ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE

DARLIN CLELIA RUIZEIDER RIASCOS

PROYECTO

CORPORACION UNIVERSITARIA REMINGTONCIENCIAS CONTABLES

ESTUDIO FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE

DARLIN CLELIA SEGURA RUIZEIDER RIASCOS

CORPORACION UNIVERSITARIA REMINGTONCIENCIAS CONTABLESCONTADURIA PBLICAPOPAYAN2013

Planteamiento del problema:

Es rentable un restaurante de comidas tpicas del pacifico Popayn?

Se plantea el anlisis sobre:

Teniendo en cuenta varios factores como son, la tradicin culinaria de la ciudad, como se abrira un nuevo espacio en esta para algo nuevo, zona de ubicacin del restaurante, proveedores de materias primas del pacifico para cocina, clculos financieros del mercado.

Descripcin general del estudio

Introduccin :

Esta investigacin surgi con la finalidad de llegar a conocer y aplicar formas para establecer un restaurante con el servicio de comidas en el centro comercial de COMIDAS DE MAR EN POPAYAN, creando un local de venta de alimentos marinos frescos, fusionando las cevicherias y los restaurantes de pescados y mariscos , con la mxima calidad, presentacin y a precios accequibles; buscando nuevos sabores y texturas , manteniendo la originalidad de la cocina regional DE GUAPI CAUCA COLOMBIA, zona del pacifico desde donde se plantea traer la materia prima para la cocina.

Objetivos

Objetivo general.

Determinar la viabilidad econmica, tcnica y financiera de la creacin de un restaurante en la ciudad de popayan , dirigido principalmente a empleados y funcionarios de las entidades bancarias que tenemos a nuestro alrededor , asi mismo a los comerciantes y clientes que acuden diariamente el mercado como tambin a los vecinos de la zona.

Objetivo especifico.

1.- analizar diversos aspectos de mercado(demanda,competencia,precios) ubicados en esta zona de popayan

2.-evaluar la viabilidad desde el punto de vista tcnico sobre los diversos aspectos de produccin necesarios para la creacin del restaurante el mejor sazon

3.-evaluar la factibilidad financiera ,segn presupuestos originados por el estudio.

4.-la posibilidad de la generacin de fuente de empleo para los promotores y de terceros.

Contenidos temticos

1.-analizar diversos aspectos de mercado (demanda,competencia, precios) ubicados en esta zona de popayan.

2.-evaluar la viabilidad desde el punto de vista tcnico sobre los diversos aspectos de produccin necesarios para la creacin del restaurante el mejor sazon

3.-evaluar la factibilidad financiera,segn presupuestos originados por el estudio.

Justificacin del proyecto

El proyecto se justifica por lo siguiente:

. en primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran potencilidad en cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo precio, lo cual supone un gran ahorro en costos,tambin una gran afluencia de publico ,el cual se podri captar mediante estrategias de negocias

. en segundo lugar el proyecto se justifica porque los promotores cuentan con local propio ubicado estratgicamente en el centro comercial de rodeado de entidades bancarias y tiendas de electrodomsticos . el local se encuentra actualmente alquilado y lo que se trata es de mejorar el rendimiento de la inversin gestionando un negocio propio.

. tambin una gran afluencia de publico,el cual se podra captar mediante estrategia de negocias

. en segundo lugar el proyecto se justifica porque los promotores cuentan con local propio ubicado estratgicamente en el centro comercial de rodeado de entidades bancarias y tiendas de electrodomsticos. El local se encuentra actualmente alquilado y lo que se trata es de mejorar el rendimiento de la inversin gestionando un negocio propio.

CONTADURIA PBLICAPOPAYAN2013

Estudio de factibilidad para le creacin de un restaurante

1. Descripcin general del estudio

2. Estudio de mercado

3. Estudio tcnico

4. Estudio anlisis econmico financiero

5. Conclusin del estudio

6. Bibliografa

7. Anexos

CAPITULO I

Descripcin general del estudio

1.1 Introduccin:

El proyecto surgi con la finalidad de mejorar el servicio de comidas en centro comercial de comidas de mar en Popayn creando un local de venta de alimentos marinos frescos, fusionando las cevicherias y los restaurantes de pescados y mariscos, con la mxima calidad, presentacin y a precios exequibles; buscando nuevos sabores y texturas, manteniendo la originalidad de la cocina regional de guapi cauca Colombia.Ya la idea se iba gestionando desde hace unos meses atrs, y a raz del restaurante fue una fuente de la familia observamos que contamos con un local propio y que se encuentra en pleno centro comercial de Popayn.Estas razones nos motivo para rebajar en este proyecto ,en la zona de Popayn teniendo a sus alrededores a reconocidas entidades financieras y tiendas de electrodomsticos y mucha concurrencia de proveedores y clientes siendo esta zona un emporio comercial con gran mercado.

1.2 justificacin del proyecto

El proyecto se justifica por lo siguiente:

. en primer lugar la existencia de un gran mercado , con una gran potencialidad en cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo precio, lo cual supone un gran ahorro en costos, tambin una gran afluencia de pblico ,el cual se podra captar mediante estrategias de negocias

. En segundo lugar el proyecto se justifica porque los promotores cuentan con local propio ubicado estratgicamente en el centro comercial de Popayn rodeado de entidades bancarias y tiendas de electrodomsticos. El local se encuentra actualmente alquilado y lo que se trata es de mejorar el rendimiento de la inversin gestionando un negocio propio.

. tambin una gran afluencia de pblico, el cual se podra captar mediante estrategia de negocias

1.3 objetivos

1.3.1 objetivo general.

Determinar la viabilidad econmica, tcnica y financiera de la creacin de un restaurante en la ciudad de Popayn, dirigido principalmente a empleados y funcionarios de las entidades bancarias que tenemos a nuestro alrededor, asi mismo a los comerciantes y clientes que acuden diariamente el mercado como tambin a los vecinos de la zona.

1.3.2 objetivo especifico

1 - analizar diversos aspectos de mercado (demanda, competencia, precios) ubicados en esta zona de Popayn.

2 - evaluar la viabilidad desde el punto de vista tcnico sobre los diversos aspectos de produccin necesarios para la creacin del restaurante la mejor sazn.

3 - evaluar la factibilidad financiera ,segn presupuestos originados por el estudio

4 - la posibilidad de la generacin de posibles contenidos temticos para los promotores y de terceros.

1.4 alcance

El presente estudio se realizo en un plazo de octubre a diciembre, y la zona de influencia es la ciudad de Popayn, principalmente la zona del centro y solo abarca el estudio de factibilidad.

1.5 limitaciones

Se seala las limitaciones de tiempo que fueron de 3 meses y costo para la realizacin del estudio

1.6 entidad promotora

La entidad promotora del proyecto es privado

1.7 Descripcin del producto o servicio

Definicin.

Restaurante un establecimiento donde se ofrece un men, se presta un servicio y atencin de calidad dentro de una atmosfera agradable. el termino se deriva del latn restaurare que quiere decir recuperar o restaurar.El proyecto es un restaurante especializado en pescados y mariscos, bebidas y los fines de semana, ofrecer comida criolla; todo este servicio ser ofrecido bajo un estndar de calidad e inocuidad alimentaria, aplicando las BPM (buenas prcticas de manufactura), adems de un clido ambient familiar con el propsito de satisfacer a nuestros comensales.

1.8 ubicacin y porque se ha elegido este emplazamiento

. en primer lugar la existencia d un gran mercado, con una gran potencialidad en cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo precio, lo cual supone un gran ahorro en costos, tambin una gran afluencia de pblico, el cual se podra captar mediante estrategia de negocias

. En segundo lugar el proyecto se justifica porque los promotores cuentan con local propio ubicado estratgicamente en el centro comercial de rodeado de entidades bancarias y tiendas de electrodomsticos. El local se encuentra actualmente alquilado y lo que se trata es de mejorar el rendimiento de la inversin gestionando un negocio propio.

. El restaurante se encuentra ubicado en Popayn, se ha escogido principalmente por ser una zona totalmente accesible, como gran afluencia de pblico y por la gran presencia de numerosas entidades financieras as como tambin de tiendas comerciales, grandes cadenas de su mercado la presencia del mismo mercado en la ciudad.

1.9 descripcin del estudio

Para poder evaluar un proyecto de inversin debe hacerse tres estudios en comn:

. Estudio de mercado

. Estudio tcnico

. Estudio econmico financiero

CAPITULO II

Estudio de mercado

Segn el objetivo general que persigue un estudio de mercado es verificar la posibilidad real de penetracin del producto en un mercado determinado para medir el riesgo de su colocacin y sus posibilidades de xito

El estudio de mercado abarca los siguientes aspectos:

2.1 estudio del producto o servicio

Consiste en analizar los aspectos y caractersticas que realmente se demandan de este producto o servicio, para ver si satisface realmente una necesidad de mercadoPara el estudio se tomo muy en cuenta el criterio de segmentacin. Para conocer la clientela del proyecto se ha realizado dos pequeas entrevistas de clientes, conociendo as el perfil concreto del cliente potencial (edad, nivel econmico, cultura, gustos, hbitos de compra, tipo de gasto).La demanda se va determinar en base a la observacin, sondeos de mercado y a travs de la encuesta directa a los trabajadores de las entidades financieras, comerciantes, proveedores y vecinos del centro comercial de mundo center.

2.2 estudio de la demanda

El estudio de la demanda es la cuantificacin de la necesidad real y sicolgica de una poblacin de compradores con el nivel de ingresos suficientes para adquirir un determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Debe ser cuantificable en unidades fsicasEn este estudio como no existe informacin histrica, en este sentido es necesario efectuar un estudio de mercado.

2.2.1 estudio de mercado

De acuerdo con el diseo de la investigacin es el mtodo y estructura de una investigacin, escogidos por el investigador para realizar la recopilacin de datos.Se obtendrn datos primarios a travs de la aplicacin de la encuesta para conocer gustos y preferencias, nivel de consumo, frecuencia, tipo de comida y sobre otras variables respecto al establecimiento.El nivel de aceptacin de este proyecto se midi travs de una variable no experimental, debido a que no existir ninguna manipulacin por parte del investigador para que esta variable de un resultado predeterminado.

2.2.1.1 variables

Variable

indicador

Demanda

Demanda

Cantidades de clientes demandadas por el mercado

Oferta

Oferta

Cantidades de ofertas que existen en el mercado

Precios

Precio

Fijacin de los precios de los productos

Tipos de comidas

Productos

Tipo de productos para definir la carta

Tipos de servicios

Servicios

Tipos de servicios que debera tener el proyecto

Momentos de consumo

Frecuencias

Momentos de consumo del establecimiento

Localizacin

Localizacin

Validez del local

2.2.1.2 poblacin y muestra

Para la poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar en donde la unidad de la poblacin posee una caracterstica comn, la cual se estudia y da origen a los datos de la investigacin.La poblacin estar compuesta por los trabajadores y funcionarios de bancos y mutuales, comercios que circundan en la zona de proveedores y clientes vecinos que visitan diariamente el centro comercial de mundo centerSegn la poblacin es considera infita porque no se pueden identificar todos los elementos ya que una es finitos constituidos elementos y por lo tanto es infinita probabilidad

2.2.1.3 tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

En el presente estudio, se realizo una investigacin de mercado cualitativa a travs de una sesin de grupo de 10 personas, el cual permiti identificar las variables que definieron la ejecucin de la investigacin de mercado de tipo cuantitativa a travs de encuestas.El instrumento que se utilizo en l investigacin fue el cuestionario. Este coto con una serie de preguntas, que permitieron obtener una informacin necesaria para la investigacin.

2.2.2 conclusiones del estudio del mercado

Segmentos del mercado determinados: . Las empresas financieras, mutuales y cajas de crdito que se ubican en la zona y alberga aproximadamente a 500 funcionarios y trabajadores.

. Los centros comerciales, que se encuentran alrededor del centro comercial y tiene una poblacin de trabajadores de alrededor de 2.000 empleados y dueos.

. Clientes y proveedores que asisten diariamente al centro comercial de mundo center

Mercado meta

. Las empresas financieras, mutuales y cajas de crdito que se ubican en la zona y alberga aproximadamente a 500 funcionarios y trabajadores y de las cuales se piensa captar el 20%, es decir 100 clientes.

. Los centros comerciales, que se encuentran alrededor del centro comercial y tiene una poblacin de trabajadores de alrededor de 2.000 empleados y dueos, las cuales se piensa captar en el primer ao 5% (100 clientes).

. Clientes y proveedores que asisten al centro comercial de mundo center en el segmento medio y medio alto del 3% (60 clientes).

Perfil del cliente

Se realizaron dos entrevistas a dos tipos de clientes potenciales.

. A. comerciantes:

Edad: de 25 -70 aosSexo: ambosNivel de ingresos: medio y medio altoGustos y preferencias: buena comida, buenos gustos, prefiere comodidadHbitos de compra: frecuentan buenos lugares, donde sean bien atendidosNivel de gasto: no escatiman en gasto de comidaTamao de familia: solteros y casadosOtros: parejas, amigos, familia etc.

. B. Administrativos y funcionario de bancos y mutuales

Edad: de 25-60 aosSexo: ambosNivel de ingresos: medio y medio altoGustos y preferencias: buena y variada comida, buenos gustosHbitos de compras: frecuentan buenos lugares, limpieza, discrecin, comodidadNivel de gasto: por encimaTamao de la familia: solteros y casadosOtros: parejas, amigos etc.

2.3 la oferta o competencia

El estudio de la oferta es para conocer cmo trabaja la competencia, cules son sus precios, tipos de productos que comercializa, el nivel de servicio que tiene. En general es determinar sus debilidades y fortalezas que tiene la competencia. La competencia se ha determinado de dos formas:La competencia ms cercana y la competencia directa y con mejor servicio.

2.3.1 competencias cercanas:

. Picanteras y pequeos restaurantes

2.3.1 competencias directas:

La competencia directa segn la investigacin de mercado se han identificado dos competidores directos, mas posesionados en el mercado.

Restaurantes de pescados y mariscos

Fortalezas debilidades. Amplio y moderno ambiente . Regular sazn. Calidad de servicio . Falta de higiene. Servicio rpido . Baos no muy cmodos y sucios. Variedad de pescados . Personal no calificado. Nombre muy posicionado . Precios medios y altos. Posee vale parking

Fortalezas debilidades. Buena sazn . Infraestructura no tan amplia. Piqueo de entrada . Ambiente desordenado. Nombre posicionado . No muy buena presentacin de platos. Variedad de pescados . Personal no calificado

2.4 los precios

Para dicho estudio se sigui la recomendacin de donde el advierte que el precio de los productos, se ha determinado por el mercado que est dispuesto a pagar, obtenidos por los diversos sondeos y de los consultados en las encuestas.Tambin para determinar los precios, se ha determinado los costos de los platillos y tomando en todo momento el precio de la competencia directa y la estrategia de marketing que es competir con precios justos.

2.5 la distribucin

La funcin bsica de la distribucin es vender directamente al cliente por medio de la atencin directa de a sus clientes por medio de sus mozos. la comunicacin es por medio de una carta de platos y bebidas.Los canales de distribucin que se empleara adems de la venta directa es la venta.El servicio de ventas se contara con un vehculo motorizado (motocicleta), la cual estar adecuadamente equipada, segura y hermticamente cerrada.

2.6 promocin

La empresa desarrollara una poltica de promocin sobre todo para las horas bajas creando combos. Descuentos y rondas a preciosa cmodos.Venta personal. Una de las mejores formas de venta en negocios gastronmicos es mediante la venta personal por medio de sus mozos o azafatas, por ello el personal de atencin debe estar muy bien capacitado para atender a la clientela.

2.7 plan de ventas

El plan de ventas, se ha determinado en base a la informacin obtenida en la investigacin de mercados, tal como se muestra en las conclusiones de dicho estudio, as el anlisis de la oferta y de los precios.Los momentos de consumo se han determinado en base a la observacin de algunos restaurantes de pescados y mariscos como (la casa del mar,).

. En el caso de restaurantes el involucramiento del cliente en el proceso de servicio , ya que este acude al establecimiento y no es como un producto que se pueda transportar a donde este el cliente.

. en el presente proyecto los promotores ya cuentan con el local propio, ubicado en la Popayn justo en el corazn de mundo center por lo que solo queda validar esta variable mediante un anlisis.

poblacinBueno regularmalo

Nivel de ingresox

Tamao de poblacinx

Patrones de comprax

accesibilidad

Flujo peatonalx

Ruta de entradax

Transporte publicox

Vas de comunicacinx

estacionamientox

proveedoresx

competencia

Competencia directax

Competencia indirectax

costos

Costo de insumosx

Costo de construccinx

Costo de seguridadx

Costo de publicidadx

3.2 tamao del local

El tamao del local se calculo partiendo de los resultados del estudio de mercado.En este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos:

El tamao del local del proyecto es:

Primer piso:

Mesas: 10Sillas: 40Barra: 4 bancas de bar

Segundo piso:

Mesas: 4Sillas: 16Cocina: 6 hornillasBaos (2): diferenciadosAlmacn: secos y refrigeradosCulpabilidad al 100 % : 15 mesas con 60 sillas

horarioNro. clientesculpabilidadrotacion

Abril- diciembre9:00am- 12:00pm12:00am-3:00 pm3:00am-600:pm 28 60 2847%100%47%0.471000.47

1161.93

Enero-marzo9:00am-12:00pm12:00am-3:00pm3:00am-6:00pm32702053%117%33%0.531.170.33

1222.03

El tamao del establecimiento puede cubrir, los requerimientos del mercado, teniendo presente la hora punta (12:00am a 3:00pm) que alcanzara una rotacin de 1.00 es decir el establecimiento estara ocupado al 100%.La otra variable es la inversin del local, por ello en el primer ao solo cubrir el primer y segundo piso, y en la medida que la demanda crezca, el proyecto se ampliara al tercer piso.

3.3 infraestructura de los servicios.

Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalacin e implementacin del restaurante en este centro comercial tenemos:

Bueno Regular Malo

Energa elctricax

Agua y desaguex

Gas x

Servicio telefnico,wifix

Buenas vas de acceso y comunicacinx

Servicio de taxix

Licencias de autorizacin para comerciox

3.4 diseo del producto, servicios

Definicin de carta:

Es la relacin de los diferentes platos que compone una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluidoPan, agua o vino, servicio e impuesto.

Diseo de la carta

En este aspecto se da a conocer tentativamente la carta bsica de productos, incluyendo sus caractersticas fsicas y cualidades, dimensiones, colores, materiales y otras caractersticas que los definen.