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8/6/2019 Esclavitud Moderna: Cosecha de Tomates en Europa by Miguel Apaza Tapia
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Esclavitud
Moderna
La cosecha de tomates en Europa
by
Miguel Apaza Tapia
m i g u e l a r t e s
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Su variedad, sabor y valor nutritivo han nivelado el camino del
tomate durante dcadas de un fruto extico y marginado a un
componente fijo en la cocina cacera y ms an, en la estrella de la alta
cocina..
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DELOS ANDESA EUROPAEl tomate es originario de Amrica del Sur, especificamente del Per.
De ahi, con las expediciones de los antiguos habitantes se extendihacia el Norte.
Y asi los Aztecas y Mayas cultivaron estos frutos, a los cuales se les di
el nombre xictomatl y ms tarde tomatl que significa hinchar.
Foto 1: Conquistadores y los primeros tomates en el siglo 16. AKG
Como se indic anteriormente, el tomate proviene del Per. El tomate
fue introducido en Europa por marinos portugueses en el siglo 16...Es
un fruto de color rojo intenso, carnoso y venenoso... as se le
describa en ese entonces. Y an alrededor de 1822 uno de los
famosos cocineros de esa poca Karl Friedrich Rumohr, le atribua
propiedades malignas para la salud; decia, el alto consumo de ste
fruto conglutina la sangre y ocasiona irritaciones al organismo....
Pero con la diettica moderna se logr demostrar la importancia de
sus vitaminas y minerales para el cuerpo humano.
A mediados del siglo 16, los italianos fueron los primeros en Europa en
cultivar el tomate. Apesar de los prejuicios que se tena con este
fruto, se le di varios nombres poticos como: manzana del paraiso
con la cual Adan y Eva fueron tentados y seducidos, o como la
manzana de oro en el concurso de belleza de tres diosas, donde elhroe mitolgico Paris entrego la Venus, o como manzana del amor.
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Apartir del siglo 18, el tomate fue aceptado y muy querido, primero
fue empleado como salsa, a mediados del siglo pasado como ensalada
luego como tomates rellenos.
Desde Italia, el cultivo del tomate se difundi al norte de Europa. Al
rededor de 1890 empez Austria y Alemania con el cultivo del tomate,
sin embargo, durante la primera guerra mundial fue donde se
intensivo el cultivo de este fruto.
En los Estados Unidos, el tomate corri la misma suerte, primero ser
considerado venenoso y luego ser acusado de muchas enfermedades.
Los habitantes de esas zonas los llamados criollos fueron los
primeros que utilizaron el tomate en sus comidas tpicas.
A fines del siglo 19 empez el procesamiento industtrial del tomatecon la introduccin del Ketchup por Henry J. Heinz y su colega
Clarence Noble.
Foto 2: Diversas formas. colores y sabores. Gitte & Siegfried Stein.
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DATOSACTUALESEn Austria, el consumo de tomate fresco anual y por persona es de 7,4
kg. A esto se suma los productos procesados como: jugo de tomate,Ketchup, pulpa de tomate y productos instant; as se llega a un
consumo de 19 kg de tomate anual. Es as que el tomate ocupa el
primer lugar en lo que concierne al consumo, pero, solo el 6% del
tomate fresco proviene de cosecha austriaca, el resto procede de
Espana, Holanda e Italia. Los productos procesados vienen en su
mayora del Sur de Italia.
Comparando el consumo de tomate en Austria con Espana e Italia, se
puede decir que tanto en Espana como en Italia el consumo de tomatees el doble respecto al consumo de Austria.
La cosecha de tomate a nivel mundial llega a los 90 millones de
toneladas anualmente.
Un poco curioso es que el pas de la China ocupe el primer lugar en
produccin- con una cosecha anual de ms alla de los 16 millones de
toneladas, curioso, ya que en los libros de cocina chinos, el tomate no
juega un papel importante como ingrediente culinario.
Foto 3: Tomates para la venta. kologie und Design
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El segundo productor de tomate a nivel mundial es USA con menos de
11 milliones de toneladas. A esto le siguen Turquia, Egipto, Italia,
Espana y la India.
TOMATECOMOMEDICINA
Doctores y expertos en la alimentacin resaltan la importancia del
tomate y sus valores nutritivos como: carotinoides, flavonoides, cidos
fenoles, terpenen y vitaminas, pero sobre todo cabe destacar beta-
carotin y lycopin.
Foto 4: Tomates usados en la medicina. Bross-Burkhardt
El color de los primeros tomates era amarillo-dorado, de ah el
nombre: manzana dorada > pomodoro
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Hoy en da no se puede imaginar una cocina sin tomates, o un
cocinero que no emplee este producto en sus creaciones de alta
cocina.
ELTOMATEEN EUROPA-ITALIAEl tomate es para Apulia (Italia) el oro rojo, que lo encontramos en los
supermercados de toda Europa, carnosos, jugosos, de diversos colores
y sabores. Pero muy poca gente tiene idea de la desastroza situacin
de los trabajadores del tomate. Se puede hablar claramente de una
esclavitud en los campos de cosecha en el sur de Italia y Espana.
Foto 5: Mapa de Italia
Y si nos ponemos a pensar un poco. Sabemos que el tomate proviene
del Per y que sufri durante una larga temporada para ser aceptado
dentro de la cocina europea; fue culpado de tantas malicias al igual
que su prima la papa (patata), hasta que lleg el momento donde se
le libr de tantas acusaciones. En las pocas ms tristes de la histora,la papa y el tomate salvaron tantas vidas, que ironia.
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Pero, en el presente siglo el tomate o mejor dicho en su nombre
muere gente, gente que sale de su pas con la esperanza de encontrar
una vida mejor, ya sea por una temporada (cosecha) o por un tiempo
indefinido.
Apulien esta considerada como la primera regin productora de
verduras y sobre todo de tomates.
Por una questin de rentabilidad es que Italia como otros paises
europeos se ven forzados a abrir sus fronteras para acoger as mano
de obra barata ya que la mano de obra nacional es muy cara.
Foto 6: Nueva mano de obra. El pais 2010
COMOFUNCIONAELTRFICODEMANO
DEOBRABARATACon anuncios en el peridico se busca gente para un trabajo
atractivo en Italia y Espana, que en realidad es un trabajo en la
cosecha de tomates. Estos trabajadores son recogidos y transportados
a Italia y Espana con el autobus. Antes de arribar a la frontera viene
una persona a cobrar la comisin por el contacto de trabajo. Y una
vez arrivado a su destino cada uno debe pagar la suma de 150 euros
para ser llevado a la plantacin donde trabajar.
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Respecto al pago, fue acordado la suma de 5 euros por hora. Para
muchos esta cantidad es muy tentadora y en particular cuando se
calcula en la moneda de su pas.
De estos cinco euros tienen que seguir pagando, por una serie de
cosas: provisiones, alojamiento y una forma de proteccin, a los
llamados caporali. Al final de estos cinco euros no les queda casi
nada. El trabajo en el campo es sumamente duro, desde la madrugada
hasta la noche, es decir ms de 10 horas al da.
Foto 7: Cosecha del tomate en invernadero
Foto 8: Cosecha del tomate al campo libre
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Las normas de trabajo son muy altas (imposible de lograr y ms an
bajo condiciones desfavorables), siendo as casi imposible el
cumplimiento de estas jornadas de trabajo. Y lo peor, si no se cumple
con la norma de trabajo se tiene que pagar multas muy altas y si uno
no puede pagar las multas, tendr que trabajar ms tiempo, de estamanera entra en el llamado crculo del diablo del cual no hay salida.
ELFENOMENODELA
GLOBALIZACIN
Las empresas italianas pagan una minima cantidad del sueldo bsico
a sus trabajadores de tomates y debido a la competencia que hay
entre africanos y europeos del oeste, esto hace que el pago de la
mano de obra que es lo nico que tienen ellos - baje hasta la
cantidad irrisoria de 1 a 2 euros la hora.
Pero, la muy proclamada globalizacin no es una via de un solo
sentido.
En el caso de los productores italianos de tomates que aprovechan la
coyuntura del trabajo se ven por otro lado como vctimas. Y es as quelos productores de verduras y frutas se organizan y dan a conocer su
situacin precara y protestan contra el peligro amarillo.
Son miles de toneladas de tomates provenientes de la China y en gran
parte de declaracin e importe ilegal. Estos tomates amenazan la
salud del consumidor y la supervivencia de los productores italianos
de tomate.
Se calcula que un tercio de los productos de tomate que se consumen
en Italia son de procedencia China y en su mayora son tomatesgeneticamente manipulados.
El cultivo de tomates en Europa solo es posible con las subvenciones
de la comunidad europea.
Pero el espiral de la globalizacin no termina aqui, al mismo tiempo a
5000 kilometros al sur, en Ghana se desarrolla una protesta, pero esta
vez en contra de Europa-Italia. Pus Italia invade el mercado africano
con importes no deseados.
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El pequeno productor in Ghana esta mal implementado y as no tiene
ni la menor chance de competir con la tecnificada y moderna
agricultura de Europa. A esto se suma las numerosas subvenciones por
parte de la EU (unin europea) que reciben los productores europeos.
En Africa, el tomate es un alimento importante, al mismo tiempo, es
un factor principal en la economa. No solo propietarios del terreno,
campesinos viven del cultivo de tomates, sno tambin una gama
amplia de sectores: cargadores, intermediarios, productores de
cajones, choferes, propietarios de camiones y muchos ms.
Los tomates frescos de Ghana llegan en el tiempo de la cosecha a los
mercados y a los negocios. Pero son excluidos de la produccin y
comercializacin industrial.
Muchos milliones de conservas de tomate son producidas en Ghana,
todava. Pero si uno busca la etiqueta made in Ghana no lo
encontrar. Debido a lo siguiente:
La nica fbrica en el pas, donde se procesa y enlata los tomates esta
en manos italianas, es decir un monopolio absoluto, que arruina la
existencia de los productores nacionales. De esta manera se crean
fugitivos de la pobreza y manos de obra barata o esclavos modernos
en Europa.
BIBLIOGRAFIA
ARVAY, Clemens G., 2011: Fruchtgemse, Alte Sorten und
auergewhnliche Arten neu entdeckt. Leopold Stocker Verlag Graz-
Stuttgart.
NULTSCH, Wilhelm 2001: Allgemeine Botanik. Thieme Verlag.
SCHUBERT, Sven 2006: Pflanzenernhrung UTB 2006.
WONNEBERGER, Christoph 2004: Gemsebau. Ulmer Verlag.
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