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ETAS Prácticamente todos los alimentos poseen
las condiciones necesarias para el desarrollo, multiplicación y supervivencia
de microorganismos causantes de las llamadas Enfermedades Transmitidas
por Alimentos
La presencia de ciertos microorganismos en los alimentos puede dar lugar a varias
enfermedades en el hombre.
Algunos de ellos al ingresar a nuestro organismo se multiplican y luego de un
tiempo de incubación causan la enfermedad.
Otros durante su permanencia en el
alimento se multiplican y eliminan una toxina que al ser ingerida junto al alimento
nos provoca una intoxicación.
¿DE DÓNDE PROCEDEN ESTOS MICROORGANISMOS?
La mayoría viven en el intestino del hombre o de los animales eliminándose
por las heces, por la orina o la saliva.
Otros proceden de infecciones de heridas de la piel, de la garganta y nariz o de otras
partes del cuerpo.
¿CÓMO PASAN AL ALIMENTO?
A través de las manos: generalmente de las uñas, que tocan zonas del propio cuerpo o
de otras personas u objetos que pueden estar contaminados.
Directamente: al hablar, toser o
estornudar, se eliminan gotitas de saliva y secreciones de nariz y garganta que están
cargadas de gérmenes y pueden caer en los alimentos expuestos.
Resultan muy peligrosas las manos después del uso de los sanitarios por la
abundancia de bacterias en las
heces.
A través del polvo y la tierra: hay gérmenes
procedentes de deyecciones de
animales, de esputos, basural, etc.
A través del agua: cuando se utiliza para el lavado de los alimentos y utensilios que
van a estar en contacto con los alimentos, si la misma no es potable.
A través de los insectos: especialmente
moscas, que pueden
transportar entre los
pelos de sus patas
gérmenes que han quedado adheridos a ellas al posarse sobre excrementos, basura u
objetos contaminados.
A través de utensilios: mal lavados o expuestos a posible contaminación.
¿CÓMO EVITAMOS QUE NUESTROS ALIMENTOS SE CONTAMINEN?
-Lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de salir del sanitario y especialmente antes de manipular los alimentos.
-No dejar alimentos sobre
mesadas, mesas, estanterías sin protección, para evitar el contacto con polvo, insectos, etc.
-Mantener los utensilios, mesadas y superficies que entren en contacto con los alimentos, bien aseados y correctamente desinfectados.
SI PADECE ALGUNA ENFERMEDAD QUE PUEDA SER TRANSMITIDA POR LOS ALIMENTOS , ABSTENGASE DE
ELABORAR COMIDAS Y EXTREME LAS MEDIDAS HIGIÉNICAS PERSONALES.
MUNICIPALIDAD DE GENERAL PUEYRREDON
SECRETARIA DE SALUD DDIIRREECCCC IIÓÓNN DDEE PPRROOTTEECCCCIIÓÓNN SSAANNIITTAARRIIAA
[email protected]@yahoo.com.ar [email protected]@mardelplata.gov.ar
DPTO. DE BROMATOLOGÍA Área de Manipuladores de Alimentos
499-7700
[email protected]@mardelplata.gov.ar
FAX: 499-7728
Enfermedades Transmitidas po r
Alimentos
Detrás del plato más apetitoso pueden esconderse
microorganismos o sus toxinas , causantes de diversas
enfermedades llamadas intoxicaciones alimentarias,
algunas de ellas graves.