GLOSARIO1) HERBACIASon plantas cuyos tallos, independientemente de su tamaño, no han desarrollado estructuras leñosas por lo que su consistencia es más o menos blanda, tierna, flexible y jugosa.

2) HORTÍCOLADicho de una planta o de su origen, que se cultiva o que proviene del cultivo en un huerto o en un jardín.

3) GASÓNCésped

4) HORTALIZAPlanta.comestible que se cultiva en un huerto, como el melón, la  cebolla y la patata.

5) INFRUTESCENCIAFructificación formado por la agrupación de varios frutillos procedentes de las flores de una inflorescencia, y con apariencia de unidad

6) OLEAGINOSASLa palabra oleginoso/a deriva etimológicamente del vocablo latino “oleaginus” que significa oleoso o aceitoso. El término es aplicado a las plantas que permiten extraer aceite de sus semillas o frutos, con finalidad de consumo humano o para utilización en las industrias, o como biocombustible. Contienen glicerina y ácidos grasos.

7) DRUPA

Fruto carnoso de forma redondeada que tiene en su interior una única semilla envuelta en una capa leñosa dura o hueso.

8) BAYAFruto carnoso o pulposo con varias semillas en su interior que están envueltas directamente por la pulpa; suele tener forma redondeada o elipsoidal

9) HESPERIDIOEs un tipo de baya modificada, a menudo obtenido de cítricos. Es un fruto carnoso de cubierta más o menos endurecida, denominada pericarpio, constituida por epicarpio, mesocarpio y endocarpio, y materia carnosa entre el endocarpio o pared interior del ovario y las semillas. En este caso, pues, la parte carnosa no está constituida por las paredes del ovario, sino por carpeloscerrados e hinchados entre ellas y las semillas. El diseño es, entonces, totalmente diferente al de las bayas, con las que pueden ser confundidos, donde son el mesocarpio y el endocarpio los que constituyen la materia carnosa o pulpa

10) GUISANTEPlanta de tallo trepador, hojas compuestas de tres pares de hojuelas elípticas con el margen ondulado, flores blancas, axilares, agrupadas en racimos colgantes y fruto en legumbre que contiene diversas semillas esféricas.

11) PEPÓNIDEFruto carnoso unido al cáliz, de ovario ínfero, con muchas semillas en un solo compartimento y adheridas a tres placentas

12) POMOEs un tipo de fruto producido por plantas con flor de la subtribu Malinae de la familia de las rosáceas. Es una estructura que se desarrolla en las flores con ovario infero soldado al receptáculo. Son muy usados en alimentación humana, pues resultan ser frutas muy nutritivas.

13) ETERIOEs un receptáculo floral engrosado y carnoso, convertido en fruto, sobre el que se halla insertada una elevada cantidad de aquenios. Es por esta razón por la que se le considera también un poliaquenio. Provienen de flores apocárpicas

14) INFLORESCENCIAEs la disposición de las flores sobre las ramas o la extremidad del tallo; su límite está determinado por una hoja normal. La inflorescencia puede presentar una sola flor, como en el caso de la magnolia o el tulipán, o constar de dos o más flores como en el gladiolo y el trigo. En el primer caso se denominan inflorescencias unifloras y en el segundo se las llama plurifloras.

15) SOROSISEs un fruto compuesto, carnoso, derivado de una inflorescencia, como la mora o lapiña americana.En este tipo de fruto todas las flores de la inflorescencia participan en el desarrollo de una estructura que parece un solo fruto pero que en realidad está formada por muchos frutos. En ocasiones participan en su desarrollo otras partes de la flor o incluso el mismo eje de la inflorescencia.16) SICONOSon un tipo de frutos compuesto o múltiple, típico del género Ficus al que pertenecen las higueras. Están compuestos de un receptáculo piriforme o redondeado, hueco en su interior y con una abertura apical, protegida

por pequeños hipsófilos; dentro y en las paredes de este receptáculo se hallan las flores y más tarde los diminutos frutículos de estas plantas. El nombre viene del griego y significa higo17) DESHICENTEDesigna la apertura espontánea de una estructura vegetal, una vez llegada su madurez, para liberar su contenido.18) BETACAROTENOGeneralmente se conoce como caroteno (de zanahoria carota y -eno) al compuesto químico de la familia de los terpenosllamado β-caroteno (léase beta-caroteno). Éste es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más importante para la dieta humana, por lo que da nombre a todo un grupo de compuestos bioquímicos. 19) FOLATOconocida también como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble del complejo de vitaminas B, necesaria para la formación de proteínas estructurales yhemoglobina (y por esto, transitivamente, de los glóbulos rojos); su insuficiencia en los humanos es muy rara. Los términos "fólico" y "folato" derivan su nombre de la palabra latina folium, que significa hoja de árbol20) ANTIOXIDANTEEs una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. 21) BULBOSAl igual que los rizomas, cormos y tubérculos, son órganos subterráneos de almacenamiento de nutrientes. Las plantas que poseen este tipo de estructuras se denominan colectivamente plantas bulbosas.

22) SENESCENCIAEtapa final del ciclo de vida de la planta, cuando la mayoría de los nutrientes pasan a las partes reproductivas.23) ABRASIÓNSe considera como uno de los factores internos (no depende del medio) que afectan a las semillas en referencia a su germinación 24) PULIMIENTOAcción o efecto de pulir 25) LIOFILIZACIONMétodo de conservación de una cosa que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.26) CHUCRUTSe prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col) en agua con sal (salmuera)