Presentacin de PowerPoint

FERMENTACIN Y SECADO DE GRANOS DE CACAO (Theobroma cacaoL.) EN CAJAS FERMENTADORAS DE MADERA

OBJETIVOS General Evaluar el proceso de fermentacin y secado de granos de cacao (Theobroma cacaoL.) en cajas fermentadoras de madera Especifico Conocer la temperatura mnima y mxima durante el proceso de la fermentacin de cacaoEvaluar la calidad de los granos cacao fermentado Elaborar cajas fermentadoras de madera para granos de cacaoConocer el proceso de secado adecuado de granos fermentados de cacaoDifundir el manejo post cosecha del cacao, apropiado para la zona en estudio

MATERIALES Y MTODOSMateriales Costal de yuteCajas fermentadoras de madera con dimensiones (12x45x12)cmTermmetro Libreta de apuntes Machetes

METODOLOGA La evaluacin del proceso de fermentacin y secado fue realizado en Pucallpa, las mazorcas de cacao fueron extrados del ambiente de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI. En el ensayo fueron utilizados tres cajas de madera en cada una de ellas se colocaron 12 frutos (mazorcas) de cacao, previamente colocado costal de yute para alcanzar temperaturas altas, las mazorcas fueron cosechadas en forma aleatoria, sana y madura y desgranados manualmente despus de la recoleccin. Para identificar los rboles de cacao se usaron algunos descriptores taxonmicos.En la fermentacin fueron usados cajones de madera con diseo cuadrado de dimensiones 16.5x16.5x16.5cm (largo x alto x ancho) construidos con madera tornillo con perforaciones de 0,8 cm de dimetro en el fondo para permitir la salida del exudado. Las mazorcas fueron llenados equitativamente (semillas y pulpa) y cubiertos con yute. El proceso tuvo una duracin de 5 das con remocin de la masa a las 24horas y toma de temperatura en el mismo tiempo.Para el secado, la masa fermentada fue extendida sobre un piso de cemento, los granos fermentados fueron separados por cada caja sin mezclarlos, la cual fue removida y amontonada cada 2 horas al da para facilitar la evaporacin del agua. El tiempo de secado fue de 6 horas diarias (7 a.m. a 1 p.m.) por 5 das. Al final de cada da, los granos eran recogidos y al enfriarse, tapados y guardados en los mismos cajones de fermentacin hasta el da siguiente.FLUJO DEL PROCESO DE LA OBTENCIN DE LAS ALMENDRAS DE CACAO

RESULTADOS

Como se muestra en la imagen 2. Los granos obtenidos despus de la fermentacin presentaron manchas y quemaduras, adems presentaron crecimientos de microorganismos en la superficie de los granos de cacao y en los bordes de la caja de fermentacin. Imagen 2. Se puede observar que los granos fermentado presentan quemaduras y machasTEMPERATURAS ALCANZADOS DURANTE LA FERMENTACIN CAJA DE FERMENTACION 134.3C43C41.5C45C44.4CCAJA DE FERMENTACION 235.7C42.640.5C46C45.3CCAJA DE FERMENTACION 3 34C40C37.7C43.2C47.3C

Como se observa en la imagen 3. Las cajas fermentadoras estn completamente cerradas y cubiertas con tecnopor para aumentar la temperatura de la caja , la caja construida tiene 1 pulg. De grosor y con las dimensiones (16.5X16.5X16.7) cm con orificios de 0.8 cm de dimetro en la parte inferior.Imagen 3. Cajas espesor de 1 pulg. Cubiertas con tecnopor con 0.8cm de dimetro en la parte inferior

El proceso de secado se realiza con presencia de radiacin solar eso se puede comprobar por la calidad de los granos secos obtenidos despus del secado. Los granos obtenidos fueron de calidad organolptica eso indica que el tiempo de exposicin al sol fue la adecuada.Imagen 4. El secado se realiz en presencia de radiacin solar para no afectar los granos fermentadosCONCLUSIONES En conclusin de acuerdo a los resultados de las temperaturas obtenidas en cada caja de fermentacin de madera la temperatura mnima de 34.3 C y la temperatura mxima de 47.3C Concluimos que La calidad de los granos fermentados obtenidos no fueron los esperados por presentar manchas y quemaduras en los granos de cacao.En conclusin La cajas fermentadoras elaborados con madera tornillo con espesor 1 pulg. Fueron las adecuadas porque alcanzaron mayor temperatura. En conclusin el secado se realiz correctamente removindolo cada 2 horas en presencia de luz solar.RECOMENDACIONES las cajas deben estar bien cerradas las tapas deben ser con bisagras para mayor facilidad de remocin y cubiertas con tecnopor para alcanzar temperaturas mayores. La humedad relativa del ambiente influye mucho en la calidad de los granos es recomendable hacer el proceso de fermentacin en pocas de verano.Es recomendable elaborar las cajas fermentadoras con maderas con espesor mayor de 1 pulg. Y con agujeros de 0.08cm de dimetro.

El secado se deben hacer en pocas de verano y sol radiante para no permitir el desarrollo de hongos y mohos sobre los granos.

ANEXO

Figura 1. Determinamos el punto d maduracin

Figura 2. Tiene que presentar una forma natural sin deformaciones

Figura 3. Partidos los frutos con cuidado de no lastimar las semillas

Figura 4. Procedemos a retirar los frutos con la mano para ser llevado a las cajas ya diseadas.

Figura 5. Luego de transcurridos 5 das procedemos a su retiro para ser ecados al sol

Figura 6. Retiramos muestra pr muestra cada da

Figura 7. Mestra de la caja uno

Figura 8. Muestra e la caja dos

Figura . Muestra de la caja 3

Figura 10. Secamos las semillas desde las 7m hasta las 5pm

Figura 11. Retiramos las muetsras en espacio distintos

GRACIAS