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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBESFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

TEMA: MICOTOXICOSIS

DOCENTE: MBLGO. VICTOR GUZMN TRIPUL

CURSO: MICROBIOLOGA APLICADA

ALUMNO: AREVALO AGUIRRE YICSON AVILA LALANGUI MARIA CHICOMA CAMACHO JOELInventario de los mohos micotoxigenicos y efectos patgenos de las micotoxinas

Desde woroninen 1891

se vino sospechando que los alimentos enmohecidos pueden causar brotes graves de enfermedades agudas y crnicas en el hombre y en los animales. Sin tener en cuenta el ergotismo enfermedad producida por el cornezuelo del centeno, conocido ya desde tiempos medievalesEl inters real en este campo se despert por primera vez despus de que se hubo demostrado que el crecimiento de mohos en el grano hmedo era la causa aparente de varias enfermedades del hombre, como la aleucia o leucopenia toxica alimentaria, que produjo una dramtica epidemia en Rusia entre 1944 y 1948MICOTOXICOSISPor la ingestin de cereales mantenidos en los campos sin recolectar durante el invierno, y a la enfermedad del arroz amarillo en Japn. El descubrimiento en Inglaterra de la enfermedad x, primero en pavos jvenes y despus en patitos y en pollitos, constituyo la prueba definitiva de que las micotoxinas eran la causa especfica de estos procesos agudos

Cornezuelo del centenoActualmente con el nombre de micotoxinas se designa colectivamente a una seria de sustancias toxicas producidas por el crecimiento de los mohos en los alimentos .las enfermedades que determinan estas sustancias reciben tambin colectivamente el nombre de micotoxicosisEstudios realizados con gran profusin a partir de 1960 han puesto de manifiesto que ms de 200 especies diferentes de mohos producen sustancias toxicas por va oral para animales y hombre cuando crecen en piensos o alimentos en determinadas condiciones(vase la tabla 4.20)Habindose identificado ms de 300 micotoxinas de las que preocupan ana veintena , pro encontrarse de modo natural en los alimentos y en los piensos. Los tres gneros de mohos ms importantes son aspergillus, penicillium y fusarium.Algunos mohos producen ms de una micotoxina y una misma micotoxina puede ser producida por mohos diferentes. Gran parte de las investigaciones llevadas a cabo se refieren a las aflatoxinas, metabolitos producidos por aspergillus flavus y A.parasiticusEn, efecto la ingestin de alimentos conteniendo micotoxinas pueden determinar efectos graves tanto en el hombre como en los animalesLos estudios en animales de experimentacin y en brotes y casos naturales de micotoxinas indican que el potencial patgeno de las micotoxinas es enorme, los efectos txicos agudos se dan de modo natural con mayor frecuencia en los animales domsticoslas micotoxinas agudas constituyen un captulo importante en algunos pases de la patologa veterinariaEn el hombre estos efectos agudos son raros en los pases desarrollados, sin duda por que precisan para manifestarse dosis ms bien elevadas de micotoxinas, y preocupan ms los efectos crnicos.Se da una lista exhaustiva de las micotoxinas ms conocidas , con indicacin de los mohos productores y de los efectos patgenos que determinan .en especial, las micotoxinas ,aun a dosis muy pequeas pueden ser causa de enfermedades graves del hgado , rin y de los rganos hematopoyticos existen pruebas epidemiolgicas que relacionan la elevada incidencia del cncer de hgado con el consumo de alimentos y bebidas contaminados masivamente conSin embargo, el estado de portador de virus de la hepatitis B se da aproximadamente en el 10% de la poblacin ,de modo que en esta patologa pueden estar implicados un efecto sinrgico con un agente vrico y posiblemente con otros agentes txicos Aflatoxinas. De nuevo en las personas , las micotoxinas han sido implicadas en una forma de encefalopata observada en Tailandia y en una nefropata especial que se observa con bastante frecuencia en los Balcanes ,mientras que las fumonicidas ,identificadas recientemente , han sido asociadas con el carcinoma esofgicoAlgunas micotoxinas actan sobre el sistema nervioso y son causa en los animales de temblores musculares .estos compuestos (termgenos) son producidos principalmente por especies de penicillium y de aspergillus .la importancia de estas observaciones en cuanto a su posible presentacin en el hombre sigue sin ser determinada Datos epidemiolgicos permiten sospechar as mismo la existencia de una relacin entre micotoxinas y desnutricin: los estados de desnutricin, frecuentes en pases subdesarrollados, serian la causa determinante de una mayor sensibilidad a la accin de las micotoxinasAs se explicara la mayor frecuencia de carcinomas de hgado en poblaciones subalimentadas, sometidas a suplementacion proteica con concentrados que seran el vehculo de las micotoxinas. En este sentido, se han demostrado que las ratas son ms sensibles a las aflatoxinas cuando se alimentan con raciones pobres en protenas.En los animales productores de alimentos , mas importantes de las micotoxinas agudas son los efectos crnicos ,que nos e manifiestan en formas abiertas de enfermedad , sino por disminucin de las producciones , menor eficacia de la conservacin del pienso ,retraso en el crecimiento ,etc.Un aspecto de inters tanto medico como econmico de algunas micotoxinas, principalmente de las aflatoxinas, de la ocratoxina A y ciertos trictesenos, en su interferencia con la respuesta inmunitaria.El efecto inmunosupresor puede afectar a las inmunoglobulinas o anticuerpos, a las defensas celulares y a los factores humorales no especficos que participan que participan en la inmunidad .las citadas micotoxinas ocasionan aplasia timica y reducen la fagocitosis por los macrfagos, la proliferacin de los linfositos y la migracin de los leucocitos .muchas veces las micotoxicosis subyacente permanece oculta por el proceso infeccioso concreto y no es tenida en cuentaExisten pruebas o indicios racionales que las aflatoxinas son causa de una mayor sensibilidad neonatal y de los nios a las infecciones y de que interfieren como respuesta inmune a las vacunas. un ejemplo claro de efecto inmunosupresor delas aflatoxina s lo tenemos en los adictos en la herona por va intravenosa La introduccin en su organismo de estas toxinas , debido a la contaminacin del citado producto de origen vegetal de inferior calidad durante el procesado , les hace ms sensibles al virus de (SIDA) y al virus de la hepatitis B,por lo general que pueden contener estas enfermedades con mayor facilidad ,siendo en ellos sus manifestaciones mucho ms gravesTngase en cuenta que su inyeccin directa al torrente sanguneo haces a las aflatoxinas ms eficaces ; que cuando son ingeridas con los alimentos ; ya que en este ltimo caso ,despus de absorbidas , han de pasar por el hgado donde son , en parte dotoxificadas . la presencia de heronas contaminadas En los animales productores de alimentos, los efectos inmunosupresores tienen enorme importancia econmica, ya que pueden reducir su resistencia frente a las enfermedades infecciosas y reducir el efecto de las vacunas. No se olvide que es en la cra intensiva en la que es necesario utilizar los concentrados proteicos de origen vegetal, que precisamente son el vehculo ms frecuente de micotoxina Gestin del problema de micotoxinasLas micotoxinas son muy diversas desde el punto de vista qumico, pero todas tienen un peso molecular relativamente bajo. Este peso molecular bajo les confiere un termo estabilidad notable: es prcticamente imposible inactivar las micotoxinas importantes en el aspecto clnico hasta un nivel final inocuo mediante cualquier tratamiento trmico que se aplique en la elaboracin de los alimentossu relativo bajo peso molecular permite a veces que las micotoxinas difundan desde las colonias de los mohos en alimentos con valores de aw relativamente elevada, por ejemplo, en la fruta y en el quesoPor esta razn, la eliminacin de las partes enmohecidas de la fruta y la limpieza mecnica del queso enmohecido pueden no eliminar totalmente las micotoxinas preformadas.La formacin de las micotoxinas est asociada con el crecimiento del micelio. en la actualidad , se dispone de mucha informacin sobre la capacidad de diversas materias primas alimenticias para mantener o constituir un buen sustrato para la formacin de micotoxinas los factores extrnsecos que influyen en la produccin de micotoxinas en los alimentosLas condiciones para la prevencin de la formacin de micotoxinas tambin se conocen perfectamente. La detencin del crecimiento de los mohos evitara por completo la formacin de micotoxinas en el alimento, aunque es posible que esta medida no siempre sea necesariaUn anlisis experimental del riesgo puede identificar las condiciones de un almacenamiento apropiado que, aunque solo retarden el crecimiento de los mohos, pueden sin embargo inhibir totalmente la formacin de micotoxinas.Temperatura de almacenamiento, humedad y grado de aireacin son los factores ms decisivos. Temperatura elevada y humedad alta favorecen el crecimiento de los mohos. Por ello, las micotoxicosis adquieren una mayor importancia en pases clidos y hmedos (pases tropicales)Todos los productos que permiten el crecimiento de los mohos deben comprobarse o vigilarse cuidadosamente. cuando se observa remesas o envos muy contaminados , han de clasificarse manualmente , es decir , separar las partes afectadas de las no afectadas , ya que los resultados de detoxificacion por tratamiento de toda la partida son inconstantes , y a veces , poco significativos , existiendo ,por aadidura , un desconocimiento de los productos de conversin resultantes del tratamiento en cuanto a su posible potencial patgenoLos productos propensos , es decirlos que ofrecen en condiciones adecuadas de sustrato para el crecimiento de los mohos y la produccin de micotoxinas , so los de origen vegetal y no los de origen animal .pero, dentro de los primeros ,es un grupo ms bien reducido, representado por las semillas oleaginosas(cacahuetes , algodn ,girasol ,etc. ) y por los cereales (trigo, cebada arroz ,maz,etc)y las frutas y derivados . Como se ve, se trata de productos de elevado contenido en hidratos de carbn

Sin embargo tambin otros productos, como los de origen animal, pueden constituir un sustrato o para el crecimiento de los mohos y la produccin de micotoxinas, aunque en menor cuantilla. As se citan el queso, los productos crnicos desecados y los productos de pesca desecado y ahumadosse relacion por orden alfabtico una serie de alimentos en la que se ha puesto de manifiesto la presencia natural de micotoxinas, segn la revisin bibliogrfica realizada. Medidas semejantes han de tomarse con las materias primas de piensos, a fin de evitar no solo la presentacin de micotoxicosis en los anmales, sino tambin la presencia de micotoxinas en la leche, en la carne y en los huevos.

As por ejemplo, si una vaca lechera consume aflatoxina B, con el pienso, aproximadamente de 1a 3% de la aflatoxina B ingerida aparece en la leche de forma de aflatoxina M.Finalmente parece tambin aconsejable revisar la conducta a seguir con los alimentos en los que el crecimiento de mohos se considera como beneficioso y aun necesario. Este es el caso de los quesos y de algunos productos crnicosPor lo que se refiere a los quesos maduros por mohos (roquefort, camembert, gongonzala, etc.) preocupa profundamente el temor de que las cepas utilizadas (penicillium roqueforti penicillium camembert, etc.) Pudieran originar micotoxinas18En algn caso de han comprobado su produccin in vitro por alguna de estas cepas, lo que no quiera decir que tambin pudieran originarlas en su propio queso. Bueno ser, no obstante, estar al tanto de estos hechos. Los estudios realizados parecen demostrar que la mayora de estas cepas utilizadas en la fabricacin del queso no producen aflatoxinas ni in vitro ni en el quesoEn cuanto a la importacin sanitaria de los crecimientos fngicos sobre los productos crnicos (embutidos crudos curados, jamones curados, etc.)aun cuando estos crecimientos suelen ser solamente superficiales , preocupa este problema en los momentos actuales a los higienistas de alimentos , ya que se ha demostrado que algunos de estos mohos ,sin duda silvestre ,producan in vitro cantidades significativas de micotoxinas . la industria crnica moderna est sustituyendo estos crecimientos naturales o espontneos por cepas de mohos cultivadas en el laboratorio , desprovistas de capacidad micotoxigenica , y que competirn e impedirn el crecimiento de las cepas de ambienteQueda an un ltimo aspecto sobre mohos y micotoxinas al que vamos a referirnos. Los mohos se utilizan en la preparacin de ciertos alimentos fermentados, principalmente en pases orientales. Tambin en la produccin de biomasa y metabolitos, tales como enzimas que son aadidas en los alimentos

Penicillium Roqueforti el moho azul-verdosointoxicaciones resultantes del consumo de alimentos de origen marinoCiertos moluscos bivalvos y peces incorporan a su organismo con sus alimentos algunas sustancias qumicas se puede determinar enfermedades en el hombre. Se trata, pues, de intoxicaciones alimentarias genuinas, es decir, de intoxicaciones.intoxicaciones humanas debidas al consumo de moluscos cuya causa son toxinas o venenos del origen marinoIncluiremos aqu cuarto sndrome o procesos:Intoxicacin paralitica o paralizante (PSP en siglas de su denominacin en ingls).Intoxicacin diarreica o forma entrica (DS).Intoxicacin amnsica (ASP).Intoxicacin neurotxica (NSP) Esta grave intoxinacion transmitida por alimentos es causada por la ingestin de moluscos bivalvos (mejillones, ostras, berberechos y almejas) que han incorporado a su organismo algas toxicas. Por lo tanto, es de etiologa microbiana, aunque de un tipo peculiar

Intoxinacion paralitica o paralizante (PSP)

Intoxinacion diarreica o forma entrica (DSP)

Ms recientemente, han sido descrito brotes de diarrea que han aparecido despus de la ingestin de mejillones y de otros moluscos bivalvos contaminados por la toxina producida por especies de algas pertenecientes a los gneros Dynophisis y Porocentrum. Los sntomas generalmente aparecen en un plazo de 30 minutos a unas cuantas horas despus de la ingestin del marisco. Los ms frecuentes son diarrea, dolor abdominal, nuseas y vmitos, y transcurridos algunos das las vctimas se restablecen totalmente no se han descrito muertesEncefalopata asociada con el consumo de moluscos (intoxinacion amnsica, ASP)

Pareci que el sndrome estaba asociado con el consumo de mejillones cultivados en estuarios de rio en zona oriental del pas. Los sntomas, que comenzaron a parecer hasta 12 horas despus de a ver consumido los mejillones, variaron desde nuseas y vmitos hasta debilidad muscular y desorientacin. Algunos pacientes manifestaron prdida de memoria (de aqu el nombre popular intoxicacin por mariscos)Se demostr que la diatomea Nitzschia pungens acta como la fuente primaria de la encefalopata asociada con los moluscos. Como productor de los efectos clnicos fue identificado el cido domoico, pptido cido neuroexcilador.

El etiquetado obligatorio de los moluscos con el lugar y la fecha de recoleccin.Las medidas preventivas para controlar esta intoxinacion grave:La clausura de las instalaciones para la recoleccin de mejillones cuando aparece la floracin o crecimiento profuso de Nitzschia pungens en las aguas.

La realizacin de la comprobacin analtica antes de la comercializacin mediante inyeccin intraperitoneal en ratones y determinacin mediante cromatografa liquida de alta resolucin. Hasta ahora, el cido domoico solo se ha encontrado en algunas zonas de la costa atlntica de Canad y del noreste de los EEUU

Esta es la enfermedad ms benigna que la PSP, causada por el consumo de moluscos bivalvos contaminados con la neurotxina formadas por el dinoflagelado Ptychodiscus brevis (Gymnodinium breve) denominadas brevetoxinas, constituidas por una cadena sencilla de 11 anillos ter

Intoxicacin neurotxica (NSP)

TOXINAS DE DINOFLAGELADOSintoxicaciones humanas debidas al consumo de peces, cuya causa son toxinas o venenos de origen marino: ciguatera

Este tipo de intoxinacion, la ms importante por peces, se contrae por consumo de una serie de especies de costas y arrecifes de coral de aguas tropicales y subtropicales. Con el desarrollo de la industria pesquera, estos peces pueden llegar a mercados muy alejados de las reas de captura.El termino ciguatera es de origen espaol y se deriva de , que es el nombre vulgar con que se conoce en el rea del Caribe a un pequeo caracol marino, Turbo pica, que cuando es consumido se dice que produce indigestin

Los sntomas comienzan casi siempre en las primeras cuatro horas despus de la ingestin y consisten en trastornos gastrointestinales (dolor abdominal, vmitos y diarrea) y manifestaciones neurolgicas (parestesias) en la boca y cerca de ella, y a veces en los dedos de la manos y de los pies, debilidad motriz y dolores musculares, parlisis, y escalofros. Estos sntomas pueden durar muchos meses y aun aos. Del 2 a 7% de los pacientes fallecen, casi siempre en las primeras 24 horas.

Ciguatera

Intoxinacion por tetraodontoxina posible participacin de las bacterias marinas en la produccin de biotoxinas marinasDe modo distinto que los sndromes mencionados anteriormente, que se desencadenan por el consumo de alimentos de origen marino, la intoxinacion por peces tetraodon (pez globo, fugu) de la familia Tetraodontidae, o es consecuencia de la ingestin de metabolitos txicos acumulados a partir del fitoplancton. Toxinas son ms bien producidas por bacterias que colonizan a los pecesIntoxinacion resultante de la ingestin de metabolitos de cianobacterias presentes en las aguas dulces superficiales

Las cianobacterias son eubacterias unicelulares o filamentosas que contiene clorofila, Gram negativas, de forma bacilar. Adems de clorofila, pueden contener otros varios pigmentos, que originan un color verde azulado y otros colores intensos. Durante mucho tiempo fueron consideradas algas, incluso en la bibliografa ms reciente se las denomina verde azuladas. Hasta las dcadas de los 80, las cianobacterias eran estudiadas como curiosidades para determinar los mecanismos de la fotosntesis, de la fijacin del nitrgeno, de la osmorregulacion, del metabolismo del SH2, etc.

Por lo menos cinco neurotxinas, metabolitos secundarios de los gneros Anabaena, Aphanizomenon, Oscillatoria y Trichodesmiun.Numerosas hepatotoxinas producida por diez especies de cianobacterias, como el grupo de la microsistina, producido por Microcystis spp. Y por Oscillatoria spp. Se ha desmostrado que, por ingestin, muchas de estas toxinas ejercen efectos patolgicos graves, que incluyen la aparicin de tumores.

La mayor parte de la informacin sobre cianolitas de aguas dulces se refiere a tres especies: Anaboema, flas-aquae, Aphanizomenon flas-aquae y Microcyslis aerugiosa. En la actualidad, est perfectamente demostrado que las cianobacterias producen una variedad de toxinas. Entre ellas: Por regla general, los crecimientos profusos o explosivos en las aguas superficiales y en los embalses son consecuencias de un aporte abundante de nutrientes. Principales los detergentes y fertilizantes estn alterando la qumica de las aguas, aumentando su concentracin de nitrgeno y fosforo. Estos nutrientes promueven la reproduccin de las cianobacterias y fomentan la formacin de una capa verde sobre las aguas. No hay indicio alguno de que las fuentes ambientales de esta denominada eutrofizacin disminuirn pronto en cuando a frecuencia o en cuanto a intensidad. Se est estudiando la eficacia de los procedimientos actuales del tratamiento del agua para eliminar toxina en las cianobacterias. El agua que se utiliza como ingrediente alimentario debe ser controlada constantemente.

GRACIAS