frutas pdf

DESCRIPCION DE LAS FRUTAS.

MORA: (blackberry)

La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño variable, 1,5 a 2.5 cm. en su diámetro más ancho, de color verde

cuando se están formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una

baya formada por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte

del mismo.

USOS:

Su uso principal está en la fabricación de jugos, pulpas, conservas, compotas, néctares y concentrados.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN MORA

NOMBRE CIENTÍFICO RUBUS SPP

ORIGEN AMERICA

FAMILIA ROSACEAE

GENERO RUBUS

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

ELEMENTO O

COMPUESTO UNIDAD TOTAL

Agua % 92.8

Proteínas % 0.6

Grasas % 0.1

Carbohidratos % 5.6

Cenizas mg 0.4

Niacina mg 0.3

Riboflavina mg 0.05

Tiamina mg 0.02

Calorías Kcal. 23

Fibra mg 0.5

Calcio mg 42

Fósforo mg 10

Ácido Ascórbico mg 8

Hierro mg 1.7

GUANABANA: (soursop)

El árbol tiene una altura de tres a once metros, de base ramificada y desarrollo cónico. Su tallo es único.

Ramificación simétrica, con hojas de pecíolo corto con base cuneiforme. De olor fuerte y se forman sobre ramas

cortas axilares o sobre el tronco. Las flores poseen 6 pétalos en posición alterna y 3 sépalos verde oscuros. Su

fruto posee bayas acorazadas o irregulares de color mate que miden entre 13 y 45 cm. de largo y 22 cm. de

diámetro. De pulpa blanda, color blanco cremoso y semillas numerosas.

USOS

Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la

fabricación de de jugos, pulpas, néctares, conservas, jarabes, helados, compotas, dulces, sorbetes, concentrados.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN GUANÁBANA

NOMBRE CIENTÍFICO ANONA MURICATA

L.

ORIGEN AMERICA

FAMILIA ANNONACEAE

GENERO ANNONA


ELEMENTO O


Agua % 83

Proteínas % 1.0

Grasas % 0.2

Potasio mg

Calcio mg 22

Fósforo mg 28

Hierro mg 0.6

Carbohidratos % 1.6

Cenizas % 0.3

Ácido ascórbico mg 25

Calorías Kcal. 525

MARACUYA: (passion fruit)

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. De hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma

oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales.

Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. El fruto ovoide o

elíptico. Piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida.

USOS

Esta fruta tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, néctares, aromatizar bebidas,

limonadas.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN MARACUYÁ

NOMBRE CIENTÍFICO

PASIFLORA EDULIS

SIMS

ORIGEN AMERICA

FAMILIA PASIFLORÁCEA

GENERO PASSIFLORA


ELEMENTO O


Agua % 82

Proteínas % 0.8

Grasas % 0.6

Carbohidratos % 15

Fibra % 0.4

Calcio mg 5.0

Cenizas % 1.2

Fósforo mg 18.0

Hierro mg 0.3

Vitamina C mg 12

Calorías Kcal. 78

MANGO:


Árbol de hasta 20 m de altura. Las raíces profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Su tronco recto,

ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirámide. Con hojas alargadas de color verde

brillante. Sus flores amarillas verdosas en forma de gajos situados en un largo pecíolo. Los frutos ovalados,

verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cáscara dura, carne fibrosa, semilla delgada.

USOS

Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en

la fabricación de helados, jugos, pulpas, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro

sirve para la elaboración de harinas para el consumo animal y humano.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN MANGO

NOMBRE CIENTÍFICO MANGIFERA INDICA L

ORIGEN AFRICA

FAMILIA ANACARDIACEA

GENERO MANGIFERA


ELEMENTO O


Agua % 81.8

Proteínas % 105

Grasas % 0.1

Fibra % 0.7

Carbohidratos % 16.4

Calcio mg 10

Fósforo mg 14

Hierro mg 0.5

Vitamina A U.I 1100


Cenizas % 0.5

Calorías Kcal. 58

LULO: (quito orange)

El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm. de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y

finas espinas o "vellos". Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por particiones

membranosas, llenos de pulpa de color verdoso y numerosas semillas pequeñas.

USOS:

El principal producto procesado es el jugo, además de los diversos elaborados para obtenerlo, tales como

concentrado y pulpa; en su mayoría congelados. Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso IQF,

mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se consume principalmente en jugo. Se la puede consumir

fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente

exótico para salsas de platos gourmet, “chutneys”, ensaladas de frutas y vegetales.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN LULO, NARANJILLA

NOMBRE CIENTÍFICO

SOLANUM QUITOENSE

L.

ORIGEN AMERICA

FAMILIA SOLANACEAE

GENERO SOLANUM


ELEMENTO O


Agua % 87.0

Proteínas % 0.74

Grasas % 0.17

Fibra % 2.6

Carbohidratos % 8.0

Calcio mg 34.2

Fósforo mg 13.5

Hierro mg 1.19

Vitamina C mg 29.4

Pectina % 1.28

Cenizas %. 0.95

FRESA: (strawberry)


La planta de tipo herbáceo y perenne. El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado

“corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptáculo crece, se vuelve carnoso y se

llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptáculo forma un color rosado o rojo vivo, en tanto los ovarios

diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos.

USOS


fabricación de jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN FRESA

NOMBRE CIENTÍFICO

FRAGARIA

SP

ORIGEN EUROPA

FAMILIA ROSACEAE

GENERO FRAGARIA


ELEMENTO O


Agua % 89.9

Proteínas %

Grasas % 0.5

Fibra mg 1.4

Calcio mg 28

Fósforo mg 27

Hierro mg 0.8

Carbohidratos % 6.9

Cenizas % 0.5

Vitamina A % 30

Ácido ascórbico mg 60

Calorías Kcal. 32

CURUBA: (banana passion fruit)


El fruto es una baya oblonga u ovoide de color crema, de cáscara delgada y pubescente. La pulpa es anaranjada

y gelatinosa.

USOS:

También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, sorbetes con leche, helados, postres,

mermeladas, jaleas, rellenos de pasteles y vinos.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN CURABA

NOMBRE

CIENTÍFICO

PASSIFLORA

MOLLISIMA

ORIGEN AFRICA

FAMILIA PASSIFLORACEAE

GENERO PASSIFLORA


ELEMENTO O


Agua % 92

Proteínas % 0.6

Grasas % 0.1

Fósforo mg 20

Carbohidratos % 6.3

Calcio mg 4

Fibra % 0.3

Hierro mg 0.4

Vitamina a U.I 1.7

Vitamina c mg 70

Calorías Kcal. 25

PAPAYA:


Planta dicotiledónea de la familia caricácea. De pocas raíces, grandes, tuberosas de textura flexible y color

blanco cremoso. Posee muchas raícillas superficiales, que tienden a ramificarse profusamente de forma más o

menos radial. Profundizan hasta 1 m. Su tallo recto, hueco y sin ramificaciones. Frutos: baya ovoide, de piel lisa

y delgada, de diversos tonos en la madurez. Las semillas de color castaño oscuro, redondas, rugosas y cubiertas

de una capa mucilaginosa.

USOS

Consumo fresco. Flores con propiedades medicinales. La papaya proveniente del fruto, se emplea en medicina,

para problemas gástricos; en la industria para pulpas, jugos, ablandamiento de carnes, mejoramiento de cedas y

fibras textiles, en la cervecería para mejorar la calidad de la malta.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN PAPAYA

NOMBRE

CIENTÍFICO

CARICA PAPAYA

L.

ORIGEN AMERICA

FAMILIA CARICACEA

GENERO CARICA


ELEMENTO O


Agua % 90

Proteínas % 0.5

Grasas % 0.1

Carbohidratos % 8.1

Cenizas mg 0.5

Vitamina A U.I 70

Calorías Kcal. 30

Fibra mg. 0.8

Calcio mg 25

Fósforo mg 12

Ácido Ascórbico mg 0.75

Hierro mg 0.3

PIÑA: (pineapple)


Planta herbácea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical, corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos

espinosos, provistas de células especializadas en almacenar agua. Raíces corta, delgada, con muchas raicillas

superficiales que se renuevan constantemente. El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias

especies es oval o cónico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o según la variedad y el estado de

madurez. El corazón es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca.

USOS: Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco, se emplea para obtener sorbetes, jugos,

pulpas, compotas, mermeladas, jugos y vino. En medicina se emplea como una bebida diurética y vermífuga.

Corrige la acidez estomacal. Es rica en vitamina C. Para mercado nacional, su gran potencial de

industrialización, para obtener sus derivados y empaque para exportación de fruta genera un mayor valor

agregado.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE

COMÚN PIÑA

NOMBRE

CIENTÍFICO

ANANAS COMOSUS (L.)

MERRILL.

ORIGEN AMERICA

FAMILIA BROMELIACEAE

GENERO ANANAS


ELEMENTO O


Agua % 85.1

Proteínas % 0.1

Grasas % 0.1


Fibra %

Cenizas % 0.1

Calcio mg 21

Fósforo mg 10

Hierro mg 0.4

Vitamina C U.I 12

Calorías Kcal. 51

FEIJOA: (pineapple guava)


La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar

una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El

sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. El fruto es una baya de color verde

intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa

USOS


fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN FEIJOA

NOMBRE

CIENTÍFICO

FEIJOA SELLOWIANA

BERG

ORIGEN AMÉRICA

FAMILIA MYRTACEAE

GENERO FEIJOA


ELEMENTO O


Calorías 46

Ceniza g 3.6

Fibra g 1.0

Fósforo mg 16

Carbohidratos g 0.9

Proteínas g 1.2

Agua g 82.6

Calcio mg 36

Hierro mg 0.7

Tiamina mg 0.04

Riboflavina mg 0.04

Niacina mg 1.0


MANDARINA: (tangerine)


Su porte es menor que el naranjo y algo más redondeado. Las hojas unifoliadas y de nerviación reticulada, con alas

rudimentarias pequeñas. Sus flores solitarias o en grupos de 3 ó 4. El fruto llamado hesperidio. Existen variedades muy

semilladas y otras partenocárpicas como lo son: Satsumas: son las más precoces, con frutos de mayor tamaño y peor calidad gustativa, sin semilla. Destaca la variedad

Clausellina. Clementinas: más tardías, de menor tamaño, mejor calidad gustativa y semilladas. Destaca la variedad

Clemenules. Otros tipos: ornamentales, mandarino Cleopatra, híbridos Nova, Citroyer, Fortune, etc.

USOS

Por su sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de

jugos, pulpas, néctares, concentrados.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN MANDARINA

NOMBRE

CIENTÍFICO

CITRUS RETICULATIS

BLANCO

ORIGEN ASIA

FAMILIA RUTÁCEAS

GENERO CITRUS


ELEMENTO O


Agua % 88.4

Proteínas % 0.7

Grasas % 0.1

Fibra % 0.5

Carbohidratos % 9.5

Calcio mg 2.0

Fósforo mg 19

Hierro mg 0.2

Vitamina A U.I 1.000


Cenizas % 0.4

Calorías Kcal. 38

LIMON:


Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. Sus hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma

oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales.

Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. Su fruto ovoide o

elíptico con piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida.

USOS

Esta fruta se consume en estado fresco para la preparación de ensaladas. También tiene posibilidades de empleo

en la fabricación de de jugos, pulpas, conservas, helados, dulces, concentrados.

FICHA TÉCNICA:

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN LIMÓN

NOMBRE CIENTÍFICO CITRUS LIMON

L.

ORIGEN ASIA

FAMILIA RUTACEAE

GENERO CITRUS


ELEMENTO O


Agua % 91.8

Proteínas % 0.3

Grasas % 0.3

Fibra % 1.0

Carbohidratos % 6.3

Calcio mg 1.3

Fósforo mg 1.4

Hierro mg 0.4

Vitamina C mg 25

Calorías Kcal 26

Ceniza %. 0.3

TAMARINDO: (Tamarindus)


Árbol de hasta 12 m de altura, con hojas plumosas pinadas. Las frutas son curvas, ligeramente constreñidas

entre las semillas. Las hojas alternas compuestas (paripinnadas), estipuladas, folíolos opuestos con margen

entero y pecíolo muy corto. Sus flores dispuestas en racimos terminales y pendulares; cáliz angosto,

membranoso, corola amarilla con cinco pétalos tres de ellos de mayor tamaño y nervado. El fruto de poco

espesor, ondulada centralmente con dos a seis semillas de color café, unidas por fibras presentes en la pulpa.

USOS: Sirve para elaborar refrescos, helados y concentrados enlatados. El polvo de la fruta se utiliza en la elaboración

de jaleas, compotas y mermeladas.

FICHA TÉCNICA

TIPO FRUTA

NOMBRE COMÚN TAMARINDO

NOMBRE

CIENTÍFICO

TAMARINDOS

INDICA L.

ORIGEN AFRICA

FAMILIA PAPILIONACEA

GENERO TAMARINDUS


ELEMENTO O


Agua % 18.4

Proteínas % 5.4

Grasas % 0.5


Fibra % 11.9

Cenizas % 2.5

Calcio mg 810

Fósforo mg 860

Hierro mg 1.1


Calorías Kcal. 280

GULUPA: (purple passion fruit) / (maracuya purpura).

La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasión. La fruta es casi redonda, con un pe so entre 40 y

50gr y 5 a 5.5cms de diámetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro; la pulpa

consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color

amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable.

USOS:

La Gulupa se puede comer cruda, cortándola por la mitad y comiéndose la pulpa con una cuchara, se puede comer sola o añadiéndole crema y azúcar. También es deliciosa en ensaladas o en jugo, presionando la pulpa sobre un colador y añadiendo agua. La pulpa cernida, pueda utilizarse también para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, cócteles y helados.

CONTENIDO NUTRICIONAL:

La Gulupa ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como la vitamina A, B12 y C. Esta fruta es fuente de calcio, fibra, fósforo, hierro, proteínas y magnesio. También contiene potasio y

carbohidratos.


ELEMENTO O

COMPUESTO UNIDAD

Proteínas %

Vitamina A %

Carbohidratos %

Fibra %

Cenizas %

Calcio mg

Fósforo mg

Hierro mg

Ácido Ascórbico mg

Calorías kcal.

Magnesio mg

Potasio mg

Vitamina B12 mg

TOMATE DE ARBOL: (Tamarillo)

DESCRIPCION BOTANICA.

Arbusto de 3 a 4 m de altura. Raíz profunda y muchas raíces secundarias Hojas codiformes, de 17 a 30 cm, de

largo, sub carnosas. Fruto, Fruto de color rojo o amarillo o abigarrado. Produce un afruta azucarada, acidulada

de forma ovalada, de cascara lisa y brillante, con mas de 300 semillas.

USOS:

Puede ser consumida como fruta fresca, además sirve para la preparación de jugos, compotas y dulces.

Elemento o compuesto Unidad Total

Agua % 88.5

Proteínas % 1.28

Grasas % 0.1

Carbohidratos % 9.0

Fibras % 0.42

Cenizas % 0.7

Calcio Mg 9.0

Fósforo Mg 23

Hierro Mg 0.8

Ácido ascórbico Mg 25

Calorías Kcal 47

ARAZA: (Fruta Del Amazonas) ( Eugenia stipitata )

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN:

El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las

proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata

se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente

en la Amazonía Occidental

DESCRIPCION BOTANICA:

Es un árbol de 3-15 m de altura; fuste recto, cilíndrico, bastante ramificado; corteza externa de color pardo

rojizo con ritidoma que se desprende en placas laminares y corteza viva lisa. Las hojas son simples, opuestas y

sin estípulas; lámina membranácea, ovoide-elíptica, ligeramente peminerve, de 8-19 cm de largo y 3,5-9,5 cm

de ancho, ápice acuminado, base redondeada a sub-cordada, márgenes enteros; haz verde oscuro, envés verde

claro con nerviación sobresaliente; pecícolo coroto, 3 mm de largo. La inflorecencia es en racimos pequeños

con 2-8 flores; también se presentan flores solitarias. Las flores son bisexuales, cáliz con 4 sépalos verde

amarillentos, ovario ínfero y estambres numerosos de 75-150. El fruto es una baya achatada o esférica de 2-12

cm. de diámetro; de color verde amarillo pálido o anaranjado; peso de 30-800 g; pericarpo delgado,

aterciopelado, blando, representa el 16% del peso del fruto; mesocarpo grueso, blanco, suculento, de

consistencia fibrosa, con aroma y sabor muy ácido agradables, representa el 63% del peso del fruto; las semillas

en número de 1-20/fruto representan el 21% del peso del fruto, tienen forma oblonga y achatada y pesan de 0,7-

4,3g.

USOS:

Fruto comestible, se utiliza en la preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea, helados, tortas, cocktails y

vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales.

Componente Contenido (%peso seco)

Proteína 6,0 10,9

Carbohidrato 70,0 80,6

Grasas 0,5 3,8

Ceniza 0,5

Fibra 5,5 6,5

Pectina 3,4

Nitrógeno 1,31 1,75

Fósforo 0,09

Potasio 1,83 2,47

Calcio 0,16 0,22

Magnesio 0,08 0,12

Vitamina C 7,7 74,0

CONTACTENOS:

Jose Silgado Comercio Exterior

Tel: 057+1 4306071 Mobil: 033 + 1 3114823633

MATIJAS COLD FRUIT Bogota- Colombia.

E-mail: [email protected]

Visitenos: www.matijascoldfruit.com

mailto:[email protected]

http://www.matijascoldfruit.com/

frutas pdf

Documents