manual de manejo para residuos solidos

MANUAL DE MANEJO PARA RESIDUOS

CONTENIDO

INTRODUCCION ………………………………………………………………………………………………………… 2 ASPECTOS CONCEPTUALES……………………………………………………………………………………….. 3

1. QUE SON LOS RESIDUOS SOLIDOS 2- COMO SE CLASIFICAN LOS RESIDUOS SOLIDOS …………………………………………………………. 4

RESIDUOS SECOS Y MOJADOS ORGANICOS E INORGANICOS ……………………………………………………………………………………. 53- DONDE GENERAMOS RESIDUOS EN EL HOTEL ……………………………………………………………. 6

ENTRADAS Y SALIDAS PROCEDENTES DE LS OPERACIONES DEL HOTEL Y RESTARANTE FUENTES DE CONSUMO DE AGUA EN EL HOTEL …………………………………………………………..7

FUENTES DE CONSUMO DE ENERGIA FUENTES COMUNES DE GENERACION DE AGUAS RESIDUALES EN EL HOTEL ………………..8 FUENTES COMUNES DE GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS………………………………………9 ASPECTOS AMBIENTALES EN LA ACTIVIDAD DE LA COCINA …………………………………………10 QUE SE ENTIENDE POR MINIMIZACION DE RESIDUOS………………………………………………….11

A. REDUCIRB. REUSAR …………………………………………………………………………………………………………………12C. RECICLAR

ESTRATEGIAS PARA UNA PRODUCCION MAS LIMPIA EN EL HOTEL ………………………………13 NIVEL 1 ……………………………………………………………………………………………………………………….14

- BUENAS PRACTICAS ADMINISTRATIVAS- SUSTITUCION DE MATERIA PRIMA- MODIFICACION DE LA TECNOLOGIA

NIVEL 2 NIVEL 3 PRACTICAS RECOMENDADAS PARA LA PRODUCCION MAS LIMPIA ……………………………15

1 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ALTERNATIVAS Y SUSTITUTOS MAS SEGUROS

PRECAUSIONES ………………………………………………………………………………………………………….162 ENERGIA

3 AGUA ………………………………………………………………………………………………………………………17 4 RESIDUOS SOLIDOS ………………………………………………………………………………………………….18 CONSEJOS PARA LA PREPARACION DE ACTIVIDADES DE RECICLAJE …………………………….19 5 AGUAS RESIDUALES …………………………………………………………………………………………………21

6 CONTRATISTAS Y PROVEEDORES.

MMR-01-2012 Página 1


INTRODUCCION.

El sector hotelero y de restaurantes ocupa un lugar importante en la economía del país, ya que es generador de empleo directo e indirecto.

Ambientalmente está considerado de mediano impacto afectando recursos importantes como el agua y aire por la variedad de actividades que maneja, la generación de residuos también aporta al impacto ambiental de la actividad hotelera y de restaurante, son de diversas características predominando los de tipo orgánico, todavía no se cuenta con una cultura de separación en la fuente de generación y manejo adecuado para su valorización.

El presente manual se diseño como una guía de aprendizaje y una herramienta para la correcta gestión ambiental en las distintas actividades del hotel, esperando aumentar el interés en el medio ambiente y así minimizar el impacto que nuestra actividad genera en los recursos naturales.

ASPECTOS CONCEPTUALES



1. QUE SON LOS RESIDUOS SOLIDOS

Son los restos en estado sólido o semisólido que se generan por el desarrollo de una serie de actividades humanas, considerados por sus generadores como inútiles, indeseables o desechables.

2. COMO SE CLASIFICAN LOS RESIDUOS SOLIDOS.



Existen varias formas de clasificar los residuos sólidos:

POR SU NATURALEZA FISICA: seca o mojada. POR SU COMPOSICION QUIMICA: orgánicos o inorgánicos. POR LOS RIESGOS POTENCIALES: peligrosos o no peligrosos. POR SU GENERACION: domiciliarios, comerciales, industriales, escuelas de mercados, etc.

RESIDUOS SECOS Y MOJADOS

Se consideran secos recuperables e, metal, el cartón, el papel, el plástico, el vidrio, envases tetra pack, entre otros.Se consideran residuos húmedos o mojados, los desechos orgánicos biodegradables, como los restos de comida, así como los pañales usados, servilletas, papel higiénico entre otros

ORGANICOS E INORGANICOS



Los orgánicos o biodegradables son residuos que pueden ser descompuestos por l acción natural de organismos vivos como lombrices, hongos y bacterias principalmente.Estos se generan de seres vivos, como plantas y animales, por ejemplo cascaras de frutas y verduras, cascaras de huevos, restos de alimentos, huesos, entre otros.Los inorgánicos o no biodegradables, son aquellos son los que no pueden ser degradados naturalmente o bien si esto es posible es un proceso muy lento, estos proceden de minerales y productos sintéticos, como metales, plásticos, vidrios, cartones plastificados, bolsas, pilas etc.

3. DONDE GENERAMOS RESIDUOS EN EL HOTEL.



Dentro de nuestra actividad tenemos varios campos generadores de residuos, procedentes de las actividades diarias de limpieza de habitaciones, en la cocina y el restaurante, aguas residuales provenientes de baños entre otros.

ENTRADAS Y SALIDAS PROVENIENTES DE LAS OPERACIONES E INSTALACIONES DEL HOTEL Y RESTAURANTE

FUENTES DE CONSUMO DE AGUA EN EL HOTEL


MATERIALES E INSUMOS

ENERGIA ELECTRICA Y COMBUSTIBLE

AGUA

RESIDUOS LIQUIDOS

EMISIONES GASEOSAS

RESIDUOS SOLIDOS

ALOJAMIENTO DE

HUESPEDES

SERVICIO DE RESTAURANTE

MANTENIMIENTO DE ESPACIOS Y EQUIPOS

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS Y DE OFICINA

OPERACIONES E INFRAESTRUCTURA FISCA

DE HOTEL Y RESTAURANTE


FUENTES DE CONSUMO DE AGUA IMPACTO AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD

uso de agua por parte de los huéspedes parabaño y aseo personal. Baños públicos El agua es un recurso escaso en muchas partes del mundo y su utilización irracional en la actividad puede afectar el suministro de otras necesidadesAseo y mantenimientoCocinaLavanderíaRiego de jardines y plantas

FUENTES COMUNES EN EL CONSUMO DE ENERGIA

FUENTES DE CONSUMO DE ENERGIA IMPACTO AMBIENTAL

Lavandería y cuarto de planchado Uso ineficiente de recursos no renovables (por ejemplo, las hidroeléctricas consumen más agua, las carboelèctricas carbón mineral).Generación de contaminación atmosférica(principalmente en las instalaciones generadoras de energía que requieren procesos De combustión, por ejemplo carboelèctricas) que contribuyen al efecto invernadero y lluvia acida.

IluminaciónCocción y refrigeración

FUENTES COMUNES DE GENERACION DE AGUAS RESIDUALES EN EL HOTEL



FUENTE DE LAS AGUAS RESIDUALES

POSIBLES CONTAMINANTES IMPACTO AMBIENTAL

Cocina, restaurante(disposición de grasas)

Restos de alimentos, toallas de papel, detergentes y otros agentes limpiadores)

Incremento de carga contaminante vertida en aguas superficiales y subterráneas.

Reducción de la efectividad de los sistemas de disposición de aguas residuales.

Enfermedades(diarrea, cáncer, gastroenteritis, hepatitis)

Daños a ecosistemas acuáticos.

baños Materia fecal, jabón y detergentes, papel higiénico

Aseo/mantenimiento (excesivo uso de productos de limpieza y desinfección)

Polvo, trapos sucios, detergentes y otros agentes químicos limpiadores

Lavandería (uso de detergentes fosfatados)

Materia orgánica, sólidos suspendidos y disueltos

FUENTES COMUNES DE GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS EN EL HOTEL Y RESTAURANTE



FUENTE DE GENERACION POSIBLES CONTAMINANTES IMPACTO AMBIENTALhoteles/acomodación Periódicos y revistas viejas, recipientes de

agentes limpiadores empleados en aseo y servicio de lavandería, flores en los cuartos de los huéspedes y áreas públicas, trapos sucios toallas viejas y lencería usada, restos de pinturas, repuestos de los trabajos de plomería y reparaciones.

Carga de los rellenos sanitarios.Contaminación de aguas superficiales y subterráneas.Perdida de materias primas

Servicio de alimentos y bebidas/compra y preparación de alimentos/operaciones del bar

Latas desocupada de bebidas, botellas y frascos, residuos de cocina y jardín, muebles y equipos viejos, bolsas plásticas, servilletas y palillos usados.

Carga de los rellenos sanitarios.Contaminación de aguas superficiales y subterráneas.Perdida de materias primas

Espacios y pasillos

Funciones administrativas y de oficina

Residuos de jardinería, recipientes y bolsas vacías de insecticidas y productos fertilizantes, generalmente considerados como peligrosos

Papeles, sobres. Brochares de viajes y panfletos que los turistas descartan rápidamente.

Los hoteles producen en promedio un 46.2% de residuos de alimentos-25.3% de papel -11.7%carton-6.7%plasticas-5.6%vidrio y 4.5%metales como lata y aluminio.

mantenimiento Latas viejas de pinturas, solventes usados, trapos impregnados de aceites y grasas, repusterias viejas y residuos de soldaduras.

ASPECTOS AMBIENTALES EN LA ACTIVIDAD DE LA COCINA


ENTRADAS ACTIVIDAD SALIDAS

Uso de materias Compras Disposición de exceso de alimento o materias primas

Uso de bolsa plásticas, papel, cartón, recipientes de vidrios para guardar alimentos.

Uso de recipientes para salsas.

Uso de recipientes plásticos de vegetales y

Entrega y recibo de materias

primas de los proveedores

Disposición de latas de meta, bolsas plásticas, cartón y vidrio de empaques de alimentos. Disposición de botellas de vidrio, papel aluminio, bolsas plásticas y latas d salsas.

Disposición de recipientes y cajas de plástico donde


QUE SE ENTIENDE POR MINIMIZACION DE RESIDUOS SOLIDOS Y COMO PODEMOS PARTICIPAR EN ESTE PROYECTO COMO PERSONAL DEL HOTEL

MINIMIZACION: Es la acción de reducir al máximo posible el volumen y peligrosidad de los residuos sólidos, a través de cualquier estrategia preventiva, procedimiento, método o técnica utilizada en la actividad generadora.

¿CÓMO PODEMOS PARTICIPAR EN EL PROYECTO DE MINIMIZACION?


Uso de bolsa plásticas, papel, cartón, recipientes de vidrios para guardar alimentos.

Uso de recipientes para salsas.

Uso de recipientes plásticos de vegetales y

Disposición de latas de meta, bolsas plásticas, cartón y vidrio de empaques de alimentos. Disposición de botellas de vidrio, papel aluminio, bolsas plásticas y latas d salsas.

Disposición de recipientes y cajas de plástico donde


Debemos como generadores de residuos tomar conciencia comenzando desde nuestros hogares, para controlar el exceso de generación de residuos, de igual forma en nuestro trabajo generando cultura en nuestra área de acción, aprendiendo a usar mejor los recursos como el agua al momento de lavarse las manos y trasmitir a nuestros huéspedes que somos un hotel con la cultura de ahorrar y aprender a utilizar.

Existen muchas acciones que podemos como personal del hotel realizar para ayudar a resolver el problema de la generación excesiva de residuos; de manera general se pueden englobar estas acciones dentro del concepto de las 3R’s.

REDUCIR REUSAR RECICLAR.

A- REDUCIR: Consiste en realizar cambios en la conducta cotidiana para generar una mejor cantidad de residuos. Podemos contribuir realizando las siguientes acciones:

Al comprar los insumos del restaurante y otras áreas del hotel podemos escoger productos que cuenten con un empaque reciclable.

Brindarles a nuestros huéspedes la mayor cantidad de productos naturales. Utilizar bolsas de yute para hacer las compras del hotel. Evitar y concientizar a nuestros huéspedes sobre el uso de papel sanitario innecesario. Evitar comprar productos con corta vida útil como pilas de poca duración.

B- REUSAR: Rehusar o reutilizar es darle la máxima utilidad a las cosas sin la necesidad de destruirlas o desecharlas. Darle otro uso a los objetos que adquirimos, para alargar su tiempo de vida y evitar que se conviertan en desechos prontamente.Algunas acciones que podemos realizar en nuestros sitios de trabajos son:

Usar productos que tengan envases retornables. Usar las hojas de papel por las dos caras. Regalar las cosas que para nosotros no son útiles pero para otro si, ejemplo, la lencería de camas que no se

usen, muebles viejos, equipos reemplazados etc.



Organizar venta de objetos y enseres que ya no son útiles al hotel pero que para otro si. La donación es una buena práctica.

C- RECICLAR: Es usar el mismo material una y otra vez para transformarlo (industrial o artesanalmente) al mismo producto o a uno parecido que se pueda volver a usar. Por ejemplo, papel, cartón, vidrio, plástico etc.Reciclar es un término bien conocido por todos ,como suele usarse para definir cosas distintas, es bueno precisar lo siguiente: normalmente le decimos reciclar a la acción de separar y recolectar materiales que son considerados desechos,, con el objeto que pueden ser procesados por la industria y vuelvan a entrar en la corriente del consumo.

ESTRATEGIAS PARA UNA PRODUCCION MÁS LIMPIA EN EL HOTEL


PRODUCCION MAS LIMPIA



NIVEL 1: La modificación del proceso tiene que ver con:

BUENAS PRACTICAS ADMINISTRATIVAS: Consiste en la práctica de procedimientos y prácticas de gestión que generalmente son económicas y/o toman poco tiempo su implementación por ser medidas prácticas y sencillas. Puede incluir el entrenamiento y motivación, cambios en la forma de operar de un equipo, instrucciones de manipulación de materiales y recipientes etc.

SUSTITUCION DE MATERIAS PRIMAS: Los materiales que son tóxicos o difíciles de reciclar, con frecuencia se pueden sustituir por otros menos dañinos, contribuyéndose en la reducción de volúmenes de desechos.



NIVEL 1 NIVEL 2 NIVEL 3

Reducción en fuente Reciclaje interno (en las instalaciones de hotel

Modificación del proceso

Buenas prácticas administrativas

Sustitución de materias primas

Modificación o sustitución de la tecnología (equipos y maquinaria)

Reciclaje extremo (fuera de las instalaciones del hotel)


MODIFICACION DE LA TECNOLOGIA: Estos cambios varían desde pequeñas modificaciones en los equipos y procesos hasta una renovación tecnológica total del proceso de producción se incluyen en esta categoría las medidas para ahorrar energía.

NIVEL 2: Los desechos que no se pueden evitar con la adopción de las medidas descritas para el nivel 1, se pueden incorporar al proceso de producción del hotel. Esto puede significar lo siguiente:

Que el desecho o desperdicio se incorpore al proceso de producción original (donde se origino el desecho) Reciclar el desecho para que pueda ser utilizado como materia prima en otro proceso de producción del hotel.

NIVEL 3: Si definitivamente no se puede evitar el desecho o reciclarse al interior de la empresa, puede recurrirse al reciclaje externo para que se valorice el residuo, reintegrándolo al ciclo económico y así pueda ser útil para otras empresas.

PRACTICAS RECOMENDADAS PARA LA PRODUCCION MAS LIMPIA EN EL HOTEL Y EL RESTAURANTE

Las opciones propuestas se presentan bajo los siguientes aspectos:

Materias primas e insumos Agua Energía Residuos sólidos Aguas residuales Contratistas y proveedores



Finalmente se sugieren los siguientes para la detección y aprovechamiento de oportunidades de producción más limpia asociadas al consumo de recursos y descargas al medio ambiente:

Analizar el consumo y/o descargas al medio ambiente Determinar las oportunidades de producción más limpia que deben tener prioridad Preparar un plan de acción y ponerlo en marcha

1- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: Limpiar frecuentemente el horno con trapos húmedos para evitar el uso de limpiadores químicos Comprar las cantidades justas de perecederos para evitar que se pudran y se conviertan en desechos Emplear limpiadores de baja toxicidad. Los productos que son utilizados a diario en el aseo de un lugar, contiene ingredientes que por sus propiedades

químicas, tienen el potencial de afectar a las personas o el ambiente si no son utilizados correctamente o no se les da la disposición final adecuada, algunos ejemplos son desinfectantes, pinturas, brilladores, productos de higiene personal entre otros.

ALTERNATIVAS Y SUSTITUTOS MÁS SEGUROS:

Bicarbonato de soda: muy versátil, no es toxico, limpia desodoriza y remueve manchas. Bórax: (Borato de soda), desodoriza, remueve manchas, previene la formación de moho y es una gran

alternativa para no utilizar blanqueadores. Jugo de limón: Para blanquear artículos, corta la grasa y manchas en aluminio y porcelana. Jabón puro (AZUL): Limpia prácticamente todo y es suave. Sal: La sal regular de mesa es abrasiva pero suave. Carbonato de soda: Corta la grasa y desinfecta, también aumenta el poder blanqueador del detergente. Vinagre blanco: muy económico y versátil, excelente blanqueador y limpiador de superficies duras como vidrio y

metal, remueve el moho, las manchas, las grasas etc.

PRECAUCIONES:

Nunca mezclar amoniaco con blanqueador. Almacenar los productos en su envase original, si se hace necesario renvalsarlos, marcarlos claramente con el

nombre y las instrucciones de uso. Nunca re envasar en contenedores que se parezcan a envases de alimentos. Evitar el contacto con las piel y los ojos, usar guantes de protección y asegurarse que el área este bien ventilada. No usar lentes de contacto mientras se trabaja con sustancias peligrosas, los lentes pueden absorber los

vapores químicos. En este caso usar gafas de protección industrial.

2- ENERGIA



mantener tapadas las marmitas mientras están en operación para evitar el despilfarro de energía. Operar los equipos de cocina solo cuando se necesiten. Por la importancia que tiene para el negocio la conservación de alimentos, es indispensable realizar un

mantenimiento periódico a los equipos que cumplen esta función. Lo anterior con el fin de evitar que se escape el frio al no estar los sellos en óptimo estado, haciendo que el equipo necesite más energía para mantener la temperatura adecuada.

Fomentar buenas prácticas entre los empleados, como por ejemplo usar siempre los sartenes y ollas del tamaño adecuado, tanto para la cantidad de alimentos como para el tamaño de la parrilla.

Mantener las lámparas limpias todo el tiempo para que su intensidad lumínica no baje. Cubrir los baños maría mientras no se estén utilizando para evita que el vapor se pierda. Sacar los alimentos con tiempo de anticipación para que se descongelen naturalmente y así disminuir el tiempo

de cocción y el uso del microondas. Realizar los cambios a los equipos que actualmente funcionen con energía eléctrica a sistemas de gas natural.

El ahorro de energía atreves de iluminación puede lograrse, principalmente apagando las luces innecesarias, rediseñando los circuitos para independizar el encendido de lámparas, instalando lámpara o bombillos de bajo consumo y aprovechando al máximo la luz natural.

Revisar y ajustar los periodos de operación de todos los equipos eléctricos.

Revisar los pilotos de la cocina y las prácticas de producción.

Apagar los equipos que no estén en uso.

Cada vez que se funda un bombillo incandescente, reemplazarlo por una lámpara fluorescente,

Suprimir la iluminación durante el día en zonas donde la luz natural sea buena.

Hacer mantenimiento rutinario a los empaques de las neveras.

Mantener la temperatura del agua de las habitaciones de los huéspedes en el nivel más bajo sin afectar el confort del huésped, un exceso de calor en el agua es un despilfarro de energía además de ser oneroso para el negocio.

3- AGUA: Lleve un registro de sus consumos de agua y tome medidas para racionalizar el uso de este recurso. Educar y concientizar al personal del buen uso y racionalización del agua a través de la intensificación del uso de

limpieza en seco.



Colocar avisos que inviten al ahorro de agua tanto a huéspedes como al personal del hotel. Revisar los sistemas para detectar escapes. Instalar borellas con agua en las cisternas para reducir la descarga de agua. Recoja agua lluvia para el riego de plantas. Uso de reductores de flujo en lavamanos y grifos. Sustituir las llaves convencionales por llaves de cerrado rápido Utilizar donde sea posible baldes y no agua corrida para hacer aseo. Realizar limpieza general de utensilios y equipos en la cocina con baldes y esponja en lugar de usar agua

corriente.

4- RESIDUOS SOLIDOS: Motive a los empleados para que se involucren en actividades de reducción de residuos. Establezca incentivos

(no necesariamente económicos) para ello y promueva en el personal la importancia de aportar ideas y sugerencia para la mejora de los programas de minimización de residuos.

Emplear dispensadores recargables para los condimentos en vez de paquetes individuales en las mesas de los clientes.

Emplear la cantidad mínima de empaques en el restaurante. Cuando sea posible exija que los empaques sean reciclables, evitando que los empaques vengan con espumas (de polietileno por ejemplo).

Comprar en cajas o a granel los insumos, productos de limpieza, de tal manera que solo se saquen los elementos que se necesitan y se corten las porciones y pedazos requeridos. Revisar que tipo de alimentos no sufren comprándose a granel, que permitan almacenarse por un determinado periodo de tiempo y tener dos contenedores por cada tipo de insumo, para garantizar que todo se usa en su totalidad, vaciando un contenedor y posteriormente el otro teniendo así una reserva.

Filtrar el aceite de la cocina y de ser posible venderlo para la fabricación de jabón. Emplear toallas de tela en vez de toallas de papel. Emplear recipientes reusables para el almacenamiento de alimentos. Emplear recipientes de acero inoxidable o vidrio para almacenar los condimentos. Clasificar en la fuente los residuos y emplear para ello bolsas o recipientes debidamente marcados y/o de

diferentes colores para ponerlos allí. En principio pueden rotularse asi:-PAPEL/LATAS/VIDRIO/PLASTICOS Y RESIDUOS ORAGANICOS O ALIMENTICIOS.



CONSEJOS PARA LA PREPARACION DE ACTIVIDADES DE RECICLAJE

PAPEL / CARTON PLASTICOS VIDRIOS METALES

Tenga en cuenta que existen materiales que dificultan el proceso de reciclaje para la fabricación de papel y cartones.A continuación se detallan los más usuales:Papeles con alquitrán.Papeles impregnados con pinturas.Papeles impregnados con parafinas.Papeles impregnados con grasas, aceites o mantecas.Papel seda, papel celofán, papel carbón, papel de fotografía, papeles o cintas adhesivas.

Separe plásticos blancos y de colores.

Los envases deben estar limpios, sin residuos de comidas, aceites o pegantes.

No incluya envases de venenos o combustibles.

cuando sea practico y económico sepárelos por colores

Separe el hierro del aluminio.

Limpie los residuos de alimentos o pegantes.

A los metales de construcción deberá retirarles los restos de concreto.

Estudiar qué días se generan más desechos, porque puede suceder que algunos menús no gusten mucho, lo que podría llevar a la modificación de los mismos.

Ofrecer a casas de caridad, fundaciones, ancianatos o indigentes el alimento que sobre y que aun se pueda consumir

Disminuir la generación de residuos como cartuchos de impresoras, tóner, cintas de cajas registradoras, mediante su cargue.

Llevar un registro de cuantas veces se rehúse el aceite obviamente teniendo en cuenta cuanto es lo permitido, información que puede ser suministrada por el fabricante o por las autoridades sanitarias.

Procure reutilizar los sobres manila. Reduzca el uso de papel utilizando las hojas por los dos lados para fotocopias, reutilice el papel usado y evite el

papeleo innecesario.



Elimine gradualmente el uso de sustancias peligrosas donde sea factible. Utilice vasijas reutilizables para los alimentos.

5- AGUAS RESIDUALES:

Indique las fuentes de aguas residuales generadas por los procesos de restaurante, esto le permitirá identificar con claridad las diferentes opciones de tratamiento como la reutilización en el mismo o en otras operaciones.

Evitar que los residuos sólidos orgánicos pasen a través de sifones y sean descargados a la red de servicios públicos, para tal efecto coloque rejillas o mallas en los sifones.

Evaluar la posibilidad de instalar un mecanismo de filtración del aceite para prolongar su vida útil, eliminando el agua que queda en el aceite.

Asegúrese que los envases de almacenamiento de aceite puedan cerrarse herméticamente de tal manera que no generen derrames al piso.

6- CONTRATISTAS Y PROVEEDORES: Evite la compra de productos que estén fabricados o contengan sustancias dañinas. Llevar campañas educativas sobre uso adecuado y dosificación correcta de sustancias químicas apoyándose en

la información que puedan ofrecer los proveedores. Solicite al proveedor la hoja de seguridad del producto en ella podrá darse cuenta de las características del

mismo. Compre al por mayor solo lo necesario. Evite los productos con empaques exagerados. Adquiera productos de buena calidad y no desechables.



HOTEL OICATA LTDANIT. 891.856.094-9

DUITAMA – BOYACA MARZO DE 2012

PRGRAMA DE MANEJO DE AGUAS



El presente programa incorpora una visión racional en el uso del recurso agua dentro de las instalaciones, al contemplar la aplicación de medidas y de buenas prácticas de consumo institucional que permitan armonizar los procesos de operación de un hotel, con el panorama proteccionista y de cambio conceptual que actualmente promueve la ciudad a través de las políticas ambiéntales en material de aprovechamiento racional del recurso agua, buscando promover la conservación del patrimonio ambiental, y con ello alcanzar mejores condiciones y calidades de vida a través de la construcción de una ciudad más amable y sostenible ambientalmente.

Asumiendo lo expuesto anteriormente, en el capítulo 1, el programa de manejo de aguas pretende dar solución proponiendo medidas de manejo bajo un enfoque preventivo que permitan controlar y minimizar los impactos ambientales evaluados. Para lograr esto, se han propuesto medidas que están regidas bajo un contexto de viabilidad técnica, económica y ecológica, a través de la implementación de normas y/o procedimientos que garanticen la consecución de las metas propuestas en el programa.

El Programa de Manejo de Aguas comprende las medidas necesarias para la protección de los cuerpos de agua que directa o indirectamente reciben las cargas contaminantes o por el contrario suministran dicho recurso. La estructura del Programa se desarrolla a partir de tres etapas: En la primera etapa se definen los objetivos y principios que permitirán prevenir, controlar y mitigar los impactos identificados en la evaluación ambiental realizada en la parte del diagnóstico; en la segunda etapa (línea de acción) se definirán las metas, acciones, indicadores y medidas encaminadas a dar solución a la problemática que presenta en el hotel en relación al inadecuado manejo que se da en algunos casos al recurso agua con su respectiva descripción, y finalmente en la tercera etapa se presentara la valoración del desempeño ambiental a nivel del manejo del recurso agua que garantizaran la implementación del programa en el hotel .

Teniendo en cuenta esto, se desarrolla cada una de estas etapas:

ETAPA 1:

Los objetivos generales y específicos que se buscan alcanzar con el programa de manejo de aguas, (PROMA) se presentan a continuación:

OBJETIVOS GENERALES



Diseñar y desarrollar un programa, para el manejo adecuado y eficiente del recurso agua en las instalaciones del HOTEL OICATA LTDA.

ESPECIFICOS

1) Promover en el hotel una cultura de ahorro y uso eficiente del recurso agua.

2) dar una adecuada disposición a los residuos líquidos que se generan en los procesos de operación del hotel, dando cumplimiento con las normas de vertimiento de la empresa de aguas de la ciudad.

3) Evitar las pérdidas logrando un uso racional del recurso agua en la institución.

Los impactos que se buscan mitigar con estos objetivos son:

• Vertimiento de residuos líquidos.

• Aporte de sólidos, aceites y grasas a la red de alcantarillado.

• Generación de aguas residuales.

De conformidad con los lineamientos establecidos por el DAMA, a través de la normatividad vigente y los principios básicos, se adoptan los siguientes principios rectores para el presente Programa:

PRINCIPIOS RECTORES DE (PROMA)

1) Garantizar el uso eficiente y adecuado del recurso agua a nivel institucional por parte de los huéspedes, y empleados.

2) Reducir los niveles de contaminación del recurso agua dentro del hotel.

3) Involucrar a los empleados y huéspedes en los procesos que permiten garantizar el ahorro del agua dentro del hotel.



4) Establecer mecanismos que garanticen a nivel interno la participación de todos los actores en la gestión ambiental del recurso agua.

5) Minimizar el vertimiento de volumen de agua contaminada a la red de alcantarillado mediante la implementación de tratamientos previo.

6) Aumentar la calidad de la gestión ambiental del recurso agua a nivel institucional..

7) Integrar el hotel a los procesos de gestión ambiental del recurso agua que se adelantan a nivel regional.

8) Minimizar los volúmenes de aguas residuales susceptibles a ser tratadas, generadas durante las operaciones normales del hotel.

9) Garantizar un efluente residual en condiciones aptas (de acuerdo a la normatividad nacional vigente) para ser vertidas al sistema de alcantarillado público, a un cuerpo de agua receptor o con uso potencial para riego de las zonas verdes, sin que se presentes riesgos o efectos ambientales negativos.

10) Evitar sanciones legales por desatención a las políticas y normatividad nacional e internacional, en lo referente al uso eficiente y racional del recurso agua.

11) Servir como instrumento de formación para otras organizaciones y a la comunidad en general, para una mejor calidad de vida con miras a la consecución del desarrollo sostenible.

A partir de los elementos identificados en la etapa 1, a continuación se presenta la estructura del programa:. (PROMA).


PROGRAMA DE MANEJO DE AGUAS

SUBPROGRAMA 2 SUBPROGRAMA 1

TRATAMIENTO DE AGUAS USO RACIONAL DEL AGUA

ACCION 1 ACCION 2 ACCION ACCION 2 ACCION 2


Teniendo en cuenta la estructura y los elementos identificados en la etapa 1, a continuación se desarrolla la etapa 2.

ETAPA 2:

El esquema que define la línea de acción que permitirá alcanzar el objetivo general del presente programa de manejo de aguas, se desarrollara a partir del análisis y desarrollo de cada uno de los objetivos específicos presentados en la etapa 1.



Considerando lo anterior, y con el propósito de mediar los problemas asociados al recurso agua identificados, a continuación se desarrolla la línea de acción que permitirá alcanzar el objetivos especifico 1.

Objetivo Especifico 1: Desarrollar campañas de capacitación que incentiven y promuevan el ahorro y uso eficiente del recurso agua.

Propósito 1: los diferentes actores sociales promueven a nivel institucional el ahorro y uso eficiente del recurso agua.

Línea estratégica 1: Educación Ambiental

Responsable del subprograma: Gerencia y Administración

CARACTERIZACION DEL PROGRAMA DE MANEJO DE AGUAS



1. OBETIVO ESPECIFICO: DESARROLLAR CAMPAÑAS DE CAPACITACION QUE INCENTIVEN Y PROMUEVAN EL USO RACIONAL DEL AGUA

PROBLEMA ESTRATEGIA ALCANCE META ACCIONLINEA DE ACCION

RESPONABLE INDICADOR MONITOREO RECURSOS

Las actividades de Establecer e

TODO EL PERSONAL DEL HOTEL

• Concientiza Promover n la la Gerencia Actividades y actas de Financiero,

capacitación y implementar r al 100% comunidadAdministración estrategias asistencia a las logístico y humano

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incentiven yen un 4% anual

promuevan el • Reducir los

ahorro y uso costos en el

eficiente del consumo

recurso agua. de agua en

Ciento (2%)

Anual.

Desarrollo acciones:

Acción 1: Con el diseño, formulación y realización de charlas y talleres se deberá buscar crear relaciones dinámicas de participación y concertación con los transportadores, empleados y usuarios



a partir del reconocimiento reflexivo y crítico de la importancia del ahorro y uso eficiente del recurso agua dentro del hotel, poniendo en contacto a los diferentes actores con una problemática ambiental en común, para que en conjunto se tomen las decisiones.

Las charlas y campañas de sensibilización que promueven el ahorro y uso eficiente del agua que se desarrollen debe abarcar necesariamente, por lo menos, el aspecto ecológico – ambiental, el marco jurídico y la Política Distrital, técnicas de ahorro de agua, sensibilización y cultura ambiental sobre la importancia de recurso agua, para lograr así una apropiación de estas particularidades ambientales por parte de la comunidad institucional.

Para llevar a cabo esta acción es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Público objetivo, para el efecto es necesario identificar a quiénes va dirigida la campaña, debe tenerse en cuenta 3 grupos específicos identificados en la entidad:

- Funcionarios (funcionarios)

- usuarios y comunidad en general

• Formulación de contenidos: los contenidos de las charlas deben ser desarrollados por un profesional idóneo experto en el área específica, para ello es necesario hacer contacto con profesionales dela área que brinden al personal la información adecuada.

• Contenido de la campaña, se sugiere dar a conocer los siguientes temas:

- Aspecto ecológico – ambiental.

- Marco jurídico e institucional

- Política Distrital dirigida para el control de emisiones.

- Motivar el uso y ahorro del recurso agua en la institución.

- Incentivar el ahorro y uso eficiente del agua nivel del hogar.

• El diseño de una estrategia de comunicación: Antes de desarrollar la actividad se debe definir con claridad la estrategia que sea útil para la divulgación masiva de la actividad y que induzca a su cabal realización llegando a todos los empleados y huéspedes.

• Permanencia y continuidad, es fundamental que la capacitación a impartir sea permanente y continua para lograr los cambios en hábitos y comportamientos deseados.



Acción 2: la Publicación permanente de artículos, afiches, cartilla, se convierte en un medio adecuado para mantener informados a los empleados y huéspedes sobre las diferentes actividades que se están realizando en el tema de la gestión del recurso agua a nivel institucional, la publicación y socialización de cada uno de estos elementos que publicitan el ahorro y uso eficiente del recurso agua debe convertirse en una estrategia efectiva para lograr la sensibilización y concientización a los actores en la importancia de estas medidas en el mejoramiento de la calidad del servicio que presta la Terminal a la comunidad. .

Acción 3: Consiste en el desarrollo de diferentes actividades educativas, lúdicas y pedagógicas que le permitan a los trabajadores, huéspedes, reconocer su responsabilidad social, no solo en el hotel , sino también a nivel de la ciudad, pues esta serie de actividades debe pernear todos los espacios con que estos interactúan, propiciando así espacios que promuevan la reflexión sobre el ahorro y uso eficiente del recurso agua, posicionando la dimensión ambiental en una escala de valores que le permitan asumirlo como una cuestión bioética, que realmente genere cambios de habito y permita acercar a los diferentes actores sociales del hotel al entendimiento de lo que implica las acciones que promueve el desarrollo sostenible y el mejoramiento ambiental no solo de la institución sino también de la ciudad.

TRATAMIENTO IN-SITU DE LAS AGUAS RESIDUALES DE TIPO INDUSTRIAL.



En el HOTEL OICATA, el agua lluvia que cae sobre el techo de las infraestructuras, no es recolectada a través de colectores de drenaje o canaletas para que posteriormente sean dirigidas independiente hacia la evacuación final, y por el contrario son vertidas simplemente sobre los patios de servicio entrando en contacto con hidrocarburos; sumándose, al agua de precipitación que cae directamente sobre la superficie de los patios de servicio, para ser drenados fuera de las instalaciones. El caudal generado en estas zonas se encuentra asociado al área expuesta a ser lavada y con base en las curvas de intensidad, frecuencia y duración de la lluvia en ese sector.

En ningún caso se debe permitir el vertimiento de esta agua a las calles, calzadas, canales y/o cuerpos de agua; y el agua de escorrentía dentro del recinto se evacuará solo hacia el sistema de tratamiento, además se evitará la entrada de nuevos caudales de aguas residuales de otras fuentes ajenas a las instalaciones del hotel. De acuerdo a las características de éstas aguas, el sistema de tratamiento a efectuarse deberá consistir en los siguientes elementos: sistemas de segregación de corrientes con el fin de separar las aguas lluvias que no entran en contacto directo con hidrocarburos u otros elementos contaminantes ( aguas que caen sobre la cubierta de las infraestructuras), trampas de sedimentos, trampas de grasas y caja de aforo donde se tomarán las muestras necesarias para la verificación y el control del sistema de tratamiento.

• Segregación de corrientes: La separación de las aguas lluvias y las aguas residuales tiene el propósito de asegurar que el volumen y la clase de aguas a tratar sea el apropiado. Las aguas lluvias no requieren tratamiento antes de su descarga. Su conexión a la red de aguas residuales no es deseable puesto que implica la construcción de sistemas de tratamiento de mayor tamaño y afecto su operación y su eficiencia. Por tanto la separación de los drenajes internos tiene ventajas de recuperación de materias primas y menores costos de tratamiento. En el caso específico de la , no se hace necesario separar las aguas residuales domésticas de las aguas residuales industriales, ya que las aguas residuales de origen doméstico provenientes no requieren ser tratadas antes de su descarga al alcantarillado. Su tratamiento resulta más eficiente y económico en la planta municipal.

Esta actividad contempla el manejo separado de los diferentes tipos de agua producidas en el hotel, de tal forma contempla la segregación de ellas en las siguientes redes.

AGUA LLUVIA. El agua lluvia que cae sobre las cubiertas como techos y canopies, debe ser en lo posible, recogida (para utilizarlas en el lavado de vehículos, zonas verdes y/o sanitarios, entre otros)



y el sobrante evacuadas independientemente a los sistemas de alcantarillado pluvial, o cuerpos de aguas receptores, en todos los casos la red de recolección y entrega debe estar separada de los otros sistemas de recolección de aguas residuales.

SISTEMA DE TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES.

El objetivo del tratamiento del agua industrial generada en la Terminal de Transporte S.A.es reducir las concentraciones en el vertimiento final de elementos tales como sólidos, grasas y aceites. Es importante anotar que el diseño de estos sistemas no contempla la retención ni eliminación de los tensoactivos producidos durante el lavado de vehículos, por lo que se propone no sean lavados dentro de las instalaciones.

Desarrollo de las acciones:

Acción 1: Adecuar las instalaciones físicas para el uso racional del agua. Las actividades llevadas a cabo en el normal funcionamiento de la Terminal de Transporte S.A.de Bogotá, requieren del consumo de cierta cantidad de agua. Esta es utilizada en las diferentes procesos, por los operarios de la misma empresa y beneficiarios del servicio; y utilizadas en baños, restaurantes, riego de zonas verdes, limpieza de instalaciones, remodelación y ampliación de infraestructuras, entre otros.

Actualmente la Terminal de Transporte S.A.cuenta con unidades sanitarias suficientes para atender correctamente a la comunidad beneficiaria y trabajadores, sin embargo éstas unidades sanitarias no cuentas con sistemas de funcionamiento ahorradores de agua. A continuación se describe las unidades utilizadas.

LISTADO DE UNIDADES SANITARIAS.



Detección de Pérdidas de agua. El primer indicio de la existencia de fugas en tuberías es la existencia de consumos de agua elevados, aun cuando el hotel no se encuentra en temporadas de máxima concurrencia, por las noches o durante mitad de semana. Estas fugas son confirmadas mediante lecturas del contador de acueducto, efectuadas al finalizar la jornada de trabajo y justo antes de reiniciarlo. Si no se registra variaciones significativas en el consumo, seguramente existen escapes en las tuberías, en las máquinas, en los baños o en la cafetería o en las cisternas de los sanitarios. Se debe proceder inicialmente a la revisión visual de las instalaciones y en caso de persistir la anomalía, detectar el sitio de la fuga mediante la detección de humedad persistente en el piso.

Recirculación y Reúso

Una vez eliminadas las pérdidas e implantadas las buenas prácticas de manejo de aguas, es necesario evaluar si las necesidades internas, pueden ser satisfechas con aguas de menor calidad que la suministrada por las empresas de servicios públicos o aguas potabilizadas. El riego de jardines, el lavado de pisos, el lavado de vehículos son actividades que, en la mayoría de los casos, no requieren agua potable. Las aguas provenientes de los sistemas de aire acondicionado pueden ser propicias para el reúso.

En resumen, varias prácticas son útiles para disminuir consumos sin causar un impacto negativo en la eficiencia o productividad. Estas son: la minimización del uso, que consiste en la instalación de

Utensilios y equipos que controlan el gasto (Decreto 3102/98). La factibilidad del reúso en estos casos debe ser estudiada a través de la comparación de los parámetros físico – químicos (determinar calidad de la aguas), del efluente del sistema de tratamiento de aguas residuales, con



las normas establecidas de calidad de aguas a nivel nacional e identificar y definir los posibles usos potenciales del recurso. El reúso implica una inversión económica, especialmente en la adecuación de las instalaciones para la separación de las líneas de drenaje, y en el bombeo y la adecuación de la calidad. Esta inversión es, en muchos casos, compensada con la reducción de los costos de operación que se tienen por la disminución de consumos de agua y del menor consumo de materias primas.

Acción 2: Captar y Almacenar Aguas de precipitación para uso institucional El agua lluvia que cae sobre las cubiertas como techos , debe ser en lo posible, recogida (para utilizarlas en el lavado de vehículos, zonas verdes y/o sanitarios, entre otros) y el sobrante evacuadas independientemente a los sistemas de alcantarillado pluvial, o cuerpos de aguas receptores, en todos los casos la red de recolección y entrega debe estar separada de los otros sistemas de recolección de aguas residuales.

Para estimar el volumen de aguas lluvias generadas se utiliza la siguiente formula:

Q= C x I x A

donde,

Q= Caudal de agua de escorrentía

C= Coeficiente de escorrentía. Depende del tipo de acabado de la superficie de las áreas afectadas (0.9 superficies en concreto)

I= Intensidad de la lluvia (88.95mm promedio anual)

A= Área de las zonas afectadas (134.194,03 m2).

Lo que arroja un caudal aproximado de 0.99 m3/seg, sí asumimos duraciones de lluvias de aproximadamente de 2 horas en promedio, el volumen generado es de 7128 m3, sin embargo al comparar la dotación mínima y máxima de consumo de agua de un habitante en litros por día para consumo institucionales (100 – 150 lt/hab/día) del recurso (Reglamento Técnico del Sector de Agua Potable Y Saneamiento Básico –Revisión, RAS 2000) y el volumen aprovechado de aguas lluvias, se observa que se podrán abastecer a 47.520 personas entre empleados y beneficiarios del servicio, con el agua precipitada de un día de lluvia promedio. Sin embargo ésta cantidad de agua al estar almacenada podrá ser utilizada en zonas verdes en épocas de verano o cualquier otro uso potencial.

El sitio de almacenamiento de éstas aguas será una estructura tipo alberca de sección rectangular, o se realizarán albercas más pequeñas cercanas a sitios de confluencia de éstas aguas, las cuales serán dirigidas hacia el sitio de almacenamiento a través de canaletas y bajantes interconectados hasta el dicho sitio.



Acción 4: Para la disminución de contaminantes en los efluentes residuales.

Etapa Constructiva:

1. Durante las actividades constructivas antes de dar inicio a las labores, se realizará un diagnóstico del estado de los sumideros presentes en el área de trabajo y de encontrarse obstrucciones o taponamientos en la red se debe efectuar las acciones correctivas con el fin de dar solución al problema presentado

Adelantar como mínimo una limpieza semanal de los sumideros ubicados en el área de la obra.

Etapa operativa 1. Se prohíbe el lavado, reparación de vehículos y mantenimiento correctivo de vehículos y maquinaria en el campamento y sobre el área de la obra. Esta actividad debe realizarse en centros autorizados para tal fin. 2. Se realizará limpieza de la cara interna de las estructuras divisorias de aguas (hacia los patios de servicio) y de las rejillas de los colectores, una vez terminada una precipitación y con regularidad durante la época invernal, manteniéndolas libres de sedimentos y basuras. 5. Las estructuras para el tratamiento de las aguas residuales industriales están diseñadas para efectuar la retención de sólidos y grasas, las cuales después de un tiempo de operación colmatan los sistemas lo que hace necesario el retiro constante de éstos residuos. El procedimiento es el siguiente: − Suspender la entrada del efluente (ésta actividad se realizará una vez termine la época de invierno o cuando sea necesario). − Retirar manualmente las grasas retenidas en codos, rejillas y cámaras. − Permitir la circulación de agua limpia, a través del sistema a muy bajo flujo, para ir desalojando el agua depositada en la trampa hasta cuando se visualice transparente el agua en el sistema, para ésta acción se podrá hacer recircular aguas provenientes de los sistemas de tratamiento. Durante este proceso se liberan grasas que son retenidas en el sistema y que deben removerse manualmente. El agua retenida al final del proceso se puede desalojar con motobomba hacia el receptor final, o utilizadas en el procedimiento anteriormente mencionado, teniendo la precaución de no drenar el lodo depositado en el fondo de la trampa. Lo anterior se hace con el fin de evitar una descarga puntual alta al cuerpo receptor final. − Retirar manualmente los lodos depositados en el fondo de las estructuras.− Realizar limpieza de paredes y pisos del sistema, usando agua, cepillo y detergente biodegradable. − El material retirado de las estructuras se tratará según lo descrito en la sección del programa de manejo de residuos sólidos, el cual una vez seco se almacena adecuadamente en bolsas para finalmente ser entregado a la empresa encargada de recoger los residuos



sólidos para llevarlos al relleno sanitario del sector. La frecuencia con que se debe efectuar dicho mantenimiento varía de acuerdo a la estructura.


manual de manejo para residuos solidos

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