manual de organización, para el diseño de una pastelería
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Por qué el nombre del negocio:
Dulce Capricho, hace referencia al hecho de satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, como empresa estamos dispuestos a personalizar el
servicio a nuestros consumidores, de tal manera que se cumplan las
expectativas y que siempre se les trate como se debe.
La frase “Dulce Capricho” refiere a cumplir con los deseos del consumidor
ofreciendo un servicio de calidad en todo momento, día con día. Nuestro
reto es complacer el antojo de nuestras Familia y Amigos, y el buen gusto en
la cocina y el amor a la repostería hicieron que cada día nos comprometamos
en elaborar lo mejor en pastelería repostería y pan.
Nos consolidamos en constante innovación para la elaboración de nuestros
productos, con una gran diversidad de pasteles para todo compromiso
social.
Agradecemos a nuestros Clientes por su preferencia y reiteramos nuestro
compromiso de mantener nuestra Calidad y ser Proveedores confiables,
responsables y eficientes. Pastelería “Dulce Capricho” pone a su disposición
diferentes Productos que usted podrá combinar para integrar el menú
ofrecido a sus invitados.
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Misión:
Servir los pasteles con la mejor calidad, con el único fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
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Visión :
Posicionarnos en el mejor mercado de repostería, y ser reconocidos
nacional e internacionalmente.
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Política de Calidad:
En Pastelería “Dulce Capricho” todos los productos son manipulados, conservados, almacenados y embalados de forma inocua, con el fin de satisfacer los requerimientos de nuestros clientes y los exigidos por el
autoridad sanitaria y secretaria de turismo. Poseer un sistema de calidad debidamente documentado, aplicable tanto
a las operaciones de compras, control de insumos, liberación de productos y los plazos de entrega acorde a las ventas.
Responsable de su cumplimiento: Gerente General
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Segmento de mercado , Recetas Estándar y Menú
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-
alta y clase alta, que constituyen gran parte del mercado potencial.
Para mantener la preferencia de los clientes, se buscara siempre satisfacer
la necesidad del cliente, prestándole una delicada atención y tratando de
mejorar el servicio.
Vale mencionar que “Dulce Capricho” tiene un segmento de mercado muy
amplio, debido a que la edad de los consumidores es muy amplia (12 -55
años).
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por
una política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio
que se paga por los productos es sinónimo de calidad.
El menú que ofrece Dulce Capricho fue basado en segmento de mercado
muy amplio, tomando en cuenta la salud de nuestros posibles clientes. Cabe
la pena mencionar que el segmento de mercado para una pastelería tiene
un gran potencial, puesto que actualmente no existe mucha competencia,
aunque las que existen están muy bien posicionadas.
A continuación se presentan las recetas estándar que se utilizarán en el área
de producción.
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Recetas Estándar
Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Queso Con Limón
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
170 grs Galleta María $9.00 $1.53
250 grs Margarina $29.00 $11.36
1 kg Queso Crema $42.00 $22.11
325 grs Azúcar mascabado $23.00 $3.74
5 ml Limón $20.00 $0.40
210 grs Huevos Caki $32.00 $15.00
7 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.08
$54.22 $162.66 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Kiwi Con Crema de Vainilla
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
600 grs Huevo Caki $32.00 $16.00
450 grs Azúcar Mascabado $23.00 $5.18
500 grs Harina $9.00 $0.10
10 grs Polvo para hornear 18.9 $0.86
2 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.01
500 ml Leche Entera $12.90 $6.45
50 grs Fécula de maíz $12.90 $2.93
125 ml Leche Condensada $13.80 $4.85
30 grs Kiwi $32.00 $6.60
10 pzs Cerezas $33.50 4.4
480 grs Crema Batida $27.50 $14.40
$57.77 $173.32 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de tres Chocolates
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
150 grs Chocolate negro $75.60 $5.67
150 grs Chocolate con leche $70.50 $5.29
150 grs Chocolate blanco $80.00 $6.00
50 grs Azúcar Mascabado $23.00 $1.15
750 ml Nata para montar $30.00 $22.50
750 ml Leche Entera $12.90 $9.68
28 grs Grenetina $15.00 $0.42
170 grs Galletas María $9.00 $1.53
70 grs Margarina $29.00 $2.03
$54.26 $162.79 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Queso Crema
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
475 grs Queso crema $42.00 $10.50
6 pzs Huevos Caki $32.00 $6.40
200 grs Azúcar Mascabado $23.00 $4.60
100 grs Harina $9.00 $0.02
480 grs Crema Batida $27.50 $27.50
170 grs Pan molido $25.00 $4.25
250 grs Margarina $29.00 $7.25
300 grs Fresa $45.00 $13.50
$74.02 $222.06 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Chocolate
Porciones 8
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
325 grs Huevos Caki $32.00 $10.40
200 grs Margarina $29.00 $5.80
250 grs Chocolate de postre $70.50 $8.81
90 grs Harina $9.00 $0.02
100 grs Azúcar Mascabado $23.00 $2.30
$27.33
$81.99 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Queso de Crema de Cacahuate
Porciones 10
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
250 grs Crema de Cacahuate $47.50 $11.88
225 grs Queso Crema $42.00 $4.97
375 ml Leche Condensada $13.80 $11.35
340 grs Crema Batida $27.50 $19.48
340 grs Galleta María $9.00 $18.00
300 ml Jarabe de Chocolate $33.50 $10.05
250 grs Azúcar Glass $36.00 $9.00
$84.73 $254.18 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Tres Leches
Porciones 10
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
630 grs Queso Crema $42.00 $13.93
250 grs Azúcar Mascabado $23.00 $5.75
480 grs Crema Batida $27.50 $27.50
500 grs Harina Hot Cake $30.00 $3.00
250 ml Leche entera $12.90 $3.23
200 grs Huevo Caki $32.00 $2.40
5 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.12
200 ml Leche Evaporada $14.00 $6.14
200 ml Leche Condensada $13.80 $6.05
200 ml Leche Entera $12.90 $2.58
4 grs Rajas de canela $32.00 $0.06
$55.92 $167.76 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pay de queso con Base de Granola
Porciones 10
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
340 grs Granola Kellogg’s $39.00 $13.26
90 grs Mantequilla Margarina $29.00 $2.61
226 grs Queso Mascarpone $50.80 $5.74
500 ml Jugo de Limón $20.00 $10.00
360 grs Huevo Caki $32.00 $11.52
155 grs Margarina $29.00 $4.50
500 grs Frambuesa $53.88 $27.44
$74.57 $223.70 Precio de venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Nieve
Porciones 8
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
1 Kg Helado e mango $43.80 $43.80
200 grs Mango mangloba $36.00 $14.40
190 grs Queso Crema $42.00 $4.20
1 Kg Betún de Vainilla $23.00 $23.00
$85.40
$256.20 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Rollo de Chocolate Relleno de fresas con Crema
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
125 grs Harina $9.00 $0.03
62.5 grs Cacao en Polvo $60.00 $3.75
10 grs Polvo para Hornear $18.90 $0.86
28 grs Chocolate Negro $75.60 $1.06
83 grs Azúcar Mascabado $23.00 $1.91
250 ml Crema Batida $27.50 $14.32
30 grs Azúcar Morena $55.00 $0.83
250 grs Fresas $45.00 $11.25
200 grs Chocolate Negro Laminado $75.60 $7.56
189 grs Huevo Caki $32.00 $6.05
$47.61 $142.82 Precio de Venta
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Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel Red Velt
Porciones 10
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
625 grs Harina $9.00 $0.13
16 grs Sal Fina $9.80 $0.16
63 grs Cocoa en polvo $60.00 $3.78
375 grs Huevo Caki $23.00 $8.63
625 ml Colorante Rojo Vegetal $12.00 $7.50
15 ml Esencia de Vanilla $12.00 $0.36
250 ml Leche Entera $12.90 $3.23
4.5 ml Vinagre Blanco $15.00 $0.07
22 grs Bicarbonato de sodio $12.00 $0.53
380 grs Mantequilla Margarina $29.00 $11.02
340 grs Queso Crema $42.00 $7.52
14 grs Azúcar Glass $80.00 $12.33
$24.37 $73.11 Precio de Venta
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Modalidad del Servicio y procedimientos
Procedimiento de servicio.
El servicio es uno de los pilares fundamentales del ejercicio de la restauración, pues
se trata de prepararse antes de servicio de todo el establecimiento para que esté listo
a al momento de su apertura. Es mediante una serie de tareas a realizar lo que
finalmente determina una buena o mala impresión del establecimiento al cliente.
Toda esta serie de tareas se realizan antes del servicio, se trata de operaciones de
limpieza, estructuración de mobiliario y equipo; todo ello con el fin de que cuando el
cliente entre en el establecimiento la única sensación que se lleve sea la de bienestar.
El servicio que se brindará será mixto continuación se explica el flujo del
mismo:
El servicio que se brindará en “Dulce Capricho” será el siguiente; antes que nada se
debe mencionar que los pasteles se mostrarán en una barra fría, con cristales de
vidrio a través del cual los clientes podrán observar a simple vista.
Cuando el cliente llegue al establecimiento este podrá dirigirse hacia la mesa o la
barra fría, se le ofrecerá el menú y seguidamente ordenará lo que desee comer, el
mesero tomará la orden y seguidamente llevara el servicio al cliente, finalmente se
tomara el pago de la cuenta.
Los procedimientos que se llevan dentro de “Dulce Capricho” se encuentran
enlistados en el manual de procedimientos de la pastelería “Dulce Capricho”
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Selección de espacios y equipo
Ubicación del Local
Descripción del Local
El local tiene la capacidad para 11 mesas para cuatro personas. A continuación se
muestra la distribución del interior del local. El lugar de la elaboración de nuestros
productos está ubicado en Plaza Comercial Palmira cerca del Fraccionamiento
Santa Rita 1, con Avenida Isla de Tris, C.P 24100.
El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un
alquiler del local para ofrecer nuestros productos a la venta. La imagen del local
también será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo en “DULCE
CAPRICHO”.
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Distribución de espacios en la empresa Dulce Capricho.
1- Puerta de entrada. 2- Comedor 3- Puerta de entrada a la cocina. 4- Cocina de producción. 5- Recepción de mercancía. 6- Gerencia general. 7- Área contable 8. Vestidores de trabajadores.
9- Área de descanso del trabajador.
10- Recepción de la barra.
11- Maquina de refrescos.
12-Mesa cercana de la barra.
13- Asientos de la barra
14-Asientos de la barra.
15- Barra mostrador
16- Baño de Mujeres.
17-Baño de Hombres.
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Distribución de espacios de la cocina
Equipamiento de la
cocina.
Planificación del área
de la cocina.
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Distribución de la cocina: Área de preparación de los alimentos
Área de refrigeración
Detalles del área de
preparación
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Área de refrigeración
Área de recepción de mercancía
Vista lateral de los pasillos.
Vista de la Barra de la
Pastelería
Área de Mercancía
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Equipos de la cocina
El equipo de cocina que requiere emplear empleara en la pastelería “Dulce Capricho “es el siguientes, a continuación se presenta un listado del equipo de cocina con su respectivo precio;
Cotización del Equipo Mayor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1 Cocina de gas
quemador abierto con plancha.
$5 992.01
2 Horno tradicional
$3 834.31
1 Barra mostror de
vidrio caliente
$ 5 692.34
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Cotización del Equipo Mayor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1 Small table-model
mixer (batidora grande
$ 3 453.89
1 Balanza (40 Kg)
$ 2 367.89
1 Amasadora Fija
(32 L)
$ 1 090.34
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Cotización del Equipo Mayor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1
Armario e congelación para
pastelería
Volumen: 1350 litros - Gama de temperatura:
-15ºC a - 18ºC
$ 23 553.89
1
Mesa Fría
Puertas: 2
Dimensiones: 131 x
80 x 85 cm
Exterior en acero
inox. AISI 304
Interior en acero
inox. AISI 304
$ 11 183.30
1
Vitrina Fría
Potencia: 580 W
(+4ºC/+8ºC)
Dimensiones: 187.5 x
98.5 x 134.5 cm
Control de la
temperatura final
$ 6 153.50
$ 63 321.41
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Cotización del Equipo Menor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1
Mesa de aluminio
Base de aluminio
fundido pulido sin
anodizar con sistema
abatible y tubo en
aluminio anodizado.
- Tablero: SM Solo,
Acero Inox y
Compact, (precio de
60x60
$1 879..01
8 Bowl/cuenco
$800.00
1 Set de cucharas
medidoras
$ 340.00
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Cotización del Equipo Menor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1
Set de 5 rejillas
$456.561
3 Jarras medidoras
Cap. 1 lt. 2 de Cap. 5 lt.
$236.00
3 Set de
tamizadores de harina
$ 256..34
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Cotización del Equipo Menor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1
Set de 5 batidores
globo
Batidor de Varillas
Inoxidables y Mango
Antideslizante
$380.61
2 Set de 3 bandejas.
$436.00
1
Set colgador de mangas pasteleras
5 mangas y 3 boquillas)
$ 356..34
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Cotización del Equipo Menor de C0cina Cantidad Equipo Imagen Precio
1
Maletín pastelero con
24 piezas
Medidas: 44 x 31 x 9
cm.
-Cuchillo bizcocho 28
cm
- Cortador redondo 25
cm
- Chaira 25 cm
- Espátula de acero
inoxidable 15 cm
- Espátula de acero
inoxidable 21 cm
- Espátula de acero
inoxidable 25 cm
- Cuchillo Office 10 cm
de acero
- Pelador
- Vaciador la manzana
Triángulo de 10 cm de acero inoxidable
- Cortador masa
- Rodillo Pastelería 50 cm
- Cepillo de 30 mm
- Tijeras cromadas
- Espátula tipo Maryse 25 cm
- Espátula Exoglass 30 cm
- Batidor 25 cm de acero inoxidable
- Cortador acanalado
- Decorador
- Pinzas para hornear
- Bolsillo de 30 cm
- Una boquilla normal
- Una punta acanalada
- Rascador de plástico
$4 800.61
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Plantilla del personal
Organigrama
Directorio Restaurante
Núm. Nombre Cargo Sueldo
1 Fabiola Torres Gerente $ 12,000.00
2 Nelly Sanz ángel Contador $ 14,000.00
3 Lorena Aparicio Peralta Jefe de cocina $ 10,000.00
4 Saraí Pérez Casanova Mesa Caliente /Pastelero $ 6,500.00
5 Rene Almete Brinco Mesa Fría Mesa Caliente
/Pastelero $ 6,500.00
6 María Ester Ledesma Hu Mesero $ 3,000.00
7 Cha Soong Yug Lava Loza $ 3,500.00
8 Yukito Taewa Almacenista $ 4,000.00
Gerencia
Contabilidad
Almacén Comedor
Barra Fría Barra Caliente
Lava Loza
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Descripción de Funciones
Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Gerente
Nombre del departamento: Gerencia
Funciones
Generales Especificas
Planear, organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa.
Controlar directamente el trabajo de todos
los trabajadores de la empresa. Fija y vigila el cumplimento de las funciones
de cada colaborador. Organizar y distribuir al personal y los
recursos de la empresa. Revisión del organigrama y del manual de
procedimientos y codificación por área.
Responsabilidades Requisitos
Comparte con sus colaboradores los
objetivos y prioridades de su departamento y de la organización.
Estimula la participación de sus colaboradores en la planificación, toma de decisiones y solución de problemas.
Mantener una comunicación eficaz entre cada uno de los departamentos y áreas funcionales de la empresa.
Mantener buenas relaciones con los clientes y proveedores.
Requisitos Grado de estudios: Licenciatura en Administración de Empresas.
Experiencia laboral: gerente o responsable
de un área o grupo determinado de personas. Mínimo 1 año.
Personalidad: Facilidad de palabra Don de mando Espíritu emprendedor Trabajo bajo presión Integridad moral y ética.
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Contador
Nombre del departamento: Contabilidad
Funciones
Generales Especificas
Llevar la contabilidad de la pastelería.
Llevar a cabo el cierre de operaciones
contables de forma mensual y anual. Emitir los estados financieros que
respaldan las operaciones de la entidad.
Revisar y analizar las variaciones de
gastos.
Responsabilidades Requisitos
Informar periódicamente a la Gerencia
General sobre los resultados de la operatividad de la unidad orgánica a su cargo.
Revisar y registrar las operaciones contables de las actividades diarias.
Realiza pagos por conceptos varios. Elaborar el Reporte diario de ventas. Revisión de los estados financieros de
la pastelería.
Requisitos Grado de estudios: Licenciatura en Contabilidad/ Contaduría Pública.
Experiencia laboral: 1 o 2 años en cargos similares.
Habilidades: Manejo y uso de paquetería de Office, formatos de control, manejo de inventarios, teorías de costo.
Personalidad: Capacidad de negociación Trabajo bajo presión Integridad moral y ética.
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Almacenista
Nombre del departamento: Almacén
Funciones
Generales Especificas
Controlar los ingresos y salidas de productos en almacén.
Elaboración y control de inventarios
físicos. Determinar necesidades de compra. Elaborar informes de la actividad y
funcionamiento del área. Ordenar, limpiar la bodega y recibir
mercancía.
Responsabilidades Requisitos
Prevenir pérdida o robo de mercancía. Comprar las cantidades autorizadas
por el administrador. Llevar un control de compras a
proveedores. Vigilancia de los niveles de inventario
físico para almacén. Manejar y controlar las PE Y PS. Mantener una comunicación estrecha
con al área de producción y reportar a su vez con el contador.
Requisitos Grado de estudios: Técnico en administración de empresas , de alimentos o como mínimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos
Experiencia laboral: 1 año en cargos dentro de áreas de compra de supermercados o empresas acreditadas del sector.
Habilidades: Manejo y uso de paquetería de Office, formatos de control, manejo de inventarios,
Personalidad: Trabajo bajo presión Pulcra Integridad moral y ética.
Elaboró: Aprobó: Fecha
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Jefe de cocina
Nombre del departamento: área de Producción
Funciones
Generales Especificas
Controla la calidad en los procesos de elaboración de los pasteles.
Supervisar desempeño del personal a su
cargo. Diseño y estructura de menús en
colaboración con el gerente. Controlar el proceso de producción.
Responsabilidades Requisitos
Vigilancia de aseo y desinfección de la
cocina. Evaluar el desempeño del personal a
su cargo Verificación de pedidos en las
comandas. Responsable de la producción de
platos, calidad y presentación. Rendir cuentas a la gerencia. Optimización del uso de recursos Mantener una estrecha comunicación
con el almacenista y gerencia.
Requisitos Grado de estudios: Profesional de cocina, profesional en repostería. Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas.
Experiencia laboral: mínimo 2 años como
jefe de cocina en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados.
Habilidades: Creatividad, originalidad, capacidad de concentración y agilidad.
Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra. Facilidad de palabra.. Pasión por su trabajo.
Elaboró: Aprobó: Fecha
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Pastelero
Nombre del departamento: área de Producción ( Barra Fría)
Funciones
Generales Especificas
Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares en su
elaboración y producción.
Elaboración de entradas frías y postres. Limpieza y arreglo del área de trabajo. Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
Responsabilidades Requisitos
Aplicación de recetas estándar. Alistamiento de ingredientes, utensilios
y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores.
Ejecución de las tareas encomendadas por el jefe de cocina.
Agilizar la marcha de órdenes. Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo.
Requisitos Grado de estudios: Profesional de cocina, profesional en repostería. Técnicas y formas de cocción, de preparación de alimentos y platos fríos.
Experiencia laboral: mínimo 2 años como pastero o repostero en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados.
Habilidades: Creatividad, originalidad, capacidad de concentración y agilidad.
Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra. Facilidad de palabra.
Elaboró: Aprobó: Fecha
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Pastelero Nombre del departamento: área de Producción ( Barra Caliente)
Funciones
Generales Especificas
Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares en su
elaboración y producción.
Elaboración de entradas calientes y
postres. Limpieza y arreglo del área de trabajo. Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
Responsabilidades Requisitos
Aplicación de recetas estándar. Alistamiento de ingredientes, utensilios
y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores.
Ejecución de las tareas encomendadas por el jefe de cocina.
Agilizar la marcha de órdenes. Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo.
Requisitos Grado de estudios: Profesional de cocina, profesional en repostería. Técnicas y formas de cocción, de preparación de alimentos y platos calientes.
Experiencia laboral: mínimo 2 años como pastero o repostero en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados.
Habilidades: Creatividad, originalidad, capacidad de concentración y agilidad.
Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra. Facilidad de palabra.
Elaboró: Aprobó: Fecha
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Lava Loza
Nombre del departamento: Área de producción
Funciones
Generales Especificas
Lavar los utensilios de cocina
Lavar los utensilios. Clasificar los utensilios.
Acomodar los mismos de acuerdo a su clasificación
Responsabilidades Requisitos
Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo.
Ejecución de las tareas encomendadas por el jefe de cocina.
Requisitos Grado de estudios: Preparatoria o técnico en alimentos
Experiencia laboral: ninguna. Habilidades:
Capacidad de concentración y agilidad. Personalidad:
Trabajo bajo presión. Pulcra.
Elaboró: Aprobó: Fecha
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Descripción de puestos
Identificación: Nombre del puesto: Mesero
Nombre del departamento: Comedor
Funciones
Generales Especificas
Organizar el comedor y atender a
los clientes
Coordinar el salón comedor Supervisar la distribución de las mesas Atender al cliente
Responsabilidades Requisitos
Es responsable de la toma de órdenes
en comandas. Es responsable del control de la
limpieza y control de comedor. Recibe y despide amablemente al
cliente. Supervisa el aseo y cuidado del
comedor y la dotación del mismo. Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo.
Requisitos Grado de estudios: Mínimo Preparatoria o técnico en alimentos
Experiencia laboral: Ninguna en particular además de las generales para el personal de servicio.
Habilidades: Facilidad de palabra
Personalidad: Trabajo bajo presión. Pulcra y buena presentación
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Sustentabilidad Económica
“Dulce Capricho” crea valor económico, medioambiental y social a corto y
largo plazo, contribuyendo de esa forma al aumento del bienestar y al
auténtico progreso de las generaciones presentes y futuras.
Estados de Resultados Proforma
Ventas $ 2,560,518.00
Costo de Ventas $ 1,118,118.00
Gastos de Ventas $1,152,000.00
Utilidad bruta $ 290,400.00
$2 560 618.00
Presupuesto de Inversión
Equipo de Operación $ 200 000.00
Inventario Inicial $100 800.00
Capital de Trabajo $ 1 152 000.00
Total $ 1 452 800.00
Calculo de ventas Promedio
Ventas Promedio $ 8 535. 00
Pasteles diarios 24.39
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Reducir el azúcar en nuestros
productos
Reducir el sodio (sal) en
nuestros
productos Ofrecer información y consejos
de nutrición
Reducir grasas de nuestros
pasteles
Sustentabilidad Social
Suministrar alimentos infantiles buenos y
nutritivos
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A continuación se presenta un listado de los beneficios que obtiene
nuestro cuerpo al consumir nuestros productos:
Productos
Leche
Beneficios Prejuicios
Es un alimento muy completo ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteína, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento
Irritante para el aparato digestivo: en personas sensibles puede producir: cólicos abdominales.
Huevo
El huevo contiene todas las vitaminas. Cuenta con propiedades antimicrobiana, inmunomoduladoras, antioxidantes, anticancerígenas y antihipertensivas.
Los huevos pueden contener un tipo de bacteria llamada salmonella que causa enfermedades en las personas
Fresas
Las fresas tienen un alto contenido en magnesio, potasio y vitamina K, que ayudan a potenciar la salud de los huesos. Por su bajo contenido calórico y su alto contenido en nitrato, las fresas son un buen aliado para las dietas de pérdida de peso. Ayudan a reducir el apetito, favorecen la circulación sanguínea.
Kiwi
Una pieza de kiwi nos aporta más del 80% del
Alergia al kiwi.
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requerimiento diario de vitamina C. Entre las propiedades de esta vitamina podemos encontrar: refuerza el sistema inmunitario, rebaja la hipertensión, evita el cáncer y las alergias y resfriados.
Mango
La fibra, el potasio y el contenido de vitaminas que contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
El excesivo consumo de esta fruta puede provocar problemas estomacales como diarrea.
Azúcar Mascabado
Por ser un producto menos refinado, el azúcar mascabado eleva los niveles de glucosa en sangre más lentamente que el azúcar refinada y que por lo tanto es más segura de usar para personas con diabetes.
Al consumir azúcar mascabado en grandes cantidades se aumenta el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares. Incrementa los niveles de triglicéridos en sangre y los depósitos de grasa corporal.
Chocolate
Reduce en un 20% el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular. Comer chocolate regularmente (especialmente chocolate amargo) disminuye el colesterol “malo”, la presión arterial y el riesgo de contraer enfermedades del corazón. Al ser rico en fibras, el chocolate colabora con la sensación de saciedad incluso más que la leche, dicen los estudiosos de la Universidad de Copenhague. Además,
El consumo excesivo del chocolate puede causar insomnio, fatiga, ansiedad, problemas para dormir, dolor de cabeza, palpitaciones rápidas, vértigo, irritabilidad, agitación, mal humor. Hay enfermedades muchas más graves que provoca el consumo del chocolate, cómo alergias, diabetes, colesterol, artritis, asma.
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comer chocolate reduce los antojos de otros alimentos. Según un estudio británico, este aumento del flujo sanguíneo hacia el cerebro nos hace sentir más despierto y alertas, por lo cual se facilitan las tareas matemáticas.
Mantequilla
Se trata de una grasa natural para la salud y cuando se consume como materia prima de mantequilla tiene varios beneficios. De hecho, los que comen la margarina tienen el doble de enfermedades cardíacas que aquellos que prefieren la mantequilla. Cuenta con la vitamina K2, esencial para el tratamiento de la artritis, la osteoporosis, caries dentales, tuberculosis, enfisema y asma.
Es muy alta en ácidos grasos. -Triple riesgo de enfermedades coronarias. -Aumenta el colesterol tota
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Sustentabilidad Ambiental
Mejoramos nuestra eficiencia, calidad y productividad, y conseguiremos
hacer más con menos recursos y menos desechos.
El envasado de nuestros productos es esencial para evitar
los residuos alimentarios, garantizar nuestros elevados estándares de calidad e informar a
los consumidores.
Nuestro compromiso es:
Evaluar y reducir el impacto Medioambiental
De nuestros productos.
Mejorando el rendimiento
medioambiental de nuestros productos
en toda la cadena de producción. Damos
a los consumidores información del
producto que consume
Dulce Capricho utilizara materiales
reciclados, para la fabricación del
envasado final.
Los equipos que se utilizan para la
preparación de alimentos, no producen
grandes cantidades de Dióxido de
Carbono, ayudando así a la reducción de
la contaminación en la capa de Ozono.
En la pastelería Dulce Capricho se
capacita a los trabajadores para utilizar
los recursos y materias primas de la
mejor manera, tal como lo es el uso de
AGUA.