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MICRONUTRIENTES
Dra. Myriam Fernández Ortega
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micronutrientes
Sustancia orgánica o elemento químico
que el organismo utiliza en pequeñas cantidades
para realizar las reacciones químicas que las células necesitan
para los procesos fisiológicos normales
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VITAMINAS Y MINERALESDIFERENCIAS Y SIMILITUDES
Las vitaminas son moléculas orgánicas y los minerales son sales inorgánicas
Todos los minerales son hidrosolubles; sólo algunas vitaminas son hidrosolubles
Las vitaminas no contribuyen al peso corporal, pero los minerales representan el 4-5%
Todos los minerales son esenciales; algunas vitaminas son biosintetizables.
Las vitaminas son sintetizadas en el alimento
Los minerales son captados del suelo y agua de cultivo.
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LAS FAMOSAS
0,015 - 0,02% del peso de la alimentación diaria
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VITAMINASMoléculas orgánicas esenciales, necesarias en cantidades mínimas
HIDROSOLUBLES Coenzimas
9
Complejo B Vit. C
LIPOSOLUBLESHormonas, Antioxidantes
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A D E K
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CARACTERISTICAS DE CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINASLAS VITAMINAS
Son nutrientes esenciales Son moléculas orgánicas Se requieren en muy pequeñas cantidades (60mg-1 µg)
Deben estar presentes diariamente en la alimentación Tienen funciones muy específicas El déficit provoca cuadros clínicos muy definidos Fueron descubiertas en el mismo período
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DIFERENCIAS ENTRE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES Ampliamente distribuidas en
los alimentos. Solubles en agua (se pierden
con la cocción). La mayor parte son
termolábiles. Se absorben por la sangre
rápidamente. Se eliminan por la orina. No producen toxicidad. Actúan como coenzimas en
reacciones metabólicas del organismo
Requerimiento: miligramos
LIPOSOLUBLES Solubles en solventes grasos. Son termoestables. Se absorben por la linfa
(lentamente). Se almacenan en el hígado y
tejido adiposo. Se eliminan por la bilis
(lentamente) Pueden producir toxicidad. Tienen una función fisiológica
específica Requerimiento: microgramos
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Energía Tiamina Niacina Riboflavina
Proteínas Piridoxina Cobalamina Folato COMPLEJO B Metabolismo Ac. Pantoténico, Biotina
Intermediario
Antioxidante Vitamina C
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VITAMINAS DE LA ENERGIA TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA B1 B2 B3
TPP FAD NAD
Glucosa –Piruvato__Ac.CoA C. de Krebs, oxidación AG y a.a RDA/1000 kcal RDA/1000 kcal 0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes
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VITAMINAS ASOCIADAS A PROTEINAS
Piridoxina(B6) Acido Fólico Cobalamina(B12)
Metabolismo de a.a, síntesis del hemo, formación del ADN, biosíntesis de Niacina, Mielina
RDA: 0.7 – 2 mg 100 – 200 μg 0.5 – 1 μg
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Vitaminas raras veces deficientes
Acido pantotenico Biotina
Presente en todos los alimentos La flora bacteriana produce el 50%
Metabolismo de Hidratos de Carbono, Grasas, Proteinas
Coenzima A
CoE de carboxilasas
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Acido Ascórbico = Vitamina C
Antioxidante RDA 60 mg/dAntioxidante RDA 60 mg/d Formación del ColágenoFormación del Colágeno Producción de hormonas y neurotransmisoresProducción de hormonas y neurotransmisores
El consumo de alcohol y cigarrillos aumenta los requerimientos
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Déficit y carencia de vitaminas
RIBOFLAVINAGlositisQueilosis (queilitis)Estomatitis angularDermatitis seborréica
TIAMINA fatiga Beri Beri
NIACINA Pelagra B12 y FOLATO Anemia megaloblástica FOLATO Espína bífida, anencefaliaACIDO ASCORBICOPetequias Escorbuto
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
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Vitaminas liposolubles
CalcitriolCalcitriol
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NONO 25 – 50 Calcinosis
aguda>100 RDAcrónica >10 RDA
Toxicidad µg/dia Ingesta > RDA
HemorragiaDistrofia muscularAnemia
RaquitismoOsteomalacia
HemeralopíaXeroftalmiaInfecciones
Déficit y carencia
2 - 120 5 - 15 2.5 - 15400 -900 Recomendaciones (µg/dia)
Filoquinona (vegetal)Menaquinona (bacterias)Menadiona (sintética)
Coenzima COAGULACION
α- Tocoferol
ANTIOXIDANTE
1.25,(OH)2 Colecalciferol
HIPER CALCEMIANTE
Retinal visiónAc. Retinoico Proteinas12 µg β carotenos = 1mgANTIINFECCIOSA
Metabolitos y Funciones
K= FiloquinonaE=TocoferolD= CalciferolA = RetinolCARACTERISTICA
CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Requieren sales biliares para su absorción Son transportadas en sangre por proteinas específicas Se almacenan en hígado y tejido adiposo
CAUSAS DE DEFICIT: malabsorción de grasas; disfunción hepática o renal
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Fuentes de vitaminas
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Vitaminas y actividad física
Si aumenta el gasto de energía Aumenta el requerimiento de energía Se necesitan más vitaminas? SI Cómo obtenerlas? Al consumir más alimentos También se consumen más vitaminas. La ingesta adecuada de un varón adulto= 130mg/día
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MINERALES
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Qué es un mineral?
Es una sustancia natural De origen inorgánico De naturaleza homogénea De composición química definida Con propiedades características Generalmente tienen estructura cristalina
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Consumo de Minerales
LOS MINERALES SE CONSUMEN EN CANTIDADES RELATIVAMENTE PEQUEÑAS
MICRONUTRIENTES
MILIGRAMOS
PRINCIPALES
MICROGRAMOS
OLIGOELEMENTOSELEMENTOS TRAZA
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Minerales principales
El calcio es el mineral más abundante, seguido del sodio
K = 120 g
Ca = 1000 g
Mg = 24g
Na =80g
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MINERALES PRINCIPALES
CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO SS
Ca P Mg OSIFICACION
Na K Cl ELECTROLITOS
S AMINOACIDOS Y TEJIDO CONECTIVO
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OLIGOELEMENTOS
CONSUMO DIARIO < 100 mg/día
Fe grupo hemo Zn, Cu, Mn, Se cofactores enzimáticos Co, Mo estructura biomoléculas I, Cr hormonas F tejidos óseos
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Minerales principales
Calcio Necesario para MINERALIZACION
CONTRACCION MUSCULAR, COAGULACION SANGUINEA, ACTIVIDAD ENZIMATICA, IMPULSO NERVIOSO
Absorción: 30-40% +: pH ácido, lactosa, Vit D3 -: fitato, fosfato,fibra, AG, Fe
• Homeostasis: intestino, hueso, riñón
• Deficiencia:Raquitismo, Osteomalacia, Osteoporosis
• RDA: 200 -1200 mg/día
Sodio Principal catión en el Líquido
extracelular Necesario para regular el equilibrio
hídrico, transmisión del impulso nervioso, absorción intestinal de Glc
Homeostasis : aldosterona Deficiencia: fatiga, calambres Exceso: HTA RDA1500 mg/día. Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl=
1cucharadita Ingesta máxima tolerable: 2.3 g =
5.8 g NaCl
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Metabolismo del Ca
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OLIGOELEMENTOSOLIGOMINERALES
RDD < 100 mg /día < 1% de todos los minerales
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1003721TOTAL
0.08 3Transferrina Transporte a tejidos
2.2 80Hemosiderina y otras
Otras moléculas ligadoras de Fe
271000Ferritina (2/3)Hemosiderina (1/3)
Reserva en sangreReserva en hígado, bazo,
médula ósea
0.2 8CitocromosCatalasa, Peroxidasa
Transporte de electrones, estructura de enzimas
3.5 130MioglobinaReserva de O2 en múscular
60-70%2500HemoglobinaTransporte de O2 en sangre
% DEL Fe corporal
CANTIDAD (mg)UBICACIÓNFUNCION
DISTRIBUCION DEL HIERRO CORPORAL
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FIGURA 1Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambioentre los distintos compartimentos
METABOLISMO DEL HIERRO
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FUENTES Y RECOMENDACIONES DE HIERRO
FUENTES DE HIERRO Carnes Leguminosas Vegetales de hojas verde
oscuroABSORCION: 10% +: reductores Fe 3+ a Fe2+ proteina animal -: fitato, taninos, fibra, caseina, fosfato
RECOMENDACIONES 8 mg/d para hombres 18 mg/d para mujeres
premenopáusicas, 27 mg/d para la mujer
embarazada niveles máximos de ingestión
tolerable 40 mg/d (niños) 45 mg/d para adultos,
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EJERCICIO DE PRACTICA
Analice etiquetas de alimentos y determine: El aporte de macronutrientes El aporte de micronutrientes