50 DIARI DE TARRAGONADIVENDRES, 15 DE DESEMBRE DE2017

Frases del día

«Muchos de los logros que he tenido han involucrado algún riesgo, busco esas cosas en mi vida»Hugh JackmanActor australiano

«Necesitamos más historias contadas desde la perspectiva de la mujer»Daisy RidleyActriz británica

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DESEMBRECicle Alternatiu TeatreA la Sala Santa Liúda de Reus representado (19 hores) de ‘Ruth ¡ Mercé- separades. J qué’. Mayte Carreras ¡ Cristina Sola, donen vida a dues amigues que resolen els seus conflictes a través de situacions còmiques.

Alimentación

¿Qué cenamos hoy?GRILLOS

Cocina. La URV presenta la dieta del futuro a base de insectos y algas, una fuente de alimentación rica en proteínas

Efemérides

1939Lo que el viento se llevóSe estrena la película épica, histórica y romántica, producida por David O. Selznicky dirigida por Victor Fleming. Un icono del cine estadounidense.

GLORIA AZNARTARRAGONA

Imagínense que están cenando en un restaurante de tres estrellas Michelin con vistas al mar en una terraza en pleno verano mientras degustan un cóctel de pequeños grillos. Pues esta imagen que aho­ra les puede parecer de ciencia ficción es muy probablemente lo que vendrá en un futuro.

No solo grillos. También tarán­tulas, gusanos, escorpiones, oru­gas, saltamontes, algas... Este ali­mento será nuestra dieta. Así lo explicó el pasado martes en el Café La Cantonada en Tarragona Silvia De Lamo, professora del Departament d’Enginyeria Quími­ca de la Universitat Rovira i Virgi­li (URV), quien estuvo acompaña­da por la estudiante de Biotecno­logía Nerea García que prepara su trabajo de investigación sobre las impresoras 3D, de la que se hizo una demostración.

Y por qué insectos y bichos. De Lamo desgranó las bondades de esta dieta «rica en proteínas», que

tanto rechazo provoca en la socie­dad occidental. Ante esta actitud, explica que una de las estrategias que funcionan en consumidores europeos es un banquete de in­sectos. «Hay muchas experiencias en Holanda y Estados Unidos. Se ha visto que una manera de intro­ducción de este tipo de fuente de proteína animal es a través de la gastronomía. Se crean platos inte­resantes, incluso con insectos en­teros, que es posiblemente lo que nos cuesta más, ya sean gusanos, termitas o saltamontes».

Beneficios de su ingestaDe lo que se trata es de explicar a los consumidores qué ventajas tienen a nivel nutricional y se lle­va a cabo una especie de cata de diferentes platos. «De esta forma se intenta vencer este rechazo».

Esta profesora de la URV revela que los insectos son beneficiosos para la salud ya que son ricos en proteínas, en grasas y en micro- nutrientes como el calcio y el hie­rro. Además, «la parte que apro­vechamos en proporción a las

Rotondas de insectosEn Dinamarca trabajan en un proyecto para convertir rotondas en granjas de insectos y también para hacer ciudades sostenibles

otras fuentes de proteína animal es mucho más elevada. Y el exoes- queleto que tienen para proteger­se es una fuente importante de fibra para nosotros».

Aquellos que tienen deficiencias de hierro pueden comer orugas y los grillos son ideales para los que necesitan calcio. En este sentido, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (EAO) hace una com­parativa entre una tarántula, un escarabajo, un grillo, un salta­montes y una hormiga, entre otros y de su análisis se deduce que la reina de la proteína es la tarántula, aunque De Lamo reco­noce que «los arácnidos nos costa­rán a todos un poco más».

Entre los más consumidos en todo el mundo están los escaraba­jos, las orugas, las abejas y las hormigas. No obstante, los hábi­tos de consumo dependen de ca­da cultura y del país. Así, en Uganda y en otras partes de Afri­ca se ingieren las termitas fritas, secadas al sol o ahumadas. Por ello esta especialista recomienda

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Insectos que probaron los asistentes. También había una piruleta con escorpiones, foto: rere ferré

‘Muesli de grillo crujiente’Ingredientes:• 1 tacita de mantequilla de al­mendras.• 1/2 tacita de miel.• 1 cucharadita y media de pos­tre de extracto de vainilla.• 5 tacitas de arroz tostado.• 1 tacita y media de grillos tos­tados y troceados.• 1/4 de taza de pepitas de cho­colate negro.

Cubra una bandeja para hornear con una hoja de papel de alumi­nio, luego frote la lámina con aceite. En una sartén mediana a fuego medio, agregue la mante­quilla de almendras, la miel y la vainilla, moviendo hasta que la mantequilla de almendras se combine por completo con la miel. Retire del fuego y agregue

el cereal y los grillos, removien­do bien. Distribuya la mezcla de manera uniforme en la fuente para hornear. Coloque el choco­late en un recipiente apto para microondas y póngalo al 50% de potencia durante 1 minuto, revolviendo cada 15 segundos. Cuando el chocolate se derrita, rocíe sobre la mezcla de cereal. Enfríe la sartén en la nevera.

antes de consumirlos informarse sobre cómo se debe hacer «ya que por ejemplo a las langostas se les deben quitar las patitas porque si no, se pueden enganchar al intes­tino y provocar estreñimiento».

También es una ventaja la pro­porción de animal que se puede aprovechar. «Mientras que del gri­llo aprovechamos el 80%, de un ternero nos quedamos entre el 35 y el 40% y del cerdo un 50-55%», manifiesta.

Y otra razón para consumirlos es la sostenibilidad ya que para el 2050 se prevé que el planeta esté habitado nada más y nada menos que por nueve billones de perso­nas, una cifra monstruosa que genera el problema de cómo ali­mentarse de forma efectiva. De

Las orugas aportan hierro y los grillos son ideales para los que necesitan calcio

Lamo comenta que esta dieta es ventajosa porque «no necesitan mucho espacio terrestre ya que algunos vuelan o por ejemplo los gusanos se pueden concentrar». Y si se compara, «obtener la proteí­na tradicional a través de la gana­dería ocupa mucho espacio», - añade-, a lo que hay que sumar las emisiones de C02.

En Europa países como Bélgica, Francia y Holanda llevan ventaja. Y en Dinamarca, en Copenhague, se han propuesto hacer ciudades sostenibles de insectos. Como aperitivo ya disponen de un pro­yecto real que se pondrá en mar­cha y que consiste en rotondas convertidas en granjas de insec­tos. «Es una buena opción», ase­gura De Lamo. Del mismo modo, en Holanda desde hace tiempo se comercializan hamburguesas a base de gusanos, «de tipo soja».

En España actualmente se per­mite su consumo en restaurantes pero no así su comercialización. No obstante, el cambio de legisla­ción el 1 de enero de 2018, es de­cir, de aquí a unos días, permitirá que se puedan vender insectos así como elaborar productos alimen­tarios. «No será rápido, pero la UE ya considera este alimento como un Novel Food».

Todos aquellos que deseen pro­barlos tienen tres restaurantes principales donde se venden pro­ductos con base de insectos, Me- rindad de Olite, en Tudela, Punto MX, en Madrid y Cantina Machito en Barcelona. Los dos últimos son de estilo mexicano e incorporan sus platos aquí y por lo que res­pecta a Merindad de Olite, su chef incluye insectos en sus prepara­ciones.

Postgrado en la URVAsí las cosas, parece que de la nueva dieta no se escapará nadie e incluso la UE está haciendo es­fuerzos de financiación para que la gente empiece a acostumbrarse a los nuevos alimentos. También la FAO investiga, así como nume­rosas universidades. A nivel priva­do, existen empresas que crean platos con insectos para poderlos introducir en restaurantes. Y otra opción es la puesta en marcha de granjas para su cultivo.

La URY por su parte, organiza un postgrado en Ciències Cu­linàries i Tecnologia junto con l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils y en él se llevarán a ca­bo sesiones con insectos organiza­das por la Fundació Alícia. Y para los más atrevidos, en Francia exis­te una página web donde se pue­den adquirir (http://www.msec- teo.com/). Los que los quieran cocinar, pueden inspirarse en es­tas webs (http://bugvivant.com/ edible-insect-recipes) y (http:// bugvivant.com/recipe/bug-reci- pe-ricey-crispy-cricket-treats/).

Billones de personas habitarán el planeta en

2050. Se plantea el reto de su alimentación.

i80%Del grillo se aprovecha para alimentación mientras que

del ternero sólo del 35 al 40%.

Enero cambia la legislación y se podrán vender insectos

y elaborar productos alimentarios con ellos

'Enchilada de gusanos’Ingredientes:• 15 gusanos.• 4 chiles de árbol o guindillas• 6 tomatitos.• Sal.

Para empezar a preparar este plato, retire las semillas y los ta­llos de los chiles. Tras esto, re­moje los chiles y los gusanos en agua a temperatura ambiente hasta que los chiles se ablanden, aproximadamente unos 30 mi­nutos.

Seguidamente, en un comal o plancha mexicana, sartén o sar­tén de hierro fundido, ponga los tomatitos tostados partidos por la mitad.

Una vez que los chiles estén tiernos (los gusanos no se pon­drán muy tiernos), deseche el

agua y agregue los chiles, los gusanos y los tomatitos a la li- cuadora. Mezcle hasta que que­de suave. Deje que la salsa se asiente en la nevera durante 20 minutos.

Esta salsa es ideal para acom­pañar las quesadillas o los tacos así como los platos con pollo. Es fácil de preparar y no necesita demasiado tiempo.

'Saltamontes estilo gringo’Ingredientes:• 1 cebolla roja pequeña y otra blanca.• 2 pimientos poblanos.• 1 jalapeño pequeño.• 4 cabezas de ajo.• 3 tomates y 4 aguacates.• 1/2 tacita de cilantro.• 4 cucharaditas de aceite de oli­va y una de sal.• 2 cucharaditas de pimientos picados en salsa de adobe.• 1 tacita de chapulines (una es­pecie de saltamontes) precoci­nados y sazonados.• 10 tortitas de maíz.

Mezcle la cebolla roja, los chiles y 2 dientes de ajo. Retire las se­millas de los tomates y añáda­los. También el aguacate, el jugo

de una lima, la sal y el cilantro y póngalo en la nevera unas dos horas. Caliente el aceite de oliva y agregue ajo y cebolla, pimien­ta y chapulines. Y en una sartén con aceite de oliva añada la tor­tita de maíz hasta que se dore. Coloque encima guacamole y chapulines crujientes. Adorne con lima y cilantro.