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DISEÑO DE UNA UNIDAD DIDÁCTICA COMO ACERCAMIENTO A LOS
PROCESOS DEL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS A PARTIR DE
ACTIVIDADES PROBLÉMICAS DE AULA (ACPA) Y TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN (TIC)
JUAN CARLOS LONDOÑO MORALES
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN
PROYECTO CURRICULAR DE LICENCIATURA EN QUÍMICA
BOGOTÁ D.C
2016
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DISEÑO DE UNA UNIDAD DIDÁCTICA COMO ACERCAMIENTO A LOS
PROCESOS DEL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS A PARTIR DE
ACTIVIDADES PROBLÉMICAS DE AULA (ACPA) Y TECNOLOGÍAS DE LA
INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN (TIC)
JUAN CARLOS LONDOÑO MORALES
Proyecto de Grado para optar al título de
Licenciado en Química.
Director:
Álvaro García Martínez
Docente T.C PCLQ
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Doctor en didáctica de las ciencias experimentales
Codirector:
Sandra Díaz-granados Cifuentes
Docente H.C PCLQ
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Magister en Docencia de la Química.
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS Y EDUCACIÓN
PROYECTO CURRICULAR DE LICENCIATURA EN QUÍMICA
BOGOTÁ D.C
2016
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AGRADECIMIENTOS
En primer lugar doy gracias a Dios porque es Él quien ha permitido que llegue hasta el
final de este proceso, y quién me ha regalado la salud y la fortaleza para salir adelante ante las
mil adversidades que durante mi tiempo de formación se presentaron.
Quiero agradecer a mi director de tesis el profesor Álvaro García Martínez, por haber
puesto su confianza en mí y haberme permitido realizar el trabajo de grado bajo de su dirección;
además, porque su formación profesional fue una fuente de admiración y motivación para seguir
adelante en mi proceso académico.
A la profesora Sandra Díaz-granados Cifuentes, persona a la que le debo mucho, tanto
que solo mi cariño podría pagar su esfuerzo, dedicación, orientaciones, conocimientos y sobre
todo paciencia, y a pesar de que en ocasiones no se ver reflejada la didáctica en muchos docentes
con estudios de posgrado los cuales pasan por tu camino formativo, ella me enseñó con los
hechos que sí se puede ser un maestro y que la teoría no vale nada si no se acompaña de la
práctica, que el trabajo solo es rico cuando lo haces con amor, y que ante los problemas nunca
debemos preguntarnos el ¿por qué? sino el ¿para qué?
A la experta en diseño multimodal y animación 2D, la diseñadora gráfica Tatiana Luna,
porque sin su apoyo y asesorías no hubiese sido posible culminar exitosamente mi proyecto de
grado.
A la Universidad Distrital Francisco José de Caldas, por haberse convertido en mi
segundo hogar durante varios años, al haberme recibido como su hijo desde el Proyecto
Curricular de Licenciatura en Química.
Por último, agradezco a mi madre a quién amo con todo mi corazón, porque es por ella y
sus esfuerzos que hoy día me convertí en un hombre de bien, porque me enseñó que por difícil
que parezca la vida debo asumir los retos con esfuerzo, dedicación y sobre todo con trabajo
limpio y honesto. Hoy puedo decir que es ella quién me motiva a tocar con la mano todos mis
sueños, y aunque la salud no sea la mejor y nos desmotivemos por momentos, siempre debemos
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salir adelante con una sonrisa, porque lo valioso de la vida es aprender de los problemas y
enfrentarlos con tenacidad.
RESUMEN
Los carbohidratos son las macro estructuras más importantes del grupo de biomoléculas
porque es de estas quien parte la producción de energía en el cuerpo, por ende, son primordiales
en la enseñanza de la bioquímica tanto en los colegios a nivel de educación media, como en las
universidades. Por otro lado, los carbohidratos por si solos no pueden tener un real contexto ni
función en la cotidianidad, es necesario llevarlos hacia los procesos de metabolismo y nutrición
porque es desde allí que se entienden diversas enfermedades del cuerpo humano.
A nivel de la enseñanza de la bioquímica, específicamente del metabolismo de
carbohidratos, se presenta el inconveniente de que los temas son impartidos de forma teórica y
memorística, sin llevarlos a un contexto y analizados únicamente a la luz de las transformaciones
químicas, ello causa que la complejidad de los temas aumente y los estudiantes no tengan
motivación afectiva hacia el aprendizaje de la misma.
Debido a lo anterior, se propuso una estrategia de enseñanza que permita al estudiante
descubrir el valor real del aprendizaje de los carbohidratos y de su metabolismo, ello a través del
modelo de resolución de problemas, mediante actividades problemicas de aula fundamentadas en
situaciones de la cotidianidad, un metarrelato y animaciones. A partir del metarrelato se
desprenden una serie de misiones que deben ser resueltas por los estudiantes; las misiones
corresponden a enfermedades causadas a nivel del metabolismo de carbohidratos, y para
descubrir dichas enfermedades, se utiliza como recurso las tecnologías de la información y la
comunicación (TIC), específicamente el uso de animaciones para la educación.
Palabras Claves: Carbohidratos, metabolismo, animaciones, actividades problémicas de aula, TIC.
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Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN .........................................................................................................................1
1. CAPITULO 1: REFERENTES TEÓRICOS ..........................................................................3
1.1. ANTECEDENTES ................................................................................................................3
1.2. MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................7
1.2.1. Enfoque Disciplinar ........................................................................................................7
1.2.2. Enfoque pedagógico y didáctico ..................................................................................11
1.2.3. Uso de las TIC en la enseñanza ....................................................................................16
1.2.4. Método de investigación de estudio de caso ................................................................23
2. CAPITULO 2: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN..........................................................24
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................24
2.2. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................25
2.3. HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN ..................................................................................26
2.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ...........................................................................27
2.4.1. Objetivo general ...........................................................................................................27
2.4.2. Objetivos específicos ....................................................................................................27
2.5. CATEGORIZACIÓN DE LA POBLACIÓN DE INVESTIGACIÓN ...............................28
3. CAPITULO 3: METODOLOGÍA..........................................................................................32
3.1. ETAPA DE FUNDAMENTACIÓN ...................................................................................32
3.2. ETAPA DE DIAGNÓSTICO .............................................................................................33
3.2.1. Test de ideas previas sobre biomoléculas .....................................................................33
3.2.2. Test de ideas previas sobre metabolismo de Carbohidratos ........................................34
3.3. ETAPA DE DISEÑO DE LA UNIDAD ............................................................................34
3.4. ETAPA DE IMPLEMENTACIÓN DE LA UNIDAD .......................................................36
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3.5. ETAPA DE SEGUIMIENTO DE LA UNIDAD ................................................................36
3.5.1. Evaluación de los desempeños alcanzados ...................................................................36
3.5.2. Evaluación del grado de motivación ............................................................................36
4. CAPÍTULO 4: RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................37
4.1. RESULTADOS DE LA ETAPA DE FUNDAMENTACIÓN ...........................................37
4.1.1. Revisión en la literatura ................................................................................................37
4.1.2. Definición de la muestra ...............................................................................................40
4.1.3. Tipo de investigación ...................................................................................................40
4.2. RESULTADOS DE LA ETAPA DE DIAGNÓSTICO ......................................................41
4.2.1. Test de ideas previas sobre biomoléculas (sesión cero) ...............................................41
4.2.2. Test de ideas previas sobre metabolismo (sesión seis) .................................................73
4.3. RESULTADOS DEL DISEÑO DE LA UNIDAD DIDÁCTICA ......................................80
4.3.1. Acciones que debe cumplir una unidad didáctica ........................................................81
4.3.2. Selección de objetivos del diseño de la unidad ............................................................82
4.4. RESULTADOS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA UNIDAD ....................................84
4.4.1. Sesión 1: ¿Los carbohidratos son azúcares o harinas? .................................................84
4.4.2. Sesión 2: Aprendiendo sobre carbohidratos con modelos moleculares .......................90
4.4.3. Sesión 3: Comparación de las propiedades físicas y clasificación de los carbohidratos
(laboratorio 1) .........................................................................................................................94
4.4.4. Sesión 4: Enzimas y su función como catalizadoras biológicas .................................101
4.4.5. Sesión 5: Vitaminas y su función como cofactores en el metabolismo de carbohidratos
..............................................................................................................................................104
4.4.6. Sesiones 7, 9, 10 y 11: Metarrelato y animaciones ....................................................109
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4.4.7. Sesión 8: Misión 2 “Si no es diabetes, ¿cuál es la enfermedad de Liliana?”
(Laboratorio 2) .....................................................................................................................120
4.5. RESULTADOS DEL SEGUIMIENTO DE LA UNIDAD DIDÁCTICA .......................130
4.5.1. Resultados de la evaluación de los desempeños alcanzados ......................................130
4.5.2. Resultados de la evaluación del grado de motivación ................................................133
CONCLUSIONES......................................................................................................................136
RECOMENDACIONES ...........................................................................................................139
LISTA DE REFERENCIAS .....................................................................................................140
ANEXO 1: MAPA DE DISEÑO CURRICULAR DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN .....................................................................................................................146
ANEXO 2: TEST DE IDEAS PREVIAS SOBRE BIOMOLÉCULAS ................................147
ANEXO 3: ¿LOS CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES O HARINAS? .........................152
ANEXO 4: APRENDIENDO SOBRE CARBOHIDRATOS CON MODELOS
MOLECULARES ......................................................................................................................156
ANEXO 5: LABORATORIO 1 ................................................................................................159
ANEXO 6: ENZIMAS Y SU FUNCIÓN COMO CATALIZADORAS BIOLÓGICAS .....167
ANEXO 7: VITAMINAS Y SU FUNCIÓN COMO COFACTORES EN EL
METABOLISMO ......................................................................................................................172
ANEXO 8: ACTIVIDAD FINAL “METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS ................177
ANEXO 9: LABORATORIO 2 ................................................................................................209
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Lista de tablas
Tabla 1. Fases de la etapa de fundamentación de la investigación ....................................... 32
Tabla 2. Fases de la etapa de diseño de la unidad didáctica ................................................. 34
Tabla 3. Categorización del test de ideas previas sobre biomoléculas ................................. 41
Tabla 4. Resultados de las pruebas de tubo realizadas a la muestra de orina de Liliana .... 125
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Lista de figuras
Figura 1. Clasificación de los carbohidratos por el número de átomos de Carbono ............. 8
Figura 2. Estructura de la aldosa y cetosa más simple (McMurry, J., 2005) .......................... 9
Figura 3. Formación del disacárido lactosa (Rodríguez, A., 2014) ........................................ 9
Figura 4. Estructura de la Rafinosa ...................................................................................... 10
Figura 5. Fases de las ACPA ............................................................................................... 14
Figura 6. Características de los nuevos entornos formativos ................................................ 17
Figura 7. Paneles encontrados en un escritotio del Programa Flash CS5.5 . ........................ 22
Figura 8. Ubicación geográfica del colegio El Porvenir ...................................................... 28
Figura 9. Imagen del colegio El Porvenir y escudo .............................................................. 30
Figura 10. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1A) ........................................... 54
Figura 11. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1B) .......................................... 55
Figura 12. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1C) .......................................... 56
Figura 13. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1D) ........................................... 57
Figura 14. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1E) ........................................... 58
Figura 15. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1F) ........................................... 59
Figura 16. Número de estudiantes por categoría (pregunta 2A) ........................................... 60
Figura 17. Número de estudiantes por categoría (pregunta 2B) ........................................... 61
Figura 18. Número de estudiantes por categoría (pregunta 3A) .......................................... 62
Figura 19. Número de estudiantes por categoría (pregunta 3B) ........................................... 63
Figura 20. Número de estudiantes por categoría (pregunta 3C) ........................................... 64
Figura 21. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4A) ........................................... 65
Figura 22. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4B) ........................................... 66
Figura 23. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4C) ........................................... 67
Figura 24. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4D) ........................................... 68
Figura 25. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5A) ........................................... 69
Figura 26. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5B) ........................................... 70
Figura 27. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5C) ........................................... 71
Figura 28. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5D) ........................................... 72
Figura 29. Realización del test de ideas previas sobre metabolismo .................................... 75
x
Figura 30. Moléculas orgánicas petenecientes o no a los carbohidratos ............................. 88
Figura 31. Estudiantes del colegio El Porvenir de Bosa, test de ideas previas ..................... 90
Figura 32. Estructuras formadas por los estudiantes de grado once a partir de modelos
moleculares ........................................................................................................................... 92
Figura 33. Resultados de la primera parte del laboratorio 1 ................................................. 94
Figura 34. Tabla de propiedades físicas de los carbohidratos ............................................. 95
Figura 35. Resultados de la segunda parte del laboratorio 1 ................................................ 96
Figura 36. Resultados de la reacción con reactivo de benedict en el laboratorio 1 .............. 97
Figura 37. Resultados de la pregunta “a” de la primera parte del laboratorio 1 ................... 98
Figura 38. Resultados de la pregunta “b” de la primera parte del laboratorio 1 .................. 99
Figura 39. Resultados de la pregunta “c” de la primera parte del laboratorio 1 ................. 100
Figura 40. Resultados pregunta B de la ACPA sobre enzimas ........................................... 103
Figura 41. Resultados pregunta C de la ACPA sobre enzimas ........................................... 104
Figura 42. Resultados de la prueba de Benedict en tres grupos de estudiantes (lab 2) ..... 127
Figura 43. Resultados de la prueba de Fehling en tres grupos de estudiantes (lab 2) ........ 129
Figura 44. Estudiantes de grado once del colegio “El Porvenir” de Bosa, en la evaluación del
grado de motivación de la unidad didáctica ........................................................................ 136
1
INTRODUCCIÓN
Cuando hablamos de Carbohidratos, encontramos que son diversos los conceptos
implicados en el tema y que estos son la suma de concepciones a nivel biológico y químico, ya
que no solo se tiene en cuenta la estructura y cambios de las moléculas implicadas, sino que
además, cómo estos cambios y la formación de nuevas moléculas están relacionados en el
correcto funcionamiento del cuerpo humano y en la producción de energía; Es por ello, que se
debe implementar la articulación de ambos factores (químico y biológico) en la enseñanza de los
carbohidratos, haciendo especial énfasis en el metabolismo de los mismos y su contextualización
a la vida cotidiana de los estudiantes porque en general son explicados como temas aislados.
Es importante que el conocimiento no sea algo aislado, sino que se convierta en una
herramienta interdisciplinar cuya finalidad sea la formación integral de la persona. Para que esto
se lleve a cabo, los docentes deben tener en cuenta los campos disciplinares implicados, en este
caso la Biología y la Química, además del campo didáctico y pedagógico; sin embargo, tener
claridad conceptual no es suficiente y se debe recurrir a otras herramientas, entre ellas las
tecnologías de la información y la comunicación (TIC), cuyo objetivo, además de mejorar los
procesos de enseñanza y aprendizaje de los estudiantes, es el de favorecer un uso adecuado de
los recursos en red.
Cuando se da lectura a diferentes tipos de texto en Biología, es apreciable que éstos
muestran a nivel general el funcionamiento del cuerpo humano; En el caso de los libros de texto
en Química y en Bioquímica, evidencian con variada claridad los procesos químicos implicados
sin tener en cuenta la interdisciplinariedad del conocimiento científico, convirtiéndose la
bioquímica en una rama de las ciencias de alta complejidad en cuanto a la compresión de la
misma, tanto para los estudiantes de ciencias puras y aplicadas, como para los docentes en
formación en Química y Biología y mucho más para los estudiantes de media.
Partiendo del anterior planteamiento, es necesario proponer estrategias que permitan al
estudiante en formación acercar a los estudiantes a la bioquímica de los carbohidratos mediante
2
una visión clara que incluya diversos enfoques, los cuales deben ser apropiados para los alumnos
y que redimensionen la labor de los docentes formadores en las universidades, haciendo del
conocimiento algo que se vea reflejado en el contexto inmediato y que fundamente el papel de
los maestros como facilitadores y acompañantes del proceso de aprendizaje de sus estudiantes.
Para cumplir con este objetivo, se plantea la elaboración de una unidad didáctica sujeta a
los elementos clave del modelo de resolución de problemas, fundamentada en actividades
computarizadas y soportadas en animaciones y actividades problémicas de aula (ACPA), guiadas
mediante un metarrelato. La estrategia está pensada para estudiantes tanto de grado once como
universitarios, con o sin conocimientos en química orgánica.
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CAPITULO 1: REFERENTES TEÓRICOS
1.1. Antecedentes
Para el planteamiento del problema de la presente investigación, se tuvo en cuenta los
antecedentes teóricos del tema, específicamente enseñanza de carbohidratos a través de
diferentes modelos didácticos y pedagógicos, en particular mediados por las TIC. Los referentes
conceptuales encontrados en la literatura se presentan a continuación.
La consejería de salud y educación de la junta de Andalucía en España, realizó una
unidad didáctica cuyo objetivo fue explicar la función de los alimentos como fuente de
nutrientes. La unidad está basada en el modelo de resolución de problemas, a partir de ACPA, e
incluye núcleos temáticos como dieta equilibrada, energía y nutrientes, alimentos como fuentes
de nutrientes, entre otros. Dentro de mencionados núcleos temáticos se encuentran subtemas
entre los cuales se explican los carbohidratos y sus clases, lípidos, proteínas y grupos de
alimentos, cada tema presenta una serie de tareas muy sencillas. Al final de la unidad se
encuentra una evaluación que deben realizar los estudiantes respecto la opinión que deja a cada
uno el haber participado en las actividades realizadas (Junta de Andalucía., 2004). La unidad
didáctica no describe la población para la cual fue diseñada; sin embargo, a partir de las
actividades se deduce que fue elaborada para estudiantes de primaria.
A finales del año 2005, la revista odontológica mexicana publicó un estudio en el cual
evaluaban la enseñanza de la bioquímica a alumnos de odontología, es decir, valoraban a los
profesores que enseñaban la asignatura debido a que en ésta se observaba una alta tasa de
repitencia en los estudiantes; Como resultado de dicho estudio se encontró que los educandos
consideraban que esta disciplina estaba llena de contenidos temáticos complejos a los cuales no
encontraban aplicación real en la vida cotidiana, y menos con las enfermedades dentales
(Gutiérrez, Sánchez & Maldonado, 2005). Lo anterior no está muy alejado de la realidad de los
estudiantes de licenciatura en Química, Biología y afines, en donde la bioquímica incluye gran
cantidad de contenidos y que al final los profesores en formación no saben qué es lo más
importante que los estudiantes deben saber y cómo llevar ese conocimiento al aula de clase.
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Por otro lado, Martínez & Rojas (2006), plantean que la enseñanza de la bioquímica debe
estar basada en una estructura lógica de contenidos conceptuales, por lo cual, ellos decidieron
usar un enfoque CTSA para cumplir con este objetivo. Esboza Catebiel, Solbes & Wilches
(1992) que el enfoque CTS favorece la integración de las dimensiones actitudinales, axiológicas
y cognitivas de los estudiantes, al igual que convierte interdisciplinar la enseñanza de las
ciencias.
Gracias al auge de las tecnologías de la información y la comunicación (TIC), se creó
SESCA “software educativo para carbohidratos”, como apoyo a la labor docente y a la
enseñanza de la estructura este grupo de macromoléculas; para lograr la creación y diseño del
software se utilizó los programas de animación Flash MX y 3D Studio Max, los cuales ayudaron
a dilucidar la interacción de los carbohidratos con diferentes reactivos, incluso, explica como
pequeñas moléculas pueden transformarse en estructuras de mayor tamaño como carbohidratos,
lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. El software fue desarrollado por estudiantes de licenciatura
en Química de la universidad Distrital, ya que se demostró que existe la necesidad de cambiar la
forma en como estas temáticas en bioquímica son abordadas por los profesores, debido a que se
manifiesta baja comprensión en las clases (Bejarano, Puerto & Bulla, 2008).
La relación existente entre las TIC y la bioquímica no ha sido muy estudiada. Según
Bustos & Sandoval (2009), el diseño curricular en ciencias no debe involucrar solamente los
planes de estudio, sino que además debe considerar las estrategias de construcción y criterios de
evaluación mediante los cuales se aprende, y ello posibilita el desarrollo de estrategias que
faciliten la comprensión, aumentando la motivación de aprender a aprender. Basados en lo
anterior realizaron una propuesta en la cual elaboraron e implementaron un material educativo
computacional como apoyo a la enseñanza de los carbohidratos.
En el 2009, el proyecto UDIAB “unidad didáctica interactiva para el aprendizaje de la
bioquímica”, sembró la base para que se formara un puente entre el maestro y el estudiante, de
tal manera que el proceso de enseñanza y aprendizaje adquiera un carácter motivador, dinámico,
amigable y novedoso. La unidad didáctica interactiva elaborada, partió desde la premisa de que
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todo aprendizaje debe ser significativo y tuvo como objetivo que los estudiantes comprendieran
algunos procesos catabólicos y anabólicos del metabolismo en células animales mediante la
estrategia de resolución de problemas (Trujillo, Álvarez & Arevalo, 2009).
La universidad pedagógica Nacional realizó en el año 2010 una investigación en la cual
analizaron las guías de laboratorio usadas en cuatro programas de formación inicial de profesores
en ciencias. Al examinar los aspectos generales de las guías, tuvieron en cuenta el conocimiento
didáctico del contenido bioquímico, los elementos epistemológicos del contenido disciplinar en
bioquímica, la estructura sustantiva, la estructura sintáctica y la organización de contenidos; el
análisis se basó principalmente en tres planteamientos: ¿Cuáles son las características de la
bioquímica que se enseña a futuros profesores de ciencias mediante las prácticas de laboratorio,
analizadas a través de las guías de laboratorio?, ¿cuáles son y cómo se han organizado los
contenidos de la bioquímica? y ¿cómo se produce el conocimiento bioquímico? (Rozo &
Valbuena, 2010).
En el caso de las experiencias de laboratorio, los referentes epistemológicos sobre la
bioquímica inciden en el enfoque que se dé a las prácticas y a los propósitos de cada
procedimiento, así como en las relaciones entre teoría y práctica. Los planteamientos analizados
en el artículo se categorizaron en dos: La primera categoría fue el conocimiento didáctico del
contenido (CDC) y la segunda fue el conocimiento del contenido disciplinar. Del estudio
concluyeron que un conocimiento significativo debe reflejar la utilidad; además, hay
conocimientos bioquímicos que se relacionan con otras ciencias con mucha facilidad, entre ellos,
el metabolismo con las enfermedades, las técnicas en bioquímica con tratamientos médicos y
medicamentos, entre otros (Rozo & Valbuena, 2010).
No solo las animaciones se han utilizado como recursos en la enseñanza de diferentes
ciencias, también lo han sido los videojuegos. Según Abella & García, (2010), se ha difundido
imágenes distorsionadas sobre el uso de los videojuegos, ya que, generalmente se relacionan con
el ocio y la pérdida de tiempo; los anteriores autores decidieron enlazar la historia de la Química
con las TIC basados en el modelo de resolución de problemas y ello mediante la elaboración del
videojuego titulado “El escape del Bichko” cuyo objetivo fue el de explicar la discontinuidad de
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la materia a partir de recursos informáticos. Plantea Abella, Castelblanco & García (2008), que el
aprendizaje de la química requiere tareas relacionadas con el cálculo, la predicción y el
tratamiento de datos, así como el aprendizaje de conceptos y contraste de estos por medio de la
experimentación, por tanto, es necesario hacer uso de las TIC para facilitar dichas tareas. Los
procesadores de texto permiten la organización y estructuración de información y la aparición de
aplicaciones y nuevas tecnologías asistidas en computador, hacen esos conceptos más agradables
al estudiante.
Uno de los retos más importantes en la enseñanza de la bioquímica es determinar si se
debe dar prioridad al contenido o a los conceptos, y teniendo en cuenta que la bioquímica tiene
un carácter interdisciplinario, los profesores en ciencias deberán tocar el tema en la educación
media, ya que el entendimiento de algunos procesos bioquímicos es la base de que cada
estudiante comprenda el funcionamiento de su cuerpo. Conociendo el reto que implica la
enseñanza de la bioquímica tanto a nivel universitario como en el aula de clase, se debe analizar
las tendencias de enseñanza de la bioquímica en los últimos años (Rowland, Smith, Gillam, &
Wright, 2011).
La sociedad americana de bioquímica y biología molecular propuso cinco conceptos
clave que se deben incluir en el aula cuando se enseñe diferentes temas en bioquímica. Dichos
conceptos son: Evolución, transformación de materia en energía, homeóstasis, transferencias de
información biológica y estructura y función de las macromoléculas. (Rowland et al., 2011).
En el 2013, investigadores de la universidad autónoma de México, realizaron una unidad
didáctica bajo el modelo de competencias para la enseñanza de los carbohidratos; las actividades
buscaban que los estudiantes lograran modelar estructuras representando la tetravalencia del
Carbono, además que predijeran reacciones con monosacáridos, realizaran cuadros comparativos
con las características de los carbohidratos, elaboraran una dieta con la ingesta diaria de
carbohidratos máxima que debe consumir una persona al día y realizaran un cuadro clínico de
una persona enferma debido a los carbohidratos (Aguilar, Cid, Itxel & Ysauro, 2013).
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Plantea Martínez (2014) que gracias al contexto actual, en el cual vivimos alrededor de la
tecnología, es importante incorporar actividades virtuales y ejercicios de bioinformática en un
currículo de bioquímica; además, la bioquímica y específicamente hablando de las rutas
metabólicas, se deberían enseñar a partir de aplicaciones electrónicas encontradas en tabletas, es
decir, la educación debe dirigirse hacia una enseñanza interactiva alejándonos de los cursos en
los cuáles los profesores dictan lecciones y evalúan a los estudiantes utilizando exámenes y
experimentos de laboratorio basados en temas aislados (Martínez, 2014).
En el 2014, la universidad nacional de Colombia publicó una tesis de maestría basada en
el modelo de enseñanza para la comprensión, en la cual mediante algunos talleres y lecturas
guiadas por un hilo conductor cuyo tópico generador fue “¿Qué carbohidratos necesita nuestro
cuerpo y para qué los utilizamos?” intentó cambiar el paradigma que cataloga a la bioquímica
como memorística y desenlazada de la realidad (Rodríguez, 2014).
1.2. Marco referencial
El presente proyecto de investigación tiene como finalidad construir una unidad didáctica
en el tema de carbohidratos, a partir de actividades problémicas de aula y el uso de TIC, es por
ello que se divide el marco teórico en cuatro partes:
1.2.1. Enfoque disciplinar
Los Carbohidratos o también denominados “Hidratos de Carbono” son compuestos
presentes en los organismos vivos. Generalmente se les define como polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas, según la función orgánica principal del carbohidrato. Se ha encontrado que
aproximadamente el 50% del peso seco de la biomasa de la tierra corresponde a polímeros de
glucosa (McMurry, 2005)
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1.2.1.1. Clasificación de los carbohidratos
Los carbohidratos se dividen en dos grupos generales, carbohidratos simples y
carbohidratos complejos.
1.2.1.1.1. Carbohidratos simples
Son los carbohidratos con una sola unidad de azúcar en su estructura, se les denomina
“monosacáridos”. Se puede establecer una clasificación según el número de átomos de carbono:
los más pequeños tienen tres átomos de carbono y se denominan triosas; también se encuentran
de cuatro, cinco y seis átomos de carbono y se les denominan respectivamente tetrosas, pentosas
y hexosas (McMurry, 2005)
Figura 1. Clasificación de los carbohidratos según el número de átomos de Carbono
(McMurry, 2005).
La clasificación de los monosacáridos también puede llevarse a cabo según el grupo carbonilo
que posean. El gliceraldehido (aldosa) y la dihidroxiacetona (cetosa) son los monosacáridos más
simples.
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Figura 2. Estructura de la aldosa y cetosa más simple (McMurry, 2005)
1.2.1.1.2. Carbohidratos complejos
Son aquellos formados por la unión de dos o más unidades de monosacáridos, por tanto
deben ser hidrolizados con agua para ser convertidos en monosacáridos (Melo & Cuamatzi,
2006).
1.2.1.1.2.1. Disacáridos
Todos los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos hemiaceltales o
hemicetales, donde se forma una unión –OH, enlace conocido como glicosídico.
Figura 3. Formación del disacárido lactosa (Rodríguez, 2014)
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1.2.1.1.2.2. Trisacáridos
Son compuestos formados por tres monosacáridos simples. Estos azúcares son poco
comunes y poco utilizados por el hombre. El más conocido es la rafinosa que está presente en las
leguminosas, y en su estructura tiene los carbohidratos simples de fructosa, glucosa y galactosa
(Rodríguez, 2014).
Figura 4. Estructura de la Rafinosa (Recuperado de: http://uprt.vscht.cz/ucebnice/mb/MB441-
v2.HTM)
1.2.1.1.2.3. Polisacáridos
Se forman por la unión de 12 a más monosacáridos. Estos compuestos permiten
almacenar energía en plantas y animales, además sirven como elementos estructurales
(Rodríguez, 2014).
1.2.1.2. Digestión y metabolismo de carbohidratos
Lo primero que debe suceder es la digestión y absorción de los carbohidratos. En el caso
de los monosacáridos diferentes a la glucosa. Los azúcares distintos a la glucosa, primero deben
ser convertidos a glucosa con ayuda de diversas enzimas. En el caso de los disacáridos, deben
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primero hidrolizarse con ayuda de las enzimas alfa amilasa salival y alfa amilasa pancreática, y
luego si los monosacáridos resultantes son diferentes a la glucosa, deben convertirse a glucosa
para poder entrar a vía glicolítica. El proceso de absorción se presenta en el intestino delgado.
El metabolismo de carbohidratos es el proceso mediante el cual un carbohidrato es
convertido en diversos compuestos con ayuda de enzimas con la finalidad de producir energía
(ATP), y para que ello suceda se presentan diferentes rutas metabólicas como glicólisis,
piruvato-acetilCoA, ciclo de Krebs, lanzaderas y cadena de transporte de electrones, entre otras.
Dichos procesos se presentan de manera aerobia dependiente de oxígeno (Rodríguez, 2014).
1.2.2. Enfoque pedagógico y didáctico.
1.2.2.1. Resolución de problemas y ACPA.
Se puede definir resolución de problemas como el proceso a través del cual podemos
reconocer las señales que identifican la presencia de una dificultad, anomalía o entorpecimiento
del desarrollo normal de una tarea, recolectar información necesaria para resolver los problemas
detectados y escoger e implementar las mejores alternativas de solución, ya sea de manera
individual o grupal. Cuando una persona crea una situación problema, a su vez vuelve a dicha
situación como una oportunidad para que los demás sean capaces de transformar y mejorar su
entorno inmediato. Unos sencillos pasos para resolver un problema tenemos: primero, recolectar,
organizar y analizar información que pueda resolver el problema; segundo, aplicar alternativas
de resolución de problemas; tercero, resolver problemas interpersonales.
En ciencias se atribuye a la resolución de problemas como una estrategia de enseñanza
que favorece el desarrollo de habilidades de pensamiento y aproximar a los estudiantes a lo que
es la actividad de los científicos. La mayoría de los alumnos y profesores, además, no son
conscientes de los procesos cognitivos y metacognitivos implicados en la resolución de un
problema (Rodríguez & Zapata, 2001).
12
El modelo de resolución de problemas no es nuevo y se ha usado como una alternativa
para abordar las clases de ciencias; sin embargo, en algunas situaciones la resolución de
problemas cae en ser simplemente el planteamiento de un problema al iniciar las actividades de
un tema para después abordar dicha temática desde el modelo tradicional. A partir del
planteamiento anterior, se decide innovar en la didáctica de las ciencias amparados bajo el
modelo de resolución de problemas mediante una nueva estrategia para la elaboración de
unidades didácticas denominada actividades problémicas de aula (Enciso, Sánchez & Muñoz,
2009).
Las actividades problémicas de aula (ACPA) como unidades didácticas, son relevantes en
cuanto vinculan la historia de las ciencias en el trabajo en el aula, y la actividad escolar se ve
favorecida por un conjunto de actividades que buscan mejorar el aprendizaje de un tema
determinado sin dejar de lado la resolución de problemas. Desde el punto de vista anteriormente
planteado, las ACPA son unidades sistémicas que conforman una unidad didáctica que
interrelaciona los elementos que intervienen en los procesos de enseñanza y aprendizaje con una
alta coherencia metodológica interna; y que además actúa como instrumento de programación y
orientación para la formación del profesorado (García, Chaparro, López & Villalba, 2006).
Por otro lado, se ha considerado como uno de los fines de la educación científica, el
desarrollo de destrezas en los estudiantes bajo procesos más profundos llevados a cabo en la
escuela y que logren un cambio cultural en torno al aprendizaje de las ciencias propendiendo
por cambios de tipo conceptual, procedimental, actitudinal y valorativo. Frente a la situación
problemática de separar los anteriores elementos básicos en la enseñanza de las ciencias, se han
presentado alternativas que buscan básicamente su unificación en actividades que las agrupen y
desarrollen como unidad sistémica. Este tipo de unidad sistémica se ha estructurado bajo una
visión de la investigación escolar en el aula de ciencias guiada por la resolución de problemas
como elemento articulador, surgiendo así las actividades problémicas de aula, ACPA, las cuales
unifican los aspectos antes mencionados desde una visión histórica de las ciencias. La
agrupación de ACPA como unidades sistémicas particulares conforma una unidad didáctica,
formulada como núcleo problémico.
13
Las actividades problémicas de aula orientadas desde las perspectivas teóricas presentan
como finalidad didáctica desarrollar en el estudiante un pensamiento crítico y reflexivo, lo cual
se lograría cumpliendo con los siguientes objetivos:
1. Enseñar las estructuras conceptuales elementales de la Química.
2. Enseñar a hacer química ejercitando un buen número de aspectos procedimentales de
esta disciplina científica.
3. Reconocer la manera como se construyen los conocimientos científicos.
4. Desarrollar ciertos aspectos que posibiliten un aprendizaje metacognitivo.
5. Lograr despertar en interés y la curiosidad de los estudiantes haciendo ver a la
química como un elemento de desarrollo económico y social de un país.
Para lograr con los objetivos planteados, se propone la creación de un mapa de diseño
curricular, el cual contiene los conceptos básicos a desarrollar. Este mapa tiene la particularidad
de que se deben ubicar los conceptos más sencillos en la parte inferior, e ir adicionando los
conceptos en su orden de abstracción en la parte superior.
En la elaboración de la unidad didáctica, también se debe construir un mapa de diseño
curricular de unidad, mediante el cual se crean las actividades problémicas de aula que fusionan
la teoría, el trabajo práctico y la resolución de problemas en un solo sistema, los cuales se
abordan y se ven reflejados en cuatro fases: Introducción y exploración, diseño experimental,
generalización y estructuración y aplicación (García, Chaparro & Díaz-granados, 2015).
14
Figura 5. Fases de las ACPA (García & Chaparro, 2006)
1.2.2.1.1. ¿Cómo debe ser un problema?
Según Mathiaud (1996), el enunciado debe cumplir con ciertas características y entre
ellas están: Debe ser fácil de comprender y el alumno debe ser capaz de pensar en una posible
respuesta, la respuesta no debe ser evidente sino parcial, para contestar en su totalidad el
problema el alumno tendrá que construir el conocimiento que el profesor quiere enseñar, y por
último, el problema debe ser lo suficientemente abierto como para que el alumno tenga múltiples
formas de resolución.
1.2.2.2. Definición de problema y resolución de un problema.
En cuanto a la posible definición de problema, según Perales (1993), “un problema
puede entenderse como cualquier situación prevista o espontánea que produce, por un lado, un
15
cierto grado de incertidumbre y, por el otro, una conducta tendiente a la búsqueda de su
solución”.
Por otro lado, Valera & Martínez (1997) plantean que un problema es “…una situación
que presenta dificultades para la cual no existen soluciones evidentes, pues una vez conocidas
éstas dejan de construir problemas”.
También, Garret (1988) define un problema como “una situación enigmática, es decir,
aquella que no es solucionable ni resoluble, sino comprensible”.
En cuanto a la resolución de un problema, autores como Kempa (1986), Novak (1988),
Amnestoy (1998) y Cardenas (1998), plantean que “la resolución de un problema constituye un
proceso mediante el cual se elabora la información en el cerebro del sujeto que lo resuelve.
Dicho proceso requiere memoria a corto y largo plazo, e implica no solo la comprensión del
problema, sino la selección y utilización de estrategias que le permitan llegar adecuadamente a
la solución”.
Según, Rodríguez & Zapata (2001), “…las situaciones problémicas que se plantean a los
estudiantes constituyen problemas en la medida en que ellos no conocen de forma inmediata la
solución, aunque estas situaciones ya tengan solución para los científicos o incluso para el
profesor… Así pues, las situaciones problémicas planteadas a los estudiantes no constituyen
problemas de frontera en el campo de una ciencia o disciplina particular, como la bioquímica,
sino situaciones para las que los estudiantes, por lo menos no conocen de forma evidente e
inmediata la solución”.
1.2.2.3. Resolución de problemas y metacognición
Plantean Nickerson, Perkins & Smith (1994), que el conocimiento metacognitivo es “el
conocimiento sobre el saber, e incluye el conocimiento de las capacidades y limitaciones de los
procesos del pensamiento humano, de lo que se puede esperar que sepan los seres humanos en
general y de las características de personas específicas siendo individuos conocedores y
16
pensantes. Así pues, el metaconocimiento es una experiencia cognoscitiva que facilita la
adquisición, el uso y el control del conocimiento”.
Específicamente la relación de la resolución de problemas con la metacognición, según
Amnestoy (1998), es que “en la resolución de problemas, las dificultades que se observan no
están sólo relacionadas con el procesamiento de los datos para encontrar la solución, sino
también con la etapa anterior que tiene relación con la definición de una estrategia que
especifique los pasos para alcanzar la meta deseada, los procedimientos para verificar los
logros y para propiciar la retroalimentación necesaria. Para tal fin es necesario el uso del
metaconocimiento, el cual se refiere al conocimiento consciente acerca del conocimiento, es la
habilidad para saber qué sabe y qué ignora, y sus potencialidades o limitaciones, el grado de
dificultad o de complejidad de una situación problema; la trascendencia de sus actos, etc”.
1.2.3. Uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación
(TIC) en la enseñanza.
Las TIC son las Tecnologías de la Información y la Comunicación, es decir, esos nuevos
recursos informáticos que usa el mundo actual para adquirir nuevos conocimientos y para
comunicarse con los demás.
En la historia de los tiempos, la humanidad ha pasado por varias revoluciones
tecnológicas, desde la agrícola y artesanal, hasta la industrial, postindustrial y de la información
del conocimiento. La última revolución mencionada, gira alrededor de la utilización de las TIC.
1.2.3.1. Nuevas posibilidades de las TIC en el terreno educativo.
Según Cabero (2007), las TIC ofrecen los siguientes recursos en el terreno educativo:
Ampliación de la oferta informática, creación de entornos más flexibles para el aprendizaje,
eliminación de las barreras espacio-temporales entre el profesor y los estudiantes, incremento de
las modalidades educativas, potenciación de los escenarios y entornos interactivos, favorecer
17
tanto el autoaprendizaje como el aprendizaje colaborativo, facilitar la formación permanente. La
incorporación de las TIC en la educación de las instituciones educativas permite a la población
acceder, generar y transmitir información, ello sin llevar las nuevas tecnologías a realizar lo de la
educación tradicional.
La aplicación de las TIC en la enseñanza permite tener en cuenta diversidad de estrategias
y metodologías docentes que favorecen la enseñanza activa, participativa y constructiva (Cabero,
Llorente & Barroso, 2004).
Como consecuencia de la aplicación de las TIC, las nuevas estancias, instituciones,
entornos educativos y formativos del siglo XXI, se verán marcados con las siguientes
características:
Figura 6. Características de los nuevos entornos formativos (Cabero, 2005).
Cuando hablamos de procesos de enseñanza y aprendizaje mediados por TIC, en esa
relación, estudiante – contenido – profesor, se busca entender la calidad de esos procesos de
aprendizaje (Cataldi, Chiarenza, Dominighini, Donnamaría & Lage, 2010).
18
1.2.3.1.1. Aportes de las TIC a la enseñanza de la Química.
Los diferentes tipos de software son de gran ayuda en la enseñanza de la Química ya que
facilitan realizar trabajos y que estos sean de mejor calidad, organizar información, y
comprender mejor el mundo. Las TICs ofrecen una presentación multimedia donde se usa
diversidad de símbolos, tanto de forma individual como conjunta, para elaborar mensajes como
imágenes estáticas, imágenes en movimiento, imágenes tridimensionales, animaciones,
videojuegos, sonidos. Es decir, ofrecen la posibilidad de la flexibilidad.
1.2.3.2. Uso de Flash Player CS5.5 en la elaboración de recursos
informáticos para la educación.
Hoy día, diversas aplicaciones informáticas, programas y recursos web son usados para la
creación de animaciones, uno de estos programas es el ya conocido ADOBE FLASH PLAYER
CS5.5. Para entender a grandes rasgos el manejo del programa en la elaboración de animaciones
se deben tener en cuenta los siguientes conceptos:
1.2.3.2.1. Animación
Se puede definir “animación” como una serie de imágenes consecutivas, dibujadas o
fotografiadas, que, bajo ciertas condiciones, reproducen la sensación de movimiento en un
tiempo determinado. Las imágenes pueden obtenerse sobre una película y proyectarse como en
los dibujos animados, o pegarse en las páginas de un libro y observarse en rápida frecuencia.
1.2.3.2.1.1. Tipos de animaciones
Adobe Flash Professional CS5.5 ofrece varias formas para establecer animaciones y
efectos especiales, cada método proporciona distintas posibilidades al crear contenido animado.
Flash admite los siguientes tipos de animación:
19
1.2.3.2.1.2.1. Interpolaciones de movimiento
Las interpolaciones de movimiento se utilizan para establecer las propiedades de un
objeto, por ejemplo, la posición y la transparencia de uno o más fotogramas. Las interpolaciones
aparecen en la línea de tiempo como grupos de fotogramas continuos y se pueden seleccionar
como un solo objeto de forma predeterminada. (SENA, 2012).
1.2.3.2.1.2.2. Interpolaciones clásicas
Las interpolaciones clásicas permiten agregar efectos de animación específicos que no
son posibles en interpolaciones de tamaño y movimiento (SENA, 2012).
1.2.3.2.1.2.3. Poses de cinemática inversa
Las poses de cinemática inversa permiten estirar y doblar objetos tipo forma, así como
vincular grupos en instancias de símbolos para que se muevan con naturalidad al mismo tiempo
(SENA, 2012).
1.2.3.2.1.2.4. Interpolaciones de forma
En la interpolación de forma, se dibuja una forma en un fotograma concreto de la línea
del tiempo para poder ser modificado o se dibuja otra forma en otro fotograma específico
(SENA, 2012).
1.2.3.2.1.2.5. Animaciones fotograma a fotograma
Este método de animación permite especificar distintas ilustraciones para cada fotograma
de la línea de tiempo. Por lo general se usa esta técnica para crear efectos de fotogramas en una
película que sucede rápidamente. Este procedimiento resulta útil en animaciones complejas,
donde es preciso que los elementos gráficos de cada fotograma sean distintos (SENA, 2012).
20
1.2.3.1.2. Aplicativos
Es cualquier programa que corra en un sistema operativo y que haga una función
específica para un usuario. Por ejemplo tenemos, procesadores de palabras, bases de datos,
agendas electrónicas, etc., (SENA, 2012).
1.2.3.1.3. Adobe flash y ActionScript
Flash es un software cuya función es el desarrollo de contenidos interactivos multimedia,
basado en lenguaje script y de vectores, este permite realizar todo tipo de aplicación o contenido
animado. ActionScript es un lenguaje de programación orientado a objetos, utilizado en
aplicaciones web animadas y realizadas con Flash. (SENA, 2012).
1.2.3.1.4. Botón
Los botones son un tipo de símbolos que aportan la mayor parte de la interactividad de
las películas flash con el espectador. Son elementos que se prestan a que el usuario los presione,
desencadenando al hacerlo una serie de acciones. También es habitual ver como este tipo de
elementos reaccionan cuando se les pasa el ratón por encima o cuando se les está pulsando
(SENA, 2012).
1.2.3.1.5. Clip de película y clip de fuente
Un Clip de Película o simplemente Clip, es una película en sí misma que está incluida
dentro de otra película y, a su vez puede contener también películas insertadas en esta. Un clip de
fuente es un texto escrito en un lenguaje de programación específico y que puede ser leído por un
programador. Debe traducirse a lenguaje máquina para que pueda ser ejecutado por la
computadora. Este proceso se denomina compilación (SENA, 2012).
21
1.2.3.1.6. Escenario
Es el gran rectángulo blanco que se ubica dentro del área de trabajo de Flash. Es el lugar
donde se compone o diagrama el contenido de cada uno de los fotogramas que constituyen la
película. Dicho contenido se crea ya sea al incluir objetos sobre él con las Herramientas (Tools)
o importando imágenes o vídeos (SENA, 2012).
1.2.3.1.7. Exportar
Consiste en transferir datos desde un programa hacia otro, el traslado puede ser directo o
a través de archivos compatibles para ambos programas. El programa emisor exporta los datos y
el programa receptor los importa (SENA, 2012).
1.2.3.1.8. Fotograma
Se llama fotograma a cada una de las fotografías que forman una película en flash
(SENA, 2012).
1.2.3.1.9. Importar
Traer de otra parte algo. La función Importar se utiliza para incorporar a una aplicación
objetos, documentos u otro tipo de archivos que fueron creados en otra aplicación, o que
pertenecen a versiones antiguas de la misma aplicación (SENA, 2012).
1.2.3.1.10. Interpolación
La interpolación es el proceso de calcular valores numéricos desconocidos a partir de
otros ya conocidos mediante la aplicación de algoritmos concretos. Hay diversos tipos de
interpolación que producen resultados muy diversos (SENA, 2012).
22
1.2.3.1.11. Línea del tiempo
La línea de tiempo organiza y controla el contenido del documento en flash a través del
tiempo, en capas y fotogramas. Las capas son varias bandas de película apiladas unas encima de
otras, cada una de las cuales contiene una imagen diferente que aparece en el escenario. Los
componentes principales de la línea de tiempo son las capas, los fotogramas y la cabeza lectora
(SENA, 2012).
1.2.3.1.12. Paneles
Son ventanas emergentes de la herramienta que permiten ser acomodados a necesidad del
usuario (SENA, 2012).
Figura 7. Imagen general de los paneles encontrados en un escenario del programa Flash
CS5.5 (SENA, 2012).
23
1.2.4. Método de investigación de estudio de caso
El estudio de casos es un método investigativo característico de las ciencias
antropológicas pero que se puede adaptar a otro tipo de campos del saber; el método de
investigación implica un proceso de indagación caracterizado por el examen sistemático y en
profundidad de uno o varios casos sociales o educativos con alguna relevancia en una comunidad
ya sea territorial o académica.
En el caso de la presente investigación se plantea como recurso investigativo el método
de estudio de casos en cuanto a que es un campo privilegiado para comprender en profundidad
los fenómenos educativos, intentando conocer las partes del caso y en algún momento a partir de
las hipótesis planteadas, llegar a alcanzar niveles explicativos en un contexto dentro de un
proceso dado. El uso socioeducativo del estudio de casos tiene varias ventajas:
1. Puede ser una manera de profundizar en un proceso de investigación a partir de unos
primeros datos analizados.
2. Es propia para investigaciones a pequeña escala, en un marco limitado de tiempo,
espacio y recursos.
3. Es un método abierto a retomar otras condiciones personales o instituciones
diferentes.
4. Favorece el trabajo cooperativo y la incorporación de distintas ópticas profesionales a
través del trabajo interdisciplinar.
Por otro lado, en la metodología de investigación del estudio de casos se distingue tres tipos de
objetivos diferentes:
1. Explorativo: Cuyos resultados pueden ser usados como base para formular preguntas de
investigación.
2. Descriptivo: Intenta describir lo que sucede en un caso particular.
3. Explicativo: Facilita la interpretación (Barrio, et al., 2002).
24
CAPITULO 2: PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2.1. Planteamiento del problema
En los colegios públicos y privados, los profesores enseñan en un tiempo muy limitado
conceptos básicos relacionados con la estructura y función de algunas macromoléculas como
carbohidratos, lípidos y proteínas, y dicho conocimiento al estar directamente influenciados por
un tiempo restringido no es profundizado adecuadamente, y el aprendizaje no es el esperado.
Los carbohidratos son uno de los grupos de macromoléculas fundamentales en el
metabolismo, porque es de esta categoría de estructuras de quién parte la producción de energía
del cuerpo humano y cuyas aplicaciones son amplias.
En la enseñanza de la bioquímica, en este caso de los carbohidratos, se espera en grado
once por ejemplo, que los estudiantes generen competencias mediante las cuales puedan explicar
diferentes fenómenos metabólicos en los que ellos están inmersos diariamente. A nivel
universitario también se tiene la expectativa que puedan llevar esos conocimientos a su contexto
inmediato, pero además que los apropien y estén en la capacidad de enseñarlos, evitando los
errores conceptuales comunes que los estudiantes suelen tener.
Existen algunos software educativos que buscan facilitar la enseñanza y aprendizaje de
los carbohidratos desde un enfoque químico a nivel estructural o desde un enfoque biológico a
partir de los grupos alimenticios o los procesos de nutrición, esto limita la interdisciplinaridad y
conlleva a que el estudiante no relacione estos dos campos en la comprensión del funcionamiento
interno de los seres vivos (Rodríguez, 2014).
En dicho contexto, éste proyecto plantea como problema de investigación lo siguiente:
¿Cómo el uso de TIC, específicamente de animaciones y actividades problémicas de aula
(ACPA) guiadas por un metarrelato, pueden ayudar a la comprensión del tema de carbohidratos a
nivel escolar y qué tipo de aprendizajes se generan a partir de la unidad didáctica?
25
2.2. Justificación
Este proyecto de investigación busca hacer uso de actividades problémicas de aula, con el
objetivo de incentivar el proceso de aprendizaje de los estudiantes en el área de bioquímica,
específicamente en el tema de metabolismo de carbohidratos.
Para lograrlo, se plantea tener como base el modelo de resolución de problemas a través
de las ACPA, como alternativa constructivista que puede mejorar el proceso de aprendizaje de
los estudiantes. Desde ese punto de vista, se intenta innovar en la enseñanza del metabolismo de
carbohidratos, mostrando la utilidad de las tecnologías de la información y la comunicación
mediante diversas herramientas virtuales. Para ello se planea realizar diferentes actividades
basadas en animaciones de procesos metabólicos y enlazarlos mediante un metarrelato, quién
tiene la función de ser el hilo conductor de todas las rutas y procesos en los cuales están
implicados los carbohidratos.
Desde la bioquímica, específicamente desde el metabolismo, se explican muchas de las
enfermedades que puede presentar una persona en su organismo, por ello es uno de los campos
más útiles actualmente y que va a tener influencia en las próximas generaciones, de allí que sea
necesario motivar a los estudiantes hacia el aprendizaje de la misma.
En este momento, la enseñanza de la bioquímica en las universidades tiene un rango muy
amplio de contenido y ese conocimiento se maneja principalmente de manera memorística, no
hay apropiación real de las temáticas y no hay motivación ante el aprendizaje de las mismas;
además, y específicamente hablando del metabolismo de carbohidratos, las rutas metabólicas no
son realmente comprensibles por los estudiantes, mucho menos se entiende como se conecta
cada uno de los procesos y tampoco se conoce los perjuicios que se pueden presentar si hay
déficit de alguna enzima o hay fallo en alguna ruta, porque el aprendizaje se limita al mero grado
de memorización de mecanismos de reacción catalizados por enzimas y coenzimas específicas en
un determinado medio de reacción, y ello lo van a reflejar los profesores en el aula de clase.
26
Las tecnologías de información y comunicación, incluyendo los diversos tipos de
software, han generado nuevos espacios educativos que poco a poco están siendo analizados por
los profesionales de la educación, con la intención de encontrar cómo aprovecharlos para mejorar
y promover aprendizajes; Además, considerando que la didáctica de la química es la encargada
de analizar estos procesos, debe encontrar nuevas estrategias en las que se considere la influencia
de las tecnologías informáticas para potencializar el aprendizaje de la química (Abella & García,
2010).
Mediante la realización de este trabajo, se busca plantear una unidad didáctica
fundamentada en la elaboración de algunas animaciones en flash basadas algunas actividades
problémicas de aula que muestren diferentes procesos metabólicos.
Se espera que a corto plazo se vea reflejado los efectos positivos en el cambio de la
metodología de enseñanza y el metabolismo de carbohidratos sea más tangible para los
estudiantes. A mediano plazo también se pretende que los estudiantes tomen gusto por la
bioquímica a partir de una forma diferente de aprender, motivándose afectivamente hacia el
estudio del tema y que de esta manera vean a la bioquímica como una asignatura al alcance de
todos y no como una rama de la química restringida a unas pocas personas.
2.3. Hipótesis de investigación
2.3.1. Se presume que al indagar las concepciones alternativas de los estudiantes sobre el
tema de carbohidratos, los resultados indicarán bajo conocimiento hacia los conceptos asociados
a dicho tema; además, que en la revisión en la literatura no se encontrará gran cantidad de
unidades didácticas en resolución de problemas que aborden los ítems de la investigación.
2.3.2. Posiblemente, diseñar una unidad didáctica en carbohidratos a partir de
animaciones en flash y bajo en modelo de resolución de problemas, específicamente en ACPA,
puede motivar a los estudiantes hacia el aprendizaje de la bioquímica.
27
2.4. Objetivos de la investigación
2.4.1. Objetivo General
Favorecer el aprendizaje de los procesos metabólicos de los carbohidratos a partir del
diseño y aplicación de una estrategia de aula que involucre las ACPA y las TIC, para estudiantes
de educación media y superior.
2.4.2. Objetivos Específicos
Implementar un test de ideas previas en el cual se refleje las concepciones pre-existentes
de los estudiantes sobre el tema de carbohidratos.
Conocer investigaciones realizadas en los últimos años acerca de la enseñanza de los
carbohidratos mediante diferentes modelos didácticos y pedagógicos a partir de revisión en la
literatura.
Diseñar una unidad didáctica mediante ACPA y recreada por medio de animaciones
guiadas por un metarrelato, a partir del tema de carbohidratos.
Implementar una unidad didáctica interactiva por medio de herramientas TIC que
favorezca una mejor actitud de los estudiantes ante los conceptos de bioquímica y el desarrollo
de habilidades de pensamiento científico.
Evaluar el impacto de la unidad didáctica interactiva planteada en el estudio de caso.
28
2.5. Categorización Institucional de la población de investigación
Para realizar una contextualización de la institución es necesario conocer la ubicación
geográfica del colegio en el barrio El Porvenir, UPZ (Unidad de planeamiento zonal) Porvenir de
la localidad de Bosa en la ciudad de Bogotá-Cundinamarca (Figura 8).
Figura 8. Ubicación geografica del colegio El Porvenir. A) Mapa de Colombia B) Mapa de
Cundinamarca C) Mapa de Bogotá-localidades D) Localidad de Bosa - UPZ Porvenir (Cuevas,
2014).
29
La localidad de Bosa está ubicada al sur-occidente de Bogotá. Con base en las
estadísticas demográficas de la ciudad y las proyecciones de población de la secretaría de
planeación (DANE), la localidad de Bosa representa alrededor del 7.89% de la población de la
capital de país, correspondientes a 612.177 habitantes en 2013. Entre los principales aspectos
socioeconómicos, se evidencia un índice de pobreza por necesidades básicas insatisfechas (NBI)
del 8,5% y el 36,8% de la población está clasificada en nivel 1 y 2 del SISBEN.
En esta localidad se ubican cerca del 2,6% de las empresas de Bogotá. La composición
empresarial se concentra principalmente en: Servicios (77%), industria (18%) y construcción
(5%). Los sectores económicos en los que se encuentra el mayor número de empresas de la
localidad son: Comercio y reparación de vehículos (45%), industria (18%), transporte,
almacenamiento y comunicaciones (10%), restaurantes y hoteles (9%) y servicios inmobiliarios y
de alquiler (4%). De igual manera se evidencia que la estructura empresarial está compuesta por
microempresarios (90%) y éstas a su vez se encuentran constituidas por personas naturales; el
10% restante por personas jurídicas (Puerto, 2014).
Por la zona atraviesan avenidas importantes de transporte de la ciudad de Bogotá, como
lo son: Avenida Tintal, Avenida Ciudad de Cali, Avenida Villavicencio y Avenida Agoberto
Mejía. Cuenta con zonas residenciales mayoritariamente, zona industrial, de comercio y
servicios, zona urbana integral y zona de suelos protegidos. Al censo de 2005 consta de 330
barrios y un tamaño de 2.466 Hectáreas.
La localidad de Bosa limita por el norte con la localidad de Kennedy, con el río Bogotá y
con el río Tunjuelito; por el sur limita con la localidad de ciudad Bolívar y el municipio de
Soacha; por el oriente limita con la localidad de Kennedy por el eje del río Tunjuelito y por el
occidente limita con los municipios de Soacha y Mosquera por el eje del río Bogotá (Alcaldía
mayor de Bogotá, 2015).
El colegio El Porvenir está ubicado en la calle 51 s número 91 b-56 en el barrio El
Porvenir. La institución Educativa Distrital Colegio El Porvenir, es una comunidad educativa de
carácter oficial de genero mixto que cuenta con formación básica primaria, secundaria y media,
30
tiene articulación en educación física con la universidad pedagógica Nacional y pertenece al
programa 40x40.
El colegio El Porvenir tiene una organización curricular por ciclos: ciclo I, grado (0º a
2º); ciclo II, grado (3º a 5º); ciclo III (6º - 7º), ciclo IV (8º - 9º) y ciclo V (10° - 11°). La
institución usa como estrategia de enseñanza “ambientes de aprendizaje”, los cuales son espacios
en los que los estudiantes interactúan bajo condiciones y circunstancias físicas, humanas,
sociales y culturales propicias para generar experiencias de aprendizaje significativo y con
sentido (Colombia Aprende, 2011).
Figura 9. Colegio El Porvenir (Izquierda); Escudo del colegio (Derecha). Imagen tomada de:
http://colegioelporveniried.com/web/index.php/features/style-variations
En cuanto al horizonte institucional encontramos:
a) Proyecto Educativo Institucional (PEI): “Dialogo de saberes para el desarrollo de
talentos con proyección de comunidad”
b) Misión: El colegio El Porvenir IED fundamentado en el modelo cognitivo-social, busca
la promoción integral de sus estudiantes y el desarrollo social y cultural de su comunidad
expresado en: formación de ciudadanos competentes en el saber, saber hacer, y saber ser
que les permitan actuar con justicia, equidad e identidad planetaria; el fortalecimiento de
31
la construcción del proyecto de vida de sus integrantes para que se asuman como sujetos
auto-transformados y transformadores de su realidad resolviendo problemáticas de su
contexto y la preparación de bachilleres con calidad académica iniciándolos
profesionalmente en el campo de la educación y la pedagogía.
c) Visión: El colegio El Porvenir IED consolidará y fortalecerá hacia el año 2015 los
componentes: humano, axiológico, social, pedagógico y científico-tecnológico a través de
la reconstrucción del conocimiento mediante la implementación de la enseñanza por
ciclos y la articulación de la educación media con la educación superior, que permitan al
educando iniciar su preparación profesional en el campo de la educación y la pedagogía
formándose como ciudadano capaz de transformarse y participar en la transformación de
su contexto.
d) Propósito: El colegio El Porvenir IED, a través de su proyecto de desarrollo Humano y
de su modelo educativo, busca formar personas con conocimientos, integras y
competentes, transformadoras de sí y de su entorno quienes generen alternativas en la
búsqueda permanente de calidad de vida y proyección social.
e) Competencias: El Colegio El Porvenir Institución Educativa Distrital opta por el
desarrollo de las siguientes competencias en la Comunidad Educativa:
Comunicativa: Capacidad que permite exteriorizar conductas y desempeños intelectuales,
éticos y estéticos.
Valorativa: Capacidad para reconocerse como ser social, relacionándose adecuadamente
con los demás y con su entorno, manejando sus estados emocionales y ejerciendo el
liderazgo orientado a la búsqueda constante de la autoformación y el beneficio colectivo
(Gómez, 2009).
El colegio El porvenir cuenta con tres cursos en grado once. El curso elegido para el trabajo de la
unidad didáctica fue 11-02, y se contó con una muestra de 35 estudiantes, 21 mujeres y 14
hombres, todos entre los 15 y 17 años de edad.
32
CAPITULO 3: METODOLOGÍA
Para una mejor comprensión, se presenta a continuación la metodología de la presente
investigación dividida en cinco etapas.
3.1. Etapa 1: Fundamentación
La etapa de fundamentación comprende cuatro fases, las cuales se presentan en la tabla 1.
Tabla 1. Fases de la etapa de fundamentación de la investigación.
Fase 1: Revisión en la literatura La primera fase corresponde a la caracterización e
identificación de las diferentes estrategias para la
enseñanza de los carbohidratos mediante TIC y la
revisión bibliográfica exhaustiva de las mismas. En
ésta, se realizará una documentación en la literatura
sobre el componente disciplinar de la investigación, es
decir, sobre carbohidratos, su metabolismo y función
en el cuerpo humano. Por último, se investigará en
diferentes fuentes, principalmente artículos y libros,
sobre resolución de problemas y actividades
problémicas de aula (ACPA), especialmente mediante
el uso de animaciones en educación (TIC).
Fase 2: Definición de la muestra En esta fase se indagó las características sociales y
culturales de la muestra seleccionada para la
implementación de la unidad didáctica; además, se
delimitó la cantidad de estudiantes hombres y mujeres
a los cuales se implementaron las actividades y el
rango de edad aproximado en el cual se encuentran los
alumnos elegidos.
33
Fase 3: Tipo de investigación El tipo de investigación mediante el cual se
desarrollará el proyecto será estudio de casos, ya que
la dificultad en el proceso de enseñanza y aprendizaje
de la bioquímica es una situación social que merece
interés de investigación. En este punto, se definirá el
caso a tratar y se intentará comprobar la hipótesis
planteada. La investigación es de tipo cualitativo.
Fase 4: Realización de curso en flash Para lograr llevar a buen término el diseño de la
unidad, se deberá realizar un curso de flash en el cual
se aprenda a rasgos generales el manejo del programa
Flash CS5.5 y los mecanismos mediante los cuales se
pueden elaborar animaciones usando mencionado
programa. Al estar la unidad didáctica basada en TIC,
específicamente en algunas animaciones o recursos
informáticos que ayuden en el aprendizaje del
metabolismo de los carbohidratos, es importante
conocer acerca del manejo de programas que faciliten
cumplir con el fin anteriormente planteado.
3.2. Etapa 2: Diagnóstico
La etapa de diagnóstico está dividida en dos fases:
3.2.1. Test de ideas previas sobre biomoléculas
Se construyó un primer test de ideas previas cuya finalidad fue establecer el conocimiento
de los estudiantes de grado once del colegio El Porvenir sobre biomoléculas, lo cual permitirá
delimitar la metodología del trabajo a seguir. El test enfatizó en Carbohidratos, enzimas y
vitaminas, puesto que son las macromoléculas que tienen influencia directa en el metabolismo de
34
carbohidratos. Posterior a la implementación del test, se realizaron 4 actividades y un laboratorio
cuyo objetivo fue el de introducir al estudiante hacia las generalidades de las biomoléculas.
3.2.2. Test de ideas previas sobre metabolismo de carbohidratos
Luego de implementar las actividades sobre biomoléculas, se desarrolló un test de ideas
previas específicamente en metabolismo de carbohidratos, el cual por medio de videos, presentó
distintas situaciones a partir de las cuales se mostraba la dieta de diferentes personas y las
enfermedades que podían presentar por el consumo de cierto tipo de alimentos en las comidas
diarias. Basándose en las situaciones problema, los estudiantes debían resolver una serie de
incógnitas con el fin de determinar cuáles eran las causas de las enfermedades de los pacientes.
3.3. Etapa 3: Diseño de la Unidad
La etapa de diseño de la unidad se divide en dos fases, las cuales tienen como objetivo
introducir al estudiante en los conceptos más sencillos relacionados con los carbohidratos y
llevarlos a los más complejos, es decir, específicamente al metabolismo. Para lograr el objetivo
anteriormente mencionado, antes del diseño de la unidad se elaboró un mapa conceptual (Anexo
1) que incluyó los conceptos relacionados con los carbohidratos y su metabolismo, indicando en
la parte inferior los más sencillos y en la parte superior a los más complejos y de esta manera se
estructuraron las actividades de la unidad. Las fases se pueden observar en la tabla 2.
Tabla 2. Fases de la etapa de diseño de la unidad didáctica.
Fase 1: Elaboración de
actividades sobre
biomoléculas.
La finalidad de la fase 1 fue el de diseñar un primer momento
de la unidad didáctica mediante ACPA en el cual los estudiantes
pudieran ubicarse en el contexto de las macromoléculas
principales en el metabolismo de carbohidratos, ellas son:
Carbohidratos, Vitaminas y Proteínas (Enzimas). Las primeras
tres actividades correspondían al conocimiento de los
carbohidratos, la cuarta sobre proteínas enfatizando en enzimas,
y la quinta sobre vitaminas.
35
Fase 2: Elaboración de
actividades sobre
metabolismo de
Carbohidratos.
Esta fase tuvo como finalidad diseñar un segundo momento de
la unidad didáctica en el cual los alumnos se adentraran en el
tema de metabolismo de carbohidratos mediante la construcción
de actividades problémicas de aula mediadas por TIC para
estudiantes de media.
Inicialmente se diseñó un metarrelato cuyo objetivo fue el de
presentar al estudiante un contexto y que a partir de éste,
pudiera desarrollar las actividades de la unidad didáctica.
Dentro del metarrelato se introdujo los síntomas de cinco
enfermedades presentes en algunos de los personajes de la
historia, y además, se presentaron las pistas necesarias mediante
las cuales se podía resolver los acertijos. Al final del metarrelato
se motivó a los estudiantes para que resolvieran 5 misiones
recogiendo las pistas inmersas dentro de la historia.
La misión número 2 se resolvía a partir de una práctica de
laboratorio sobre carbohidratos en orina, por lo cual se diseñó
mediante V heurística los diferentes procesos y pruebas de
laboratorio a realizar en la misma; además, las misiones
contaban con la ayuda de tres animaciones básicas elaboradas
anteriormente y que guiaban el proceso de solución de las
actividades problémicas presentadas en cada reto y las cuales
tuvieron un tiempo de elaboración de aproximadamente 9
meses; dichas animaciones tenían tres objetivos:
a) Explicar el proceso de entrada de los azúcares al torrente
sanguíneo desde el intestino delgado.
b) Explicar el proceso de entrada a la célula de los
carbohidratos posterior a encontrarse en la sangre.
36
c) Explicar a grandes rasgos los principales procesos
metabólicos de la glucosa dentro de la célula, desde la
glucólisis, hasta la producción de energía en la
membrana celular.
3.4. Etapa 4: Implementación de la unidad
El objetivo de esta etapa fue el de aplicar la unidad didáctica elaborada por medio del
estudio de caso elegido, determinándose las características generales de la población a trabajar
mediante los test de ideas previas construidos y aplicados. En este punto se desarrollaron las
clases a partir de las actividades diseñadas.
3.5. Etapa 5: Seguimiento de la unidad
El objetivo en esta fase fue de evaluar el desempeño de la unidad didáctica interactiva en
el estudio de caso planteado. Esta etapa se divide en dos fases:
3.5.1. Evaluación de los desempeños alcanzados
En esta fase se pretende evaluar el desempeño alcanzado durante la implementación de la
unidad didáctica; Para ello, los estudiantes deben socializar la resolución del problema planteado
según la perspectiva que arrojó el mismo a cada uno de ellos.
3.5.2. Evaluación del grado de motivación
Es importante conocer que tan motivados o desmotivados estuvieron los estudiantes
durante la implementación de la unidad didáctica. Con ese objetivo se realizará la
retroalimentación sobre las inquietudes que pudieron haber surgido a través de la misma,
37
ventajas, desventajas, puntos a favor y en contra, rasgos positivos, negativos y a mejorar a partir
del proceso.
CAPITULO 4: RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Para la mejor comprensión de los resultados de la investigación realizada, éstos se
dividen según las etapas de investigación planteadas en la metodología.
4.1. Resultados de la etapa de fundamentación
4.1.1. Revisión en la literatura
La primera etapa de la investigación correspondió a la búsqueda en la literatura sobre dos
aspectos generales:
a) Antecedentes de la investigación: En primer momento se indagó el estado del arte
de la investigación a realizar. A partir de la consulta, se logró determinar que existen
muy pocos referentes teóricos sobre unidades didácticas en el tema de biomoléculas.
Específicamente en carbohidratos, se encontró una unidad didáctica para niños de
primaria diseñada en el 2004, cuyo objetivo fue el de explicar la función de los
alimentos como fuente de nutrientes; la unidad se elaboró bajo el modelo de
resolución de problemas (Junta de Andalucía, 2004).
Por otro lado, fue revisada una unidad didáctica en carbohidratos diseñada para
estudiantes de media, la cual se fundamentó en el modelo de enseñanza para la
comprensión. Dicha unidad mostraba algunas actividades cuyo objetivo fue el de
explicar la importancia de los carbohidratos en el cuerpo humano, sin embargo, no
tocaron directamente el tema de metabolismo; además, la unidad didáctica no fue
aplicada, solo fue diseñada (Rodríguez, 2014).
38
También, Aguilar, Cid, Itxel & Ysauro (2013), diseñaron un instrumento mediante el
modelo de competencias a partir del cual se guiaba al estudiante hacia el
conocimiento de la máxima ingesta diaria de carbohidratos que puede consumir una
persona antes de desarrollar diversas enfermedades, limitándose solo a ese aspecto.
Se encontraron varios estudios sobre la enseñanza de la bioquímica a nivel
universitario, pero ninguno enfatizó en docencia de la bioquímica a profesores en
formación, todos ellos se relacionaban con áreas de ciencias de la salud como la
odontología, y algunas de estas investigaciones incluían las relaciones CTS.
Tal como lo plantea Bustos & Sandoval (2009), si bien las relaciones entre las TIC y
la bioquímica no han sido ampliamente estudiadas, Bejarano, Puerto & Bulla (2008),
crearon un software educativo sobre carbohidratos llamado “SESCA”, como
herramienta para la enseñanza de los carbohidratos; así mismo, Bustos, Y y Sandoval,
J., (2009), relacionaron las TIC y la bioquímica mediante material educativo
computacional.
Haciendo referencia a estrategias de enseñanza de la bioquímica y específicamente de
carbohidratos mediante TIC, se encontró algunas animaciones sobre procesos del
metabolismo, no obstante, dichas animaciones no presentaban ni un contexto ni una
finalidad.
A nivel experimental, Rozo & Valbuena (2010), analizaron algunas guías de
laboratorio de bioquímica usadas en cuatro programas diferentes de formación de
profesores en ciencias, encontrando que los laboratorios en mencionada área no
cobraban un sentido en la vida real de los docentes, al no observarse la utilidad de
este tipo de prácticas en su proceso de formación.
Plantea Martínez (2014), que para la enseñanza de la bioquímica, específicamente de
las rutas metabólicas, se necesita de recursos virtuales para su comprensión, y esto
hasta el momento no se ha trabajado bajo ningún contexto. Partiendo de lo anterior, es
39
posible determinar que si bien existen unidades didácticas en el tema carbohidratos,
todas relacionan este grupo de macromoléculas desde la importancia que tienen en la
nutrición, pero no sobre los posibles procesos metabólicos en los cuáles están
inmersas y su relación con la producción de energía y diversas enfermedades del
cuerpo humano.
En cuanto a los aspectos relacionados con el laboratorio, generalmente se realizan
procedimientos con el fin de observar cambios y situaciones, pero la importancia de
éstos no se logra llevar a la vida cotidiana porque dichos procesos no están basados en
un problema real que los estudiantes puedan resolver, por el contrario, se limitan al
análisis de resultados de pruebas de colorimetría.
Respecto a la relación de la enseñanza de los carbohidratos con las TIC, existen en la
internet algunos recursos virtuales pero ninguno está basado en el contexto inmediato
de los estudiantes, lo cual hace que los recursos elaborados no cobren un su sentido a
nivel educativo.
b) Marco referencial: El marco referencial se dividió en tres partes: la primera parte
estuvo relacionada con el enfoque disciplinar de los carbohidratos, es decir, el marco
teórico que direcciona a este grupo de macromoléculas, con la bioquímica del cuerpo
humano; la segunda parte, se relacionó con el enfoque pedagógico y didáctico, es
decir, los conceptos asociados con resolución de problemas y específicamente con
actividades problémicas de aula; y la tercera parte, fue el enfoque relacionado con las
tecnologías de la información y la comunicación, específicamente en la elaboración
de animaciones mediante TIC. Respecto a los tres aspectos anteriormente
mencionados, se encuentra gran información en la literatura, a excepción de las
actividades problémicas de aula, puesto que es un modelo nuevo diseñado por García,
et al., (2015), el cual aún está en proceso de investigación.
40
Lo anterior responde en medida a la segunda hipótesis planteada en el trabajo
investigativo, porque no se encontró un número muy elevado de unidades didácticas
en resolución de problemas que desarrollaran el tema de carbohidratos, y mucho
menos en el metabolismo de los mismos; de igual manera, las unidades didácticas
encontradas no tenían un real contexto mediante el cual los estudiantes pudieran
construir su conocimiento.
4.1.2. Definición de la muestra
La muestra estuvo comprendida por los estudiantes de la institución Educativa Distrital
Colegio El Porvenir, en la localidad de Bosa de Bogotá. El grupo estaba compuesto por 35
estudiantes de grado once, específicamente del curso 11-02, correspondientes a 21 mujeres y 14
hombres cuyas edades varían entre los 15 y 17 años. Los alumnos iniciaron el proceso de la
unidad didáctica sin tener fundamentos conceptuales en Química orgánica, pero si en química
general e inorgánica.
Mediante el trabajo de investigación también se intentó determinar la viabilidad de iniciar
la química orgánica de grado once a partir del tema de biomoléculas, el cual generalmente es el
último contenido temático de la enseñanza de la química en la educación media. La
caracterización de los estudiantes se presenta en el capítulo 2 del presente documento y la unidad
didáctica fue implementada entre Marzo, Abril y Mayo de 2016.
4.1.3. Tipo de investigación
El tipo de investigación mediante el cual se desarrolló el trabajo fue “estudio de caso”. En
éste, se intenta indagar la relevancia del uso de las TIC (específicamente animaciones) y de las
actividades problémicas de aula (ACPA) en la enseñanza de los carbohidratos, lo anterior
mediante un metarrelato que sirvió como contexto en los problemas generados, los cuales se
llamaron “misiones”.
41
A partir de los resultados de las actividades se logró determinar que las ACPA mediadas
por TIC, tienen influencia positiva en el proceso de enseñanza y aprendizaje de los estudiantes
del Colegio El Porvenir de Bosa, siendo una zona cuyos habitantes están inmersos en diversos
problemas de inseguridad, violencia intrafamiliar y pobreza.
Mediante el proceso de aplicación de la metodología investigativa a partir del caso de
estudio, se logró establecer que el uso de TIC y ACPA en la educación, tuvo un efecto positivo
en el proceso de aprendizaje de los estudiantes mediante el trabajo práctico y trabajo práctico en
laboratorio.
4.2. Resultados de la etapa de diagnóstico
La etapa de diagnóstico se dividió en dos fases y para cada una de ellas se diseñó un test
de ideas previas; el primero, correspondiente al tema de biomoléculas el cual fue realizado de
forma escrita, y el segundo sobre metabolismo de carbohidratos, realizado mediante videos
elaborados durante el proceso de la investigación.
4.2.1. Test de ideas previas sobre biomoléculas (Sesión cero).
Luego de implementar el instrumento de ideas previas en los estudiantes de grado once
del colegio El Porvenir de Bosa, se realizó la respectiva categorización a partir de las respuestas
presentadas por los alumnos. En la tabla 3, se encuentran los grupos de respuestas obtenidos a
partir del test; cada categoría se numeró con el objetivo de que posteriormente se lograra realizar
el análisis gráfico de las respuestas; además, previamente los estudiantes se codificaron con los
números de 1 a 35, para así lograr clasificarlos dentro de las categorías. Nota: No todas las
preguntas fueron resueltas por todos los estudiantes; el test se puede observar en el ANEXO 2.
Tabla 3. Categorización del test de ideas previas sobre biomoléculas.
Pregunta N° de la
categoría
Categoría N°
Estu.
Codificación
1. Responde las
preguntas que
A. ¿Cuáles de
los alimentos
1 Asocia a los
azúcares con las
9 6, 10, 11, 18,
26, 27, 28,
42
aparecen al final
a partir de la
lectura del
texto:
que consumes
en el día tienen
alta cantidad de
azúcar?
golosinas y
alimentos dulces
tanto sólidos como
líquidos.
29, 33
2 Asocia a los
azúcares con las
golosinas, las frutas,
y las harinas, es
decir, alimentos
dulces y salados
tanto sólidos como
líquidos.
17 1, 2, 3, 4, 5,
7, 8, 9, 12,13,
14, 15, 17,
20, 21, 24,
25, 30
3 Asocia a los
azúcares con
alimentos artificiales
con endulzantes
sintéticos.
2 19, 23
4 Asocia a los
azúcares con
alimentos que
contienen
carbohidratos pero
también grupos de
biomoléculas
diferentes como
proteínas y lípidos.
5 22, 31, 32,
34, 35
B. Si los
azúcares
aportan energía
a nuestro cuerpo
¿por qué razón
crees que
algunos de los
alimentos que
consumimos en
1 Considera que los
alimentos hacen
daño por la falta de
balancear entre
harinas, sales,
proteínas y verduras.
3 2, 14, 30
2 Considera que los
problemas de salud
son debidos al
25 1, 3, 4, 5, 7,
8, 9,10,
11,12, 13, 15,
43
nuestra dieta
puedan llegar a
hacernos daño?
consumo en exceso
de carbohidratos
17,18, 19, 20,
21, 22, 23,
24, 25, 27,
31, 32, 34, 35
3 Considera que
existen alimentos
con mayor
concentración de
azúcares y son estos
los que causan los
problemas de salud
3 6, 28, 33
4 Considera que
existen azúcares
naturales y
artificiales y son los
artificiales los que
causan perjuicios en
el organismo.
2 26, 29
C. ¿Qué
consecuencias
tiene para
nuestra salud el
alto consumo de
azucares en la
dieta regular?
1 Asocia el consumo
de azúcares con
enfermedades
relacionadas directa
o indirectamente con
los carbohidratos
como hipo e
hiperglicemia, sed,
mareo, hipertensión
arterial y diabetes.
20 1, 2, 3, 6, 7,
8, 10, 12, 14,
15, 17, 19,
20, 23, 26,
27, 29, 30,
34, 35
2 Asocia el consumo
de azúcares con
algunas
enfermedades que no
están relacionadas
con la ingesta de
13 5, 9, 11, 13,
21, 22, 23,
24, 25, 28,
31, 32, 33
44
carbohidratos.
3 Asocia el consumo
de azúcares con el
sobrepeso.
2 4, 18
D. ¿A dónde
crees que va el
azúcar que
consumes en
cada uno de los
alimentos?
1 Considera que los
carbohidratos llegan
a la sangre
27 1, 2, 3, 4, 5,
7, 9, 11, 12,
13, 14, 15,
17, 18, 19,
20, 21, 22,
23, 24, 25,
27, 30, 31,
32, 34, 35
2 Considera que los
carbohidratos llegan
a la célula
0 NINGUNO
3 Considera que los
carbohidratos
atraviesan todo el
tracto digestivo hasta
ser eliminados por
las heces.
3 10, 28, 33
4 Considera que los
carbohidratos van al
metabolismo pero no
mencionan partes.
del cuerpo
2 26, 29
5 Considera que los
carbohidratos van al
hígado o al páncreas
2 6, 8
45
E. ¿Qué
afirmarías
acerca de las
problemáticas
de salud que
existen en la
actualidad por
cuenta de la
alimentación
que
consumimos?
1 Considera que
actualmente
comemos de manera
no balanceada y ello
causa diversos
problemas de salud.
4 3, 5, 12, 21
2 Considera que los
problemas de salud
de la actualidad
radican en que los
alimentos tienen
gran cantidad de
reactivos
“químicos”.
12 1, 6, 7, 8, 10,
11, 13, 15,
25, 26, 28, 29
3 Considera que los
problemas de salud
de la actualidad
radican en el
consumo en exceso
de comida chatarra
6 9, 17, 19, 20,
22, 23
4 Considera que los
problemas de salud
actuales son
causados por el alto
contenido de azúcar
en la alimentación.
13 2, 4, 14, 18,
23, 24, 27,
30, 31, 32,
33, 34, 35
F. ¿Qué
diferencia existe
con la
alimentación
que consumían
tus padres y
abuelos?
1 El o la estudiante
relaciona los
alimentos actuales
con exceso de
reactivos químicos y
los alimentos de los
abuelos con
productos naturales
30 1, 2, 4, 5, 6,
7, 8, 9, 10,
11, 12, 13,
14, 15, 31,
18, 19, 21,
22, 23, 24,
25, 26, 28,
29, 30, 32,
46
33, 34, 35
2 El o la estudiante
relaciona los
alimentos actuales
con el consumo de
comida chatarra y
los alimentos de los
abuelos con
productos de la tierra
2 17, 20
3 El o la estudiante
relaciona los
alimentos actuales
con mayores
contenidos de azúcar
2 23, 27
2. Observa la
imagen
encontrada en la
figura 1 y luego
escribe…
A. ¿Cuáles de
los alimentos de
las imágenes
contienen
azúcares y
cuáles no?
1 En su elección
diferenció
correctamente los
alimentos que
contienen azúcares y
los que son de
grupos diferentes a
los carbohidratos
0 NINGUNO
2 En su elección NO
diferenció
correctamente los
alimentos que
contienen azúcares
ni las estructuras que
son de grupos
diferentes a los
carbohidratos,
incluyendo en esta
última categoría
35 1, 2, 3, 4, 5,
6, 7, 8, 9,
10,11, 12, 13,
14, 15, 16,
17, 18, 19,
20, 21, 22,
23, 24, 25,
26, 27, 28,
29, 30, 31,
32, 33, 34, 35
47
alimentos salados o
sin grasa.
B. ¿Qué tuviste
en cuenta para
realizar dicha
clasificación?
1 Asegura que tuvo en
cuenta los
componentes de los
alimentos
6 28, 31, 32,
33, 34, 35
2 Asegura que tuvo en
cuenta el sabor de
cada alimento
2 6, 8
3. Realiza la
lectura y a partir
de ella responde
las preguntas.
A. ¿La solución
propuesta por
Clariza ayudará
a Ana María en
su problema de
hipoglicemia?
Justifica tu
respuesta.
1 Considera que NO
está de acuerdo
porque debe
consumir alimentos
tanto salados como
dulces en mayores
cantidades
6 4, 18, 19, 23,
24, 25
2 Considera que NO
está de acuerdo
porque debe
consumir alimentos
varias veces al día en
cantidades pequeñas
y con baja cantidad
de azúcares
14 1, 2, 5, 6, 7,
8, 9, 13, 14,
15, 21, 22,
28, 30
3 Considera que NO
está de acuerdo pero
no justifica su
respuesta
6 29, 31, 32,
33, 34, 35
4 Considera que SÍ
está de acuerdo
porque es la única
forma de aumentar
su nivel de azúcar en
5 3, 12, 20, 26,
27, 29
48
sangre
5 Considera que NO
está de acuerdo
porque es el médico
quién debe dar
indicaciones a Ana
María
3 10, 11, 17
B. ¿Qué otra
solución le
darías a Ana
María para que
mejore su
estado de salud?
1 Considera que la
solución es comer a
las horas indicadas y
en las cantidades
adecuadas
9 1, 3, 5, 7, 11,
12, 15, 21,
29, 35
2 Considera que la
solución es consumir
alimentos más
nutritivos y
balanceados con
menores cantidades
de azúcar
15 2, 4, 14, 17,
18, 19, 20,
23, 24, 25,
26, 28, 29,
30, 33
3 Considera que la
solución es ir al
médico a que sea él
quien determine lo
mejor para Ana
María
5 9, 10, 13, 22,
27
4 Considera que
diariamente debe
elevar el consumo de
azúcar para nivelar
su descompensación
5 6, 8, 31, 32,
34
C. ¿Qué
consecuencias
puede traer que
1 Considera que la
enfermedad se
agravaría pero no
17 1, 3, 4, 5, 7,
10, 11, 12,
15, 17, 18,
49
Ana María no
trate
correctamente
su enfermedad?
argumenta la
respuesta
19, 20, 21,
23, 24, 25, 27
2 Asocia las
consecuencias de no
comer con
enfermedades NO
asociadas al
metabolismo como
gastritis y úlceras
gástricas.
4 2, 13, 14, 30
3 Asocia las
consecuencias de no
comer con
enfermedades
asociadas al
metabolismo como
diabetes y anorexia.
12 6, 8, 9, 22,
26, 28, 29,
31, 32, 33,
34, 35
4. Historia de
Sarita, la niña
de 9 años que
vive en una de
las comunas
populares de
Medellín
(Colombia)
A. ¿Conoces
más vitaminas a
la B3
“Niacina”?,
¿cuáles
conoces?
1 Dice conocer más
vitaminas y las
menciona
correctamente
19 2, 3, 4, 6, 7,
8, 9, 11, 12,
13, 14, 15,
21, 22, 26,
29, 30, 32, 33
2 Dice conocer más
vitaminas
nombrando algunas
correctamente, pero
menciona también
minerales como
Magnesio, Sodio,
Calcio, Potasio,
entre otros.
11 1, 4, 17, 18,
20, 24, 25,
28, 31, 34, 35
3 Dice no conocer más
vitaminas
4 10, 19, 23, 27
50
B. ¿Cuál crees
que es la
función de cada
una de esas
vitaminas en tu
cuerpo?
1 Argumenta
correctamente las
funciones en el
cuerpo humano de
las vitaminas que
mencionó
6 1, 2, 9, 14,
25, 30
2 No argumenta
correctamente las
funciones en el
cuerpo humano de
las vitaminas y/o
minerales que
mencionó
25 3, 4, 5, 6, 7,
8, 10, 11, 12,
13, 15, 17,
18, 20, 21,
22, 23, 24,
26, 28, 29,
31, 32, 33, 35
3 Dice no recordar las
funciones
4 19, 23, 27, 34
C. ¿Por qué es
importante para
una persona el
consumo de
alimentos ricos
en vitaminas en
su
alimentación?
1 Asocian la
importancia del
consumo de
vitaminas con
nutrición/desnutrició
n y metabolismo
12 5, 6, 8, 9, 11,
13, 21, 22,
23, 26, 29, 33
2 Asocian el consumo
de vitaminas al
aumento o
disminución de
glicemia en sangre
4 7, 15, 19, 23
3 Asocian el consumo
de vitaminas al
fortalecimiento del
sistema
inmunológico
19 1, 2, 3, 4, 10,
12, 14, 18,
17, 20, 24,
25, 27, 28,
30, 31, 32,
34, 35
D. ¿De qué
manera
consideras que
1 Asocia los
problemas de
desnutrición de los
17 2, 5, 9, 13,
14, 19, 21,
22, 23, 26,
51
influye la
desnutrición en
la calidad de
vida de los
niños en la
actualidad?
Analiza el caso
de desnutrición
en la Guajira y
en los barrios de
bajos recursos
de Bogotá.
niños, con el
crecimiento,
metabolismo y
desarrollo de
habilidades
28, 29, 30,
31, 32, 33, 34
2 Argumenta desde
aspectos sociales y
no biológicos
10 1, 4, 7, 15,
17, 18, 20,
24, 25, 35
3 Asocia los
problemas de
desnutrición de los
niños con
enfermedades y
daños del sistema
inmune
7 3, 6, 8, 10,
11, 12, 27
5. Lectura sobre
las enzimas
A. ¿Cuál crees
que es la
función de la
lactasa sobre el
azúcar de la
leche?
1 Presenta un
argumento que se
desvía de la
pregunta, sin
responderla
5 7, 8, 10, 15,
27
2 Considera que el
dolor causado radica
en que la lactasa y la
lactosa no son
compatibles y tienen
reacciones internas
desfavorables
12 1, 2, 3, 4, 12,
14, 19, 21,
23, 25, 30, 33
3 Considera que la
lactasa ayuda a
disminuir los niveles
de azúcar de la leche
en el intestino, o que
no cause daño en el
14 4, 6, 9, 13,
17, 18, 20,
22, 24, 25,
28, 31, 32, 34
52
cuerpo
4 Considera que la
lactasa es un ácido y
neutraliza la leche al
entrar en contacto
con ella
2 26, 29
B. ¿Consideras
que trae las
mismas
consecuencias
en el cuerpo
consumir
lactosa de la
leche que otros
tipos de azúcar
encontrados en
otros alimentos?
1 Afirma que no sabe
y no puede
responder a la
pregunta
7 7, 15, 17, 19,
20, 23, 24
2 Considera que NO
porque la lactosa no
es buena para todo
mundo, en cambio
los otros azúcares
pueden no causar
problema en el
organismo
5 2, 5, 14, 21,
30
3 Considera que SI
trae las mismas
consecuencias para
el cuerpo consumir
cualquier tipo de
azúcar, pero sin
justificar su
respuesta
4 8, 27, 29, 33
4 Considera que NO
trae las mismas
consecuencias pero
no argumenta la idea
3 6, 26, 31
5 Considera que eso
depende de la
cantidad de azúcar
consumido
14 1, 3, 4, 9, 10,
12, 13, 18,
22, 25, 28,
32, 34, 35
53
C. Si el cuerpo
humano tiene
cientos de
enzimas,
analiza, ¿qué
otra enzima del
cuerpo podría
cumplir la
función de la
lactasa en
nuestro
metabolismo?
1 Confunde las
enzimas con otro
tipo de estructuras
químicas
4 2, 8, 14, 30
2 Considera que su
conocimiento ante el
tema no le permite
responder a la
pregunta
21 3, 5, 7, 9, 10,
12, 15, 17,
19, 21, 22,
23, 26, 27,
28, 29, 31,
32, 33, 34, 35
3 Considera que las
proteínas pero no
menciona cuáles
5 4, 6, 18, 20,
24
4 Considera que NO
porque la única
enzima que existe es
la lactasa
1 1
5 Considera que NO
porque cada enzima
es específica para
cada proceso
1 25
D. ¿Qué pasará
con el
metabolismo de
una persona que
por gusto
suprime
completamente
la leche de su
dieta diaria?
1 Considera que eso
depende de cada
persona, porque el
metabolismo es
diferente
4 2, 14, 30, 31
2 Considera que no
sucedería nada pues
se puede suplir los
nutrientes de la leche
con otros alimentos
9 5, 7, 10, 15,
21, 27, 32,
34, 35
3 Considera que al
cuerpo, y en especial
a los huesos, le
11 4, 6, 13, 17,
18, 19, 22,
54
faltaría diversos
minerales y
nutrientes como el
calcio
23, 24, 26, 28
4 Considera que la
persona enfermaría y
no tendría energía
7 1, 3, 12, 20,
25, 29, 33
5 Considera que el
metabolismo sería
más lento pero no
argumenta su
respuesta
2 8, 9
Como se mencionó anteriormente, cada pregunta se categorizó y a partir de la
clasificación mediante categorías, se presenta un análisis gráfico de las respuestas obtenidas
mediante el test de ideas previas sobre biomoléculas. Podemos observar el test en el ANEXO 2 .
PREGUNTA 1: Responde las preguntas que aparecen al final a partir de la lectura del texto:
a) ¿Cuáles de los alimentos que consumes en el día tienen alta cantidad de azúcar?
Figura 10. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1 A)
55
En la figura 10, podemos observar que en la categoría 2 se ubicaron 17 alumnos
correspondientes al 51,51% de los estudiantes de grado once. En este grupo los jóvenes asocian
a los azúcares con las golosinas, las frutas, y las harinas, es decir, alimentos dulces y salados
tanto sólidos como líquidos, lo cual denota que la mitad del curso tiene ideas previas incorrectas
en las cuales se considera que los azúcares también son harinas, y hoy día se conoce que ambos
grupos difieren en sus características aunque pertenezcan a los carbohidratos. El 27,27% de los
estudiantes se ubicó en la categoría 1, es decir, este grupo de alumnos se encontró dentro de la
respuesta esperada asociando a los azúcares con las golosinas y alimentos dulces tanto sólidos
como líquidos. El 6,06% de los estudiantes se encuentra en la categoría 3, asociando a los
alimentos dulces solo con azúcares artificiales pero sin tener en cuenta los alimentos endulzados
a partir de azúcar de mesa; lo anterior indica que ven a los endulzantes sintéticos como
negativos, no logrando determinar los posibles efectos adversos que puedan causar en el
organismo los endulzantes naturales. Por último, el 15,16% restante, considera a las
macromoléculas como lípidos y proteínas dentro del grupo de los azúcares, lo cual implica ideas
previas insatisfactorias respecto al tema de trabajo.
b) Si los azúcares aportan energía a nuestro cuerpo ¿por qué razón crees que algunos de
los alimentos que consumimos en nuestra dieta puedan llegar a hacernos daño?
Figura 11. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1 B)
56
Respecto a la pregunta 1 B, podemos observar en la figura 11 que el grupo de respuestas
más significativo fue el encontrado en la categoría 2 con 25 estudiantes, ya que corresponde al
75,75% de los alumnos que respondieron a la pregunta. Lo anterior indica que los estudiantes
conocen que los efectos negativos del consumo de carbohidratos en el cuerpo no se presentan
porque los carbohidratos sean alimentos perjudiciales, sino porque los consumimos en exceso y
no en las cantidades que el cuerpo necesita. La categoría 1, correspondiente al 9,09% de los
alumnos de grado once, respondieron que los alimentos en nuestra dieta nos hacen daño porque
no consumimos proteínas, verduras y carbohidratos de forma balanceada, encontrándose que
dicha categoría también se puede considerar como correcta respecto a la pregunta analizada. Solo
el 15,16% de los estudiantes se encontró en categorías diferentes a las mencionadas, dentro de
las cuales hubo respuestas asociadas a que hay alimentos con mayores concentraciones de azúcar
y son estos los que causan daño al cuerpo humano; además, que existen azúcares tanto naturales
y artificiales y son estos últimos los que traen consigo efectos negativos en la salud.
c) ¿Qué consecuencias tiene para nuestra salud el alto consumo de azúcares en la dieta
regular?
Figura 12. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1 C)
57
En la figura 12, podemos observar que para la pregunta 1C, 20 estudiantes
correspondientes al 57,14% de grado once, lograron responder que el consumo de azúcares en la
dieta se asocia con enfermedades como hipo e hiperglicemia, sed, mareo, hipertensión arterial y
diabetes, es decir, patologías relacionadas directa o indirectamente con los carbohidratos, lo cual
indica que aproximadamente la mitad de los alumnos tienen ideas previas acertadas frente a las
enfermedades causadas por el consumo en exceso de azúcares. En la categoría 2 se ubicaron 13
estudiantes que corresponden al 37,14% del curso; en este grupo asociaron el consumo de
azúcares con algunas enfermedades que no están relacionadas con la ingesta de carbohidratos
como hipo e hipertiroidismo, lo cual denota ideas previas no favorables frente al tema a trabajar.
Solo 2 estudiantes que corresponden al 5,72% de los alumnos del grupo muestra analizado,
asociaron al sobrepeso como una enfermedad crónica que puede padecer las personas que
consumen carbohidratos en exceso, es decir, no solo relacionaron las enfermedades asociadas a
los azúcares con patologías sanguíneas, sino que lograron llevarlos en pequeña medida al
metabolismo humano.
d) ¿A dónde crees que va el azúcar que consumes en cada uno de los alimentos?
Figura 13. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1 D)
58
En la figura 13, podemos observar que para la pregunta 1 D, el único grupo de respuestas
estadísticamente significativo fue el observado en la categoría 1, correspondiente al 79,4% de los
estudiantes de grado once, en el cual consideran que los carbohidratos consumidos llegan a la
sangre; los demás alumnos piensan que este grupo de macromoléculas llegan al sistema digestivo
y son eliminados por las heces, o que llegan a metabolismo y al páncreas pero no mencionan
ningún lugar en específico a nivel micro. En la categoría 2, podemos observar que no se ubicó
ningún estudiante, y dicha categorización no se eliminó de la tabla porque era la respuesta más
acertada que se esperaba respondieran los estudiantes, lo cual implica que los aprendices no
comprenden que el destino de los carbohidratos es la célula, al ser ella quién recibe todos los
nutrientes del cuerpo.
e) ¿Qué afirmarías acerca de las problemáticas de salud que existen en la actualidad por
cuenta de la alimentación que consumimos?
Figura 14. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1 E)
En la figura 14, podemos observar que para la pregunta 1 E, la categoría 4 incluyó a 13
estudiantes correspondientes al 37,14% del curso y en ella los alumnos asociaron los problemas
de salud actuales con el alto contenido de azúcar en la alimentación, y si hablamos
específicamente de los carbohidratos, era esta la respuesta esperada. También es estadísticamente
59
significativo el grupo de respuestas encontrado en la categoría 2, correspondiente al 34,28% de
las respuestas de grado once, en el cual los estudiantes consideran que los problemas de salud de
la actualidad radican en que los alimentos tienen gran cantidad de químicos (reactivos), y si bien
no asociaron la respuesta al consumo de carbohidratos, también es una apreciación válida si la
relacionamos con los problemas de salud actuales. El 17,14% de los estudiantes del curso, se
incluyó en la categoría 3, considerando que los problemas de salud de la actualidad radican en el
consumo en exceso de comida chatarra como perros calientes, empanadas y hamburguesas, es
decir, también es una respuesta correcta si pensamos en las problemáticas alimenticias actuales y
en enfermedades como obesidad y colesterol. Solo el 11,42% de los estudiantes consideró que
actualmente comemos de manera no balanceada y ello causa diversos problemas de salud.
f) ¿Qué diferencia existe con la alimentación que consumían tus padres y abuelos?
Figura 15. Número de estudiantes por categoría (pregunta 1 F)
En la figura 15, podemos observar las categorías surgidas a partir de la pregunta 1 F,
donde el grupo de respuestas más significativo estadísticamente se encontró en la categoría 1,
correspondiente al 88,24% de la población total de grado once; en esta, los estudiantes
relacionaron los alimentos actuales con el consumo de comida chatarra y los alimentos de los
abuelos con productos de la tierra. Los demás estudiantes consideraron que los alimentos
60
consumidos actualmente tienen altas cantidades de químicos (reactivos) y de azúcares, mientras
que los abuelos consumían productos orgánicos saludables.
PREGUNTA 2: Observa la imagen encontrada en la figura 1 y luego escribe…
La imagen sugerida en la figura 1, contenía una serie de alimentos los cuales podemos
observar en el ANEXO 2 pregunta 2. La figura incluye comestibles en los que encontramos
azúcares, harinas, lípidos como el aceite de coco y proteínas como la carne. La idea de la
actividad era que los estudiantes lograran clasificar los alimentos de la imagen como azúcares o
alimentos diferentes a los azúcares.
a) ¿Cuáles de los alimentos de las imágenes contienen azúcares y cuáles no?
Figura 16. Número de estudiantes por categoría (pregunta 2 A)
En la figura 16, encontramos que el 100% de los estudiantes de grado once no logró
diferenciar correctamente los alimentos que contienen azúcares de los que no, ni las estructuras
químicas pertenecientes a grupos de moléculas diferentes a los carbohidratos, incluyendo en esta
última categoría alimentos salados o sin grasa; lo anterior indica que los estudiantes no
comprenden las diferencias entre azúcares y harinas y en algunos casos no logran diferenciar a
los carbohidratos con otro tipo de biomoléculas presentes en nuestra alimentación.
61
b) ¿Qué tuviste en cuenta para realizar dicha clasificación?
Figura 17. Número de estudiantes por categoría (pregunta 2 B)
La pregunta 2 B, no fue solucionada por el 77,14% del curso, siendo resuelta por solo 8
estudiantes; sin embargo, en la figura 17 podemos observar que en la categoría 1,
correspondiente al 17,14% de los estudiantes, se encontró el mayor número de respuestas en la
cual los alumnos tuvieron en cuenta los componentes de los alimentos al momento de realizar la
clasificación; los últimos dos estudiantes afirmaron que tuvieron en cuenta el sabor de los
comestibles. Observando a rasgos generales los errores conceptuales presentes en las preguntas
anteriormente analizadas, no se esperaba que los alumnos se encontraran en la categoría 1, sino
en la 2. Lo anterior implica que hay desconocimiento respecto al tema de los nutrientes en los
alimentos y ello reflejó ideas previas insatisfactorias en la generalidad del curso.
PREGUNTA 3: Realiza la lectura y a partir de ella responde las preguntas.
La lectura mediante la cual los estudiantes respondieron a la tercera pregunta del test
podemos observarla en el ANEXO 2.
a) ¿La solución propuesta por Clariza ayudará a Ana María en su problema de
hipoglicemia? Justifica tu respuesta
62
Figura 18. Número de estudiantes por categoría (pregunta 3 A)
En la figura 18, podemos observar que en la categoría 2 se encuentra el mayor grupo de
respuestas, correspondientes al 41,18% de los estudiantes de grado once; en ella consideran que
NO están de acuerdo con la solución propuesta por Clariza, ya que Ana María debe consumir
alimentos varias veces al día en cantidades pequeñas y con baja cantidad de azúcares, de no ser
así su salud no mejorará; lo anterior implica que 14 estudiantes tienen ideas previas correctas,
generadas a partir de la situación problema.
En la categoría 1, correspondiente al 17,65% del total de los estudiantes de grado once, se
encontró que consideran que NO estaban de acuerdo con la solución de Clariza porque Ana
María debe consumir alimentos tanto salados como dulces en mayores cantidades; lo anterior
implica que ellos no conocen los problemas de salud que pueden presentar las personas al
aumentar el consumo de carbohidratos debido a los azúcares, es decir, no asocian el problema al
metabolismo humano. La categoría 3, igualmente con el 17,65% de los estudiantes, consideraron
que no estaban de acuerdo con la solución presentada por Clariza pero no justificaron la
respuesta, por lo cual, no se logró ubicar a los 6 estudiantes de este grupo dentro de una de las
categorías 1 y 2. Los demás estudiantes afirmaron o que estaban de acuerdo con la solución
presentada por Clariza, puesto que en su opinión es la única forma de aumentar los niveles de
63
azúcar en sangre o también que no estaban de acuerdo con la solución presentada por la mujer de
la historia, porque ella debería ir al médico a que sea él quien determine cuál es el paso a seguir
para que su salud mejore.
b) ¿Qué otra solución le darías a Ana María para que mejore su estado de salud?
Figura 19. Número de estudiantes por categoría (pregunta 3 B)
En la figura 19, podemos observar que en la categoría 2 se encuentra el mayor número de
estudiantes, y ella corresponde al 44,12% de la totalidad del curso; en ésta, los alumnos
consideraron que la solución es que Ana María consuma alimentos más nutritivos y balanceados
y con menores cantidades de azúcar, lo cual indica concepciones previas correctas, generadas a
partir de la situación de salud de la paciente en la historia. Los estudiantes incluidos dentro de la
categoría 1, también tuvieron una repuesta válida en la cual consideraron que la mejor solución
para Ana María es comer a las horas indicadas y en las cantidades adecuadas, correspondiendo
este grupo al 26,47% de los estudiantes de grado once. Dentro de las categorías 3 y 4, las
respuestas de los estudiantes se dividieron en 2; en el primer grupo se encuentran los alumnos
que consideran que la mejor opción para Clariza es ir al médico (14,70% del curso), y en el
segundo, los alumnos que consideran que Clariza debe elevar diariamente el consumo de
64
azúcares en su dieta para nivelar la descompensación (14,70%), siendo este último un error
conceptual muy grave que deben solucionar los aprendices a través de desarrollo de la unidad
didáctica, ya que ellos pueden presentar problemas de salud en un futuro debido al consumo de
carbohidratos, y tomar una decisión equivocada.
c) ¿Qué consecuencias puede conllevar que Ana María no trate correctamente su
enfermedad?
Figura 20. Número de estudiantes por categoría (pregunta 3 C)
En la figura 20 podemos observar que las categorías 1 y 3, fueron las más significativas
estadísticamente. En la categoría 1 correspondiente al 51,52% de los estudiantes del curso, los
estudiantes respondieron que si Ana María no trata correctamente su enfermedad, ésta se
agravaría, pero no argumentaron la respuesta. La categoría 3, correspondiente al 36,36% de las
respuestas, asoció las consecuencias de no comer con enfermedades relacionadas con el
metabolismo humano como diabetes y anorexia, incluyendo no solo el metabolismo de
carbohidratos, sino también el de lípidos; este grupo de estudiantes posee ideas previas correctas
respecto a la pregunta. Los demás estudiantes correspondientes al 12,12% de las respuestas,
consideraron que de no tratarse correctamente el problema, Ana María empezaría a padecer otro
65
tipo de enfermedades, pero las mencionadas no se asociaban al metabolismo, siendo la gastritis
la enfermedad más recurrente.
PREGUNTA 4: Historia de Sarita, la niña de 9 años que vive en una de las comunas populares
de Medellín (Colombia).
a) ¿Conoces más vitaminas diferentes a la B3 “Niacina”?, ¿cuáles conoces?
Figura 21. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4 A)
En la figura 21 podemos observar que es en la categoría 1 es dónde se encuentra el mayor
número de alumnos con 19 estudiantes correspondientes al 55,88% del curso; en general, los
estudiantes afirmaron conocer más vitaminas y las mencionaron correctamente, ello implica que
aproximadamente la mitad del curso tiene concepciones previas correctas sobre el conocimiento
de otras vitaminas, especialmente la vitamina A, la C y algunas del complejo B. La categoría 2,
correspondiente al 32,35% de los estudiantes del curso, afirmó conocer más vitaminas
nombrando algunas correctamente, pero menciona también minerales como Magnesio, Sodio,
Calcio, Potasio, entre otros; ello implica que ese grupo de estudiantes no reconoce las vitaminas
y ello hace que confundan las funciones de los minerales en el cuerpo con el de mencionado
66
grupo de macromoléculas. La categoría 3, correspondiente al 11,77% de los estudiantes de grado
once, respondió no conocer más vitaminas, confirmando el desconocimiento que poseen los
estudiantes respecto a la temática.
b) ¿Cuál crees que es la función de cada una de esas vitaminas en tu cuerpo?
Figura 22. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4 B)
Al observar la gráfica número 22, encontramos que en la categoría 2 se encuentran 25
estudiantes correspondientes al 71,43% del curso; en dicha categoría los alumnos no
argumentaron correctamente las funciones en el cuerpo humano de las vitaminas y/o minerales
que mencionaron en la pregunta anterior (4 A); ello implica, que si bien en algún momento han
escuchado la importancia del consumo de estas macromoléculas, no reconocen específicamente
su función en el cuerpo; solo el 17,14% de los estudiantes del curso encontrados en la categoría
1, respondieron correctamente las funciones de las vitaminas que mencionaron. El 11,43% de los
alumnos de grado once, correspondientes a la categoría 3, respondieron no recordar la función de
ninguna de las vitaminas. En general no hay conocimiento sobre las vitaminas en el grupo de
investigación.
67
c) ¿Por qué es importante para una persona el consumo de alimentos ricos en vitaminas en
su alimentación?
Figura 23. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4 C)
En la figura 23, encontramos que el 54,29% de los estudiantes correspondientes a la
categoría 3, asocian el consumo de vitaminas al fortalecimiento del sistema inmunológico, lo
cual es una respuesta acertada pero a rasgos macro, ya que no lograron llevar el conocimiento a
lo micro, es decir, al metabolismo; solo el 34,23% de los estudiantes del curso, correspondientes
a la categoría 1, respondieron como se esperaba a la pregunta, es decir, asociaron la importancia
del consumo de vitaminas con nutrición/desnutrición y metabolismo.
Por otro lado, el 11,43% de los alumnos del curso, asociaron el consumo de vitaminas al
aumento o disminución de glicemia en sangre, lo cual no era una respuesta esperada en el grupo,
pero es correcto si se tiene en cuenta que la vitamina D tiene un vínculo directo con la diabetes,
ya que regulan las células beta del páncreas (Baeke, F., Gysemans, C y Mathieu, C., 2009).
68
d) ¿De qué manera consideras que influye la desnutrición en la calidad de vida de los niños
en la actualidad? Analiza el caso de desnutrición en la Guajira y en los barrios de bajos
recursos de Bogotá.
Figura 24. Número de estudiantes por categoría (pregunta 4 D)
En la figura 24 se puede observar que en la categoría 1 correspondiente al 50% de los
estudiantes de grado once, los alumnos asocian los problemas de desnutrición de los niños de la
Guajira con el crecimiento, metabolismo y desarrollo de habilidades, lo cual indica que los 17
estudiantes incluidos en este grupo tienen concepciones acertadas al relacionar la desnutrición
con el cuerpo humano. El 29,41% de los alumnos del curso argumentaron su respuesta desde
aspectos sociales y no biológicos, por lo tanto, no respondieron a la pregunta y la desviaron
hablando de situaciones meramente políticas. El 20,59% correspondiente a los demás estudiantes
del grupo en investigación, asociaron los problemas de desnutrición de los niños con
enfermedades y daños del sistema inmune, por tanto no lo relacionaron directamente con el
metabolismo; sin embargo, la respuesta es válida.
PREGUNTA 5: Lectura sobre las enzimas.
a) ¿Cuál crees que es la función de la lactasa sobre el azúcar de la leche?
69
Figura 25. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5 A)
En la figura 25, podemos observar que en la categoría 3 correspondiente al 42,42%, los
estudiantes consideran que la lactasa ayuda a disminuir los niveles de azúcar de la leche en el
intestino para que no cause daño en el cuerpo, pero no mencionan cual es el mecanismo de la
enzima sobre el alimento; sin embargo, es alto el porcentaje de los estudiantes que asociaron
correctamente la función de la lactasa. La categoría número 2 correspondiente al 36,36% de los
alumnos, consideran que el dolor causado en la persona que consumió leche en la historia, radica
en que la lactasa y la lactosa no son compatibles y tienen reacciones internas desfavorables, es
decir, consideran que tanto el carbohidrato (lactosa) como la enzima (lactasa) reaccionan dentro
del cuerpo, produciendo compuestos perjudiciales para el organismo, lo cual manifiesta total
falta de conocimiento de los estudiantes frente a la función de las enzimas en el cuerpo humano.
El 15,15% de los estudiantes presenta un argumento que se desvía de la pregunta sin
responderla, por tanto, los estudiantes muestran confusión respecto a la función de las enzimas.
El 6,07% de los estudiantes considera que la lactasa es un ácido y neutraliza la leche al entrar en
contacto con ella, es decir, afirman que la leche es una base, cuando en realidad su pH
ligeramente ácido, además, la respuesta no contesta a la pregunta formulada.
70
b) ¿Consideras que trae las mismas consecuencias en el cuerpo consumir lactosa de la leche
que otros tipos de azúcar encontrados en otros alimentos?
Figura 26. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5 B)
En la figura 26, podemos observar que en la categoría 5, correspondiente al 42,42% de
los estudiantes del curso, consideran que eso depende de la cantidad de azúcar consumido en la
alimentación, más no del tipo de azúcar ingerido, es decir, no conocen que existen algunas clases
de azúcar que no son fácilmente metabolizables en el cuerpo como la lactosa. La categoría 1
incluye al 21,21%, del grupo de investigación, y afirman que no saben y no pueden responder a
la pregunta, lo cual confirma el desconocimiento de los estudiantes en cuanto a las funciones
específicas de las enzimas sobre los carbohidratos. La categoría 2 corresponde al 15,15% de los
estudiantes y consideran que no trae las mismas consecuencias consumir lactosa a otro tipo de
azúcar porque en general otras clases de azúcares no te hacen daño en cantidades bajas, en
cambio la lactosa si provoca daños en el cuerpo; lo anterior indica algún grado de concepciones
acerca del metabolismo, que no están bien estructuradas pero pueden empezar a construirse
posteriormente. Los demás estudiantes del curso, correspondientes a 21,21%, es decir las
categorías 3 y 4, contestaron la pregunta pero no argumentaron su respuesta.
71
c) Si el cuerpo humano tiene cientos de enzimas, analiza, ¿qué otra enzima del cuerpo
podría cumplir la función de la lactasa en nuestro metabolismo?
Figura 27. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5 C)
Estadísticamente la respuesta más significativa es la encontrada en la categoría 2,
correspondiente al 62,65% de las respuestas del curso, en la cual consideran que su conocimiento
ante el tema no les permite responder a la pregunta, es decir, no tienen ninguna concepción
previa respecto a las funciones y clasificación de las enzimas en el cuerpo, reafirmando lo
encontrado en el análisis de las preguntas anteriores. La categoría 3, correspondiente al 15,63%
de los estudiantes, responde que la función de la lactasa la podría cumplir una proteína pero no
mencionan cual; lo anterior indica que ellos no conocen que las enzimas son un tipo de proteínas
específicas en los procesos metabólicos del cuerpo humano, o denota confusión en las ideas que
manejan anteriormente. La categoría 1, incluye al 12,5% de los estudiantes y ellos en su
respuesta confunden las enzimas con otro tipo de estructuras químicas como vitaminas y
minerales, y nuevamente se confirma que algunos de ellos tienen grandes vacíos en el
conocimiento de las biomoléculas, y mucho más, en cómo llevar las funciones de las mismas a
los procesos de funcionamiento del cuerpo.
Uno de los estudiantes del curso, correspondiente a la categoría 4, respondió que la única
enzima presente en el organismo es la lactasa, por ende si no la tiene un individuo, éste no puede
cumplir muchas de sus funciones.
72
Por último, solo una estudiante del curso (categoría 5), contestó que ninguna enzima
puede cumplir la función de la lactasa porque las enzimas son específicas para cada proceso, lo
cual es la respuesta correcta a la pregunta.
A rasgos generales, ningún estudiante muestra conocimiento respecto a las enzimas y sus
funciones en los procesos metabólicos.
d) ¿Qué pasará con el metabolismo de una persona que por gusto suprime completamente la
leche de su dieta diaria?
Figura 28. Número de estudiantes por categoría (pregunta 5 D)
Las respuestas de la pregunta 5 D fueron diversas, tanto, que estadísticamente no se
puede decir que un tipo de respuesta u otra, sea más significativa o diferenciativa debido a la
cantidad de estudiantes encontrados en cada categoría.
La categoría 3, correspondiente al 33,33% de los estudiantes que respondieron la
pregunta, consideran que al cuerpo, y en especial a los huesos, le faltaría diversos minerales y
nutrientes como el calcio, lo cual implica que ellos conocen de algunos de los componentes
químicos de este alimento, y la respuesta es válida. La categoría 2, correspondiente al 27,27% de
los alumnos, considera que no sucedería nada pues se puede suplir los nutrientes de la leche con
73
otros alimentos y dicha respuesta también es válida, pues ellos tienen la idea previa de que los
nutrientes que debemos consumir para que nuestro cuerpo funcione, están presentes no en solo
uno, sino en varios alimentos. El 21,21% de las respuestas de los alumnos, correspondientes a la
categoría 4, consideran que la persona enfermaría y no tendría energía, lo cual implica
desconocimiento en la función de carbohidratos diferentes a la lactosa en el cuerpo. En las
categorías 1 y 5, correspondientes al 18,18%, los estudiantes tienen respuestas que están basadas
en la idea de que ello depende del metabolismo de cada persona, o que el metabolismo sería más
lento de no consumirse leche en la dieta.
4.2.2. Test de ideas previas sobre metabolismo (sesión 6)
Como test de ideas previas se realizaron dos videos con animaciones insertas cuyo
objetivo fue el de relacionar el metabolismo humano con la nutrición y los alimentos consumidos
por los personajes de las historias. A partir de los videos, se indagaron las ideas previas de los
estudiantes mediante la participación que tuvieron algunos de ellos en clase. Un test de ideas
previas no necesariamente debe ser de manera escrita, también el uso de las tic puede ser un
recurso importante para innovar en las nuevas formas de enseñanza en las escuelas, en este caso
en la indagación de ideas que ellos llevan a priori al aula de clase; también se presentó al final un
video sobre anorexia y bulimia en la adolescencia, cuyo objetivo fue el de concienciar a los
estudiantes sobre el daño causado al organismo por el desbalance de nutrientes ya sea por la
ausencia de alimentos o por el uso inapropiado de los mismos. A rasgos generales se presentan
los resultados de la sesión divididos en tres:
a) Video 1: Caso del problema de salud de Ana María
En el video 1, se presentó el caso de Ana María, una joven de 15 años que presenta
algunos problemas de salud debidos a la ingesta de carbohidratos. Ana María analiza las diversas
opciones de desayuno que ella consume para determinar cuál de los alimentos le puede estar
causando daño y al final considera que es el chocolate por su alta cantidad de carbohidratos
quien la está enfermando, por tanto decide cambiarlo por un vaso de leche; sin embargo, sus
problemas de salud continúan. El video completo se puede encontrar en el siguiente link de
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youtube (https://www.youtube.com/watch?v=MZSNuoFVwEA). A partir del video se plantearon
las siguientes preguntas: ¿En qué crees que falló la dieta de Ana María?, ¿además del chocolate
eliminarías otro alimento?, ¿Será posible que algún alimento considerado como proteína, tenga
carbohidratos?
A rasgos generales, los estudiantes consideraron que Ana María al cambiar el chocolate
por la leche, está de igual manera consumiendo carbohidratos; además, si ella esperaba mejorar
su estado de salud, debía consumir menor cantidad de alimentos con carbohidratos y al observar
sus desayunos, casi todas las opciones contienen alta cantidad de este grupo de macromoléculas.
Los alumnos consideran que su desayuno debe ser rico en frutas y cereales, más que en harinas y
azúcares; por tanto, es necesario reducir la cantidad de pan, chocolate, jugos dulces y leche.
Algunos estudiantes plantearon la necesidad de que no solo reduzca la cantidad de carbohidratos
sino también de grasas, por lo que las salchichas y huevos fritos, debía regularlos porque su
estado de salud tampoco mejoraría si mantenía este tipo de alimentos en la dieta.
Uno de los estudiantes mencionó que tanto el queso como el jugo de naranja no se podían
clasificar como carbohidratos ya que ellos contenían lactosa y fructosa respectivamente, por lo
cual contenían carbohidratos, pero a su vez proteínas; siendo así, si es posible que alimentos
considerados como proteínas fueran considerados como carbohidratos.
Respecto al video 1, se evidenció buena participación de los estudiantes en las preguntas,
aunque en general las respuestas eran las mismas pero dichas con diferentes palabras. Los
alumnos consideran que el chocolate tiene altas cantidades de azúcar y por tanto no es una buena
opción de bebida en la mañana, y creen que las frutas podrían ser un buen cambio, lo cual indica
que intentan disminuir los alimentos con carbohidratos por otros grupos de macromoléculas que
no causen los efectos negativos de los alimentos actualmente consumidos.
El objetivo del video 1 fue que los estudiantes determinaran los posibles errores que
cometemos en nuestra alimentación y cómo podríamos mejorar nuestro estado de salud a partir
de la dieta.
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Figura 29. Realización del test de ideas previas sobre metabolismo de carbohidratos en los
estudiantes de grado once del colegio “El Porvenir” de Bosa.
b) Video 2: Elecciones alimenticias de 4 personajes diferentes
El objetivo del video 2 fue que los estudiantes analizaran algunos casos en los que se
mostraba la alimentación de diferentes personas y así determinar los posibles errores y aciertos
cometidos en sus elecciones; también que comprendieran que los carbohidratos son malos
cuando se consumen en exceso pero que en cantidades ideales son relevantes para el buen
funcionamiento del cuerpo y para la producción de energía necesaria para el cumplimiento de
nuestras actividades diarias. El video 2 se puede observar en el siguiente link de youtube
(https://www.youtube.com/watch?v=qvn3sM-4wHA).
Al final del video se plantearon las siguientes preguntas:
Cada personaje dio una razón de su dieta alimenticia, ¿con cuáles de ellas estás de
acuerdo y con cuales no? Explique sus razones.
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La respuesta más repetitiva a la pregunta fue que los estudiantes no estaban totalmente de
acuerdo con ninguna de las dietas de los personajes, ya que cada una tenía aciertos y
equivocaciones.
En el caso 1, Felipe es un jugador de futbol que quiere cambiar su dieta para mejorar su
estado físico para el deporte, por tanto decide eliminar la ingesta de carbohidratos y cambiarla
por proteínas; a grandes rasgos, los estudiantes consideran que es bueno que consuma proteínas
para que aumente su masa corporal; otros de ellos piensan que si elimina la ingesta de
carbohidratos no tendrá energía para cumplir con sus obligaciones diarias, y los demás afirman
que eliminar el consumo de los hidratos de Carbono sí es la mejor opción, ya que podrían
engordarlo y evitar que su estado físico sea el óptimo.
El caso 2 comenta la historia de Darcy, una joven de 17 años que quiere dedicarse al
modelaje, y debido a que desea mantenerse en forma decide cambiar su dieta así: elimina la
ingesta de carbohidratos, una sola proteína al día y de resto solo verduras; las respuestas en el
curso se dividieron en dos, los que consideraron que la decisión fue acertada, ya que los
vegetales le proporcionarían la energía necesaria para mantener su figura sin engordar, y los que
plantean que ella no está balanceando los alimentos que consume y eliminar los carbohidratos
llevaría a que no tuviera energía para seguir con el modelaje.
El caso 3 corresponde a la situación de Pablo, un hombre de 47 años que fue enviado al
nutricionista porque tiene un problema de sobrepeso y el médico le indica que debe disminuir
ampliamente el consumo de carbohidratos y grasas, pero Pablo decide solo eliminar el consumo
de grasas porque son las que en su opinión le causan los gorditos que tanto le disgustan; ante la
situación anterior, la totalidad de los alumnos que participaron en la pregunta respondieron que
la decisión es totalmente errada, ya que el hombre debe disminuir la ingesta de carbohidratos al
igual que la de grasas, ya que los carbohidratos “se convierten en grasas” cuando ingresan al
cuerpo.
El caso 4 es el de doña Lucía, una mujer que quiere mejorar su estado corporal, por lo
cual se pone a dieta. Ella considera que los carbohidratos solo sirven para engordar y que todos
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los alimentos pueden proporcionarle energía, y cree que los puede eliminar su alimentación; La
totalidad de los estudiantes que respondieron a la pregunta no estuvieron de acuerdo, ya que a
rasgos generales ellos consideran que los carbohidratos son las estructuras encargadas de la
producción energética y que cada grupo de alimentos tiene una función específica en el cuerpo,
por lo tanto, se debe balancear la ingesta de cada uno de ellos.
A rasgos generales, los estudiantes tienen ideas previas indirectas sobre el metabolismo
los carbohidratos y ello se pudo evidenciar mediante el dialogo generado en los videos;
consideran que los carbohidratos son moléculas necesarias para la producción energética en el
cuerpo pero que no deben consumirse en exceso porque pueden convertirse en otro tipo de
estructuras químicas como las grasas; además, que se debe balancear los alimentos consumidos
en la dieta, porque todos ellos tienen una función específica en el cuerpo.
¿Cuáles son los efectos positivos y negativos que pueden tener cada una de las dietas
escogidas por los personajes?
La segunda pregunta presentada en el video tenía como objetivo que los estudiantes
pensaran en los aspectos positivos y negativos de las dietas elegidas por los personajes en los
cuatro casos.
En el caso 1, los estudiantes creen que al ser el joven un jugador de fútbol necesita
aumentar su masa corporal lo cual conseguirá con el ejercicio y el aumento de proteínas en la
dieta, pero no es bueno que elimine la ingesta de carbohidratos porque sin ellos no tendría
energía para el futbol y sus funciones diarias.
En el caso 2, los estudiantes plantearon que es importante el consumo de verduras porque
ellas tendrán efectos positivos en su cuerpo, pero no deben consumirlas en exceso porque
consideran que “todo en exceso es malo”; por tanto, debe balancear los alimentos consumidos en
la dieta.
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En el caso 3, no ven ningún aspecto positivo en la decisión de Ricardo, ya que el
consumo de carbohidratos en exceso puede causarle que se agrave el problema de obesidad, y
además de enfermedades como la diabetes.
En el caso 4, creen que eliminar el consumo de carbohidratos la ayudará a adelgazar
rápidamente, pero no ven positivo que deje del todo su consumo, ya que consideran que no todos
los alimentos pueden ayudarle en la producción de energía, siendo los carbohidratos un grupo de
macromoléculas muy importante para que cumplan con dicho fin.
En general los estudiantes fueron capaces de argumentar los efectos positivos y negativos
de cada una de las dietas, teniendo en cuenta que ninguna de ellas es una forma de alimentación
adecuada, puesto que no es balanceada.
¿Cuáles crees que son las funciones de los carbohidratos en los seres vivos?
A rasgos generales los estudiantes consideraron que la función principal de los
carbohidratos en el cuerpo se basa en la producción de energía, ya que ellos ayudan a que nuestro
cuerpo pueda cumplir con todas las actividades diarias. Otro pequeño grupo de estudiantes,
afirmó que los carbohidratos tienen función de nutrición y que sin ellos no podríamos vivir.
Las personas que realizan algún deporte como en el caso de Felipe, ¿necesitan consumir
algún suplemento de vitaminas?
El objetivo de la pregunta se basó en determinar que tanto sabían los alumnos sobre la
función metabólica de las vitaminas y de la necesidad este grupo de macromoléculas en el
cuerpo humano. Las respuestas de los estudiantes se dividieron en dos: el primer grupo de
estudiantes consideró que si una persona se alimenta adecuadamente no necesita suplementos de
vitaminas porque estas las proporciona la dieta; el segundo grupo de estudiantes considera que
una persona como Felipe que realiza un deporte, si debe consumir suplementos de vitaminas ya
que su cuerpo requiere más energía y más nutrientes para suplir las necesidades diarias.
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Observando las respuestas delos estudiantes, hay dos situaciones que son importantes de
rescatar: la primera, que un grupo de ellos conoce que no se necesita altas cantidades de
vitaminas para que el cuerpo funcione correctamente, por el contario las cantidades son tan bajas
que los alimentos nos los pueden suplir; y la segunda, que el otro grupo de estudiantes considera
que si alguien realiza actividades físicas constante y en mayor cantidad que la población general,
necesita mayor cantidad de nutrientes para producir toda la energía que su cuerpo necesita.
c) Video 3: Trastornos alimenticios en la adolescencia.
El tercer video tuvo como objetivo dar a conocer a los jóvenes la problemática causada
por la anorexia y la bulimia. Las preguntas realizadas tuvieron como objetivo que los estudiantes
comprendieran que cuando se limita el consumo de alimentos, el cuerpo necesita encontrar
medios distintos para conseguir la energía necesaria para cumplir con sus funciones. La mayoría
de los alumnos logró llegar a la conclusión de que si una persona no consume carbohidratos, el
cuerpo adquiere la energía de los lípidos, es decir, de la grasa de nuestro cuerpo.
En un momento dado los estudiantes escucharon la siguiente pregunta: En una persona
anoréxica, al no consumir alimentos su cuerpo comienza a gastar la grasa corporal, pero, ¿qué
pasaría con un individuo que ha gastado toda la grasa de su cuerpo y que sigue con vida teniendo
anorexia?, ¿de dónde consigue energía para poder realizar sus actividades diarias? Ante la
pregunta anterior, uno de los estudiantes respondió que lo hacían de las proteínas de su cuerpo,
específicamente de los músculos, lo cual es correcto ya que sabemos hoy día, que una persona
con anorexia llega un punto en que realiza un proceso llamado gluconeogénesis, mediante el cual
se produce energía a partir de los aminoácidos de este grupo de macro estructuras.
Al final, una estudiante mencionó que la actividad le aportó de mucho porque antes tenía
una idea errada de lo que era la alimentación, debido a la falta de autoestima al observar su
cuerpo, pero comprendió que no hay necesidad de dejar comer, sino de comer balanceado a las
horas adecuadas y en las cantidades indicadas.
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4.3. Resultados del diseño de la unidad didáctica
Al observar los resultados generados en numeral 4.2 del presente trabajo de investigación,
se puede concluir que a rasgos generales los estudiantes tienen conocimientos previos acertados
en cuanto a los procesos de nutrición a partir de las biomoléculas, pero no sobre las funciones
específicas de cada grupo de biomoléculas en el cuerpo humano, y mucho menos de sus procesos
metabólicos, ello confirma la hipótesis planteada en el numeral 2.3.1.
Desde el punto de vista anterior y a partir de las dificultades evidenciadas en los
estudiantes, se reconocieron las señales mediante las cuales se identificó los mecanismos más
adecuados, para que las situaciones problema elaboradas mediante las actividades de la unidad
didáctica se volvieran momentos para que los alumnos tuvieran la oportunidad de transformar y
mejorar su entorno inmediato de manera individual y grupal.
Las actividades problémicas de aula (ACPA) como unidad didáctica, fueron el método
elegido para la elaboración de la unidad, ya que sin dejar de lado la resolución de problemas, las
sesiones tuvieron el objetivo de mejorar el aprendizaje de las biomoléculas, enfatizando en los
carbohidratos y su metabolismo, interrelacionando diferentes elementos que intervienen en los
procesos de enseñanza y aprendizaje de los estudiantes, con alta coherencia metodológica,
buscando desarrollar destrezas en los mismos bajo los procesos profundos que implica la
resolución de un problema.
La unidad didáctica basada en ACPA, intentó presentar alternativas mediante las cuales
se dio continuidad a cada actividad planteada, partiendo de la más simple a la más compleja. Si
bien se desarrolló la unidad didáctica por sesiones, se intentó agrupar las actividades y
desarrollarlas como actividades sistémicas, mediante articulación y unificación en búsqueda de
lograr un objetivo final que fue un acercamiento al aprendizaje del metabolismo en el cuerpo.
Para lograr con los objetivos planteados, se propuso la creación de un mapa de diseño
curricular, el cual contiene los conceptos básicos a desarrollar. Este mapa tiene la particularidad
de que se deben ubicar los conceptos más sencillos en la parte inferior, e ir adicionando los
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conceptos en su orden de abstracción en la parte superior tal cual lo presenta la teoría de ACPA
(Anexo 1).
Como se mencionó anteriormente, las actividades problémicas de aula pueden ser
articuladas con la estructura de una unidad didáctica porque permite a los maestros involucrar los
elementos del proceso de aprendizaje fundamentales en la resolución de problemas y darles una
coherencia metodológica.
Plantea Sánchez, G y Valcárcel, M., (1993), que el diseño de una unidad didáctica debe
cumplir con cinco acciones, las cuales se analizarán a continuación:
4.3.1. Acciones que debe cumplir una unidad didáctica relacionadas con
las ACPA de la presente investigación.
4.3.1.1. Análisis científico: En la presente investigación, inicialmente se llevó a cabo la
selección de contenidos a desarrollar, desde los más simples, hasta los más abstractos y a partir
de ellos se construyó un mapa conceptual de ideas; además, se realizó una revisión de los
conceptos disciplinares que se relacionan con los carbohidratos.
4.3.1.2. Análisis didáctico: Se realizó la revisión de los conceptos asociados con
resolución de problemas y ACPA; posteriormente, se analizó los mecanismos de construcción de
una unidad didáctica en carbohidratos basada en el modelo didáctico que fundamenta el trabajo
de investigación.
4.3.1.3. Selección de objetivos: Al diseñar las actividades de cada sesión, se tuvo en
cuenta los conceptos más simples y los más complejos, y de allí se seleccionó los objetivos que
tiene cada actividad en el proceso de aprendizaje de los estudiantes respecto a la complejidad del
concepto.
4.3.1.4. Selección de estrategias didácticas: Esta acción corresponde a la elaboración de
la unidad didáctica a partir de ACPA mediante las indicaciones anteriormente planteadas.
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4.3.1.5. Selección de estrategias de evaluación: Las ACPA al estar basadas en problemas,
presentan un tipo de evaluación relacionado con la resolución de las situaciones problema
planteadas; además, siempre se realizó retroalimentación sobre las actividades realizadas,
respondiendo las dudas que surgieron en los estudiantes y al final se evaluó el grado de
motivación de los aprendices.
4.3.2. Selección de objetivos
Como se mencionó en el numeral 4.3.1., las sesiones realizadas tenían un fin específico
en la construcción del conocimiento de los estudiantes; dichos objetivos se mencionan a
continuación:
4.3.2.1. Conocer las ideas previas de los estudiantes sobre el tema de biomoléculas: Para
cumplir con el primer objetivo planteado, se realizó un test de ideas previas el cual incluía
actividades sobre carbohidratos, lípidos, proteínas (enzimas) y vitaminas, con el fin de indagar
sobre las concepciones de los estudiantes en el campo de las macroestructuras, las cuales tienen
influencia directa en el metabolismo de carbohidratos.
4.3.2.2. Clasificar a los carbohidratos por su número de unidades monoméricas y
diferenciarlos de otro tipo de macroestructuras: La sesión 1 “¿Los carbohidratos son azúcares o
harinas?”, tuvo como objetivo reconocer que las harinas y los azúcares pertenecen al grupo de
los carbohidratos, aunque difieren en la cantidad de monómeros enlazados; además, relacionar
los grupos funcionales presentes en los hidratos de Carbono y sus características comunes.
4.3.2.3. Reconocer diferentes tipos de azúcares simples: La sesión 2 tuvo como objetivo
realizar diferentes estructuras con modelos moleculares, identificando el máximo número posible
de carbohidratos que se podían formar mediante una determinada cantidad de átomos de
Carbono.
4.3.2.4. Conocer las características principales de los carbohidratos y diferenciarlos
según su complejidad: A partir de una práctica de laboratorio dividida en dos partes, se buscó
83
que los estudiantes en primer momento conocieran las características físicas de los carbohidratos
(parte 1) y diferenciar a los carbohidratos simples de los complejos mediante pruebas de tubo
(parte 2).
4.3.2.5. Conocer las características principales de las enzimas y su función en los
carbohidratos: La sesión 3, buscó que los estudiantes identificaran los rasgos generales de las
proteínas y reconocieran a las enzimas como un tipo de proteínas con actividad biológica;
además, que comprendieran la función de estas estructuras en los oligosacáridos y polisacáridos
como primer paso de entender el metabolismo de carbohidratos.
4.3.2.6. Identificar la función de las vitaminas como cofactores metabólicos: Los
estudiantes a partir de las actividades de la sesión 4, reconocieron las principales vitaminas y su
función en diferentes procesos corporales.
4.3.2.7. Conocer las ideas previas de los estudiantes sobre metabolismo: A partir de las
actividades realizadas en las sesiones anteriores, los estudiantes observaron algunas situaciones
problema mediante videos los cuales fueron realizados durante el diseño de la unidad didáctica, y
se intentó determinar las ideas previas de los alumnos en cuanto al metabolismo de
carbohidratos.
4.3.2.8. Comprender la función de los carbohidratos en el metabolismo humano: A partir
de un metarrelato y mediante la ayuda de algunas animaciones, se planteó cinco misiones
“ACPA” con objetivos específicos.
a) Misión 1: Comprender el proceso de ingreso de los carbohidratos al cuerpo, hasta
llegar al torrente sanguíneo.
b) Misión 2: Conocer que sucedería en una persona si los carbohidratos no llegan a las
células, ello mediante una práctica de laboratorio de glucosuria.
c) Misión 3: Conocer los mecanismos de ingreso de la glucosa desde el torrente
sanguíneo hasta las células.
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d) Misión 4 y 5: Comprender las principales rutas metabólicas de los carbohidratos en la
célula, desde la glucólisis hasta la producción de energía en la membrana celular.
Las anteriores misiones se desarrollaron mediante problemas basados en enfermedades
presentes en los diferentes personajes mencionados en el metarrelato.
4.4. Resultados de la implementación de la unidad didáctica
Para la mejor comprensión de los resultados de la implementación de la unidad didáctica,
éstos se dividen según las actividades (sesiones) realizadas, las cuales se pueden observar en los
anexos del presente trabajo de investigación.
4.4.1. Sesión 1: Los carbohidratos son azúcares o harinas
Al iniciar la clase se explicaron las indicaciones generales sobre la actividad a realizar. La
sesión 1 contó con dos actividades problémicas de aula, cada una con tres preguntas (ANEXO
3). La ACPA 1, debía ser contestada a partir de la situación problema elaborada sobre las tribus
Nahuas de la comunidad indígena de Mesoamérica y la ACPA 2, a partir una lectura encontrada
al iniciar la guía sobre los alimentos que consumen las familias colombianas según el bienestar
familiar; además, para la solución de la ACPA 2, se presentó una explicación corta sobre
reconocimiento de carbohidratos mediante su estructura molecular, indicando sus elementos
constituyentes los cuales son Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, y que dentro de las moléculas la
cantidad de Carbonos debe ser igual a la cantidad de oxígenos.
Las actividades realizadas en la sesión número 1 tienen el objetivo de acercar al
estudiante al reconocimiento y diferenciación de los carbohidratos dentro de otros grupos de
alimentos, tanto en su finalidad en el cuerpo humano, como en su estructura química y en las
posibles enfermedades causadas por el consumo en exceso de los mismos.
El análisis se divide según las ACPA’s realizadas en la clase.
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4.4.1.1. ACPA 1
a) La primera pregunta de la ACPA 1 fue: ¿Crees que al ser el maíz una harina, y la
caña un azúcar, Amaru engordó por cambiar la harina por un carbohidrato?
La pregunta contenía un punto clave que los estudiantes debían aclarar a partir de la
situación problema, dicho aspecto correspondía a que tanto los azúcares como las harinas son
carbohidratos, por ende, Amaru no pudo haber engordado por cambiar el maíz por la caña de
azúcar porque ambos pertenecen a dicho grupo; sin embargo, el exceso de azúcares engorda de
forma más rápida porque son carbohidratos simples, en cambio las harinas son carbohidratos
complejos.
Solamente los estudiantes 9, 13, 17, 20, 24, 27 y 28, aclararon que tanto azúcares como
harinas pertenecen al grupo de las biomoléculas denominadas carbohidratos, lo cual corresponde
al 20% de los alumnos del curso.
En cuanto a las respuestas encontradas en los demás estudiantes, algunos consideraban
que Amaru si engordó al cambiar la harina por un carbohidrato, lo cual denota dificultad en la
comprensión de que alimentos salados pueden o no, estar dentro de este grupo de biomoléculas.
Un grupo significativo de estudiantes consideró que Amaru estaba acostumbrada al consumo de
harinas y no de azúcares, y por tanto, hubo cambios en el metabolismo lo cual causó que ella
engordara. Y finalmente, un grupo pequeño de estudiantes afirmó que las harinas engordan más
que los carbohidratos, por lo tanto no es lógico lo que sucedió con Amaru y asociaron su
aumento de peso con la maldición realizada por uno de los jefes indígenas de la comunidad
Nahua, ello indica que los estudiantes no lograron relacionar el problema presentado en la
actividad a los aspectos biológicos relacionados con la enfermedad de Amaru, es decir, su
explicación del texto fue literal y no figurativa.
b) La segunda pregunta de la ACPA 1 fue: ¿Qué alternativa pudo tener Amaru en su
alimentación? ¿Qué enfermedad pudo adquirir?
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En cuanto a la segunda pregunta de la ACPA 1, se esperaba que los estudiantes afirmaran
que lo más adecuado para Amaru era consumir menos azúcares y limitar la ingesta de harinas,
siendo una buena alternativa aumentar la cantidad de verduras, frutas y proteínas en la
alimentación; además, al mencionarse en la historia de Amaru que ella empezó a aumentar su
masa corporal repentinamente, se esperaba que los estudiantes respondieran que la enfermedad
sufrida por ella era obesidad.
Respecto a este punto, los estudiantes número 9, 10, 17, 20 y 32, correspondientes al
14,3% del curso, contestaron correctamente a la pregunta, indicando la importancia de comer de
forma balanceada para evitar enfermedades crónicas como la obesidad. Por otro lado, los
estudiantes número 3, 4, 7, 11, 12, 15, 18, 19, 23 y 24, correspondientes al 28,6% de los alumnos
del curso, respondieron que se debe disminuir la ingesta de azúcares y aumentar el consumo de
frutas y verduras, pero no acertaron con la enfermedad sufrida por Amaru, relacionando dicho
padecimiento con patologías sanguíneas como hipoglicemia y diabetes, ello indica que los
alumnos no lograron relacionar el consumo de azúcares con el aumento del tejido adiposo en el
cuerpo, es decir, con el metabolismo de carbohidratos. Por el contrario, los estudiantes número
13, 22, 29, 31, 33, 34 y 35, correspondientes al 20% de los estudiantes del curso, no acertaron al
sustentar cual era la estrategia más adecuada que podía seguir Amaru para mejorar su estado de
salud, pero contestaron correctamente cual era la enfermedad que ella sufría.
Otras respuestas encontradas en la pregunta fueron que la enfermedad que Amaru padecía
era “tiroides”, es decir, asociaron los síntomas con el hipotiroidismo, el cual no está relacionado
con el consumo de azúcares pero si con el aumento de peso.
c) La tercera pregunta de la ACPA 1 fue: ¿Por qué le afecto tanto consumir caña de
azúcar?
En la tercera pregunta de la ACPA 1, el aprendizaje esperado en los estudiantes se
fundamentó en la comprensión de que el aumento de peso puede ser causado en una persona por
el consumo de carbohidratos en exceso, específicamente azúcar de caña, el cual es un
carbohidrato simple que tiene una entrada rápida a la sangre, y estos están en la capacidad de
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metabolizarse a lípidos en el cuerpo de Amaru. En la clase también se explicó a los estudiantes la
diferencia de los carbohidratos simples y complejos, tanto estructuralmente como en los
mecanismos que usa el cuerpo para la digestión de los mismos.
En la revisión de la actividad fue posible observar que los estudiantes número 8, 9, 18,
19, 24 y 29, es decir, el 17,1% de la totalidad de grado once, respondieron correctamente a la
pregunta, incluso mejor de lo esperado, mostrando argumentos sólidos y bien fundamentados;
por otro lado, los estudiantes número 1, 2, 4, 10, 11, 13, 14, 15, 22, 32 y 34 correspondientes al
31,4% del curso, respondieron correctamente a la pregunta, pero con argumentos un tanto menos
estructurados.
Otras respuestas encontradas respecto al ¿por qué? de los efectos negativos de la caña de
azúcar en Amaru, se basaron en que ella no estaba acostumbrada a consumir alimentos dulces, y
cambiar los alimentos salados de su dieta le trajo efectos negativos al organismo; por último, otro
grupo de estudiantes direccionó su respuesta fundamentándose en el horario de alimentación,
indicando que la causa del padecimiento de Amaru fue consumir caña de azúcar en horas de la
mañana, es decir, que por ser el primer alimento del día puede engordar más. Debemos tener
claridad que hoy día conocemos que por el contrario, es en las horas de la mañana cuando más
necesidades energéticas tiene el cuerpo debido a sus actividades diarias, y en la noche no se
debería consumir alimentos en cantidad elevada porque no requerimos de tanta energía como en
el día y ello podría causar aumento de peso.
4.4.1.2. ACPA 2
a) La primera pregunta de la ACPA 2 fue: Observa las siguientes moléculas y encierra
las que consideras pertenecen al grupo de los carbohidratos.
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Figura 30. Moléculas orgánicas pertenecientes o no al grupo de biomoléculas denominadas
carbohidratos.
Nota: Para responder a la pregunta, los estudiantes previamente conocían que los
carbohidratos pueden estar en proyección de Fischer y Haworth.
Según las estructuras observadas en la Figura 30, se esperaba que los estudiantes a partir
de la ACPA estuvieran en la capacidad de reconocer que las moléculas A, B y C, pertenecen al
grupo de los carbohidratos, las dos primeras en proyección de Fischer y la tercera en proyección
de Haworth; así mismo, que reconocieran que la molécula D no pertenece a los carbohidratos
porque tiene un grupo Nitrógenado dentro de la estructura y no cumple con la condición de que
el número de oxígenos sea igual al número de carbonos. La molécula E, tampoco pertenece al
grupo de los carbohidratos porque además de que su número de oxígenos no es igual al número
de Carbonos, la cantidad de Hidrógenos no es el doble de la cantidad de Carbonos, otra
condición fundamental de este grupo de biomoléculas en proyección de Fischer. Los alumnos
que seleccionaron correctamente las moléculas que pertenecían al grupo de carbohidratos fueron
los estudiantes número 1, 2, 3, 5, 7, 9, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 20, 21, 22, 25, 26, 28, 30, 31, 32,
33, 34 y 35, que corresponden al 68,6% de la totalidad del curso. Cinco de los alumnos,
correspondientes al 14,29%, no dibujaron ni clasificaron estructuras señalando los carbohidratos.
Lo anterior indica que a rasgos generales los estudiantes lograron caracterizar una molécula
como un carbohidrato desde su estructura, ello sin poseer conocimientos previos sobre química
orgánica.
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b) La segunda pregunta de la ACPA 2 fue: ¿Cuáles son las características comunes de
las moléculas observadas?
La respuesta esperada en los estudiantes correspondía a que los carbohidratos tienen en
común su composición química, en la cual encontramos Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, y que la
cantidad de Carbonos debe ser igual al número de Oxígenos pero solo la mitad del número de
Hidrógenos, es decir, en relación C, H, O de 1:2:1. Si observamos la pregunta anterior, vemos
que la pregunta 2 es complemento de la primera y en términos generales se podría pensar que los
estudiantes que respondieron correctamente a la pregunta 1, lo harían también a la pregunta 2; no
obstante, se encontró que únicamente los estudiantes número 2, 3, 5, 7, 9, 12, 13, 14, 15, 22, 25,
26, 28, 31, 32, 33, 34 y 35, correspondientes al 52,4% del curso, lo hicieron de la manera
esperada, es decir, del 68,6% del curso que acertó en la pregunta 1, solo el 52,4% también lo
hizo en la pregunta 2.
Los estudiantes número 4, 10, 11, 18, 19, 23, 24, 27 y 29, que no respondieron
adecuadamente la pregunta 1 de la ACPA 2, si contestaron de forma apropiada la pregunta 2 de
la ACPA 2, y dichos estudiantes corresponden al 25,7% del total del curso. Lo anterior quiere
decir que en total, la pregunta 2 de la ACPA 2, fue respondida correctamente por el 78,1% de los
estudiantes del curso, y ello indica que algunos estudiantes tienen facilidad en la comprensión
conceptual de los fenómenos pero se dificulta llevar esos conceptos a la práctica.
c) La tercera pregunta de la ACPA 2 fue: Según lo que has trabajado hasta el
momento intenta responder ¿LOS CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES O HARINAS?
Como respuesta a la tercera pregunta de la ACPA 2, se esperaba que los estudiantes
contestaran que tanto los azúcares (simples), como las harinas (complejos), son carbohidratos.
Los estudiantes número 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12, 13, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 26, 28, 29, 30,
31, 32, 33, 34 y 35, los cuales corresponden al 77,1% de los estudiantes del curso respondieron
correctamente a la pregunta. Por otro lado, los demás alumnos tienen la concepción de que los
carbohidratos son harinas, lo cual contradice las respuestas generadas en la pregunta 1 de la
90
ACPA 1, en la cual algunos estudiantes respondieron que los carbohidratos son azúcares lo cual
implica que aún no se ha logrado apropiación de los aprendizajes.
Figura 31. Estudiantes del colegio el Porvenir de Bosa, en el desarrollo del test de ideas previas.
4.4.2. Sesión 2: Aprendiendo sobre carbohidratos con modelos
moleculares
Antes de iniciar la sesión 2, se realizó una retroalimentación de la sesión anterior con el
fin de aclarar algunas dudas observadas en dicha clase. Posteriormente se dio inicio a la actividad
de la sesión 2 (ANEXO 4), correspondiente a una actividad con modelos moleculares.
Los estudiantes no tienen conocimiento en Química orgánica, por tanto, se inició dando
las indicaciones generales en forma de reglas:
REGLA 1: El carbono tiene 4 enlaces
REGLA 2: El Oxígeno tiene 2 enlaces
REGLA 3: El Hidrógeno tiene solo 1 enlace
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Posteriormente se explicó las características a nivel estructural de los aldehídos y las
cetonas y los métodos mediante los cuáles podemos dibujar carbohidratos a partir de estos
grupos funcionales; se presentó a partir de los modelos moleculares, los ángulos de enlace
presentes en el átomo de carbono con enlaces sencillos y dobles que son los presentes en el
grupo de carbohidratos; sin embargo, ellos tenían la opción de realizar las estructuras de forma
lineal, sin tener en cuenta los ángulos de enlace puesto que es un tema que no han visto en clase.
La aclaración se realizó debido a que al observar las moléculas en forma lineal sin tener
en cuenta su geometría, los estudiantes podrían entrar en contradicción con la química de grado
décimo debido a que en la geometría lineal, algunas de las moléculas tendrían impedimento
estérico, pero si se tiene en cuenta la geometría tetraédrica del carbono, es más claro que dicha
ubicación espacial influye en que este fenómeno no se presente y es fundamento para que más
adelante y finalizada la aplicación de la unidad didáctica, se explique la isomería en compuestos
orgánicos basados en la presente actividad.
La sesión 2 tuvo como finalidad que los estudiantes comprendieran que los carbohidratos
pueden clasificarse según su función orgánica como aldosas y cetosas; además, que a partir de
los modelos moleculares comprendieran que un carbohidrato puede tener una cadena carbonada
de diverso número de átomos y que con misma cadena carbonada se puede presentar la
existencia de diferente número de estructuras a lo cual se le llama “isómeros”.
La sesión tuvo una duración aproximada de 90 minutos en los cuales los estudiantes se
reunieron en grupos de 3 o 4 personas y mediante los argumentos presentados lograron
comprender los aspectos anteriormente mencionados a partir de la actividad. Las estructuras
formadas a partir de modelos moleculares no fueron culminadas por todos los grupos ya que
cada estudiante tiene un ritmo y forma diferente de aprender; no obstante, al revisar el trabajo de
cada grupo, fue evidente la comprensión no solo de los objetivos planteados sobre el número de
carbohidratos que pueden surgir a partir de un determinado número de carbonos en la estructura
de la molécula, sino además que aprendieron conceptos clave sobre las bases de la química
orgánica, y ello se determinó en las formas de argumentación que usaban cuando se revisaron las
estructuras elaboradas, y en que ellos mismos estuvieron en la capacidad de enseñar a sus
92
compañeros lo que estaban descubriendo, y no hay mejor indicio del aprendizaje de un
estudiante sino cuando está en la capacidad de enseñar lo que se sabe.
Respecto a la pregunta final de la actividad “¿A qué puede deberse el número de
estructuras formadas?” se logró detectar dos tipos de respuestas: la primera relacionada con el
número de carbonos presentes en la estructura carbonada, ya que ellos piensan que entre mayor
sea el número de átomos de carbono, mayor es el número de grupos OH presentes en la molécula
y así aumenta la probabilidad de que se formen más estructuras diferentes; el segundo tipo de
respuestas se relacionó con que el átomo de carbono podía girar, y aunque la respuesta no es
correcta, los estudiantes al no tener fundamentos en Química orgánica se introdujeron en el
concepto de quiralidad, y la actividad realizada puede servir para posteriormente retomar el
concepto.
Figura 32. Estructuras formadas por los estudiantes de grado 11 del colegio El Porvenir de Bosa,
a partir de modelos moleculares.
En la figura 32, se puede observar algunas de las moléculas formadas a partir de los
modelos moleculares por los estudiantes de grado once del colegio El Porvenir de Bosa. En la
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actividad se planteó que cada grupo de estudiantes decidirían las convenciones que usarían para
cada tipo de átomos presente en los carbohidratos; se esperaba que ellos eligieran como átomo de
hidrógeno las esferas blancas, ya que solo tenían un agujero y el hidrógeno puede realizar un
único enlace con otro tipo de átomos, también porque el hidrógeno es el elemento de la tabla
periódica con menor tamaño atómico al solo poseer un protón en su núcleo, y las esferas blancas
eran las más pequeñas. Algunos grupos del curso tuvieron en cuenta los planteamientos
anteriores, y otros no lo hicieron por lo que se indicó a modo de sugerencia que las esferas
blancas se verían mejor representando a los átomos de hidrógeno.
Varios grupos de estudiantes intentaron realizar las estructuras teniendo en cuenta los
ángulos de enlace del átomo de Carbono, y aunque los intentos fueron fallidos, lograron
aproximaciones a la geometría de una molécula orgánica.
4.4.3. Sesión 3: Comparación de las propiedades físicas y clasificación de
los carbohidratos (Laboratorio).
A partir de la práctica de laboratorio y mediante grupos de trabajo, los estudiantes
debieron reconocer cual era la posible sustancia consumida por la paciente según el problema
planteado como ACPA de laboratorio (ANEXO 5). En primer momento, debían realizar pruebas
organolépticas y de solubilidad a diferentes tipos de azúcares y harinas, entre los cuales
encontramos almidón, azúcar de mesa, harina de trigo, glucosa, panela en polvo, y por decisión
de ellos, algunos realizaron el análisis con fructosa.
En la figura 33, podemos observar algunas imágenes de la parte 1 de la práctica de
laboratorio realizada por los estudiantes de grado once del colegio El Porvenir de Bosa.
En la imagen A, cada grupo de laboratorio prepara la zona de trabajo y lava los materiales
que usarán en el laboratorio; en la imagen B, el grupo inicia la práctica agregando los respectivos
reactivos a los tubos para su comparación de las propiedades organolépticas; en la imagen C, los
educandos comparan las propiedades físicas de los cuatro carbohidratos propuestos en la guía de
laboratorio; en la imagen D, los estudiantes agregan agua a los reactivos y comprueban la
94
solubilidad de los mismos; y en la imagen E, los estudiantes anotan los resultados de la primer
parte de la práctica en las tablas correspondientes y solucionan las primeras preguntas de la guía.
Figura 33. Resultados de la primera parte del laboratorio A) Preparación de la zona de trabajo
para la práctica, B) Zona de reactivos, C) Comparación de las propiedades organolépticas, D)
Solubilidad de los carbohidratos, E) Resultados de la práctica.
En la tabla encontrada en la parte 1 del laboratorio 1 (ANEXO 5), los estudiantes debían
indicar el color, la textura y la solubilidad de las sustancias mencionadas anteriormente y de allí
empezar a sacar conclusiones a partir del problema planteado. En la figura 34, podemos observar
los resultados de tres grupos de laboratorio presentados mediante tablas.
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Figura 34. Tabla de propiedades físicas de los carbohidratos, elaboradas por tres grupos de grado
once.
Terminada la primera parte del laboratorio, los estudiantes debieron continuar con la
parte 2, cuyo objetivo fue clasificar a los carbohidratos como azúcares o harinas mediante
reacciones de coloración con reactivo de Benedict. Para lograr el anterior objetivo, en primer
momento debieron realizar cuatro reacciones comparativas con fructosa, glucosa, almidón y
lactosa respectivamente; luego, repitieron las mismas cuatro reacciones pero esta vez con leche,
pan, harina de trigo y un trozo de manzana. La tarea más importante planteada en la parte 2 de la
práctica de laboratorio, consistió en que los estudiantes conocieran los colores producidos
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mediante reacciones de análisis orgánico al tratar un carbohidrato con reactivo de Benedict, de
tal manera que se pueda determinar los alimentos que contienen harinas o azúcares mediante las
diferencias entre las tonalidades generadas.
Figura 35. Resultados de la segunda parte del laboratorio. A) Prueba de Benedict con
carbohidratos sólidos, B) Prueba de Benedict en alimentos.
En la figura 35, es posible observar los resultados de la segunda parte del laboratorio
según la coloración de las pruebas de tubo presentada en los diferentes grupos. En la figura 36,
se observa los resultados tabulados de cuatro de los grupos del curso. En estos, podemos
encontrar que las harinas responden a la reacción de coloración formando una tonalidad azul o
verde; por el contrario, la reacción de azúcares con reactivo de Benedict, produce diferentes
tonalidades de marrón y naranja.
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Figura 36. Resultados de la parte 2 de la practica de laboratorio “reacción con reactivo de
Benedict”, de algunos estudiantes de grado once.
A partir de los resultados de las dos partes del laboratorio, y conociendo con anterioridad
que la sustancia consumida por la paciente presentó una coloración naranja oscuro en la reacción
de Benedict, los alumnos debían resolver el problema que consistía en determinar cuál pudo
haber sido la sustancia consumida por ella. Los resultados de los 7 grupos se presenta
gráficamente a continuación:
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a) Es posible que María haya consumido una de las sustancias con las cuales realizaste
el laboratorio?, ¿cómo llegaste a esta conclusión?
Figura 37. Resultados de la pregunta “a” laboratorio primera parte, por número de grupos.
Es posible observar en la figura 37, que seis de los siete grupos formados en el curso
consideran que María SI consumió una de las sustancias analizadas en el laboratorio. Al revisar
la justificación de los estudiantes, ellos afirman que la sustancia consumida por María es soluble
en agua; además es sólida y transparente, lo cual cumple con la descrpción presentada al inicio
del problema.
El grupo que respondió que la sustancia consumida por María NO era ninguna de las
sustancias analizadas mediante la práctica, consideró que todas ellas eran dulces, es decir, sin
haber consumido ninguna, aseguraron que el sabor era azucarado. Por otro lado, los estudiantes
denotan confusión en su respuesta puesto que en ningún momento se mencionaron las
características en cuanto al sabor dentro del problema de laboratorio.
En general y a partir de los datos, la mayoría del curso logró relacionarlos con el
problema planteado respecto a la enfermedad de María.
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b) Conoces alguna prueba de laboratorio que pudieran hacerle a María para determinar si
la sustancia consumida está dentro de los reactivos de laboratorio que realizaste?,
¿cuál prueba podría hacerle a María?
Figura 38. Resultados de la pregunta “b” laboratorio primera parte, por número de grupos.
Como se puede observar en la figura 38, cuatro de los grupos respondieron que mediante
un análisis de sangre se podría saber si María consumió alguna de las sustancias del laboratorio
de su hijo, lo cuál es correcto si se realiza una prueba de glucosa en sangre. También, dos grupos
contestaron que mediante una muestra de orina se podría conocer si fue un carbohidrato la
sustancia consumida por María, y también es posible, puesto que en muchos casos, el exceso de
carbohidratos sale del organismo por ciclo de la úrea, generando una enfermedad llamada
“Glucosuria”. Solo un grupo de estudiantes respondió que mediante una endoscopia podrían
determinar la enfermedad de María, lo cual indica que ellos asumen que al observar el tracto
digestivo y el estómago, se podría observar si la paciente consumió azúcar. Lo anterior no es
correcto, puesto que los azúcares se habrán disuelto en la saliva gracias a la enzima alfa amilasa
salival, y no es una prueba factible para resolver la posible enfermedad de María.
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c) Si crees que Ana María consumió una de las sustancias analizadas en la práctica de
laboratorio, ¿cuál crees que fue? Justifica tu respuesta.
Figura 39. Resultados de la pregunta “C” laboratorio primera parte, por número de grupos.
Si se tiene en cuenta con rigurosidad las pistas presentadas en el problema junto con los
resultados de laboratorio, la sustancia consumida por la paciente es Fructosa, puesto que, su
resultado en la prueba de Benedict fue naranja y es soluble en agua; además, es el único reactivo
que se encontraba en forma de cristales y era transparente; Sin embargo, la glucosa cumple con
varias de las condiciones que tenía la muestra problema, por tanto, la respuesta puede ser en
parte válida. Dos grupos de estudiantes respondieron que lo que María consumió fue Harina de
trigo o panela, lo cual es incorrecto, ya que dentro del texto que explicaba la actividad (ANEXO
5), claramente decía que las sustancias encontradas en el laboratorio cuando María ingirió el
reactivo eran glucosa, almidón, fructosa y lactosa, y además decía que las pruebas con alimentos
solo se realizarían para confirmar cuales de los carbohidratos podían contener la sustancia que
enfermó a María.
d) ¿Qué diferencias encuentras entre las sustancias trabajadas en el laboratorio?
A nivel general, el curso contestó que las diferencias eran organolépticas y físicas, es
decir, se diferenciaban por el color de la sustancia, tamaño de partícula, textura y solubilidad, lo
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cual es correcto; sin embargo, también se diferencian en su composicion química, a la cual
podían acercarse observando los resultados de las pruebas de tubo.
e) ¿Cuál es la sustancia más soluble y cuál la menos soluble de las que trabajaste en
clase?
Las respuestas del curso fueron muy varidas; sin embargo, a rasgos generales se
encuentra que según la mayoría, la harina de trigo es la sustancia menos soluble de las trabajadas
en el laboratorio, y la glucosa es la más soluble.
4.4.4. Sesión 4: Enzimas y su función como catalizadoras biológicas
La sesión 4 tuvo como objetivo acercar al estudiante al conocimiento de la función
catalizadora de las enzimas, cuya finalidad fue adentrarse paso a paso en la comprensión de los
conceptos relacionados con el metabolismo. Hasta el momento, los estudiantes conocen a rasgos
generales las características y funciones de los carbohidratos; ahora, el ideal de la ACPA 6, es
reconocer la función metabólica de las proteínas, específicamente de las enzimas. La actividad
problémica de aula se dividió en tres preguntas cuyos resultados se analizan a continuación:
a) Observa tres animaciones que se mostrarán en clase sobre tipos de transporte de
membrana y explica las diferencias existentes entre dichos tipos de transporte.
La finalidad de observar las animaciones fue que los estudiantes diferenciaran los tipos de
transporte de membrana y la función que tienen las proteínas como medio de transporte de
moléculas desde el exterior al interior de la célula o viceversa; además, que conocieran como
ingresa la glucosa a la célula mediante proteínas ancladas a membrana por transporte pasivo,
difusión facilitada.
Observando las respuestas de los estudiantes a la pregunta se pudo determinar que el
48,57% de los estudiantes del curso, tuvieron total claridad al observar las animaciones y
mostraron en sus respuestas la función de las proteínas como transportadoras de membrana,
102
indicando también que el transporte activo requiere gasto de energía; el 28,57% de los
estudiantes de grado once, comprende la función de las proteínas como transportadoras de
membrana pero no con el dominio conceptual que tuvo el grupo de estudiantes anteriormente
mencionado, comprendiendo que algunos tipos de transporte necesitan energía y otros no; el
11,43% de los aprendices habla en su respuesta de proteínas y moléculas pero como conceptos
sueltos sin mostrar claridad entre las diferencias; finalmente, el 11,43% restante de los
estudiantes, no respondió a la pregunta generada en la actividad.
b) Partiendo de la explicación presentada en la lectura y del diagrama 1, organiza las
fichas que se presentan a continuación (diagrama 2) según como se lleva a cabo la
digestión de los alimentos asignados: Manzana, pan y azúcar.
La actividad de organización de las fichas (ANEXO 6), tuvo como finalidad que los
estudiantes comprendieran que los carbohidratos de más de una unidad monomérica no pueden
ingresar a través del intestino delgado sin ser digeridos a partir de enzimas hasta sus unidades
más simples. En la actividad se planteó la digestión del almidón que es el carbohidrato presente
en el pan, y dicho hidrato de carbono no solo necesita de una enzima para la digestión, sino
también de una coenzima, en este caso de Sodio. La sacarosa que es el azúcar de cocina, al ser un
disacárido, necesita de una enzima en su caso de sacarasa, pero sin necesidad de coenzima; la
manzana, al ser un monosacárido, no necesita de enzima ni coenzima para la digestión.
Observando las respuestas de los alumnos se pudo determinar que el 57,14% de los
estudiantes del curso muestra claridad en la función de las enzimas sobre los carbohidratos, pero
no en la función de las coenzimas sobre las enzimas, lo cual se esperaba, ya que hasta el
momento ellos no conocen que algunas enzimas necesitan coenzimas como las vitaminas o los
iones cargados para cumplir con su función. El 31,43% de los aprendices tuvo claridad en la
actividad logrando no solo identificar la función de las enzimas en los carbohidratos, sino
también de las coenzimas como en el caso del almidón, lo cual implica que hubo buena
comprensión de lectura sobre el texto guía presentado en la actividad problémica de aula. El
2,86% de los estudiantes no tuvo claridad en la actividad mostrando una baja comprensión de la
103
función de las enzimas en los carbohidratos, lo cual no es estadísticamente significativo. El
8,57% de los estudiantes no realizó esta actividad.
Figura 40. Resultados de la pregunta B de la ACPA sobre enzimas: A) Azúcar de la manzana B)
Digestión del azúcar de cocina mediante la enzima “sacarasa” C) Digestión del carbohidrato del
pan mediante la enzima “amilasa” y la coenzima “Na+”
c) ¿Qué utilidad tiene la actividad planteada en el estudio de los carbohidratos?
El ideal con la presente pregunta fue determinar si realmente el estudiante asocia a las
enzimas con la ruptura de los carbohidratos de más de una unidad monomérica y, además, si
posteriormente podrían enlazar este conocimiento con el metabolismo de carbohidratos.
Observando los resultados fue posible establecer que el 75% de los estudiantes del curso,
logró entender que la actividad tenía como finalidad ayudar a explicar el proceso de digestión de
los carbohidratos antes de ingresar al torrente sanguíneo; en las respuestas se observó además,
que la mayoría explicaba bien la función de las coenzimas de manera teórica, pero en el numeral
b, observamos que muchos de ellos no lograron llevar este conocimiento a una representación
gráfica. El 12,5% de los estudiantes, respondió que la utilidad de la actividad se basó en qué
ayuda a explicar la función nutritiva de los alimentos en el cuerpo, sin mencionar la palabra
digestión o metabolismo. Finalmente, el 12,5% de los estudiantes de grado once, no respondió la
104
pregunta. Se observa que la mayoría del grupo logró entender la importancia de las enzimas en
los carbohidratos y su metabolismo.
Figura 41. Resultados del numeral C de la ACPA sobre enzimas: Tanto la figura A como la B,
son las respuestas de dos estudiantes del curso a la pregunta.
4.4.5. Sesión 5: Vitaminas y su función como cofactores en el
metabolismo de carbohidratos.
La sesión 5 tuvo como objetivo que los estudiantes conocieran la función más relevante
de cada una de las vitaminas en el cuerpo humano y su importancia como cofactores en las
enzimas. La ACPA 7, se dividió en tres preguntas cuyos resultados se presentan a continuación:
1. Ya conociendo los aspectos generales sobre las vitaminas, ¿Consideras que una de las
vitaminas mencionadas tiene un papel fundamental en la adolescencia?, ¿cuál
vitamina o vitaminas escogiste?, ¿en qué te basaste para la elección?
105
La finalidad de la pregunta es que los estudiantes comprendieran la necesidad de las
vitaminas en todos los momentos de su vida, pero que al ser jóvenes en etapa de la adolescencia
existe una vitamina fundamental en su desarrollo corporal.
A partir de los resultados obtenidos se pudo determinar que el 84,62% de los estudiantes
considera que todas las vitaminas son importantes en la etapa de adolescencia, pero la vitamina
B8 cumple una función relevante en los jóvenes ya que ayuda en el desarrollo de las glándulas
sexuales; ello indica que los alumnos comprenden los cambios que sufre su cuerpo en esta etapa
de vida y lo relacionan con la importancia de las vitaminas. El 15,38% restante, mencionan
vitaminas al azar, hablando de la importancia de las mismas en el fortalecimiento del cuerpo,
pero no mencionan la vitamina B8 dentro de sus opciones; es decir, los aprendices no logran
determinar la vitamina más relevante y necesaria en su cuerpo según la etapa de vida en la cual
están inmersos, o simplemente no leyeron correctamente el mapa conceptual presentado antes de
la ACPA 7.
2. Respecto a lo que ahora conoces sobre las vitaminas, ¿crees que las vitaminas
engordan? Justifica tu respuesta.
La finalidad de la pregunta fue que los estudiantes comprendieran que en la alimentación
no consumimos altas cantidades de vitaminas porque el cuerpo funciona con pequeñas porciones
de las mismas; además, que la concentración de vitaminas en frutas y verduras no es alta.
Observando los resultados obtenidos, se logró determinar que el 50% de los estudiantes
que respondieron a la pregunta, consideran que las vitaminas no engordan porque no hay forma
de consumirlas en exceso, además de que son naturales en el cuerpo, y por el contrario optimizan
el desarrollo y el metabolismo de una persona; a rasgos generales, los estudiantes asocian el
beneficio o perjuicio de una sustancia con la cantidad consumida, lo cual no siempre es correcto
ya que existen sustancias que al consumirlas en pequeñas cantidades pueden ser perjudiciales
para la salud. El 34,62% de los estudiantes de grado once, respondió que las vitaminas sí podrían
engordar pero depende de la cantidad consumida asegurando que en pequeñas cantidades no
engordan; lo anterior confirma nuevamente que los estudiantes siempre asocian el perjuicio con
106
la cantidad consumida. El 11,54% de los estudiantes respondió que las vitaminas no engordan
pero que si se consumen en exceso producen diferentes enfermedades en el cuerpo, lo cual es la
respuesta más adecuada de las encontradas en el curso, ya que las vitaminas en exceso producen
diversas enfermedades por hipervitaminosis. Finalmente, solo el 3,85% de los estudiantes
respondió que las vitaminas si pueden llegar a engordar porque son harinas, lo cual es una
respuesta alejada de la realidad en cuanto a que las vitaminas pertenecen a diversos grupos de
moléculas, menos a los carbohidratos.
3. PROBLEMA: Después de la lectura responde:
a) ¿Crees que la mujer de la historia tiene alguna deficiencia vitamínica?, ¿qué argumentos
usaste para responder esta pregunta?
A partir de la lectura y según los síntomas generados en el problema, se podía determinar
que la dieta de la persona no permitía que tuviera un adecuado estado de salud y por ende,
tendría deficiencias vitamínicas.
Al analizar los resultados de las respuestas generadas por los estudiantes, el 65,52% de
ellos considera que la persona sí presentó deficiencias vitamínicas porque tenía una hemorragia
prolongada causada por la falta de coagulación, y esta debida a la ausencia de vitamina K en el
cuerpo de la mujer, lo cual es un análisis correcto ya que usaron los datos presentes en el
problema, y los relacionaron con las funciones de las vitaminas presentadas en la guía de la
ACPA 7 mediante un mapa conceptual (ANEXO 7); el 24,14% de los estudiantes de grado once,
respondió que la mujer de la historia sí tenía deficiencia de vitaminas porque presentó anemia, lo
cual no es totalmente correcto porque si bien la mujer presentaba anemia, dicha enfermedad no
fue causada por la deficiencia de vitaminas sino por una hemorragia, por tanto se concluye que
intentaron enlazar los síntomas de la mujer con las funciones de este grupo de macromoléculas
pero no de manera correcta. Finalmente, el 10,35% de los aprendices respondió que la mujer si
tenía una deficiencia de vitaminas porque no se alimentaba adecuadamente, lo cual es válido
puesto que tuvieron en cuenta que todas las vitaminas provienen de los alimentos, aunque no
hubieran argumentado a partir de los síntomas presentados por la mujer.
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b) De tener alguna deficiencia vitamínica, ¿cuál o cuáles vitaminas afectaron la salud de la
mujer?
A partir de la lectura del problema y conociendo que la mujer no se alimentaba
adecuadamente, es posible determinar que ella tendría deficiencia en casi todas las vitaminas; sin
embargo, por los síntomas generados, la ausencia principal sería de la vitamina K quien se
encarga de la coagulación sanguínea.
Observando los resultados se pudo determinar que el 33,33% de los estudiantes considera
que la mujer tiene deficiencia de vitamina K porque tenía problemas de coagulación sanguínea.
También un 33,33% de los aprendices contestó que tenía deficiencia de vitamina K y B12 porque
no consumía carne en su dieta y ello produjo la disminución en la producción de glóbulos rojos
lo cual causó la anemia en la mujer; además, como presentó un problema de hemorragia debía
tener una deficiencia en la vitamina K. El 16,67% de los estudiantes respondió que la mujer tenía
un problema de anemia, por lo tanto, presentaba una deficiencia únicamente en la vitamina B12,
la cual es la encargada de la producción de glóbulos rojos. Así mismo, un 10% de los estudiantes
respondió que tenía deficiencia de grasas, confundiéndolas con vitaminas, lo cual no del todo es
falso, ya que ciertas vitaminas tienen grupos derivados del colesterol o son liposolubles; sin
embargo, ellos no tenían ese conocimiento y hacían referencia realmente a los lípidos presentes
en los alimentos confundiendo estos dos grupos de macromoléculas. Finalmente, el 6,67% de los
estudiantes respondió que tenía deficiencia en todas las vitaminas porque no se alimentaba
adecuadamente.
c) Nutricionalmente, ¿qué podría hacer la mujer para mejorar su estado de salud?
La pregunta tenía la finalidad de que los estudiantes observaran en el mapa conceptual los
alimentos que contenían la o las vitaminas de las cuales la mujer tenía deficiencia, y
recomendaran una dieta para recuperar su estado de salud.
A partir de los resultados, el 33,33% de los estudiantes planteó que la mujer debía comer
a horas y de forma balanceada pero no le sugieren ningún tipo de alimento en específico
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mediante el cual pueda mejorar su estado de salud. El 26,67% de los alumnos sugirió en la dieta
de la mujer alimentos como hígado y vegetales verdes, los cuales están relacionados con la
vitamina K, por lo que se concluye que revisaron los alimentos que pudieran suplir dicha
deficiencia. El 23,33% de los aprendices mencionaron que la mujer debía consumir alimentos
como hígado, vegetales verdes, mariscos, carne de res, pollo y derivados lácteos, es decir,
alimentos asociados a la vitamina K y a la B12. El 13,33% de los estudiantes mencionó
comestibles al azar, pero ninguno relacionado con las vitaminas vistas, lo cual es indicio de que
consideran que la persona debe alimentarse, pero no lograron determinar los víveres más
adecuados para mejorar el estado de salud. Finalmente, el 3,3% de los alumnos menciona
alimentos como pollo, mariscos, carne de res y derivados lácteos, es decir comidas asociadas con
la vitamina B12.
d) ¿De qué manera consideras que influyen las vitaminas en nuestro cuerpo?
A partir de los resultados se logró determinar que el 60% de los estudiantes consideran
que las vitaminas ayudan en las necesidades nutritivas y principios vitales del cuerpo
fortaleciéndolo, lo cual es una respuesta correcta ya que las funciones de las vitaminas son
múltiples, teniendo en cuenta no solo el metabolismo sino la función de protección ante radicales
libres como lo tienen la vitamina E y la C. El 16,67% de los alumnos respondió que la función de
las vitaminas estaba ligada con la protección ante microorganismos como bacterias y virus, lo
cual relaciona algunas de las vitaminas, pero no a todas. El 13,33% de los aprendices consideró
que la función de las vitaminas está ligada con el metabolismo el cuerpo, lo cual era la respuesta
esperada, puesto que el ideal de la actividad es que entendieran que el metabolismo es muy
amplio y para que funcione no solo necesita de carbohidratos sino también de otro tipo de
macromoléculas. Finalmente, el 10% de los estudiantes presentó un argumento poco claro que no
fue posible encajar en ninguna de las categorías anteriores, ni en una nueva.
Hasta este punto, se realizaron actividades correspondientes a carbohidratos, enzimas y
vitaminas, siendo las macromoléculas relacionadas con el metabolismo de carbohidratos. Fue
necesario realizar las sesiones y las ACPA anteriores, porque no es posible hablar de
metabolismo si no se tiene conocimientos previos sobre biomoléculas. Ya en este punto es
109
posible realizar las actividades correspondientes a los procesos corporales y celulares de los
carbohidratos.
4.4.6. Sesiones 7, 9, 10 y 11: Metarrelato
Para la construcción del metarrelato se tuvo en cuenta las edades de los estudiantes a
quienes se implementaría las situaciones problema mediante ACPA. Como el ideal fue que la
unidad didáctica sirviera tanto para estudiantes de grado once de educación media, como para
estudiantes universitarios quienes estén cercanos a ver la asignatura de bioquímica, se realizó una
historia que inicialmente partió de acontecimientos cercanos a la vida real, y a través del texto,
éste se tornaba un poco más irreal y fantástico en cuanto avanzaba el tiempo.
4.4.6.1. Análisis de los capítulos del metarrelato
El metarrelato se dividió en tres capítulos cuyo objetivo fue facilitar la lectura del mismo,
debido a que por su extensión no podría ser leídoo en una sola sesión; los capítulos se titularon
así:
a) CAPITULO I: El PRINCIPIO ANTES DEL FIN
El objetivo del capítulo I fue plantear el problema actual sobre el monopolio en los
medicamentos que han ejercido algunas farmacéuticas a nivel mundial, quienes se lucran a partir
de los altos costos en las medicinas; además, otra de las finalidades fue mostrar los
inconvenientes que causa la mala alimentación en las personas, ello acrecentado por las grandes
industrias de comidas, las cuales presentan sus productos al público sin pensar en los perjuicios
que puedan o no causar en el futuro debido a sus componentes.
En el primer capítulo se conocieron los personajes más importantes de la historia y los
problemas de salud que desarrollaron, de allí que se presenten las pistas más importantes para la
solución de las primeras cuatro misiones del metarrelato.
110
El primer caso es el de Ricardo Vera, un hombre de 44 años que tiene problemas de
diabetes y al consumir el helado que se indica en la historia, presentó dificultades estomacales y
de gases (misiones 1 y 3); el segundo caso es el de Liliana Vera la hija de Ricardo, quien se ha
desmayado en varias ocasiones y presenta graves episodios de polisuria y polidipsia (misión 2);
el tercer caso es el de un joven infectado con VIH quien ha presentado inconvenientes con su
tratamiento antirretroviral (misión 4).
b) CAPITULO II: UN APOCALIPSIS ANUNCIADO
En el capítulo II se indican acontecimientos del futuro, remontándose hacia el año 2030;
dicho capítulo fundamenta los problemas mencionados en el capítulo I, y muestra como los
países en vía de desarrollo no tienen los recursos para adquirir cierto tipo de medicamentos de
alto costo, y por lo cual, los ciudadanos empiezan a morir; además, presenta las razones por las
cuales se agrava la situación de Ricardo mediante un acontecimiento que desencadena
posteriormente la problemática mundial que se fundamenta en el capítulo 3, y que afecta al
planeta entero. Lo anterior conlleva a que este capítulo comente el nacimiento de una
organización originada en contra de las industrias farmacéuticas, y los planes mediante los cuales
quieren solucionar la situación que se está presentando.
c) CAPITULO III: INICIO DE LA GUERRA ZOMBIE
El capítulo III presenta las consecuencias de toda la problemática que causaron las
farmacéuticas al incrementar el precio de los medicamentos, y además, despliega las pistas
necesarias para resolver la misión 5, que es la más compleja de todas las misiones generadas a
partir del metarrelato. La lectura del texto, indica las razones por las cuales empezó a fallecer la
población mundial debido a la falta de medicamentos, y las medidas tomadas por Liliana la hija
de Ricardo, junto con una organización rusa, al crear una bacteria Pseudónoma que acabó
rápidamente con gran parte de la población estadounidense; también, mostró los métodos usados
por los estadounidenses a través del uso de la ingeniería de órganos para crear zombies asesinos
que destruyeran a Rusia.
111
El último capítulo del metarrelato se realizó con la finalidad de que los estudiantes fueran
quienes a partir de las misiones y problemas propuestos, descubrieran las enfermedades
específicas de cada uno de los personajes y sus causas, y así llegaran a una posible solución de
las misiones.
4.4.6.2. Resolución de los problemas generados a partir del metarrelato
Como se mencionó anteriormente, a partir del metarrelato se plantearon tres misiones
cuyas soluciones se debían planear con ayuda de tres animaciones y cuyos resultados se
presentan a continuación:
a) MISIÓN 1: ¿A QUÉ SE DEBE EL PROBLEMA DE GASES DE RICARDO?
Como se espera en el diagnóstico de cualquier enfermedad, lo primero que debían hacer
los estudiantes era encontrar en la lectura del capítulo I del metarrelato, los síntomas que sufrió
Ricardo al momento de consumir el helado light en la reconocida industria de comidas rápidas.
El fragmento del texto que resolvía esta pregunta es el siguiente:
“Luego de un mes, él empieza a enfermarse terriblemente, tiene episodios de extremo
dolor de estómago y gases, y con los días se suma a ello mareos, fatiga, sed en exceso, pérdida
de peso, hormigueo en los pies, entre otros muchos síntomas que impidieron que volviera a
trabajar, incluso empezó a padecer de unas horribles llagas en todo el cuerpo que no curaban
con facilidad; al ir al médico y como lo temía, le dijeron que sus análisis de sangre mostraban
un aumento muy grande en el nivel de azúcar, por lo cual su médico ordena inyecciones
urgentes de insulina. Luego de estar unos días en su casa desaparece el dolor de estómago y los
gases, el azúcar se regula y su estado de salud mejora”.
En el texto anterior se puede observar todos los síntomas que tuvo Ricardo posterior al
consumo del helado; en primer momento, él presentó dolor de estómago y gases, y varios días
después comenzó con episodios de mareo, fatiga, sed en exceso, pérdida de peso, hormigueo en
los pies y llagas. Al leer detenidamente los síntomas, encontramos que en general corresponden a
112
problemas con la cantidad de azúcar consumido, por tanto, la primer conclusión que se esperaba
en los estudiantes era que la empresa de comidas sí agregó azúcares al helado, ello debido a que
con anterioridad realizaron una negociación con una empresa farmacéutica mediante el cual se
tuvo como finalidad enfermar a la población y cobrar elevados precios en los medicamentos para
su recuperación; el problema en este punto es que de todos los azúcares existentes, se desconoce
específicamente cuál consumió el paciente.
A partir de las pistas hasta el momento recolectadas, el estudiante debió buscar las
enfermedades causadas por el consumo en exceso de azúcares, y cuáles son los síntomas
generados; por tanto, encontramos que la diabetes tal cual lo plantea el metarrelato, es la
enfermedad más probable determinada a partir de las patologías; sin embargo, hay dos síntomas
que Ricardo padecía que no corresponden a la diabetes, el dolor de estómago y los gases, y es
por este motivo que primero se debe determinar cuál fue el azúcar consumido por el paciente
para al final descubrir de dónde provenían los dos síntomas anteriormente mencionados.
Teniendo en cuenta los azúcares más comunes en nuestro diario vivir, vemos que tanto la
glucosa como la sacarosa no causan este tipo de sintomatología, es por ello que debieron pensar
en que otros azúcares por no estar en forma de monosacárido necesitan de alguna enzima para
que el cuerpo pueda digerirlos, y siendo así, el azúcar más probable es la lactosa, el cual es un
disacárido que causa problemas de salud en algunas personas al momento de consumirlo, y al
revisar los síntomas producidos, se puede concluir que la lactosa origina dolor de estómago y
gases en personas deficientes de lactasa; ahora bien, partiendo del hecho de que el azúcar que la
prestigiosa empresa de comidas agregó en exceso al helado se llama lactosa, se debe encontrar
las razones por las cuales dicho azúcar puede causar mencionados síntomas, ello mediante la
revisión en la literatura y con ayuda de la animación 1 del metarrelato.
La conclusión final es que la lactosa por ser un disacárido, necesita de una enzima
denominada lactasa (la cual ellos ya conocían con anterioridad) encargada de degradar el azúcar;
además, lo que causa los problemas de gases en algunas personas es que el cuerpo no produce las
cantidades adecuadas de lactasa en el intestino delgado, por lo cual este azúcar continúa su
trayecto hacia el intestino grueso siendo fermentado por las bacterias allí presentes, formando un
gas conocido como Dióxido de Carbono, el cual sale del cuerpo a través del recto; la patología
113
que produce estos síntomas y la deficiencia enzimática se denomina “INOLERANCIA A LA
LACTOSA”, la cual es la enfermedad que debieron responder los estudiantes.
b) MISIÓN 3: ¿POR QUÉ UN DIABÉTICO COMO RICARDO DEBE APLICARSE
INSULINA?
La misión 3 se solucionaba a partir de dos fragmentos del capítulo I, sumado de una
consulta previa que debían realizar los estudiantes en la literatura. El metarrelato indica con
claridad que Ricardo sufre de diabetes, ahora el interrogante es si la diabetes que padece el
paciente es tipo 1 o tipo 2. Inicialmente debemos revisar los fragmentos del texto que pueden
darnos indicios que Ricardo tiene diabetes, y luego, en donde radica esa diabetes “células beta
del páncreas” lo cual es un parámetro importante al momento de determinar el tipo de patología
de Ricardo. Los dos fragmentos son:
Fragmento 1: En la diabetes, el organismo de los individuos empieza a destruir las
células beta del páncreas encargadas de la producción de insulina lo que genera una deficiencia
total o parcial de la hormona en el cuerpo, originando en las personas una serie de síntomas
entre los cuales se encuentran las constantes ganas de ir al baño, sed, hambre extrema, pérdida
de peso, fatiga, irritabilidad y se considera que lo más grave son las infecciones recurrentes
producidas en todo el cuerpo, infecciones muy difíciles de sanar que se gangrenan con facilidad
llevando a la persona a una muerte lenta y dolorosa.
Fragmento 2: Luego de un mes, él empieza a enfermarse terriblemente, tiene episodios de
extremo dolor de estómago y gases, y con los días se suma a ello mareos, fatiga, sed en exceso,
pérdida de peso, hormigueo en los pies, entre otros muchos síntomas que impidieron que
volviera a trabajar, incluso empezó a padecer de unas horribles llagas en todo el cuerpo que no
curaban con facilidad; al ir al médico y como lo temía, le dijeron que sus análisis de sangre
mostraban un aumento muy grande en el nivel de azúcar, por lo cual su médico ordena
inyecciones urgentes de insulina. Luego de estar unos días en su casa desaparece el dolor de
estómago y los gases, el azúcar se regula y su estado de salud mejora.
114
A partir de los fragmentos es claro que Ricardo presentaba un daño en las células beta del
páncreas lo cual causa que tenga deficiencia de insulina. Queda aún por conocer si la diabetes
que padecía era tipo 1 o 2, y para ello se debe tener en cuenta que a rasgos generales, en el
metarrelato presenta una condición de salud de Ricardo en la cual no podía dejar ni un día sin el
medicamento porque empezaría a enfermar, para llevar al fin del conocimiento de la patología,
se tiene en cuenta los siguientes fragmentos que son una recopilación de varios apartes del texto:
Fragmento 3: “… En ese instante, el problema que Liliana y su madre debían resolver
era el tratamiento de Ricardo; en primer momento tomaron parte de los ahorros de toda su vida
para asegurar un mes del medicamento, pero debían hacer algo rápido, ya las personas habían
empezado a enfermarse y a morir…”
Fragmento 4: “Liliana en medio de la desesperación que tenía debido a la situación de
Ricardo, habla con su madre y llegan a la conclusión de que con los ahorros que han
conseguido durante mucho tiempo, la señora de Vera podría sostenerse durante algunos meses e
ir arreglando la defensa de Ricardo con los abogados; lo mejor en ese momento era que Liliana
viajara a conseguir el medicamento de su padre, ya que era muy difícil de adquirir en Colombia
debido a su alto costo…”
Fragmento 5: “Andreas entregó a Liliana el tratamiento de cuatro meses para la diabetes
de Ricardo y dos paquetes que debería llevar a Estados Unidos, uno directamente a Gulead y
otro a Elim Lilly & Com; lo mejor sería que Liliana no supiera lo que contenían dichos paquetes
para que se resguardara su seguridad, y conociendo que el viaje no sería tan sencillo, ella
decide enviar la insulina a Colombia mediante una empresa de mensajería, ya que pensaba que
llegar inadvertida a Estados Unidos no sería fácil, lo que ella no sabía es que ese proceso sería
tal vez más complejo de lo que creería…”
A partir de los fragmentos cuyo análisis debía ser en unos casos textual y en otros
inferencial, y mediante la revisión de la diabetes tipo 1 y 2 en la literatura, se concluye que
Ricardo tenía diabetes tipo 2, ya que su edad es superior a los 40 años, y la diabetes tipo 1 se
115
presenta generalmente en población joven; además, Ricardo aun produce en mínimas cantidades
insulina, pero es insulina no funcional que las células en ocasiones no aceptan y es por ello que
la respuesta a la misión 3 es “RESISTENCIA A LA INSULINA”.
c) MISIÓN 4: ¿POR QUÉ EL MEDICAMENTO DEL PACIENTE CON VIH NO
ESTÁ CUMPLIENDO SU FUNCIÓN?
En términos generales, la misión 4 no es tan compleja; sin embargo, es necesaria una
consulta adecuada en la literatura y una lectura detenida del metarrelato. En el capítulo I del
texto, se puede encontrar el fragmento siguiente:
“…Ha sido un proceso difícil tanto para mi familia como para mí, y más sabiendo los
costos de los medicamentos y que muchas veces se demoran en entregarlos, a ello debo sumarle
la horrible gastritis que sufrí en un tiempo, debí tomar omeprazol todos los días pero es muy
extraño, el omeprazol me ayudó con mi problema de gastritis pero pareciese como si mi
medicamento para el VIH ya no funcionara, no sé si es porque debido a las demoras en la eps
debí dejar de tomar el medicamento aproximadamente por tres días, porque en la época de la
gastritis al tomar los exámenes de carga viral, había pasado de ser indetectable a tener 10340
copias por mililitro, mis células de defensa también han bajado demasiado, y eso me tiene hoy
aquí, porque la complera parece que me hubiese dejado de funcionar”.
En el párrafo anterior mencionan que el paciente con VIH sufría de gastritis, por lo cual
debió empezar tratamiento con omeprazol para remediar su dolencia, pero además, que en cuanto
comenzó a consumir mencionado medicamento su tratamiento antirretroviral empezó a ser
ineficiente, ello comprobado a partir los exámenes de carga viral y conteo de CD4 realizados.
Mediante revisión detallada de la lectura, lo primero que debía hacer el estudiante era analizar a
partir del texto que el omeprazol debía estar interactuando con la complera que es el fármaco
antorretroviral. Siendo así, los alumnos debieron averiguar las contraindicaciones de la complera,
y al indagar, dentro de las recomendaciones del fármaco se especifica que dicho medicamento no
debe ser administrado junto con antiácidos como el omeprazol, ya que este inhibe la bomba de
116
protones en la membrana de transporte de electrones, y dichos grupos hidronio son relevantes
para que las condiciones de pH en el cuerpo sean óptimas para que el medicamento funcione.
Partiendo de lo anterior, se puede determinar que el omeprazol es un inhibidor de la
cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa en su bomba de protones, la cual es
de vital importancia pues es desde allí que se producen los hidrógenos positivos necesarios para
la producción de ácido Clorhídrico en el estómago quien es la sustancia encargada de degradar
posteriormente los alimentos, ello concluido mediante la revisión en la literatura de los efectos
en el cuerpo del omeprazol.
d) MISIÓN 5: ¡QUÉ CARAMBAS!, ¿UNA BACTERIA PSEUDÓNOMA?
La misión número 5 fue la más compleja de plantear y de elaborar en el proceso de
construcción del metarrelato, ya que todas las pistas que se planearon debían encajar para que el
estudiante pudiese solucionar el problema; el capítulo III tiene en su lectura todas las huellas
necesarias para la resolución de la misión 5. A continuación se presentan los fragmentos más
relevantes que daban pistas necesarias para el descubrimiento de la incógnita:
Fragmento 1: “…la bacteria tenía consecuencias muy graves a nivel metabólico y su
velocidad de reproducción era demasiado alta…”
Fragmento 2: “No pasó más de una semana cuando ya la noticia le daba vuelta al
mundo, los trabajadores de las dos empresas farmacéuticas más prestigiosas del planeta se
estaban enfermando a raíz de una bacteria desconocida, solo sabían que cuándo una persona
tenía contacto ella, inicialmente sentía dolor de cabeza moderado, somnolencia, vértigo, ritmo
cardiaco rápido, y algunas personas presentaban enrojecimiento facial. Una segunda etapa
consistía en la presencia de náuseas y vómito, ello sumado a los síntomas anteriores; la tercera
fase correspondía a pulsaciones lentas e irregulares, temperatura corporal baja, labios, cara y
extremidades de color azulado; y la última etapa era la más grave, un individuo podía llegar al
coma o a la muerte”.
117
Fragmento 3: “…comentó además que la bacteria producía severos daños a nivel del
metabolismo de carbohidratos, pero que ellos al momento de crearla tuvieron en cuenta cómo
podrían eliminarla del organismo…”
Fragmento 4: “En una conversación que tuvo Nicolay con Jeremy antes de morir, Liliana
había escuchado que el microorganismo creado fue un tipo de bacteria pseudónoma que influía
en el metabolismo de carbohidratos, pero no sabía específicamente cuál era la bacteria y
tampoco su acción a nivel corporal, mucho menos conocía el tratamiento que debían seguir los
pacientes infectados…”
Partiendo de los fragmentos anteriores, los estudiantes de manera textual podían concluir
que la bacteria creada fue uno de los tipos de bacteria pseudónoma que tenía efectos negativos en
el metabolismo de carbohidratos de los seres humanos y que la velocidad de reproducción era
alta; además, podían conocer una serie de síntomas dependiendo la etapa de propagación del
microorganismo.
En primer momento, los estudiantes debían buscar todos los tipos de bacterias
pseudónomas existentes, y dentro de la información de consulta encontrarían que este tipo de
bacterias se clasifica en: pseudónomas fluorescens, pseudónomas putida, pseudónomas syringae,
pseudónomas stutzeri, pseudónomas ralstonia solanacearum, pseudónomas aeruginosas,
pseudónomas mosselii y pseudónomas oryzihabitans; posteriormente, debían consultar
información sobre cada uno de esos tipos de bacterias y determinar cuál de ellas podía causar
efectos negativos en el metabolismo de carbohidratos, encontrándose que la única de las
pseudónomas que puede producir infección en humanos es la bacteria pseudónoma aeruginosa
quien genera todos los síntomas mencionados en el metarrelato, y ello debido a que produce
ácido cianhídrico, un compuesto químico que tiene la capacidad de bloquear el paso de los
electrones entre el complejo III y IV de la cadena de transporte de electrones y fosforilación
oxidativa, impidiendo la formación de ATP y llevando a las células a necrosis (muerte celular).
Esta última misión era la más compleja porque necesitaba en los estudiantes una buena
consulta en la literatura y la lectura apropiada para resolver el problema; además, el 95% de la
118
información que podemos encontrar en la web esta en inglés y los alumnos debían ser muy
metódicos para llegar a la conclusión del problema.
4.4.6.3. Resultados del metarrelato en los estudiantes
Antes de iniciar el proceso del metarrelato en clase, se presentó con varias semanas de
anterioridad una serie de preguntas a los estudiantes con el objetivo de que consultaran
previamente y mediante dicha indagación lograran resolver las misiones en el aula. Las
preguntas generadas fueron las siguientes:
PREGUNTA 1: Respecto al primer capítulo del metarrelato, ¿Qué alimentos prohibieron
a Ricardo cuando le diagnosticaron de diabetes?
PREGUNTA 2: Según la lectura, ¿Cuáles son los síntomas que sufre un paciente con
diabetes?
PREGUNTA 3: Según lo planteado, ¿Cuáles fueron los síntomas que tuvo Ricardo al
momento de consumir el helado?
PREGUNTA 4: A partir de los hechos, ¿a qué se puede deber que dentro de los síntomas
de Ricardo se encuentre el exceso de gases y dolor de estómago posterior al consumo del helado?
PREGUNTA 5: Teniendo en cuenta la lectura, ¿Cuáles fueron los síntomas que presentó
Liliana después de consumir el helado?
PREGUNTA 6: ¿Cuál puede ser la posible causa de la excreción abundante de orina de
Liliana?
PREGUNTA 7: En cuanto a la historia del joven infectado de VIH, ¿tendrá algo que ver
el medicamento consumido con el problema de gastritis con el aumento de la carga viral y la
disminución de las células de defensa?
PREGUNTA 8: Consulta: ¿Cuáles con las contraindicaciones que tiene el medicamento
llamado “complera”?
119
PREGUNTA 9: ¿Considera usted que en la historia quedaron cabos sueltos que podrían
ayudar a Ricardo a salir de la cárcel?, ¿Cómo podría demostrar Ricardo su inocencia en la
acusación que hizo Maritza en su contra?
PREGUNTA 10: ¿Por qué crees que es tan grave que una persona como Ricardo se
quede sin aplicarse insulina así sea por un periodo corto de tiempo?
PREGUNTA 11: Consulta: ¿Cuáles son las bacterias pseudónomas?, ¿hay una o varias
clases?
PREGUNTA 12: ¿Qué consecuencias a nivel metabólico puede causar este tipo de
bacterias?
PREGUNTA 13: ¿Cuáles son los síntomas (por fases) que genera la bacteria que
inventaron los rusos según lo planteado en la historia?
El objetivo de las preguntas fue guiar al estudiante en la resolución del metarrelato, ya
que por cuestiones de tiempo no podrían demorarse más de cuatro sesiones en el cumplimiento
de las misiones. Dichas preguntas se enviaron a los estudiantes antes de semana santa, y ellos
tenían un lapso de tiempo considerable para responder los interrogantes y hacer las consultas
pertinentes.
Antes de iniciar con las misiones del metarrelato, se revisó la solución de las preguntas a
cada estudiante y se presentó las correcciones pertinentes de forma escrita en los cuadernos de
Química, ello con la finalidad de que cada alumno leyera los errores cometidos o los faltantes en
su consulta y pudiera completarlos antes de comenzar con cada uno de los problemas planteados
en las misiones.
La clase anterior a la primera sesión del metarrelato correspondiente al test de ideas
previas en metabolismo, se armaron siete grupos de trabajo, cada grupo de ellos con cinco
estudiantes. En la primera sesión, se entregó a cada grupo un documento (ANEXO 8), con las
misiones del metarrelato y una tabla en la cual el profesor les firmaba cada vez que ellos fueran
resolviendo una actividad; las tareas debían solucionarse en orden y ningún grupo podía pasar a
120
otra misión sin haber contestado completamente la anterior, ya que cada una tenía un objetivo en
específico a nivel de la comprensión del metabolismo de carbohidratos. Los objetivos planteados
se explican a continuación:
MISIÓN 1: La misión 1 tuvo como finalidad que los estudiantes comprendieran los
procesos surgidos en el organismo desde que un alimento ingresa por la cavidad bucal, hasta que
llega al intestino delgado donde se presenta la absorción de nutrientes (Animación 1 metarrelato:
tiempo de duración 56 segundos).
MISIÓN 3: La misión 3 tuvo como objetivo que los estudiantes comprendieran los
procesos sucedidos en el organismo desde que los nutrientes pasan desde el intestino delgado
hasta el torrente sanguíneo, como esos nutrientes llegan a las células a través de la sangre y los
mecanismos ejercidos desde el páncreas en cuanto a la producción de insulina (Animación 2
metarrelato: tiempo de duración 1 minuto con 10 segundos).
MISIÓN 4 Y 5: Las misiones 4 y 5 tuvieron como finalidad comprender los procesos
metabólicos, desde que la glucosa ingresa a la célula a través de transportadores de membrana, y
posteriormente las rutas metabólicas realizadas iniciando en glucólisis y finalizando en cadena de
transporte de electrones y fosforilación oxidativa, en donde se forma el ATP (Animación 3
metarrelato: tiempo de duración 10 minutos)
A excepción de 2 grupos, todos los demás estudiantes del curso lograron resolver las
cinco misiones en el tiempo estimado, mostrando interés y compromiso en el proceso que se
estaba realizando en el aula, y cuya consulta previa permitió que avanzaran rápidamente en el
desarrollo del metarrelato.
4.4.7. Sesión 8: MISIÓN 2 (SI NO ES DIABETES, ¿CUÁL ES LA
ENFERMEDAD DE LILIANA)
La sesión 8 tuvo como objetivo resolver la misión 2 del metarrelato a partir de una
práctica de laboratorio sobre determinación de azúcares en orina (ANEXO 9).
121
La práctica de laboratorio planteada en el anexo 9 no pudo realizarse como se tenía
estipulada, debido a que en la universidad no se logró adquirir los reactivos necesarios, por lo
cual, se realizó únicamente la prueba de Benedict y la de Felhing, sustancias obtenidas con
fondos personales; sin embargo, la idea era que los estudiantes lograran determinar a la
glucosuria como la enfermedad que presentaba Liliana, y fue por ello que se debió tabular los
resultados positivos y negativos de las pruebas que no lograron realizarse, para que al finalizar la
práctica, cada grupo analizara los datos presentados en la tabla, más los que obtuvieron mediante
el proceso del laboratorio.
En la guía de laboratorio fue necesario indicar que la enfermedad presentada por Liliana
no era diabetes, ya que a partir de los síntomas de la joven, las opciones eran múltiples y podría
prestarse para confusiones; por ende, se mencionó en el texto de la guía que la enfermedad tenía
que ver con el aumento de un tipo de azúcar en la orina, debido a que sus riñones estaban
permitiendo la eliminación de la glucosa encontrada en exceso en la sangre después del consumo
del helado. A partir de lo anterior, el problema a resolver se basó en descubrir cuál de todos los
azúcares era el que estaba en abundancia en la orina de Liliana, ello mediante pruebas de tubo.
Los párrafos encontrados en el metarrelato que indicaban los síntomas de Liliana posterior al
consumo del helado fueron:
Fragmento 1: “En la mañana, Liliana había comprado un helado de McDinald’s y ese
día mientras su novio la abrazaba, empezó a sentirse un poco mareada por lo cual decide
levantarse de la silla pero se desmaya apenas intenta hacerlo; Cuando vuelve en sí, algo
aturdida pregunta a su novio “¿qué me pasó Nicolay?” y éste, al no entender lo sucedido y en
medio de algunas dudas, decide no ir a cine y llevarse a su novia a un laboratorio para que se
realizase una prueba de embarazo”.
Fragmento 2: “En horas de la noche, Liliana con un peso menos encima, alista todos sus
esmaltes y su kit de belleza para arreglarse pero su madre la llama a comer, ella organizó sus
objetos y se encaminó hacia la mesa con su familia, pero de nuevo se siente mareada, además de
que lleva todo el día con disuria por lo que debe entrar al baño cada 15 minutos
aproximadamente, ¡Qué exageración! dice Liliana, ¿qué me está pasando?, se preguntó en ese
122
momento, pero escucha de nuevo los llamados de su familia y baja a la mesa, se sienta y no
empieza a comer, tiene una horrible sed, se toma casi toda la limonada que realizó su madre
para el almuerzo y quedaban 2 litros, su familia está impresionada, jamás la habían visto tomar
tanto líquido en tan poco tiempo y de esa manera, pero por el momento deciden no prestar
atención a la situación ya que lo consideran algo normal, una cosa de momento”.
Fragmento 3: “El día 17, en vista de la delicada condición de salud de Ricardo, Liliana
es la destinada de manejar para llevar a su padre al hospital por urgencias para que le
realizaran los exámenes pertinentes, pero en el camino debieron detenerse varias veces, de
nuevo Liliana tenía muchas ganas de ir al baño a orinar (polisuria) y mucha sed (polidipsia),
volviendo a los síntomas que había sentido en días anteriores…”
Los síntomas presentados en los fragmentos anteriores no son específicos para glucosuria,
también son síntomas de diabetes o de otro tipo de enfermedades generadas a partir de los
diversos niveles de glicemia en sangre; es por lo anterior, que en la ACPA presentada en la guía
de laboratorio se indica que realizaron exámenes de sangre a Liliana cuyos resultados estaban en
los rangos normales, lo cual revela que su problema no es de glicemia, la patología se
fundamenta en el exceso de azúcar que es eliminado por la orina.
Se debe tener en cuenta que finalizada la práctica de laboratorio, los estudiantes iniciaron
el análisis de los resultados obtenidos tanto en la práctica, como los presentados en la tabla 4;
además, ellos no podían continuar con la misión 3 si antes no respondían completamente la
misión 2 y las preguntas del laboratorio. Todos los grupos resolvieron que el azúcar presente en
exceso en la orina de Liliana era glucosa y que la enfermedad era glucosuria; además
respondieron correctamente las preguntas del laboratorio, variando únicamente el tiempo que
demoró cada grupo en llegar a dicha conclusión. Las respuestas a las que los estudiantes
debieron llegar fueron las siguientes:
a) RESPECTO A LA PRÁCTICA DE LABORATORIO, ¿QUÉ UTILIDAD TIENE
ANALIZAR UNA MUESTRA DE ORINA DE 12 HORAS?
123
Los estudiantes al analizar la prueba comprobaban que según la reacción de coloración
del tubo de la muestra de orina de ayuno de 12 horas, el resultado era negativo. Una persona
luego de un ayuno de 12 horas o mayor, al no haber consumido alimentos durante un tiempo
prolongado, no presentará carbohidratos en la orina, por tanto la orina tomada en ayuno será un
ejemplo de prueba negativa la cual será indicativo de comparación con las posteriores pruebas de
coloración con la orina de Liliana.
b) ¿QUÉ PASARÍA SI EN LA MUESTRA DE ORINA DE 24 HORAS APARECEN
CONCENTRACIONES MUY ELEVADAS DE CARBOHIDRATOS?, ¿DE QUÉ
SERÍA INDICATIVO?, ¿ESE ESTUDIANTE PODRÍA TENER ALGUNA
ENFERMEDAD?
En primera medida se debe tener en cuenta que la idea de realizar reacciones de
coloración en una muestra de orina de 24 horas, fue el de comparar los resultados obtenidos en la
orina de un estudiante en condiciones normales con las demás pruebas, ya que se partió de la
idea de que ninguno de ellos tenía problemas de exceso de azúcares en la micción o de excesiva
tasa de filtración glomerular a nivel de las nefronas. Si a partir de la muestra de orina de 24 horas
se obtenía resultados positivos en la prueba de coloración, sería indicativo de que el estudiante
que donó la muestra tiene problemas de glucosuria, ya que, en una persona que consume
alimentos con normalidad, los carbohidratos y específicamente la glucosa, deberá estar
ingresando correctamente a la célula, sin aparecer exceso de carbohidratos en la micción.
c) A PARTIR DE LA EXPERIENCIA VIVIDA EN EL LABORATORIO, ¿QUÉ
FUNCIÓN TIENE ANALIZAR Y REALIZAR PRUEBAS DE TUBO A LA
SOLUCIÓN DE GLUCOSA, SI TENDRÍA QUE DAR POSITIVO EN CASI
TODAS LAS PRUEBAS?, ¿POR QUÉ CONSIDERAS QUE ES NECESARIO
REALIZAR ESTA PRUEBA EN EL LABORATORIO?
A partir del mapa conceptual presentado en la guía de laboratorio (ANEXO 9) se observa
que algunas pruebas realizadas son positivas para la glucosa y otra no. Si partimos de la idea de
que la enfermedad de Liliana puede ser glucosuria, se debe comparar los resultados de todas las
124
pruebas (orina 24 h, orina 12 h, orina problema Liliana) con un parámetro positivo que sería una
solución de glucosa, es decir, dicha solución y sus resultados en la prueba de coloración se
pueden contrarrestar con lo obtenido de la reacción de coloración de la prueba con orina de
Liliana y en definitiva llegar a la conclusión de sí es o no glucosuria la patología de la joven.
d) SI A LILIANA SE LE REALIZÓ UN EXAMEN DE SANGRE EN EL CUAL EL
DOCTOR DETERMINA QUE SU CONCENTRACIÓN DE GLUCOSA ESTÁ
DENTRO DEL RANGO NORMAL, ¿CONSIDERAS QUE PUEDE SER
DIABETES LA ENFERMEDAD DE LA JOVEN? JUSTIFICA TU RESPUESTA.
Efectivamente, si la concentración de glucosa está dentro de los rangos normales, no
puede ser diabetes la enfermedad de Liliana, puesto que esta patología tiene como característica
que los niveles de glicemia deben ser elevados; sin embargo, al estar el valor de glucosa en
sangre dentro de los parámetros establecidos, se descarta la diabetes como enfermedad.
e) EL DOCTOR REALIZA TODAS LAS REACCIONES DE TUBO A LA MUESTRA
DE ORINA Y SEGÚN LOS RESULTADOS DETERMINA QUE LILIANA TIENE
UNA ENFERMEDAD LLAMADA “FRUCTOSURIA”, YA QUE, SEGÚN ÉL, LA
JOVEN TIENE ALTAS CONCENTRACIONES DE FRUCTOSA EN LA
MUESTRA DE ORINA, ¿ESTÁS DE ACUERDO CON EL DICTAMEN DEL
MÉDICO? JUSTIFICA TU RESPUESTA.
Los estudiantes respondieron que a partir de los resultados obtenidos en el laboratorio, no
era fructosa el azúcar presente en la orina, ya que fue descartado en varias de las pruebas de tubo
analizadas, por ende el carbohidrato ser otro.
f) SI SEGÚN TU ANÁLISIS, LILIANA NO TIENE FRUCTOSURIA SINO OTRA
ENFERMEDAD; EXPLICA QUÉ ENFERMEDAD SERÍA Y CÓMO LLEGASTE
A DICHA CONCLUSIÓN BASÁNDOTE EN LOS RESULTADOS DE TODAS
LAS PRUEBAS DE TUBO.
125
Como se mencionó anteriormente, debido a los inconvenientes en la obtención de los
reactivos de laboratorio necesarios para las pruebas, solo se realizaron reacciones de coloración
con reactivo de Felhing A, Felhing B y Benedict, los cuales fueron adquiridos con recursos
personales. Debido a que era necesario tener los resultados de todas las pruebas para poder
determinar la enfermedad de Liliana, se dijo a los estudiantes que una analista había realizado
anteriormente algunas pruebas de tubo, faltando solamente dos de ellas, la de Felhing y la de
Benedict, y se presentó los resultados obtenidos por la analista en la tabla 4.
Tabla 4. Resultados de las pruebas de tubo realizadas a la muestra de orina de Liliana.
PRUEBA Molish Seliwanoff Bial Pentosuria Tollens Barfoed
RESULTADO
POSITIVO
Formación
de espejo
púrpura
entre dos
capas.
Formación
de
coloración
rojiza
antes de
dos
minutos.
Formación
de
precipitado
verde.
Formación
de
precipitado
amarillo.
Formación
de espejo
de plata.
Formación
de
precipitado
en menos
de dos
minutos.
AZÚCARES
PRUEBA
POSITIVA
Fructosa,
xilosa,
glucosa,
lactosa.
Fructosa y
sacarosa
Arabinosa
y xilosa.
Arabinosa,
xilosa,
maltosa.
Arabinosa,
xilosa y
glucosa.
Arabinosa,
glucosa,
lactosa,
galactosa,
maltosa,
sacarosa.
RESULTADO
OBTENIDO
POR LA
ANALISTA
Formación
de un
espejo
púrpura en
el centro
de la
solución.
No
presentó
cambio de
coloración.
No hubo
cambio de
coloración
ni
formación
de
precipitado.
No hubo
cambios en
la solución.
Se formó
una capa
gris
brillante.
Se
encontró la
presencia
de un
precipitado
naranja a
los 30
segundos.
126
A partir de los resultados de la tabla se puede realizar el siguiente análisis:
PRUEBA DE MOLISH: La analista encontró que se formó un espejo púrpura en el centro
de la solución, por tanto, el resultado de la prueba es positiva. Lo anterior indica que la
Fructosa, glucosa, xilosa y lactosa son cuatro posibles opciones del azúcar presente en la
orina de Liliana, ya que, son estos azúcares los que presentan resultado positivo para la
prueba.
PRUEBA DE SELIWANOFF: La analista realizó la prueba y encontró que no hubo
ningún cambio al agregar el reactivo de seliwanoff a la orina, es decir, el resultado de la
prueba es negativo. La prueba de seliwanoff es positiva para fructosa y sacarosa, por
tanto, la fructosa se puede descartar dentro de las posibles opciones de carbohidratos
presentes en la orina de Liliana.
PRUEBA DE BIAL: La analista encontró que al agregar el reactivo de bial a la orina
problema no se presentaron cambios en la solución, ni formación de ningún tipo de
precipitado, por tanto, el resultado de la prueba es negativo. La prueba de bial es positiva
para arabinosa y xilosa, es decir, la xilosa también se puede descartar del grupo de
posibilidades de carbohidratos.
PRUEBA DE PENTOSURIA: La analista encontró que al agregar el reactivo necesario
para la realización de la prueba no hubo cambios en la solución, concluyendo que esta
prueba también es negativa. Esta reacción es positiva para carbohidratos de 6 carbonos
que son cetonas, por ende, se descarta la xilosa y la fructosa como posibilidades de
carbohidrato, lo que ratifica los resultados obtenidos a partir de la prueba de seliwanoff y
bial.
PRUEBA DE TOLLENS: Según los resultados encontrados por la analista, se determina
que ella obtuvo una capa gris brillante a partir de la reacción, concluyendo que la prueba
es positiva. Esta reacción presenta resultado positivo en azúcares como la arabinosa,
xilosa y glucosa; sin embargo, la arabinosa y la xilosa ya habían sido descartadas en las
127
pruebas anteriores, es decir, la prueba ratifica que la glucosa es una posible opción de
azúcar presente en la orina de Liliana.
PRUEBA DE BARFOED: A partir de los resultados obtenidos por la analista, se
encontró que respecto a la reacción de orina con reactivo de Barfoed, el resultado de la
prueba es positivo, ya que se presentó la formación de un precipitado naranja 30
segundos después de que las sustancias entraron en contacto. La prueba de Barfoed es
positiva para arabinosa, glucosa, lactosa, galactosa, maltosa y sacarosa; no obstante, en
pruebas anteriores se determinó que fueron descartadas la arabinosa, maltosa y la
sacarosa, ya que dentro de los disacáridos hay una parte de estructura de pentosa.
Observando el análisis de los resultados obtenidos por la analista, encontramos que la
lactosa, galactosa y glucosa, son las opciones de carbohidrato presentes en la orina de Liliana,
siendo la glucosa la opción más probable, debido a que en la prueba de tollens se encontró un
resultado positivo para glucosa. Para lograr confirmar si en realidad este es el azúcar presente en
la orina de la paciente, los estudiantes debieron realizar las pruebas de Benedict y de Felhing.
PRUEBA DE BENEDICT: La reacción con reactivo de Benedict identifica la presencia
de azúcares reductores, es decir, aquellos que presentan un OH anomérico libre como la
lactosa, glucosa y maltosa. Los resultados obtenidos por los estudiantes de grado once del
colegio El Porvenir, se pueden observar en la figura 42.
Figura 42. Resultados de la prueba de Benedict en tres grupos de estudiantes del curso.
128
Al observar la figura 42, encontramos que en todos los casos el primer tubo corresponde a
la orina de 12 horas en ayunas, el segundo tubo a la orina de 24 horas, el tercer tubo a la solución
de glucosa, y el último tubo es la muestra problema de la orina de Liliana. Un resultado positivo
para la prueba de Benedict indica la formación de un precipitado verde (concentración menor a
500 mg), amarillo (concentración entre 500 y 1000 mg), naranja (concentración entre 1400 y
2000 mg) o rojo (concentraciones mayores a 2000 mg).
Basados en las concentraciones del azúcar en la muestra según el color formado y los
resultados observados en la figura 42, se encuentra que tanto la orina de 12 horas que es la
prueba control, como la orina de 24 horas que es la orina de una persona normal, presentaron
resultados negativos debido a que no hubo cambio de coloración ni formación de precipitado; sin
embargo, los tubos de solución de glucosa mostraron una coloración amarilla, lo que indica que
la concentración del carbohidrato estaba entre 500 y 1000 mg, recordando que la solución del
azúcar es una prueba positiva para la reacción. En cuanto al tubo 4 que es el que contenía la orina
de Liliana, se encuentra que la coloración es naranja rojiza, lo cual sería indicativo de una
concentración aproximada de 2000 mg en orina, concluyendo que la prueba es positiva.
Otro aspecto importante, es que en el caso de los disacáridos como la lactosa, la prueba
también puede ser es positiva para la reacción tal como en la glucosa, pero el tiempo de
calentamiento para formar el precipitado es mucho mayor, ya que necesita hidrolizarse antes de
que haya un cambio de coloración; no obstante, los estudiantes obtuvieron en el laboratorio la
formación de precipitado casi desde el momento que sometieron a calentamiento en baño maría,
el tubo con la muestra de orina, lo cual permite concluir que la orina de Liliana poseía altas
cantidades de monosacárido, y siendo así, el único azúcar opcionado es la glucosa.
PRUEBA DE FEHLING: La prueba de Fehling es positiva para azúcares reductores
como la glucosa, fructosa, maltosa y lactosa. Los resultados obtenidos por los estudiantes
de grado once del colegio El Porvenir, se pueden observar en la figura 43.
129
Figura 43. Resultados de la prueba de Fehling obtenidos por los estudiantes del colegio El
Porvenir.
Un resultado positivo en la prueba de Fehling se obtiene cuando el reactivo entra en
contacto con la sustancia a analizar y esta se torna naranja rojizo con precipitado color verde. Al
observar la figura 43, encontramos que la prueba fue negativa para la orina de ayuno de 12 horas,
y para la orina de 24 horas; no obstante fue positiva para la solución de glucosa y para la muestra
de orina de Liliana, lo cual implica que la enfermedad de Liliana es un azúcar reductor.
Mediante el análisis detallado de los resultados de todas las pruebas, tanto de las
realizadas por una analista de laboratorio creada de manera ficticia, como por las pruebas
confirmatorias que realizaron los estudiantes de grado once, la conclusión final debería ser que el
azúcar presente en la orina de Liliana era glucosa, por tanto la enfermedad era glucosuria renal.
Cabe aclarar que los estudiantes desde la animación de metarrelato número 1 y
anteriormente desde la sesión de proteínas, conocían que los disacáridos no pueden ingresar al
cuerpo en esta estructura, sino que deben ingresar en forma de monosacáridos, y que el
metabolismo convierte a todos los azúcares en glucosa, por tanto, si bien ella al igual que su
130
padre consumieron lactosa en el helado, ya a este nivel, la lactosa estaría convertida en glucosa
en el torrente sanguíneo.
¿De qué manera consideras que Liliana podría mejorar su estado de salud? Justifica tu
respuesta.
Todos los estudiantes respondieron que debido a que Liliana no tenía diabetes sino un
exceso de azúcar en la orina, el cual fue producido por el elevado consumo de lactosa en el
helado de la reconocida marca de productos, la única solución era que por un tiempo limitara la
ingesta de carbohidratos. Uno de los grupos complementó la respuesta diciendo que lo más
adecuado era no consumir azúcares de nuevo, y que la fuente de energía debían ser las harinas
pero no en exceso, ya que estas se metabolizan más lentamente. Un último grupo, además de
responder que debía tener cuidado con la cantidad de azúcares consumidos, también afirmó que
era necesario consumir complementos de vitaminas y nutrientes como sodio, ya que debieron
haber sido eliminados en la orina, lo cual es totalmente correcto, ya que el único tratamiento
médico actual para la glucosuria que no es causada por la diabetes, es consumir suplementos de
fósforo y de complejo B, los cuales se pierden por ciclo de la úrea.
4.5. Resultados del seguimiento de la unidad didáctica
Con el objetivo de facilitar la comprensión de los resultados del seguimiento en la unidad
didáctica, este numeral se divide en dos partes.
4.5.1. Resultados de la evaluación de los desempeños alcanzados
El objetivo de realizar actividades sobre carbohidratos, enzimas y vitaminas, previamente
a la unidad didáctica en metabolismo de carbohidratos, fue el de que los estudiantes construyeran
los conceptos necesarios sobre macromoléculas para llegar al aprendizaje del metabolismo.
Según lo indica el mapa conceptual encontrado en el ANEXO 1, se desarrolló las actividades de
la unidad desde el concepto más simple hasta el más complejo.
131
El test de ideas previas sobre biomoléculas, tuvo como finalidad determinar las
concepciones a priori que tenían los estudiantes sobre las macromoléculas fundamentales en la
vida, carbohidratos, lípidos, vitaminas y proteínas. A partir de los resultados del test se puede
inducir que los alumnos tenían un conocimiento básico respecto al tema, presentando diversas
fallas en la comprensión de las biomoléculas.
La actividad inicial de la unidad didáctica se tituló “¿Los carbohidratos son azúcares o
harinas?” y tuvo como finalidad que los estudiantes concibieran tanto a los azúcares como a las
harinas dentro de los carbohidratos, con la diferencia que unos son carbohidratos simples y los
otros carbohidratos complejos; además, un segundo objetivo fue el de diferenciar a este grupo de
biomoléculas, de otros grupo de macroestructuras orgánicas que no son ni azúcares ni harinas.
La segunda actividad de la unidad didáctica se tituló “Aprendiendo sobre carbohidratos
con modelos moleculares”, y tuvo como objetivo que los estudiantes diferenciaran los dos
grupos funcionales presentes en los carbohidratos (aldehídos y cetonas), y que conocieran todos
los posibles carbohidratos que se pueden presentar en una cadena carbonada de un determinado
número de carbonos (isómeros).
Posterior a la segunda actividad de la unidad didáctica, se realizó el laboratorio 1 el cual
se tituló “Comparación de las propiedades físicas y clasificación de los carbohidratos”; dicho
laboratorio se dividió en dos partes. La primera parte tuvo como objetivo conocer las diferencias
en las propiedades físicas de algunos azúcares y harinas, en cuanto a su color, textura y
solubilidad, y así determinar similitudes y diferencias; la segunda parte del laboratorio tuvo
como finalidad clasificar a los carbohidratos como azúcares o harinas mediante pruebas de tubo,
y realizar dichas pruebas también a alimentos de nuestro diario vivir y así lograr clasificarlos
igualmente dentro de uno de estos dos grupos de carbohidratos. Las dos partes del laboratorio se
fundamentaron en una situación problema.
La tercera actividad de la unidad didáctica se tituló “Enzimas y su función como
catalizadoras biológicas”; dicha actividad tuvo como objetivo que los estudiantes
comprendieran la función de las enzimas en la degradación de carbohidratos de más de una
132
unidad monomérica, y así introducir la importancia de este tipo de macromoléculas en el
metabolismo humano.
La cuarta actividad, y última de esta primera parte de la unidad didáctica se tituló
“Vitaminas y su función como cofactores en el metabolismo de carbohidratos”; la actividad tuvo
como objetivo conocer la función de las vitaminas sobre las enzimas, y a su vez, sobre el
metabolismo.
A partir de las actividades realizadas, los estudiantes conocieron y diferenciaron a los
carbohidratos por sus grupos funcionales, propiedades físicas, importancia en los seres vivos y
cantidad de unidades monoméricas que los constituyen; además conocieron la función de las
enzimas y las vitaminas sobre este grupo de biomoléculas, base fundamental para entender el
metabolismo de los carbohidratos. Todo lo que hasta el momento se aprendió, se vió reflejado en
la siguiente parte de la unidad didáctica, ya que para seguir el proceso, necesitaban de estos
conceptos con el fin de comprender los procesos metabólicos de los nutrientes consumidos en la
dieta.
Posterior a la actividad sobre vitaminas y concluidas las tareas generales en biomoléculas,
se realizó el test de ideas previas sobre metabolismo, cuyo objetivo fue determinar que tanto
conocían los estudiantes sobre la función de los nutrientes en el cuerpo humano; para cumplir
con este fin, los alumnos anteriormente debían saber las particularidades de las macromoléculas.
La actividad 5 fue constituida por las sesiones del metarrelato, cuya finalidad fue que a
través de diferentes problemas, los estudiantes comprendieran el proceso ocurrido en el cuerpo
desde la entrada de los nutrientes por la cavidad bucal, hasta el ingreso a la célula y posterior
metabolismo de los carbohidratos, ello mediante diferentes problemas basados enfermedades
presentes en algunos de los personajes de la historia.
El laboratorio 2 titulado “Determinación de azúcares en orina mediante pruebas de
tubo”, se realizó intermedio a las misiones del metarrelato, y su finalidad fue conocer lo que
133
sucede cuando una persona consume azúcares en exceso y el cuerpo elimina esta sobrecarga sin
necesidad de presentarse problemas de diabetes ni de hiperglicemia.
Al no conocer sobre química orgánica, los aprendices lograron avanzar de forma positiva
en todas las actividades problémicas de aula planteadas. Si bien en la indagación verbal realizada
con otros docentes de la institución, se logró determinar que según sus opiniones los cursos de
grado once del presente año no son buenos, se obtuvo resultados satisfactorios, ello reflejado en
los análisis del numeral 4.4 del presente documento, el cual muestra los resultados obtenidos a
partir de las ACPA de toda la unidad didáctica, comparados con las ideas previas presentadas por
los estudiantes, y cuyos resultados se pueden observar en el numeral 4.2.
Al final no se contó con el tiempo necesario para que cada grupo de estudiantes
socializara la resolución de los problemas planteados en las misiones del metarrelato, pero a
rasgos generales comentaron que las actividades realizadas fueron muy importantes en su
proceso de formación porque lograron no limitarse a los aspectos conceptuales, sino llevar esos
aprendizajes a las problemáticas presentes en su diario vivir, directamente relacionadas con su
alimentación.
A partir de lo anterior, es posible plantear que si los estudiantes lograron solucionar las
misiones del metarrelato, fue porque comprendieron a grandes rasgos las funciones e
importancia de los carbohidratos, enzimas y vitaminas en el metabolismo, de no ser así, no
hubiese sido posible llegar a cumplir mencionada meta.
4.5.2. Resultados de la evaluación del grado de motivación
Es importante conocer el nivel de motivación de los estudiantes durante la
implementación de la unidad didáctica. Con ese objetivo se realizó la retroalimentación sobre las
inquietudes que pudieron haber surgido a través de la misma, incluyendo ventajas, desventajas,
puntos a favor y en contra, rasgos positivos, negativos y a mejorar, a partir del proceso. Se dio la
oportunidad para que los estudiantes presentaran su punto de vista y dicha conversación quedó
134
grabada en video. Algunos de los apuntes mencionados por los aprendices se presentan a
continuación:
ESTUDIANTE 4: “Me pareció que las clases fueron muy divertidas y el proceso me
pareció bueno porque usted no nos decía que hacer, sino que nos dio las herramientas para que
llegáramos a un fin por nuestra cuenta; también, según los problemas que usted nos colocaba,
nos ponía a pensar y nos motivó a investigar por cuenta propia, además la clase fue muy
cheveré”
ESTUDIANTE 30: “Yo personalmente aprendí mucho porque nada de lo que vivimos
aquí lo sabía; a parte me parecieron muy interesantes y muy chéveres los laboratorios porque
no habíamos hecho ninguno, y era divertido agregar las sustancias y ver como cambiaban de
color y como podíamos resolver enfermedades observando eso. Entonces, personalmente me
gustaron las clases y aprendí mucho”
ESTIDIANTE 8: “El manejo de estas clases fue muy adecuado, pues nos supo manejar,
aprendimos unos temas muy importantes que nosotros nunca conocimos, y desde mi punto de
vista usted llegaría a ser un buen profesor, porque sabe llevar las clases muy bien, por medio de
explicaciones, ejercicios, y como lo vivimos en el último periodo, por medio de laboratorios que
fueron fundamentales para nosotros”.
ESTUDIANTE 17: “A mí me parecieron muy chéveres las clases y me gustó
principalmente algo, que usted no llegó a gritarnos a mandarnos o a regañarnos, usted supo
cómo manejarnos para que trabajáramos en clase sin necesidad de alzar la voz, porque de no
ser así no hubiéramos hecho nada en clase”.
ESTUDIANTE 23: “Las clases me parecieron muy interesantes, porque le vimos una
aplicación, hasta para saber cómo debemos repartir los alimentos en la cocina, y las
enfermedades que podemos tener por un consumo excesivo de algunos alimentos o por la falta
de otros y también nos supo manejar, mediante el respeto en las clases, al momento de hacer las
explicaciones y porque así nosotros entendimos”.
135
ESTUDIANTE 35: “A mí me parecieron muy interesantes las clases, porque aprendimos
como usar el azúcar y sus propiedades y me gustó mucho, y lástima que se vaya, ya uno le coge
como cariño”.
ESTUDIANTE 11: “Pues en sí la clase siempre fue muy dinámica, fue muy buena muy
chévere, de alguna manera nosotros aprendimos demasiado, cosas que como mis compañeros
anteriormente lo decían, no sabíamos o sabíamos pero superficialmente y se nos habían
olvidado en el camino; también, por decirlo así, nos dio en ese punto de cómo manejar bien la
clase con nosotros, para saber cómo nosotros le trabajáramos, porque normalmente nosotros
para que trabajemos dinámicamente todos es como difícil, y también por ejemplo, generó
experiencias en algunos compañeros, por ejemplo en mi compañera Judy porque ella siempre
que comía se preguntaba que cuanta glucosa y cuántos carbohidratos podían tener los alimentos
para ella generar una buena digestión en su cuerpo, y pues en general la clase fue muy buena”.
Nota: Se decidió no corregir ninguno de los comentarios dichos por los estudiantes, ya
que al escribirlos, muchos de ellos tienen problemas de redacción pero al cambiarlos se podría
alterar el mensaje.
Los comentarios realizados por los estudiantes fueron en su totalidad positivos, no hubo
recomendaciones de parte de ellos como aspectos a mejorar de la clase. Rescataron mucho que el
proceso fue dinámico y que el respeto es importante para que un grupo de jóvenes “difíciles”,
como ellos se llamaron, se interesen en una clase, porque como pueden hacer un tema más
ameno, también pueden convertir en un pequeño infierno todo el trabajo que como docentes
queremos realizar; por ende, cualquier sugerencia debe realizarse con mucho carácter, pero
además con escucha y respeto, porque cada uno de ellos es un mundo que necesita ser
escuchado.
Se rescató también que un aprendizaje exitoso, no solo se debe fundamentar mediante la
teoría, sino que el uso de problemas, recursos informáticos y de laboratorios, dinamizan el
136
proceso de aprendizaje que ellos llevan en el aula. Por tanto, las clases fueron motivantes para
los estudiantes y ello llevó a que los resultados los esperados.
Figura 44. Estudiantes de grado once del colegio “El Porvenir” de bosa, en la evaluación del
grado de motivación de la unidad didáctica.
CONCLUSIONES
A partir de la etapa de fundamentación se logró establecer que en la literatura no se
encuentra unidades didácticas asociadas al metabolismo de carbohidratos, pero sí sobre nutrición
a partir de este grupo de macromoléculas; de esta manera, se desarrolló una unidad cimentada en
el modelo de resolución de problemas, específicamente de ACPA. Desde la revisión se concluyó
que existe en la web diverso tipo de animaciones sobre carbohidratos, no obstante, los procesos
explicados en ellas se presentaban de manera interrumpida sin indicar una secuenciación de
ideas; además, las ACPA se convirtieron en una excelente estrategia de enseñanza y es de vital
importancia continuar investigando para determinar si el modelo necesita mejoras.
A nivel de los libros de texto, se encontró gran riqueza de referentes conceptuales que
hacen alusión a los aspectos didácticos y disciplinares asociados a la enseñanza de los
137
carbohidratos, pero en muchas ocasiones, estos están desarticulados entre la química y la
biología; además, no hay referentes establecidos desde los diferentes modelos didácticos y
pedagógicos sobre la enseñanza de las biomoléculas y específicamente del metabolismo, lo cual
dificultó el trabajo a realizar, ya que no se encontró las fuentes de apoyo necesarias que
fundamentaran las actividades elaboradas.
Se escogió como población de estudio a los estudiantes del colegio El Porvenir de Bosa,
ya que son un grupo de individuos en condición de vulnerabilidad, dentro de los cuales se puede
observar problemas de drogadicción, alcoholismo, pobreza, violencia intrafamiliar e inseguridad,
encontrándose la institución en una zona naranja caracterizada por el pandillismo y los amplios
casos de atracos y robos; por lo anterior, se decidió que el tipo de investigación sería estudio de
caso debido a que se quería comprobar la viabilidad de implementar una unidad didáctica sobre
un tema tan complejo de bioquímica, en un grupo de estudiantes con las características
anteriormente mencionadas.
Antes de diseñar la unidad en metabolismo de carbohidratos basada en ACPA y TIC, fue
necesario elaborar un instrumento didáctico sobre biomoléculas, específicamente en
Carbohidratos, proteínas (enzimas) y vitaminas, debido a que no hubiese sido posible desarrollar
los conceptos asociados al metabolismo sin antes estructurar ideas en los estudiantes acerca de
las macromoléculas relacionadas con la producción energética en el cuerpo.
La etapa de diagnóstico se dividió en dos fases: la primera consistió en el test de ideas
previas sobre biomoléculas y la segunda en el test de ideas previas sobre metabolismo. Lo
anterior debió realizarse de esa manera, debido a que inicialmente se desarrollaron actividades
problémicas de aula en el tema de macromoléculas y posteriormente ACPA en metabolismo de
carbohidratos mediante el uso de animaciones, un metarrelato y los problemas generados a partir
del texto los cuales se denominaron “misiones”.
Durante el desarrollo del test de ideas previas sobre biomoléculas, se encontró que los
estudiantes no tenían claridad en los alimentos que pertenecen al grupo de los carbohidratos, ni
de las enfermedades causadas por el consumo en exceso de los mismos; tampoco, de las
138
diferencias existentes entre cada grupo de estructuras (carbohidratos, proteínas y vitaminas). Por
otro lado, el análisis del test de ideas previas sobre metabolismo, arrojó que los alumnos no
conocen las funciones de los nutrientes en su cuerpo, y mucho menos el mecanismo mediante el
cual esos nutrientes pueden mejorar o empeorar el estado de salud de una persona según el
requerimiento energético de cada individuo.
Al realizar un análisis de la etapa de diagnóstico, esta arrojó que los estudiantes tienen
algunas ideas previas sobre nutrición a partir de las biomoléculas desde la clasificación de los
alimentos, pero no desde las funciones en el cuerpo humano de este tipo de estructuras químicas,
por ende, tampoco de su metabolismo; por otro lado, fueron evidentes algunos errores
conceptuales en las respuestas de los estudiantes, lo cual implicó un trabajo riguroso para dar
solidez al proceso de construcción del aprendizaje, ello mediado con ACPA.
Diseñar una unidad didáctica a partir de actividades problemicas de aula, fue importante
en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, ya que les permitió enfrentarse a diferentes
situaciones en las cuales no usaron únicamente recursos informáticos, sino también prácticas de
laboratorio y escenarios de la vida cotidiana basados en enfermedades. El proceso de elaboración
de la unidad didáctica, no solo tuvo en cuenta la dificultad de los conceptos asociados al tema y
los objetivos propuestos para cada actividad, sino también las acciones que debe cumplir una
unidad didáctica plateadas por Sánchez, G y Valcárcel, M., (1993). En el diseño de la unidad fue
necesario iniciar con ACPA en carbohidratos, proteínas y vitaminas, ya que son las
macromoléculas que influyen en la parte del metabolismo de carbohidratos que se explicó
durante el proceso de investigación; posterior a la planeación de las ACPA en biomoléculas, se
inició con el diseño de ACPA en metabolismo, ya que apropiando los conceptos en
macromoléculas se podría enlazar dichos conceptos a la producción de energía.
Observando los resultados encontrados a partir del trabajo realizado en clase mediante la
implementación de la unidad didáctica, se concluye que es posible enseñar el contenido de
biomoléculas al inicio del año escolar, ya que a partir del tema se puede estructurar el desarrollo
de la química orgánica y el conocimiento no solo de los grupos funcionales, sino también de la
isomería, reacciones orgánicas y otras temáticas de la Química de grado once; además, se debe
139
tener en cuenta que la enseñanza por ciclos que plantea el ministerio de educación, debe articular
los contenidos problemicos de varios grados, en el caso de ciclo V se incluyen los grados décimo
y once; por tanto, enseñar el tema de carbohidratos en primer periodo académico puede modular
diferentes contenidos, no solo de la química orgánica, sino también de los cálculos básicos en
química como soluciones, estequiometria, pH y bases de equilibrio químico.
Mediante la implementación de la unidad, se encontró que usar las ACPA como recurso
de enseñanza fue importante porque los estudiantes no memorizaron las temáticas, sino que la
solución de los problemas planteados hizo que el aprendizaje fuera realmente significativo,
logrando comprender los rasgos más relevantes del metabolismo; lo anterior comprobado a partir
de los buenos resultados encontrados al finalizar cada actividad.
También se logró determinar que hubo alta motivación de parte de los estudiantes hacia el
conocimiento de la bioquímica, lo cual implica que las actividades problémicas de aula al
fomentar retos en los alumnos, pudieron guiar de una forma sólida y autónoma el aprendizaje de
los estudiantes de grado once del colegio El Porvenir de Bosa; lo anterior se estableció en la fase
final de la investigación en la cual se logró indagar el grado de motivación de los estudiantes,
encontrándose únicamente comentarios positivos en los cuales se agradeció que el proceso fuera
dinámico y diferente.
Al final se logró establecer que las ACPA mediadas por TIC, son una buena herramienta
de enseñanza de la bioquímica, ya que logró motivar afectivamente a un grupo de estudiantes
con mil realidades diferentes, en ocasiones negativas, a partir de recursos dinámicos que se
salieron del común denominador de las clases de Química en las escuelas.
RECOMENDACIONES
Como recomendación general, la unidad didáctica tendría mejores frutos si antes de su
implementación, los estudiantes reconocen los grupos funcionales orgánicos y las isomerías e
hibridaciones del átomo de Carbono.
140
Por otro lado, si en algún momento se quisiera desarrollar la unidad a nivel universitario,
se recomienda implementarla antes de ver la asignatura de bioquímica; se sugiere tentativamente
uno de los cursos de Química orgánica, ya que serían buena opción debido a que la enseñanza
meramente conceptual de los profesores de bioquímica podría limitar el proceso de aprendizaje
de los estudiantes, convirtiéndose el instrumento en un medio de enseñanza tradicional sumado
de actividades; en cambio, implementar la unidad didáctica en un curso de orgánica, motivaría a
que los estudiantes comprendan ciertos procesos de forma no memorística a partir de los
problemas planteados.
La investigación en ACPA es de vital importancia ya que los resultados obtenidos fueron
positivos, por tanto, se motiva a continuar con el estudio de esta teoría, no solo en el área de
bioquímica, sino en diversos temas de la Química; para una nueva unidad en actividades
problemicas de aula en metabolismo, se recomienda continuar con glucógeno, ya que desde allí
se puede comprender enfermedades tan complejas y diferentes como la obesidad y la anorexia.
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ciencias. 2(15) 173-178.
146
ANEXO 1: MAPA DE DISEÑO CURRICULAR DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
147
ANEXO 2: TEST DE IDEAS PREVIAS SOBRE BIOMOLÉCULAS
SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL
COLEGIO EL PORVENIR
Química - Grado Once
TEST DE IDEAS PREVIAS SOBRE BIOMOLÉCULAS
NOMBRE: _____________________________________ EDAD: ___________
1. Responde las preguntas que aparecen al final, a partir de la lectura del siguiente texto:
Hola amigos…. Cuando mencionamos la palabra “azúcar”, la
mayoría pensará en los ricos postres que compramos en la
panadería de la esquina, o en el sabor dulce de las gomitas trululu
y del resto de las golosinas.
Efectivamente, casi todos los azúcares
tienen sabor dulce, pero el nivel o
grado de dulzura varía de un azúcar a
otro. Tomando el azúcar de mesa como punto de referencia, el
azúcar de las frutas es dos veces más dulce, mientras el azúcar de la
leche sólo lo es una sexta parte. Las comparaciones son difíciles,
porque la percepción del sabor dulce varía de una persona a otra y
de la cantidad de azúcar en el alimento que se prueba.
Los azúcares son importantes en la vida de los organismos ya que es gracias a ellos que nuestro
organismo produce energía aportando las calorías necesarias para el funcionamiento del cuerpo,
sin embargo, también es bien conocido el daño que puede ocasionar la ingesta elevada de dulces
como los mencionados anteriormente.
148
Personas como yo, deseamos disminuir la cantidad de azúcares
y harinas que consumimos diariamente y ello da lugar al
desarrollo de endulzantes sintéticos como la sacarina, el
aspartame y el acesulfamo. Estos compuestos son mucho más
dulces que los azúcares naturales, es decir, con menores
cantidades pueden hacer más dulce un alimento, de modo que
la elección de uno u otro depende del gusto personal.
La sacarina, el endulzante sintético más antiguo, se ha usado por más de
un siglo, aunque deja un sabor metálico en nuestra boca.
El acesulfamo K, uno de los endulzantes más nuevos y recientemente
aprobado, se está volviendo muy popular, sobre todo en bebidas
refrescantes, porque su sabor no es perceptible al endulzar algún
producto. En la siguiente tabla se relacionan los azúcares más importantes a nivel natural y
sintético.
Tabla 1. Niveles de dulce en diferentes azúcares naturales y artificiales (McMurry, 2005).
Tipo de azúcar Naturaleza Nivel de dulce
Azúcar de la leche Natural 0,16
Azúcar de la sangre Natural 0,75
Azúcar de mesa Natural 1,00
Azúcar de las frutas Natural 1,75
Aspartame Artificial 180
Acesulfamo K Artificial 200
Sacarina Artificial 350
Alimato Artificial 2000
Realiza una lista con los alimentos azucarados que consumes a menudo en el desayuno,
almuerzo y cena y responde:
A. ¿Cuáles de los alimentos que consumes en el día tienen alta cantidad de azúcar?
149
B. Si los azúcares aportan energía a nuestro cuerpo ¿por qué razón crees que algunos de
los alimentos que consumimos en nuestra dieta puedan llegar a hacernos daño?
C. ¿Qué consecuencias tiene para nuestra salud el alto consumo de azucares en la dieta
regular?
D. ¿A dónde crees que va el azúcar que consumes en cada uno de los alimentos?
E. ¿Qué afirmarías acerca de las problemáticas de salud que existen en la actualidad por
cuenta de la alimentación que consumimos?
F. ¿Qué diferencia existe con la alimentación que consumían tus padres y abuelos?
2. Observa la imagen encontrada en la figura 1 y luego escribe en la tabla ¿cuáles de ellos
contienen azúcares y cuáles no?
¿Qué tuviste en cuenta para realizar dicha clasificación?
ALIMENTOS QUE
CONTIENEN AZÚCARES
ALIMENTOS QUE NO
CONTIENEN AZÚCARES
Figura 1. Productos consumidos en la
dieta diaria
150
3. Realiza la lectura y a partir de ella responde las preguntas.
Ana María es una es una estudiante de derecho que debido a su
carrera, no es muy juiciosa al momento de alimentarse, no come a
horas específicas y en ocasiones no alcanza a almorzar.
Cierto día, la joven se siente un poco mareada y se desmaya por lo
que sus padres la llevan al médico y mediante algunos exámenes de
sangre determinan que tiene hipoglicemia (Baja cantidad de azúcar
en la sangre). Clariza es la mejor amiga de Ana María y le
recomienda que cada vez que sienta mareo, consuma una alta
cantidad de alimentos azucarados para equilibrar su
descompensación.
A. ¿La solución propuesta por Clariza ayudará a Ana María en su problema de
hipoglicemia? Justifica tu respuesta.
B. ¿Qué otra solución le darías a Ana María para que mejore su estado de salud?
C. ¿Qué consecuencias puede traer que Ana María no trate correctamente su
enfermedad?
4. Sarita es una niña de 9 años, hija de una familia muy humilde que vive en una de las
comunas populares de Medellín en Colombia.
A los seis años, Sarita empieza a ver cambios negativos en su
cuerpo, comienza a hincharse en las piernas, pies y manos e inicia
con dermatitis y diarrea, las cuales se fueron agravando con el
tiempo y su familia al no tener dinero para llevarla al médico, cree
que lo mejor en entregarla al bienestar familiar.
Actualmente, la menor es atendida en el ICBF, y el médico
dictamina que su enfermedad es ocasionada por la desnutrición vivida en los últimos años, a Raíz
151
de esto tenía una sería deficiencia en la Vitamina B3 también llamada “Niacina” a causa de su
mala alimentación.
A partir de la información anterior responde las siguientes preguntas:
A. ¿Conoces más vitaminas diferentes a la B3 “Niacina”?,
¿Cuáles conoces?
B. ¿Cuál crees que es la función de cada una de esas
vitaminas en tu cuerpo?
C. ¿Por qué es importante para una persona el consumo de alimentos ricos en
vitaminas en su alimentación?
D. ¿De qué manera consideras que influye la desnutrición en la calidad de vida de los
niños en la actualidad? Analiza el caso de la desnutrición en la Guajira o en los
barrios de bajos recursos en ésta ciudad.
5. Las enzimas son un tipo de proteínas que se encuentran en todos los
seres humanos y en otros organismos vivos. La lactosa es un tipo de
azúcar constituido por dos unidades de carbohidrato diferentes
(también denominados disacáridos) encontrado en la leche y sus
derivados.
Algunas personas no pueden consumir leche debido a la deficiencia de una enzima
producida por el intestino delgado denominada “lactasa”, lo cual causa en los individuos
náuseas, dolor abdominal, hinchazón, diarreas ácidas, gases, entre otra serie de síntomas.
A. ¿Cuál crees que es la función de la lactasa sobre el azúcar de la leche?
B. ¿Consideras que trae las mismas consecuencias en el cuerpo consumir lactosa de la leche
que otros tipos de azúcar encontrados en otros alimentos?
C. Si el cuerpo humano tiene cientos de enzimas, analiza ¿Qué otra enzima del cuerpo
podría cumplir la función de la lactasa en nuestro metabolismo?
D. ¿Qué pasará con el metabolismo de una persona que por gusto suprime completamente la
leche de su dieta diaria?
152
ANEXO 3: SESIÓN 1 “¿LOS CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES O HARINAS?”
SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL
COLEGIO EL PORVENIR
QUIMICA - Grado Once
SESIÓN 1: ¿LOS CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES O HARINAS?
Algunos autores al realizar la clasificación de los alimentos
caracterizaron tres grupos: alimentos energéticos, alimentos
constructores y alimentos reguladores. En el primer grupo de
alimentos se encuentran aquellos que le proporcionan al
cuerpo la energía necesaria para cumplir funciones vitales
como lo son correr, caminar, estudiar, entre muchas otras.
Dulces, harinas, pastas, panes y aceites son alimentos
energéticos; es decir, carbohidratos, azúcares y harinas son
energéticos. En cuanto al plato saludable de la familia colombiana, no es posible encontrarlos en
el mismo nivel: las harinas tiene un alto porcentaje en la franja amarilla, pero las grasas y los
dulces tienen unos porcentajes bajos por los efectos que pueden producir en el cuerpo humano.
Figura 1. Plato saludable de la familia colombiana (Londoño, 2015)
153
Ahora bien, si se revisa el origen de cada uno de los términos se tiene lo siguiente: harina
proviene del latín farina que está relacionada con el termino bhares que significaba cebada. La
letra f fue cambiada por h, y es así como se conoce al polvo del trigo como harina, al ser molido.
Este fino polvo puede también extraerse de alimentos ricos en almidón. La composición de la
harina de trigo por cada 100 g es:
Tabla 1. Masa por cada 100 g de cada componente constituyente de la harina de trigo
(Rodríguez, 2014).
SUSTANCIA MASA EN GRAMOS
Agua 10
Grasa 2
Proteína 13
Carbohidratos 72
Fibra 12
Minerales y proteínas Menos de 1
Azúcar es una palabra que viene del griego
sakcharon utilizado para identificar las
sustancias dulces. El término sakcharon pasó al
árabe hispánico como assúkkar y llegó al
castellano como azúcar. En la cotidianidad el
término azúcar se usa para hacer referencia al
azúcar de mesa, que proviene de la remolacha o
la caña de azúcar, pero ese no es el único azúcar
que es producido en la naturaleza, existe por
ejemplo la glucosa producida por las plantas en
la fotosíntesis.
Por último, el término carbohidrato viene del latín carbo y del griego hýdatos, es decir significa
hidratos de carbono. Los carbohidratos son estructuras formadas por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Los azúcares se encuentran dentro del grupo de carbohidratos pero no
154
todos estos se consideran azúcares, solo aquellos que tienen las estructuras más simples, ya que
los carbohidratos complejos se denominan “Harinas” (Rodríguez, 2014).
ACPA 1. Amaru fue mujer que nació en el siglo X después de Cristo. Ella pertenecía a la tribu
de los nahuas, una comunidad indígena de Mesoamérica que veneraban al maíz como su único
Dios y era el alimento sagrado de los pobladores de la región. La
siembra de maíz se convertía en un ritual a través del año y su
consumo era la principal fuente de energía de los niños, quienes
hasta los doce años solo podían consumir en las mañanas alimentos
a base del grano.
Amaru vivía con su familia en una vereda,
pero dicha vereda tenía algo especial, no
solo se sembraba maíz, sino un tallo
leñoso con sabor dulce al que le llamaban “caña”. Amaru en medio de
su rebeldía, cada vez que recibía sus alimentos de la mañana, los
lanzaba a la tierra e iba a cortar un trozo del tallo azucarado el cual
disfrutaba más que a los otros alimentos de su dieta.
Un día uno de los jefes indígenas observó lo que realizaba
Amaru con los alimentos sagrados, y la maldijo, diciendo que
toda comida diferente al maíz que consumiera, la volvería más y
más grande. Fue así como en poco tiempo su peso aumentó tanto
que no pudo controlarlo y murió; años después fue la inspiración
de la obras de botero.
(Esta historia no hizo parte de la vida real)
¿Crees que al ser el maíz una harina, y la caña un azúcar, Amaru engordó por cambiar la
harina por un carbohidrato? Justifica tu respuesta.
¿Qué alternativa pudo tener Amaru en su alimentación? ¿Qué enfermedad pudo adquirir?
155
¿Por qué le afecto tanto consumir caña de azúcar?
ACPA 2. Observa las siguientes moléculas y encierra las que consideras pertenecen al grupo de
los carbohidratos.
¿Cuáles son sus características comunes?
Según lo que has trabajado hasta el momento intenta responder ¿LOS
CARBOHIDRATOS SON AZÚCARES O HARINAS?
Consultar; ¿Cuáles son los grupos representativos en estas moléculas? ¿Qué elementos
los constituyen?
156
ANEXO 4: SESIÓN 2 “APRENDIENDO SOBRE CARBOHIDRATOS CON
MODELOS MOLECULARES”
SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL
COLEGIO EL PORVENIR
QUIMICA - Grado Once
Al estar en el colegio y en un día de clase normal, el profesor de biología solicitó a sus
estudiantes que realizaran una corta consulta sobre los azúcares simples y que eligieran uno para
comentarlo a sus compañeros.
Mariana consultó sobre la Glucosa, dijo que este era el azúcar
producido por las plantas en el proceso de fotosíntesis; además
que tiene seis carbonos, un grupo aldehído y aseguro que es el
azúcar más abundante en la naturaleza.
Al final mostró su fórmula: C6H12O6. Camila, su compañerita
de clase, totalmente en desacuerdo contradijo al decir: “esa es la fórmula de mi azúcar pero no se
llama Glucosa se llama Manosa” en ese mismo momento se oyó otra voz era la de Juanito “yo
también tengo esa fórmula pero encontré que el azúcar es Galactosa”.
Terminada la primer parte de la discusión fue posible
establecer que ocho estudiantes habían encontrado la misma
fórmula molecular con ocho nombres diferentes: Alosa,
altrosa, glucosa, manosa, gulosa, idosa, galactosa y talosa.
Entonces Camila preguntó a su profesor cuál de todas las
tareas había quedado bien realizada, a lo que el profesor
respondió que la respuesta la obtendrían ellos mismos más
adelante.
157
Al seguir con la socialización el
desconcierto fue mayor cuando otro
compañero quiso hablar de otro azúcar
llamado fructosa con la misma fórmula
C6H12O6, pero a diferencia de los
carbohidratos que sus compañeros habían
expuesto este tenía un grupo cetona en el
segundo carbono y estaba presente en las
frutas. Durante socialización de la
investigación aparecieron otros tres azúcares con iguales características en el grupo funcional y
fórmula tal cual la fructosa: sorbosa, tagatosa y psicosa (Rodríguez, 2014).
ACPA 3. Para lograr establecer cuál de los azúcares consultados es el correcto, se propone a los
estudiantes de grado once del colegio “El Porvenir” que ayuden a Mariana, Camila y Juanito en
esta labor mediante el trabajo con modelos moleculares, ya que en el colegio de ellos no cuentan
con este recurso.
Por grupos, primero planteen
una estrategia y determinen una
convención de colores y
tamaños de los átomos
(Carbono, oxígeno e
Hidrógeno). Al
REPRESENTAR las estructuras
tengan en cuenta que cada
Carbono tiene cuatro enlaces, el
oxígeno tiene dos enlaces y el Hidrógeno solo tiene uno; también que el grupo aldehído debe ir
en la esquina de la estructura, el grupo cetona en el segundo carbono y cada átomo de carbono
tiene un grupo hidroxilo, por lo tanto, debe tener un hidrógeno que complete los cuatro enlaces.
Construir todas las estructuras posibles a partir de la fórmula C6H12O6. Completar la tabla con la
cantidad de estructuras logradas en cada una de las condiciones.
158
Cantidad de Carbonos Número de Aldehídos Número de Cetonas
1
2
3
4
5
6
¿A qué puede deberse el número de estructuras formadas?
BIBLIOGRAFÍA
Londoño, J., (2015). ¿Las comunidades pobres tienen acceso e información para seleccionar sus
alimentos? Bogotá: Colombia. Instituto colombiano de bienestar familiar. Recuperado de:
http://www.corazonesresponsables.org/file/Noticia/__Qu___es_la_cultura_de_la_pobreza
___Las_comunidades_pobres_tienen_acceso_e_informaci__n_para_seleccionar_sus_ali
mentos._ICBF.pdf
Rodríguez, A., (2014). Unidad didáctica para la enseñanza de los carbohidratos dirigida a
estudiantes de grado undécimo bajo el enfoque de enseñanza para la comprensión (Tesis
de posgrado). Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
159
ANEXO 5: LABORATORIO 1 “APRENDIENDO SOBRE CARBOHIDRATOS CON
MODELOS MOLECULARES”
SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL
COLEGIO EL PORVENIR
QUIMICA - Grado Once
SESIÓN 3: LABORATORIO 1 “COMPARACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS”
NOMBRE: _____________________________________ CURSO: ___________
PARTE 1: COMPARACIÓN DE PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos (primer grupo de carbohidratos simples) pueden clasificarse a rasgos
generales en dos grupos, los polihidroxialdehídos (como la glucosa) y las polihidroxicetonas
(como la fructosa).
Figura 1. Estructura lineal de la glucosa “polihidroxialdehído” y de la fructosa
“polihidroxicetona” (Tomado de: https://todosigueigual.wordpress.com/el-autor/)
160
PROBLEMA DE LABORATORIO:
María es una mujer de 47 años que vive
en la ciudad de Bogotá. Ella desde hace
algunas semanas y en medio de una
depresión causada por su divorcio,
consumió una sustancia extraña
encontrada dentro de algunos reactivos
del laboratorio de su hijo Marcos el
cual estudia Química. Dicha sustancia
no tenía etiqueta, puesto que era un
reactivo desconocido que el hijo de
María pensaba desechar por no conocer
su procedencia. Al consumir la
sustancia, ella empezó a sentirse con
extrema sed y ganas de orinar, presentó
mucho mareo y hongos en la zona
genital, al pasar los días entró en coma.
Marcos revisa su laboratorio, y
encuentra un frasco con fragmentos de
un polvo cristalino transparente, los cristales eran pequeños y las trazas de sustancia eran
solubles en agua; por seguridad, no prueba el sabor de la sustancia.
161
PARTE 1: COMPARACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS:
Conocer algunos azúcares y harinas pertenecientes al grupo de biomoléculas denominadas “Carbohidratos”
Comparar algunas de las propiedades físicas de carbohidratos simples y complejos.
Tabla 1. Comparación algunas propiedades físicas
de carbohidratos simples y complejos.
SUSTAN. COLOR TEXTURA SOLUBI.
Almidón
Azúcar
de mesa
Harina
de Trigo
Glucosa
Panela en
Polvo
162
ACPA 4. A partir de la experiencia de laboratorio y teniendo en cuenta el problema de María,
responde:
a. Es posible que María haya consumido una de las sustancias con las cuáles realizaste
el laboratorio? , ¿cómo sacas esa conclusión?
b. ¿Conoces alguna prueba médica o de laboratorio que pudieran realizarle a María para
determinar si la sustancia consumida está dentro de los reactivos del laboratorio que
realizaste?, ¿cuál prueba podrían realizarle a María?
c. Si crees que María consumió una de las sustancias analizadas en la práctica de
laboratorio realizada, ¿Cuál crees que fue? Justifica tu respuesta.
d. ¿Qué diferencias encuentras entre las sustancias trabajadas en el laboratorio?
e. ¿Cuál es la sustancia más soluble y cuál la menos soluble, de las que trabajaste en
clase?
PARTE 2: DETERMINANDO Y CLASIFICANDO CARBOHIDRATOS
Como se observa en la figura 2, los monosacáridos pueden presentarse como azúcares de tres
carbonos (triosas), cuatro carbonos (tetrosas), cinco carbonos (pentosas) y seis carbonos
(hexosas).
Figura 2. A) Estructura de la aldosa más simple hasta las de 6 carbonos, B) Estructura de la
cetosa más simple hasta las de 6 carbonos.
163
Cuando dos azúcares simples se unen, se obtienen carbohidratos de cadena corta que se
denominan disacáridos.
En la figura 3, se
observa la unión entre
dos monosacáridos,
formándose un
disacárido. Para
nosotros puede ser
extraño observar ahora
un azúcar cíclico de
forma hexagonal
(pirano), pero lo único
que sucede es que al
unirse dos
carbohidratos simples
“monosacáridos”
implica que el azúcar
tome una nueva configuración,
de ser una estructura abierta pasa
a ser una estructura cerrada. La
representación abierta de los
monosacáridos se denomina
“Proyección de Fischer” y la
representación cerrada se
denomina “Proyección de
Haworth”.
El almidón, (Figura 5), el glucógeno y la celulosa son ejemplos de polisacáridos. Tanto los
polisacáridos como los disacáridos son carbohidratos que pueden ser hidrolizados, es decir se
164
pueden romper sus enlaces glucosídicos con ayuda de moléculas de agua y obtenerse los
azucares simples. Este proceso también puede desarrollarse por procesos químicos gracias a la
presencia de enzimas, por ejemplo la lactosa tiene su enzima lactasa que se encarga de romper en
enlace glucosídico y dejar la galactosa y la glucosa para su digestión.
PROBLEMA DE LABORATORIO
Los familiares de María ya tienen un indicio del posible reactivo químico ingerido por ella; sin
embargo, quieren comprobar mediante otras pruebas de laboratorio cual sería el compuesto que
la llevó al hospital. Por sugerencia de Marcos el hijo de María, se debe realizar una serie de
pruebas con diferentes tipos de carbohidratos, entre ellos, glucosa, lactosa, fructosa y almidón;
además, estos carbohidratos posiblemente estén presentes en algunos de los alimentos de su
diario vivir y cualquiera de ellos podría afectar la salud de María, por tanto, Marcos decide
realizar las mismas pruebas de laboratorio a cuatro alimentos comunes en la canasta familiar
para evitar que en alguno de ellos pueda existir el compuesto que enfermó a su madre y así
impedir que ella ingiera posteriormente uno de ellos. Teniendo como base la segunda parte del
laboratorio, los estudiantes pueden caracterizar el compuesto consumido por la paciente.
165
166
ACPA 5. PREGUNTAS DE LABORATORIO
Observa la animación que se presentará en clase y explica la diferencia existente entre la
ciclación de un aldehído de 6 carbonos (forma pirano), con la ciclación de una cetona de
igual número de carbonos (furano), además responde: ¿por qué si ambos azúcares tienen
6 carbonos, en un caso se forma un carbohidrato pirano, y en el otro caso furano?, ¿En
qué te basaste para sacar esta conclusión?
Después de realizada la prueba de laboratorio y luego de comparar los colores formados
en la prueba realizada a los carbohidratos respecto a la realizada a los alimentos, ¿en cuál
de los alimentos también podría estar el carbohidrato que está enfermando a María?
A partir de las estructuras de la glucosa, fructosa, almidón y lactosa, determine cuáles de
esos carbohidratos son monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
¿De qué manera María podría mejorar su estado de salud conociendo el reactivo
consumido en el laboratorio?
BIBLIOGRAFÍA
Rodríguez, A., (2014). Unidad didáctica para la enseñanza de los carbohidratos dirigida a
estudiantes de grado undécimo bajo el enfoque de enseñanza para la comprensión (Tesis
de posgrado). Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
Todo sigue igual., (2007). La debilidad de la cultura histórica. Universidad de Murcia. Murcia,
España: todoesigual.wordpress.com. Recuperado de:
https://todosigueigual.wordpress.com/el-autor/
167
ANEXO 6: SESIÓN 4 “ENZIMAS Y SU FUNCIÓN COMO CATALIZADORAS
BIOLÓGICAS”
SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL
COLEGIO EL PORVENIR
QUIMICA - Grado Once
SESIÓN 4: ENZIMAS Y SU FUNCIÓN DE CATALIZADORAS BIOLÓGICAS
Las proteínas son cadenas de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos, no existe proceso
biológico que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. Debido a la diversidad
de átomos que tienen, se forman interacciones dentro de la misma proteína, lo cual hace que la
estructura real de una de ellas no sea lineal como se observa en la figura 1, sino que tomen una
estructura como la que se puede ver en la figura 2 (Licata, M. 2015).
168
Las proteínas que cumplen la función de ser intermediarias en las reacciones del metabolismo
son las enzimas y éstas desempeñan su principio catalizador en una zona llamada “centro
activo”.
Digestión de los Carbohidratos y enzimas
Al iniciar la digestión
carbohidratos, éstos entran en la
cavidad bucal, y con la ayuda de
la enzima alfa amilasa salival,
parte de ese oligosacárido o
disacárido se va rompiendo en
su carbohidrato más simple que
se llama glucosa; los disacáridos
no necesitan el proceso
digestivo del almidón, estas
moléculas son absorbidas por el
intestino delgado dando como
resultado las unidades simples
de azúcares que los forman, es
así como la sacarosa es
hidrolizada por acción enzimática de la sacarasa, en unidades de glucosa y fructuosa; la lactosa
por acción de la enzima lactasa en glucosa y galactosa y la maltosa por acción de la maltasa en
unidades de glucosa.
La absorción de la glucosa y la galactosa se lleva a cabo por mecanismo de trasporte activo de
membrana mediado por un trasportador (proteína trasportadora) y es dependiente del Sodio.
169
Diagrama 1. Mapa conceptual sobre proteínas y sus conceptos relacionados con carbohidratos.
170
ACPA 6. Resuelve las siguientes situaciones problema:
1. Observa tres animaciones que se mostrarán en clase sobre tipos de transporte de membrana y
explica que diferencias existen entre dichos tipos de transporte.
2. Partiendo de la explicación dada en la lectura y del diagrama 1, organiza las fichas que se
encuentran a continuación (Diagrama 2) según como se lleva a cabo la digestión de los alimentos
asignados: manzana, pan y azúcar. Ten en cuenta que cada alimento tiene un carbohidrato
diferente los cuáles debes buscar (Rodríguez, 2014).
Diagrama 2. Actividad problema sobre digestión de carbohidratos mediante fichas para
recortar (Rodríguez, 2014)
171
Primero debes formar los carbohidratos presentes en cada alimento y observa si necesitan de
alguna enzima para llevar su proceso a cabo.
Ejemplo:
Diagrama 3. Ejemplo esquemático de la digestión de la maltosa mediante la enzima
“maltasa”
a) Identifica si necesitan de alguna enzima o coenzima.
b) Determina cuáles son los posibles rompimientos que debe pasar la molécula hasta llegar a
sus carbohidratos más simples.
c) ¿Qué utilidad tiene la actividad planteada en el estudio de los carbohidratos?
172
ANEXO 7: SESIÓN 5 “VITAMINAS Y SU FUNCIÓN COMO COFACTORES EN EL
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS”
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QUIMICA - Grado Once
SESIÓN 5: VITAMINAS Y SU FUNCIÓN COMO COFACTORES EN EL
METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
Un químico y físico inglés del siglo XIX llamado Willliam Prout, estableció que existían tres
grandes principios vitales (uno sacarino, uno oleoso y uno albuminoso) que suministraban todos
los componentes esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Durante muchos años estos
principios, que posteriormente fueron llamados carbohidratos, grasas y proteínas
respectivamente, se consideraban suficientes para proveer todas las necesidades nutritivas del
organismo. Después descubrió que existen otros compuestos orgánicos esenciales, que aunque
no fueron reconocidos con anterioridad, se necesitan en pequeñas cantidades y que los principios
vitales mencionados, no podrían funcionar sin ellos. Estos son los nutrientes que ahora se
clasifican como vitaminas o “a minas para la vida”, y aunque la mayoría de estos compuestos no
están relacionados químicamente, desde el punto de vista biológico se los considera como un
solo grupo. Se reconoce una vitamina, si se comprueba que es un componente esencial en la dieta
y para la vida de una o más especies animales y si desempeña una función específica
(Universidad Nacional Abierta y a Distancia., 2011).
A su vez, las vitaminas son esenciales para la vida porque son cofactores de las enzimas, es
decir, son compuestos que ayudan a enzimas específicas para que cumplan sus funciones: ello
debido a que algunas enzimas no tienen todos los grupos funcionales necesarios para cumplir una
función, y las vitaminas complementan a la enzima haciéndola funcional (Ugarte, 2009).
173
Diagrama 1. Mapa conceptual sobre vitaminas: Clasificación, funciones y alimentos en que se encuentran.
174
ACPA 7. Lee detenidamente la historia y responde las preguntas problema.
El historiador Xavier Castro tratará hoy de descubrir las
costumbres gastronómicas de los orensanos* del siglo
XIX y principios del XX. El estudio de este aspecto de la
vida cotidiana de los viejos habitantes de la provincia,
permite conocer indicadores interesantes de su economía
y vida social.
La documentación existente indica que éstos tenían una
dieta con un exceso de calorías importante donde grasa del cerdo era fundamental para la
condimentación de la mayoría de sus platos. La carne del ganado vacuno, o el carnero, junto con
el jamón y los chorizos eran manjares que tan sólo se cataban en momentos y comidas especiales
como una boda o en los velatorios.
La dieta era fundamentalmente monótona y deficiente en
vitaminas, según la documentación histórica que ha
podido manejar el historiador del campus de Ourense
Xavier Castro. Éste ha utilizado, junto con los pocos
libros que existen sobre el tema, documentos tales como
testamentos donde en muchos casos, se indican los platos
o restos de comida que hay que dejar al difunto en días
destacados. También hay una abundancia de datos a través de la tradición oral.
En ésta se refleja la importancia que tuvo el pulpo y el bacalao, entre los
alimentos que los campesinos tomaban en sus más de 100 días de ayuno por
cuestiones religiosas, aunque, en el caso del bacalao, éste era utilizado en
comidas muy excepcionales. Al mismo tiempo se ve cómo la dieta del
orensano medio del siglo XIX era fundamentalmente vegetariana, con la
introducción de algunas legumbres como el garbanzo y el arroz, aunque éstos
se consideraban poco nutritivos en aquella época.
175
En cuestiones de bebida, los orensanos del siglo XIX eran personas que consumían bastante
alcohol. Vino, anís y licor de café eran los más importantes. En la bebida existía una
diferenciación muy importante entre hombres y mujeres, ya que éstas últimas no podían beber en
público. Por esa razón las mujeres se reunían en las trastiendas de algunos comercios para beber
anís o licor de café (Membiela & Cid, 1998).
En una ocasión, dos mujeres algo cansadas de esa situación machista que se vivía en la época,
decidieron escaparse una noche mientras sus esposos terminaban sus largos turnos de 16 horas en
las grandes industrias del lugar. Una de ellas consiguió una botella de licor de café de las que
tenía su esposo en la pequeña casa con poca salubridad en la que vivían, y comenzaron a beber.
En ese momento no era bien visto que una mujer que no estuviera trabajando en las fábricas
estuviera fuera de su casa a altas horas de la noche, y menos era adecuado que las encontraran
tomando licor. La reunión duró hasta la madrugada y estaban ya un poco borrachas; es allí
cuando la mayor de las dos mujeres se levanta y muy mareada cae al suelo, no solo por la
borrachera sino por una terrible anemia que venía presentando desde hacía algunos meses y que
por su condición económica no había podido tratar, era solo cuestión de comer un poco mejor y
más variado, pero los sueldos y las horas de trabajo no lo permitían. Cuando cae al suelo, tenía
en la mano la botella del licor de café y la rompe cortándose gravemente un brazo. El resto de la
madrugada, juntas intentaron parar la hemorragia pero no fue posible, no hay cicatrización y la
sangre continúa saliendo. Paso el tiempo y ya a plena luz del día, llegan algunos obreros
culpándolas de desobediencia y al ver que la sangre de la mujer no paraba de salir, las acusaron
además de actos satánicos y de brujería.
* Se llama orensanos, a los habitantes de orense, capital de Galicia en España.
1. Ya conociendo los aspectos generales sobre las vitaminas, ¿Consideras que una de las
vitaminas mencionadas tiene un papel fundamental en la adolescencia?, ¿cuál vitamina o
vitaminas escogiste?, ¿en qué te basaste para la elección?
2. Respecto a lo que ahora conoces sobre las vitaminas, ¿crees que las vitaminas engordan?
Justifica tu respuesta.
176
3. PROBLEMA: Después de la lectura sobre los orensanos responde:
a. ¿Crees que la mujer de la historia tiene alguna deficiencia vitamínica?, ¿qué
argumentos usaste para responder a esta pregunta?
b. De tener alguna deficiencia vitamínica, ¿cuál o cuáles vitaminas afectaron la salud de
la mujer?, ¿Cómo lo supiste?
c. ¿Nutricionalmente qué podría hacer la mujer para mejorar su estado de salud?
d. ¿De qué manera consideras que influyen las vitaminas en nuestro cuerpo?
BIBLIOGRAFÍA
Licata, M., (2015). Las proteínas en la nutrición. Policlínica Miramar. Illes Balears, España:
Zonadiet. Recuperado de: http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm
Merino, J y Noriega, M (2013). Enzimas. Universidad de Cantabria. Cantabria, España:
Fisiología general. Recuperado de: http://ocw.unican.es/ciencias-de-la-salud/fisiologia-
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fisiologia/Tema%202B-Bloque%20I-Enzimas.pdf
Universidad Nacional Abierta y a Distancia., (2011). Lección 34: Las vitaminas y su acción
metabólica. Bogotá, Colombia: UNAD. Recuperado de:
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Ugarte, O (2009). Cofactores enzimáticos. Lima, Perú: Bioquímica. Recuperado de:
http://oscarugartebioquimica.blogspot.com.co/2009/05/cofactores-enzimaticos.html
Membiela, P y Cid, M., (1998). Desarrollo de una unidad didáctica centrada en la alimentación
humana, social y culturalmente contextualizada. Revista enseñanza de las ciencias. 16(3)
499-511.
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ANEXO 8: SESIÓN 7, 9, 10 “METARRELATO”
COLEGIO EL PORVENIR
Grado Once
ACTIVIDAD FINAL: METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS Y ENFERMEDADES
METABÓLICAS
NOMBRE: _____________________________________ CURSO: ___________
Estimado estudiante.
A continuación encontrarás una historia dividida en tres capítulos; lee con atención todo el
relato. Cada capítulo te dará pistas para que al final ayudes al planeta con una importante
misión. El estudiante que primero logre resolver los 5 enigmas, recibirá un premio por el triunfo
de haber salvado al planeta. Éxitos en este camino.
CAPITULO I
EL PRINCIPIO ANTES DEL FIN
En el año 2019, los procesos de globalización generados entre todos los países del planeta fueron
una pauta característica en el mundo y las grandes farmacéuticas, también con alta
responsabilidad en dichos procesos de interacción mundial, se lucraban a base del sufrimiento y
padecimiento de las personas. Ante el avance en la producción de nuevos medicamentos, las
empresas más importantes del mundo, principalmente las estadounidenses, se aliaron con el fin
de acabar con otras industrias que fueran su competencia en la elaboración de un grupo de
fármacos y de tal manera incrementar drásticamente los costos de los productos que elaboraban;
es así cuando empresas como Elim Lilly & Com, se apoderan del monopolio en la producción de
insulina, y muchos países del mundo deben verse en la obligación de endeudarse con la banca
internacional con el fin de asegurar por algún tiempo el bienestar de muchos de sus ciudadanos
enfermos de diabetes, entre muchas otras patologías.
178
Algunos países europeos observando el monopolio comercial ejercido por las farmacéuticas
americanas, decidieron realizar alianzas con el objetivo de adquirir diferentes tipos de
medicamentos cuyos costos ya eran insostenibles, los trueques iban y venían y de algún modo
eran necesarios para lograr la subsistencia; sin embargo, los países subdesarrollados empezaron a
verse afectados por los terribles síntomas de enfermedades crónicas avanzadas.
En la diabetes, el organismo de los individuos empieza a destruir las células beta del páncreas
encargadas de la producción de insulina lo que produce una deficiencia total o parcial de la
hormona en el cuerpo, originando en las personas una serie de síntomas entre los cuales se
encuentran las constantes ganas de ir al baño, sed, hambre extrema, pérdida de peso, fatiga,
irritabilidad y se considera que lo más grave son las infecciones recurrentes producidas en todo
el cuerpo, infecciones muy difíciles de sanar que se gangrenan con facilidad llevando a la
persona a una muerte lenta y dolorosa.
Elim Lilly & Com, empieza a realizar millonarias alianzas con grandes industrias alimenticias en
el mundo, entre ellas McDinald’s y Starbecks, su objetivo fue el de crear algunos alimentos que
aparentemente fueran saludables pero que en realidad serían un arma de doble filo para sus
consumidores. En primer momento, se empezaría a comercializar por parte de McDinald’s un
tipo de helado light sin leche elaborado únicamente con pulpa de fruta y endulzado con stevia;
Starbecks por otro lado, tenía el objetivo de realizar una bebida a base de café, sin adición de
leche animal, ni azúcar, pero rica en proteína vegetal proveniente de la leche de soya.
Aparentemente el objetivo de estas dos empresas sonaba muy tentador, se veía realmente un
cambio fundamentado en la búsqueda de mejorar la calidad de vida y salud de las personas,
productos mucho más sanos y bastante diferentes a los generalmente vendidos por estas marcas,
pero la realidad era que algo muy oscuro se estaba tramando, y todo ideado de la prestigiosa
farmacéutica Elim Lilli & Com.
Ricardo Vera es un oncólogo de 44 años que trabaja en la cura contra el cáncer, él cumple años
el 20 de Octubre y su familia decide invitarlo a celebrar su cumpleaños en McDinald’s. Ricardo
sufre de diabetes crónica desde hace algunos años y tiene prohibido diferentes alimentos, entre
ellos las frituras, el azúcar, las harinas, alimentos con grandes cantidades de sal, lácteos enteros
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como la mantequilla y la nata, entre otros. Ese día, su decisión de almuerzo fue una hamburguesa
con grandes cantidades de verduras, las papas fritas que incluía el combo se las regaló a su hija,
tomó jugo natural sin azúcar y de postre compró el helado light sin leche ni endulzantes ofrecido
por McDinald’s. Al terminar el almuerzo dice Ricardo: “El postre me ha parecido fantástico, no
tiene azúcar ni leche pero estaba delicioso” y desde aquel día, Ricardo se vuelve amante del
postre de McDinald’s, hasta tal punto en que lo empezó a consumir a diario después de salir de
trabajar. Luego de un mes, él empieza a enfermarse terriblemente, tiene episodios de extremo
dolor de estómago y gases, y con los días se suma a ello mareos, fatiga, sed en exceso, pérdida
de peso, hormigueo en los pies, entre otros muchos síntomas que impidieron que volviera a
trabajar, incluso empezó a padecer de unas horribles llagas en todo el cuerpo que no curaban con
facilidad; al ir al médico y como lo temía, le dijeron que sus análisis de sangre mostraban un
aumento muy grande en el nivel de azúcar, por lo cual su médico ordena inyecciones urgentes de
insulina. Luego de estar unos días en su casa desaparece el dolor de estómago y los gases, el
azúcar se regula y su estado de salud mejora.
Por otro lado, Liliana, hija de Ricardo, es una ciclista muy importante perteneciente a la
federación colombiana de ciclismo y muy segura candidata para representar a Colombia en los
juegos olímpicos del siguiente año, también es una estudiante de Biología y una lectora
empedernida, junto con su padre son amantes del postre de McDinald’s, y sí bien a ella le
encantan los postres, debe mantenerse en forma para representar lo mejor posible a nuestro país
en las competencias.
Un día, Liliana iba junto con su novio Nicolay camino a cine y en el trayecto vieron un hermoso
parque con un lago, algo aturdidos por tan elevada temperatura, compraron gaseosas y se
sentaron junto al lago a dar de comer a los patos. En la mañana, Liliana había comprado un
helado de McDinald’s y ese día mientras su novio la abrazaba, empezó a sentirse un poco
mareada por lo cual decide levantarse de la silla pero se desmaya apenas intenta hacerlo; Cuando
vuelve en sí, algo aturdida pregunta a su novio “¿qué me pasó Nicolay?” y éste, al no entender lo
sucedido y en medio de algunas dudas, decide no ir a cine y llevarse a su novia a un laboratorio
para que se realizase una prueba de embarazo. Liliana está a morir, sabe que su papá está
enfermo y que tiene una carrera prodigiosa por delante, no podría soportar una noticia de estas y
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menos si su novio es un estudiante de intercambio que viene de Rusia y que en dado momento
deberá volver a su país de origen. Nicolay calma a Liliana y le demuestra todo su apoyo, entre
los dos saldrían adelante si lo que viene en camino es su primer hijo, pero ¡Oh sorpresa!, al tener
en su mano el resultado de la prueba de embarazo, éste es negativo.
En horas de la noche, Liliana con un peso menos encima, alista todos sus esmaltes y su kit de
belleza para arreglarse, pero su madre la llama a comer, ella organizó sus objetos y se encaminó
hacia la mesa con su familia, pero de nuevo se siente mareada, además de que lleva todo el día
con disuria por lo que debe entrar al baño cada 15 minutos aproximadamente, ¡Qué exageración!
dice Liliana, ¿qué me está pasando?, se preguntó en ese momento, pero escucha de nuevo los
llamados de su familia y baja a la mesa, se sienta y no empieza a comer, tiene un horrible sed, se
toma casi toda la limonada que realizó su madre para el almuerzo y quedaban 2 litros, su familia
está impresionada, jamás la habían visto tomar tanto líquido en tan poco tiempo y de esa manera,
pero por el momento deciden no prestar atención a la situación ya que lo consideran algo normal,
una cosa de momento.
Hacia el mes de Diciembre de ese año, un día lluvioso y oscuro de viernes, se sienta Ricardo
junto a Liliana a tomar el café de las medias onces en medio de las rosas sembradas en el patio
de su casa. Desde el quiosco recuerdan todas las aventuras por las que pasaron en la niñez de
Liliana y sonríen. Al ser mes de Diciembre, la época del adviento previa al nacimiento del divino
niño Jesús, se llenó la casa del espíritu navideño y es por esto que la madre de Liliana decide
cocinar unos ricos postres navideños, buñuelos, avena cubana y otras delicias propias de la
época. Ricardo es amante de las fechas de fin de año, de todo su color y su aroma, y viendo
como su esposa ha preparado tan deliciosos manjares, fue buen momento de que junto a Liliana
sacaran del cuarto de san alejo su esplendoroso árbol de navidad, tenía 2 metros de alto, también
alistaron el pesebre y demás decoraciones que dejarían bello su hermoso hogar; mientras tanto,
lógicamente degustaban los exquisitos manjares preparados por la señora de Vera, y al son de los
villancicos y la música navideña, van colocando las luces en la ventana, armando el árbol y
debatiendo como pueden cambiar el pesebre de este año, con los mismos materiales del año
pasado querían realizar algo innovador y maravilloso, y así construir lugar ameno para realizar
las novenas en familia.
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El día 16 de Diciembre, comenzaron con todo sabor las novenas de aguinaldos en la casa de
Ricardo, sus hijos Juan y Felipe junto con sus respectivas esposas llegaron de España a visitarlos
y con ellos los hermosos nietos con los que la vida los había premiado, así dieron inicio al primer
día de la novena, dice Ricardo: “es hermoso ver a mis nietos tan alegres cantando”. En medio de
la emoción que le causaba ver a toda su familia reunida, comieron, bebieron y se divirtieron a
más no parar, pero de un momento a otro Ricardo se sintió un poco cansado y decidió recostarse
un momento en su cama, al levantarse el mareo que sintió lo deja sentado de nuevo en el sofá de
su sala, todos se preocuparon mucho y pensaron que tal vez era colesterol, ya que había comido
mucho por las fiestas navideñas, incluso subió unos kilitos de peso; sin embargo, esperaron un
momento, sus hijos le dieron un poco de agua y luego él se sintió mejor, concretaron llevarlo al
médico al día siguiente.
El día 17, en vista de la delicada condición de salud de Ricardo, Liliana es la destinada de
manejar para llevar a su padre al hospital por urgencias para que le realizaran los exámenes
pertinentes, pero en el camino debieron detenerse varias veces, de nuevo Liliana tenía muchas
ganas de ir al baño a orinar (polisuria) y mucha sed (polidipsia), volviendo a los síntomas que
había sentido en días anteriores; sin embargo, en ese momento ella estaba preocupada por el
estado de salud de su padre y no podía perder tiempo pensando en sus males, se apura y llegan al
hospital.
Cuando llegaron al centro médico, específicamente a la zona de urgencias, Liliana sienta a su
padre en una silla junto a un joven que se veía un poco enfermo, realmente no había más lugar
para ubicarlo, la temporada decembrina siempre ha traído consigo muchos accidentes y
problemas de salud en las personas, la sala de urgencias estaba a reventar y aunque Liliana no
quería sentarlo al lado de ese joven que se veía tan mal físicamente, no hubo más opción; No
obstante, Liliana decide preguntarle al joven por qué se encuentra enfermo, y él contesta lo
siguiente:
“Hace un año me enamoré perdidamente de una señorita, la conocí en la fiesta de uno de mis
mejores amigos, era prima de él, sus ojos eran tan claros como las aguas del mar y su cabello
lacio como los hilos de oro fino, ella me cautivó con su sonrisa, con su movimiento de caderas,
182
con su forma de hablar, yo siempre me creí un galán y como soy bien coqueto le fui a hablar y la
saqué a bailar, tal vez el peor error que cometí en mi vida, parecía ser una mujer normal, que
estudiaba y juiciosa, pero en realidad muchas veces lo que te muestra la vida es una cosa y la
realidad es otra, no era tan juiciosa como yo creía; sin embargo empezamos a salir, se reía de
todos mis comentarios, era como volver a ser niños y ser felices con las simplezas que te pone en
frente la vida, todo lo que veíamos era un motivo para sonreír, comer helado y ensuciarle la
nariz, los abrazos, los besos, en poco tiempo se convirtió en lo más importante en mi vida, la
mujer en la que más confiaba, con la que quería formar mi familia y tener mis hijos.
Una noche nos fuimos de fiesta y tomamos un poco más de la cuenta, ella me invitó a su casa, se
desnudó y me aseguró amor eterno, yo llevaba un preservativo pero ella no quiso usarlo, me
mostró las píldoras anticonceptivas que tomaba y yo me confié, se veía tan juiciosa y me tenía
tan encantado que yo me dejé llevar por el momento, grave error, luego desapareció sin dejar
rastro, hablé con mi amigo y tampoco sabía lo que sucedía, la llamaba y no contestaba, sus
papás vivían en otro país, yo estaba desconsolado. Un año más tarde volví a saber de ella, mi
amigo me invitó a su entierro, había fallecido de cáncer en los ganglios linfáticos, y en ese
momento empecé a comprender que las cosas no estaban bien y fui al médico, le comenté a mi
doctor lo sucedido y allí después de varios y penosos exámenes, me diagnosticaron como VIH
positivo. Ha sido un proceso difícil tanto para mi familia como para mí, y más sabiendo los
costos de los medicamentos, y que muchas veces se demoran en entregarlos, a ello debo sumarle
la horrible gastritis que sufrí en un tiempo, debí tomar omeprazol todos los días pero es muy
extraño, el omeprazol me ayudó con mi problema de gastritis pero pareciese como si mi
medicamento para el VIH ya no funcionara, no sé si es porque debido a las demoras en la eps
debí dejar de tomar mi medicamento aproximadamente por tres días, porque en la época de mi
gastritis al tomar mis exámenes de carga viral, había pasado de ser indetectable a tener 10340
copias por mililitro, mis células de defensa también han bajado demasiado, y eso me tiene hoy
aquí, porque la complera parece que me hubiese dejado de funcionar”
Liliana un poco impresionada con la historia, da una voz de aliento a este joven y piensa en que
tal vez muchas veces juzgó este tipo de condiciones sin realmente conocer las historias de cada
una de estas personas.
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Minutos después llegó el médico y llamó a Ricardo, le ordenó una serie de exámenes que
duraron aproximadamente 4 horas, y al final del día, el doctor muy sorprendido pregunta a
Ricardo si él se ha estado aplicando la insulina a las horas indicadas y en las cantidades
adecuadas, y sí está consumiendo sus comidas limitadas en carbohidratos como se le ordenó, a lo
cual Liliana contesta: “Doctor, me consta que mi papá ha sido muy juicioso con su tratamiento,
en ocasiones soy yo quien le ayuda con el medicamento, e incluso las comidas son mucho más
rigurosas, no le dejamos comer dulces y postres, solo el helado dietético de McDinald’s que
salió al mercado para pacientes diabéticos”. Después de escuchar esto, el doctor no comprende
lo sucedido, pero ordena aumentar la dosis de insulina que Ricardo debe aplicarse diariamente,
mientras tanto investiga a qué se debe el problema.
Para Ricardo ya era muy difícil costear las nuevas cantidades de insulina que debía aplicarse, eso
lo tenía preocupado porque su salud podía estar en juego debido a la mafia de las farmacéuticas
que ya todos conocían, su EPS no quería autorizar la nueva fórmula del medicamento, era un
costo insostenible y desgraciadamente no era solo cuestión del fármaco para los enfermos de
diabetes, estaba sucediendo con varias de las medicinas usadas en diversas patologías.
Por otro lado, Gulead Sciences sigue con la mafia en la producción de medicamentos para el
VIH. Una de las medidas tomadas por la famosa farmacéutica fue incrementar el valor de
medicamentos como el atripla y colocar casi imposible la compra de la complera, mágicamente
bajó el precio de un fármaco llamado efavirenz; su objetivo no fue más que hacer enloquecer a
las personas enfermas de VIH con síntomas secundarios a los medicamentos más económicos
para que intentaran conseguir por cualquier medio volver al esquema de fármacos de más alto
costo y así mantener una calidad de vida digna, cabe aclarar que el efavirenz se debe tomar 3 o 4
veces en el día combinado con otros dos medicamentos, lo que se denomina “coctel de
antirretrovirales” y causa efectos secundarios como sensación de tristeza, ansiedad,
imposibilidad de distinguir entre lo verdadero y lo imaginario, oír o ver cosas que no son reales e
intentos de suicidio. Por otro lado, el atripla tiene tres principios activos en una sola pastilla,
entre ellos el efavirenz, con la ventaja de que debe tomarse solo una vez al día reduciendo
drásticamente los efectos secundarios, y por último la complera además de tener tres principios
así como el atripla, en vez de efavirenz tiene un principio activo llamado rilpivirina cuya
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cantidad es muy baja y solo causa dolor de cabeza y nauseas máximo en el primer mes de
consumo. El objetivo de Gilead era el de deteriorar la calidad de vida de los pacientes con VIH y
de esa manera obligar a los países a comprar sus medicamentos más costosos.
Cuando muchos países del tercer mundo empezaron a quedarse en la quiebra, la organización de
las naciones unidas para la lucha contra el SIDA denominada “ONUSIDA”, empezó una serie de
investigaciones con el fin de producir medicamentos más económicos y con el mínimo de efectos
secundarios sobre la población, y para el 2035 quedó como acuerdo lanzar al mercado
“SixTempurum”, un tipo de vacuna terapéutica que si bien no curaba la infección por VIH, si
ayudaba a que las personas con la enfermedad no tuvieran que tomar antirretrovirales como la
complera diariamente, sino que el mismo cuerpo generara anticuerpos que atacaran el virus y
disminuyeran la carga viral en sangre, de este modo el cuerpo podía aumentar sus células CD4
(células de defensa) y mantener la infección a raya por sí mismo; además, dicha vacuna se
aplicaría solo dos veces al año.
Los problemas a nivel mundial en el ámbito de los medicamentos se volvieron mucho más
complicados de lo que parecía, las farmacéuticas incrementaron los costos de sus fármacos, los
países en vía de desarrollo no estaban en la capacidad de pagar esos precios tan altos y los
pacientes con graves enfermedades empezaron a morir a pasos agigantados debido a que no
podían adquirir un tratamiento que les salvara la vida. El futuro se tornaría oscuro, las personas
estaban sentenciadas a fallecer, no solo por las enfermedades de alto costo que podían estar
padeciendo sino por la contaminación ambiental y el aumento de la temperatura en la tierra. El
futuro de Ricardo, Liliana, Andrés quién estaba enfermo de VIH y de miles de personas más
estaba en peligro, el principio del fin del mundo ha sido firmado.
CAPITULO II
UN APOCALIPSIS ANUNCIADO
Hacia el año 2030 la situación mundial se empezó a volver realmente catastrófica, ONUSIDA
junto con sus científicos habían realizado una cura terapéutica para el VIH pero ésta fue
misteriosamente destruida, y los farmaceutas que la elaboraron aparecieron asesinados en
extrañas condiciones; los países en vía de desarrollo ya no tenían como financiar cierto tipo de
185
medicamentos y poco a poco las personas empezaron a morir, convirtiéndose los cementerios en
lugares muy visitados, el dolor hacia que la realidad pareciera de ultratumba, ahora solo el llanto
amamantaba a los nuevos nacidos cuyo futuro seguramente, o al menos en su mayoría, también
sería morir cruel y terriblemente a base del abandono de los gobiernos y de la falta de desinterés
del mundo globalizado.
Maritza era una enfermera del hospital de oncología donde trabajaba Ricardo, ella estaba
enamorada de él desde que hizo sus prácticas en la universidad, tal vez habrían transcurrido unos
20 años, tiempo en el que su odio contra la señora de Vera iba creciendo más y más, los pecados
capitales de la envidia y de la ira se fueron formando lentamente en el corazón de Maritza
durante casi dos décadas, y un acontecimiento muy negro estaría por suceder.
Desde hace dos meses, Maritza había pensado en un macabro plan con el fin de quedarse con el
amor de Ricardo, éste incluiría varios pasos, entre ellos el primero sería invitar a Ricardo a
comer, Maritza aún no sabía cómo hacerlo pero el destino le iría mostrando poco a poco el
camino; en ese momento, otra de las enfermeras le pregunta la fecha de ese día para llenar una
ficha de anamnesis, Maritza responde “17 de Agosto”. El día 20 de ese mes cumplía años la jefe
de enfermeras de la sala de urgencias de quién ella era íntima amiga, y decide hacerle una
pequeña reunión de cumpleaños en el hospital, para la cual invita a varios de los enfermeros,
jefes y doctores, entre ellos Ricardo, iba a ser algo sencillo puesto que no tenía mucho tiempo y
dejó la reunión para las 7:30 pm, hora en que se suponía todos habrían entregado turno.
Llegó el día de la reunión sorpresa para la jefe Glorita, así la conocían todos en el hospital.
Maritza cocinó un pescado en salsa con arroz de coco el cual ofreció a todas las personas
invitadas y compañeros de Glorita en el hospital. Terminada la cena, parten la torta, era avellanas
y miel, es por ello que Ricardo debido a su problema de salud prefiere no aceptar comer del
mismo y se despide para volver a su casa; Maritza no podía dejarlo ir, debería retenerlo allí un
poco más de tiempo para lograr continuar con su maléfico plan, pero esto no fue necesario, ya
todo estaba en marcha, el doctor Ricardo de un momento a otro se empezó a sentir muy mal,
estaba algo mareado y con muchas náuseas, lo cual causó que debiera correr al baño a trasbocar;
lógicamente, Maritza en medio de su aparente “amabilidad” se ofrece a acompañarlo, el cree que
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la comida le sentó un poco mal, y es cierto, Maritza le ofreció a Ricardo un pescado algo
descompuesto lo cual hizo que se sintiera mal del estómago, en realidad eran una cadena de
acontecimientos perfectamente planeados, todo estaba dispuesto para la siguiente parte del plan.
Ricardo ya no aguantaba el dolor de estómago, se sentía fatal, por lo cual solicita a Maritza que
le aplique una inyección de dipirona, el doctor sabía que éste es un medicamento algo fuerte pero
que le quitaría el dolor muy rápido. La idea era que mientras Maritza preparaba la inyección, él
se hidrataría con suero ya que perdió mucho líquido a raíz de las náuseas, la enfermera muy
obedientemente se fue a la farmacia del hospital pero no tomó precisamente la dipirona, ella
tenía preparado para el doctor otro medicamento, uno más divertido, el famoso Midazolam.
El Midazolam es un medicamento inyectable con apariencia similar a la dipirona el cual es usado
en procedimientos quirúrgicos para provocar somnolencia, aliviar la ansiedad y evitar cualquier
recuerdo de eventos o acontecimientos que sucedieran desde la inyección del medicamento hasta
que pasan sus efectos. Maritza elige ese medicamento para aplicárselo al doctor, le pide que se
acueste sobre la camilla de la enfermería, y al momento de que la inyección fue aplicada él
empezó a sentirse de nuevo mareado, veía todo borroso, su visión era doble, y de un momento a
otro perdió la conciencia hasta el punto en el que no podía tomar decisiones por sí mismo, queda
petrificado en la camilla de aquel lugar, y así todo el maléfico plan de Maritza estaba casi
consumado.
Maritza salió en ese momento a despedir a los invitados, algunos de ellos y como era de
esperarse, preguntaron por el doctor Ricardo, ella les aseguró que se encontraba bien y que lo
estaban atendiendo dentro del hospital. Ya solo faltaba la estocada final, Maritza se golpeó
contra varios objetos encontrados en la enfermería, desnudó doctor y se quitó la ropa, era una
terrible escena de crueldad que cualquiera que la viera sentiría el olor a sexo y dolor en el
ambiente, pero todo fue un engaño a la lógica y a la razón; Ya en la noche, Maritza solo esperaba
algo, que la madrugada transcurriera, y mientras el tiempo iba pasando ella sentada en una
incómoda silla de plástico, fumaba, mirando el cuerpo desnudo del doctor Ricardo, y con mil
perversiones en su cabeza observaba ligeramente el reloj esperando la hora indicada, más y más
se acercaba ese momento, y al abrir la ventana aparecen los primeros rayos de sol, Ricardo
187
también empieza a volver en sí, ya era la hora, Maritza comienza a gritar y a llorar tan duro que
se escucha hasta en el último pasillo del hospital, era un llanto de dolor y desespero de un
acontecimiento que nunca ocurrió pero que en medio de su perversión ella se creía. Grita y grita
diciendo: “Por favor ayúdenme, el doctor Ricardo me violó”.
Muchas personas pertenecientes al personal del hospital llegaron corriendo ante los gritos de la
enfermera, Ricardo estaba aún muy mareado y perdido de lo que había pasado, y Maritza
aprovecha ese momento para acusarlo delante de todos los que llegaron de que el doctor se
emborrachó hasta tal punto que decidió violentar su cuerpo y acceder carnalmente de ella, nadie
lo podía creer, llevaban muchos años de conocer al doctor y nunca pensarían que algo así
sucedería, pero mientras las investigaciones seguían su curso, llamaron a la policía y lo
condujeron al CTI de la fiscalía. Ricardo estaba muy perdido, no recordaba nada y se creía
culpable de algo que no hizo, sentía vergüenza de sí mismo y solo pensaba en la decepción de su
familia, de sus casi 30 años de matrimonio y de que ya con 55 años no podía estar en un lío de
esos, Ricardo solo quería morir.
Por otro lado, la policía llama a declaración a Liliana y a su madre, cuando se enteran de lo
sucedido entran en llanto, era como escuchar las acciones de un espécimen brutal, alguien que
siempre fue tan correcto y que de un momento a otro se convirtió en un total desconocido, en
definitiva era un acto tan abominable que no merecía perdón; sin embargo, algo en el corazón de
Liliana le dice que todo es mentira y tiene algunas dudas, las cuáles irá resolviendo más adelante,
en tanto su madre si decide iniciar el proceso de divorcio.
Cuando Ricardo fue acusado de violación en el hospital, todos sus colegas le dieron la espalda, el
apoyo a Maritza fue incondicional por parte de sus compañeros ante su aparente situación de
vulnerabilidad, y fue despedido del lugar al que tanta vida y años dedicó, lo más grave era que al
ya no trabajar en el hospital también perdió los derechos a la EPS que estaba costeando su
tratamiento, por lo cual, el estado decidió que entrara al régimen subsidiado, pero las EPS
subsidiadas estaban sufriendo problemas financieros, específicamente en algunas enfermedades
crónicas cuyos tratamientos ya no eran financiables por el estado, ya que eran medicamentos tan
188
costosos que los recursos de la salud no alcanzaban, las tutelas eran contestadas negativamente y
Ricardo se quedó sin su tratamiento para la diabetes.
Liliana recibe una llamada de la cárcel, era su padre, estaba llorando muy preocupado por la
situación que estaba pasando y le suplica que por favor vaya a verlo, Liliana decide no
abandonarlo porque ella en su corazón sabe que todo es un engaño y decide visitarlo el Domingo
siguiente.
El Domingo Liliana se levantó a la madrugada, el día anterior había comprado implementos
necesarios para llevarle a su papá, algunos objetos de aseo, ropa y comida, ella intentó no hacer
el más mínimo ruido, pero su madre se da cuenta de que algo pasa y sale de su cuarto diciendo:
“Liliana, ¿ para dónde vas tan temprano?, ¿acaso me traicionarás y vas a visitar a ese
hombre?”, pero ella muy triste, explica a su madre que su papá merece el beneficio de la duda,
nadie sabe en realidad lo sucedido ese día, y luego de una muy sincera charla Liliana hace
recapacitar un poco a su madre, quién a última hora decide acompañarla a visitar a Ricardo.
Cuando llegan al penitenciario se ven en el incómodo proceso de ingreso al penal, tuvieron que
pasar por situaciones muy penosas para ellas y ya cuando van finalizando el proceso de ingreso,
uno de los guardias les dice que solo puede entrar una de ellas, ya que antes había ingresado otra
mujer a visitar al mismo recluso; Liliana pregunta al guardia cual es el nombre de esa mujer, y al
revisar la minuta él les dice, “su nombre es Maritza”. ¡Oh sorpresa!, tanto Liliana como su madre
están muy extrañadas, es increíble que una mujer que haya sido abusada, vaya a buscar a su
agresor después de un acontecimiento de estos, “acá hay algo muy extraño” dice Liliana, y
preocupadas se preguntan en lo que posiblemente estaría sucediendo entre Maritza y Ricardo
dentro del centro penitenciario.
Por su parte, Maritza está llegando al patio de reclusos y va preparando su discurso, ella pensó
que la familia de Ricardo lo dejaría abandonado a su suerte después de lo sucedido, y cuando ve
al doctor muy preocupado esperando, se acerca con una enorme sonrisa maléfica en su cara y se
sienta frente a él; muy sorprendido, Ricardo rompe en llanto y le dice a Maritza que no entiende
que fue lo que pasó ese día y que si es verdad que le causó daño que lo perdone, pero Maritza
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suelta en risa y le dice: “Amado Ricardo, todo fue un plan, un excelente plan que me llevó mucho
tiempo de planeación pero que tuvo un perfecto resultado…. Querido, la única forma de que tu
salgas de este horrible problema es que firmes un documento en el que prometas separarte de tu
mujer y casarte conmigo, de lo contrario no retiraré la demanda en tu contra”, Ricardo muy
sorprendido por los comentarios de Maritza se levanta y sin decir palabra se retira.
Maritza internamente cree que todo lo que ha querido en su vida está cerca de obtenerlo, y se
encamina a salir del penal; en el trayecto se encuentra con la esposa de Ricardo, y al pasar frente
a ella, solo se miran fijamente y no cruzan palabra; es ahí, cuando Liliana es autorizada de
ingresar al centro penitenciario y junto con su madre van a encontrar a Ricardo. Ya en el patio,
no ven a su familiar por ninguna parte, y después de una búsqueda que duró aproximadamente
media hora, los guardias lo hallaron llorando amargamente en el baño, su esposa lo abraza y le
dice que confía en él y que no debe decirle nada, ella sabe de su inocencia, ahora todo es claro
para ella. Posteriormente Liliana pide a su padre que le cuente lo sucedido el día de la supuesta
violación o al menos de lo que él se acuerde, y poco a poco y con calma, Ricardo relata todo lo
acontecido; al final concluyen que de alguna manera podrían comprobar que todo es una mentira
de Maritza, pero debían ser pacientes y recolectar pruebas.
En ese instante, el problema que Liliana y su madre debían resolver era el tratamiento de
Ricardo; en primer momento tomaron parte de los ahorros de toda su vida para asegurar un mes
del medicamento, pero debían hacer algo rápido, ya las personas habían empezado a enfermarse
y a morir de diversas patologías y la solución debía buscarse pronto, ya que el sicariato y el
vandalismo, los atracos y asesinatos empezaron a aumentar drásticamente, las personas
comenzaron a quedarse en la calle por las deudas con los bancos, la situación ya era un total
caos.
El nuevo mundo no era precisamente lo que las personas esperaban, los cementerios no daban
abasto y la mejor opción cuando alguien moría era la cremación, habiendo total confusión en si
el verdadero problema de salud pública era el aumento de enfermos de patologías de alto costo, o
la terrible situación causada por el crecimiento en la tasa de mortalidad a nivel mundial, y tan
grave era el problema que una segunda opción propuesta por los líderes mundiales más facilistas,
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fue la de abrir una gran fosa común para que allí pudieran lanzarse los cuerpos fallecidos de
algunos de sus ciudadanos, lógicamente de nuestras gentes más pobres y humildes, que luego de
terminar la eucaristía de exequias se dirigirían a ese lugar a despedir por última vez a sus
familiares.
Por otro lado, el gobierno de Colombia liderado por el tres veces presidente reelecto Alberto
Uribe Vélez, tenía la opción de reducir los sueldos de los congresistas, senado y cámara de
representantes, además del alto salario pagado al gabinete de ministros, y de esta manera, con los
recursos obtenidos crear una farmacéutica propia que lograra empezar a producir los
medicamentos necesarios para la población; desafortunadamente, el presidente por el contrario,
decide no invertir más en investigación, capturando los recursos de Colciencias y
entregándoselos a las farmacéuticas estadounidenses para comprar algunos de las medicinas
requeridas por las EPS subsidiadas, y ello tenía una oscura finalidad, la creación de una nueva
farmacéutica no convenía a los Estados Unidos y para el mandatario sería más sencillo entregar
en algunos meses, parte del territorio nacional constituido por todas las costas marítimas de los
departamentos de Córdoba, Sucre y Bolívar al gobierno de Donald Trom, presidente electo de
estados unidos, con el fin de que ellos suministren la insulina al gobierno de Colombia sin costo,
pero con la triste realidad de que perderíamos la absoluta potestad sobre las aguas colombianas y
los minerales que ellas producen.
Liliana en su pregrado fue estudiante de una de las universidades públicas más prestigiosas de
Colombia, su pensamiento siempre estuvo direccionado a favor del pueblo y allí tuvo la
oportunidad de conocer a un alumno ruso que había llegado al país de intercambio. Tiempo
después, casi cuando Liliana iba a finalizar su carrera de Biología, Nicolay tuvo que volver a
Rusia pero siempre mantuvieron contacto. Ahora, año 2030, Liliana es estudiante de maestría de
la misma universidad, posgrado que tiene un poco descuidado por la situación actual de su padre,
pero en medio de sus mil problemas recibe una noticia que le cambiará la vida para siempre,
Nicolay volverá a Colombia.
Días después de que Liliana recibió la noticia llegó Nicolay a Bogotá, estaba muy perdido
porque llevaba muchos años sin estar en la ciudad, y ella siempre destacándose por ser una
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persona muy colaboradora, le dio un recorrido por los lugares más importantes y por el nuevo
campus de la universidad. El día que llegó su ex novio compartieron mucho tiempo, tanto que al
pasar los días ese amor que habían construido hace años volvió a renacer en ellos y de nuevo
comenzaron ese proceso de enamorarse, esta vez en secreto, era extraño para Liliana porque años
atrás ellos habían sido novios, pero esta vez Nicolay no quería que nada se supiera porque según
él, su objetivo era que en un futuro nada malo le sucediera, además, su visita sería solo de un
mes.
Liliana le comentó a Nicolay todo lo que le estaba sucediendo con la situación de su padre, y él a
pesar de sus dudas, decide contarle la razón por la cual le solicitó que no quería que nadie se
enterara de su relación; Nicolay hacia parte del nuevo partido comunista ruso del cual era
miembro activo, había tenido algunos problemas con la justicia de su país y llegó a Colombia
porque lo estaban buscando para matarlo, su partido necesitaba que él se alejara un tiempo para
buscar protección. Nicolay era fundamental para su partido y no podían tenerlo mucho tiempo
fuera, en Rusia estaban creando una farmacéutica secreta con el fin de empezar a distribuir
medicamentos de alto costo a varias partes del mundo, solo cobrarían el costo neto de la
elaboración del producto sin adquirir ninguna ganancia, y debían mantener esto en secreto
porque lógicamente no era una situación que convenía a Estados Unidos y a sus industrias
farmacéuticas, por el contrario debilitarían su monopolio. Nicolay había terminando sus estudios
de Química pura, era magíster en Bioquímica y genética humana, y fue por su conocimiento que
tenía tantos problemas en Rusia; ese conocimiento también hacía que fuera tan solicitado por su
partido, y conociendo la situación de Liliana le propone que se vaya con él y juntos luchen desde
allá para ayudar a mejorar la problemática actual del mundo.
Liliana en medio de la desesperación que tenía debido a la situación de Ricardo habla con su
madre, llegan a la conclusión de que con los ahorros que han conseguido durante mucho tiempo,
la señora de Vera podría sostenerse durante unos algunos e ir arreglando la defensa de Ricardo
con los abogados; lo mejor en ese momento era que Liliana viajara a conseguir el medicamento
de su padre, ya que era muy difícil de adquirir en Colombia debido a su alto costo. Es así como
un mes después, un día sábado en la madrugada, Liliana junto con su novio Nicolay llegan al
aeropuerto el Dorado de Bogotá para tomar un avión con destino a Moscú, la capital rusa.
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Cuando Liliana llega a Rusia es presentada al jefe del nuevo partido comunista, su nombre es
Andreas, y con algo de escepticismo resuelve escuchar su historia; Nicolay por su parte iba
traduciendo todo lo que ella decía, y al final, Andreas conmovido por la grave situación que
vivía, decide ayudarla con el medicamento pero con la condición de que ella como medio de
pago debería ayudar a la organización en una difícil tarea. La idea era que como el nombre de
Liliana no está en ninguna plataforma policiva en el mundo, sería sencillo que lograra llegar con
dos paquetes a Estados Unidos, los cuáles deberían ser entregados en dos empresas del país
americano; dichos paquetes no podían ser abiertos bajo ninguna circunstancia ya que su
contenido era el principio de la destrucción de las farmacéuticas estadounidenses.
Andreas entregó a Liliana el tratamiento de cuatro meses para la diabetes de Ricardo y dos
paquetes que debería llevar a Estados Unidos, uno directamente a Gulead y otro a Elim Lilly &
Com; lo mejor sería que Liliana no supiera lo que contenían dichos paquetes para que se
resguardara su seguridad, y conociendo que el viaje no sería tan sencillo, ella decide enviar la
insulina a Colombia mediante una empresa de mensajería, ya que pensaba que llegar inadvertida
a Estados Unidos no sería fácil, lo que ella no sabía es que ese proceso sería tal vez más
complejo de lo que creería.
Por el momento, Liliana no debía saber cuál era el contenido de los paquetes, lo único que ella
sabía era que el partido venía planeando algo muy grande desde el año 2015, fue un trabajo de
tanto tiempo que Liliana llevaba en sus manos el futuro de gran parte del planeta y ella lo
desconocía.
El fin de semana siguiente, Liliana empacó maletas y se fue al aeropuerto de Moscú con grandes
ilusiones de que todo saliera bien. A las 10:45 am de ese sábado, ella toma un vuelo a Sudáfrica,
destino elegido por diversos motivos, primero porque es el país del mundo que menos
restricciones tiene para los viajes, y segundo, porque cuenta con límites marítimos en el océano
Atlántico, el cual también delimita con Estados Unidos; Al llegar a Sudáfrica, Liliana tiene una
reserva en el hotel “The turbine”, uno de los más exclusivos pero tranquilos de ese país y en ese
lugar pasaría lo que queda de ese fin de semana, ya que el día lunes a primera hora debería viajar
por tierra a una de las playas costeras del país africano y ahí subir a una embarcación que la
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llevaría a Cuba; en la isla sería recogida por un representante del gobierno, y al ser Liliana
latinoamericana, era de gran ayuda en los planes nacientes de algunas organizaciones rusas las
cuales querían realizar alianzas en américa central, inicialmente con Cuba.
El tiempo pasaba y cuatro semanas después llegó Liliana a Cuba, su segundo destino antes de
embarcarse rumbo a Miami en los Estados Unidos de América. En Cuba, Raúl Castro la estaría
esperando para comentar cuál sería la metodología de entrada a Miami sin que las autoridades
estadounidenses se dieran cuenta; Liliana llegó a la isla y fue bien recibida por todos sus
habitantes, sintió la amabilidad del pueblo y la belleza de sus costas. Posteriormente se encaminó
por carretera a “La Habana” para su importante cita con el jefe de estado.
Desde aproximadamente una década atrás, innumerables ingenieros cubanos y rusos habían
iniciado la construcción de un submarino de alta tecnología que no fuera detectado por los
radares estadounidenses, la construcción había durado varios años y los costos fueron bastante
elevados, todo para que se lograra conseguir el objetivo deseado, llevar el paquete al lugar que lo
esperaba.
Día a día aumentaba la intriga de Liliana por saber cuál era el contenido de los paquetes que
llevaba, pero no se atrevía a abrirlos, temía fuera una bomba o algo que pudiera causarle daño, y
su decisión sería la más sensata, ya que si lo abriese se arrepentiría de ello y en un futuro
descubriría el por qué.
El submarino construido era una inmensa obra de ingeniería que podía sumergirse a más de 5000
metros de profundidad, superando así el record conseguido a finales de 2015 por China quién
había construido un submarino habitable que podía sumergirse hasta 4027 metros bajo el nivel
del mar. Liliana estaba aterrada, aunque el submarino había sido probado en reiteradas ocasiones,
no dejaba de sentir temor ante cualquier eventualidad; además, conocía la enorme
responsabilidad que cargaba a sus espaldas, ya luego de entrar en Miami todo dependería de ella
y no podía permitir que la descubrieran.
Antes de partir hacia Miami y en medio del profundo temor que siente, Liliana llama a su madre
para averiguar por Ricardo, la señora de Vera le comenta que él está muy triste pero que siente
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una enorme fortaleza porque sabe que saldrá adelante; por otro lado, Maritza lo ha seguido
presionando pero él no ha dado su brazo a torcer, su estado de salud ha mejorado y ello lo llena
de esperanzas.
Increíblemente, las profecías empezaron a cumplirse antes de lo esperado, muchos enfermos de
diabetes en latinoamérica comenzaron a morir, y cada vez se enferman más personas bajo
condiciones muy extrañas, situación que en Colombia no es tan vista gracias al trueque realizado
con Estados Unidos, desafortunadamente el precio mediante el cual se consiguieron los
medicamentos es incalculable; sin embargo, en el resto de latinoamérica la situación es
desastrosa, muchas personas han muerto y otras se encuentran con enfermedades muy graves, lo
que sea que vaya a hacer Liliana debe hacerlo rápido, el problema no da espera y esa llamada a
su madre le ha dado la fuerza para continuar adelante, por lo cual, ya sin temor, decide entrar al
submarino y emprende su viaje a La Florida, la hermosura de la vegetación y de la fauna marina
fueron augurio de que todo saldría bien y de que Dios estaba con ella.
Cuando Liliana llega a Estados Unidos, específicamente al puerto de “Smathers Beach” en la isla
de Key West en la Florida, debió nadar hasta la playa, llevaba en una bolsa herméticamente
cerrada los dos paquetes y algo de dinero que recibió en Rusia, y allí en el puerto, la estaba
esperando un automóvil cuyo rumbo sería Miami. Liliana no tuvo tiempo ni de secarse, cada
minuto estaba en su contra, y debido a ello, inmediatamente emprendió un viaje de tres horas
hasta llegar a su primer destino en el país del tío Sam; Ya en la capital de La Florida, la esperaba
otro automóvil quién rápidamente debía conducirla al condado de Madison, en los límites del
estado de La Florida y Georgia. Liliana se sentía muy agotada, por lo tanto, debieron parar a
comer en un sitio de una dudosa reputación que se encontraba en el camino, solo había
sándwiches y algunos borrachos tirados en el suelo, era un panorama asqueroso, así que decidió
comprar y seguir su camino.
Aproximadamente a las 11 pm de ese día, llegaron Liliana y su conductor al condado de
Madison, ella estaba muy cansada pero debía llegar a planear todo lo que vendría en los
siguientes días; además, el condado en su mayoría está compuesto por personas
afrodescendientes racistas, no pueden estar mucho tiempo en la calle porque tanto el paquete que
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lleva como ellos podrían correr peligro, debe salir de viaje nuevamente a las 5 am para que no
tenga conflictos con su huida del lugar.
A las 11:35pm, Liliana recibe una llamada de Nicolay, ella lo saluda algo eufórica y emocionada,
pero por seguridad debe ser una llamada muy corta; Nicolay le comenta que hubo cambio de
planes, si ella se encarga de entregar a las dos farmacéuticas los paquetes encomendados, podría
ser detenida por las autoridades estadounidenses cuando fuese a entregar el segundo, por ende,
ya que ella por decirlo de alguna forma realizó el “trabajo sucio”, tenía el deber de llevar uno de
los paquetes al estado de Indiana y entregárselo a Jeremy quien era un integrante del partido ruso
residente en los Estados Unidos de América, él tenía la tarea de llevarlo a Elim Lilly & Com en
Indianápolis e inmediatamente tomar un avión de nuevo a Rusia.
Al día siguiente, muy a las 5 am como estaba planeado, Liliana y su chofer salieron rumbo a
Indiana; primero pasaron por Georgia y descansaron una hora en su capital llamada Atlanta;
luego comieron en Nashville, capital del estado de Tennessee; posteriormente atravesaron
Kentucky, hasta que por fin llegaron a Indiana, específicamente a Indianápolis su capital. En ese
lugar los estaba esperando Jeremy, pasaron la madrugada en el hotel donde él se hospedaba, ya
que como debía volver a Rusia tuvo que vender su casa. Allí en el hotel tomó uno de los
paquetes, la idea era que los entregaran en las farmacéuticas al tiempo para evitar problemas
inesperados y que alguno de los dos fuera detenido; por tanto, al día siguiente Liliana debía
dirigirse hasta California y Jeremy esperaría a que ella estuviera cerca de ese lugar antes de
seguir con su plan.
Ya todo en marcha, Liliana se despide de Jeremy y empieza un viaje bastante largo por carretera;
primero atravesó los estados de Illinois, Misuri, Oklahoma, Texas, Nuevo México y Arizona
antes de llegar a la ciudad de Foster City en el condado de San Mateo en California, donde
estaba ubicada la gran empresa de medicamentos Gulead Sciences. Al llegar a su destino, Liliana
se dirigió al aeropuerto con el objetivo de averiguar un tiquete de viaje a Rusia, y al poseer dicha
información llamó a Jeremy, ambos buscaron un tiempo de salida similar y establecieron cuál
sería la hora de entrega del paquete en las farmacéuticas, el momento elegido fue la 1:45 pm, ya
que Jeremy consiguió tiquete de avión a las 3:00 y Liliana a las 2:45 pm. Así lo hicieron,
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entregaron el paquete en el buzón de cada una de las empresas y viajaron sin inconveniente a
Rusia, el apocalipsis naciente fue firmado.
CAPITULO III
INICIO DE LA GUERRA ZOMBIE
Liliana y Jeremy llegan a Rusia y se reúnen con Nicolay; sentados en un viejo sofá, esperan
noticias en los diarios y los noticieros locales sobre lo que posiblemente va a suceder en Estados
Unidos. Para ellos ya era momento de que Liliana supiera lo que contenía el paquete que llevó, e
increíblemente eran cartas con quejas sobre el proceder de las farmacéuticas a nivel mundial y
las terribles consecuencias que ha tenido la decisión de aumentar los precios de ciertos
medicamentos en la salud pública de los países.
Liliana no entendía cuál fue el objetivo de tanto protocolo para que las autoridades de ese país no
se dieran cuenta de lo contenía el paquete, y lo que le confiesan la deja con escalofrío. En un
laboratorio subterráneo en la ciudad de Moscú, ellos junto de un grupo de investigadores en
todas las áreas del conocimiento, se reunieron para crear una potente bacteria cuyas
consecuencias en los humanos serían catastróficas, la dejaron en las hojas de las cartas que
enviaron, está solo debería tener contacto con los trabajadores de las farmacéuticas para que
fueran ellos quién en primer momento se infectaran; la bacteria tenía consecuencias muy graves
a nivel metabólico y su velocidad de reproducción era demasiado alta, también era más
contagiosa que otras bacterias hasta el momento existentes en el mundo, en menos de una
semana ya estarían infectados todos los trabajadores de las empresas farmacéuticas junto con sus
familias, y el contagio se iba a propagar hasta llegar a todo Estados Unidos, era el método de
presión que tenía Rusia para que las farmacéuticas junto con el gobierno abandonaran sus
malévolos planes.
No pasó más de una semana cuando ya la noticia le daba vuelta al mundo, los trabajadores de las
dos empresas farmacéuticas más prestigiosas del planeta se estaban enfermando a raíz de una
bacteria desconocida, solo sabían que cuándo una persona tenía contacto ella, inicialmente sentía
dolor de cabeza moderado, somnolencia, vértigo, ritmo cardiaco rápido, y algunas personas
presentaban enrojecimiento facial. Una segunda etapa consistía en la presencia de náuseas y
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vómito, ello sumado a los síntomas anteriores; la tercera fase correspondía a pulsaciones lentas e
irregulares, temperatura corporal baja, labios, cara y extremidades de color azulado; y la última
etapa era la más grave, un individuo podía llegar al coma o a la muerte. Es por lo anterior que
deciden aislar a todas las personas que aparentemente estaban infectadas, ello lo hacían según la
gravedad de sus síntomas o la no seguridad del contagio.
Los rusos con la ayuda de Liliana habían realizado un trabajo impecable, nadie sospechaba quién
era el culpable del problema actual en las dos farmacéuticas en Estados Unidos, pero ya la
situación sanitaria era incontrolable, las empresas debieron detener la producción de
medicamentos porque no sabían de dónde provenía la enfermedad, y tal vez las instalaciones de
las compañías estarían contaminadas de aquel microorganismo causante de la infección. El
gobierno estadounidense no sabía cómo manejar la situación, cualquier trabajador de la salud o
científico que se acercara a investigar la bacteria causante de dichas patologías se contaminaba, y
el desarrollo de un traje especial para poder interactuar con las personas enfermas estaba en
desarrollo.
El nuevo patógeno que atacaba a Estados Unidos estaba teniendo alcances inimaginables, ya se
reportaban contagios en varios países de América Latina y Europa, y en el país americano el
grave problema de salud pública llegaba a casi el 30% de la población. Era el momento de que la
organización rusa mostrara al mundo su cara y se culpara de los hechos acontecidos en las
últimas semanas; es por ello que Jeremy graba un video en su computador relatando cual fue la
finalidad de ellos como organización al momento de crear el microorganismo; comentó además
que la bacteria producía severos daños a nivel del metabolismo de carbohidratos, pero que ellos
al momento de crearla tuvieron en cuenta cómo podrían eliminarla del organismo; sin embargo,
solo dirían la cura si las farmacéuticas Estadounidenses se comprometían a bajar los precios de
los medicamentos, comprometiéndose a cobrar lo justo para que los países pudieran empezar a
obtenerlos de nuevo, y que con parte de las millonarias ganancias que habían adquirido hasta el
momento, regalaran medicamentos a los países que no tienen los recursos necesarios de
adquirirlos, como por ejemplo algunos lugares del África y américa latina. Dos días después,
Liliana sumó a Jeremy otra petición, Estados Unidos debería devolver las costas marítimas a
Colombia, las cuáles fueron obtenidas de manera fraudulenta y sucia. Terminado el video, lo
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subieron a Youtube y a algunas páginas en Facebook y en menos de dos horas se volvió viral,
casi medio planeta lo había compartido en su perfil y fue visto por los altos mandatarios
americanos.
La Casablanca reunió a todos los gobernadores de los estados para observar el video y decidir
cuál sería el paso a seguir ya sabiendo quién provocó esta catástrofe. Desafortunadamente, lejos
estaban ellos de acceder a las peticiones de los rusos, por el contrario, algunos investigadores
llevaban varios años intentando crear vida, la ingeniería de órganos empezaba a ser una rama
muy estudiada dentro de la comunidad científica, pero no habían logrado realizar artificialmente
personas normales, lo máximo a lo que llegaban era a seres sin pensamiento, agresivos, que no
realizaban funciones cerebrales adecuadas, eran un tipo de homínidos sin pelo, animales salvajes
que solo pensaban en comida y que eran peligrosos para la humanidad; luego de haberlos creado
no podían asesinarlos, ello debido a que habían adquirido características animales que diferían de
los objetos, tales como movimiento, sentimientos de irá, hambre, agresividad, y por tanto,
diferentes comités de bioética no permitían eliminar estas creaciones, y por ser peligrosos, eran
encerrados en diferentes sótanos de los laboratorios de bioingeniería más famosos de los Estados
Unidos.
Las nuevas creaciones eran algo parecido a los Zombies, caníbales que se devoraban entre ellos
mismos, al ser carnívoros salvajes era muy complejo llevarles alimento porque algunas de las
personas contratadas para ese fin, resultaban sin dedos, sin orejas o inclusive, muertos; ya nadie
aceptaba esa labor. En la reunión de los gobernantes en la Casablanca, decidieron usar esas
especies zombies para vengarse de los rusos y así presionarlos para que entregaran la solución de
la problemática producida por la bacteria que estaba generando tantas enfermedades en el país
americano.
Un acontecimiento que los rusos no esperaban y mucho menos el gobierno de Estados Unidos,
sucedió cuatro meses después del inicio de la pandemia; una mujer en gestación que fue
diagnosticada a los 3 meses de embarazo como infectada de la bacteria, fue llevada a cuarentena
junto con otras mujeres embarazadas, y afortunadamente ya los trabajadores de la salud contaban
con un traje especial con el cual podían tratar sin miedo a los pacientes enfermos, y tenían un
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cuidado especial con estas mujeres porque además de su vulnerabilidad no se conocía si los
recién nacidos contraerían el microorganismo, pero esto no fue difícil de determinar porque al
llegar el día del parto prematuro de la mujer infectada, encontraron que si bien los infantes
nacían limpios de la bacteria, surgían con múltiples deformidades, eran monstruos. Los
estadounidenses indignados presionaron a su gobierno para que realizara algo antes de que la
situación empeorara, y ellos adelantaron el proceso y enviaron la legión de zombies a Rusia.
Los ingenieros de órganos liberaron a todos los zombies que tenían guardados a causa de sus
malas prácticas de creación de humanos, en total eran unos 87, los cuales debían transportar
dormidos y amarrados a un avión estadounidense, el avión presidencial. Antes del inesperado
viaje, el gobierno llamó a su canciller en Rusia solicitando permiso para ingresar al país,
realizaron una agenda diplomática cuyo principal aspecto a tratar sería la problemática causada
por la bacteria enviada a Estados Unidos; la idea con la visita era aparentemente la de solucionar
el conflicto generado pero todo era una trampa, en el avión presidencial realmente irían los
zombies quienes llegarían al aeropuerto de Moscú. Los americanos habían pagado a los altos
mandos militares para que ayudaran a secuestrar a su presidente, ya que Estados Unidos creía
erróneamente que todo el problema fue causado por el primer mandatario ruso.
El plan iba en marcha, llegó el avión a Moscú y nunca bajó el mandatario americano, solo
algunos militares quienes con ayuda de la policía rusa llevaron al presidente a las afueras de la
ciudad y lo encerraron en el oscuro sótano de una importante base militar, en ese lugar sería
interrogado para que confesara quien fue el científico delegado para la creación de la bacteria y
qué causaba en el metabolismo. El interrogatorio comenzó y el presidente ruso muy asustado
juró a los militares que no conocía a los causantes de lo que había sucedido, pero ellos no le
creyeron y lo torturaron hasta dejarlo inconsciente; al ver que no confesaría, llevaron a la legión
de Zombies al cuarto y los encerraron junto con el presidente, ellos estaban aún dormidos por las
sustancias que les inyectaron en Estados Unidos.
Luego contrataron unos guardias para que custodiaran la puerta, no podían saber que había
adentro y mucho menos entrar, por seguridad del secreto que guardaban.
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Lesta era un humilde guardia ruso que vivía de lo poco que ganaba de su trabajo y así mantenía a
su familia; él fue el primer encargado de vigilar la entrada del cuarto donde estaba el presidente.
Lógicamente, no sabía que era lo que debía cuidar y resguardar con su vida, lo que si conocía era
que detrás de esa puerta se guardaba un gran secreto, solo las personas que lo contrataron eran
conscientes de lo que allí se ocultaba.
Un día, Lesta junto y sus compañeros fueron enviados por sus jefes a un descanso muy extraño,
para ellos fue muy raro que los contrataran para cuidar aquel lugar y les dijeran que por nada del
mundo debían descuidar lo que allí se encontraba, y que de repente llegue una notificación
invitándolos a una cena y a una noche de descanso en uno de los hoteles cercanos a la ciudad;
debido a la gran curiosidad que les causó, los guardias deciden no asistir a la cena a donde fueron
invitados y en su nombre enviaron a algunos de sus amigos para no dejar sospechas, su decisión
fue quedarse espiando dentro de la guarnición militar esperando poder observar lo que dentro del
sótano se encontraba.
A eso de la media noche, vieron entrar al sótano a 20 militares con uniforme de la armada de
Estados Unidos, estaban bien equipados y llevaban máscaras, como si dentro de aquel lugar se
encontrara algún tipo de virus o sustancia tóxica, en su opinión la gran cantidad de uniformados
que ingresaron era preocupante. Después de que entraron los militares pasaron varios minutos y
no se escuchaba nada, los guardias llevaban mucho tiempo sin dormir hasta que se quedaron
profundos y no pudieron observar algunos extraños acontecimientos.
A eso de las cuatro de la mañana se despertaron los guardias por una serie de gritos
desgarradores que escucharon, fueron tan tétricos que pareciese como si no hubiesen sido de un
humano sino de un ser paranormal, además escucharon varios disparos, y ello causó que
corrieran al cuarto cuyas luces estaban apagadas, lentamente abrieron la puerta; al ingresar,
prendieron la luz y vieron a todos los soldados estadounidenses masacrados, parecía que tenían
mordidas en todo el cuerpo y heridas parecidas a las garras de un león, “¿qué carajos?” dice
Lesta, y al escucharlo, aparece desangrado desde un rincón del cuarto el presidente de Rusia
quién les grita “¡Salgan de aquí!” y cae al suelo.
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Mientras tanto, el mundo buscaba al desaparecido presidente de Rusia, comisiones de todos los
continentes tenían a sus mejores militares investigando el caso; Jeremy y su organización estaban
muy preocupados, pues sus planes habían cogido otro rumbo, a niveles inimaginables, y es por
ello que Nicolay, Liliana y a los demás integrantes de la organización, se reunieron con la
finalidad de establecer cuál sería el paso a seguir para solucionar todo lo que indirectamente
habían causado, y deciden que sería Nicolay quien se reuniría con los estadounidenses y
negociaría como podrían reparar el problema que se estaba presentando; y así lo hicieron,
Nicolay habló con los líderes del gobierno de Estados Unidos e intentó que llegaran a un
acuerdo, pero ellos no aceptaron razones y sin piedad, tal como murió Sócrates, fue condenado a
la cicuta, se fue de este mundo queriendo con la vida la causa que defendió hasta su último día,
se fue con una labor comenzada, se fue con sus propósitos a medias, y por sobre todas las cosas,
se fue con una Liliana que lo amaba.
Al día siguiente, a la sede del partido comunista ruso llegó la foto de Nicolay, estaba acostado en
una fría camilla de la morgue de uno de los hospitales de Moscú, debían acercarse a reconocer el
cadáver. Liliana sintió que se marchitaba cuando observó a su amado muerto, se llenó de irá, de
rencor, de sentimientos perversos y de venganza, de ganas de acabar con todo, de un inmenso
odio.
Por otro lado, Lesta llevó al presidente de Rusia al hospital y regresó al lugar donde lo habían
encontrado; entró al cuarto junto con la policía, y allí en la tierra seguían algunos militares
aparentemente muertos. Más adelante había una habitación que tenía una puerta en el suelo, ésta
daba a un sótano subterráneo, entraron y encendieron una linterna, al ingresar encontraron sillas
ensangrentadas, algunos objetos de cirugía, una mesa y un cadáver encima, era otro militar
también lleno de mordidas en su cuerpo. Todo lo sucedido era muy extraño, los autores de ese
terrible hecho habían desaparecido del lugar, no se conocía que causó tantas muertes, pero lo que
fuera que haya sido, estaba suelto y dispuesto a atacar a otras personas, todas las cadenas de
radio y televisión empezaron a dar aviso de lo sucedido y el mundo se volvía cada vez más loco.
Al final y debido a la falta de espacio en los cementerios, los militares fallecidos fueron lanzados
a una fosa común. Liliana sentía que se iba a volver loca, todo lo ocurrido se convirtió en un
202
peso muy grande que no estaba dispuesta a soportar, y en medio de su desespero piensa que lo
mejor era salir a la calle a contar todo.
En una conversación que tuvo Nicolay con Jeremy antes de morir, Liliana había escuchado que
el microorganismo creado fue una bacteria pseudónoma que influía en el metabolismo de
carbohidratos, pero no sabía específicamente cuál era la bacteria y tampoco su acción a nivel
corporal, mucho menos conocía el tratamiento que debían seguir los pacientes infectados. Liliana
muy indignada busca a Jeremy y le exige que le diga todos los datos del germen, pero él, al no
acceder la enfurece, no podía creer que Nicolay estuviera muerto a causa de ese secreto y no
fueran capaces de recapacitar respecto a lo que estaba sucediendo, todos estaban en peligro; ella
aunque no tenía muchos datos, salió corriendo del edificio en búsqueda de los representantes del
gobierno americano para contarles lo poco conocía al respecto; lógicamente, Jeremy no podía
permitir que esto sucediera, y es por ello que sale a la calle detrás de ella solicitándole que se
calmara, pero al intentar alcanzarla fue atropellado por un carro. Liliana en su huida escucha
gritos y alarmas, el ruido de las personas hizo que se devolviera con un mal presentimiento, y al
llegar una cuadra antes del edificio de dónde había salido, vio a Jeremy agonizante en el suelo.
En ese momento el escenario era oscuro, Jeremy era el único que sabía exactamente cómo
funcionaba la bacteria pero infortunadamente ahora estaba entre la vida y la muerte. En el
hospital, uno de los médicos dijo a Liliana que su amigo había entrado en coma, una condición
horrible para ella, ahora estaba en medio de un panorama que parecía no mejorar, su novio
muerto y su papá enfermo en Colombia, y algo terminaría de agravar ese día, Jeremy ya había
sido identificado por la inteligencia de los Estados Unidos como miembro del nuevo partido
comunista ruso y fueron a buscarlo al hospital; además, en el centro médico habían informado
que Liliana era la única persona esperando razones de este paciente, por lo cual el gobierno
ordenó su captura. Caminando por un pasillo, Liliana vio militares que se acercaban al cuarto
donde se encontraba su amigo y ella muy asustada salió corriendo de inmediato a esconderse en
un baño cercano a la habitación, el hospital estaba lleno de uniformados que la buscaban,
gritaban su nombre por todos los pasillos y le aseguran que ya no tenía escapatoria.
203
Por la cabeza de Liliana pasaban mil pensamientos, la mayoría no muy buenos porque dentro de
ellos estaba el suicidio. Ella conocía que sería interrogada y torturada, pero tal como en los
cuentos de hadas, se apareció una luz en su camino, el baño tenía una pequeña ventana en la
pared por la cual logra escapar. Algo perdida, corre lejos del hospital y consigue un carro que la
lleva a una zona rural a las afueras de Moscú. En aquel lugar, ella resguardando por su seguridad
decide taparse la cara aparentando ser practicante de la religión musulmana, estaba desesperada,
necesitaba conseguir rápido un sitio donde vivir, y al continuar su camino, un par de granjeros
que vivían en el lugar perdieron el control de su automotor y éste casi la atropella, algo muy
bueno trajo el susto, ellos le dieron trabajo de cocinera en una de sus fincas. Por otro lado, los
demás integrantes de la organización comunista, debieron salir huyendo de Rusia hacia Turquía
donde tenían respaldo de algunos líderes políticos que los esconderían, parecía que el problema
que ya llegaba a niveles infrahumanos no tendría solución.
Otro hecho muy preocupante era que los zombies se encontraban libres, y es por ello que Lesta
llega a San Petersburgo, una ciudad cercana a la base militar y a Moscú y se hospedó en un hotel
muy modesto del lugar. No podía decir lo que había pasado allí porque aún tiene
desconocimiento de qué causó esa catástrofe; además, hablar al respecto podría ser peligroso, y
lo más grave es que no sabía que lo peor estaba por venir.
Iba pasando el tiempo y en Estados Unidos casi el 70% de la población estaba infectada de la
bacteria, las farmacéuticas además no estaban produciendo medicamentos y eso no solo afectaba
a ese país sino a todo el mundo. Los zombies por su parte habían mordido y masacrado a toda la
ciudad de Moscú, las personas estaban viajando a islas cercanas y a países europeos para
protegerse de lo que estaba sucediendo, Liliana estaba escondida y Jeremy fue trasladado a un
hospital de China, no podía morir, era el único que sabía cómo podrían solucionar semejante
catástrofe, debían proteger su salud.
Era preocupante que el gobierno de Estados Unidos no sabía cómo manejar el grave problema de
salud pública en su país, y en Rusia, la fuerza armada estaba intentando matar a todos los
zombies, solo eran 87 y pensaban que la situación sería fácil de manejar, ya habían exterminado
a casi 40 de ellos, solo quedaba la mitad, pero el problema se complicaría un poco.
204
Una noche, el velador del cementerio donde estaba la fosa común en la cual habían enterrado a
los militares, escuchó lentos y turbios pasos, era como si algunas personas caminaran pero de
una forma anormal, arrastrando los pies pesadamente. Desde el pequeño cuarto que era su
habitación, el velador se asomó y lo que vio bajo la luz de la luna hizo que se le enchinara la piel
y sintiese que se le erizaban los cabellos; un horripilante muerto caminaba por todo el
cementerio, y detrás de él aparecían muchos más. Los fallecidos a causa de los zombies estaban
resucitando pero ya no en forma humana. Los muertos iban apareciendo más y más, su piel era
muy amarilla y apergaminada como la de una momia, algunos llevaban traje negro y corbata,
estaban llenos de tierra, eso era indicio de que no todos eran militares, muchos de los difuntos
estaban resucitando, los extintos que murieron a causa de las mordidas de los zombies salían
poco a poco de sus sepulturas.
El cuidador del cementerio con todo el valor del que se pudo llenar en ese momento, tomó su
linterna, agarró su revólver y salió de su habitación, esperó un poco y se asomó a la calle del
cementerio pero los perdió de vista, por tanto, con mucha cautela prosiguió por una pequeña
calle rodeada de sepulcros y árboles, y al ver la fosa común y muchas de las tumbas vacías, se
quedó estupefacto. De repente, un espasmo sacudió el cuerpo del vigilante, uno de los cadáveres
salió ante sus ojos de la tumba, uno que había enterrado ese mismo día en la mañana, él en ese
momento pensaba: “Dios mío, esto es una pesadilla”. Solo hay una clase de muertos que salen de
sus tumbas y caminan lentamente, reflexionó el cuidador sudando frío, y al pensarlo, sintió unas
enormes y frías manos en su cuello que apestaban a carne podrida, lo ahorcaban con una terrible
fuerza, solo pudo gritar, “¡Son los zombies!”, y calló muerto en el suelo como un muñeco por la
fuerza brutal de aquel monstruo; luego lo mordió hasta arrancarle un gran pedazo de carne y
sangre, un total caníbal consecuencia de las malas experimentaciones científicas que más
parecían producto del vudú y de la magia negra.
Ahora la situación era algo más compleja, el gobierno ruso debía disponer de mayor cantidad
uniformados para empezar a acabar con los zombies, eran demasiados; por ende, y en vista de
que el presidente aún estaba algo delicado de salud, el primer ministro decide lanzar un misil
hacia Moscú, esto eliminó algunos zombies, pero la medida no era suficiente, necesitaban la
205
ayuda estadounidense para cumplir con este objetivo; sin embargo, la mayoría sus militares
estaban infectados de la bacteria. Fue exactamente allí cuando ambos países comprendieron que
era tiempo de unir fuerzas, las farmacéuticas se comprometieron a bajar los precios de los
medicamentos y distribuirlos rápidamente al mundo; por otro lado, Rusia ayudaría a que sus
científicos empezaran la producción del fármaco que eliminara la bacteria en Estados Unidos, y
así junto con algunos países latinos y europeos, combatirían a los zombies que se multiplicaban
cada vez más.
Dos grandes problemas afrontaban ahora; primero, que Jeremy estaba en coma entre la vida y la
muerte, y segundo, que Liliana se encontraba escondida, con poca información al respecto y de
nuevo muy enferma, tanto que su salud corría peligro. La historia del mundo está a punto de
acabar, solo conociendo la raíz de todas las enfermedades podría salvarse la existencia de la
humanidad. Te pido estimado lector que nos ayudes en este camino, tal vez entre todos logremos
que en el mundo halla una nueva esperanza, es por ello que deberás cumplir una serie de
misiones, el fin del mundo o el comienzo de uno nuevo aún no está totalmente escrito, con tu
ayuda esta historia continuará…….
MISIÓN NÚMERO 1: ¿A QUÉ SE DEBE EL PROBLEMA DE GASES DE RICARDO?
En el capítulo 1, Ricardo empieza a consumir un postre que aparentemente no contiene azúcar ni
leche y es ofrecido por una reconocida marca de comidas; sin embargo, uno de los trabajadores
de la empresa aseguran que por orden de sus superiores ellos agregaron una sustancia blanca con
sabor dulce, pero ese sabor dulce era algo diferente al azúcar de cocina, debía ser otro azúcar.
Ellos tomaron una foto a la sustancia, la cual puedes observar en la figura 1.
Figura 1. Imagen del azúcar agregado por la empresa de comidas al helado light.
206
En esta misión tienes tres tareas:
1. A partir de la lectura del metarrelato, identifica los síntomas iniciales sufridos por
Ricardo al consumir el producto y determina cuál es el azúcar que la empresa agregó a su
supuesto helado light.
2. Cuando conozcas cual es el azúcar agregado, solicita a tu profesor que te envíe la
animación 1. La animación te indicará el proceso correcto de entrada de ese carbohidrato
al organismo; por tanto, observa detenidamente e intenta establecer en donde está la falla
y como se llama la enfermedad momentánea que sufrió Ricardo cuando consumió el
alimento.
3. Si la enfermedad que planteas es correcta, dile a tu profesor que te envíe la animación 2,
y con ayuda de ella, escribe un párrafo explicando en qué consiste dicha enfermedad y
por qué una persona sufre de esos síntomas.
MISIÓN NÚMERO 2: SI NO ES DIABETES, ¿CUÁL ES LA ENFERMEDAD DE
LILIANA?
Cuando consumes un alimento, azúcar o harina, los carbohidratos pasan por todo el sistema
digestivo, llegan al intestino delgado y allí son absorbidos por las vellosidades del mismo
entrando al torrente sanguíneo. Liliana al igual que Ricardo consumió del helado light; sin
embargo, hay una diferencia, el organismo de Liliana si permite que ese azúcar sea absorbido por
el intestino ingresando a la sangre, mientras que el cuerpo de Ricardo no. Para determinar lo que
le sucede a Liliana ten en cuenta lo siguiente:
1. Realiza una lista de todos los síntomas que sufrió Liliana cuando consumió el helado y
compáralos con los de la diabetes.
2. Los análisis de Liliana indican que su nivel de glucosa en sangre está dentro del rango
normal; por ende, el médico plantea que puede ser fructosuria la enfermedad que padece
la joven. Realiza la práctica de laboratorio 3, y resuelve la guía del final. A partir de los
resultados de la práctica, ¿cuál es la enfermedad que padece Liliana?
207
MISIÓN NÚMERO 3: ¿POR QUÉ UN DIABÉTICO COMO RICARDO DEBE
APLICARSE INSULINA?
En todo el metarrelato te comentan los padecimientos que ha tenido que pasar Ricardo por su
problema de diabetes, y el sufrimiento de no lograr adquirir el medicamento. El objetivo de esta
misión es que identifiques la razón por la cual para Ricardo es tan necesario aplicarse la insulina.
Para resolver esta misión ten en cuenta lo siguiente:
1. Observa la animación número 3, la cual muestra el proceso de ingreso de glucosa desde la
sangre a las células para producir energía.
2. Analiza los síntomas que padece Ricardo a lo largo de la historia y determina si la
diabetes que tiene es tipo 1, o tipo 2.
3. A partir del análisis que realizaste, plantea el nombre de la otra posible enfermedad que
padece Ricardo, la cual está directamente relacionada con la diabetes y por la que la
insulina tiene dificultad para cumplir su objetivo en el organismo. Si el nombre de la
enfermedad que planteaste es correcto, solicita al profesor la animación número 4, cuyo
objetivo es que entiendas de mejor manera lo que sucede en el organismo de Ricardo.
Luego explica por qué es tan necesario para él y para todos los enfermos de dicha
patología aplicarse el medicamento.
MISIÓN NÚMERO 4: ¿POR QUÉ EL MEDICAMENTO DEL PACIENTE CON VIH NO
ESTÁ CUMPLIENDO SU FUNCIÓN?
En uno de los capítulos conociste la historia de un hombre enfermo de VIH. El joven ingresó por
urgencias al hospital y allí conoció a Liliana y a su padre y mientras Ricardo fue atendido, el
paciente es llamado a revisión. En esa época el médico preguntó al joven los síntomas que lo
llevaban por urgencias, y al escuchar, el doctor tiene algunos inconvenientes porque él no es
experto en enfermedades infecciosas; sin embargo, tiene una duda, en su opinión el medicamento
que toma para la gastritis está afectando la función de su antirretroviral para el VIH. Para llevar a
buen término la misión ten en cuenta lo siguiente:
208
1. Averigua en la historia todos los síntomas del paciente infectado con VIH y los
medicamentos que está consumiendo tanto para la gastritis como para la infección.
2. Determina si el medicamento para la gastritis que consume el paciente tiene interacción
con el fármaco antirretroviral.
3. De haber interacciones, ¿qué tipo de interacciones son?, ¿se ve afectado el metabolismo
de carbohidratos?, de ser así, ¿en qué punto se ve afectado?
Nota: Para lograr llevar a cabo este punto, puedes ayudarte con la animación número 5.
MISIÓN NÚMERO 5: ¡QUÉ CARAMBAS!, ¿UNA BACTERIA PSEUDÓNOMA?
Ésta es la misión más importante de todas, el mundo está por acabarse y tú ya tienes el
conocimiento suficiente sobre metabolismo para lograr salvarlo. Las bacterias pseudónomas son
un grupo de microorganismos, existen de varios tipos y una de ellas infectó inicialmente a la
población estadounidense y ahora a la mayoría de países del planeta. Tu misión es descubrir la
bacteria específica que envió el grupo Ruso al país americano y cuál es el daño que está
causando.
1. Realiza una lista de los síntomas que están padeciendo los habitantes en Estados Unidos
según los capítulos de la historia.
2. Investiga acerca de las bacterias pseudónomas y los problemas que puede causar cada una
de ellas.
3. Cuando creas tener una respuesta, explica qué causa la bacteria en el cuerpo y por qué se
producen esos síntomas; de ser necesario revisa de nuevo la animación 5.
4. Conociendo la bacteria y su acción a nivel metabólico ¿Con cuál o cuáles medicamentos
podrías salvar la vida de los Estadounidenses?
MISIÓN FINAL
Ya que conoces la bacteria y el medicamento que puede eliminarla, redacta un final para la
historia de máximo dos páginas. Tu final te dará puntos en el veredicto antes de determinar el
grupo ganador. El tiempo está en tu contra y tienes un difícil reto por resolver.
209
ANEXO 9: SESIÓN 8 “LABORATORIO 2”
SECRETARIA DE EDUCACION DISTRITAL
COLEGIO EL PORVENIR
QUIMICA - Grado Once
SESIÓN 8: LABORATORIO 2 “DETERMINACIÓN DE AZÚCARES EN LA ORINA
MEDIANTE PRUEBAS DE TUBO”
NOMBRE: _____________________________________ CURSO: ___________
La glucosuria es la presencia de glucosa en la orina en niveles elevados. La glucosa se reabsorbe
en su totalidad a nivel de las nefronas, las unidades funcionales del riñón donde se produce la
depuración de la sangre. Sin embargo, cuando los niveles de glucosa en sangre rebasan una cifra
alrededor de los 130 mg/dl de glucosa en la sangre (glicemia), la nefrona permite que se elimine
glucosa por la orina para compensar la sobrecarga que no es normalizada por la insulina.
Deben diferenciarse dos tipos de glucosuria:
La glucosuria asociada a niveles elevados de
glicemia, es decir, de glucosa en sangre; es lo
que ocurre en la diabetes mellitus, ante la falta
de insulina los niveles de glicemia sobrepasan
el umbral de reabsorción y se pierde glucosa
por la orina.
La glucosuria asociada a niveles normales de
glucosa en sangre; en este caso el problema es
una alteración de los mecanismos de reabsorción de la glucosa en el riñón, de ahí que los
niveles de glucosa en sangre sean correctos.
210
Existe un alteración de los túbulos proximales que se conoce como el síndrome de Fanconi, en el
cual se ve dificultada la reabsorción de diversas sustancias, entre ellas la glucosa, por lo cual
también es una causa de glucosuria, los síntomas son raquitismo, debilidad muscular y fatiga
constante.
En el caso de la glucosuria asociada a la diabetes mellitus se verán los síntomas propios de esta
entidad: aumento del apetito, de la sed y del volumen diario de orina.
En el caso de la glucosuria de origen renal, puede existir mareo, aumento de la sed (polidipsia) y
de la orina (poliuria), pero en general los pacientes no presentan ningún síntoma salvo, a lo
sumo, una mala tolerancia al ayuno (Cañadas, D).
Normalmente no se encuentran cantidades superiores 0.1 % (130 mg/ 24 h) de azucares en la
orina, excepto cuando hay glucosuria renal, en ciertas enfermedades del metabolismo se pueden
aumentar azucares como la Fructosa ó la Xilulosa, estos se vuelven tóxicos para el organismo y
una parte es excretada por el riñón a través de la orina. Estos azucares se pueden detectar en el
suero o plasma mediante pruebas químicas o enzimáticas como es el caso de la fructosa y
glucosa. La sustancia más común en la orina es la glucosa; su presencia puede indicar glucosuria
renal, diabetes mellitus, varios trastornos endocrinos, infusión intravenosa de glucosa o aumento
de presión intracraneal. Así mismo se puede presentar un incremento de algunos azucares en la
orina cuando se ha realizado una ingesta alta de frutas o jugos (Murray, R., Granner, D., Mayes,
P y Rodwell, V., 2003).
PROCEDIMIENTO
Para la mejor comprensión de los diferentes procesos que deberán realizar los estudiantes en el
laboratorio, se dividirá en varios pasos. Siguiendo las actividades propuestas, deberás realizar la
práctica de laboratorio con tu grupo de trabajo.
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Preparación previa al laboratorio
Elijan en el curso dos estudiantes (preferiblemente hombres) que vivan cerca del colegio para la
toma de dos muestras para el laboratorio.
Estudiante 1: El día anterior a la práctica, cena máximo a
las 6:40 pm; desde esa hora no vuelvas a ingerir alimento
sino hasta el desayuno siguiente. Se espera que tengas un
ayuno de aproximadamente 12 horas. El día de la práctica
tipo 6 am (antes de salir al colegio), en una botella
previamente lavada con agua caliente y seca, o en un
recipiente estéril, guarda la orina de la mañana, antes de
ello limpia muy bien el meato urinario con agua y jabón,
sécalo con una toalla limpia, y al evacuar, descarta el
primer chorro de orina y el resto deposítalo en la botella. NO DESAYUNAR ANTES DE
TOMAR LA MUESTRA DE ORINA. Favor toma tres días antes, mínimo un litro y medio de
agua al día.
Estudiante 2: El día anterior a la
práctica, desde las 6 am, empezar a tomar
todas las muestras de orina en una botella
previamente lavada y seca. Podrás comer
normalmente durante todo el día. Antes
de tomar la muestra, limpiar muy bien el
meato urinario; de no poderlo hacer con
agua y jabón, lleva al colegio una gaza e
isodine y límpialo con eso; Descarta el
primer chorro de orina y guarda lo demás.
Toma muestras durante 24 horas, es decir,
hasta el día de la práctica a las 6 am. Consume abundante agua tres días antes del laboratorio.
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CUESTIONARIO PREVIO AL LABORATORIO
Realiza un mapa conceptual en el que presentes la información más relevante contenida
en el marco teórico de la presente guía de laboratorio. En este debes incluir, qué tipo de
moléculas se pueden determinar con la prueba y cuál sería el resultado positivo de la
misma.
Consulta y escribe las frases R y S más importantes de todos los reactivos a usar en el
laboratorio.
CUESTIONARIO POSTERIOR AL LABORATORIO
Según lo planteado, ¿qué utilidad tiene analizar una muestra de orina de ayuno de 12
horas?
¿Qué pasaría si en la orina de 24 horas aparecen concentraciones muy elevadas de
carbohidratos?, ¿de qué sería indicativo?, ¿ese estudiante podría tener alguna
enfermedad?
A partir de la experiencia vivida en el laboratorio, ¿Qué función tiene analizar y realizar
pruebas de tubo a la solución de glucosa si tendría que dar positivo en casi todas las
pruebas?, ¿por qué consideras que es necesario hacer esta prueba en el laboratorio?
Si a Liliana se le realizó un examen de sangre en el cual el doctor determina que su
concentración de glucosa está dentro del rango normal, ¿consideras que podría ser
diabetes la enfermedad de la joven? Justifica tu respuesta.
El doctor realiza todas las pruebas a la orina y según los resultados determina que Liliana
tiene una enfermedad llamada fructosuria, ya que según él, ella tiene altas
concentraciones de fructosa en la orina, ¿estás de acuerdo con el dictamen del médico?
Justifica tu respuesta.
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Si según tu análisis, Liliana no tiene fructosuria sino otra enfermedad, explica qué
enfermedad sería y cómo llegaste a esa conclusión basándote en los resultados de
TODAS LAS PRUEBAS de laboratorio.
¿De qué manera consideras que Liliana podría mejorar su estado de salud? Justifica tu
respuesta.
BIBLIOGRAFÍA
Cañadas, D. Glucosuria renal. Salud MAPFRE. Alicante, España: Nefrología y Urología.
Recuperado de: http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/glucosaria-renal.shtml
Murray, R., Granner, D., Mayes, P y Rodwell, V., (2003). Harper’s Ilustrated Biochemistry,
México: México D.F. Mc Graw Hill, 170.
Sánchez, L (2012). Determinación de glicemia enzimática y glucosuria. Trabajos médicos.
Recuperado de: http://trabajosmedicos.blogspot.com.co/2012/05/determinacion-de-
glicemia-enzimatica-y.html