METABOLISMO DE LÍPIDOS EN LOS

MONOGÁSTRICOS

ING JULIAN RODRIGUEZ MATOS

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LOS LÍPIDOS Y SU IMPORTANCIA EN LA

NUTRICIÓN DE LOS MONOGÁSTRICOS

• Los lípidos son compuestos

orgánicos que se

encuentran en los tejidos

vegetales y animales

• Son insolubles en agua pero

solubles en éter, cloroformo

y benceno

• El grupo incluye las grasas y

un cierto número de

compuestos relacionados

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Cuadro 1. Clasificación de los lípidos

Saponificables No saponificalbles

Simples Compuestos

Grasas

Ceras

Glicolípidos

Fosfolípidos

Glucolípidos

Lipoproteínas

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

Carotenoides

Vitaminas liposolubles

ESTRUCTURA QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

• Desde el punto de vista de las cantidadespresentes en el organismo animal y losalimentos, las grasas constituyen lamayor fracción de los lípidos

• Las grasas son importantes fuentes deenergía almacenada en los animales yplantas, y se caracterizan por su altovalor energético

• Las grasas son esteres de ácidos grasosformados con el alcohol trihídrico glicerol

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ESTRUCTURA QUÍMICA Y PROPIEDADES

DE LOS LÍPIDOS

• Los AG son ácidos orgánicos decadena larga, que tienen 4-24 átomosde C (la mayoría 16 ó 18) y un sologrupo carboxilo

• La longitud de la cadena y el grado desaturación de las AG que componen eltriglicérido determinan suspropiedades físicas y químicas

• Los triglicéridos de los AG quecontienen más de 10 átomos de C, sonsólidos a la T ambiente

Ácidos grasos comúnmente hallados en

los lípidos

Acidos Fórmula

empírica

Símbolos Punto de

Fusión °C

SaturadosButírico (butanoico)

Caproico (hexanoico)

Caprílico (octanoico)

Cáprico (decanoico)

Laúrico (dodecanoico)

Mirístico (tetradecanoico)

Palmítico (hexadecanoico)

Esteárico (octadecanoico)

C4H8O2

C6H12O2

C10H2002

C12H24O2

C12H24O2

C14H28O2

C16H32O2

C18H36O2

C4:0a

C6:0

C8:0

C10:0

C12:0

C14:0

C16:0

C18:0

-4.3

-2

16.5

31.4

44

58

63

71.5

InsaturadosPalmitoleico (hexadecenoico)

Oleico (octadecenoico)

Linoleico (octadecadienoico)

Linolénico (octadecatrienoico)

Araquidónico (eicosatetranoico)

C16H30O2

C18H34O2

C18H32O2

C18H30O2

C20H32O2

C16:19b

C18:1 9

C18:2 9,12

C18:3 9,12,15

C20:4 5,8,11,14

C18:19c

C18:2 6

C18:3 3

C20:4 6

1.5

16.3

-5.0

-11.3

-49.5

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE

GRASAS Y ACEITES

• Punto de fusión. Varía directamente con ellargo de la cadena carbonada

• Índice de yodo. Es una medida para estimarel grado de insaturación de los distintosglicéridos existentes en la grasa

• Índice de saponificación. Las grasas sehidrolizan en presencia de un álcali fuerte ,en el proceso se separa el glicerol y la salalcalina del ácido graso

RANCIDEZ

• Las grasas de los alimentos son

susceptibles a dos tipos de rancidez:

–Hidrolítica. Es el resultado del

desdoblamiento hidrolítico de los AG del

glicerol (lipasa)

–Oxidativa. Se presenta en grasa que

tienen altos niveles de AGPI

HIDROGENACIÓN

• Los dobles enlaces de los AG fijanhidrógeno de la misma forma que lopueden hacer con el yodo

• El proceso de hidrogenación producegrasas saturadas duras a partir deaquellas no saturadas y blandas

• La saturación de los dobles enlaceshace que la grasa sea menos reactiva ytiende a impedir los cambios oxidativosde la rancidez

LÍPIDOS COMPUESTOS

SAPONIFICABES

• Son ésteres de los AG que contienen

grupos polares hidrófilos (bases

nitrogenadas, azúcares) además de

AG hidrófobos y alcoholes

• Fosfolípidos. Lecitinas (colina),

presentan propiedades emulsionantes

(membranas + transporte).

• Esfingolípidos. Contienen el amino

alcoholesfingosina en lugar de glicerol

+ AG + fosfato + colina (membranas)

• Glicolípidos. Son los lípidos

principales de los forrajes

• Lipoproteinas. Son lípidosasociados a proteínas específicas

LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

• Esteroides. Los más abundantes son losesteroles, que son alcoholes esteroides(colesterol: componente de membranacelular)

• Terpeno. Son componentes vegetales quetienen olores y sabores característicos(producen isopreno al degradarse)

• Caratenoides. Pigmentos vegetales yvitaminas liposolubles , son Todo lípidosno saponificables

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

• Son aquellos ácidos grasos que no

pueden ser sintetizados por el

organismo, a la velocidad que son

requeridos, y por lo tanto deben estar

presentes en la dieta para evitar

síntomas de carencia

• Entre estos se encuentra

específicamente los ácidos: linoléico

(C18:26), linolénico (C18:23) y

araquidónico (C29:46)

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

• El ácido linoleico es precursor del ácido

araquidonico, el que a su vez lo es de la

prostaglandina

• En la mayoría de las especies , el ácido

linoleico es el AGE más efectivo, pero el

ácido araquidónico es el AGE que

define el nivel tisular

• Los AGE se encuentran ampliamente

distribuidos en grasas y aceites

alimenticios

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Y ENFERMEDADES DE LA PIEL

• Los AGE mantienen la salud y la

integridad de los tejidos epiteliales del

cuerpo.

• Debido a su alta tasa de renovación

celular, la piel se muestra especialmente

susceptible a la deficiencia de AGE

• Su deficiencia causa pelo seco, alopecia

y en último termino, lesiones cutáneas.

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN MONOGÁSTRICOS

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS

LÍPIDOS EN MONOGÁSTRICOS

• La separación mecánica de los lípidos de

los demás nutrientes tiene lugar en el

estómago

• Por efecto de la actividad peristáltica del

estómago y el duodeno, penetra una

grosera emulsión de grasas en el duodeno

• La emulsión de la grasas continúa en el ID

tras el contacto con las sales biliares

• El tamaño de las partículas de grasa se

reduce hasta 500-1000 Å

DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

• La llegar al ID la grasas se combina consales biliares que la emulsifican

• Estas gotitas de grasas emulsificadas sonmás accesibles a la acción de la LP la cuallo transforma a los triglicéridos en monoglicéridos, ácidos grasos libres y glicerol

• Los mono glicéridos, los AGL y el glicerolse combinan con las sales biliares,formando micelas

ABSORCIÓN DE LAS GRASAS

• El proceso de absorción ocurre por

difusión y es más activo en la porción

media del ID

• Tanto en mamíferos como en aves, el

glicerol y lo AGL de cadenas de C

iguales o menores de 12 cuando se

absorben son transportados hasta el

hígado por el sistema portal

CALIDAD DE LA GRASA

• La calidad de las grasas puede ser

determinada por le grado de impureza

o rancidez que tienen o por la

composición de los AGL

• En la práctica, la mayor atención es

dada al deterioro causado por la

rancidez oxidativa, también llamada

peroxidación

RANCIDEZ OXIDATIVA Esta dado por tres etapas:

• Iniciación. Ocurre por la pérdida de hidrógeno enla molécula de un AGNS, produciendo un radicallibre (cobre, luz y otros peróxidos favorecen laoxidación)

• Propagación. Es aquella en que el radical libreproducido en la primera fase es muy susceptibleal ataque del oxígeno atmosférico (favorece laproducción de radicales libres de peróxido)

• Terminación Los radicales libres de la primerafase se unen con los radicales de la segundafase (Efecto en cascada)

ANTIOXIDANTES

• Se usan antioxidantes para proteger

contra la degradación a las sustancias

sensibles al oxígeno (AGPI, Vitaminas

liposolubles)

• Antioxidantes sintéticos:

Etoxiquinolina, Butilhidroxitolueno

(BHT), Butilhidroxianisol (BHA) Difenil-

p-fenilenodiamina (DPPD)

• Antioxidantes natural: Vitamina E y

vitamina C

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FACTORES QUE AFECTAN LA

CALIDAD DE LAS GRASAS

• Entre mayor sea la participación de AGNS enla grasas de la dieta, mayor es la probabilidadque la rancidez oxidativa ocurra

• La T también es un factor que predispone a laoxidación

• Otro factor que favorece a la oxidación es lasuperficie de exposición

• También es un factor de calidad el tiempo quela grasa es expuesta sin protección al medioambiente

DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS

GRASAS

• La calidad puede ser determinada por el

valor MIU que es la suma de la:

–Humedad

–Sustancias insolubles

–Sustancias no saponificales

• Además por el valor de saponificación,

por la presencia de AGL o el perfil de

ácidos grasos de las grasas

(proteínas=aa)

EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE GRASA

Y ACEITE EN LA DIETA

• La utilización de grasas en dietas para

monogástricos aumenta a nivel mundial

(brolilers)

• La estructura química define, en gran

medida, el valor nutricional, así como el

nivel de uso, en función del tipo de

producción

• Las grasas influyen sobre las

características tanto del alimento como

del producto final

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EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE GRASA

Y ACEITE EN LA DIETA

• Mayor interés en la inclusión de grasas y

aceites en las dietas de los animales de

mayor producción, debido a:

–Aumento de disponibilidad de grasas

de alta calidad en el mercado a

precios competitivos

–Aumento del potencial productivo de

los animales por su mejoramiento

genético

–Aumenta la eficiencia de utilización

de la energía con la inclusión de

grasas en la dieta

–Aumento del mejoramiento de la

respuesta en producción de

animales que reciben adiciones degrasa en la dieta

IMPORTANCIA DE LA INCLUSIÓN DE

GRASAS Y ACEITES EN LA FORMULACIÓN

DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

• Aumento de la concentración calórica

de la dieta

• Mejoramiento de la palatabilidad

• Aporte de vitaminas colina y ácidos

grasos esenciales

IMPORTANCIA DE LA INCLUSIÓN DE

GRASAS Y ACEITES EN LA FORMULACIÓN

DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

• Disminución de la sensación de hambre

• Control del polvo y lubricación de

equipos en la fabricación de dietas

• Disminución del requerimiento de

mantenimiento

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EFECTOS NEGATIVOS DE LOS PEROXIDOS

• La grasa alimenticia oxidada disminuirála ganancia de peso diario, la eficienciaalimenticia y el hematocrito

• La población de la microflora intestinalse afecta

• El estrés oxidativo afecta la forma denutrientes por el tracto digestivo ydeprime la utilización del alimento

• Aumento de la proliferación de células GIy células hepáticas

• Cambios en el IG que resulta en nivelesmenores de Ig A y una menor funciónefectiva de los tejidos linfoidesrelacionados con el intestino