La cervezaLa cerveza

Proceso de elaboración

de la cerveza

Definición de la Definición de la cervezacerveza

Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación de

los azúcares de la cebada germinada o malteada bajo la

acción de la levadura y perfumada con lúpulo.

11PasoPasoGerminación de la cebada o

malteado: los granos de cebada se sumergen en agua a una

temperatura aproximada de 15º C. durante tres o cuatro días.

Después, se extienden los granos mijados de 12 a 15 cm.

de espesor en el germinador. Se deja que las raicillas de la

cebada se formen y se desarrollen durante 8 ó 10 días.

cebada

2 Paso2 Paso Secado de la malta, o

desecación, seguido de la separación del

germen, destinado a eliminar las raicillas.

granos de malta

3 Paso3 Paso

Trituración de la malta, de modo que

quede reducida a una harina basta. malta triturada

4 Paso4 Paso Mezcla de la malta con

agua caliente. Bajo la acción de las diastasas

contenidas en la malta, el almidón de ésta se

transforma en dextrina y en azúcar, obteniéndose de esta manera el mosto

de la cerveza.

mezcla de la malta

5 Paso5 PasoCocción del mosto hasta la

ebullición. Durante la ebullición se añaden las flores

femeninas de lúpulo. Sobre las brácteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada o lupulina, que

contribuye a proporcionar a la cerveza su aroma, su sabor y, particularmente, su amargor.

MarcasMarcas dede cervezacerveza