inspeccion de la leche

Regional Nariño

CENTRO SURCOLOMBIANO DE LOGISTICA

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GUÍA DE APRENDIZAJEProducir leches higienizadas según solicitud del cliente y

legislación vigente.

Fecha: Julio 19 de 2010

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1 IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Código de la guía: 002 Fecha: 10/09/2012Nombre de la Guía de Aprendizaje: INSPECCIÓN DE LA LECHE

GAFPI 2

Nombre del programa de formacion:EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS LACTEOSNombre del la competencia: Duración en

horas:Producir leches higienizadas según solicitud del cliente y legislación vigente.

20 horas

Resultado de Aprendizaje: Inspeccionar la leche de acuerdo con los procedimientos y normas técnicas vigentes.

Duración en horas:

20 horas

2 JUSTIFICACIÓN / INTRODUCCIÓN

Los principales constituyentes de la leche son agua, grasa, proteínas, lactosa (azúcar de la leche) y sales minerales. La leche también tiene trazas de otras sustancias tales como pigmentos, enzimas, vitaminas, fosfolípidos (sustancias con propiedades lipídicas) y gases.

El objetivo principal de la inspección de la leche y sus derivados es que estos alimentos se produzcan y consuman en condiciones sanitarias adecuadas. En la leche se realizan diferentes tipos de pruebas con el fin de verificar su calidad y composición algunas de ellas son:

Organolépticas Fisicoquímicas Microbiológicas Adulterantes

Según la NTC 399,

Concepto Leche: producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños diarios, higiénicos, completos e ininterrumpidos, sin ningún tipo de adición o extracción.

NOTA La leche proveniente de animales distintos de los bovinos se denominará con el nombre de la especie productora.

ELABORADO POR: Ing. José Alejandro Orozco OchoaInstructor Agroindustria SENA

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Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningún tipo de calentamiento, es decir su temperatura no ha superado la de la leche inmediatamente después de ser extraída de la ubre (no más de 40 °C).

Tabla 1. Requisitos para la leche cruda:

Requisitos microbiológicos de leche cruda tomada en hato:

Según NTC 666;


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3 PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Las actividades y estrategias de aprendizaje son acciones orientadas hacia el logro de los resultados del aprendizaje. Estas deben ser alcanzables en los tiempos definidos en el módulo de formación.

INSPECCIÓN DE LA LECHEPruebas de plataforma

PRODUCTO(S) A ENTREGAR

Joven aprendiz usted debe:

1. Investigar: Técnicas de inspección (Pruebas de calidad) de la leche y el objetivo de cada una.

2. Realizar: Informe escrito en Word basado en el contenido de la NTC 399 (Productos lácteos. Leche cruda). Para esta actividad usted deberá responder los siguientes interrogantes:

De acuerdo al cuadro de requisitos generales ¿qué parámetros mínimos debe cumplir la leche cruda?

Explique el objetivo de cada uno de los ensayos que se deben realizar a la leche cruda.

Indique el procedimiento a seguir para la realización de cada una de las pruebas de plataforma.

3. Participar: En el foro: Inspección de la leche dando un aporte justificado que responda los siguientes interrogantes:

¿Cuál cree usted que es la prueba más importante a la hora de realizar la inspección a la leche cruda?

¿Cuál es el objetivo de la NTC 399?

EVIDENCIAS RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD

Documento de Word con el desarrollo de la respectiva actividad.Participación en el foro temático: Inspección de la leche.


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MATERIAL DE APOYO

En la carpeta material didáctico encontrara los documentos y enlaces externos relacionados con la inspección de la leche.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

De acuerdo con la temática de la actividad, describir los procedimientos de análisis utilizados en la industria láctea para determinar la calidad de la leche cruda.

RECOMENDACIONES PARA EL DESARROLLO

1. Ingresar al link material didáctico contenido en la plataforma Blackboard: Leer los documentos 2 veces y analizarlos.NTC 399Inspección en la leche crudaTécnicas de inspección de la leche (Enlace externo).

2. Realizar un documento escrito en Word en el cual usted dará respuesta a los interrogantes anteriormente planteados. Tenga en cuenta que debe apoyarse en los documentos y enlaces externos contenidos en la carpeta MATERIAL DE APOYO INSPECCIÓN DE LA LECHE. Enviar el documento a través del link Ver/Completar actividad: INSPECCIÓN DE LA LECHE que se encuentra en actividades de aprendizaje.

3. Participar en el foro: Inspección de la leche dando un aporte que responda los interrogantes: ¿Cuál cree usted que es la prueba más importante a la hora de realizar la inspección a la leche cruda? y ¿Cuál es el objetivo de la NTC 399? Recuerde que debe justificar su respuesta de acuerdo a los conocimientos adquiridos.

4 EVALUACIÓN

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Dedicación para el desarrollo de la actividad: 6 Horas Aspectos a evaluar:

Conocimiento de aspectos básicos. Desarrollo de la actividad: Informe escrito acerca de


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Actividades Propuestas: 60 %

la inspección y pruebas de plataforma de la leche. Participación en el foro: Inspección de la leche en la

plataforma Blackboard.

Desarrollo en cuanto a desempeño y producto entregado : 40 %

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

Informe escrito en Word acerca de la inspección de la leche.Participación en el foro temático: Inspección de la leche

MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Medios de consulta: Computador portátil, Internet y lecturas.

5 BIBLIOGRAFÍA

LACTOLOGÍA TÉCNICA. Jesús Llentanas Barroso, Editorial Acribia S.A. 2ªEd.

MANUAL DE LA INDUSTRIA LÁCTEA. Editores Tetra Pack.


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