esclavitud moderna: cosecha de tomates en europa by miguel apaza tapia

8/6/2019 Esclavitud Moderna: Cosecha de Tomates en Europa by Miguel Apaza Tapia

1/11

2011

Esclavitud

Moderna

La cosecha de tomates en Europa

by

Miguel Apaza Tapia

m i g u e l a r t e s


2/11

Su variedad, sabor y valor nutritivo han nivelado el camino del

tomate durante dcadas de un fruto extico y marginado a un

componente fijo en la cocina cacera y ms an, en la estrella de la alta

cocina..

2


3/11

DELOS ANDESA EUROPAEl tomate es originario de Amrica del Sur, especificamente del Per.

De ahi, con las expediciones de los antiguos habitantes se extendihacia el Norte.

Y asi los Aztecas y Mayas cultivaron estos frutos, a los cuales se les di

el nombre xictomatl y ms tarde tomatl que significa hinchar.

Foto 1: Conquistadores y los primeros tomates en el siglo 16. AKG

Como se indic anteriormente, el tomate proviene del Per. El tomate

fue introducido en Europa por marinos portugueses en el siglo 16...Es

un fruto de color rojo intenso, carnoso y venenoso... as se le

describa en ese entonces. Y an alrededor de 1822 uno de los

famosos cocineros de esa poca Karl Friedrich Rumohr, le atribua

propiedades malignas para la salud; decia, el alto consumo de ste

fruto conglutina la sangre y ocasiona irritaciones al organismo....

Pero con la diettica moderna se logr demostrar la importancia de

sus vitaminas y minerales para el cuerpo humano.

A mediados del siglo 16, los italianos fueron los primeros en Europa en

cultivar el tomate. Apesar de los prejuicios que se tena con este

fruto, se le di varios nombres poticos como: manzana del paraiso

con la cual Adan y Eva fueron tentados y seducidos, o como la

manzana de oro en el concurso de belleza de tres diosas, donde elhroe mitolgico Paris entrego la Venus, o como manzana del amor.

3


4/11

Apartir del siglo 18, el tomate fue aceptado y muy querido, primero

fue empleado como salsa, a mediados del siglo pasado como ensalada

luego como tomates rellenos.

Desde Italia, el cultivo del tomate se difundi al norte de Europa. Al

rededor de 1890 empez Austria y Alemania con el cultivo del tomate,

sin embargo, durante la primera guerra mundial fue donde se

intensivo el cultivo de este fruto.

En los Estados Unidos, el tomate corri la misma suerte, primero ser

considerado venenoso y luego ser acusado de muchas enfermedades.

Los habitantes de esas zonas los llamados criollos fueron los

primeros que utilizaron el tomate en sus comidas tpicas.

A fines del siglo 19 empez el procesamiento industtrial del tomatecon la introduccin del Ketchup por Henry J. Heinz y su colega

Clarence Noble.

Foto 2: Diversas formas. colores y sabores. Gitte & Siegfried Stein.

4


5/11

DATOSACTUALESEn Austria, el consumo de tomate fresco anual y por persona es de 7,4

kg. A esto se suma los productos procesados como: jugo de tomate,Ketchup, pulpa de tomate y productos instant; as se llega a un

consumo de 19 kg de tomate anual. Es as que el tomate ocupa el

primer lugar en lo que concierne al consumo, pero, solo el 6% del

tomate fresco proviene de cosecha austriaca, el resto procede de

Espana, Holanda e Italia. Los productos procesados vienen en su

mayora del Sur de Italia.

Comparando el consumo de tomate en Austria con Espana e Italia, se

puede decir que tanto en Espana como en Italia el consumo de tomatees el doble respecto al consumo de Austria.

La cosecha de tomate a nivel mundial llega a los 90 millones de

toneladas anualmente.

Un poco curioso es que el pas de la China ocupe el primer lugar en

produccin- con una cosecha anual de ms alla de los 16 millones de

toneladas, curioso, ya que en los libros de cocina chinos, el tomate no

juega un papel importante como ingrediente culinario.

Foto 3: Tomates para la venta. kologie und Design

5


6/11

El segundo productor de tomate a nivel mundial es USA con menos de

11 milliones de toneladas. A esto le siguen Turquia, Egipto, Italia,

Espana y la India.

TOMATECOMOMEDICINA

Doctores y expertos en la alimentacin resaltan la importancia del

tomate y sus valores nutritivos como: carotinoides, flavonoides, cidos

fenoles, terpenen y vitaminas, pero sobre todo cabe destacar beta-

carotin y lycopin.

Foto 4: Tomates usados en la medicina. Bross-Burkhardt

El color de los primeros tomates era amarillo-dorado, de ah el

nombre: manzana dorada > pomodoro


7/11

Hoy en da no se puede imaginar una cocina sin tomates, o un

cocinero que no emplee este producto en sus creaciones de alta

cocina.

ELTOMATEEN EUROPA-ITALIAEl tomate es para Apulia (Italia) el oro rojo, que lo encontramos en los

supermercados de toda Europa, carnosos, jugosos, de diversos colores

y sabores. Pero muy poca gente tiene idea de la desastroza situacin

de los trabajadores del tomate. Se puede hablar claramente de una

esclavitud en los campos de cosecha en el sur de Italia y Espana.

Foto 5: Mapa de Italia

Y si nos ponemos a pensar un poco. Sabemos que el tomate proviene

del Per y que sufri durante una larga temporada para ser aceptado

dentro de la cocina europea; fue culpado de tantas malicias al igual

que su prima la papa (patata), hasta que lleg el momento donde se

le libr de tantas acusaciones. En las pocas ms tristes de la histora,la papa y el tomate salvaron tantas vidas, que ironia.

7


8/11

Pero, en el presente siglo el tomate o mejor dicho en su nombre

muere gente, gente que sale de su pas con la esperanza de encontrar

una vida mejor, ya sea por una temporada (cosecha) o por un tiempo

indefinido.

Apulien esta considerada como la primera regin productora de

verduras y sobre todo de tomates.

Por una questin de rentabilidad es que Italia como otros paises

europeos se ven forzados a abrir sus fronteras para acoger as mano

de obra barata ya que la mano de obra nacional es muy cara.

Foto 6: Nueva mano de obra. El pais 2010

COMOFUNCIONAELTRFICODEMANO

DEOBRABARATACon anuncios en el peridico se busca gente para un trabajo

atractivo en Italia y Espana, que en realidad es un trabajo en la

cosecha de tomates. Estos trabajadores son recogidos y transportados

a Italia y Espana con el autobus. Antes de arribar a la frontera viene

una persona a cobrar la comisin por el contacto de trabajo. Y una

vez arrivado a su destino cada uno debe pagar la suma de 150 euros

para ser llevado a la plantacin donde trabajar.

8


9/11

Respecto al pago, fue acordado la suma de 5 euros por hora. Para

muchos esta cantidad es muy tentadora y en particular cuando se

calcula en la moneda de su pas.

De estos cinco euros tienen que seguir pagando, por una serie de

cosas: provisiones, alojamiento y una forma de proteccin, a los

llamados caporali. Al final de estos cinco euros no les queda casi

nada. El trabajo en el campo es sumamente duro, desde la madrugada

hasta la noche, es decir ms de 10 horas al da.

Foto 7: Cosecha del tomate en invernadero

Foto 8: Cosecha del tomate al campo libre

9


10/11

Las normas de trabajo son muy altas (imposible de lograr y ms an

bajo condiciones desfavorables), siendo as casi imposible el

cumplimiento de estas jornadas de trabajo. Y lo peor, si no se cumple

con la norma de trabajo se tiene que pagar multas muy altas y si uno

no puede pagar las multas, tendr que trabajar ms tiempo, de estamanera entra en el llamado crculo del diablo del cual no hay salida.

ELFENOMENODELA

GLOBALIZACIN

Las empresas italianas pagan una minima cantidad del sueldo bsico

a sus trabajadores de tomates y debido a la competencia que hay

entre africanos y europeos del oeste, esto hace que el pago de la

mano de obra que es lo nico que tienen ellos - baje hasta la

cantidad irrisoria de 1 a 2 euros la hora.

Pero, la muy proclamada globalizacin no es una via de un solo

sentido.

En el caso de los productores italianos de tomates que aprovechan la

coyuntura del trabajo se ven por otro lado como vctimas. Y es as quelos productores de verduras y frutas se organizan y dan a conocer su

situacin precara y protestan contra el peligro amarillo.

Son miles de toneladas de tomates provenientes de la China y en gran

parte de declaracin e importe ilegal. Estos tomates amenazan la

salud del consumidor y la supervivencia de los productores italianos

de tomate.

Se calcula que un tercio de los productos de tomate que se consumen

en Italia son de procedencia China y en su mayora son tomatesgeneticamente manipulados.

El cultivo de tomates en Europa solo es posible con las subvenciones

de la comunidad europea.

Pero el espiral de la globalizacin no termina aqui, al mismo tiempo a

5000 kilometros al sur, en Ghana se desarrolla una protesta, pero esta

vez en contra de Europa-Italia. Pus Italia invade el mercado africano

con importes no deseados.

10


11/11

El pequeno productor in Ghana esta mal implementado y as no tiene

ni la menor chance de competir con la tecnificada y moderna

agricultura de Europa. A esto se suma las numerosas subvenciones por

parte de la EU (unin europea) que reciben los productores europeos.

En Africa, el tomate es un alimento importante, al mismo tiempo, es

un factor principal en la economa. No solo propietarios del terreno,

campesinos viven del cultivo de tomates, sno tambin una gama

amplia de sectores: cargadores, intermediarios, productores de

cajones, choferes, propietarios de camiones y muchos ms.

Los tomates frescos de Ghana llegan en el tiempo de la cosecha a los

mercados y a los negocios. Pero son excluidos de la produccin y

comercializacin industrial.

Muchos milliones de conservas de tomate son producidas en Ghana,

todava. Pero si uno busca la etiqueta made in Ghana no lo

encontrar. Debido a lo siguiente:

La nica fbrica en el pas, donde se procesa y enlata los tomates esta

en manos italianas, es decir un monopolio absoluto, que arruina la

existencia de los productores nacionales. De esta manera se crean

fugitivos de la pobreza y manos de obra barata o esclavos modernos

en Europa.

BIBLIOGRAFIA

ARVAY, Clemens G., 2011: Fruchtgemse, Alte Sorten und

auergewhnliche Arten neu entdeckt. Leopold Stocker Verlag Graz-

Stuttgart.

NULTSCH, Wilhelm 2001: Allgemeine Botanik. Thieme Verlag.

SCHUBERT, Sven 2006: Pflanzenernhrung UTB 2006.

WONNEBERGER, Christoph 2004: Gemsebau. Ulmer Verlag.

11

esclavitud moderna: cosecha de tomates en europa by miguel apaza tapia

Documents