Manual de buenas prcticas agrcolas para la produccinde frutillaPrograma Nacional Hortalizas, Flores y AromticasProyecto Desarrollo de bases para el diseo de un sistema de produccin integrada de frutilla adaptable a las principales cuencas frutilleras argentinas (PNHFA1128)Centro Regional Tucumn - Santiago del EsteroEstacin Experimental Agropecuaria Famaill - Tucumn2AutorAutor: Daniel Kirschbaum. INTA EEA Famaill. Ruta Prov. 301, Km 32. (4132) Famaill, Tucumn. Argentina. e-mail: dkirschb@correo.inta.gov.arComit revisorIng. Agr. Mariana GanuzaINTI Coordinacin Patagonia. San Martn de los Andes, Neuqun.Sr. Joaqun Gonzlez Fundacin Argeninta. Ciudad Autnoma de Buenos AiresIng. Agr. Jorge Mariotti MartnezINTA EEA Famaill, Tucumn.Ing. Agr. Mariano SalernoFundacin Argeninta. Ciudad Autnoma de Buenos Aires.Ing. Agr. Carol TroiloINTA EEA Mendoza.Lic. Karina Zubrzycki.INTI Coordinacin Patagonia. San Martn de los Andes, Neuqun.Tabla de contenidosAutor y revisores .......................................................................1. Introduccin ...........................................................................2. Cultivo ...................................................................................3. Cosecha ................................................................................4. Embalaje en fnca ..................................................................5. Productos ftosanitarios .........................................................6. Fertilizantes inorgnicos ........................................................7. Fertilizantes orgnicos ..........................................................8. Agua ......................................................................................9. Animales ................................................................................Control de vectores y plagas no agrcolas ............................Manejo de la basura y residuos plsticos no agrcolas .........Condiciones de trabajo y de los trabajadores .......................Registros ...............................................................................Trazabilidad ...........................................................................Defniciones .........................................................................Referencias ............................................................................... 235911141920212324252730323336AgradecimientosAl Director del Centro Regional Tucumn - Santiago del Estero, Ing. Agr. Eliseo Monti, a la Fundacin ArgenINTA y al Grupo Frutas Finas de la EEA Famaill.3 IntroduccinLaimportanciadeimplementarunSistemadeProduccin Integrada (SPI) en el cultivo de frutilla (Fragaria x ananassa) queda claramentemanifestaenladefnicindeProduccinIntegrada: sistemasdeproduccinagrcolaquemaximizanelusodelos recursosymecanismosdeproduccinnaturalyaseguranalargo plazo una agricultura sustentable, incorporando mtodos biolgicos y qumicos de control de plagas y enfermedades, y otras tcnicas quecontemplenlasexigenciasdelasociedad,laproteccin delambienteylaproductividadagrcola,comoastambinlas operaciones de manipulacin, envasado, transformacin y rotulado de los productos obtenidos.ElobjetivogeneraldelproyectoPNHFA1128fuecontribuiral desarrollo de bases para el diseo de un SPI de frutilla adaptable a las principales cuencas frutilleras argentinas. En este contexto, el Manual de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) para la Produccin deFrutillaesunaherramientafundamentalenlaProduccin Integradayserutilizadocomohojaderutaparapromoverla implementacin de BPA en frutilla. Se entiende como BPA a todas las acciones involucradas en la produccin, procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agropecuario, orientadas a asegurar la higiene, la proteccin de la salud humana y del ambiente, mediante mtodos ecolgicos, msseguros,higinicamenteaceptablesyeconmicamente factibles.Enotraspalabras,BPAsignifcahacerlascosasbieny dar garanta de ello (Izquierdo et al., 2007).De esta defnicin se desprende que las bases de las BPA son la proteccin del ambiente, la salud del consumidor y el bienestar y seguridad de los trabajadores rurales. Desde el concepto de las BPA,laproteccindelambienteselograminimizandoelimpacto negativo de la produccin sobre la biodiversidad, el agua, el aire y el suelo, reduciendo la contaminacin, racionalizando el manejo de productos ftosanitarios, fertilizantes y desechos orgnicos. Por otro lado, los alimentos producidos bajo BPA permiten a los productores acceder a mercados cada vez ms exigentes. En este sentido, las tendencias muestran a un consumidor progresivamente mejor formado e informado, implicando esto un mayor compromiso yresponsabilidaddelsectorfrutihortcolaparaadecuarsealas exigencias de la demanda. Las BPA constituyen uno de los mejores medios para lograrlo.LasBPAcontribuyenalbienpblicoymejoranelnivelde competitividad de la cadena frutilla, adems de ayudar a promover laconfanzahacialafrutillaproducidaenelpas,sobretodoal 4tratarse de un alimento de exportacin que genera divisas a un gran nmero de agricultores. La fnalidad de este Manual es promover la implementacin de lasBPAenelmarcodelaproduccinintegrada,conunenfoque desdelacadenaquegaranticelainocuidaddelafrutillacomo alimento.Todossomosconsumidoresynosagradasaberqueel alimentoqueconsumimosfueproducidoconhigiene,seguridady respeto al ser humano y al medio ambiente (Dra. Fagoni Calegario, EMBRAPA Meio Ambiente, Brasil).5 CultivoEs recomendable contar con una descripcin de las caractersticas climticas,edafolgicasyladisponibilidaddeagua(calidady cantidad)deriegodellugar,conocerlasplagas,enfermedadesy malezas existentes en la zona como parmetro a tener en cuenta alelegirlasvariedadesaimplantarydefnirmanejospreventivos, contarconelhistorialdeusodelsuelodelpredioyconsiderar posibles fuentes de contaminacin desde terrenos vecinos. Identifcacin de la fnca Se debe contar con informacin que identifque y, describa lafncayel/loslugares,superfciesyubicacindndese cultiva la frutilla.Unplanoodiagramadelaexplotacindebeestar disponible en las dependencias de la misma, debiendo estar identifcados los caminos, crianza de animales domsticos, canalesderiego,fuentesdeagua,instalacionespara empaque, almacenaje y depsito de insumos.Debeexistirsealticaenterrenoparacadasectorylote, indicando nmero o nombre de identifcacin del mismo.Condiciones generales del rea de cultivoLazona decultivodebemantenerselibredebasura,tanto enlazonacultivada,canalesyacequiasderiego,como enloscaminosinteriores,cabecerasyalrededoresde lasconstrucciones.Nodebehabermaterialestalescomo papeles, cartones, plsticos, restos de bandejas ni envases vacos, entre otros.Sedebeninstalarbasurerosenpuntosestratgicosdela fnca y establecer una frecuencia de recoleccin de basura y limpieza general.Sedebentomarmedidasparaevitarellevantamientode polvo, tales como circulacin de vehculos a baja velocidad, regar caminos y utilizar cubierta vegetal. PlantacinSe debe seleccionar la variedad a plantar considerando los antecedentesftosanitarios,edafolgicosyclimticosdel rea de cultivo.Las plantas deben provenir de viveros comerciales/propios registrados en el INASE, y garantizar que cumplen con las BPA.En el caso de importar plantas, deben tener la documentacin 6delSENASA/INASEquerespaldeelcumplimientodelos requisitos sanitarios y de cuarentena.Seleccionar las plantas por tamao, por ejemplo, pequeas y normales, y plantarlas en lotes o lomos diferentes.Sedeberealizarunlavadodeplantasconaguay posteriormente hacer una inmersin de las mismas en una solucin fungicida. (ver Productos ftosanitarios).Siseutilizafertilizanteorgnicodeorigenanimalenla plantacin debe ser tratado. Debe ser incorporado al suelo y tapado. El fertilizante orgnico se debe incorporar al menos 3 meses antes del inicio de las cosechas, y considerando las indicaciones del captulo de Fertilizantes Orgnicos.Serecomiendaarmarcamellonesparaimplantarelcultivo sobrelosmismosyusarmulchplsticosobrelahilera paraevitarelcontactodelfrutoconelsueloyprevenirla proliferacin de malezas (Fig.1).Manejo del sueloUtilizarprcticasquepermitanmantenerymejorarla estructura del suelo y evitar la erosin y compactacin. Es importante conocer los distintos tipos de suelo existentes enlafncademaneradeaplicarlastcnicasdelaboreo indicadas de acuerdo a las caractersticas del mismo, y que minimicen la compactacin y erosin.Sedebenpreferiralternativascomorotacindecultivos, solarizacinyusodevariedadesresistentes,entreotras, antes de utilizar la desinfeccin qumica del suelo. Cadavezqueserealicentratamientosdedesinfeccin qumicadelsuelo,debehaberunajustifcacintcnicay llevar un registro (ver Productos ftosanitarios).RiegoEl sistema de riego empleado debe ser por goteo o similar.Se debe mantener en ptimas condiciones de funcionamiento todos los equipos y realizar chequeos peridicos.Se deben seguir las especifcaciones del captulo Agua.FertilizacinPara cumplir con las BPA, se deben seguir una serie de indicaciones que se detallan de inmediato, adems de las especifcaciones de los apartados Fertilizantes Inorgnicos y Fertilizantes Orgnicos.Considerarlafertilizacinbiolgica,orgnicaymineral, yrealizarlaenbaseaunprogramaanual,considerando losrequerimientosnutricionalesdelcultivoymantenerla Fig. 1. Camellones (lomos o bordos) para implantarelcultivo,cubiertosconmulch plstico para evitar el contacto del fruto con el suelo y prevenir la proliferacin de malezas.7fertilidad del suelo, haciendo peridicamente anlisis foliares y de suelo.El programa de fertilizacin debe ser diseado por personal idneo.Elmanejodelafertilizacindebesercuidadosopara nocontaminarsuelosniaguas,atravsdelixiviaciny escurrimiento por efecto de las lluvias o los riegos.Control de enfermedades, plagas y malezasEn general, para el control de enfermedades, plagas y malezas se deben confeccionar programas que integren controles qumicos, fsicosybiolgicos,tendiendoalusoracionaldeagroqumicos, causando el mnimo impacto ambiental y garantizando la inocuidad alimentaria. A continuacin se presentan algunas indicaciones para el cultivo de frutilla.Comenzar el control de malezas antes de implantar el cultivo.Realizar oportunamente limpiezas sobre la trocha de modo de disminuir las malezas.Sedebehacerunaoportunayadecuadaeliminacinde todoslosrestosvegetalesyplantasenfermasquepuedan servir de hospederos a las plagas de los cultivos.Esimportanteconocerloscultivosprecedentesysiestos tienenpatgenosyplagasquepuedenponerenriesgoel cultivo de frutilla.Se deben usar plantines sanos (ver Plantacin).(Fig. 2)Sedeberealizarunadesinfeccindelplantnsegnlas recomendacionesdeunprofesionalyrespetandolas especifcaciones de uso de los agroqumicos.Usarenloposiblevariedades/cultivaresconresistencia gentica a las plagas y enfermedades ms importantes y que respondan favorablemente a las condiciones agroclimticas de la zona, como forma de minimizar posteriores aplicaciones de agroqumicos.Como medida de prevencin se debe mantener un rgimen nutricional e hdrico adecuado, para reducir la posibilidad de podredumbres radiculares y otras enfermedades.Afndecortarlosciclosdelasplagasypatgenosque quedan en el suelo o en la planta al trmino de una campaa productiva,sedebeconsiderarunaadecuadarotacinde cultivosyeliminartodaslasplantasyrestosdelcultivo anterior.Ladecisindeltipodecontrolarealizar(fsico,qumicoo biolgico)ysielcontrolserenfocosototal,surgirdel resultadodemonitoreospreviosquetendrnencuentael Fig. 2. Plantines sanos, de buena calidad.8valor de la produccin en riesgo y futura, el tipo de plaga (o enfermedad) presente (Fig. 3), la fase fenolgica del cultivo, las condiciones ambientales, y el tipo y densidad poblacional de enemigos naturales presentes.Laaplicacindeagroqumicosdeberealizarsesegn lasindicacionesdeuntcnicoidneo,ysegnlas especifcaciones del captulo Productos Fitosanitarios. Estterminantementeprohibidoaplicaragroqumicosala fruta una vez cosechada.Sedebedestinarunlugarespecfcoparadepositarlos deshechosdelcultivo(plantasenfermas,hojasyfrutos enfermos) y enterrarlos.Fig.3.Orugacortadoradehojassobre planta de frutilla.9 CosechaLa manipulacin a la que es sometida la frutilla al momento de lacosechahacedeestaetapaunpuntocrticoenelcontrolde lainocuidaddelproducto.Lasespecifcacionesquesedebieran cumplir bajo la normativa de BPA son:Medidas de higieneElpersonalquetrabajaenlacosecha(Fig.4)debeestar capacitadoenestatarea,especialmenteenelmanejo higinico del producto.Elpersonaldecosecha,ademsdeuascortasymanos limpias,duranteestatareadebetenerelpelorecogido ocubiertoporunagorraosombrero,nodebeusarjoyas, fumar ni tampoco beber.No recoger frutos del suelo.Las instalaciones del sector de cosecha deben cumplir con lasindicacionesconsignadasenelapartadoCondiciones de Trabajo y de los Trabajadores.Manejo de envases y materiales de cosechaTodosloselementosdecosecha,bandejasyotrosdeben estarlimpios,enbuenascondicionesyserutilizadosslo para este fn. Las bandejas deben ser de material lavable. Sedebeevitarlaincorporacindesuelo,aguayotros contaminantes a los productos cosechados o a los elementos de cosecha.Si se realiza cosecha directa, debe ser en envases nuevos.Los materiales utilizados en la cosecha deben permanecer resguardados durante la noche o al trmino de cada jornada. Elreadondeseguardenomantenganlosmateriales decosechadebeestarlimpiayseparadadeldepsitode agroqumicos.Losenvasesyelementosdecosechadebenserpuestos sobre pallets, nunca sobre el suelo.Sedebeinstruiralpersonalparadesecharelementosde cosecha sucios y rotos.Manejo de la frutaSedebecosecharfrutosconalmenosdosterciosde colorrojo,paralocualelcosecherodebeelegirentrelos frutospresentesenlaplanta,yaquelamismacontiene simultneamentefrutoscondiferentegradodemadurez (Fig. 5).Fig. 4. Cosecha de frutilla.Fig.5.Frutoscondiferentegradode maduracin.10Se debe evitar en todo momento, las contaminaciones de la fruta con materiales sucios, estircol, abonos, aguas y otrosEn la cosecha debe evitarse el dao o deterioro de los frutos.Se deben descartar aquellas frutas que tengan excrementos de pjaros, dao por pjaros y roedores, inicio de pudricin, exceso de polvo y otros contaminantes.Solo personal autorizado debe ingresar al sector de cosecha. No se debe permitir el ingreso de animales a los sectores de cosecha y de acopio de productos cosechados.Minimizarlaaplicacindeproductosftosanitariosdurante lapocadecosecha.Encasodeserimprescindiblesu aplicacin,utilizarelproductoautorizadodemscorta carencia, respetando el tiempo de carencia especifcado en el rtulo del producto.El acopio de fruta en la fnca debe cumplir con:El rea de recepcin y acopio de la fruta debe estar cubierta yprotegida,paraevitarcontaminaciones,porejemplode animales, insectos, polvo, etc.Ellugardebeserfresco,limpio,ordenadoyestarlejosde focos de contaminacin.Elreaderecepcinyacopiodebeestarincluidaen unprogramadelimpiezaehigieneyenelprogramade desinfeccin contra roedores y plagas.Lafrutanodebeentrarencontactoconelsuelo.Debe permanecer sobre pallets (Fig. 6).La fruta debe permanecer el menor tiempo posible en este lugar.Lostrabajadoresqueparticipenenlacargaydescargadel producto,ascomootraspersonasqueentrenencontactoconel mismo, deben adoptar buenas prcticas de higieneFig. 6. La fruta no debe estar en contacto sobre el suelo y permanecer sobre pallets.11Embalaje en FincaEl embalaje de fruta en la fnca debe realizarse en instalaciones (empaque,packing)quegaranticenlamanipulacincuidadosa yseguradelosproductos.Delmismomodolosmaterialesde embalajedebernmantenerseprotegidosdelasinclemenciasdel clima y de riesgos de contaminacin.Todo tipo de desecho generado en el empaque deber eliminarse rpidamente del recinto teniendo la precaucin de depositarlos en lugares destinados para tal fn, los cuales debern estar claramente identifcadosyalejadosdelazonadeembalajeydelazonade cultivo.InstalacionesLasinstalacionesparaelembalajedefrutillaenelpredio, deben ubicarse lejos de focos de contaminacin tales como explotacionesganaderas,chiqueros,gallineros,corrales, basurales, sectores de acumulacin de estircol o de lugares que generen polvos en suspensin.Contar con ventilacin natural y/o artifcial a fn de evitar el calor excesivo.El sector se debe mantener limpio y ordenado, para lo cual, lasinstalacionesdebenestarincluidasenunprogramade higiene y sanitizacin.Lasinstalacionesparaembalajedefrutasubicadasdentro de la fnca, deben estar incluidas en el programa de control devectoresyplagas,deacuerdoalasindicacionesdel captulo correspondiente.Elembalajedefrutasenlafncasedeberealizarenun sector cerrado y protegido para impedir el ingreso de plagas yvectores.Debetenerpisocompactado(quenolevante polvo),condrenajeadecuado,contarconaguapotableo potabilizada para sus labores.El rea de embalaje debe ser de acceso restringido.Las superfcies que entren en contacto con la fruta, adems delimpiasysanitizadasdebenserfcilesdelavaryestar compuestaspormaterialesnotxicos,noabsorbentesy resistentes a la corrosin.En las superfcies que entren en contacto con la fruta, slo deben utilizarse detergentes y desinfectantes autorizados y registrados para uso en alimentos.Encasoquehayan,lasventanasdebencontarcon protecciones (tela mosquitera) contra vectores y plagas.Elempaquedebecontarconsealticadehigieney seguridad clara y visible.12Encasoqueexistan,lascmarasdepreenfriado,defro ypasillosdebenestarlimpiosyenbuenestado,serparte deunprogramadehigieneysanitizacin,queincluyaa losevaporadores,ytenerunprogramademantenimiento preventivoLailuminacindelempaque,cmarasypasillosdebe seradecuada,estarenbuenestado,limpiaycontarcon proteccin para evitar que restos de vidrio caigan sobre los envases de fruta.Las instalaciones del sector de embalaje, deben cumplir con lasindicacionesestablecidasenelapartadoCondiciones de Trabajo y de los Trabajadores.Manejo de la frutaEvitar la manipulacin excesiva de la fruta.No lavar la fruta si es para mercado fresco (Fig. 7).Separarrpidamentelafrutadedescarteymanejarla comobasura,deacuerdoaloindicadoenelcaptulo correspondiente.Elproductoquecaigaalsuelodebeserdesechado inmediatamente.Materiales de embalajeLosmaterialesdeembalajedurantesuutilizacindeben estarordenadossobrepalletsenunasuperfcielimpia,y nunca en contacto directo con el suelo.Los materiales de embalaje deben ser nuevos, estar limpios y en buenas condiciones.Elmaterialdeembalajequeestdaadoosuciodebe sereliminadoyporningnmotivosepuedeutilizarpara embalar. Se debe instruir al personal para separar y no usar este material.El almacenamiento del material de embalaje debe realizarse enlugarcerrado,deaccesorestringido,queseaexclusivo para este fn y que est identifcado como tal. El lugar debe permanecer limpio y ordenado, estar incluido en un programa dehigieneylimpieza,yenelprogramadedesinfeccin. Encasoqueexistailuminacin,laslmparasdebenestar protegidas.Losmaterialesutilizadosparaembalardebenpermanecer al resguardo durante la noche o al trmino de cada jornada.Fig.7.Preparacindefrutaparael mercado fresco.13Medidas de higieneElpersonalquetrabajaenembalajedefrutosdebeestar capacitado en esta tarea, especialmente en manejo higinico del producto (Fig. 8).Elpersonaldeembalaje,ademsdeuascortasymanos limpias, debe tener el pelo recogido o cubierto por una cofa, usarguantes,delantal,pecherauotravestimentadetrabajo quecumplalamismafuncin.Noutilizarjoyas,nofumar, comer ni beber durante el embalaje.Elpersonaldeembalajenodebeiralosdescansos, nisanitariosconlaropadetrabajo.Debesacrselay dejarlaresguardada,paraposteriormenteponrselaal reincorporarse a sus labores. Se deben cumplir con las medidas de higiene propuestas en Condiciones de Trabajo y de los Trabajadores.Fig.8.Personaldeembalajeconel atuendo adecuado.14Productos FitosanitariosLa proteccin de los cultivos contra plagas y enfermedades debe desarrollarse en el marco de un programa de manejo que considere lautilizacindelamnimacantidaddeproductosftosanitarioso agroqumicos,generandoelmenorimpactoambientalposible.Se debetratardeimplementarunManejoIntegradodePlagas.Los productos ftosanitarios a usar deben reunir una serie derequisitos indicados a continuacin:GeneralidadesElusodeproductosftosanitariosdebeestarjustifcadoy documentado por escrito.Las aplicaciones de agroqumicos deben ser recomendadas por un tcnico de califcacin verifcable, quien debe contar con el listado de productos autorizados en Argentina y en los posibles pases de destino de la fruta, los Lmites Mximos de Residuos (LMR) y tiempos de carencia.Losagroqumicosausardebenserlosadecuadosparala plaga o enfermedad en cuestin y los recomendados para el cultivodefrutilla,optandosloporaquellosproductosque estn registrados para tales fnes en el SENASA.Se deben usar productos selectivos y que tengan un mnimo efectosobrelaspoblacionesdeorganismosbenfcosy lavidaacutica,yqueproduzcanelmnimoimpactoen ambiente.Debe calcularse la dosis exacta considerando la superfcie a tratar, con la fnalidad de evitar la generacin de excedentes.Se debe contar con equipos para la medicin (pesas, jarras) adecuadas y se deben verifcar o calibrar peridicamente.Paraevitarlosriesgosqueconllevaelalmacenajede productos ftosanitarios, se debe mantener el mnimo stock en depsito.No se deben comprar ni utilizar productos vencidos.Elproductordeberegistrarelresultadodelosanlisis deresiduosqueserealiceasuproduccin.Encasode resultados que excedan los LMR deber aplicar las medidas correctivas correspondientes. El anlisis debe realizarse en unlaboratorioacreditadocon ISO 17025segnloexigeel SENASA.AlmacenamientoEllugardealmacenajedebecumplirconlalegislacin vigente y ajustarse a las condiciones indicadas en los rtulos de los productos.15Los agroqumicos se deben almacenar en un lugar cerrado, seguro (bajo llave), fresco y seco, resistente al fuego, bien ventilado(dobleventilacin:paredesytecho)eiluminado (luznaturalyartifcial)separadodeotrosenseresyfuera del alcance de personas no autorizadas, nios y animales.Enelcasodealmacenargrandesvolmenes,eldepsito debeserunedifcioaisladodebidamentecerradoy acondicionado para retener derrames accidentales (zcalos alcantarillado perimetral)Eldepsitodebeestaridentifcadocomolugarde almacenamientodeproductosftosanitarios,precaucin, entradasoloapersonalautorizado. Ademsdebeposeer letrerosconlasadvertencias:PELIGRO,VENENO,NO FUMAR, NO COMER, NO BEBER.Lapuertadeaccesodebeestarsealadaconuncartel,y contarconllave,laquedebeestarenpoderdelpersonal autorizado y capacitado en el manejo seguro de agroquimicosLosproductosdebenestarsiemprealmacenadosen estanteras,palletsotarimaspreferentementedematerial no absorbenteLos productos deben permanecer siempre en sus envases originales y con sus rtulos legibles.Lasformulacionesdepolvoogranuladosalmacenadosen estanterasdebenestarporencimadeloslquidospara evitar la contaminacin del producto en caso de derrames.Losproductosqueseencuentrenvencidos,debenser almacenadosdeigualforma,peroseparadosdelresto, mantenidos bajo llave e identifcados como tales.En la medida que existan sistemas autorizados de eliminacin de productos vencidos hay que utilizarlos.Losproductosvencidosnuncadebenserenterradoso eliminados en cursos de agua.Lapersonaencargadadeldepsitodebedisponerde elementosdeemergenciatalescomo,tierraoarena, contenedoresvacos,palasybolsasplsticasgruesas, paratratarunderrameaccidental.Debeestarcapacitado paramanejarsituacionesdeemergenciaycontarconuna listadenmerostelefnicosdecontactoparaestoscasos (Bomberos,Hospitales,CentrosdeAtencinToxicolgica, jefe inmediato).El encargado del depsito debe revisar peridicamente los agroqumicosparadetectarrpidamentelaocurrenciade deterioros o fltraciones.Contar con un inventario de los productos almacenados que 16contenga: nombres, cantidades y fechas de vencimiento (o deingresoenelcasodelosfertilizantes),incluyendolos productos vencidos. Elementos de proteccinTodoelpersonalquesedediquealamanipulacino preparacinoaplicacindeproductosftosanitariosdebe tener a su disposicin los elementos de seguridad necesarios parasuproteccinquesedetallanenlosrtulosdecada productoy,porlotanto,seracordesalasustanciaquese est manipulando. Debe disponerse, en cantidad necesaria para las personas que trabajan con estos productos, de guantes impermeables y botas de goma (no forrados) capa o proteccin impermeable para el torso y espalda y mscara con fltros adecuados para los productos en cuestin. Estos elementos deben estar en buen estado y se renovarn en los plazos indicados por el fabricante.Loselementosdeproteccinadecuadosparacadanivel de riesgo deben estar expresamente indicados en un lugar visibleysuutilizacinporpartedelpersonalinvolucrado debe ser revisada y aprobada por el responsable de la labor.Debe existir una indicacin visible en el lugar de colocacin de los elementos de proteccin y de la prohibicin de fumar, comerybeberenlasreasderestriccinymientrasdure todalatareayelpersonalhayadejadoloselementosde proteccin en su lugar y se haya lavado cuidadosamente.Loselementosdeproteccindebenguardarseenforma correcta, limpios y en casilleros ventilados.CapacitacinTodo el personal que prepare, manipule y aplique productos ftosanitarios debe estar capacitado sobre estas materias y en el uso del equipamiento de proteccin personal.El entrenamiento debe ser entregado por alguna entidad de capacitacin formal acreditada.Debequedarregistrodeestascapacitaciones,listadode asistentes y contenidos impartidos.AplicacinAntes,duranteydespusdelaaplicacin,elencargado debeadoptarlasprecaucionesnecesariasparaladebida proteccincontrariesgosdeintoxicacin,yaseapor contaminacin directa o indirecta. Asimismo debe tomar las 17precauciones para evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua, etc.Debe leerse detenidamente el rtulo del envase y seguir las instrucciones del fabricante del producto y las indicaciones del tcnico que realiz la recomendacin.La preparacin del caldo debe hacerse en un lugar adecuado yrestringido,utilizandoelementosdemedicinexclusivos paratalfn,acordealasinstruccionesqueaparecenenel envase del producto.Elpersonaldebeutilizarloselementosdeproteccin acordesalproductoqueseestaplicando,segnloque seindicaenelrtulodelftosanitario.Encasodeaplicar mezclas,debernusarselasproteccionesindicadasporel producto de mayor toxicidad o aquel que requiera mayores precauciones.Durantelaaplicacinnodebehaberpersonalajenoala labor en el predio.Losequiposdeaplicacindebenestarenbuenestadode conservacin y debidamente calibrados.Unavezterminadalaaplicacinsedebedelimitarcon sealizacinelingresoalsectortratado,respetandoel tiempo de reingreso.Bajo circunstancias normales no deberan quedar excedentes de las aplicaciones de ftosanitarios. Si hubiere excedentes, stos deben aplicarse en campos en barbechos, asegurando que las dosis no excedan de lo permitido y registrndolo en el historial de ese campo para el futuro. No se debe eliminar excedentescercadeviviendas,depsitos,galpones, acequias, estanques ni otras fuentes de agua.Los equipos utilizados para la aplicacin y los elementos de proteccin personal deben ser rigurosamente lavados.El agua de lavado del equipo debe seguir igual tratamiento que para excedentes.Todo el personal que trabaja en la dosifcacin y aplicacin de agroqumicos debe ducharse una vez terminada la tarea.Eliminacin de envasesLos envases deben someterse a triple lavado, posteriormente sedebenromperconelfndeinutilizarlo.Estosdebenser almacenados en un lugar cerrado y exclusivo para este uso y con la etiqueta original en lo posibleEnaquellossectoresdondefuncioneunsistemaofcialde recoleccinygestindeenvasesvacos,losagricultores debenenviarsusenvasesvacos(contriplelavadoe 18inutilizado),aloscentrosdeacopioautorizadosyguardar las guas de recepcin que les entreguen en dichos centros..No reutilizar los envases.RegistroTodaaplicacindeproductosftosanitariosdebeser registrada con el mayor detalle posible.El registro de aplicaciones debe indicar: lugar (lote), nombre del producto, dosis, fecha de aplicacin y encargado de sta.Sedeberegistrarelnombredelapersonaquehizola recomendacin tcnica y el objetivo de la aplicacin. Adems de archivar la recomendacin tcnica.Elregistrodelaaplicacindebeentregarlosplazosde seguridad para reingresar al cultivo y de carencia antes de cosecha,loquedebeserdebidamentesealizadoenel campo, mientras dure el perodo de restriccin. Estos plazos debenserdebidamenterespetados.Encasodeaplicarse mezclas de productos debe tomarse en cuenta el de mayor plazo.Sedeberegistrarelequipoutilizadoaligualquelas calibraciones y tareas de mantenimiento a las cuales ha sido sometido.Deberegistrarselaconformidaddelasrevisionesdelos equiposdeproteccinpersonalylosdedosifcacinde productos.19 Fertilizantes InorgnicosLaaplicacindefertilizantesinorgnicosoqumicosen terrenos cultivables, debe estar orientada al uso racional de stos, disminuyendoelimpactoeconmicoyalambiente.Elmanejode la fertilizacin debe ser cuidadoso para evitar la contaminacin del sueloyelagua.Loscuidadosenelusodefertilizantesabarcan desdeelmanejoendepsitos,lacalibracindelosequiposyla aplicacin AplicacinLasaplicacionesdebenestaravaladasporescritoporun tcnico capacitado en la materia.Lascantidadesdefertilizantesaaplicarsonunpunto crtico,porestoladosifcacin,pesajedelosproductos ypreparacindelasmezclasdebenserefectuadaspor personal capacitado.Sedebenconsiderarlascondicionesclimticasdurante ydespusdelaaplicacindelfertilizanteparaevitar lasprdidasporescorrenta,yporlotantolaposible contaminacin de aguas y suelo.En el caso de riego por goteo tener especial cuidado en las caractersticas de solubilidad del producto, la dosifcacin y las necesidades del cultivo.Los equipos utilizados para la aplicacin de fertilizantes se deben mantener limpios y en buen estado. Se debe chequear sucorrectofuncionamientoyhacerleunmantenimientoal menos una vez por ao.Almacenamiento Ver Almacenamiento de Productos Fitosanitarios.Losfertilizantesdebenestarfsicamenteseparadosdelos ftosanitarios.RegistrosTodaaplicacindefertilizantedebequedarregistradaen ellibrodecampoindicando:fechadeaplicacin,nombre comercial, dosis, lugar de aplicacin y forma de aplicacin. Es importante registrar los nombres del responsable tcnico y del operario encargado de la aplicacin.Enelcasodefertirrigacindebenregistrarseademslas preparaciones efectuadas para cada dosifcacin, del mismo modo como se deben llevar los registros de aplicaciones de fertilizantes.Se debe registrar el mantenimiento anual de estos equipos.20 Fertilizantes OrgnicosLa materia orgnica de los suelos juega un papel trascendente enlaconservacindelafertilidaddelmismo,loquesetraduce enunmejorcrecimientodelasplantas.Existendiversasfuentes demateriaorgnica,lasquesepuedenclasifcarcomodeorigen vegetal y animal.Sinembargo,sedebeconsiderarquecuandoseusan fertilizantes orgnicos estos pueden ser fuentes de contaminacin microbiolgica,porlocualesnecesariotomartodaslasmedidas posiblesparacontrolarsuusoyeliminaroreducirlosriesgosde contaminacin.GeneralidadesUtilizar nicamente fertilizantes orgnicos estabilizados.Esaconsejablerealizarunanlisislamateriaorgnica (salinidad, metales pesados)Losfertilizantesorgnicosdeorigenanimaldebenser incorporados al suelo.El fertilizante orgnico se puede incorporar en el momento delaplantacin,siemprequeeltiempoentrestayla cosecha sea de al menos 3 meses.Considerar el aporte de nutrientes en el plan de gestin de fertilizantesAlmacenamientoLos lugares de almacenamiento de los fertilizantes orgnicos debenestarsituadoslomsdistanteposibledelreade produccin, fuentes de agua, empaque y de los materiales de embalaje y nunca en terrenos de inundacin frecuenteSedebenutilizarelementosdeproteccinparaqueel fertilizante no se disperse.Sedebeevitareltrnsitodemaquinariasypersonaspor sobre los lugares de almacenamiento de fertilizante orgnico.RegistrosToda aplicacin de fertilizante orgnico debe quedar registrada, indicando: fecha de aplicacin, origen de la materia orgnica, tipo de tratamiento al que fue sometida, lugar de aplicacin y cantidades aplicadas.Esimportanteregistrarlosnombresdelresponsable tcnico y del operario encargado de la aplicacin.21 AguaElaguaesunrecursoescasoydegranvalor,porloquesu manejo debe estar dirigido a su conservacin y buen uso. Adems se debe considerar, que el agua puede constituirse en una de las fuentes ms importantes de contaminacin de la frutilla.Agua para consumoEn todas las tareas de la fnca se debe contar con agua de calidad potable (Ley 18284 del Cdigo Alimentario Argentino, Art.982 AguaPotable),destinadaalabebidaylavadode manos del personal.Si esta agua proviene de pozos profundos debe contar con laautorizacindelaautoridaddesaludcorrespondiente. Estos pozos deben contar con proteccin en sus bordes para evitar la contaminacin del agua y sistemas de extraccin.Sedebeefectuaralomenosunanlisismicrobiolgico anualalaguadestinadaalconsumo,conexcepcinde aquelloscasosenqueelaguaprovengadeunproveedor de reconocido prestigio. Se recomienda hacer el anlisis al inicio de la temporada.El agua utilizada para lavado de herramientas o instrumentos para la tarea debe ser potable o potabilizada. En el caso de ser reutilizada, debe estar fltrada.Elaguautilizadaenpulverizaciones,desdealmenos30 das antes de la cosecha, debe ser de calidad potable. Encasodecontarcontanquesdereservacontemplar limpieza frecuente de los mismos, con proteccin para evitar contaminacin y analisis que avale su potabilidad. Deben mantener llaves y caeras en buen estado, con un nmeroadecuadodetomasparaasegurarlalimpiezay lavado en todas sus actividades, incluido el aseo personal.Agua para riegoSedebenidentifcarlosposiblesriesgosdecontaminacin delaguapara,enfuncindeeso,destinarlaadiferentes usos (bebida, lavado, riego, etc.).Se deben identifcar las fuentes de agua para el riego, y su sistema de distribucin.El agua utilizada para riego debe cumplir con los requisitos qumicosybacteriolgicosexigidosporlanormativalegal vigente.Nunca utilizar aguas residuales para riego.El riego debe asegurar el uso racional del recurso agua, por 22loquesedebeutilizarelsistemamsefcienteyprctico comercialmenteEl uso incorrecto del agua puede tener un efecto perjudicial enlacalidaddelproducto.Paraevitarunusoexcesivoo insufcientedelagua,deberealizarseunaplanifcacindel riego, a travs de la prediccin sistemtica de las necesidades de agua del cultivo y de acuerdo a las condiciones climticas.En un sistema de riego se deben considerar: calidad de las aguas, demandas de agua del cultivo para cada estado de desarrollo y el tipo de suelo.Se prefere el riego por goteo para minimizar las prdidas de agua y la erosin. Debe evitarse el contacto del fruto con el agua.Serecomiendarealizarunplandegestindelagua,que contemple su reutilizacin, riego nocturno y mantenimiento de los equipos, entre otros.Realizar chequeos peridicos de los equipos para asegurar su buen funcionamiento.RegistrosSerecomiendallevarunregistroderiegoconsignandolas fechas y duracin. Registrar anlisis de agua, fecha, fuente de agua, responsable y resultados.23 AnimalesAnimales de trabajoLos animales que se utilicen para determinadas labores en lafncadebenmantenersecontroladossanitariamente,es decir, deben estar sanos, vacunados y desparasitados.Es conveniente utilizarlos en tareas alejadas de la poca de recoleccin. Estosanimalesnopuedenpermanecerenlasunidades productivas durante el tiempo que no realicen labores.Animales domsticos y salvajesLosanimalesdomsticosdebenmantenersealejadosdel cultivo, de depsitos y otras instalaciones. Deben existir cercos en buen estado para impedir el ingreso de animales domsticos y salvajes.Seprohbealpersonalingresarconanimalesallugarde produccin (Fig. 9).Fig.9.Seprohbealpersonalingresar con animales al lugar de produccin24 Control de Vectores y Plagas no AgrcolasControl de vectores y plagas no agrcolas (CVP)Seincluyenenesterubroaroedores,murcilagos,aves,insectosy arcnidos. Lasinstalacionesdebenestarconsusjuntasperfectasparaevitarel ingreso de los vectores, rejillas de desagote con malla para evitar ingreso de roedores por caerias, evitar que las puertas permitan el ingreso de las plagas (contar con zcalos hasta el piso).TodosistemaproductivodebecontarconunprogramadeCVP, considerando las condiciones de cada fnca, pero haciendo hincapi en los depsitos de almacenamiento y lugares donde se procesen los productos.ElprogramadeCVPdebeincluirunplanodeubicacindetodaslas trampasinstaladas,unregistrodeinspeccionesatrampasycebos,un listado de los productos y dosis utilizadas, la frecuencia de las aplicaciones y la utilizacin de trampas para animales vivos en las reas para almacenar producto fresco y embalado, y material de empaqueDebeexistirunresponsabledelprogramadeCVPquiendeber supervisar el cumplimiento de los puntos establecidos en el mismo.Si se contratase un servicio externo, la empresa que lo suministre debe contar con la autorizacin del servicio de salud correspondiente vigente, y su trabajo debe ser supervisado por el responsable del programa.LosproductosqumicosutilizadosparaelCVPdebencontarconel registro y la aprobacin de la autoridad competente. La aplicacin de estos productos debe ajustarse a la legislacin vigente.Para la eleccin del producto a utilizar, se debe considerar el lugar, la dosis y la frecuencia de aplicacin.LosproductosutilizadosparaelCVPsealmacenanenlasmismas condicionesquelosagroqumicos,separadosdeotrosproductos,enun rea debidamente identifcada.ParafacilitarelCVPlosalrededoresdelasinstalacionesdeben mantenerselimpiosyordenados,noacumularequipos,maquinarias, materiales y desechos, eliminarse las malezas, no existir instalaciones de agua defectuosas, retirarse la basura y mantener los cercos perimetrales, si los hay, en buen estado. RegistrosSe deben registrar las acciones realizadas para el CVP, indicando:Producto utilizado.Forma de aplicacin.Inspecciones realizadas y sus resultados.Reporte de efectividad.El responsable del programa de CVP debe mantener los registros al da.25 Manejo de la Basura y Residuos Plsticos AgrcolasEl manejo de la basura y los residuos presentan dos problemas a nivel de las BPA. Por un lado pueden generar problemas de inocuidad al ser foco de desarrollo de vectores y plagas, como tambin generar contaminacin ambiental. As, es de suma importancia su adecuado manejo, tendiente a la reduccin, la reutilizacin y el reciclaje.Manejo de basuraLa basura y desechos deben separarse segn su disposicin fnal.Enelinteriordelasinstalacionesdelafncadebenexistir basureros.Lacantidaddestosdependedeltamaodel rea.Losbasurerosdebentenertapa,serdematerialfcilde lavar, mantenerse limpios y en buen estado, sin fltraciones ni roturas y deben ser fciles de acceder, ubicados en reas de circulacin del personal y sealizados.Debe existir una frecuencia apropiada y sistemtica de retiro de la basura para que los basureros no se llenen en exceso, evitandomoscas y otros vectores.El rea de acopio temporal de basura debe estar identifcada como de uso exclusivo.Elreadeacopiotemporaldebasuradebemantenerse limpia, estar incorporada al programa de control de vectores yplagas,loscontenedoresdebenserlavables,contapay permanecer en buen estado. Labasuradebeserretiradadelafncaparasurpida disposicin en el predio comunal destinado a tales fnes.Prohibido quemar la basura.Manejo de residuos plsticos agrcolasLosplsticosparamulch,microtnelesycintasderiegoson bastante comunes en frutilla por los grandes benefcios que otorgan alcultivo.Sinembargo,estosplsticos,debidoalosresiduos generados y cmo manejarlos, tambin han trado problemas.Se deben preferir aquellos plsticos que generen el mnimo impacto ambiental.Sedebedefnirunlugarpararecolectary/oalmacenarlos residuosplsticosenlafnca,mientrasseacopianpara sudisposicindefnitiva.Estelugardebequedaraisladoy distante de viviendas, evitando riesgos de contaminacin en la poblacin y estar incorporado al programa de CVP.Sedebeconocerlaprocedenciadelosresiduosplsticos, 26las actividades a las cuales fueron sometidos y si estuvieron expuestosaproductosqumicos,conelfndeconocersu riesgo potencial para las personas que lo manipulan.Sedebefavorecerelreciclajedelosdistintosplsticos utilizados en la actividad agrcola.Losplsticosquenopuedanserreutilizadosnireciclados deben disponerse en el vertedero comunal autorizado ms cercano.Nunca quemar los residuos plsticos.27 Condiciones de Trabajo y de los TrabajadoresUnodelosejesfundamentalesdelasBPAeslaproteccin alostrabajadoresrurales.Paraestosedebencumplirlas especifcacionesquesemencionanacontinuacin,ademsdela legislacin relacionada al tema. CapacitacinLas BPA requieren que los trabajadores tanto permanentes comotemporalesrecibanunprogramamnimode capacitacin de acuerdo a sus funciones.Losprogramasdecapacitacindebernrevisarse peridicamenteyactualizarsesegnlasexigenciasdel proceso.Todoelpersonalpermanenteytemporariodeberecibir capacitacinbsicasobrehigieneparaelmanejode losproductos,connfasisalahigienedelasmanos,la proteccin de cortes en la piel y la limitacin de fumar, comer y beber slo en los lugares permitidos. Todo el personal que maneje y use agroqumicos y aquellos quetrabajenconequipospeligrososocomplejos,deben recibir una formacin y capacitacin especfca y creditar sus conocimientos. Lasnormasentregadasenlascapacitacionesdebenser proporcionadas por escrito y de manera entendible para el personal.La planifcacin de los cursos debe hacerse de manera que stos se efecten antes de las tareas respectivas.Cadavezqueingreseunnuevotrabajadordebeser capacitado,comoastambin,siuntrabajadorquees cambiado de funcin, deber recibir capacitacin especfca en las nuevas tareas.Todas las capacitaciones debern registrarse consignndose loscontenidos,lapersonaquelasdict,sucalifcacinen eltema, lafecha,lalistayfrmadelosasistentesydelos aprobados.SeguridadSedebevelarporquelascondicionesdetrabajosean seguras y saludables.Deben prepararse procedimientos para casos de emergencia y accidentes. Estas indicaciones deben estar escritas y ser de fcil entendimiento para los trabajadores. Se deben incluir lostelfonosdeemergenciaparaincendios,accidentes, intoxicaciones, etc.28Los distintos peligros que se presenten en la fnca deben ser claramente identifcados mediante sealizaciones.Sedebentenerbotiquinesequipadosadecuadamenteen ellugardondeseestrealizandoalgunatarea.Ellugar dnde se ubiquen los botiquines deben ser de fcil acceso y conocido por el personal.Los trabajadores deben contar con el equipamiento necesario para su proteccin personal segn las labores que realicen. Especial importancia tiene este equipamiento en el caso de aplicadores de productos ftosanitarios.Lasinstalacioneselctricasydegas,debencumplirla reglamentacin vigente.Debe existir un nmero de extintores de incendio de acuerdo al rea a proteger y debidamente sealizados. Debe existir un nmero de trabajadores proporcional instruido en el uso de los extintores.Lasmaquinarias,equiposdetrabajoyequiposelctricos debenmantenerseenbuenestado.Selesdeberealizar revisionesperidicasparaevitaraccidentesenlos trabajadores.Servicios bsicos para el personalElpersonaldebedisponerdebaosfjosomviles,los cuales deben mantenerse limpios, en buen estado y cumplir con la reglamentacin vigente. Losbaosdebendisponerdereasseparadaspara hombresymujeres,debenserbienventilados,lavables, estariluminadosdenoche,tenerpapelhiginicoycontar con basurero con tapa.Los baos deben estar aislados de la zona de embalaje. La puerta de ingreso del bao debe permanecer cerrada.Enlaspuertasyventanasdelosbaosdebencolocarse telas mosquiteras para evitar la entrada de moscas y otros insectos.Enlosbaossolamentepuedenguardarseelementos utilizados en su mantenimiento y deben estar guardados en compartimentos especiales.A la salida de los baos se deben colocar instalaciones para que el personal se pueda lavar las manos. Estas instalaciones debendisponerdeaguapotableopotabilizada,llavesen buen estado, dispensadores de jabn, toallas descartables o secadores de manos elctricos, contar con un basurero con tapa con pedal.Se debe indicar en un letrero que es obligatorio lavarse las manos con jabn antes de regresar a la tarea.29El recinto debe disponer de duchas en proporcin al nmero detrabajadoressegnlareglamentacinvigenteytener aguacalienteparaaquellostrabajadoresqueestnen contacto con productos qumicos.Laropaypertenenciaspersonalesdebenmantenerse enunrecintoseparadodelreadelatarea.Estelugar debetenerlascomodidadesparaqueelpersonalguarde suropaypertenenciasenformahiginicaysegura:debe mantenerse limpio, bien ventilado, con iluminacin, disponer de colgadores y casilleros o estantes en estado y cantidad adecuados.Debenexistirinstalacionesbsicasparalosdescansos delpersonal,enelcasoqueserealiceenlafnca.Estas instalaciones deben contar con algn medio de conservacin delosalimentos,basureroscontapaylavamanos,deben sertechadas,puedenserfjasomvilesydebenestar separadas de la zona de trabajo. El sitio debe mantenerse limpio y ordenado.En caso que se elaboren los alimentos se debe contar con las autorizaciones sanitarias correspondientes. Adems, se recomienda controlar la calidad sanitaria de las instalaciones y de las manos de los manipuladores de alimentos una vez almes,losquedebenusaruniformecompleto:delantal, gorro y mascara al realizar sus labores.Debeexistirunprogramadelimpiezaydesinfeccindel comedorylacocina,claramentedefnido.Sedebenllevar registrosdeestaoperacinydelosproductosydosis utilizados.Medidas de higieneEl personal debe respetar las medidas de higiene e inocuidad dispuestas por la empresa.El personal debe conocer las distintas sealticas presentes en la fnca y respetarlas, en lo referente a medidas de higiene (Lvese las manos, Use los baos), restriccin de acceso a lugares prohibidos y zonas habilitadas para comer y fumar.El personal con enfermedades contagiosas o con sntomas deellas(diarrea,vmito,tos,etc.)debedaravisoal encargado, y no trabajar manipulando producto fresco.Lasvisitasquelleguenalrecintodebencumplirconlas mismas exigencias que el personal que trabaja en l.30 RegistrosSe debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan en el campo. Este registro es una herramienta bsica paraefectuarlatrazabilidadoseguimientodelascondicionesde produccin del cultivo o de una porcin de ste, si es que hay ms de uno. Los registros se deben mantener al da y debe designarse unresponsablecapacitadoparatalefecto.Losregistrosdeben realizarse por cada unidad productiva y mantenerse archivados, al menos, por tres aos.Identifcacindelafnca:Nombredelafnca,ubicacin, propietario, nombre del administrador. Tener la informacin queindividualiza,describeeidentifcalafncayelolos lugares, superfcie y ubicacin donde se cultiva la frutilla.Caracterizacin del lote o unidad de manejo. Como mnimo sedeberegistrar:Superfcieplantada,variedades,fechas de plantacinRegistro de aplicacin de agroqumicos que indique: la fecha de la aplicacin, nombre comercial, dosis y volumen de agua utilizado,perododecarencia,objetivodelaaplicacin, equipo de aplicacin y nombres de los responsables de la recomendacin, dosifcacin y aplicacin.Registrodelasaplicacionesdefertilizantesalsueloy foliares.Deberegistrarlafechadeaplicacin,tipode producto, dosis, forma de aplicacin, lugar de aplicacin y losregistroscompletosdelasaplicacionesdeestircolo compost.Registro de los anlisis de agua y sus resultados.Registro de calibracin de equipos de aplicacin. Se debe individualizar cada equipo segn su identifcacin, registrar la fecha de calibracin la cual debe efectuarse por personal califcado para el efecto, quedando registrado el nombre del responsable.Inventario de todos los equipos e implementos de la fnca los cuales deben ser identifcados.Registrosdecapacitacindelpersonal.Sellevarun registro de todos los cursos efectuados indicando el tema, el nombre de los asistentes y quin realiz la capacitacin.Registros de aseo de la unidad productiva. Se debe registrar la fecha y responsable de la limpieza de la unidad de manejo, acequias,canales,estanquesyconstrucciones,equipos ybaos,manteniendounregistrodelasobservaciones encontradas y las medidas correctivas tomadas.Registro de salud del personal. Se debe llevar el registro de losaccidentesylasausenciasdepersonal,sealandola causa de la misma.Registro de reclamos. En la fnca debe estar disponible un documentoidentifcabledondeseregistrenlosreclamos, anotndoselafecha,laidentifcacindequienloefecta, el producto cuestionado y el motivo del reclamo, como as tambin las acciones correctivas si es que las hubo.Registro de supervisiones: indicar el nombre del supervisor, 31la fecha, las observaciones y las medidas correctivas.Registrodeestadosfenolgicosquepermitaanalizar eldesarrollodelcultivoenformacomparativaaotras campaasparapoderpreversituacionesquepueden afectareldesarrolloocalidaddelaproduccin,adems depermitirdeterminarlarelacindelasaplicacionesde agroqumicos y otras tareas con los estadios de desarrollo correspondientes. Registro de monitoreo de plagas y enfermedades indicando lafechadedeteccindelaplagayelestadofenolgico correspondiente.Cada riego debe quedar registrado, identifcando la fecha, el mtodo utilizado, el tiempo de riego.Registro de los anlisis microbiolgicos de los fertilizantes orgnicos.Registrodevisitas:todaslaspersonasqueingresenala unidad productiva indicndose la fecha y el motivo.Registrodelosanlisisderesiduosdeagroqumicosen fruta.Registro de la auditoras internas realizadas.

32 TrazabilidadLatrazabilidadesunaherramientaclaveparaidentifcarel origen de los productos y aplicar acciones preventivas y correctivas encasodedetectarseanomalasquepuedenponerenriesgola salud pblica o el comercio internacional (SENASA). Debeexistirunprogramadocumentadodetrazabilidadque permitarealizarunseguimientocompletodelproductohastael productory/ofnca,comounamaneradeasegurarlasbuenas prcticasconquefuerealizado.Loselementosmnimosquese deben consignar para asegurar la trazabilidad de la frutilla a nivel de campo son los que se mencionan a continuacin. La fruta, a travs de toda la cadena de comercializacin, debe ir acompaada por la siguiente documentacin:Registro de despachoDebe indicar:Cantidad de producto despachadoFecha de despachoNombre de la fnca de procedencia (Origen)Nmero de RENSPANombre del productorNombre del comprador (Destino)Nmero de la gua de despacho33DefnicionesAcequias: Cauces artifciales abiertos intraprediales, de menor tamaoydediseomsartesanalorsticoqueloscanalesde riego.Canalderiego:Soncaucesartifcialesabiertosenloscuales elaguacirculadebidoalaaccindelagravedadysinninguna presin.Compost: Material fermentado por un proceso de descomposicin biolgica controlada de materia orgnica en presencia de aire. Los mtodos controlados de obtencin de compost incluyen la mezcla mecnica y oxigenacin, la ventilacin de los materiales dejndolos caeratravsdeunaseriedecmarasverticalesaireadas,o colocando la materia orgnica al aire libre en pilas y mezclndola o dndola vueltas peridicamente.Disposicinfnal:Actividadmediantelacuallosresiduosse depositan o destruyen en forma defnitiva.Estircol:Excrementodecualquieranimalomezcladestos condiversassustanciasvegetalesutilizadascomocama,quese destina al abono de las tierras.Fertilizanteinorgnico:unfertilizanteenquelosnutrientes declarados son minerales obtenidos mediante extraccin o procesos industriales fsicos y/o qumicos.Fertilizanteorgnico:Materiaorgnicadeorigenanimal ovegetalqueseaplicaalsueloconelobjetodeestimularel crecimiento de las plantas y aumentar rendimientos.Fertilizante:Cualquiersustanciaorgnicaoinorgnicaqueal agregarla al suelo, estimula el crecimiento y mejora el rendimiento cualicuantitativo de las plantas.Finca: Terreno dedicado al uso agrcola, pecuario o forestal.Inocuidadalimentaria:Lagarantadequelosalimentosno causarndaoalconsumidorsisepreparany/oconsumende acuerdo al uso al que se destinan.Limpieza:Laeliminacindetierra,residuosdealimentos. Suciedad, grasa u otras materias objetables desde suelos, cubiertas y todo tipo de utensilio, artefacto o herramienta que puede estar en contacto con la fruta.LMR: Limite Mximo de Residuos. La concentracin mxima de un residuo derivado de la utilizacin de productos ftosanitarios que se permite o reconoce legalmente como aceptable en, o sobre un alimento, producto agrcola o alimento para animales.Lote: Unidad fsica de corta extensin que se encuentra dentro de un predio, y est orientado a la produccin agrcola.Manejointegradodeplagas(MIP):Aplicacindeuna combinacin de medidas biolgicas, biotecnolgicas, qumicas, de 34cultivoodeseleccindevegetalesdemodoquelautilizacinde productos ftosanitarios qumicos se limite al mnimo necesario para mantenerlapoblacindelaplagaennivelesinferioresalosque produciran daos o prdidas inaceptables desde un punto de vista econmico.Materiaorgnica:Compuestoscarbonadosdediferentes caractersticas qumicas proveniente de los seres vivos (plantas o animalessuperioresoinferiores),queseencuentranendistintos grados de descomposicin.Monitoreo:Secuenciaplanifcadadeobservacioneso mediciones relacionadas con el cumplimiento de una buena prctica en particular.Mulch: Cubierta puesta sobre el suelo con el objeto de disminuir laevaporacindelagua,protegerlacosechadelosdaospor contactoconelsuelo,protegerdeheladasaciertoscultivos ycontrolarmalezas.Estascubiertaspuedenserdediversos materiales, siendo el ms utilizado el flm plstico, que puede ser de diferentes colores de acuerdo a requerimientos del cultivo.Peligro:Agentebiolgico,qumicoofsicoquepuede comprometer la inocuidad alimentaria y/o la salud de los cultivos.Personacapacitada:Personaqueharecibidoinstruccino adiestramientoacreditadoenmateriasreferidasaalgntemao mbito.Productos ftosanitarios (agroqumicos): Compuesto qumico, orgnicooinorgnico,osustancianaturalqueseutilizapara combatir malezas, enfermedades o plagas potencialmente capaces de causar perjuicios en organismos u objetos. Se entender cada producto formulado y las sustancias activas con las que se formulan, con aptitudes insecticidas, acaricidas, nematicidas, molusquicidas, rodenticidas,fungicidas,bactericidas,alguicidas,herbicidas, ftorreguladores,coadyudantes,antitranspirantesyotrosquese empleen en las actividades agrcolas.Registros:Documentoquepresentaresultadosobtenidoso proporciona evidencia de actividades desempeadas.Riesgo: Probabilidad de ocurrencia de un peligro para la salud humana y la sanidad animal y vegetal SAGPyA:SecretaradeAgricultura,GanaderaPescay Alimentacin de la Repblica Argentina.Sanitizacin: Proceso sistemtico que tiene por objeto eliminar o,almenosreducir,lacargamicrobianaquecontieneunobjeto, sustancia o instalacin a niveles seguros para las personas.Tcnicocalifcado:Personaqueacreditahaberrecibido instruccin o adiestramiento formal, referido a una materia o mbito y que cuenta con experiencia acreditada en ello.35Tiempodecarencia:Eltiempolegalmenteestablecido, expresadousualmenteennmerodedas,quedebetranscurrir entre la ltima aplicacin de un producto ftosanitario y la cosecha o el pastoreo de animales. En el caso de aplicaciones post cosecha sereferealintervaloentrealltimaaplicacinyelconsumodel producto vegetal.Tiempodereingreso:Esellapsoquedebetranscurrirentre la aplicacin de un agroqumico y el momento en que una persona puede entrar en la parcela, sin poner en riesgo su salud.Trazabilidad: Mecanismo por el cual se tiene informacin acerca de un producto que puede ser individualizado desde su origen hasta su consumo.Unidadproductiva:Unidadbsicadeproduccinque correspondeaunasubunidaddeunafncadondelasactividades quesellevanacabosondelamismanaturaleza,realizadascon la misma maquinaria y durante un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. Viverocomercial:Personanaturalojurdicaquededicauna porcin de terreno o medio de cultivo a la multiplicacin de plantas, a su crianza o a su conservacin, que este inscripto en el SENASA/INASE como vivero comercial, y que se ajuste a la Ley de Semillas y Creaciones Fitogenticas 20.247.36ReferenciasCalegarioFF.2006.Cuidadospreps-colheitanaproduo de morangos e sistema Appcc. En LE Corra Antunes, MC Bassols Raseira(Eds.):PalestrasdoIIISimpsioNacionaldoMorango,II EncontrodePequenasFrutasNativasdoMERCOSUL.P.61-65. Documento 171. Embrapa Clima Temperado, Pelotas. Brasil.FundacinArgeninta.Buenasprcticasagrcolasparala produccin de frutas y hortalizas (trptico). Buenos Aires, Argentina.GLOBALGAP. 2009. Aseguramiento integrado de fncas: Frutas y hortalizas. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Mdulo Base para Cultivos. Colonia, Alemania.GobiernodeChile.2004.EspecifcacionesTcnicasdeBPA: Cultivo de berries. Comisin Nacional de BPA. Santiago, Chile.IzquierdoJ,RodrguezFazzoneM,DurnM.2007.Buenas PrcticasAgrcolasparalaAgriculturaFamiliar.Organizacinde lasNacionesUnidasparala Agriculturayla Alimentacin.Ofcina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Santiago, Chile.SENASA. 2002. Gua de Buenas Prcticas de Higiene, Agrcolas ydeManufacturaparalaproduccinprimaria(cultivo-cosecha), acondicionamiento,empaque,almacenamientoytransportede frutas frescas. Resolucin SENASA N 510/2002. Argentina.