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Manualdel Cultivo de

Técnico

Mora Buenas PrácticasAgrícolas

Bajo

GobernadorSERGIO FAJARDO VALDERRAMA

Secretario de Agricultura y Desarrollo RuralJAIRO HUMBERTO PATIÑO GÓMEZ

Director Desarrollo RuralÁNGELA MARÍA ÁLVAREZ ÁLVAREZ

Director Unidad Regional de Planificación AgropecuariaDIANA PATRICIA TABORDA DÍAZ

Director de ComercializaciónSERGIO VELÁSQUEZ FERNÁNDEZ

Textos:ELIANA BETANCUR CARDONA, Administradora de

Empresas Agropecuarias ELIANA LINETH GARCíA VALENCIA, Ingeniera AgrónomaELIZABETH BARRERA BELLO, Ingeniera Química ORLANDO QUEJADA ROVIRA, Ingeniero AgrónomoHERNÁN DARÍO RODRÍGUEZ MARIACAServicio Nacional de Aprendizaje - SENAISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBÓN, Ingeniera AmbientalSecretaría de Agricultura y Desarrollo Rural

Manual Técnico del Cultivo de Mora Bajo Buenas Prácticas Agrícolas

ISBN: 978-958-8711-52-2

Fotografías:ELIANA LINETH GARCIA VALENCIAELIZABETH BARRERADIANA ISABEL PATIÑO ELIANA MARÍA BETANCUR CARDONA

Agradecimientos: Asofrutas - La CejaProductores de mora municipio de Guatapé

Diseño, Diagramación e Impresión

Medellín, Colombia

218 14 94

2014

Manualdel Cultivo de

Técnico

Mora Buenas PrácticasAgrícolas

Bajo

3

Bajo Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

GENERALIDADES DEL CULTIVO

CONTENIDO

7

21

77

85

1

MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO2

CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE 3

ÁREAS E INSTALACIONES4

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MORA 7

1.2. EL CULTIVO DE MORA 11

1.3. IMPLEMENTACIÓN BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) 15

2.1. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS 21

2.2. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA) 22

2.3. MATERIAL VEGETAL 23

2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 27

2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 31

2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES 38

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DE LA MORA 55

3.1. ANÁLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES 78

4.1. INSTALACIONES BÁSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA.

85

4

Mora

94

107

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO 109

91SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTARDE LOS TRABAJADORES5

6

7

8

5


PRESENTACIÓN

El consumo de mora se ha incrementado en la última década a nivel mundial, debido a la gran diversidad de materiales (o ecotipos), sabor ácido y cualidades culinarias de este fruto.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo “Antioquia la más Educada”, en la Línea Estratégica 2. “La Educación como motor de transformación en Antioquia”, Programa 2.2. Generación de conocimiento científi co e innovación y la Línea 5 “Antioquia verde y sostenible”, Programa 5.2. Fomento a la producción agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promoción de prácticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que involucren los conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA y Buenas Prácticas de Manufactura- BPM. Es así como se han venido realizando alianzas con entidades y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales de Actualización Tecnológica, que para este caso el cultivo de la mora, bajo conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA.

Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2011), la producción de mora en Colombia se ha incrementado y se destaca que para llegar con esta fruta a mercados más especializados, el productor ha adoptado e implementado en los sistemas productivos las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA, de acuerdo a los lineamientos de la NTC 5400 y la Resolución 4174 de 2009.

En Antioquia la producción de mora está en manos de pequeños productores, los cuales con su grupo familiar participan de las labores propias que demanda el cultivo; además, cabe destacar que este cultivo dinamiza la economía de las regiones productoras como son el Norte y el Oriente de Antioquia.

Con este Manual Técnico, se busca que los productores y los profesionales del área agrícola tengan una herramienta conceptual y tecnológica, que les ayude a direccionar la producción de esta fruta de manera efi ciente, buscando una mayor productividad en los sistemas, haciéndolos más rentables y ambientalmente sostenibles.

7

GENERALIDADESDEL CULTIVO

1.1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE MORA

1.1.1. Situación mundial

La producción de mora posee una gran aceptación en mercados internacionales como producto de exportación, tanto en forma congelada como fresca. A nivel mundial no se tienen datos precisos de producción, áreas sembradas y rendimientos para este cultivo. Sin embargo, en la producción de frutas tropicales en el año 2011 se ubicó en el puesto diez, con 462.762 toneladas de diferentes frutas producidas, aportando un 3% al total de la producción mundial que fue de 15.754.040 toneladas (FAO, 2011).

Esta fruta se utiliza como materia prima en la elaboración de helados, yogurt, lácteos saborizados, mermeladas y jugos. La mora es un antioxidante natural, por su contenido en vitaminas, minerales y antocianinas. Esto reduce la formación de radicales libres y favorece el metabolismo celular.

1.1.2. Situación nacional

Para el año 2011 en Colombia el área cosechada en mora fue de 11.667 hectáreas, siendo el departamento de Cundinamarca el de mayor producción con 22.843 toneladas (24%), seguido de Santander con 18.374 toneladas (19%) y Antioquia con el 14% representado en 13.456 toneladas (Tabla 1).

Los rendimientos de este frutal pueden variar desde cuatro hasta once toneladas, dependiendo del proceso tecnológico implementado. El promedio nacional está en ocho toneladas por hectárea (Anuario Estadístico de Frutas y Hortalizas, 2007-2011).

El uso de la mora en Colombia es principalmente en jugos y dulces, siendo muy escaso su consumo en fresco.

1

8

Mora

Tabla 1. Área cosechada, producción y rendimiento de mora en Colombia. 2011

Departamento

Total 11.667 94.243 8

AntioquiaBoyacáCaldasCaucaCesarCundinamarcaHuilaMetaNariñoNorte de SantanderPutumayoQuindíoRisaraldaSantanderTolimaValle del Cauca

13.4569.3712.6031.734762

22.8436.787450

3.0263.306

30311

4.51018.3744.0752.605

1010114676

105883

101194

1400984237410127

3.0931.057

45587395489461

1.713460605

Área(ha)

Producción(t)

Rendimiento(t/ha)

Fuente: Anuario Estadístico de Frutas y Hortalizas (2007-2011).

En la Figura 1, se muestran las principales zonas productoras de mora en el país.

1.1.3. Situación departamental

En el año 2012, Antioquia registró una producción de mora de 12.884 toneladas (Figura 2), de las cuales el Oriente aportó el 86% de la producción total con (11.026 toneladas). Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, el Departamento registró para este mismo año un área total de 1.428 hectáreas, donde el Oriente antioqueño representó el 79% con 1.132 hectáreas. En esta subregión se destacan municipios productores como Guarne, La Unión, La Ceja, Marinilla, El Peñol y Rionegro.

9


Figura 1. Producción nacional de mora

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

Norte Occidente Oriente Suroeste

Pro

ducc

ión

(Ton

elad

as)

V. de Aburrá Total

Figura 2. Producción de mora en el departamento de Antioquia

10

Mora

Antioquia cuenta con un área potencial para la producción del cultivo de mora de 31.915 hectáreas, de las cuales la región del Oriente antioqueño (municipios más aptos Rionegro, Guarne, El Carmen de Viboral y La Ceja), cuenta con el 90%, la región del Norte de Antioquia (municipio más apto San Pedro de los Milagros) con el 6% y el Valle del Aburrá el 4% (Tabla 2).

Tabla 2. Áreas aptas para el cultivo de mora en el departamento de Antioquia

Subregión

Total 31.915,72 31.915,72

Oriente

3.475,49439,49177,13

4.705,292.785,322.462,15

12.256,492.456,08

28.757,44

1.241,03

1.917,25

El Carmen de ViboralEl RetiroEl SantuarioGuarneLa CejaMarinillaRionegroSan Vicente

Valle de Aburrá

Norte

49,63643,7662,8

227,37257,47

BarbosaBelloCopacabanaGirardotaMedellín

265,833,23

1.648,19

BelmiraDonmatíasSan Pedro de los Milagros

Municipio Área(ha) Total

Subregión Municipio Área(ha) Total

Fuente: Zonifi cación Agropecuaria, Piscícola y Forestal. Departamento de Antioquia, 2011

11


1.2. EL CULTIVO DE MORA

1.2.1. Origen y clasificación

La mora tiene como origen las zonas altas tropicales de América, principalmente en Ecuador, Colombia, Panamá, Salvador, Honduras, Guatemala, México, e incluso Estados Unidos. El género Rubus, se encuentra distribuido en la mayor parte del mundo en las zonas templadas y en tierras altas del trópico, excepto en las zonas desérticas.

Pertenece a la familia Rosácea y al género Rubus, con más de 300 especies, algunas de las cuales aún no se han caracterizado y sólo alrededor de nueve tienen valor comercial. La mora tiene una gran aceptación en mercados internacionales como producto de exportación, tanto en forma congelada como fresca, siempre teniendo en cuenta su fácil deterioro luego de la cosecha.

Familia RosaceaeGénero RubusEspecies Glaucus, bogotensisNombre científi co Rubus spp.Nombre común Mora, Moras, Mora negra, Morera, Moreras, MoralVariedades Rubus glaucus, Rubus bogotensis

En Colombia se cuenta con más de 44 especies de las cuales nueve se utilizan como fruto comestible; se destacan: Rubus glaucus comúnmente llamada Mora de Castilla y Rubus bogotensis.

1.2.2. Morfología

La planta de mora en relación a su morfología se caracteriza por ser perenne, arbustiva, de porte semierecto, tallos bienales, rastreros o semierguidos, hojas trifoliadas verdes por el haz y vellosas en el envés.

Raíz: crece horizontalmente y alcanza una profundidad entre 30-50 cm del suelo. La mayoría de las raíces secundarias no profundizan y se encuentran entre los 10 y 20 cm.

12

Mora

Tallos: son herbáceos, se ramifi can en secundarios y terciarios. Son bianuales crecen durante el primer año y durante el segundo fl orecen y producen. (Figura 3).

Figura 3. Tallo de la planta de Mora

Hojas: son elípticas, trifoliadas, enteras, puntiagudas, de largo pecíolo, cara inferior más clara, alternas, con bordes enteros o discretamente dentados y ondulados. (Figura 4).

Figura 4. Hojas de la planta de Mora

13


Flores: son hermafroditas de color blanco miden de 2 a 2,5 cm de diámetro, cáliz con cinco sépalos verdes y corola con cinco pétalos blancos, rojos o lila. (Figura 5).

Fruto: está constituido por un conjunto de drupas, cada una con una semilla en su interior. Su tamaño puede ser grande, mediano y pequeño, de maduración dispareja, debido a su posición en el racimo. Su color va de rojo púrpura o rojo oscuro. (Figura 6).

Figura 6. Fruto maduro de Mora

Figura 5. Flor de Mora

14

Mora

1.2.3. Fenología

Según información suministrada por productores del corregimiento San José del municipio de La Ceja en el Oriente antioqueño, la planta de mora bajo condiciones de temperatura de 18 °C y 2.180 m.s.n.m. presenta las siguientes etapas de desarrollo:

Etapa vegetativa: inicia cuando se obtienen plantas por propagación sexual (semillas) o asexual (acodos, estacas), luego se realiza el trasplante al sitio defi nitivo en campo, hasta la formación de la yema fl oral, con una duración de 130 días.

Etapa reproductiva: inicia con la formación de la yema fl oral hasta la polinización; teniendo en cuenta que la duración desde yema a botón fl oral puede ser de 16 días, de inicio de fl oración a apertura de la fl or son 23 días y desde este último a polinización son cinco días. Para una duración total de 44 días.

Etapa productiva: inicia con la polinización hasta la cosecha, con una duración de 50 días; desde la polinización hasta la formación del fruto son diez días y de ahí hasta la cosecha pueden ser de 40 días, 7,5 meses después del trasplante se inicia la producción, la cual se va incrementando hasta estabilizarse a los 18 meses. Se presenta uno o dos picos bien marcados de cosecha dependiendo de los periodos de lluvia en cada zona.

La vida útil de la planta es de tres a cuatro años; dependiendo del manejo puede durar hasta 12 años, pero los rendimiento serán inferiores comparados con cultivos más jóvenes. En la Figura 7 se tiene el proceso fenológico de la planta de mora.

Ciclo Total: 224 días (7,5 meses aproximadamente)

SIEMBRA

Día 0

COSECHA

50 díasdespués de formación del fruto

FORMACIÓN DEL FRUTO

44 díasdespués de floración

FLORACIÓN

130 días

Figura 7. Fenología de la planta de mora

15


1.2.4. Variedades de mora

El éxito de la industria de mora depende de la selección de los materiales o variedades adecuadas con aceptación y su buena adaptación a la región. Para ello se tienen las siguientes:

Rubus glaucus Benth. Comúnmente llamada mora de castilla, se desarrolla óptimamente a alturas sobre el nivel del mar entre 1.700 a 3.200 metros. Es la más cultivada, por ser derivada de plantas silvestres (Corpoica, 2008), es menos exigente en el mantenimiento del cultivo; tiene mayor utilización en el Oriente antioqueño por su adaptabilidad a la zona y la facilidad en el manejo del cultivo, además de su resistencia a plagas y enfermedades.

Rubus sp. Mora San Antonia, proveniente del corregimiento de San Antonio de Prado, en Medellín; ha sido evaluada por Corpoica en diferentes ambientes, se cultiva en Antioquia; se adapta a alturas entre 1.700 a 3.000 m.s.n.m.

1.3. IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

1.3.1. Definición de las BPA

Las BPA son las prácticas aplicadas en las unidades productivas desde la planeación del cultivo hasta la cosecha, el empaque y transporte del alimento, frutas, hortalizas y otros, con el fi n de asegurar su inocuidad, la conservación del medio ambiente y la seguridad y bienestar de los trabajadores, (Silva, 2013).

Es de gran interés la promoción de estas prácticas por cuanto conforman un aporte al bien público y posibilitan mejores niveles de competitividad para la agricultura, además ayudan al fomento y mantención de la confi anza de los productos del país.

Para efectuar la trazabilidad y relacionar la información de registros de campo con las actividades de terreno, es necesario identifi car los siguientes principios en la implementación de las BPA:

Elección del terreno: elaborar un plano de ubicación del terreno y a su vez un plano de ubicación del cultivo, fuentes de agua y las instalaciones dentro del predio. Además caracterizar claramente la especie, variedad, fecha de siembra e información relevante.

16

Mora

Debe estar disponible la información completa del productor (nombre, RUT, teléfono, razón social, dirección), además la del administrador y el responsable de la implementación de las BPA.

Control de plagas y enfermedades: los programas de control de plagas y enfermedades deben incluir una serie de inspecciones establecidas en el tiempo para identifi car las situaciones que pueden favorecer la introducción de éstos, identifi car su presencia y cuantifi car su número.

En los procesos de control de plagas y enfermedades, se recomienda preferiblemente el uso de métodos naturales, prácticas culturales y control biológico.

Desechos y contaminación: todas las operaciones se deben realizar procurando una producción mínima de desechos, sean éstos orgánicos o inorgánicos; para eliminar el riesgo de contaminación.

Manejo poscosecha: es necesario cosechar en el momento óptimo para maximizar el tiempo de almacenaje y mantener la calidad del producto hasta su consumo.

1.3.2. Ventajas de la adopción de las BPA

Permite la información ordenada y detallada del negocio, gracias a la obtención

de registros.

Previene y reduce los riesgos ambientales y laborales.

Permite cumplir la legislación de países exportadores.

Facilita el acceso a los mercados nacionales e internacionales.

Permite la reducción de costos y aumenta la competitividad y la productividad por

mayor especialización y dignifi cación del trabajo agropecuario.

Induce al mejoramiento continuo de los procesos productivos (mejora la

administración de la empresa, el control del personal, insumos, e instalaciones).

Disminuye la intermediación comercial permitiendo la entrada directa al mercado.

Mejora la calidad de vida de los productores: creación de capital humano por

capacitación, aumento de autoestima y mejoramiento de condiciones de higiene

personal.

17


1.3.3. Limitantes

Inversión económica para la adopción de las BPA. Se debe pagar por la

implementación, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la infraestructura

y además por la certifi cación (auditorías).

La certifi cación tiene validez por un año, su renovación involucra algún costo.

Requiere un cambio de cultura del personal involucrado (compromiso, uso de

registros, cambio de hábitos higiénicos, entre otros), lo cual signifi ca inversión en

tiempo y dinero.

Capacitación del personal superior de la empresa y de los trabajadores, involucrando

inversión de tiempo y posiblemente dinero.

Exige cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre

otros).

Largos períodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certifi cación, entre 6

y 18 meses.

Auditorías periódicas, que crean aprensión y temor entre el personal de las

empresas, por no comprender el rol de las normas.

1.3.4. Trazabilidad

Se debe implementar un sistema efectivo de trazabilidad e identifi cación del producto, de manera que permita el retiro o aislamiento de un producto asociado a un problema y la rectifi cación de un problema detectado en cualquier etapa del proceso productivo y comercial.

Las prácticas implementadas dentro de las BPA deben ser claras y transparentes. Para esto se requiere contar con registros de las operaciones realizadas y con un sistema de identifi cación de los lotes, que permita realizar un seguimiento del producto hasta el sitio de producción y conocer dónde y cómo fue producido, así como los insumos utilizados.

El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir conocer, al menos: identifi cación del productor, identifi cación del producto (especie, variedad y categoría), fecha y lote de embalaje.

18

Mora

REGISTROS

Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad, entendida ésta como un sistema que permite conocer la trayectoria de un producto, a través del registro, almacenamiento y correlación de la información de las diferentes etapas del proceso productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.

Registros de campo: (Anexo 1).

Identificación del predio, la cual debe incluir al menos: nombre del predio, localización, plano de ubicación, plano del predio, nombre del dueño o representante legal, nombre del administrador, nombre del encargado de BPA, teléfono y correo electrónico de contacto, razón social, y RUT de la empresa.

Registros del cultivo por cada unidad de manejo (Anexo 2): fecha de monitoreo, estado fenológico, plagas, enfermedades y nivel de infestación según el hospedero.

Registro de aplicación de productos sanitarios: toda aplicación de productos fi tosanitarios debe quedar debidamente registrada.

Los registros de dichas aplicaciones deben mantener los siguientes datos: nombre del cultivo (especie y variedad), nombre o número de lugar de aplicación, fecha y hora de la aplicación, condiciones climáticas, justifi cación de la aplicación (agente a controlar), aprobación técnica por escrito del profesional califi cado, los productos utilizados señalados de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje de ingrediente activo y formulación, cantidades aplicadas (volumen de agua y dosis de o los productos), nombre de los aplicadores, e individualización del equipo de aplicación.

Se deben registrar, además, las calibraciones, reparaciones y mantenciones de los equipos de aplicación. (Anexo 3).

Registro de las aplicaciones de fertilizantes: debe registrar la fecha de aplicación, el tipo de producto utilizado, la forma de aplicación y los registros completos de las aplicaciones de abonos orgánicos. (Anexo 4).

19


Registro de mantenimiento de equipos de aplicación: se debe individualizar cada equipo según su identifi cación, registrar la fecha de cada mantención y las acciones realizadas por personal califi cado para tal efecto, quedando registrado el nombre del responsable.

Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, identifi cando la fecha, el método utilizado, el tiempo, la frecuencia y la carga. (Anexo 5).

Registros de capacitación del personal: llevar un registro de todos los cursos efectuados indicando el contenido de la capacitación, nombre de los asistentes y el nombre del capacitador. (Anexo 6).

Registros de higiene del predio: registrar las condiciones de higiene de la unidad de manejo, acequias, canales, tranques y construcciones; la limpieza general de los equipos y la condición de higiene de los baños, comedores y cocina, registrándose para cada revisión; fecha, observaciones encontradas y medidas correctivas tomadas. (Anexo 7).

Registro de seguridad e higiene del personal: llevar el registro de los accidentes y las ausencias por enfermedad, como también el registro de cualquier padecimiento físico que tenga el personal y que sea de importancia para el cuidado de la salud. (Anexo 8).

Se debe llevar un registro por escrito detallado de las actividades que se realizan en el campo. Este registro es una herramienta básica para efectuar la trazabilidad o seguimiento de las condiciones de producción del cultivo. Los registros se deben realizar por cada unidad productiva, se deben mantener actualizados y archivados al menos por tres años.

Registro de auditoría interna: deben existir registros disponibles de las auditorías internas efectuadas, al menos, anualmente y mantener disponibles los documentos que respalden la implementación de las medidas correctivas adoptadas. (Anexo 9).

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MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO

2.1. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS

El cultivo de mora presenta un desarrollo óptimo en una zona de vida que cumpla con las siguientes características:

Altitud: las alturas sobre el nivel del mar, óptimas para el desarrollo del cultivo de la mora se encuentran desde 1.200 a 3.500 metros, presentando un excelente desarrollo en alturas entre 1.700 a 2.300 metros.Clima: frío moderado Luminosidad: las horas de luz necesarias al día se encuentran entre 3,5 y 4,5. Temperatura: ideal entre 11 y 18°C, temperatura promedio de 25°C y una temperatura baja promedio de 16°C. A temperaturas de 0°C se presenta daños severos, frutos deformes y fl ores necrosadas. Precipitación: 1.500 a 2.500 mm bien distribuidos durante el año.Vientos: suaves, si son fuertes pueden causar caída de las plantas y deshidratación.Suelos: la mora requiere suelos moderadamente ácidos, arenosos y con un alto contenido de materia orgánica, buen drenaje y una excelente profundidad efectiva mayor a un metro para garantizar el desarrollo radicular adecuado de la planta.

A continuación se describen las condiciones físicas y químicas del suelo, necesarias para un desarrollo adecuado de la planta:

Acidez (pH): moderadamente ácido, valores entre 5,2 y 6,7, siendo el óptimo 5,7.Materia orgánica: ricos en materia orgánica.Textura: francos, franco arenosos o franco limosos.Pendiente: mínima del 5% y máxima del 65%.Estructura: granular.Profundidad efectiva: de 1,9 a 1,5 m. Porosidad: buena (poros medios)Drenaje: buena circulación del agua al interior del suelo

2

22

Mora

2.2. MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, (BPA)

Para una adecuada planeación del cultivo de la mora (Rubus spp), se deben evaluar las características y recursos de la fi nca, los riesgos asociados al suelo y las fuentes de agua que puedan afectar la inocuidad y la calidad de la mora; es importante realizar análisis de suelos que incluyan la textura y las características fi sicoquímicas y microbiológicas de los mismos. Analizar características adicionales antes de establecer el cultivo, factores como, la topografía del predio, el perfi l del suelo, manejar curvas a nivel en los terrenos que lo requieran, para efectuar las siembras y manejar las aguas de escorrentía. Adicional a esto es preciso tener la cantidad de agua sufi ciente para abastecer las necesidades del cultivo de la mora.

2.2.1. Identificación del lugar

Se debe elaborar un plano de ubicación del predio y a su vez, un plano de ubicación del cultivo, fuentes de agua e instalaciones dentro del predio; tener un historial de al menos cinco años de los usos anteriores del suelo. En caso de que existan, deben estar documentadas las rotaciones de cultivo y si no existen, debe haber una justifi cación por escrito.

2.2.2. Manejo y conservación del suelo

El cultivo y el manejo del suelo deben promover la conservación y recuperación de la fertilidad, el contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura del suelo. La preparación del suelo se debe hacer con la debida anticipación a la siembra, de seis a ocho semanas antes. En lo posible, se deben lograr las mejores preparaciones con relación a la profundidad y nivelación con labranza mínima, para así conservar una buena estructura. Documentar técnicamente la necesidad de usar enmiendas.

2.2.3. Calidad del agua

Evaluar el riesgo potencial que tenga cada fuente de agua, debido a que por medio de ésta se pueden transferir microorganismos o sustancias químicas que pueden afectar tanto los cultivos, como la salud humana.

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Con el fi n de reducir la contaminación del agua se recomienda:

Tener fi ltros o barreras en causes de ingreso que impidan la entrada de desechos o restos vegetales al agua; Documentar y comparar los resultados del análisis de agua con los estándares nacionales o internacionalmente aceptados; si los resultados son desfavorables, se debe acreditar el uso de buenas prácticas de mitigación del problema y de los resultados obtenidos. Proteger causes, canales, acequias y pozos de distribución de agua para prevenir su contaminación No arrojar los restos de agroquímicos a las fuentes de agua.

Calidad del agua utilizada por el personal

En todas las labores del predio se debe contar con agua de calidad potable, destinada a la bebida y aseo del personal; efectuar por lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada al consumo, con la excepción de aquellos casos en que el agua provenga de una empresa de servicios públicos.

Registros

Registrar los análisis de agua, indicando la fecha, la fuente de agua, el responsable

y los resultados.

Llevar un registro de riego por cada unidad productiva, identifi cando el sistema

de riego que se utiliza, además de la fecha y la duración de todos los riegos

efectuados.

Contar con un programa de muestreo y análisis del agua empleada en poscosecha,

con una frecuencia mínima anual, acorde con los riesgos identifi cados y las

características de la fuente de captación. Dicho programa debe ser revisado y

ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.

2.3. MATERIAL VEGETAL

Según la normatividad sobre Buenas Prácticas Agrícolas, toda semilla o material vegetal debe provenir de casas comerciales o viveros certifi cados por el ICA; garantizando la trazabilidad e inocuidad del producto desde su inicio de desarrollo.

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Mora

El tipo de propagación más empleada en la zona para el cultivo de la mora es por estaca y por acodo, se recomienda utilizar las ramas hembra de las plantas (Figura 8), sin embargo, en la práctica, los productores emplean las ramas macho (Figura 9), por ser más vigorosas y no reducir la producción de fruta de la plantación existente.

La reproducción sexual se emplea solo experimentalmente porque las semillas tienen un bajo poder germinativo. Las plántulas que logran emerger y crecer lo hacen en forma muy lenta.

Figura 8. Rama hembra de la mora

Figura 9. Rama macho de la mora

Rama macho o vegetativa

Rama hembra o productiva

25


El acodo se considera el mejor método para obtener plantas vigorosas; consiste en el enraizamiento de una zona del tallo mientras la rama continúa adherida a la planta madre. En el departamento de Antioquia se utiliza más comúnmente el acodo rastrero como medio de propagación (consiste en introducir una rama en el suelo sin ser arrancado de le planta (Figura 10.) y el acodo de punta (se realiza arqueando una rama y enterrando la punta 10 cm en el suelo o en bolsas con tierra. (Figura 11)).

Este método de propagación se debe realizar según la normatividad vigente, la cual refi ere que dicho procedimiento debe ser llevado a cabo por personal califi cado y en cultivos que cumplan con las características técnicas exigidas por el ICA, aunque es un procedimiento que realizan la mayoría de los productores, no es recomendable, ya que esto conlleva a fallas en el seguimiento y trazabilidad del cultivo.

La mora no cuenta con variedades mejoradas, las variedades son seleccionadas de materiales de la región que según experiencia de los productores dan buenos resultados en el cultivo. Por esta razón se debe estar seguro de la sanidad, el vigor y la producción de la planta madre de la cual se va obtener el material vegetal. Para cualquier método de propagación es necesario conocer la procedencia del material de siembra, que provengan de plantas homogéneas y con producciones de buena calidad.

Acodo

Figura 10. Acodo rastrero

26

Mora

Figura 11. Acodo de punta o terminal

La propagación por estacas consiste en cortar trozos de 35 cm de tallos vigorosos y de buenas características. Cada estaca debe tener de 3 a 4 yemas. (Figura 12)

Al momento de obtener el material vegetal para el establecimiento del cultivo de la mora es necesario comprar las estacas en un vivero comercial que tenga registro ICA.

Figura 12. Tallo apto para corte como estaca

Acodo

27


El material vegetal llega a los productores en bolsas, las cuales deben ser retiradas al momento de la siembra. Este proceso de trasplante se realiza entre los 45 y 60 días después de la obtención de la estaca (Figura 13).

Figura 13. Plántulas de mora variedad San Antonia

2.4. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

En el momento de establecer un cultivo agrícola a nivel comercial es necesario conocer los parámetros exigidos en la aplicación e implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas, BPA, Norma direccionada por la NTC 5400 de 2005 y la Resolución 4174 de 2009. Para el caso específi co del cultivo de la mora, es indispensable implementar los 55 parámetros que la Norma NTC 5400 requiere, dado que son exigencias para la comercialización del producto en el mercado (Anexo 10).

2.4.1. Preparación del terreno

Agronómicamente la adecuación del sitio para la siembra se realiza según las siguientes orientaciones:

Selección del terreno: el cultivo de la mora debe ser establecido en terrenos que tengan una pendiente mínima del 5% y que no superen el 65%, es indispensable que el terreno sea rico en materia orgánica, en lo posible que cuente con barreras vivas y que no esté muy desprovisto de vegetación para evitar pérdidas de suelo.

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Mora

Análisis de suelo: las BPA exigen un plan de fertilización basado en el análisis de suelo, el cual debe ser realizado en un laboratorio acreditado por el ICA y los resultados analizados por un ingeniero agrónomo, quién será el encargado de avalar, el plan de fertilización respectivo para el cultivo de mora.

La toma de la muestra de suelo debe ser realizada de la siguiente manera:

Información del lote: informar sobre los cultivos anteriores y sobre el cultivo

a establecer; enmiendas o abonos aplicados antes en el lote.

Toma de muestra de suelo: esta se hace mediante recorridos en zigzag,

abarcando todo el lote y tomando una submuestra en cada punto. Se recomienda

un número superior a diez submuestras por hectárea. La muestra se puede tomar

con un barreno o con una pala, a una profundidad de 20, 25 o 30 cm.

Envío de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra debe ser

mezclado en un recipiente de plástico, (puede ser un balde), limpio de cualquier

químico, cales o abonos. Se pone a secar en un lugar fresco y después se tamiza y

se saca un kilo de suelo, se empaca en una bolsa plástica transparente o negra, se

rotula con toda la información de la fi nca y del propietario y se envía al laboratorio

a más tardar a los tres días después de la recolección de la muestra.

Recepción: los resultados de la muestra se deben entregar a un ingeniero

agrónomo (puede ser asistente técnico de la UMATA, Epsagro, particular o de

la Secretaría de Agricultura del municipio respectivo), para su interpretación y

recomendaciones.

Labranza: la labranza necesaria para el establecimiento del cultivo de la mora

es mínima, necesitando sólo preparar el sitio donde estará sembrada la plántula.

pH: si el suelo presenta pH por debajo de 5,5, es necesario incorporar cal antes

de la siembra para lograr un pH de 6,5; los productores de la zona del Oriente

antioqueño sugieren aplicar 100 gramos de cal por sitio. Las recomendaciones de

aplicación de las enmiendas deben ser realizadas por un profesional competente

para el cultivo de la mora.

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2.4.2. Trazado y ahoyado

La labor de trazado y ahoyado consiste en señalizar los sitios de siembra, donde se realizarán los hoyos, estos se deben direccionar de acuerdo a la pendiente, corrientes de aire y al brillo solar; existen diversos tipos de trazado entre los que se encuentran el trazo cuadrado y el trazo triangular. El hoyo debe quedar bien repicado y desinfectado, con dimensiones de 40 x 40 x 40 centímetros, luego se aplica materia orgánica. De acuerdo a las experiencias de los productores, se pueden aplicar 250 gramos por sitio. En terrenos inclinados el trazado se realiza con la utilización de curvas a nivel para evitar la erosión de los suelos. (Figura 14).

2.4.3. Siembra en el sitio definitivo

En el momento de la siembra el hoyo debe estar húmedo y se debe aplicar abono orgánico. Si no se cuenta con un sistema de riego se recomienda realizar el proceso de siembra en épocas de lluvia (Figura 15).

Los materiales de mora sembradas en Antioquia, responden a la especie Rubus spp, desde hace varios años se ha sembrado el material San Antonio, con muy buenos resultados en el manejo técnico del cultivo. (Figura 16).

Figura 14. Trazado y ahoyado del terreno

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Mora

2.4.4. Distancias de siembra

Las distancias de los hoyos varían de acuerdo a la pendiente, pueden ser de 1,5 metros entre plantas para terrenos planos y 3 metros en terrenos pendientes u ondulados, según experiencia tomada de cultivos de la zona del Oriente antioqueño. Las distancias de siembra pueden variar según las condiciones del lote, 1,2 a 1,5 metros entre plantas y 1,7 a 2 metros entre surcos. (Franco & Giraldo, 2013).

Figura 15. Aplicación de abono orgánico

Figura 16. Proceso de siembra de la mora

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2.5. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO

2.5.1. Tutorado

Por su hábito rastrero de crecimiento, la mora necesita ser guiada para evitar daños de la planta, mejorar la aireación y facilitar el mantenimiento del cultivo.

En la zonas del Oriente antioqueño se utilizan dos tipos de tutorado, el de espaldera en T, o en una sola línea, y espaldera en T en doble línea.

El sistema más recomendado es el de espaldera en T, o en una sola línea. La primera planta se debe sembrar a un metro del primer poste, el primer alambre se tiende a 60 cm del suelo y el segundo a 1,3 o 1,5 metros; distancia entre postes de seis a ocho metros.

Los postes se ubican siguiendo la dirección de la hilera de las plantas y la distancia entre ellos es de aproximadamente tres metros. Esto equivale a que entre ellos quede de una o dos plantas, según las distancias de siembra utilizadas.

La labor de amarre de la planta se realiza a partir del cuarto mes después de la siembra. (Figura 17).

Figura 17. Sistema de tutorado en mora espaldera en T o una línea

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Mora

2.5.2. Manejo de arvenses

Las arvenses o malezas son todas aquellas plantas que se encuentran en el terreno, distintas al cultivo, que compiten por luz, nutrientes, agua, espacio y se encuentran en sitios que pueden ser perjudiciales para la producción.

Cuando se va a seleccionar el tipo de control para las arvenses, se debe consultar, si son o no una competencia para el cultivo, o si son hospederas de problemas fi tosanitarios.

El sitio donde se va a sembrar la mora debe estar despejado, con el fi n de permitir su crecimiento y evitar competencia con otras especies. Luego hacer mantenimiento permanente alrededor de la planta (plateo) de forma manual o con alguna herramienta.Cuando el terreno es pendiente se recomienda realizar un control selectivo de las arvenses, dejando las que se consideren “coberturas nobles”; estas se caracterizan por su poco desarrollo de follaje y raíz, por lo que no hacen competencia con el cultivo, permiten realizar las labores en forma adecuada; ayudan a evitar la erosión, la planta aprovecha mejor los nutrientes del suelo, tiene mayor retención de humedad (mayor infi ltración), y de fertilizantes tanto químicos como orgánicos, ya que se reduce la volatilización.

Algunos ejemplos de cobertura noble o de poca competencia son: la Commelina diffusa (coneja, canutillo o siempreviva), Desmodium canum (amor seco, pega-pega), Drymaria cordata (hierba de conejo o pasto ilusión).

2.5.3. Plan de fertilización

Los cuatro criterios que se deben tener en cuenta antes de fertilizar el cultivo de mora son: realizar un análisis de suelo, un análisis foliar, saber el requerimiento de nutrientes del cultivo y la etapa fenológica. Con los tres primeros aspectos se realiza el plan de fertilización guiado por un ingeniero agrónomo. El cultivo de mora extrae los siguientes nutrientes (Tabla 3).

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Tabla 3. Extracción de elementos nutritivos por tonelada de fruta producida

80% humedad

NNitrógeno

PFósforo

KPotasio

CaCalcio

MgMagnesio

SAzufre

kg/t

200 kg peso seco 2,6 0,4 2,56 0,96 0,52 0,12

CobreCu

HierroFe

ManganesoMn

ZincZn

BoroB

g/t

1,8 8,2 18,4 8 1,1

Fuente: Encuentro nacional de alianzas productivas, Diciembre 2013, Mauricio Casas

En mora ha sido poca la investigación sobre los requerimientos nutricionales de la planta, pero la experiencia de productores y técnicos lleva a las siguientes recomendaciones: cuando la planta está en crecimiento, la fertilización se inicia dos meses después de la siembra y se continúa con esta práctica cada tres meses hasta alcanzar su madurez (al año de establecido el cultivo). En los primeros meses se debe aplicar al suelo fuentes ricas en nitrógeno y fósforo, que ayuden en la formación de hojas, raíces y ramas. Al octavo mes después del trasplante se aplica un fertilizante potásico y una segunda aplicación de elementos esenciales como nitrógeno y fósforo.

Al momento de la aplicación de los fertilizantes, no se debe exceder la dosis recomendada, forma de aplicación y época, con el fi n de proteger los recursos naturales (agua, suelo, aire, fl ora y la fauna).

En plantas adultas y productivas la fertilización se debe hacer antes y después de la cosecha principal.

En las aplicaciones foliares se recomienda el suministro de elementos menores ricos en hierro, cobre, boro y zinc, para evitar síntomas de defi ciencia de estos elementos (Figura 18).

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Mora

En la Tabla 4, se presentan las recomendaciones de fertilización del cultivo de la mora, según su estado fenológico.

Tabla 4. Manejo de fertilización del cultivo de mora

ETAPA FENOLÓGICA DE LA MORA A 18 °C y 2.180 m.s.n.m FERTILIZACIÓN

PRESIEMBRA Y POSTRASPLANTE

20 días antes de trasplante - 30 días después de trasplante.

PRESIEMBRA: aplicar a cada planta: 250 a 300 gramos de cal dolomita y de 50 a 100 gramos de micorriza.

POSTRASPLANTE: aplicar a cada planta tres gramos

de Trichoderma, de 20 a 30 gramos del fertilizante DAP (Fosfato diamónico) y 1 cc de un fertilizante líquido completo

DESARROLLO VEGETATIVO1 a 8 meses después de trasplante.

ABONO ORGÁNICO: 1,5 kg/planta

FERTILIZANTES: tipo 13-26-10 o 1 cc de fertilizante líquido completo

FLORACIÓN: 44 días. Yema fl oral a botón fl oral: 16 días Inicio fl oración a apertura fl or: 23 díasApertura de fl or a polinización: 5 días.

1 cc/planta cada 15 días, aportes foliares de calcio y boro

FRUCTIFICACIÓN: 50 díasPolinización a formación de fruto: 10 días. Formación de fruto a cosecha: 40 días.

Aumentar signifi cativamente el aporte de potasio, calcio, boro, zinc, fósforo, magnesio y azufre

Fertilizantes tipo 13-10-40 o 1cc/planta cada 15 días.

Fuente: Encuentro Nacional de Alianzas Productivas. Diciembre 2013.

Figura 18. Deficiencia de hierro en mora

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2.5.4. Riego

Es importante tener en cuenta las necesidades de agua que presenta el cultivo, de acuerdo a su fase de desarrollo. Aunque la mora en su hábitat nativo es capaz de resistir períodos prolongados de sequía, una repentina interrupción en el suministro de agua, reduce el rendimiento y tamaño de los frutos.

Según productores de la región del Oriente antioqueño, cuando la planta está en activo crecimiento (60 días después del trasplante) se requiere de 3,6 mm de agua diarios (25,2 mm semanal), es decir 30 litros/m2.

El requerimiento hídrico es mayor cuando la planta está en crecimiento; por lo tanto, antes de la cosecha se debe garantizar un buen suministro de agua. Al terminar la recolección de fruta y antes de hacer podas, realizar un último riego, manteniendo una adecuada humedad en el suelo, ya que el encharcamiento induce a pudrición de raíces, asfi xia y es un ambiente propicio para el desarrollo de hongos.

Los métodos de riego más recomendados para el cultivo de mora son el goteo, microaspersión a baja altura e inundación (Figura 19).

Se debe evaluar la calidad del agua para riego, a través de los análisis microbiológico y fi sicoquímico, no se deben utilizar aguas residuales.

Figura 19. Riego por goteo cultivo de mora, La Ceja, Antioquia (Corregimiento San José).

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Mora

Si se tiene fuente de agua en el predio y es utilizada para el riego del cultivo, se debe contar con la autorización ofi cial de la entidad competente en la región. Es necesario conservar los documentos para sustentar su uso, pues es exigida en la certifi cación del predio en Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.

2.5.5. Podas

La poda es la práctica más importante en el cultivo de la mora, porque prepara la planta para su vida reproductiva, ayudándola en el proceso de fl oración, formación de frutos y renovación de ramas.

Con la poda se favorece la aireación de la planta disminuyendo la aparición de plagas y enfermedades, se facilita el desplazamiento de los operarios por el cultivo y se puede hacer una mejor vigilancia de la planta.

Las podas realizadas a tiempo permiten tener cosechas más largas y abundantes. Los productores que realicen las podas deben conocer bien qué tipo de ramas emite una planta de mora y como se deben podar.

La planta de mora produce diferentes tipos de ramas como son: ramas látigo, ramas vegetativas o machos y ramas productivas o hembras.

Ramas látigo: son ramas muy delgadas, con hojas pequeñas y escasas. Crecen horizontalmente buscando el suelo y con tendencia a enterrarse. Estas ramas se deben cortar desde su punto de origen porque son ramas que generalmente no fl orecen.

Ramas vegetativas o machos: son ramas gruesas con muchas espinas que se conocen porque en su terminal o punta tienen hojas cerradas; se deben podar cuando el tallo está leñoso, a die10 o 15 cm por encima del primer alambre o alambre inferior.

Ramas productivas o hembras: son ramas más gruesas que las látigos, pero más delgadas que los machos o vegetativas. Se conocen porque crecen verticalmente y en su punta o terminación siempre tiene sus hojas abiertas. Ver Figura 8.

En la producción de mora, la práctica de la poda es de carácter obligatorio, con la cual se busca controlar el crecimiento vegetativo de la planta y facilitar algunas labores, como la

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programación de la cosecha para cumplir con la demanda del mercado. Se recomiendan tres tipos de podas:

Poda de formación: se realiza a partir de los 60 días después de la siembra, consiste en identifi car y mantener cuatro o cinco tallos principales, retirar las ramas partidas, torcidas y con poco crecimiento. (Figura 20).

Poda de producción: se realiza cuando la planta pasa el segundo alambre (del sistema de tutorado) para activar la producción. Se eliminan los látigos desde la base o desde el punto de producción más bajo. Esta actividad se hace después de la cosecha, cortando las ramas que han producido frutos y ya se han cosechado. Al realizar esta poda también se eliminan las ramas machos, ya que estas no producen fruto si no han sido podadas.

Poda de mantenimiento y sanitaria: éste tipo de poda se lleva a cabo para el mantenimiento del cultivo, eliminando ramas que ya han producido, ramas enfermas y ramas no productoras; para estimular el brote de nuevas ramas productivas.

Figura 20. Poda de formación de un cultivo de mora

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Mora

2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Es una buena práctica que utiliza todas las técnicas de manejo disponibles y las integra en un sistema que permite proteger el medio ambiente y la salud de los trabajadores; permite garantizar o asegurar la inocuidad del producto fi nal, teniendo en cuenta principalmente las actividades de prevención. Es un enfoque sostenible que combina herramientas biológicas, culturales, físicas y químicas para regular las poblaciones de plagas, a la vez que hace mínimos los riesgos económicos, ambientales y los relacionados con la salud de los humanos.

El Manejo Integrado de Plagas se fundamenta en tres pilares básicos:

Prevención

Medidas indirectas que contribuyen a mantener baja la población de plaga, mediante la implementación de cultivos trampa, uso de variedades resistentes, rotación de cultivos, riego, drenaje y establecimiento del control natural.

Observación

Monitoreo del cultivo, sistemas de pronóstico, modelos de predicción. Se evalúa su desarrollo y la presencia de plagas mediante inspecciones y el uso de trampas.

Intervención

Aplicación de medidas que reduzcan la población de plagas, realizándose en el momento y en el lugar adecuado.

2.6.1. Métodos de control

Método físico: consiste en usar prácticas basadas en calor, agua caliente, uso de electricidad, uso de altas y bajas temperaturas, uso de sonidos y ultrasonidos.

Método mecánico: consiste en utilizar trampas para el monitoreo y control de insectos plagas. Estas pueden ser pegajosas de color amarillo, utilizadas para el manejo de mosca blanca e insectos minadores o azules para el Thrips. Trampas de luz para el control de

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cucarrones (chiza, mojojoy o marceño) y otros insectos voladores, estas estrategias se refi eren a un tipo de control etológico o aquel que tiene en cuenta el comportamiento de los insectos en relación con el ambiente (Figura 21).

Método cultural: consiste en una adecuada preparación del suelo, eliminar residuos de cosecha, rotación de cultivos, fertilización adecuada y oportuna, eliminación de hospederos y partes enfermas de la planta, labores culturales y riego oportuno.

Método biológico: es el empleo de agentes patógenos para el manejo de poblaciones de insectos plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).

Método legal: son las diferentes normas que expide el Gobierno a través de instituciones de control y vigilancia fi tosanitaria, como el ICA, para evitar que un insecto o una enfermedad perjudicial a un cultivo lleguen a éste. Las medidas más comunes utilizados por las instituciones de control son las cuarentenas.

Método químico: este método ha sido el más utilizado culturalmente por los productores, sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prácticas Agrícolas, debe ser utilizado sólo en los casos estrictamente necesarios, cuando otro método no sea efi ciente en el control de plagas.

Cuando este método es usado se deben utilizar productos químicos de categoría toxicológica baja, es decir III – IV y productos a base de extractos vegetales, identifi cados con bandas de color azul y verde, respectivamente.

En las Tablas 5 y 6, se presentan las plagas y enfermedades más comunes en el cultivo de mora y su manejo.

Figura 21. Trampa para monitoreo de plagas

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Mora

2.6.2. Plagas

Tabla 5. Plagas más importantes en el cultivo de mora

NOMBRE DE LA PLAGA DAÑO QUE OCASIONA MEDIDAS DE CONTROL

Adulto de Hepialus sp.

Este insecto puede causar daños severos y reducción drástica de la producción, las larvas perforan la base de la planta, el tallo o la rama, dirigiéndose hacia el centro, construyen galerías y dejan sus excrementos en el orifi cio de entrada, lo cual permite, en principio, encontrar la plaga. El daño se manifi esta por clorosis, necrosis y posteriormente la muerte de las plantas. A medida que avanza el daño, el follaje se marchita y se seca en forma descendente hacia la base de la rama o el tallo.

Cultural: mantener los primeros 50 cm de los tallos libres de hojas y realizar control de arvenses en el plato de la planta. Regular el sombrío mediante poda de ramas; hacer fertilización oportuna, para que la planta emita nuevos brotes. Es importante mantener la corona libre de arvenses y evitar toda clase de heridas en la planta.Mecánico: eliminación de las larvas retirándolas de los orifi cios de penetración de la plaga.Químico: dependiendo de los niveles de infestación que se establezcan con el monitoreo, el asistente técnico determinará la necesidad de aplicar un insecticida aprobado para el cultivo, según las BPA

Compsus sp.

Se considera una plaga de doble acción, ya que la larva causa daños a la raíz y el adulto a las hojas. El estado de larva es el más dañino, estas caen al suelo y se entierran rápidamente para alimentarse. Inicialmente lo hacen de raicillas y pelos absorbentes, después se alimentan de las raíces más gruesas consumiendo la epidermis y la corteza de las raíces secundarias y de la raíz pivotante.

Cultural: monitorear con frecuencia la plaga, realizar a tiempo las podas sanitarias, eliminar los residuos vegetales y mantener el cultivo libre de arvenses.Biológico: con la represión de plagas mediante enemigos naturales como patógenos, predadores y parásitos.Químico: dependiendo de los niveles de infestación que se establezcan con el monitoreo, el asistente técnico determinará la necesidad de aplicar un insecticida aprobado para el cultivo, según las BPA

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NOMBRE DE LA PLAGA DAÑO QUE OCASIONA MEDIDAS DE CONTROL

Arañita roja Tetranychus spp. Típico enroscamiento en hojas.

Dañan las hojas por su actividad chupadora y debilitan la planta al quitarle sustancias valiosas y destruir los tejidos foliares. Normalmente se presentan durante condiciones climáticas secas y calurosas.

Cultural: eliminar árboles secos y residuos de podas. Humedecer caminos y retirar residuos de cosecha.Biológico: aplicación de productos orgánicos ajo ají, sustancia con efecto repelente y asfi xiante.Químico: aplicación de insecticidas de categoría toxicológicas III y IV permitidos por BPA.

Thrips palmi Karny, Trips (Frankliniella spp).

El daño causado es en hojas y frutos, causando una apariencia broceada o plateada especialmente en las venas de las hojas y superfi cie de los frutos. Las hojas y brotes terminales se vuelven raquíticos y presentan algunas deformaciones en los frutos.

Cultural: manejo oportuno de arvenses. Monitoreo frecuentes. Biológico: fumigación con extracto de ajo ají. Liberación de enemigos naturales como Orius spp., Aeolothrips spp., Chrysoperla spp. y Amblyseius spp.Químico: aplicación de insecticidas de categoría toxicológicas III y IV permitidos por BPA.

Fuente: Orlando Quejada, 2013

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Mora

2.6.3. Enfermedades

Tabla 6. Enfermedades de importancia en cultivo de mora

ENFERMEDADES

Botritys cinérea. Fruto afectado

SÍNTOMAS MEDIDAS DE CONTROL

Los síntomas se manifi estan principalmente en frutos y en todos los estados fenológicos y pueden ocasionar la pérdida total de la producción. Las fl ores afectadas presentan coloraciones pardas en los pétalos, los pedúnculos o tallos fl orales se necrosan, lo cual afecta el “cuajado” de los frutos, pues estos mueren y se momifi can rápidamente. Pueden permanecer adheridos a los racimos, donde el hongo continúa esporulando. (Gómez, 2001).

Cultural: labores como las podas de formación y saneamiento, las desyerbas de las calles y el plateo se deben realizar en forma permanente para facilitar la aireación del cultivo. Se deben eliminar y quemar fuera del lote todas las fl ores, frutos y residuos que presenten síntomas de la enfermedad, ojalá en sus estados iniciales, para prevenir la formación de conidias que pueden ser transportadas por las corrientes de aire.

Químico: el moho gris presenta dos limitantes: la resistencia por parte del patógeno a muchos fungicidas, debido a su alta tasa de reproducción y el riesgo para la inocuidad del producto, debido a la producción constante y a su carácter de fruta para consumo en fresco. Por lo anterior, las buenas prácticas agrícolas son la base del manejo de la enfermedad..

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ENFERMEDADES

Antracnosis en tallos.


Inicialmente, en los tallos y ramas se observan manchas ovaladas de color morado o violáceo, que los cubren parcial o totalmente.

Luego las lesiones se tornan negras y se secan; de ahí que en algunas zonas la enfermedad se conozca con el nombre de palo negro.

Al interior de los tallos afectados se observa una necrosis (muerte de tejidos) de color café claro.

El hongo penetra por los bordes tiernos de las ramas, las cuales se ennegrecen y las hojas recién formadas se marchitan, amarillan y mueren adheridas a la planta (Tamayo, 2003)

Cultural: para el manejo de la enfermedad se recomienda: realizar periódicamente las podas de saneamiento y de formación; recoger frecuentemente todos los residuos de poda y retirarlos fuera del lote; hacer control de arvenses tanto en el plato como en las calles, para proporcionar mayor aireación dentro del cultivo.

Las distancias de siembra no deben ser inferiores a 3 m entre plantas y 3 m entre calles.

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ENFERMEDADES

Peronospora Corda. Tallo afectado.


Afecta tallos, hojas, y frutos. En los últimos se presenta una maduración des uniforme.

Los tallos, ramas y peciolos presentan lesiones irregulares de coloración morada sin bordes defi nidos, tornándose más oscuros; luego aparecen pequeñas pústulas de color blanquecino, que se van uniendo hasta ocasionar que la corteza se cuartee.

También afecta frutos, produce un síntoma denominado “tuza”, “caregato” o “maduraviche” (este nombre varia en las regiones)

Cultural: para su control se deben realizar podas sanitarias, destruir y retirar el material afectado del cultivo.

Procurar realizar las podas permanentemente (semanal), para eliminar focos de infección y mejorar la aireación del cultivo y siempre desinfectar la tijera y/o navaja.

Químico: con fungicidas categorías toxicológicas III y IV, debe cumplir con los correspondientes períodos de carencia para mantener la inocuidad de los frutos.

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ENFERMEDADES

Oidium spp. Manchas cloróticas y arrugamientos.


Se presenta en hojas, pecíolos, ramas jóvenes y frutos. En las hojas, los síntomas iniciales se caracterizan por la aparición de parches cloróticos sobre la superfi cie, acompañados de deformaciones y enrollamientos de la lámina foliar sobre esas lesiones se desarrolla un crecimiento de color blanquecino y aspecto polvoso, del cual deriva su nombre la enfermedad; ese crecimiento corresponde a las esporas del hongo.

Cuando el ataque se presenta en ramas jóvenes, los tallos toman apariencia de látigos y los frutos se deforman y se apiñan, perdiendo completamente su valor comercial (Forero de la Rotta, M. C. 2001). (Tamayo, P. J. 2003).

Cultural: el manejo de esta enfermedad está orientado a prácticas preventivas y adecuado manejo del cultivo, como la correcta fertilización basada en el análisis de suelos para proporcionar a la planta los nutrientes que necesita en la cantidad y en el momento oportuno; se deben realizar podas de saneamiento, retirando frecuentemente los tallos afectados, antes de que se disemine la esporulación del patógeno.

Químico: a base azufre queda a criterio técnico de un ingeniero agrónomo.

Fuente: Recopilación bibliográfi ca, Orlando Quejada, 2013

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2.6.4. Manejo seguro de plaguicidas

La protección de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y contaminantes, es uno de los aspectos críticos en un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas. La regla general es minimizar la aplicación de productos químicos tóxicos para las personas, la fauna y el medio ambiente, mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas y de Buenas Prácticas de Manejo en la manipulación, aplicación, almacenamiento, eliminación y disposición de las sustancias tóxicas. Es importante aplicar siempre productos con registro, en las dosis correctas y guardando el debido período de carencia y reingreso a los lotes.

En la Tabla 7, se presentan los tipos de plaguicidas más comunes y las plagas o enfermedades que controlan. En la Tabla 8, se presenta la clasifi cación y modo de acción de algunos plaguicidas.

Tabla 7. Tipos de plaguicidas

Tipo de Plaguicida Plagas que combate

Acaricida Ácaros

Bactericida Bacterias

Fungicida Hongos

Herbicida Arvenses agresivas (malezas)

Insecticida insectos

Molusquicida Lapas y caracoles

Nematicida Nematodos

Rodenticida Roedores

Fuente: Orlando Quejada 2013

Los plaguicidas actúan de diferentes maneras sobre las plagas y enfermedades. La etiqueta de los plaguicidas contiene la información sobre la forma de acción y las instrucciones y precauciones para su uso.

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Tabla 8. Clasifi cación y modo de acción de los plaguicidas

CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS MODO DE ACCIÓN

Contacto Necesita tener contacto directo con la plaga para afectarla.

IngestiónEs necesario que la plaga lo ingiera para que haga efecto.

InhalaciónEs necesario que la plaga lo inhale para que haga efecto.

SistémicoNecesita entrar en el sistema vascular de la planta para poder hacer efecto a la planta.

Selectivo Afecta cierta clase de plantas o animales.

No selectivo Afecta a la mayoría de la planta y animales.

Fuente: Orlando Quejada, 2013

Planeación: antes de tomar la decisión de usar un plaguicida, se identifi can las plagas, enfermedades y arvenses que afectan el cultivo. Se decide el tipo de tratamiento que se debe dar: preventivo o curativo y se establecen los estándares permitidos según la norma.

Se precisa el estado fenológico o el tipo de ataque que presenta el cultivo para comenzar a emplear los métodos de control. A continuación se presenta el procedimiento para el manejo de las plagas y enfermedades en un sistema productivo de mora.

Elección del agroquímico: elegir entre los productos aceptados por las BPA y recomendados por un técnico que conozca el cultivo. El asistente técnico debe visitar el cultivo, evaluar el daño e identifi car la causa del problema sanitario; elegir solamente productos que tengan el registro ICA; seleccionar sólo los productos específi cos de la plaga y enfermedad identifi cada, que tengan un efecto mínimo en el ambiente, en los trabajadores y en los consumidores. No repetir el ingrediente activo aplicado cuando sea necesario repetir el tratamiento (elegir otro producto recomendado).

Clasificación toxicológica: para conocer el daño para los humanos, se realizan estudios toxicológicos previos en mamíferos (ratas, ratones, conejos y perros). En la Tabla 9, se presenta una clasifi cación de los productos para la protección de cultivos de acuerdo a su peligrosidad o categoría toxicológica.

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Tabla 9. Clasifi cación de productos para la protección de cultivos. OMS.

Categorías Toxicológicas Antes

Extremadamente Tóxico IAltamente Tóxico IIMedianamente tóxico IIILigeramente Tóxico IV

Categorías Toxicológicas Ahora

Sumamente Peligroso 1aMuy Peligroso 1bModeradamente Peligroso IIPoco Peligroso III

Fuente: ANDI, Plaguicidas, 2013

Equipos de protección para la aplicación de plaguicidas: el equipo de protección está compuesto por: overol, guantes, botas, protector ocular, protector respiratorio, delantal, sombrero, gorra o capucha. La ropa y el equipo de protección, incluyendo los fi ltros, se deben almacenar en un área ventilada y separados de los productos agroquímicos (Figura 22).

Botas

Guantes

Impermeable

Full fase con cartuchosmultipropósitos

Foto

: gip

citr

icos

.ivia

.es

Figura 22. Equipo de protección personal para aplicación de insumos agrícolas.

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Aplicación segura de plaguicidas (antes, durante y después): el Decreto 1843 de 1991 en el Artículo 172, establece que el personal que labore con plaguicidas, deberá recibir capacitación y entrenamiento por cuenta de la persona natural o jurídica que los contrate. Estas capacitaciones de carácter teórico práctico tendrán una intensidad mínima de sesenta (60) horas acumulables al año y un contenido acorde con el tipo de actividad a desarrollar.

Antes de aplicación:

Adquirir los plaguicidas en almacenes autorizados.

Almacenar en lugar seguro.

Leer cuidadosamente la etiqueta.

Revisar los equipos de aplicación.

Hacer pruebas de compatibilidad.

Usar agua limpia.

Evitar derrames.

Capacitar al personal (operarios).

Retirar las personas del área de aplicación.

Durante la aplicación:

Utilizar elementos de protección.

Evitar horas con altas temperaturas.

Evitar nube de aspersión.

No involucrar niños en las aplicaciones.

Condiciones meteorológicas favorables.

No destapar boquillas con la boca.

Evitar daños al ambiente.

Evitar el ingreso de personas o animales.

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Mora

Después de la aplicación:

Lavar equipos sin contaminar.

Realizar el triple enjuague e inutilizar los envases de plaguicidas vacíos.

Guardar los sobrantes bien cerrados y en lugar seguro.

Lavar la ropa y los elementos de protección sin contaminar las aguas.

Bañarse completamente con agua y jabón.

No reingresar al campo tratado.

Equipo de fumigación y calibración de fumigadoras: para aplicar adecuadamente un agroquímico hay que usar el equipo correcto y asegurarse que haya recibido mantenimiento; revisar todas las válvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisión el equipo de aplicación en una base plana; dirigir la aspersión del plaguicida hacia el objetivo planeado; verifi car que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroquímico; respetar el intervalo entre la aplicación, el reingreso en el cultivo y el “período de carencia”, que comprende el tiempo entre la aplicación del producto y la siguiente cosecha de los frutos (Figura 23).

Figura 23. Aforo de equipos antes de aplicación

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Almacenamiento de plaguicidas

Objetivo de un buen lugar de almacenamiento: Minimizar los riesgos para las personas, las instalaciones o el ambiente.

Disponer de capacidad de respuesta ante eventuales emergencias como derrames

o incendios.

Mantener la calidad de los productos, la cual se puede afectar por la calidad de la

luz del sol, las altas temperaturas y la humedad.

Asegurar su utilización antes de la fecha de vencimiento.

Ubicación de bodegas: separadas de ofi cinas, aisladas de viviendas, zonas de descanso, centros de educación, centros de recreación, centros de alimentos, fuentes de agua y áreas inundables

Lugares de acceso: para vehículos que transporten productos, máquinas de bomberos o de primeros auxilios.

Materiales de construcción:

Paredes en concreto o ladrillo sólido.

Techos de estructura metálica.

Tejas de asbesto o cemento.

Pisos pulidos e impermeables.

Puertas metálicas.

En el diseño tener en cuenta:

Dique de contención de derrames.

Drenaje.

Ventilación.

Iluminación.

Instalaciones sanitarias.

Puertas.

Separación de ofi cinas

52

Mora

Prevención y control de incendios:

Almacenar separadamente los productos infl amables, con los no infl amables y

los oxidantes.

No fumar en las bodegas.

No usar velas o lámparas de petróleo.

No almacenar combustibles.

Equipos y materiales para manejo de derrames: equipo de protección personal: careta para gases, guantes de nitrilo, delantal y botas de caucho.

Materiales absorbentes: cal apagada, arena, aserrín.

Equipo para limpieza: pala plana, escoba, estopa de algodón, detergente, soda cáustica o hipoclorito y recipientes para desechos.

Señales de identificación, precaución, restricción:

Acceso restringido: no permitir animales y personas no autorizadas, principalmente

niños.

Mantenga siempre cerrado.

Permanezca el menor tiempo posible.

No coma, beba, ni fume dentro del depósito.

No arrume más allá del límite y mantenga los productos separados de las paredes

y el techo.

Mantenga las etiquetas para el lado de afuera del arrume.

Separe los productos por clases (herbicidas, insecticidas, fungicidas)

Mantenga la bodega organizada.

Mantenga el producto en su envase original.

Deje espacio para la circulación.

53


Transporte de plaguicidas: el Decreto 1609 de Julio de 2002, reglamenta el manejo y transporte automotor de mercancías peligrosas por carretera, indica las acciones a tomar por parte del remitente y/o propietario, al igual que las multas correspondientes en caso de incumplir lo estipulado.

El transporte de plaguicidas es una labor potencialmente peligrosa, por la naturaleza de la carga, la cual está sujeta a diversas contingencias, como accidentes y derrames durante el viaje. Por tanto se deben tomar todas las precauciones necesarias para asegurar que los productos lleguen a su destino sin inconvenientes.

Para ello se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:

Vehículo: utilizar vehículos de carga adecuados para plaguicidas que estén en buen estado mecánico. Tener en cuenta el estado de las llantas, el sistema de frenos, la dirección, el estado del chasis y las luces; la carrocería no debe tener huecos o grietas por donde pueda entrar agua, ni clavos, tornillos o astillas que sobresalgan, ya que pueden causar ruptura de los empaques o envases durante el transporte.

Los vehículos para el transporte de plaguicidas con fi nes comerciales deberán tener licencia sanitaria expedida por las Direcciones Seccionales de Salud. (Decreto 1843/91)

Figura 24. Almacenamiento de agroquímicos y plaguicidas

54

Mora

Equipos de emergencia: los vehículos deberán estar dotados con extintor compatible

con el material y los tipos de fuego que se puedan presentar, botiquín con antídotos

o medicamentos apropiados para el tratamiento de intoxicaciones con las sustancias

que transporta, equipos de protección, señales de peligro y material para el manejo de

eventuales derrames.

Normas de transporte:

La cabina del vehículo debe estar separada de la carrocería.

No transportar productos sin etiqueta o con etiquetas ilegibles.

No transportar plaguicidas que muestren signos de fugas o de derrames. La carga

a transportar se debe encontrar en perfectas condiciones.

No colocar mercancías pesadas sobre los plaguicidas, porque pueden romper o

aplastar los envases.

Ficha de seguridad: es la información resumida, clara, sencilla y concreta sobre las

precauciones que se deben tener en cuenta con la mercancía, así como las acciones a

tomar en caso de emergencia.

Recomendaciones al momento del cargue: antes de realizar cualquier envío es recomendable tener en cuenta los siguientes aspectos:

Distribuir el peso y el volumen de la carga de manera uniforme, para lograr una

buena estabilidad durante el viaje.

Balancear el peso de la carga.

Asegurar o amarrar correctamente la carga.

Recomendaciones al momento del descargue:

Revisar los documentos de seguridad.

Hacer inspección física de la parte externa del vehículo, para verifi car posibles

fugas, señales de impacto, desgaste, sobrecalentamiento del motor, etc.

Evitar que el material transportado caiga al suelo, así como evitar que cualquier

roce pueda ocasionar un derrame.

55


Los lugares de descarga deben estar libres de fuentes de energía o calor.

Revisar que el etiquetado este acorde con los riesgos de los productos.

Incompatibilidades: en el almacenamiento y transporte se debe considerar no mezclarlos con base en los siguientes criterios:

Materiales tóxicos con alimentos. Riesgo de contaminación de los alimentos y/o

envenenamiento.

Combustibles con oxidantes. Riesgo de ignición de los materiales.

Manejo de derrames de plaguicidas: si el derrame es de un plaguicida líquido, se debe cubrir con arena, tierra, aserrín o cualquier otro material absorbente en sufi ciente cantidad para absorber todo el líquido derramado. Verter todo el material contaminado con una pala en un envase a prueba de agua y eliminarlo como si se tratara de un sobrante de plaguicida.

Si un plaguicida líquido se derrama sobre el terreno, sacar con una pala toda la tierra contaminada y disponerla en un envase a prueba de agua. Eliminar la tierra contaminada como si se tratara de un sobrante de plaguicida.

Los derrames de polvos, polvos humedecibles y gránulos, se recogen y se reutilizan. De estar muy mojados o contaminados con suelo u otros materiales extraños se deben recoger con una pala, depositarlos en un envase a prueba de agua y disponer de ellos como si se tratara de un sobrante de plaguicida. Para impedir que estos plaguicidas secos se dispersen durante el recogido, se debe mojar levemente el derrame con una llovizna de agua bien fi na o cubrir el derrame con un plástico.

2.7. COSECHA Y POSCOSECHA DE LA MORA

2.7.1. Planeación de la cosecha

La mora es una planta de fructifi cación continua, las épocas de cosecha están determinadas por el régimen de lluvias de las diferentes zonas productoras. De acuerdo con la información suministrada por Asobastos, en el cuadro de comportamiento del abastecimiento de perecederos

56

Mora

en los mercados mayoristas de Colombia, se puede observar una mayor oferta de fruta en los meses de marzo, abril y mayo. En junio, julio, agosto y septiembre se presenta una época de normal abastecimiento en casi todas las centrales. Mientras que en octubre, noviembre, diciembre, enero y febrero se presenta escasez.

Ocho meses después del trasplante de la planta a campo, se inicia la fase de producción y a partir de este momento se tiene fruta permanentemente. Se debe tener toda la planeación de la cosecha para que no se presenten difi cultades en la comercialización y entrega fi nal del producto (Forero, 2002). Antes de la recolección del producto se debe hacer un recorrido por el cultivo y observar el estado de madurez de los frutos (Figura 25).

2.7.2. Cosecha

La mora es una fruta muy susceptible al daño por compactación o magullamiento, por lo tanto debe ser cosechada con gran cuidado. Un alto índice de daño puede ocurrir durante la recolección mientras la mora es retirada del pedúnculo y si el productor no deposita rápidamente los frutos en los recipientes respectivos, se puede presentar liberación de jugos ricos en azúcares simples, facilitando el crecimiento del hongo Botrytis sp. y otros microorganismos, como Penicillium sp. y Rhyzopus sp. (Gutiérrez, 2001).

Figura 25. Cultivo de mora antes de ser cosechado

57


La técnica más adecuada para recolectar la mora es, coger la fruta con el pulgar y el dedo índice, arrancándola suavemente de la planta con un leve movimiento a los lados (Thompson, 1998). Para realizar mejor las labores de cosecha se deben seguir las siguientes recomendaciones:

No halar la fruta bruscamente para desprenderla, porque la rama se puede lesionar

y morir más adelante.

Recolectar en horas de la mañana una vez el rocío se haya secado, para evitar la

fermentación de la fruta durante el almacenamiento. No se deben recolectar frutos

húmedos ni en época lluviosa.

La persona que realiza esta labor, debe seguir los lineamientos de la Norma 3075:

no usar ningún tipo de accesorios, lavarse las manos con agua y jabón para evitar

contaminación cruzada, usar guantes limpios, trajes adecuados y herramienta

desinfectada, entre otros requisitos (Figura 26).

Utilizar canastillas plásticas de fondo liso (capacidad 10 kilos) para no sobrecargar

los frutos y evitar la compactación o aplastamiento de los mismos. De ser posible

recolectar los frutos en el mismo empaque de comercialización (empaques

plásticos de 250 o 500 gramos). Por ningún motivo la canastilla de recolección

estará en contacto directo con el suelo, siempre se deberá colocar otra de base o

Figura 26. Formas de cosechar la mora, con o sin guantes

58

Mora

contar con un sistema de recolección elevado.

No golpear las frutas ni lanzarlas bruscamente al recipiente recolector.

Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduración no es uniforme, por lo cual

se requiere por lo menos realizar entre dos y tres pases por semana para obtener

frutos con adecuada maduración.

Cosechar frutos con el mismo grado de maduración, frutos fi rmes, pintones de

color rojo o vino tinto, no moradas oscuras o negras, libres de daños por hongos

o por frío y con el pedúnculo.

Los frutos con daño de insectos o por enfermedades se recolectan en recipientes

separados porque contaminan los sanos.

Índices de cosecha: la cosecha de los frutos de mora en el estado óptimo de maduración garantiza un producto de excelentes condiciones y buena vida útil; si se cosechan frutos fi siológicamente inmaduros estos no desarrollaran su color y sabor siendo un producto de calidad inferior. En la Figura 27 se presenta la tabla de color de cosecha para la mora.

0 1 2 3 4 5 6

Ya que la madurez de la mora se evidencia por sus cambios de color, también es importante tener en cuenta otros criterios de cosecha para seleccionar el grado de madurez más apropiado:

Figura 27. Tabla de color para la cosecha del fruto.

59


Métodos físicos: tamaño, peso, fi rmeza, facilidad de abscisión o desprendimiento

de la planta.

Análisis fisicoquímicos: acidez titulable, pH, ºBrix, índice de madurez (relación

entre los °Brix y la acidez titulable).

Métodos organolépticos: sabor, aroma, color.

Los frutos cosechados se deben transportar a los centros de acopio, centros de distribución o al comprador comercializador, en el menor tiempo posible, preferiblemente en vehículos con sistema de refrigeración y que cumplan con los lineamientos de las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM.

2.7.3. Poscosecha

Se entiende por poscosecha el período comprendido entre la cosecha del fruto y el momento en que éste es consumido. Durante este proceso se tienen las siguientes actividades:

Acopio de la cosecha: en los cultivos adecuadamente manejados y tecnifi cados, existe un sitio común dentro del cultivo, al cual se lleva toda la fruta (sitio de acopio transitorio o de campo), para luego ser trasladada al sitio donde se almacena y distribuye, llamado habitualmente planta de acopio (Figura 28) .

Figura 28. Punto de acopio transitorio.

60

Mora

La mora es fruto muy sensible a la manipulación, por lo cual se recomienda realizar

el acopio transitorio en tiempo corto y llevar el fruto rápidamente a la planta de acopio

permanente.

En campo el producto se debe manejar de acuerdo a los parámetros de las Buenas Prácticas

de Manufactura (Decreto 3075 de 1997). Acopiar en un lugar techado, protegido de la luz

directa del sol; equidistante del cultivo y de fácil acceso para el vehículo transportador.

Este sitio se debe destinar exclusivamente para las operaciones de recepción de frutos y

no debe tener sustancias químicas (fertilizantes, agroquímicos, entre otros), para evitar

la contaminación cruzada.

Una vez fi nalizada la recolección, los frutos se transportan en vehículos adecuados al

centro de acopio más cercano, este acopio debe cumplir con las siguientes condiciones

mínimas que exige la normatividad en BPA y el Decreto 3075 de 1997:

Instalaciones físicas:

Los materiales de construcción deben ser resistentes a las condiciones adversas

ambientales.

Al ingreso de las instalaciones se debe contar con un pediluvio o lava botas para

evitar el ingreso de patógenos al área de recibo.

Las paredes, pisos y techos deben ser de materiales lavables, lisos y estar en buen

estado, con áreas independientes y señalizadas. Además, una unidad sanitaria

dotada y en óptimas condiciones de limpieza. El área de almacenamiento de

insumos químicos debe ser independiente y con acceso restringido.

Debe tener buena iluminación y contar con bombillas protegidas en caso de

accidentes o ruptura; contar con ventilación natural o artifi cial siempre protegida

con angeo para evitar el ingreso de insectos.

61


Tener los protocolos de saneamiento básico (limpieza y desinfección, manejo

integrado de plagas y manejo de residuos) debidamente registrados e

implementados.

Contar con un botiquín de primeros auxilios.

En la Figura 29, se visualiza un punto de copio con instalaciones adecuadas.

Equipos y utensilios (Figura 30):

Deben ser de materiales no porosos, inoxidables, de terminados lisos y de fácil limpieza, como el acero inoxidable, plástico, vidrio templado, entre otros.

No se permiten los utensilios, estibas o cajas de madera, ya que favorecen la proliferación de hongos y bacterias.

Los equipos deben estar distribuidos de tal forma que permitan la secuencia lógica del proceso, estos serán lavados y desinfectados antes y después del uso para minimizar riesgos de contaminación.

Contar con protocolo de manejo, mantenimiento y calibración para su correcto uso.

Figura 29. Instalaciones adecuadas para el acopio de fruta que cumple con el Decreto 3075 de 1997.

62

Mora

Agua potable: el agua que se maneje para las operaciones de limpieza y desinfección debe ser potable, en cantidad y presión sufi ciente que permita realizar las operaciones necesarias; además, se debe contar con la certifi cación que evidencie que se cumple los requisitos.

Manejo de residuos: todos los residuos generados durante las operaciones de recibo, selección y clasifi cación de los frutos, al igual que las operaciones de limpieza y desinfección serán destinados en recipientes adecuados dotados de bolsa y tapa para evitar problemas ambientales y de plagas. El almacenamiento de basuras será por tiempos cortos y se dispondrán de un sitio exclusivo para éstas.

Selección y clasificación: la mora es un fruto no climatérico, es decir, su madurez de cosecha es la misma de la comercialización, por lo tanto se debe reducir la manipulación durante la cosecha y poscosecha, para no acelerar todos los procesos de deterioro, aumentar su tasa de respiración y por ende reducir su vida útil.

Realizar la selección directamente en el campo es una buena práctica (Figura 31), esto de acuerdo a: calidad, grado de madurez y presencia de daños (Alcántara, 2009). De no ser así, este proceso se debe realizar en un punto de acopio, el cual debe contar con todo lo que establece el Decreto 3075 de 1997, en Buenas Prácticas de Manufactura – BPM: contar con mesones y utensilios en acero inoxidables y con la capacitación en manipulación de alimentos para el personal que realice esta labor.

Figura 30. Materiales permitidos por el decreto 3075 de 1997 para el acopio de mora.

63


Para clasifi car el fruto según su tamaño y color, se pueden tomar como parámetros de referencia los requisitos mínimos de calidad que establece la Norma NTC 4106 de 1997.

Calidad EXTRA: forma característica, fi rmes, enteras y con cáliz, longitud mayor a 3,5 cm, color vinotinto uniforme, libres de deformaciones de ápice y sin presencia de hongos ni humedad externa (Figura 32).

Figura 31. Clasificación de la mora en el cultivo.

Figura 32. Categoría extra de mora

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Mora

Calidad I: forma característica, fi rmes, enteras y con cáliz, longitud entre a 3,5 y 2,5 cm, color vinotinto uniforme, puede presentar mínimas deformaciones de ápice y sin presencia de hongos ni humedad externa (Figura 33).

Calidad II: forma irregular, sin cáliz, longitud inferior a 2,5 cm, color vinotinto o presencia de colores rojos, con deformaciones de ápice y sin presencia de hongos (Figura 34).

Figura 33. Categoría I de mora

Figura 34. Categoría II de mora

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Calidad industrial: tamaños muy pequeños, color morado o negro, con o sin cáliz, presencia de deformaciones y sin presencia de hongos (Figura 35).

Para elevar la rentabilidad tanto del productor como del comercializador es recomendable que los criterios de calidad y presentación del producto sean acordados previamente, siguiendo alguna norma de calidad o estableciendo los parámetros mínimos de aceptación o rechazo del fruto.

2.7.4. Manipulación de los frutos de mora en poscosecha

En el proceso de poscosecha, se deben tener los protocolos de limpieza y desinfección de elementos y equipos que tengan que ver con la cosecha, clasifi cación, empaque, almacenamiento y transporte (Figura 36).

Limpieza: es el proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Se deben limpiar superfi cies, equipos, utensilios, canastillas, herramientas, pisos, mesas de trabajo y lo que requieran para su comercialización, utilizando detergentes neutros, según las especifi caciones de los fabricantes.

Figura 35. Categoría Industrial de mora

66

Mora

Desinfección: es la operación que se realiza posterior a la limpieza, cuya fi nalidad es destruir los microorganismos patógenos o dañinos. Se deben desinfectar igualmente superfi cies, pisos, canastillas, herramientas, mesas y ambientes; para esto se utilizan principalmente sustancias cloradas, yodadas o a base de amonio cuaternario. Es importante tener en cuenta, que se debe hacer rotación de desinfectantes para no crear resistencias de los microorganismos, dicha rotación se puede realizar una vez al mes con un desinfectante con principio activo diferente al de uso cotidiano.

Manipulador de alimentos: según el Decreto 3075 de 1997, sobre las Buenas Prácticas de Manufactura, un manipulador de alimentos es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. De acuerdo con lo anterior todas las personas encargadas de realizar la cosecha y poscosecha de frutas y hortalizas son consideradas manipuladores de alimentos y deben cumplir con las siguientes prácticas de higiene:

Aseo personal: mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superfi cies en contacto con este.

Figura 36. Operaciones de limpieza y desinfección en una planta de acopio.

67


Uniforme de trabajo: este debe ser preferiblemente de color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza, con cierre o cremallera y/o broches en lugar de botones u otros accesorios; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura y cuando se utilice delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminación del alimento y accidentes de trabajo (Figura 37).

Lavado de manos: el manipulador de alimentos debe lavar y desinfectar sus manos antes de comenzar labores, cada vez que salga y regrese al área asignada, si toca alguna parte de su cuerpo o uniforme; después de ir al baño y después de manipular cualquier material u objeto que pueda representar un riesgo de contaminación para el alimento (Figura 38)

Figura 37. Uniforme de un operario de una planta de alimentos que cumple con el Decreto 3075 de 1997

68

Mora

Cabello recogido: mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo.

Uso de tapabocas: dependiendo del riesgo de contaminación asociado con el proceso debe ser obligatorio su uso mientras se manipula alimento.

Estado de las manos: mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte, si se utilizan guantes estos se deben mantener limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higiénico de las manos sin protección.

Accesorios: no utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras se realiza cualquier trabajo dentro del área de poscosecha. En caso de usar lentes, se deben asegurar a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables.

Manejo de heridas: el personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa de manipulación de la fruta.

Figura 38. Lavado de manos en una planta de acopio

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Prohibiciones:

Comer, beber o masticar cualquier objeto o producto cuando se manipule la fruta.

Fumar o escupir dentro o fuera del cultivo o planta de acopio.

Animales en el área de poscosecha.

Estornudar o toser directamente sobre la fruta.

Medidas de protección: usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo.

2.7.5. Empaque

Una vez se hayan realizado las operaciones de selección, se procede a empacar la fruta.

Las condiciones y el tipo de empaque utilizado son factores determinantes a la hora de

comercializar un fruto de calidad, reduciendo los daños que sufren durante esta etapa.

Se ha comprobado que el empaque tradicional de cajas de madera de capacidad de 10 a

15 kilos favorece el deterioro del producto aumentando los daños físicos y la presencia de

hongos; contribuyendo a generar pérdidas y daños, y en la mayoría de los casos llegando

a la pérdida total del producto, por golpes durante el transporte o fermentación durante

el almacenamiento.

Para el mercado nacional, transporte y distribución a granel se deben utilizar empaques

lisos que no causen daños al fruto, lavables y apilables, se recomienda el uso de canastillas

plásticas desinfectadas con capacidad para 10 kilos, las medidas recomendadas por la

Norma Técnica Colombiana NTC 4106 son 60 x 40 x 13 cm o 50 x 30 x 15 cm. Para

mercados más exigentes se utilizan las cajas de plástico con o sin perforaciones en su

tapa, las cuales brindan excelentes condiciones y favorecen la vida útil del producto. La

capacidad de las cajas varía desde los 150 a 500 gramos, siendo las más utilizadas las

de 250 y 500 gramos (Figura 39).

70

Mora

Cuando se trabaje con empaques plásticos pequeños, se debe disponer de cajas adecuadas para su almacenamiento, evitando el movimiento de los empaques y facilitando su transporte. Estas cajas pueden ser de cartón corrugado con o sin etiqueta o canastillas plásticas

2.7.6. Transporte

Para un transporte adecuado de la mora se recomienda utilizar camiones refrigerados para preservar la fruta, no es recomendable el uso de vehículos de carpa o camionetas en la cual no se cuente con condiciones higiénicas adecuadas y de preservación del fruto (Figura 40).

El transporte de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos:

Estar en óptimas condiciones de limpieza y desinfección para evitar la contaminación

o proliferación de microorganismos que puedan afectar el producto o los empaques.

Los materiales de construcción de los vehículos deben ser de fácil limpieza, no

porosos e inoxidables.

Figura 39. Empaque en canastillas y cajas según la NTC 4106 de 1997

71


No disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos, para ello se

utilizarán recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado.

Se prohíbe el transporte de sustancias peligrosas o químicas que por su naturaleza

representen riesgo de contaminación del alimento.

Se recomienda que los vehículos que cuenten con un sistema de refrigeración

garanticen una temperatura de 4 ± 2°C, una humedad relativa de 90% y un

excelente sistema de ventilación para evitar la deshidratación de los frutos y la

condensación de agua sobre cajas de cartón. Los vehículos que tengan refrigeración

deben ser monitoreados periódicamente para evaluar el estado de los equipos.

Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.

Es de anotar que para el transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio terrestre, aéreo, marítimo o fl uvial, dentro del territorio nacional, no requiere de certifi cados, permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias (Capítulo VII, Articulo 33, Parágrafo i, Decreto 3075 de 1997).

Figura 40. Transporte recomendado según norma NTC 4106 de 1997

72

Mora

2.7.7. Almacenamiento

El almacenamiento permite tener productos durante periodos posteriores a la cosecha, es de especial cuidado el almacenamiento de los frutos de mora ya que factores como la humedad relativa, la temperatura, el fl ujo de aire y la presencia de etileno pueden afectar la calidad del fruto ya empacado. Según estudios realizados cuando se almacena la mora a 2°C en empaques con aireación del 13%, humedad relativa del 90% y fl ujo de aire forzado, se puede conservar por 10 días, después del décimo día, la fruta comienza a deshidratarse y a presentar ataques fungosos (Antía, 1998). Normalmente el almacenamiento de la mora se hace en refrigeración sin control de las variables antes mencionadas, llevando a disminuir la vida útil (oscila entre dos y cuatro días), limitando fuertemente su comercialización (Figura 41).

Cuando se desea almacenar la fruta por periodos de tiempos más prolongados, se recomienda el uso de atmósferas modifi cadas con un alto contenido de CO

2 y uno bajo de

oxigeno logrando retardar la tasa de respiración y la maduración del fruto; acompañado con una reducción en la temperatura, que ayudan a la disminución de la actividad metabólica y el retardo en la reproducción bacteriana, principales causas de deterioro y ablandamiento del fruto durante el almacenamiento (Gutiérrez, 2001). El almacenamiento se debe realizar en cavas limpias, desinfectadas y libres de compuestos químicos; la mora se puede almacenar sin problemas con la fresa, la uchuva, la uva, la cereza y el maracuyá, ya que presentan características fi siológicas similares.

Figura 41. Cuartos de almacenamiento de fruta fresca

73


2.7.8. Comercialización

Con el fi n de garantizar la comercialización de la mora, se debe contar con una logística de distribución, la cual incluye analizar aspectos como: ubicación geográfi ca, costos, volúmenes de venta, área sembrada, rendimientos esperados del cultivo, centros de almacenamiento, tiempos y frecuencias de entrega de la fruta, exigencias y reglamentaciones legales y del cliente. Aspectos que ayudan a identifi car los canales de distribución óptimos para posicionar este producto en el consumidor fi nal. En la Figura 42, se muestra la secuencia del proceso para comercialización.

Frecuencia de cosecha: día de por medio

Calidad I y II

Frecuencia de cosecha:día de por medio

Calidad I, II e industrial

Frecuencia de cosecha:día de por medioCalidad Extra y I

Frecuencia de cosecha:día de por medio

Calidad Extra

LocalMinimercadosAsociacionesTiendas

Regional Plaza de mercadoEmpresas transformadoras

NacionalSupermercado de cadena Comercializadoras Nacionales

InternacionalComercializadorasInternacionales

Canales deComercialización

Cultivo

Viabilidad económica: es fundamental tener claros los costos de producción en los que se incurren en el proceso productivo de un cultivo de mora. Tener conocimiento de los rendimientos, área mínima para que este sistema de producción sea viable y el precio de venta, con el fi n de determinar ingresos y rentabilidad para el productor.

Costos de producción: comprenden mano de obra necesaria para la producción – cosecha - poscosecha. Insumos; (semilla, abonos químicos y orgánicos, pesticidas y herramientas, entre otros). Es importante tener en cuenta la administración del sistema productivo. En la Tabla 10, se tienen los costos de producción, calculados con base en la información suministrada por los productores de mora de municipios del Oriente antioqueño en el mes de noviembre de 2013.

Figura 42. Ruta de Comercialización

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Mora

Tabla 10. Costos de producción para una hectárea de mora (valores de 2014)

Descripción

COSTOS DIRECTOS

Análisis de suelo Global 150.000 2 300.000

Mano de obra no calificada

Preparación terreno (adecuar para trazar y aplicar herbicida)

Jornal 32.000 10 320.000

Trazado, ahoyado Jornal 32.000 21 672.000

Aplicación de gallinaza y cal Jornal 32.000 2 64.000

Siembra Jornal 32.000 2 64.000

Plateos y control de arvenses Jornal 32.000 13 416.000

Fertilización Jornal 32.000 8 256.000

Poda de formación Jornal 32.000 3 96.000

Poda de producción y mantenimiento

Jornal 32.000 10 320.000

Tutorado (Construcción de espalderas sencilla)

Ahoyado para postes de madera Jornal 32.000 10 320.000

Adecuación de postes y travesaños, acarreo y clavada

Jornal 32.000 15 480.000

Tendida de alambre Jornal 32.000 7 224.000

Control de plagas y enfermedades Jornal 32.000 8 256.000

Cosecha y empaque Jornal 32.000 100 3.200.000

Total mano de obra/ha 209 6.688.000

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Insumos

Plántulas (2.000 + (10% pérdida) Und. 600 2.200 1.320.000

Postes guadua Und. 1.000 600 600.000

Tijeras podadoras Und. 11.000 2 22.000

Alambre calibre 14 Kg 4.400 13 57.200

Puntillas 2” y media Kg 4.500 2 9.000

Puntilla de 2” Kg 4.500 2 9.000

Grapas Kg 4.500 15 67.500

Agroquímicos (fertilizantes, insecticidas y fungicidas)

Global 3.500.000 1 3.500.000

Canastillas plásticas de 10 kg Und. 10.000 20 200.000

Total Insumos /ha 5.664.700

TOTAL COSTOS DIRECTOS /ha 11.309.700

Transporte de insumos Global 1.000.000 1 1.000.000

Transporte producción Global 1.500.000 1 1.500.000

TOTAL COSTOS INDIRECTOS /ha 2.500.000

TOTAL COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS

15.272.700

PRODUCCIÓN (kg/ha) 19.000

COSTO DE PRODUCCIÓN ($/kg) 804

PRECIO DE VENTA ($/kg). Promedio enero 2014

1.318

RENTABILIDAD (ingresos – egresos/egresos) * 100

%

Fuente: Elaboró equipo de trabajo con base en información suministrada de productores de La Ceja,

Antioquia

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CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE La actividad económica de la mora se ha llevado a cabo principalmente en el Altiplano del Oriente antioqueño en zonas de vida bosque muy húmedo montano bajo (bmh-MB), bosque húmedo montano bajo (bh-MB) y bosque muy húmedo premontano (bmh-P). Estas zonas se caracterizan porque gran parte de su vegetación natural ha sido destruida a excepción de los lugares más agrestes para el desarrollo agrícola en general.

El principal impacto que genera el cultivo de mora en el ambiente está relacionado con el manejo tradicional llevado a cabo por los agricultores, quemas de bosques; desvíos de causes de ríos y aplicaciones de agroquímicos sin la debida recomendación técnica en altas dosis y toxicidad, con equipos inadecuados que propician la contaminación del suelo y el agua; el material de siembra es propagado en sus propias fi ncas, sin ningún tipo de protocolo que muestre la trazabilidad.

Algunos agricultores llevan a cabo prácticas que generan menor impacto; como instalar sistemas de riego que permiten disponibilidad del recurso en épocas críticas de demanda del cultivo.

El objetivo de llevar a cabo medidas de gestión ambiental en el predio, es disminuir los impactos negativos al ambiente generados por la producción del cultivo de la mora y potenciar los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnóstico ambiental del predio y una valoración o evaluación de los impactos ambientales.

Dentro de este diagnóstico se debe identificar la oferta ambiental:

Localización de la plantación.

Condiciones agroclimáticas: precipitación, humedad relativa, radiación solar.

Riesgos: fenómeno del niño, inundación, granizadas, etc.

3

78

Mora

Oferta hídrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteración de la escorrentía,

nivel freático, características físicas y químicas.

Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,

procesos erosivos, características fi sicoquímicas y microbiológicas.

Diversidad: fl ora (alteración de la cobertura vegetal, abundancia de especies

importantes, alteración de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,

presencia de nichos ecológicos).

Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, análisis microbiológico del suelo,

identifi cación de especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo

Integrado de Plagas).

Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento básico.

Además, se debe considerar en el diagnóstico la demanda ambiental que incluye los requerimientos de la producción del cultivo de la mora:

Requerimientos hídricos (frecuencia de lluvias).

Luminosidad (horas luz/día), humedad relativa, temperatura promedio, máxima y

mínima.

Características físico-químicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de

intercambio catiónico, balance de elementos).

Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).

Características edafológicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).

3.1. ANÁLISIS DE IMPACTOS AMBIENTALES

Para la identifi cación de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de las actividades que se llevan a cabo en la producción de mora se puede utilizar el “Diagrama de Acción-Aspecto-Impacto” que consiste en construir una relación causa-efecto de la actividad productiva sobre el ambiente, por medio de diagramas donde se sigue la ruta de las consecuencias de una determinada acción sobre un componente ambiental hasta llegar a determinar los cambios defi nitivos que se presentan en este entorno.

79


A continuación se presentan las defi niciones de cada uno de los componentes de la matriz:

Acción o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso

productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.

Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo

que pueden interactuar con el medio ambiente.

Impacto: es el cambio en el ambiente, sea adverso o benéfi co, total o parcial,

como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.

Teniendo en cuenta las defi niciones anteriormente presentadas, se identifi có para cada etapa que se lleva a cabo las actividades, los aspectos, los impactos y las medidas de control (prevención, mitigación y compensación) para abordar los impactos asociados del proceso productivo.

Medidas preventivas: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas,

para suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar hacía un

determinado recurso o atributo ambiental.

Medidas de mitigación: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar

los impactos ambientales negativos.

Medida de compensación: conjunto de acciones que compensan los impactos

ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauración o con acciones

de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestación, creación de zonas verdes,

compensaciones por contaminación, etc.).

3.1.1. Matriz de identificación de impactos y medidas

En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden originar en el proceso productivo de la mora y se enuncian además las medidas de control que se pueden implementar.

80

Mora

Tabla 11. Valoración de impactos ambientales

MORA

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTOS MEDIDAS CONTROL

Adec

uaci

ón d

el te

rren

o y

siem

bra

Afectación al recurso hídrico

Disminución del recurso por falta de protección.Obtener el permiso de concesión de aguas.

Evitar la siembra en zonas productoras de agua.

Disminución de caudal por cambio de cobertura.Mantener las zonas de protección de las fuentes hídricas.Contaminación del recurso por disposición de

sedimentos.

Afectación al recurso suelo

Incompatibilidad con el uso potencial POT. Verifi car si la zona es apta para la agricultura. Siembra de frutales de clima frío moderado.

Siembra en pendientes mínima del 5% y máxima del 65%. Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas.

Pérdida de suelo por remoción de la capa vegetal y movimiento de tierra. Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada.

Reducción de coberturas protectoras. Mantenimiento de la cobertura vegetal en el suelo.

Contaminación del suelo por la generación de residuos sólidos (empaques).

Disponer adecuadamente los residuos sólidos generados (trasladarlos al punto de acopio y disponerlos en contenedores debidamente identifi cados).

Afectación a la fl ora

Disminución de la cobertura vegetal nativa y pérdida de la biodiversidad.

Mínima labranza y uso de maquinaria adecuada.

Mantener los lotes aledaños protegidos y siembra de especies diferentes para favorecer la biodiversidad.

Deterioro de los bosques por extracción de madera.

Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizados y/o garantizar que se lleve a cabo medidas de compensación (reforestaciones).

Afectación a la fauna

Pérdida de diversidad. Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.

Pérdida de hábitats y de la cadena trófi ca. Hacer rescate de fauna del sitio elegido para la siembra.

Alteración del paisaje

Alteración visual (Montaje para el tutorado de las plantas)

Establecer barreras vivas en los alrededores de la unidad productiva para mitigar el impacto visual.

Disponer adecuadamente los elementos externos al cultivo (residuos, herramientas, etc.).

Restablecer en el menor tiempo posible el paisaje natural.

Afectaciones a las personas

Generación de mano de obra. Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.

Aplic

ació

n de

en

mie

ndas

Afectación al recurso hídrico

Lixiviación de los compuestos que llegan a las fuentes hídricas por escorrentía.

Disminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas precipitaciones.

Afectación al recurso suelo

Alteración físico-química y bacteriológica.Hacer las aplicaciones de acuerdo al análisis de suelos y las recomendaciones del profesional del área.

81



Fert

iliza

ción

edá

fica

(quí

mic

a y

org

ánic

a)

Afectación al recurso

hídrico

Disminución de la calidad por escorrentía de nutrientes y organismos patógenos.

Disminuir las aplicaciones cuando se esté en temporada de altas precipitaciones.

Establecer cobertura vegetal alrededor de la unidad productiva.

Evitar las siembras en suelos franco arenosos y en altas pendientes.

El fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar el arrastre a causa del agua lluvia y su posterior contaminación.


suelo

Mejoramiento de la estructura con la aplicación de materia orgánica compostada.

Hacer las aplicaciones acuerdo al plan de fertilización recomendado por el profesional del área.

Aumento de disponibilidad de nutrientes.

Utilizar abono orgánico bien compostado.

Aplicar los fertilizantes en bandas localizadas en la zona de gotera de la planta, con el fi n de que estén cerca de las raíces absorbentes.

Aumento de organismos benéfi cos.

Utilizar abono orgánico bien compostado.

Aumento de organismos patógenos.

Afectación al recurso aire

Contaminación por volatilidad de compuestos.El fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad.

Afectaciones a las

personas

Contaminación por emisión de olores Utilizar abono orgánico bien compostado.

Generación de empleo.Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elemento de Protección Personal -EPP.

.

82

Mora

ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTOS MEDIDAS CONTROLM

anej

o fit

osan

itario


hídrico

Alteración de las características físico-químicas y microbiológicas.

Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo y a las recomendaciones técnicas de un profesional del área.

Llevar a cabo la dosis recomendadas por el profesional del área.

Aplicar productos agrobiológicos.

Hacer uso del pozo de desactivación para el residuo líquido del lavado del equipo de aspersión.

No lavar la bomba ni verter los sobrantes de los agroquímicos a las fuentes de agua.


suelo

Contaminación del suelo por altas dosifi caciones y mezclas de productos sin recomendación técnica.

Hacer las aplicaciones de agroquímicos de acuerdo al análisis de suelos y las recomendaciones del profesional del área.

Llevar a cabo la dosis recomendadas por el profesional del área.

Utilizar los equipos de aspersión debidamente calibrados.

Inadecuado manejo de los residuos peligrosos (empaques y envases de agroquímicos).

Disponer adecuadamente los residuos sólidos generados (en el contenedor rotulado para este y entregarlo a un ente autorizados).

Afectación al recurso aire

Contaminación atmosférica.

Hacer las aplicaciones en las mañanas para evitar derivas por vientos y con dosifi caciones de acuerdo al monitoreo.

Hacer una adecuada calibración de los equipos de aspersión.

Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria para evitar la generación de ruido y gases.

Afectación a la fl ora

Reducción o eliminación de especies.

Aplicar el producto en la dosis recomendada.

Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, físico, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico).

Disminuir el uso de plaguicidas de categorías Ia, Ib y II.

Afectación a la fauna

Reducción o eliminación de especies.

Aplicar el producto en la dosis recomendada.

Hacer uso de controles integrados o MIP (legal, físico, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico).


Resistencia de plagas.Realizar la rotación del ingrediente activo de los agroquímicos.

Afectación a la salud humana

Posible intoxicación de los operarios al hacer la aspersión de los agroquímicos.

Entregar a los trabajadores la dotación completa de los Elemento de Protección Personal -EPP.

Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los Elemento de Protección Personal -EPP.

Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los plaguicidas.

Llevar registros de control del uso de fi ltros de fumigación.

83



Poda

s


hídrico

Lixiviados provenientes de material vegetal en descomposición.

El material proveniente de podas fi tosanitarias debe ser retirado y enterrado en zonas alejadas del predio y de fuentes de agua.

Compostar el material vegetal sano en sitios acondicionados para su elaboración, siguiendo las normas vigentes y evitar contaminar fuentes de agua.


suelo Aporte de materia orgánica al suelo.

Controlar la cantidad de residuos de poda (que no obedecen a podas fi tosanitarias) en el suelo.

Compostar el material vegetal sano en sitios acondicionados para su elaboración, siguiendo las normas vigentes.


Cose

cha


suelo

Contaminación del suelo por la generación de residuos sólidos orgánicos (residuos de cosechas) e inorgánicos (plásticos) dispuestos inadecuadamente.

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos (este plan contiene el componente de capacitación).

Afectación a la salud humana

Potenciales accidentes de trabajo por los sobre esfuerzos, manejo de herramientas peligrosas, caminos en mal estado.

Entregar a los trabajadores la dotación completa incluidos los Elemento de Protección Personal -EPP.

Capacitar a los trabajadores sobre la forma correcta de realizar las labores y manejo de equipos peligrosos.

Clas

ifica

ción

y/o

sel

ecci

ón


suelo

Contaminación del suelo por la generación de residuos sólidos (orgánicos) dispuestos inadecuadamente.

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos. Compostar los residuos sólidos orgánicos de acuerdo a la normatividad vigente.

Fuente: Eliana García Valencia, 2014

En el Anexo 17 se presenta un resumen de matriz de impactos ambientales en el cultivo de mora.

85

ÁREAS E INSTALACIONES4.1. INSTALACIONES BÁSICAS PARA TENER EN CUENTA EN LAS BPA

La fi nca productora de mora debe contar con áreas de almacenamiento de insumos agrícolas, área de dosifi cación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas, áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas, área de acopio en fi nca y área de poscosecha, las cuales se deben encontrar debidamente identifi cadas y demarcadas, a continuación se describen las pautas con las que debe estar dotada cada área.

Áreas de instalaciones sanitarias: los operarios deben disponer de unidades sanitarias fi jas o portátiles (incluyendo pozos sépticos), construidos con materiales fáciles de limpiar, con sistemas de evacuación de aguas servidas y diseñados para disminuir la contaminación en el campo. Los baños deben contar con un sistema de manejo higiénico de residuos para evitar la contaminación del suelo, materiales o equipos a través de fi ltraciones y encontrarse ubicados mínimo a una distancia de 100 metros de las fuentes de agua y a más de 15 metros de donde manipulen o almacenen productos de cosecha (Figura 46).

En caso de no contar con alcantarillado, es aceptable el pozo séptico siempre que sea diseñado y opere adecuadamente.

El predio debe contar con un sistema de lavado de manos para los trabajadores el cual debe permanecer en condiciones óptimas de limpieza, dotado con papel, jabón y toallas desechables. Los baños deben ser fáciles de lavar mantenerse en buen estado, contar con elementos básicos de aseo y señalización que indiquen la obligación de lavarse las manos (Figura 43).

Área para almacenamiento de insumos agrícolas: el área para el almacenamiento de insumos agrícolas no debe servir de almacenamiento provisional para otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes; a excepción de los equipos empleados para dosifi cación o aplicación de los productos. Estas áreas deben estar construidas en material resistente al fuego, contar con una estructura sólida, techos, ventilación e iluminación adecuada, (natural o artifi cial).

4

86

Mora

Los pisos deben ser de material no adsorbente y deben estar diseñados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza; contar con estanterías de material combustible, no absorbente, de fácil limpieza y que permitan la circulación de aire evitando la concentración peligrosa de gases.

Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar separadas de áreas de vivienda, almacenamiento de alimentos, material de empaque y ubicadas en zonas no inundables, alejadas de fuentes de agua (Figura 44).

Figura 43. Instalaciones sanitarias

Figura 44. Almacenamiento de insumos agrícolas

87


Almacenamiento de plaguicidas: el área de almacenamiento de plaguicidas es independiente del área de fertilizantes y bioinsumos. En aquellos casos en que el predio tenga una bodega general para el manejo de insumos agrícolas se debe habilitar un área específi ca para el almacenamiento de plaguicidas y otra para el almacenamiento de fertilizantes, siempre y cuando se cuente con una separación física que las mantenga completamente aisladas entre si y del resto de la bodega.

Además, se debe contar con carteles que identifi quen el sitio de almacenamiento en cada tipo de insumo, teniendo cuidado de colocar los líquidos en los compartimentos de abajo y los sólidos arriba, siguiendo en todos los casos las recomendaciones señaladas en las etiquetas de los productos.

Esta área debe permanecer cerrada para evitar el ingreso de personal no autorizado. Las llaves deben ser manejadas únicamente por la persona responsable asignada. Además se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros, gatos, aves roedores, entre otros, a las instalaciones (Figura 45).

En el área de almacenamiento de insumos agrícolas debe existir un extintor multiuso con su carga al día, ubicado en un lugar visible y de fácil acceso. El personal autorizado debe estar capacitado para su uso (Figura 46).

Figura 45. Almacenamiento de plaguicidas.

88

Mora

El área de almacenamiento de insumos debe contar con un kit para uso en caso de derrame, el cual debe contener como mínimo, aserrín, arena o un material absorbente comercial, recogedor, bolsa y guantes. La disposición fi nal del residuo se realiza de acuerdo a la norma nacional vigente.

Área de dosificación y preparación de mezclas de insumos agrícolas: el predio debe contar con áreas destinadas a la dosifi cación de insumos, estar identifi cada y tener procedimientos para atención de situaciones de emergencia e indicaciones sobre el uso de elementos de protección personal.

EI área de dosifi cación se puede encontrar localizada dentro de la bodega de insumos en cuyo caso debe estar separada físicamente y poseer piso impermeable en buen estado, suministro de agua y en lo posible una ducha de emergencia, iluminación y ventilación adecuada.

Adicionalmente existen elementos de medición para la correcta dosifi cación, como balanzas, probetas, recipientes graduados, etc. Los cuales deben estar en buen estado y ser de uso exclusivo para este fi n (Figura 47).

Figura 46. Extintor

Figura 47. Área de dosificación y mezcla.

89


El área de preparación puede estar en la misma área de dosifi cación o en el cultivo; teniendo las mismas indicaciones. Existen indicaciones sobre la necesidad de usar elementos de protección y cumplir con todas las condiciones de seguridad acordes con el tipo de insumo y las recomendaciones de la etiqueta.

Área de acopio transitorio de productos cosechados: este lugar debe estar techado y acondicionado para preservar la calidad y garantizar la inocuidad de los productos. Allí deben de estar los utensilios y equipos acordes con las necesidades del producto que se va a cosechar incluyendo las cajas y canastillas.

Los productos no pueden estar en contacto con el suelo y los utensilios y herramientas se emplean únicamente para este fi n.

Área destinada al bienestar de los trabajadores: en el predio debe existir un área específi ca y adecuada para la alimentación de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo la cual debe contar con canecas para la disposición fi nal de basuras (Figura 48).

Equipos, utensilios y herramientas: los utensilios y herramientas empleadas en las labores de campo, cosecha y poscosecha, deben ser sometidos a mantenimiento, calibración, limpieza y desinfección. Estas actividades deben ser documentadas y obedecer a una programación.

Figura 48. Área de bienestar de los trabajadores.

90

Mora

91

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORESEs necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la Legislación Laboral, principalmente en lo que hace referencia a contrato de trabajo, salario mínimo, horario de trabajo, pago de horas extraordinarias, festivos, trabajo de menores, libertad sindical, cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.

También se debe dar cumplimiento a la Legislación Nacional en lo referente a las condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo.

Capacitación: la aplicación de un esquema de Buenas Prácticas Agrícola en el cultivo requiere que todo personal a cargo, tanto permanente como temporal, tenga una capacitación de acuerdo con sus funciones. Esta capacitación debe ser, en primer término, genérica con respecto a BPA en el cultivo de mora y en segundo término, específi ca de acuerdo con las funciones que desempeñan los trabajadores.

El ideal es que, anualmente cada trabajador sea capacitado cuando entra a desempeñar una función y cuando sea cambiado a otra; especialmente relevante es la capacitación específi ca referida a los manipuladores de fi tosanitarios y otras sustancias tóxicas.

Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosas o complejas deberá acreditar capacitación específi ca.

Se deben mantener registros de la capacitación y los entrenamientos o aquellos certifi cados que acrediten las competencias laborales de los productores, asesores y encargados de los diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente de los responsables del manejo de productos fi tosanitarios y fertilizantes.

5

92

Mora

Seguridad:

Contar con equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las zonas

de trabajo.

Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia para

implementar en la eventualidad de un accidente.

Tener al menos un trabajador con conocimientos básicos demostrables en primeros

auxilios.

Servicios básicos para el personal:

En todos los servicios se debe contar siempre con agua potable destinada a la

bebida y limpieza del personal, y debe ser distribuida por medios sanitariamente

adecuados.

El personal debe disponer de baños instalados, fi jos o transportables, que permitan

dar cumplimiento a la legislación vigente.

Los baños se deben mantener limpios y en buen estado, con el fi n de asegurar su

calidad higiénica; deben disponer de áreas separadas para hombres y mujeres y

separados de la zona de embalaje.

El lugar de los baños debe estar bien ventilado, estos deben ser lavables, estar en

buenas condiciones de funcionamiento, cada cubículo debe tener una puerta, estar

iluminado de noche, tener papel higiénico y contar con un basurero con tapa.

A la salida de los baños se deben colocar instalaciones para que el personal se

pueda lavar las manos, en número que cumpla con la reglamentación vigente.

Estas instalaciones deben disponer de agua potable, las llaves en buen

estado, dispensadores de jabón, medios para secarse las manos, eléctricos

o desechables.

93


Comedores:

El área de comedores debe cumplir con características mínimas como: mesas de superfi cie lavable y bancas, agua potable para lavar manos, vajilla, piso lavable, basureros con tapas, estar techado bajo sombra y separado de la zona de trabajo.

El sitio de colación del comedor se debe mantener limpio y ordenado.

Debe existir un programa de limpieza y desinfección del comedor.

Legislación laboral:

Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente; estos contratos se deben archivar y mantener en un lugar de fácil acceso para ser revisados.

En el caso de empleados contratistas, se debe mantener copia de los contratos.

Debe existir un sistema de control de horario que permita verifi car que todos los trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.

94

ANEXOSAnexo 1. Registros de Campo

NOMBRE DEL PREDIO

RESPONSABLEPARÁMETROS

Climatología

Humedad relativa:

Altitud:

Precipitación:

Temperatura:

CARACTERÍSTICAS ACTUALESCARACTERÍSTICAS ÓPTIMAS

CULTIVO

CULTIVO

ÁREA

Tipo de suelo

Topografía

Condiciones físicas:

Plano:

Ondulado:

Pendiente:

Otros, ¿Cuál?:

Condiciones químicas:

pH:

Drenaje:

ErosiónRealizar la descripción teniendo en cuenta: topografía, prácticas culturales, cobertura del terreno y el tipo de suelo.

No debe presentarse erosión en el área a cultivar.

Uso anterior del sueloCiclos de cultivos: aplica en caso que los cultivos sean semipermanentes o transitorios

Calidad de los nutrientesBasado en los resultados de laboratorio. Contenido de materia orgánica.

Nivel freático Tener en cuenta el tipo de cultivo

Contaminación biológica y química considerar el uso anterior del terreno para las siguientes actividades:- Uso de materia orgánica.- Vertedero de basura o de desechos tóxicos.- Lugar para la gestión de desechos sanitarios.- Vertederos de material incinerado o de desechos industriales.

Áreas adyacentesBasado en el mapa de la finca, realizar la descripción de las áreas.

Cultivo anterior:

Familia botánica:

6

95


1.2.1. Vías de accesoBuen estado de transitoembalastrado y/opavimento.

1.2.2. Consecución mano de obraAlta disponibilidad. Experiencia en laboresde campo

1.2.3. Atención médicaHospital regional. centromédico veredal

1.2.4. Seguridad públicaSin presencia de gruposen conflicto

Total

2.1.1. Mapa de la fincaLevantamiento topográfico, curvasa nivel.

2.1.2.Uso anterior del lote.Lote virgen. pastura.barbecho(diferenteEspecie Vegetal).

2.1.2.1. Incidencia de Plagasy Enfermedades.

No incidencia de problemas fitosanitariose insectos

2.1.3. Rotación de cultivosDespues de dos ciclosproductivos rotar.

Total

2. Características de la finca

2.1.Historial de Sitio

Productor:

Sì No Sì No

1.1.1. Zona de vida (Holdridge). Bhmb-Bsmb

1.1.2. m.s.n.m. 0-1200

1.1.3. Régimen de Precipitación 1.000-2.000 mm/año

1.1.4. Temperatura media 13 a 18 ºC

1.1.5. Humedad relativa 70-80 %

1.1.6. Heladas Sin historial

1.1.7. Granizo Sin incidencia

Total.

Valor Calificación

Nombre de la Finca: Municipio: Vereda:

EVALUACIÓN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO

ITEM Rango óptimo ResultadoControlable Afecta

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO REGISTROS DELCULTIVO POR CADA UNIDAD DE MANEJO

Plan de accióncorrectiva

1. Características de la región

1.1. Clima

1.2. Logística

Anexo 2. Registro ICA.

96

Mora

Sì No Sì No Valor Calificación

EVALUACIÓN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO

ITEM Rango óptimo ResultadoControlable Afecta Plan de acción

correctiva

2.2. Suelos y Aguas

2.2.1. Pendiente 5- 25%

2.2.2. Erosión Leve a Nula.

2.2.3. Drenaje Bueno.

2.2.4. Nivel Freático > 60 cm.

2.2.5. Análisis físico químico

Textura FA-Far

Estructura Granular.

M.O. > 10%

pH 5.5 - 6.5

AL Intercambiable < 2 m.e / 100g

CE < 4 mmhos/cm

C.I.C. > 10 m.e /100g

P2O

5> 20 ppm

K2O > 0,2 m.e/100g

CaO > 3 m.e /100g

MgO > 1,5 m.e /100g

2.2.6. Habitantes del suelo Análisis Visual y Fisiopatológico.

2.2.7. Calidad del agua. AnálisisMicrobiológico

Decreto 1594 deMinsalud: Coliformes Totales < 5.000UFC /100 m.l. E. Coli < 1.000 UFC /100ml.

Total

2.3. Logística de la Finca

2.3.1. VíasPavimentadas oembalastradas en buen estado.

2.3.2. Almacén de Plaguicidas

2.3.3. Instalaciones SanitariasUnidad sanitaria con ducha.

2.3.4. Infraestructura de Poscosecha

Equipos de protecciónpara aplicación de plaguicidas, botiquín de primeros auxilios.

Total

2.3.5. Seguridad Industrial

2.4.1. Fuentes de AguaUtilización sin efectuarvolumen y calidad.

2.4.2. Flora y FaunaPreservar área forestal,no perturbar poblaciónde aves y mamíferos.

Total

Hecho y revisado por Jorge Ramosy Luis Klinger

2.4. Impacto Ambiental

97


Anexo 3. Formato de aplicación de plaguicidas

Anexo 4. Formato de aplicación de fertilizantes

NOMBRE DEL PREDIO

INGENIERO AGRÓNOMO O AT

FECHA DEAPLICACIÓN

¿QUIÉNAPLICÓ?

¿QUIÉNRECOMENDÓ?

PERÍODO DERE ENTRADA (PR)

Y PERÍODO DECARENCIA (PC)

MÉTODO DEAPLICACIÓN

DOSISAPLICADA

NOMBRECOMERCIAL

E INGREDIENTE ACTIVO

No. REGISTRO

ICA YLOTE

PLAGA ACONTROLAR

CULTIVO FECHA DE SIEMBRA AÑO

NOMBRE DEL PREDIO

INGENIERO AGRÓNOMO

FECHA DEAPLICACIÓN

¿QUIÉNAPLICÓ?

¿QUIÉNRECOMENDÓ?

LOTE DEL PREDIO

LOTE DELPRODUCTO

FORMA DEAPLICACIÓN

FOLIAR EDÁFICO

DOSISUTILIZADA

No. REGISTRO

ICA

NOMBRECOMERCIAL

DELPRODUCTO


98

Mora

Anexo 5. Mantenimiento equipos de aplicación

Anexo 6. Registro de capacitación del personal

SISTEMA DE MANTENIMIENTO:

RESPONSABLE:

ASESORÍA:

F-08-85-851 a 854-1

RESPONSABLE:

ASESORÍA:

FECHA DEAPLICACIÓN

FONDO: CAMPO: CULTIVO/PRODUCTO: VARIEDAD:

ELABORADO POR: FECHA: PÁGINA:

NECESIDADESDE ATENCIÓN

DOCUMENTOSSUSTENTATORIOS

EN LAS MEZCLAS,SE SIGUEN LAS

INSTRUCCIONES DELA ETIQUETA

(S/N)

MANTENIMIENTO VERIFICACIÓN

ÚLTIMO MANTENIMIENTO

ÚLTIMO VERFICACIÓN

ANUAL

ENCALIBRACIÓN

TIENECERTIFICACIÓN

(S/N)

PROGRAMA DE PREPARACIÓN DEL PRODUCTOR

EQUIPO DEAPLICACIÓN


RESPONSABLE:

ASESORÍA:

F-08-85-851 a 854-1

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORÍA:

FECHA DE REGISTRO


ELABORADO POR: FECHA: PÁGINA: 54



INSTRUCCIONES DEHIGIENE PARA

PERSONAL SUBCONTRATADO YVISITAS (S/N)

SE REGISTRACADA TRABAJADOR

Y PROGRAMA DECAPACITACIÓN

CAPACITACIÓNESPECIFICA EN

MANEJO DEEQUIPO COMPLEJO

O PELIGROSO

UNO EN PRIMEROSAUXILIOS DE CADAÁREA DE ACTIVIDAD

DEL FONDO

ESPECIFICA ENREQUISITOS DE

HIGIENE

TRABAJADORES CAPACITADOS (S/N)

99


Anexo 7. Registros de higiene del predio

Anexo 8. Seguridad e higiene del personal


RESPONSABLE:

ASESORÍA:

F-13-132-1321 a 1326-1

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORÍA:

FECHA DEREGISTRO




DOCUMENTOSSUSTANTORIOS

MEJORA DELOS HABITAT

DE FLORAY FAUNA

INCREMENTODE LA

BIODIVERSIDADEN LA FINCA

SE DISPONE DEUN PLAN DE

CONSERVACIÓNDEL MEDIO

AMBIENTE PARALA FINCA (S/N)

COMPATIBILIDADCON UNA

AGRICULTURASOSTENIBLE

POLÍTICAS DECONSERVACIÓN

DE FLORA YFAUNA

LEVANTAMIENTODE UNA

AUDITORÍAAMBIENTAL

PREVIA

MEJORA DEÁREAS EN

DETERIORO

CONTENIDO DEL PLAN DE GESTIÓN DE CONSERVACIÓN


RESPONSABLE:

ASESORÍA:

F-12-123-1231 a 1235-1

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORÍA:

FECHA DEREGISTRO




DOCUMENTOSSUSTENTATO-

RIOSINSTRUCTIVO

VISIBLE

SEÑALESDE

ADVER-TENCIA

RESPON-SABLE

LOCALI-ZACIÓN

DEFÁCIL

ACCESO

PERSONASA

CONTACTAR

OTROSDEEQUIPO

DE FOCOSDE

CONTAMINACIÓN

CON TELÉFONOS

DE FÁCILACCESO

SEÑALIZACIÓN DE RIESGOS Y PELIGROS (S/N)DISPONIBILIDAD DE

EQUIPO DE PRIMEROS AUXILIOS (S/N)

DEPRODUCTOS

100

Mora

Anexo 9. Registros de auditoría interna

Anexo 10. Parámetros BPA de las condiciones del cultivo


RESPONSABLE:

ASESORÍA:

F-02-22 a 24-000-1

RESPONSABLE:

RESPONSABLE:

ASESORÍA:

FECHA DEREGISTRO


ELABORADO POR: FECHA: PÁGINA



CORRECCIONESEFECTUADAS

ÁREAS AMEJORAR

RESPONSABLEDE LAS

ACCIONESCORRECTIVAS

FECHA DEAUDITORÍA

SUBSECCIÓNSECCIÓNDE BPA ITEM IMPORTANCIA

EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Se cuenta con un documento expedido por planeación municipal que sustente el proyecto de siembra para uso agrícola

Se tiene un mapa de la finca que señale (lotes, aguas, linderos, construcciones como vivienda, empacadora, bodegas, vías de acceso, entre otras)

Se cuenta con una evaluación de riesgos para la siem-bra que incluya (suelo, agua, plagas, disposición de residuos, clima, precipitación)

INSTALACIONES, EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS

Cuenta la finca con: áreas de almacenamiento de in-sumos agrícolas, área de dosificación de insumos y preparación de mezclas de insumos agrícolas, áreas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas, área de acopio en finca y área de poscosecha.

¿Se encuentran debidamente identificadas y demarca-das cada una de las áreas?

¿Cuenta la bodega de insumos con un seguro que evite la entrada de personal no calificado y de niños?

Todos los equipos y utensilios empleados para las labo-res del cultivo deben estar: limpios y organizados.

Se cuenta con un programa de mantenimiento preven-tivo y de calibración de equipos, de acuerdo con los requerimientos de cada uno de ellos.

PLANEACIÓN DEL CULTIVO, INSTALACIONES, CALIFICACIÓNTOTAL OBSERVACIONES

BAJO (1) MEDIO (2) ALTO (3)

PLANEACIÓN DEL CULTIVO

101


Anexo 11. Plan operativo de limpieza y desinfección

PLAN OPERATIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNHIPOCLORITO DE SODIO

PRODUCTO PREPARACIÓN USOEXPOSICIÓN Y

TIEMPO DECONTACTO

FRECUENCIA DEUTILIZACIÓN

HIP

OCL

OR

ITO

DE

SOD

IO (5

,25%

)

1cc de hipoclorito por cada litro de agua (50 ppm)

4 cc de hipoclorito por cada litro de agua (200 ppm)

4 cc de hipoclorito por cada litro de agua (200 ppm)

8,5 cc de hipoclorito por cada litro de agua (450 ppm)

8,5 cc de hipoclorito por cada litro de agua (450 ppm)

Canecas de basura, pisos, pocetas, baños y vehículos

Cada que se desocupen y laven

Cada que se desocupen y laven

Contacto o Aspersión

Al inicio, a la mitad y al final de la jornada

Herramientas yutensillos

Equipos

Ambiente

Canastillas

Aspersión

Aspersión

Aspersión

Cada que se laven

Cada que se lave el equipo

Inmersión por 5 minutos

Frutas y hortalizas

Inmersión por 20 minutos (3 kg por cada 10 litros de solución)

Cada que se preparen frutas y verduras

102

Mora

Anexo 12. Protocolo para limpieza y desinfección

ELEMENTOLIMPIEZA DESINFECCIÓN

Cómo se hace Cuándo Cómo se hace Cuándo

Exteriores Barrer, recoger basura Diario N.A N.A

Ambiente N.A N.AAspersión (según plan de desinfección

Mañana y tarde

PisosLavar con agua, jabón y cepi-llo: restregar y enjuagar, secar con trapeadora

DiarioTrapear son solución desinfectante (según plan de desinfección)

Diario

Ventanas, vidrios, mallas

Retirar polvo con limpión hú-medo.Pasar limpión seco

Cada 8 días N.A N.A

Puertas

Lavar con esponja y solución jabonosa, retirar exceso de jabón con limpión húmedo, enjuagar hasta eliminar jabón

Cada 8 días N.A N.A

Mesa de selecciónLavar con agua, jabón y es-ponja, restregar y enjuagar. Retirar exceso de humedad

PermanentementeContacto (según plan de desinfección)

Permanentemente

Vehículos

Retirar estibas, barrer la parte interna del furgón, restregar con abundante agua, deter-gente y cepillo. Enjuagar con abundante agua y retirar el exceso de humedad

Cada que se re-quiera y cada 8 días

Contacto (plan de des-infección de equipos)

Cada que se lave

CanastillasLave con agua, jabón y res-tregar con cepillo y enjuagar

Cada que se uti-licen

Aspersión (según pro-grama de desinfección)

Cada que se lave

Recipientes plásticosLavar con agua, jabón y espon-ja, restregar y enjuagar por dentro y por fuera

Después de cada uso

Inmersión (según plan de desinfección)

Cada que se lave

BañosLavar con agua, jabón y cepi-llo. Restregar y enjuagar

Diario 1 vez al mesContacto (según plan de desinfección)

Cada que se lave

PecetasLavar con agua, jabón esponja y enjuagar. Lavar y enjuagar el tanque

Permanentemente 1 vez al mes

Contacto o aspersión (según plan de desin-fección).

Cada que se lave

LavamanosLavar con agua, jabón, espon-ja y cepillo, incluyendo la llave.

DiarioContacto o aspersión (según plan de desin-fección de pocetas)

Cada que se lave

Recipientes de basura y cuartos de desechos

Lavar con agua, jabón y es-ponja o cepillo.

Diario y cada que se desocupe

Contacto o aspersión (según programa de desinfección)

Cada que se lave

103


Anexo 13. Formato verificación de limpieza y desinfección semanal

Anexo 14. Formato verificación de limpieza y desinfección diaria

de vehículos

FORMATO VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SEMANAL BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

ELABORADO POR:

___________FECHA: _________________________________ VERSIÓN:

ÁREAS DE POSCOSECHA, RECEPCIÓN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

Mes _____

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5

ObservacionesLugar/ material

Si No Si No Si No Si No Si No

Pisos

Paredes

Ventanas

Estibas

Canas t i -llas

Mesas

Básculas

Diligenció : ______________________________ Fecha: _____________________________

FORMATO VERIFICACIÓN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS

Buenas Prácticas de Manufactura BP-VLD-02

Elaborado por:

___________Fecha: _________________________________________ Versión:

VEHÍCULOS

Fecha________ LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADOOBSERVACIONES

LUGAR / MATERIAL SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO

Estibas

Paredes internas

Pisos

Paredes exteriores

DILIGENCIÓ CARGO

Acción correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfección se deberá repetir la operación

104

Mora

Anexo 15. Formato de monitoreo de plagas

Anexo 16. Extractos usados en el control de plagas

NOMBRE DEL PREDIO

ASISTENTE TÉCNICO

FECHANOMBRE DE QUIEN

REALIZÓ LAACTIVIDAD

TIPO DE CONTROL

CULTURAL ETOLÓGICO BIOLÓGICO QUÍMICO

UMBRAL / NIVELTIPO DE MONITOREO

PREVENTIVO VERIFICACIÓN BAJO MEDIO ALTO

PLAGA


EXTRACTO INGREDIENTES PREPARACIÓN DOSIS CONTROLA

AJO

10 cabezas de ajo

5 cebollas de huevo

grandes

1 jabón de coco

25 litros de agua

Moler las 10 cabezas de ajo y

las 5 cebollas grandes. Luego

raspar una pelota grande de

jabón, disuelto en 25 litros de

agua. Dejar ésta mezcla en

reposo durante 4-5 días

2 litros por bom-

bada

Pulgones, trips, mosca

blanca

TABACO½ libra de hojas de

tabaco,

25 litros de agua

Mezclar las hojas de tabaco en

la solución de agua con jabón.

Dejar reposar por dos días

hasta que el agua dé color.

Agregar medio litro

de solución por

bomba (no aplicar

en cultivos de to-

mate, papa y be-

renjena)

Pulgones, trips, mosca

blanca, gusanos mas-

cadores y gusanos del

suelo

AJI

1 libra de ají picante

jabón de coco

5 litros de agua

Disolver el jabón en 5 litros

de agua y agregar el ají

picante machacado. hervirlo

por 10 minutos y dejar reposar

por 12 horas

Medio litro de solu-

ción por bombada

Hormigas, gusanos,

picudo del arroz y ma-

riposa del repollo.

FLOR DE MUERTO

5 libras de hojas de flor

de muerto

5 litros de agua

Picar la flor de muerto, mez-

clar y dejar la mezcla en re-

poso por 3 días y luego colarlo

para su aplicación

Medio litro de la

solución por bomba

Nematodos del suelo y

plagas en los cultivos

ACEITE VEGETAL

Y JABON

12 copas Bayer de

aceite vegetal

6 copas Bayer de jabón

liquido

Mezclar el aceite vegetal con

el jabón líquido y agregar esta

solución a la bomba de cua-

tro galones.

Aplicación directa Mosca blanca

105


Anexo 17. Resumen de matriz de impactos ambientales en el cultivo

de moraRECURSO

AGUA AIRE SUELO FLORA/ FAUNA PERSONAS

Cantidad/CalidadMaterial particulado /

Olores /RuidoContaminación/

ErosiónPérdida de

BiodiversidadSalud/Bienestar

Solicitud de concesión de aguas.

No hacer quemas de los residuos (podas, materiales de empaque, entre otros).

Trazos en curvas de nivel, establecer barreras vivas y reestablecer el paisaje natural.

Labranza minima y uso de la maquinaria adecuada.

Contratar la mano de obra de los habitantes de la zona.

Permiso de vertimientos.

Hacer las aplicaciones de los productos químicos en las mañanas para evitar derivas por vientos y con dosifi caciones de acuerdo al plan de MIPE.

Labranza minima y uso de la maquinaria adecuada.

Mantener los lotes aledaños protegidos, sembrar especies diferentes para favorecer la biodiversidad, sembrar barreras vivas y restablecer el paisaje natural.

Entregar a los trabajadores la dotación completa de los EPP.

Uso racional y efi ciente del recurso hídrico. Ejemplo: mantenimiento a redes de conducción de agua, uso de sistemas de riego efi ciente, mantenimiento a llaves y mangueras, usar sólo la cantidad requerida para cada actividad.

El fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad.

Mantenimiento de la cobertura vegetal en el suelo.

Comprar la madera para el sistema de tutorado en sitios autorizados y/o garantizar que se lleve a cabo medidas de compensación (reforestaciones).

Capacitar a los trabajadores sobre el uso adecuado de los EPP.

Disminuir las aplicaciones de agroquímicos cuando se esté en temporada de altas precipitaciones para evitar la contaminación de las fuentes de agua por escorrentías.

Hacer mantenimiento a los equipos y maquinaria para evitar la generación de ruido y gases.

Implementar el plan de manejo de residuos sólidos (disponer adecuadamente los residuos sólidos generados en el sitio de acopio).

Desmonte paulatino para permitir el desplazamiento de la fauna.

Llevar registros de control del uso de fi ltros de fumigación.

106

Mora

AGUA AIRE SUELO FLORA/ FAUNA PERSONAS

Proteger las zonas productoras de agua y establecer cobertura vegetal alrededor de la unidad productiva.

Hacer una adecuada calibración de los equipos de aspersión.

Hacer las aplicaciones de agroquímicos de acuerdo al análisis de suelos y las recomendaciones del profesional del área.

Aplicar el producto en la dosis recomendada

Tener en cuenta los periodos de reingreso y carencia de los plaguicidas.

Evitar las siembras en suelos francoarenosos y en altas pendientes.

Capacitar y hacer un almacenamiento adecuado de los residuos sólidos.

Utilizar abonos orgánicos bien compostados.

Hacer uso de controles integrados (legal, físico, mecánico, biológico, cultural, etológico y como último recurso el control químico).

Capacitar a los trabajadores sobre la forma correcta de realizar las labores y manejo de equipos peligrosos.

El fertilizante aplicado debe ser tapado con un poco de suelo para evitar el arrastre a causa del agua lluvia y su posterior contaminación.

Estabilizar el compostaje de los residuos orgánicos (cal) para evitar malos olores.

Utilizar los equipos de aspersión debidamente calibrados.


Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del monitoreo y a las recomendaciones técnicas de un profesional del área.

Controlar la cantidad de residuos vegetales en el suelo.

Realizar la rotación del ingrediente activo de los agroquímicos.

Hacer uso del pozo de desactivación para el residuo líquido del lavado del equipo de aspersión.


No lavar la bomba ni verter los sobrantes de los agroquimicos a las fuentes de agua.

Muestreo de calidad del agua para uso doméstico y para el cultivo.

107107

BIBLIOGRAFÍAAlcántara, M.L. (2009). Estimación de los daños físicos y evaluación de la calidad de la fresa durante el manejo poscosecha y el Transporte simulado. Universidad Politécnica de Valencia. España.

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FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (2011). Faostat. Disponible en: http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx (Consultado el 30 Octubre 2013).

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Franco, G., & Giraldo, M. J. (s.f.). Recuperado el 23 de Noviembre de 2013

7

108

Mora

Gutiérrez, C., Villa, G.C., Alzate, J.J. (2001). Buenas prácticas agrícolas en frutas y hortalizas para mercados especializados y de exportación. Quindío.

ICA. 2011 Manejo fi tosanitario del cultivo de la mora.

NTC - Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certifi cación. Frutas frescas. Mora de castilla. Especifi caciones. Bogotá: ICONTEC. 1997 (NTC 4106).

Mauricio Casas. Eliana García Valencia, 2014.

Recopilación bibliográfi ca por Ingeniero Agrónomo Orlando Quejada, 2013

Ruiz M, M; Urueña del Valle, M y Martínez, J. 2009. Situación Actual y Perspectivas del Mercado de la Mora. ECONOMIC RESEARCH SERVICE- ERS*

Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, Dirección de Planifi cación Agropecuaria.

Silva, C. A. (2013). Manual del cultivo del caucho bajo las buenas prácticas agrícolas, Medellín.

Thompson, A.K. (1998). Tecnología Post-cosecha de frutas y hortalizas. Armenia.

Zonifi cación Agropecuaria, Piscícola y Forestal. Departamento de Antioquia, 2011

109109

GLOSARIO Acreditación: evaluación y reconocimiento formal de un programa, servicio, etc., por conducto de una

autoridad competente y reconocida.

Agua limpia: agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que

se utiliza.

Agua potable: agua que cumple con las normas de calidad del agua para beber descritas en las

Directrices de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la Calidad del Agua Potable.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA): en el contexto del presente manual las buenas prácticas agrícolas

(BPA) comprenden prácticas orientadas a la mejora de los métodos convencionales de producción y

manejo en el campo, haciendo hincapié en la prevención y control de los peligros para la INOCUIDAD

del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas de las prácticas de producción sobre el

medio ambiente, la fauna, la fl ora y la salud de los trabajadores.

Buenas Prácticas de Manufactura o de Fabricación (BPM/BPF): en el contexto del presente

manual las Buenas Prácticas de Manufactura o de Fabricación (BPM/BPF) comprenden prácticas

destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto, asociados a las fases

relacionadas con la poscosecha del mismo, considerando un mínimo impacto de esas prácticas sobre

el medio ambiente, la fauna, la fl ora y la salud de los trabajadores.

Cadena de frío: mantenimiento de temperaturas de refrigeración apropiadas en toda la cadena de

manejo de un producto, para asegurar su calidad e inocuidad.

Certificación: procedimiento mediante el cual una “tercera” parte garantiza por escrito que un

producto, proceso o servicio cumple con las especifi caciones de una norma. La certifi cación puede ser

considerada como una forma de comunicación entre los actores de la cadena (productores-compradores,

compradores-consumidores) sobre la garantía de los requisitos de calidad e inocuidad de un producto.

Contaminante: cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho

alimento como resultado de la producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia,

y medicina veterinaria, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,

transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación ambiental. Este

término no abarca fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extrañas.

8

110

Mora

Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio

ambiente alimentario.

Desinfección: reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio

de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del

alimento.

Higiene de los alimentos: comprende las condiciones y las medidas necesarias para la producción,

elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo,

en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.

Idoneidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano,

de acuerdo con el uso a que se destinan.

Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando

se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Insumos agrícolas: todo material recibido (por ejemplo, semillas, fertilizantes, agua, productos

agroquímicos, etc.) que se utilice para la producción primaria de frutas y hortalizas frescas.

Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias no aceptables.

Maximización de la calidad: en el contexto del presente manual esta expresión se refi ere a las actividades relacionadas con el manejo del producto, destinadas a “realzar” los atributos de calidad del mismo mediante, el uso de tecnologías de poscosecha.La maximización de la calidad es una estrategia para diferenciar el producto y generar oportunidades

de mercado. Es claro, sin embargo, que la calidad producida en el campo, no se mejora: se “mantiene”

y “realza” durante la poscosecha.

Patógeno: cualquier agente biológico que causa enfermedades en los seres humanos.

Peligro: agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste, que puede

provocar un efecto nocivo para la salud.

Riesgo: función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto,

como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.

Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene información acerca de un producto que puede ser

individualizado desde su origen hasta su consumo.

Verificación: aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además del

monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.

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