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EXAMEN DE TITULACIÓN

Guía que detalla la información para rendir el

examen de grado

Área responsable: Escuela de

Hospitalidad y Turismo

Versión: 1.0

EXAMEN DE TITULACIÓN Código:GAC.0119 Versión: 1

Guía que detalla la información para rendir

el examen de grado

Fecha

implementación: abril de 2015

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11 Áreas involucradas: Escuela de

Hospitalidad y Turismo, Secretaría

Académica, Unidad de Apoyo Virtual

Modificación respecto a la edición anterior

Actualizado por:

Revisado por:

Aprobado por:

Nombre : Verónica Román M.

Cargo: Coordinadora Académica

Nombre :

Cargo : Docentes Unidad Especial de Titulación

Nombre : Mónica Alatorre

Cargo : Decana

Fecha: 05 de octubre de 2015 Fecha: Fecha: 05 octubre de 2015

CONTENIDO

1.- INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 2

2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN? ............................................................................................ 3

3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES ...................................................... 3

4.- TIPOS DE PREGUNTA Y EJEMPLOS ................................................................................ 5

5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS ..................................................................................... 7

6.- INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN ............................................................................... 8

7.- BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA PARA LA PREPARACIÓN AL EXAMEN .......... 9



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Guía del estudiante- Escuela de Hospitalidad y Turismo

1.- INTRODUCCIÓN

Cada carrera o programa deberá crear su Unidad Especial de Titulación, en la cual una

de sus opciones de graduación es el examen de grado de carácter complexivo.

Esta Unidad Especial de Titulación se fundamentará en asignaturas, cursos o

equivalentes que permita la validación académica de los conocimientos, habilidades y

desempeños adquiridos en la carrera o programa para la resolución de problemas,

dilemas o desafíos de una profesión.

Su resultado fundamental estará basado en procesos de investigación e intervención, o

la preparación y aprobación de un examen de grado.

El examen de grado es la prueba escrita (teórica – práctica) con un alto nivel de

complejidad y exigencia académica donde se demuestren los resultados de aprendizaje

de la carrera o programa, que implica igual tiempo de preparación que el trabajo de

titulación.

Esta guía permitirá a todos los estudiantes, que hayan egresado entre el 2008 y el 31

de diciembre del 2014 y estén obligados o han optado por rendir el examen de grado

respectivamente, conocer:

a. Los temas sobre los cuales deberán prepararse;

b. El desarrollo del examen con base al tipo de preguntas que se realizarán; y,

c. La bibliografía con la que contarán para su preparación.

Los estudiantes que no aprueben en primera instancia el examen de grado tendrán un

examen de gracia, es decir, una segunda oportunidad para cumplir con su proceso de

graduación.

Toda la información del cronograma, la gestión de apoyo virtual y los hitos para el

cumplimiento del examen de grado se encuentra en la página web de la Universidad.

Es importante recordar que cada estudiante debe poseer una clave de acceso a la

plataforma virtual, la misma que deberá solicitar en Secretaría Académica del Campus

Granados.



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2.- ¿QUÉ EVALÚA EL EXAMEN?

Áreas de formación y componentes de evaluación

Este examen pretende evaluar los resultados de aprendizaje de los estudiantes del

último año de la carrera de la Escuela de Hospitalidad y Turismo.

Para su elaboración, se ha tomado en cuenta el perfil académico-profesional definido

por la Universidad de las Américas para la carrera de Administración de Empresas

Turísticas y Hoteleras.

Se espera que el profesional de Hospitalidad y Turismo demuestre capacidad para la

resolución de problemas inherentes a su profesión y tome decisiones estratégicas

enfocadas en alcanzar la competitividad y rentabilidad de las organizaciones.

El temario se construyó fundamentado en la malla curricular de la carrera de

Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, vigente en marzo de 2015.

3.- TEMARIO: COMPONENTES Y SUBCOMPONENTES

1. SECTOR SERVICIOS

1.1 Administración Estratégica

1.2 Marketing y comportamiento del consumidor

1.3 Calidad y Servicio al cliente

1.4 Congresos y Eventos

1.5 Ética

2. HOTELERÍA

2.1 Operación Hotelera

2.2 Dirección Hotelera

2.3 Ópera

3. ALIMENTOS Y BEBIDAS



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3.1 Operación de A&B

3.2 Dirección de A&B

4. TURISMO

4.1 Operación Turística

4.2 Administración Turística

4.3 Historia, Geografía y Patrimonio

4.4 Sistema SABRE

Tipos de pregunta y ejemplos

Esta prueba está conformada únicamente por preguntas de selección múltiple con única

respuesta.

Este tipo de preguntas se encuentra entre las denominadas de “tipo objetivo”, en las que

consta un enunciado o problema y cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D), de las

cuales sólo una es correcta o es la más pertinente al contexto planteado. Usted debe

seleccionar la respuesta correcta y marcarla en el apartado pertinente.

1. Enunciado. La prueba tiene dos tipos de enunciados: “Casos”, para la resolución de

problemas y, cuestionamiento directo.

2. Opciones de respuesta: Palabras, frases, enunciados, cifras que guarden relación

con el enunciado, donde solo una opción es la correcta. Para todas las preguntas del

examen siempre se presentan cuatro opciones de respuesta (A, B, C y D).

Se descartaron las preguntas “secuenciales” con el objeto de evaluar un solo resultado

de aprendizaje, quedando exclusivamente las preguntas de “cuestionamiento directo”

en las que el estudiante debe seleccionar una de las cuatro opciones de respuestas, a

partir del criterio que se solicite en el enunciado (afirmativo o negativo).

Se ha puesto especial cuidado en evitar el uso de léxico complejo, poco comprensible

o ambiguo y se escogió preguntas con distintos grados o niveles de complejidad para

cada componente (alta complejidad, complejidad media o baja).



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A continuación se presentan algunos ejemplos de preguntas, las cuales describen

apropiadamente la forma en que se va a preguntar en el examen:

4.- TIPOS DE PREGUNTAS Y EJEMPLOS

SECTOR SERVICIOS

Pregunta: Una de las formas de investigar el comportamiento del consumidor actual es

analizar los contenidos que los usuarios generan en:

a) Revistas y periódicos

b) Redes sociales

c) Diarios de viaje

d) Buzón de sugerencias

Respuesta correcta: c

Justificación: Las redes sociales son una fuente de información de comportamiento en

la actualidad.

HOTELERÍA

Pregunta: Para una mejor operación del hotel, el documento de información con

respecto a solicitudes y requerimientos del huésped se denomina:

a) Folio

b) Record

c) Profile

d) Guest history

Respuesta correcta: d

Justificación: Guest history es el documento en el cual se resumen todas las

necesidades de los huéspedes.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Pregunta: Elija las palabras que completan correctamente el siguiente enunciado:

Escherichia Coli es una bacteria __________ según la utilización de oxígeno, es por

ello que crece muy bien en alimentos como __________.

a) Anaeróbica estricta – frutas, pescado, yogurt

b) Anaeróbica – pollo, enlatados

c) Anaeróbica facultativa – carnes picadas, embutidos fermentados, leche sin

pasteurizar

d) Todas las anteriores



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Respuesta correcta: c

Justificación: Bacteria anaeróbica que se encuentra en nuestro intestino y por lo

general se trasmite por medio de desechos fecales.

TURISMO

Pregunta: Para realizar una ruta turística que integre las provincias de Carchi e

Imbabura es necesario ubicar los principales atractivos turísticos naturales y culturales

de estas dos provincias. Escójalos del listado a continuación:

a) Bosque de los Arrayanes, Cascada de Paluz, Reserva Ecológica El Ángel,

Valle del Chota, Chachimbiro, Laguna de Cuicocha

b) Colina del Turi, Baños de Gualaceo, Chordeleg, Parque Nacional Cajas

c) Laguna Culebrilas, Ruinas de Ingapirca, Cerro Narrío, Cerro Cojitambo

d) Iglesia Balbanera, Laguna de Colta, Guano, Desierto de Palmira

Respuesta correcta: a

Justificación: Todos estos son atractivos turísticos naturales y culturales de las

provincias de Carchi e Imbabura



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5.- PONDERACIÓN DE PREGUNTAS

Nº de preguntas

1. SECTOR SERVICIOS 21

1.1. Administración Estratégica 7 1.2. Marketing y comportamiento del consumidor 5 1.3. Calidad y Servicio al cliente 5 1.4. Congresos y Eventos 2 1.5. Ética 2

2. HOTELERÍA 14

2.1. Operación Hotelera 6 2.2. Dirección Hotelera 6 2.3. Sistema OPERA 2

3. ALIMENTOS Y BEBIDAS 12

3.1. Operación de alimentos y bebidas 6 3.2. Dirección de alimentos y bebidas 6

4. TURISMO 23

4.1. Operación Turística 7 4.2 Administración Turística 7 4.3 Historia, Geografía y Patrimonio 7 4.4 Sistema SABRE 2

TOTAL 70



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6.- INSTRUCCIONES PARA EL EXAMEN

A continuación se describen algunos aspectos que es importante que se conozca acerca de las condiciones en que se desarrolla el examen:

1. Escuche atentamente las indicaciones de quien le informará sobre el inicio y la terminación del examen, y otras instrucciones importantes.

2. Asegúrese que entiende todas las instrucciones y consulte lo que no entienda.

3. Escriba su nombre completo, número de cédula y todos los datos que se solicitan.

4. Lea atentamente cada pregunta antes de contestar. Para cada pregunta hay cuatro opciones de respuesta (A, B, C, D) en donde solo una es la correcta.

5. Marque la opción correcta. Si marca más de una, la pregunta se considerará como no contestada.

6. No está permitido acceder a las aulas con mochilas, teléfonos celulares, calculadoras u otros dispositivos electrónicos.

7. Tampoco está permitido fumar, comer o ingerir bebidas dentro del lugar de aplicación del examen.

8. Preséntese con puntualidad. Llegue con por lo menos 30 minutos de anticipación y recuerde que no está permitido ingresar a las aulas con un retraso mayor a los 10 minutos de la hora convocada.

9. Cualquier intento de copia o de intercambio de respuestas puede significar la suspensión del examen; no se exponga.

10. Al terminar de resolver su examen, confirme que todas las preguntas fueron contestadas.

11. Grabe la información proporcionada y envíe todos los resultados para que su examen sea calificado.

12. El examen se aprueba con una nota mínima de 7/10 (7 puntos sobre 10).



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6.- BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA PARA LA PREPARACIÓN PARA EL

EXAMEN

A.H.L.A., Modelos y Desarrollo de áreas operativas hoteleras.

AYALA MORA, Enrique. (2003) Resumen de Historia del Ecuador. Quito:

Corporación Editorial Nacional. Boullón, R. (1992). Las Actividades Turísticas y Recreacionales. El hombre como

protagonista, México: Trillas. Cárdenas, F. (1994) Planificación Turística. Mexico. Editorial Trillas. Cardoso, C. (2006). Turismo Sostenible: uan revisión conceptual aplicada.

redalyc.org, 5-21. Casanueva, C., García del Junco, J., Caro, F. (2009). Organización y Gestión de

empresas turísticas, (7ma. Edición). Madrid. Ediciones Pirámide. Casanueva, C., Gallego, M. (2012). Dirección estratégica de organizaciones

turísticas. Madrid. Ediciones Pirámide. Cointreau, A. J. (2003). Professional Cooking (5ta ed).Nueva York, Estados

Unidos: John Wiley & Sons.

Cotterell, A. (2000). Historia de las civilizaciones Antiguas. Critica.

Chiavenato, I. & Sapiro, A. (2011). Planeación Estratégica: Fundamentos y Aplicaciones. (Primera Edición). México: McGraw-Hill Companies, Inc. Bayón, F., Martín, I. (2004). Operación y procesos de producción en el sector turístico. España: Síntesis.

Escobar Valencia M., Mosquera Guerrero A. (2013). El marco conceptual relacionado con la calidad: una torre de Babel. Cuadernos de Administración. Universidad del Valle. Vol. 29 N° 50. Págs. 207 – 2016.

Escudero, X. (2012) Conventos Quiteños Quito: Trama Ediciones. Guía Práctica del Manual Legal de Turismo (2010). Quito-Ecuador: Ediciones

Legales. Guión Gira Amazonía. Escuela de Hospitalidad y Turismo, UDLA, 2015.

Guión Gira Costa. Escuela de Hospitalidad y Turismo, UDLA, 2015.

Guión Gira Galápagos. Escuela de Hospitalidad y Turismo, UDLA, 2015.

Guión Gira Norte. Escuela de Hospitalidad y Turismo, UDLA, 2015.



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Guión Gira Sur. Escuela de Hospitalidad y Turismo, UDLA, 2015.

Guía Práctica del Manual Legal de Turismo (2010). Quito-Ecuador: Ediciones Legales.

http://www.codenpe.gob.ec, (s.f.).

Hernández y Rodríguez, S., Pulido, A. (2011). Fundamentos de Gestión Empresarial: Enfoque basado en competencias. México: McGraw-Hill Interamericana.

International Service Marketing Institute. (2002). La metodología “ISMI”. Elaboración de estándares de calidad del servicio (II). MK Marketing + Ventas N° 167. Págs. 58 – 62.

Kasavana, M. (2008), Front Office Procedures (5th edition). Educational Institute, AH&MA. Bardi, M. (2007), Hotel Front Office Management. Walker, J.R: (2008) Introduction to Hospitality (4th edition). Upper Saddle River: Pearson Prentice Hall. Wiley, J. (2009) Introduction to management in the hospitality industry.

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Medina Castro, H. (2009). Diseño de inversión con enfoque de marco lógico. San José, Costa Rica. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura.

Ministerio de Economía y Finanzas del Perú (2011). Guía Metodológica para la Identificación, Formulación y Evaluación Social de Proyectos de Inversión Pública del Sector Turismo, a Nivel de Perfil. Ludens. Lima.

Ministerio de Turismo (2013) Guía para la creación de rutas, circuitos y

microcircuitos. Quito.

Ministerio del Ambiente. (2014). Guía Informativa de las Áreas Naturales Protegidas del Ecuador. Quito.



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Ministerio de Turismo, Oficina Internacional del Trabajo, Universidad de

Especialidades Turísticas. (2006), Manual del Emprendedor Turístico, Ecuador.

Ministerio de Economía y Finanzas. (2011). Turismo: Guía para la formulación de

proyectos de inversión éxitos. Lima, Perú: Arkabas. Montaner, J. (2001) Estructura del Mercado Turístico. España / Capítulo 1.

Ninemeier, J. (2009), Operations Management (3th edition). Educational Institute, AH&MA.

Nimener, J. D. (2009). Planning and Control for Food and Beverage Operations

(7ma ed.).Michigan, Estados Unidos: American Hotel and Lodging

Educational Institute.

O´Kennedy, K. (1999). Century in Food. Bon Appetit Magazine, 142-187.

Parra, E., Calero, F. (2006). Gestión y Dirección de Empresas Turísticas. Madrid: McGraw Hill.

Puertas, X. (2004). Animación en el Ámbito Turístico. España: Síntesis.

Robbins, S., Coulter, M. (2010). Administración. Décima edición. México: Pearson Educación de México S.S. de C.V.

Romero, F. (2014). Manual Taller de Bebidas. Escuela de Gastronomía: Udla.

Scheel Mayenberger, Adolfo (2010). Evaluación Operacional y Financiera

daplicada a la Industria Hotelera (3ra. Edición). Bogotá, Colombia;

Universidad Externado de Colombia.

Thompson, A., Strckland, A., Gamble, J. (2007). Administración Estratégica. Teoría y Casos. Décimo quinta edición. México: McGraw-Hill Interamericana.

UNESCO. (2007). Decenio de las Naciones Unidad de la Educación para el

Desarrollo Sostenible - Novedades trimestrales.

Nota importante: En el aula virtual de T.I.T. Examen Compacto se

encontrará disponible información acerca de los capítulos en la bibliografía

recomendada, que el alumno deberá revisar para prepararse para dar su

examen.

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