Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

Los alimentos desde su fuente de producción hasta su consumo tienen que recorrer diversas etapas de un largo camino en el que están expuestos a contaminación y/o alteración

La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos (microorganismos), en cantidades tales que afectan la salud del consumidor.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.

Alimento contaminado:alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas.

Definiciones

Alimento de mayor riesgo en la vigilancia en la salud pública: alimento que en razón a sus características de composición, especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano; por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

Infecciones alimentarías: son las ETA producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con microorganismos infecciosos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos .

Intoxicaciones alimentarías: son las ETA producidas por la ingestión de una toxina formada por un microorganismo sobre el alimento, previo al consumo de este.

Las ETA pueden ser de dos tipos

Clostridium botulinum : Botulismo, puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte.

Origen alimenticio: Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado.

Staphylococcus aureus: Envenenamiento por consumo de alimentos con estafilococos, puede causar náuseas ,vómitos severos, dolores abdominales. Pueden presentarse diarrea y fiebre

Origen alimenticio: Carnes de res, ensaladas de papa y huevo, pasteles con crema no refrigerados o refrigerados incorrectamente

Enfermedades frecuentes

E.coli: Infección por E. coli; causante diarrea acuosa, dolores abdominales, vómito.

Origen alimenticio: Agua o alimentos contaminados con excrementos humanos.

Salmonella : Salmonelosis; productor de diarrea, fiebre, dolores abdominales, vómitos.

Origen alimenticio: Huevos, aves, carne de res, leche ,jugos, quesos, frutas y verduras crudas contaminadas

-Vómito -Diarrea -Náusea 

-Doloress abdominales -Fiebre

-Dolor de cabeza-Escalofríos -Dolores de los músculos-Mareo

Síntomas comunes

Manipulación y conservación incorrecta de alimentos y platos preparados

¿Cuales son las principales causas de aparición de las ETAS?

El manipulador traslada gérmenes desde un área contaminada a otra limpia, a través de:

- Utensilios - Ropa

Contaminación debida a equipos y manipuladores infectados

Las bacterias causantes de las enfermedades alimentarias se encuentran en todas partes.

Un alimento puede tener un aspecto, aroma y sabor normales, sin embargo puede estar contaminado y causar una intoxicación o infección alimentaria.

Recuerda

Enfriamiento lento de los alimentos preparados.

Almacenamiento inadecuado. Conservación a temperatura ambiente de

aquellos alimentos que requieren frío. Tratamiento térmico o cocinado insuficiente. Higiene personal deficiente. Contaminación cruzada. Ingredientes sin garantía sanitaria reconocida.

Causa de la contaminación de los alimentos

Limpiar : Lave sus manos y las superficies de trabajo

¿Que hacer para evitar la contaminación?

SepararImpida la contaminación cruzada

CocinarUtilice la temperatura adecuada

EnfriarRefrigere rápidamente

Gracias por su atención