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MICRONUTRIENTES

Dra. Myriam Fernández Ortega

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micronutrientes

Sustancia orgánica o elemento químico

que el organismo utiliza en pequeñas cantidades

para realizar las reacciones químicas que las células necesitan

para los procesos fisiológicos normales

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VITAMINAS Y MINERALESDIFERENCIAS Y SIMILITUDES

Las vitaminas son moléculas orgánicas y los minerales son sales inorgánicas

Todos los minerales son hidrosolubles; sólo algunas vitaminas son hidrosolubles

Las vitaminas no contribuyen al peso corporal, pero los minerales representan el 4-5%

Todos los minerales son esenciales; algunas vitaminas son biosintetizables.

Las vitaminas son sintetizadas en el alimento

Los minerales son captados del suelo y agua de cultivo.

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LAS FAMOSAS

0,015 - 0,02% del peso de la alimentación diaria

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VITAMINASMoléculas orgánicas esenciales, necesarias en cantidades mínimas

HIDROSOLUBLES Coenzimas

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Complejo B Vit. C

LIPOSOLUBLESHormonas, Antioxidantes

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A D E K

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CARACTERISTICAS DE CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINASLAS VITAMINAS

Son nutrientes esenciales Son moléculas orgánicas Se requieren en muy pequeñas cantidades (60mg-1 µg)

Deben estar presentes diariamente en la alimentación Tienen funciones muy específicas El déficit provoca cuadros clínicos muy definidos Fueron descubiertas en el mismo período

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DIFERENCIAS ENTRE VITAMINAS

HIDROSOLUBLES Ampliamente distribuidas en

los alimentos. Solubles en agua (se pierden

con la cocción). La mayor parte son

termolábiles. Se absorben por la sangre

rápidamente. Se eliminan por la orina. No producen toxicidad. Actúan como coenzimas en

reacciones metabólicas del organismo

Requerimiento: miligramos

LIPOSOLUBLES Solubles en solventes grasos. Son termoestables. Se absorben por la linfa

(lentamente). Se almacenan en el hígado y

tejido adiposo. Se eliminan por la bilis

(lentamente) Pueden producir toxicidad. Tienen una función fisiológica

específica Requerimiento: microgramos

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Energía Tiamina Niacina Riboflavina

Proteínas Piridoxina Cobalamina Folato COMPLEJO B Metabolismo Ac. Pantoténico, Biotina

Intermediario

Antioxidante Vitamina C

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VITAMINAS DE LA ENERGIA TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA B1 B2 B3

TPP FAD NAD

Glucosa –Piruvato__Ac.CoA C. de Krebs, oxidación AG y a.a RDA/1000 kcal RDA/1000 kcal 0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes

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VITAMINAS ASOCIADAS A PROTEINAS

Piridoxina(B6) Acido Fólico Cobalamina(B12)

Metabolismo de a.a, síntesis del hemo, formación del ADN, biosíntesis de Niacina, Mielina

RDA: 0.7 – 2 mg 100 – 200 μg 0.5 – 1 μg

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Vitaminas raras veces deficientes

Acido pantotenico Biotina

Presente en todos los alimentos La flora bacteriana produce el 50%

Metabolismo de Hidratos de Carbono, Grasas, Proteinas

Coenzima A

CoE de carboxilasas

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Acido Ascórbico = Vitamina C

Antioxidante RDA 60 mg/dAntioxidante RDA 60 mg/d Formación del ColágenoFormación del Colágeno Producción de hormonas y neurotransmisoresProducción de hormonas y neurotransmisores

El consumo de alcohol y cigarrillos aumenta los requerimientos

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Déficit y carencia de vitaminas

RIBOFLAVINAGlositisQueilosis (queilitis)Estomatitis angularDermatitis seborréica

TIAMINA fatiga Beri Beri

NIACINA Pelagra B12 y FOLATO Anemia megaloblástica FOLATO Espína bífida, anencefaliaACIDO ASCORBICOPetequias Escorbuto

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

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Vitaminas liposolubles

CalcitriolCalcitriol

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NONO 25 – 50 Calcinosis

aguda>100 RDAcrónica >10 RDA

Toxicidad µg/dia Ingesta > RDA

HemorragiaDistrofia muscularAnemia

RaquitismoOsteomalacia

HemeralopíaXeroftalmiaInfecciones

Déficit y carencia

2 - 120 5 - 15 2.5 - 15400 -900 Recomendaciones (µg/dia)

Filoquinona (vegetal)Menaquinona (bacterias)Menadiona (sintética)

Coenzima COAGULACION

α- Tocoferol

ANTIOXIDANTE

1.25,(OH)2 Colecalciferol

HIPER CALCEMIANTE

Retinal visiónAc. Retinoico Proteinas12 µg β carotenos = 1mgANTIINFECCIOSA

Metabolitos y Funciones

K= FiloquinonaE=TocoferolD= CalciferolA = RetinolCARACTERISTICA

CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Requieren sales biliares para su absorción Son transportadas en sangre por proteinas específicas Se almacenan en hígado y tejido adiposo

CAUSAS DE DEFICIT: malabsorción de grasas; disfunción hepática o renal

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Fuentes de vitaminas

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Vitaminas y actividad física

Si aumenta el gasto de energía Aumenta el requerimiento de energía Se necesitan más vitaminas? SI Cómo obtenerlas? Al consumir más alimentos También se consumen más vitaminas. La ingesta adecuada de un varón adulto= 130mg/día

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MINERALES

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Qué es un mineral?

Es una sustancia natural De origen inorgánico De naturaleza homogénea De composición química definida Con propiedades características Generalmente tienen estructura cristalina

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Consumo de Minerales

LOS MINERALES SE CONSUMEN EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS

MICRONUTRIENTES

MILIGRAMOS

PRINCIPALES

MICROGRAMOS

OLIGOELEMENTOSELEMENTOS TRAZA

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Minerales principales

El calcio es el mineral más abundante, seguido del sodio

K = 120 g

Ca = 1000 g

Mg = 24g

Na =80g

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MINERALES PRINCIPALES

CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO SS

Ca P Mg OSIFICACION

Na K Cl ELECTROLITOS

S AMINOACIDOS Y TEJIDO CONECTIVO

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OLIGOELEMENTOS

CONSUMO DIARIO < 100 mg/día

Fe grupo hemo Zn, Cu, Mn, Se cofactores enzimáticos Co, Mo estructura biomoléculas I, Cr hormonas F tejidos óseos

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Minerales principales

Calcio Necesario para MINERALIZACION

CONTRACCION MUSCULAR, COAGULACION SANGUINEA, ACTIVIDAD ENZIMATICA, IMPULSO NERVIOSO

Absorción: 30-40% +: pH ácido, lactosa, Vit D3 -: fitato, fosfato,fibra, AG, Fe

• Homeostasis: intestino, hueso, riñón

• Deficiencia:Raquitismo, Osteomalacia, Osteoporosis

• RDA: 200 -1200 mg/día

Sodio Principal catión en el Líquido

extracelular Necesario para regular el equilibrio

hídrico, transmisión del impulso nervioso, absorción intestinal de Glc

Homeostasis : aldosterona Deficiencia: fatiga, calambres Exceso: HTA RDA1500 mg/día. Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl=

1cucharadita Ingesta máxima tolerable: 2.3 g =

5.8 g NaCl

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Metabolismo del Ca

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OLIGOELEMENTOSOLIGOMINERALES

RDD < 100 mg /día < 1% de todos los minerales

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1003721TOTAL

0.08 3Transferrina Transporte a tejidos

2.2 80Hemosiderina y otras

Otras moléculas ligadoras de Fe

271000Ferritina (2/3)Hemosiderina (1/3)

Reserva en sangreReserva en hígado, bazo,

médula ósea

0.2 8CitocromosCatalasa, Peroxidasa

Transporte de electrones, estructura de enzimas

3.5 130MioglobinaReserva de O2 en múscular

60-70%2500HemoglobinaTransporte de O2 en sangre

% DEL Fe corporal

CANTIDAD (mg)UBICACIÓNFUNCION

DISTRIBUCION DEL HIERRO CORPORAL

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FIGURA 1Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambioentre los distintos compartimentos

METABOLISMO DEL HIERRO

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FUENTES Y RECOMENDACIONES DE HIERRO

FUENTES DE HIERRO Carnes Leguminosas Vegetales de hojas verde

oscuroABSORCION: 10% +: reductores Fe 3+ a Fe2+ proteina animal -: fitato, taninos, fibra, caseina, fosfato

RECOMENDACIONES 8 mg/d para hombres 18 mg/d para mujeres

premenopáusicas, 27 mg/d para la mujer

embarazada niveles máximos de ingestión

tolerable 40 mg/d (niños) 45 mg/d para adultos,

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EJERCICIO DE PRACTICA

Analice etiquetas de alimentos y determine: El aporte de macronutrientes El aporte de micronutrientes