novoandina sem. i
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COCINA NOVOANDINA
La globalización ha permitido que muchos países se integren gracias a las
comunicaciones y su labor difusora de información y
cultura en tiempo real.
En 1989 se inicia en el Perú el servicio de televisión por cable, lo que nos permite dar a
conocer el patrimonio peruano y poder llegar a muchos países promocionándolo.
El concepto de Novo Andino es mantener los
productos andinos utilizados por nuestros
antepasados y trasladarlos al nivel de
presentación y preparación
internacional.
Mezcla exquisita de ingredientes, sabores y aromas, resultado de una elaborada
preparación.
ORIGENES
Inicia en la década de los 80
Chef Bernardo Roca Rey Miró Quesada (1986)
Evento gastronómico en la Laguna de Huacachina
Desafío para inventar un plato nuevo pero diferente
Sancochado (olla de barro, pallares, hierbas aromáticas, vino del lugar, etc.)
“LA GRAN OLLA HUACACHINA”
Considerado: “El 1° plato de la NUEVA cocina NOVOANDINA” (plato fundador)
CARACTERISTICASUso de ingredientes autóctonos de Perú y países aledaños
Adaptar técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional
Darle valor a ingredientes milenarios
Convertirlos en platos sofisticados
Explotar la creatividad de los Chefs Peruanos
REPRESENTANTESBernado Roca Rey
Fundador de la cocina Novoandina
Luis (Cucho) La Rosa
Uno de los principales representantes de la cocina novo andina, se aventuró en la fusión de los productos autóctonos en su cocina, dando como resultado un cumulo de platos, de sabores y olores nuevos para el paladar peruano.
Gastón Acurio
Al regresar de Europa, funda “Astrid y Gastón”, restaurante que se hizo pionero de la cocina novo andina nombrandola “La Nueva Cocina de los Andes”
INGREDIENTESLa MacaLa AchiraLa Quinua
El Yacón
La CocaLa Mashua
El TarwiLa Kiwicha
La LucumaEl OllucoEl Aguaymanto