cultivo de mora

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La mora de Castilla

M5 Mora_Maquetación 1 08/05/13 08:02 Página 1

La mora de CastillaLa mora, fruta originaria de las tierras altas deAmerica del Sur, ha sido cultivada por los antepa-sados durante siglos y usada en costumbres ali-menticias y medicinales. En la actualidad, suconsumo es parte de la cultura gastronomicamundial. El presente manual es un pequenoaporte a la extensa experiencia de nuestros pro-ductores.


CONTENIDO

La Mora de Castilla.Característica del fruto.Requerimientos climáticos para su cultivo.Preparación del terreno.Reproducción.Plantación y riego.Plagas y enfermedades.Podas y despuntes.Sistemas de conducción.Cosecha y postcosecha.


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La mora de castilla

El fruto es pequeño. Su color va de rojo a negro brillante. Su sabor es agridulcecuando está tierna, y dulce cuando está madura. Su carne es rojiza y allí estánunas 100 o 120 semillas.

La mora se daña rápido, por eso hay que cosechar apenas está madura.

Variedades de mora

Característica del fruto

Mora de castilla o mora negra es lade mayor importancia comercial y lamás cultivada en el Ecuador, en tie-rras que están entre 2.500 y 3.000metros sobre el nivel del mar.

Mora de gato, crece en las tierras de3.000 metros sobre el nivel del mar.

Mora silvestre, crece entre 2.500 y3.000 metros sobre el nivel del mar.

Variedad 011alie. La trajeron de Ca-lifornia (Estados unidos) en 1987, secultiva para vender a otros países.Maduran rápido. Son negras brillan-tes, larguitas, duras. La planta esfuerte y produce bastante.

Variedad brazos. Es traída de Texas(Estados Unidos). También es paravender a otros países. Es muy pro-ductiva.


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Requerimientos climáticos para su cultivo

Suelos: franco arenosos (arcilla, limo, arena, fosforo y potasio). Suaves hasta1 metro de profundidad.

Altitud: 2.500 a 3.100 metros sobre el nivel del mar.

Temperatura: 12 a 18 grados centígrados.

Clima: lluvias normales (600 a 800 mm). Bastante sol. La mora se daña conlas heladas.

Ciclo de cultivo

Después de escoger a las plantas más fuertes para que sean plantas madres,se escoge sus mejores ramas para acodarlas o sacar estacas.

1. Los acodes y/o estacas crecen y se hacen fuertes, en sus fundas de tierraabonada.

2. Cuando brotan raíces, se trasplanta al terreno.3. Y, en 8 meses nacen las moras.


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Preparación del terreno y labores culturales

Para la preparación del suelo bastauna arada y luego una rastrada y ni-velada.

Se mezcla la tierra con abono devaca, llama, gallina, borrego, cuy,conejo. También se puede aplicar elabono tipo compost o humus.

El abono hay que ponerlo cuandoesté bien podrido para que no sequemen las raíces de la planta, por-que cuando se está pudriendo pro-duce bastante calor.

Los hoyos

Son huecos de 30 centímetros deancho, 30 centímetros de largo y 30centímetros de hondo.

En el fondo de los huecos debe que-dar tierra suelta, para que las raícesentren fácilmente.

Control de malezas

Se puede hacer usando herbicidasquímicos con una bomba de mochilacon campana. También se puededeshierbar manualmente. Pero hayque eliminar las malezas, porque ahíse esconden las plagas y enferme-dades.

Riego

La planta de mora se desarrolla bienen suelos húmedos pero bien drena-dos; o sea, que el agua fluya pero nose empoce.

La mejor manera de riego es porgoteo, por micro aspersión o riegocorrido. Si se riega con el método deinundación se recomienda hacerlocada 42 días (unos 50 litros pormetro cuadrado).

“En la preparación del terreno podemos añadir la fertirrigación, que esfertilizar el terreno, a través del sistema de riego”.


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Acodo de punta terminal

Este método consiste en crear nue-vas plantas en las ramas de laplanta madre, sin cortarlas.

Se escoge las mejores ramas parael acodo, se les quita la punta y lashojas. Metemos esas puntas en fun-das con tierra abonada.

Aproximadamente a los 15 días apa-

recen los brotes y después de 30días salen las raíces. A los 50 díasde haber realizado el acodo hay queseparar el brote de la planta madrey reubicarlo.

A los 8 meses empieza la cosecha.Hay dos o tres cosechas al año dedos o tres meses cada una, y unosdos meses de descanso. La plantadura de 12 a 15 años.

Reproducción


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Estacas

Este método consiste en cortarpalos del tallo, que sirven como es-tacas para la siembra. Hay que es-coger las plantas más fuertes ysacar los tallitos del grosor de unlápiz y más o menos el largo de unpie (30 centímetros). Deben tenermínimo tres yemas sanitas. Se haceun corte sesgo en la punta y un corterecto en la parte que estaba pegado

a la planta madre, y de ese mismolado se le saca medio centímetro dela cáscara. Se desinfecta en unmata hongos y se lo sumerge enuna hormona enraizadora.

Se deja secar y se pone en funditascon tierra abonada. La producciónempezará dos años después.


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- La distancia adecuada entre las plantas es de 2 metros.

- Hay que plantar las matitas bien enraizadas para que prendan fácil y pro-duzca rápido.

- Se puede plantar en cualquier época del año. Después de plantar hay queregar rapidito.

- Se recomienda trasplantar en época de lluvias para asegurar el prendi-miento de las plantas.

Plantación y riego


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Principales plagas y enfermedades

Las plagas han acompañado a laagricultura desde sus comienzos,cuando el hombre domesticó lasplantas para su producción orde-nada.

Los insectos, hongos, bacterias, etc.que habitaban de manera libre enlas plantas, también pasaron a viviren los sembríos. Así pues, cerca deuna docena de plagas pueden ata-

car la mora, considerada como enproceso de domesticación y que ge-neralmente se cultiva en parcelaspequeñas.

Entre las plagas más dañinos estánlos ácaros, pulgones, araña roja ylos cutzos. Y, las enfermedades máscomunes son pudrición de fruto, mil-deo polvoroso, marchites y mildeovelloso.


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Ácaros

Son unas pequeñas arañitas quechupan los líquidos que le dan vidaa las hojas. La señal del daño se veen los frutos, los cuales se hacen decolor rojo óxido.

Las hojas se ponen pálidas y arru-gadas. Cuando el ataque es fuerte,las hojas se llenan de telarañas.

Pulgones

Así se llaman unos insectos llama-dos áfidos, que chupan la savia delas hojas tiernas y, además, trans-miten virus dañinos para la mora.

Araña roja

Esta araña vive en la parte de atrásde las hojas y aparecen unas man-chas café y amarillentas. Asoman enambos lados de la nervadura centralpro donde ha pasado la araña roja.Las moritas se hacen de color rojooxidado.

Cutzo

Es una plaga del suelo en las zonashúmedas. Es un gusano que mas-tica las raíces y deja una aparienciacomo lepra. Las hojas se dañan ypor ahí entran virus , hongos y bac-terias, como el verticillium sp.

Las plagas

Ácaros

Araña roja Cutzo

Pulgones


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Marchites (Verticillium sp)

Este hongo hace que las hojas seamarillen y se caigan. En el talloaparecen manchas negras y colorazuloso. Las puntas terminales sesecan y van secando a todo la rama,hasta matar la plantita.

Mildeo polvoso (Oidium sp,Sphaeroteca sp)

Ataca las yemas y frutos, pero espe-cialmente a las hojas, que se arru-gan y se manchan en la cara dearriba. En la cara de abajo apareceun polvo blanco. Si el ataque esgrave se deforman las moritas.

Pudrición de fruto (Botrytis sp)

Mata las yemas de la planta. Luegopudre al fruto y aparece un mohoblanco.

Mildeo velloso (Peronospora sp)

Se parece al mildeo polvoso, peroes más grave. Se le reconoce por-que se cuartea el tallo. Las ramasnuevas se secan porque se ahorcanen la mitad. En este caso, hay podarurgente.

Las enfermedades


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ÉPOCA

POST COSECHA

LUEGO DE LA PODA

INICIO DE BROTACIÓN

INICIO DE FLORACIÓN

FRUTOS CUAJADOS

FRUTOS DESARROLLO

PRODUCTO

Caldo bordalex neutralizado

Cobreazufre

Scrore y/o Rovral

Carbedazim

Perconazol(topas)

AmistarTrichoderma

DOSIS 200 lt.

Cal apagada 0.5 kg Sulfato de cobre 0.5 kg

1kg1kg

50 cc100g

120 cc

180 cc

500 g400 cc

OBSERVACIÓN

Preventivohongos ácaros

Hongos

Botrytis sp

Botrytis sp

Oidio

Botrytis sp

El control de las plagas


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De la poda de las matas de mora de-penden el manejo sanitario y la pro-ductividad del cultivo. Hay variostipos de poda.

Poda de formación

Esta poda es para dar forma a laplanta. Se saca todos los tallos yramas secas, torcidas y entrecruza-das. En las plantas recién trasplan-tadas se elimina la parte del talloque estaba pegado a la plantamadre, cuando los chupones o tallosprincipales hayan nacido (a los 30días).

Poda de mantenimiento

Entre los 4 y 6 meses se corta lasramas que ya han producido fruto y

las ramas secas improductivas, tor-cidas o quebradas. Así es más fácilque el sol le llegue a toda la planta.Además, facilita la recolección y elcontrol de plagas y enfermedades.

Poda de producción

Consiste en cortar las ramas secun-darias, terciarias y cuaternarias. Lasramas que más producen son lassecundarias, terciarias y cuaterna-rias, en ese orden, luego las prima-rias. Por eso hay que tener másramas secundarias y terciarias.

Despunte de ramas infértiles. Lasramas infértiles se hacen producti-vas despuntándolas, para que lanazcan ramas laterales en cadayema.

Podas y despuntes


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Son para sostener a la planta, favo-recer la aireación y permite ejecutarfácilmente las labores de manteni-miento del cultivo.

Espaldadera sencilla de alambre

Siguiendo la hilera de las plantas, seclavan postes de madera de 2 me-tros y medio de largo, y 12 centíme-tros de diámetro, cada 5 metros. Setiempla alambre liso entre los pos-tes. El primero a 85 centímetros delsuelo, y los otros dos a 50 centíme-tros entre ellos.

Los alambres deben quedar templa-dos para que las puedan sostener alas plantas y las ramas se guíen conlos alambres.

Espaldadera de doble alambre

En este sistema la planta está entredos espaldaderas; o sea que a cadalado de la planta hay alambre. Esmás caro que el anterior, pero ase-gura más ramas productivas porplanta.

Chiquero o marco

Se ve mucho en los cultivos peque-ños. Se hace con materiales quehay en la granja. Se hace, alrededorde la planta un cuadrado o triángulo,con estacas de 1 metro y medio dealto; entre ellos se amarran palos(travesaños). El más alto a 1 metrode altura. Si es necesario se ponemás travesaños más abajo.

Sistemas de tutuoreo


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Empaque

Luego de seleccionar la fruta se la pone en ta-rrinas o recipientes plásticos de 250 gramos,500 gramos y hasta 1 kilogramo. El empaqueplástico reduce en un 99% el maltrato de lafruta.

Recomendaciones:

- Evitar mezclar la fruta con materiales extra-ños (hierbas, basuritas, etc.)- Que no se mezcle la fruta sana con la da-ñada y/o maltratada.- Si se usa empaques grandes colocar la frutamás madura arriba.- Secar muy bien el empaque.- Que la fruta vaya cómoda, no atarugada (loque avance no más).

Cosecha y postcosecha

La post cosecha

La cosecha

La fruta se recogeentre las 9 y 11 se-manas después desu hinchamiento deyemas y floración.El ciclo de produc-ción es de 2 a 3meses y la cosechase realiza con inter-valo de 6 y 8 díasen la etapa pico deproducción. Paracosechar la mora sela desprende sua-vecito de la rama.


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- 5 días al ambiente.- 15 días en frío de 1° centígrado.- 90 a 59 % de humedad relativa.- Días de yema – flor de cosecha = 75 -80- Peso promedio = 6 -8 gr/fruto.- Color rojizo morado a negra.- Fruto no climatérico.

Almacenamiento

Acondicionamiento

- Enfriamos la fruta a 1° centígrado para que dure más.- Seleccionemos la fruta cuando cosechamos, para no manosearla mucho.- Clasifiquemos: Extra (más de 5 cm).Especial (2.2 – 3.5 cm) Corriente (- 2 cm).

- Mantener a 1° centígrado durante el transporte.


La mora de castilla es una planta de origen silvestre.Constituye un recurso alimenticio de excelente calidad. Esrico en minerales, como en vitaminas. Aromática, ligera-mente dulce y de muy buen sabor. Se consume en estadonatural, así como en refrescos, mermeladas y conservas.

La mora se cultiva en el callejón interandino, en las provin-cias de Tungurahua, Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo, Pichin-cha, Imbabura, Carchi.

Por ser una fruta de consumo diario de las familias ecuato-rianas, su demanda es alta especialmente en la costa, Parala exportación de la mora de casilla e debe tomar en cuentaque en varios países se exige requisitos que debe reunir elfruto, como ausencia de residuos de pesticidas, empaqueadecuado y una excelente presentación.

Este pequeño manual aporta información sobre el cultivode la mora de castilla para que sirva de orientación a losagricultores interesados en este cultivo.

Impresión: Mayo 2013

MAGAPQuito – Ecuador

Av. Eloy Alfaro N30-350 y Av. AmazonasTelf.: + (593 2) 39 60 100www.agricultura.gob.ecQuito - Ecuador

La mora de Castilla


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