mercabarna - tobaruela · peladura 100gr. entera trozo peladura 20 estas son las principales...

TàrregaBruc, 14 • 25300 Lleida+34 973 50 03 23

MercaMadridNave F puestos 35/37 • 28053 Madrid+34 91 785 80 02

MercaBarnaNave F puestos 6029/6030 • 08040 Barcelona+34 93 262 11 27

ValladolidCalle Pirita, 27 • 47012 Valladolid

3

Pag.Trufas frescas 4Setas Silvestres 5Setas Cultivo 8Setas Congeladas 10Trufas congeladas 11Setas Deshidratadas 14Trufas en Conserva 20

Leyenda de pictogramas / Llegenda de pictogrames / Icon legend

Indice

Trufas Frescas / Tòfones Fresques / Fresh Truffles

Trufas Congeladas / Tòfones Congelades / Frozen Truffles

Aceite Aromatizado / Oli Aromatitzat / Perfumed Oil

Jugo de Trufa / Suc de Tòfona / Juice Truffle

Trufas en Conserva / Tòfones en Conserva / Tinned Truffles

Setas frescas / Bolets Frescos / Fresh Mushrooms

Setas Congeladas / Bolets Congelats / Frozen Mushrooms

Setas Deshidratadas / Bolets Deshidratats / Dehydrate Mushrooms

Trufa Fresca

Tuber Melanosporum

Tuber Aestivum

Tuber Magnatum

Tuber Incinatum

Tuber Brumale

Tuber Indicum

Trufa Perigord / Trufa d’Hivern

Trufa de Verano / Trufa d’Estiu

Trufa del Alba / Trufa d’Alba

Trufa Incinatum

Trufa Brumale

Trufa Himalayense / Trufa de l’Himalaya

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

Calendario de temporada






4

Setas Silvestres

Amanita Caesarea

Boletus Edulis

Cantharellus Cibarius

Cantharellus Lutencens

Pleurotus Silvestre

Cratarellus Cornucopioides

Amanita Fresca / Ou de reig

Boletus / Cep

Rebozuelo / Rossinyol

Gula del Monte / Camagroc

Seta de Cardo / Gírgola de Panical

Trompeta de los Muertos / Trompeta de la mort

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.







5

Setas Silvestres

Lactarius Deliciosus

Morchella Deliciosa

Tricholoma Georgii

Robellón / Rovelló

Colmenilla / Múrgula

Perrochico / Moixeró

ENERO

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.

DIC.




6

Lepista Nuda Silvestre

Hydnum Repandum

Hygrophorus Limacinus

Pie Azul Silvestre / Peu Blau Silvestre

Lengua de Buey / Llengua de bou

Babosa Negra / Llenega negra

ENERO

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.

DIC.




Setas Silvestres

Hygrophorus Agathosmus

Marasmius Oreades

Babosa Gris / Llenega Gris

Senderilla / Carrereta

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.



7

Hygrophorus Gliocyclus

ENERO FEBR. MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC.

Calendario de temporadaBabosa Blanca / Llenega Blanca

Tricholoma Terreum

Tricholoma Portentosum

Hygrophorus Marzuolus

Fredolic

Ratón / Carbonera

Marzuelo / Marçot

ENERO

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.

DIC.




Setas Cultivo

Lepista Nuda

Hypsizygus marmoreus-shimeji

Pleurotus Eryngii cultivo nacional

Hypsizygus marmoreus-shimeji

Flammulina Velutipes

Pleurotus Erynguii Cardo Korea

Pie Azul / Peu Blau

Shiimenjii Marrón / Shiimenjii Marró

Seta de Cardo Cultivo / Gírgola de Panical cultiu

Shiimenjii Blanco / Shiimenjii Blanc

Enoki

Seta de Cardo Korea / Seta de Card Korea

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.

DIC.







8

Agaricus Bisporus

Lentinus Edodes

Champiñón Blanco / Xampinyó blanc

Shiitakee

ENERO

ENERO

FEBR.

FEBR.

MARZO

MARZO

ABRIL

ABRIL

MAYO

MAYO

JUNIO

JUNIO

JULIO

JULIO

AGOSTO

AGOSTO

SEPT.

SEPT.

OCT.

OCT.

NOV.

NOV.

DIC.

DIC.



Setas Cultivo

9

Boletus Edulis

10

Congelado

BOLETUS EDULIS Tacos 2ªBOLETUS EDULIS Tacos 1ª

BOLETUS EDULIS 3-5 cm BOLETUS EDULIS +8 cm

Contenido envase Contenido envase

Contenido envase 1kg. / 2kg.

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase1kg. / 2kg.

1kg. / 2kg.

5kg.

109-8

109-3 109-1

109-2

109-7

109-4

1kg. / 2kg. 1kg. / 2kg.

BOLETUS EDULIS 1ª BOLETUS EDULIS -3 cm

Brisura Taco

Entero Laminado

TUBER AESTIVUM

TUBER MELANOSPORUM

TUBER INDICUM

menos de 100gr.

Congelado

11

161-1 164-1Contenido envase

Contenido envase

a partir de 250gr. Contenido envase a partir de 250gr.

a partir de 250gr.

Tuber Melanosporum

Trozo

Entera Laminado163-1

163-4

163-3

BOLETUS EDULIS Brisura BOLETUS EDULIS Laminado

109-9 110-4Contenido envaseContenido envase 1kg. / 2kg.1kg. / 2kg.

Congelado

12

M.DELICIOSA PequeñaM. DELICIOSA Estandar

M. DELICIOSA para Rellenar

MEZCLA CULTIVO MEZCLA CULTIVO con un 10% B. Edulis

MEZCLA SILVESTRE

M. DELICIOSA Industrial

1kg. / 2kg.Contenido envase132-0132-1

132-3

105-3

105-1

105-2

132-2

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

1kg. / 2kg.

1kg. / 2kg.

1kg. / 2kg.

1kg. / 2kg.

1kg. / 2kg.

1kg. / 2kg.

13

H. GLIOCYCLUS PLEUROTUS SILVESTRE

AMANITA CAESAREA tacos T.GEORGI Trozo

C. CIBARIUS C. CORNUCOPIOIDES

M. OREADES

1kg. / 2kg. 1kg. / 2kg.Contenido envase Contenido envase

Contenido envase 1kg. / 2kg. Contenido envase 1kg. / 2kg.

101-1 152-2

115-1

151-1 107-2

117-1

131-1

Contenido envase Contenido envase1kg. / 2kg. 1kg. / 2kg.

Contenido envase 1kg. / 2kg.

T. TERREUM

217-1Contenido envase 1kg. / 2kg.

Deshidratados

Boletus Edulis

BOLETUS EDULIS Super

BOLETUS EDULIS 1ª Fino

BOLETUS EDULIS Extra

BOLETUS EDULIS 1ª Doble

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

1kg.

1kg. / 500gr.

1kg.

1kg.

208-9

209-2

209-1

209-4

Laminado

Brisura Doble

Brisura Fina

Harina

14

El boletus edulis deshidratado se clasifica a mano según el color y tamaño de su lamina, siendo las más grandes y blancas las que se cotizan más. Se comercializan igualmente las brisuras y harinas para consumo profesional o industrial. Se recomienda estudiar muy bien la referencia necesaria para cada aplicación. La harina se recomienda para potenciar todo tipo de sabores, se puede utilizar tanto para arrebozar carnes como para hacer salsas.

BOLETUS EDULIS 2ª

Contenido envase

Contenido envaseContenido envase 1kg. 1kg.

1kg.

BOLETUS EDULIS Brisura Doble

209-5

209-7 209-6

Deshidratados

BOLETUS EDULIS Brisura Fina

BOLETUS EDULIS 1ª Doble

BOLETUS EDULIS Harina BOLETUS EDULIS Risotto

Contenido envase 250gr.500gr. 50gr.

200gr. 15gr.

15

210-0 400-01210-1

209-9

209-8

209-42

Deshidratados

MORCHELLA DELICIOSA 2-3

Contenido envase 150gr.500gr.

16

232-3 232-32

Morchella Deliciosa

Toda la morchela deliciosa la calibramos a mano para que el sector profesional pueda sacar platos con el mismo número de piezas de múrgula y que sean siempre iguales. El calibre no afecta el precio de venta del producto.

+4cm 3cm-4cm 2cm-3cm

1cm-2cm Mini Trozo

15gr.232-7

MORCHELLA DELICIOSA 3-4

Contenido envase 500gr.232-4

MORCHELLA DELICIOSA +4

Contenido envase 500gr.232-5

Deshidratados

17

MORCHELLA DELICIOSA Trozo, Industrial

Contenido envase232-6

500gr.

MORCHELLA DELICIOSA MiniM. DELICIOSA 1-2

Contenido envaseContenido envase 500gr. 500gr.232-2 232-1

DeshidratadosAMANITA CAESAREA

C. CIBARIUS

C. XANTHOPUS

AGARICUS BISPORUS

AGARICUS BISPORUS Harina C. LUTESCENS

CRATARELLUS CORNUCOPIOIDES

1kg. Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase 1kg.

1kg. / 500gr.

CANTHARELLUS TUBAEFORMIS

150gr. 15kg.

18

201-1

214-3 216-1

217-1 / 217-11217-0 217-12

214-1

216-2 215-1

215-12

217-3

216-5216-3

1kg.

1kg.Contenido envase

Contenido envase

Contenido envase

15gr.1kg.

Contenido envase

200gr.

1kg.

Contenido envase 500gr.

1kg. / 500gr.

DeshidratadosLENTINUS EDODES L. EDODES Laminado

1kg. / 500gr. 200gr. Contenido envase

200gr.

Contenido envase

1kg.

MARASMIUS OREADES Harina

MARASMIUS OREADES

H. REPANDUM TRICHOLOMA GEORGII

150gr.

19

246-1 246-12

231-2 231-1 / 231-11

231-3

252-02

246-2

231-12

222-1

246-22

231-4

252-2 / 252-1

Contenido envase

Contenido envase 1kg.

15kg.

Contenido envase Extra 1kg. / Estandar 1kg.

200gr.

Contenido envase 500gr.

MEZCLA DE SETAS

Contenido envase 200gr.1kg. / 500gr.205-0 205-1 205-12

Conserva

TUBER MELANOSPORUM Entera

T. MELANOSPORUM Trozo

T. MELANOSPORUM BrisuraT. MELANOSPORUM Peladura

Brisura

800-01

800-55

800-33800-51800-72800-69

800-52800-30

800-35

800-11

800-75

Entera 12’5gr. / 10gr. esc

Entera 10/20 50gr.Entera 10/20 100gr.Entera 20/40 200gr.Entera 10/20 200gr.

Trozo 10/20 100gr.1 P Extra 50gr.

Trozo 10/20 50gr.

2 P Extra 25gr.

Peladura 100gr.Peladuras 1ª Cocción 200gr.

TrozoEntera Peladura

20

Estas son las principales texturas que se comercializa la trufa, la más cotizada es la entera seguida del trozo y la lamina, con precio más económicos tenemos la brisura que se utiliza para consumos industriales. Los jugos de trufa son muy aromáticos y son fuente de inspiración para muchos cocineros para aromatizar sus platos.

800-54Brisura 100gr.

Conserva

21

Jugo L 200gr.Jugo 400gr.

Jugo 200gr. Jugo 25gr. Jugo 1’5kg. Aceite 250ml.

900-02900-03

900-09 900-01 801-01900-08

800-76Brisuras 1ª Cocción 200gr.

900-55Brisura 1kg.

T. MELANOSPORUM Jugo

T. MELANOSPORUM Aceite

ConservaTUBER AESTIVUM Entera

TUBER AESTIVUM Brisura

TUBER AESTIVUM Sal Aromatizada

T. AESTIVUM JugoT. AESTIVUM Peladura

Entera 200gr.

Peladura 200gr.

Entera 12’5gr. / 10gr. esc.

Brisura 1kg.

2P Extra 25gr.

Brisura 200gr.

4P Extra 50gr.

Sal 50gr. Sal 100gr.

Jugo 400gr.

22

700-03

700-06

710-01

700-01

700-10

710-02

700-53

700-04

700-55

700-09

ConservaTUBER INDICUM Entera

TUBER INDICUM Peladura TUBER INDICUM Lámina TUBER INDICUM Puré

T. INDICUM Brisura

Entera 200gr.

Peladuras 200gr.

Entera 12’5gr. / 10gr. esc

Peladuras 100gr.

3P 50gr. 5P 100gr.

Brisura 200gr.

con aceite Melanos. 200gr. con aceite Melanos. 200gr.

Brisura 100gr. Brisura 1kg.

23

500-40

500-48

500-49

500-80 500-83

500-00

500-37

500-39

500-20 500-30

500-55

TUBER MAGNATUM Aceite

Aceite. 250ml.801-03

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