucharadita de sal si prefieres un

ricota un tanto salado. • Aumenta la temperatura del suero con leche hasta alcanzar los 90ºC.

Sigue removiendo. • Cuando alcances los 90ºC añade aproximadamente 2 cucharadas de

vinagre blanco. Remuévelo todo mientras vas añadiendo el vinagre. • Cuando empieces a ver que se forman ciertas partículas en el suero,

para de añadir vinagre. • Deja el fuego a baja temperatura durante 5-10 minutos hasta que el

Ricota coja una textura firme. Entonces, retira con cuidado la capa de cuajada que ha flotado hasta la superficie (eso es el ricota) y colócala en el molde de ricota.

• Disfruta del ricota enseguida o guárdalo en la nevera y consúmelo antes de que pase una semana.