7/25/2019 Guisantes Con Jamn

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FICHA TCNICA PRIMEROS

GUISANTES CON JAMN

INGREDIENTES P. BRUTO gr P. NETO gr UD

Lonchas de jamn curado 200 12

Menta fresca -------

Grasa de jamn 80

Guisantes congelados 1800

Huesos de jamn 300

Agua 1000Ceolla 2!0

Aceite !0

Canela en rama !

"al c#s#

ELABORACIN:La receta es a !e "#r$ %er$ c$&$ '$ g(st) e as%ect$ *(e se *(e!) a +$, a escr"#"rc$' as +ar"ac"$'es %ara &e-$rara.

Hacer un caldo corto con el agua $ el jamn#"acar los guisantes del congelador $ %asarlos %or agua %ara &ue %ierdan un %oco el congelado'

escaldar 2 minutos $ reser(ar#

)uitar la grasa al jamn $ reser(ar#

Cortar el jamn en juliana#

*icar la grasa del jamn $ junto con el aceite rehogar la ceolla cortada en runoise#

A+adir la canela $ la menta ,como no tenamos hicimos una infusin con menta molida $ la

colamos. Cocer unos ! minutos#

A+adir los guisantes $ remo(er un %oco %ara &ue se integren los saores#

/ejar re%osar ! minutos ta%ado#

Coger %arte de los guisantes $ triturar con el caldo del jamn a+adiendo la cantidad suficiente

%ara &ue &uede una crema' rectificar de sal#*ara el em%latado %oner la crema $ encima los guisantes con el jamn#